Purrusalda Ingredientes (6 comensales): 1 kg de patatas 400 gr de bacalao 4 puerros ½ cebolla 2 dientes de ajo ½ dl de aceite de oliva. 1 vasito de vino blanco seco Perejil Sal Elaboración Ponemos el bacalao en remojo, en agua fría, durante unas 36 horas. Se limpian bien los puerros y los troceamos. Cortamos la cebolla en juliana fina; y pelamos las patatas y las partimos en trozos. Ponemos una cacerola al fuego con el aceite y rehogamos los puerros y la cebolla hasta que empiecen a ponerse transparentes. A continuación, añadimos las patatas. Las cubrimos con el vino y algo de agua y agregamos los ajos, machacados junto con unas ramitas de perejil y sal. Se deja cocer a fuego moderado durante unos veinte minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Agregamos el bacalao, cortado en trozos pequeños y dejamos que cueza otros 10 minutos. Se espolvorea con un poco de perejil picado y lo servimos bien caliente. Compartir

Galletas de avena, leche condensada y coco Ingredientes para 8 personas 80 g de Leche condensada 125 g de copos de avena 1 huevo mediano 75 g de coco rallado ½ cucharadita de levadura en polvo 1 pizca de sal 75 ml de aceite de oliva virgen extra Elaboración Pre calentar el horno a 180ºC. Batir el huevo con el aceite y la leche condensada. Añadir el coco, los copos de avena, la sal y la levadura química y mezclar. Hacer las bolitas con las manos o con la ayuda de un saca bolas para helados. Aplanar para hacer la forma de la galleta. Ponerlas encima de una bandeja de horno, forrada con papel de horno. Hornear unos 25 minutos hasta que queden ligeramente tostadas. Retirar y dejar enfriar encima de una rejilla. Compartir

Milhojas de caviar y salmón Ingredientes 300g de filetes de salmón ahumado 125g de caviar Sal Pimienta Hiervas frescas Elaboración Cortar el salmón en rodajas lo más finas posibles. Sazonar con un poco de sal y pimienta negra en grano. Superponer las rodajas de salmón unas encima de las otras, alternándolas con unas cucharaditas de caviar. Una vez realizado el plato, espolvorear con hiervas frescas. Servir muy frío. Compartir

Calamares riojana Calamares Cebollas Zanahorias Ajo Aceite Salsa de tomate Vino blanco Fumet de pescado o agua Laurel Sal Pimienta Arroz pilaw Cortamos los calamares en rodajas, aparte fondeamos la cebolla, ajo, zanahoria, laurel. Luego le añadimos los calamares, la salsa de tomate, vino blanco, fumet y dejamos fondear todo junto, removiendo de vez en cuando, procurando que no se quemen. Cuando estén tiernos, sazonamos y ponemos en cazuelas de barro, y en el centro ponemos una flanera de arroz pilaw. Compartir

Salsa Criolla Salsa argentina indicada para acompañar las carnes a la parrilla. Mezclar en crudo ajo picado, una brunoise de cebolla, pimiento verde y tomate pelado y se termina con aceite, vinagre y sal. Compartir

Hot Milkshake Ingredientes • 50 ml de Baileys • 300 ml de leche • 25 g de chocolate sólido • galletas Elaboración Hierve la leche. Vierte la mitad de la leche en una taza con el chocolate, deja que se ablande y mézclalo hasta que adquiera una consistencia suave. Añade Baleys y el resto de la leche. Por último, bátelo todo y sírvelo en vasos resistentes al calor. Decora con galletas. Compartir

Brazo de gitano Ingredientes Huevo 8 piezas Azúcar 200gr Harina 200gr Aroma de limón necesario Crema: Leche 1 l Azúcar 200gr Harina 100gr Huevos 4 yemas 2 enteros Cáscara de limón Elaboración Hacemos un bizcocho con los huevos, harina y azúcar, lo ponemos en una placa de pastelera cubierta con papel anti graso y lo cocemos. Cuando este lo sacamos y lo ponemos boca abajo y le retiramos el papel anti graso. Aparte hacemos una crema pastelera y se la incorporamos al bizcocho, y lo vamos enrollando en forma de cilindro con la ayuda de un paño o el papel anti graso. Decoramos con azúcar glas y lo quemamos con un hierro muy caliente. Compartir

Lenguado al estilo de la abuela Ingredientes (para 4 comensales) 1 lenguado de un kilo y medio aproximadamente ½ kg de patatas 4 tomates pequeños y muy maduros 1 pimiento rojo 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1 dl de aceite de oliva ½ vasito de vino blanco Perejil Sal Elaboración Doramos ligeramente, en una sartén con el aceite de oliva caliente, la cebolla y el pimiento rojo cortados en juliana. Escurrimos bien estas verduras y las colocamos en una fuente de horno. Pelamos las patatas y las troceamos, añadiéndolas a la sartén, donde las freiremos ligeramente. Tras haber limpiado cuidadosamente el lenguado, aunque sin quitarle la piel por ninguno de los dos lados (quitar la piel al lenguado), lo colocamos en la fuente, sobre el lecho de verduras; lo rodeamos con las patatas, y repartimos por encima los dientes de ajo machacados en un mortero junto con el perejil. Lo regamos todo con un chorreón de vino y colocamos los tomates encima de las patatas, sazonando con sal ligeramente. Se introduce la fuente en el horno, previamente calentado a 180 grados, durante 20 minutos. Compartir

Langostinos al horno Descongelar 800 g de langostinos. Precalentar el horno a 200ºC. Colocar los langostinos descongelados sobre una fuente especial para horno. Rociar con aceite de oliva, 4-5 cucharadas soperas y salar al gusto (se recomienda sal gruesa). Hornear durante 12-14 minutos y servir. Ingredientes al gusto: zumo de limón (incorporar a mitad de cocinación) o picadillo de ajo y perejil (incorporar al principio de la cocianción). Compartir

Crepes Baileys Ingredientes • 20 ml de crema irlandesa baleys • 30 gr de queso crema untable • tortillas de harina Elaboración Mezcla Baileys con queso crema y rellena las tortillas con la mezcla. Mete al microondas por 15 segundos. Agrega fruta picada o chocolate líquido para decorar. Compartir

Jarrete al azafrán Ingredientes (4 personas) ¾ kg de jarrete de ternera (morcillo) 8 patatitas 3 cebollas grandes 5 dientes de ajo Un vaso de vino tinto Una pizca de azafrán en hebra. ½ dl. de aceite de oliva Pimienta Sal Elaboración En una cazuela, con el aceite caliente, sofreímos la pieza de carne para cerrarla. A continuación, incorporamos los ajos y las cebollas picados. Cuando éstas estén rendidas, añadimos el vaso de vino y salpimentamos. Después tapamos y dejamos hacerse la carne. Reducido el líquido, añadimos un vaso grande de agua, y continuamos la cocción. Aparte, una vez peladas y fritas ligeramente las patatitas, las echamos a la carne cuando ésta comience a estar tierna. Se añade también el azafrán majado. Un dato importante es vigilar la carne hasta que se acabe de hacer, añadiendo el agua necesaria para que no se queme el guiso. Compartir

Tortilla de calabacín Ingredientes para 4 personas: 5 huevos ½ calabacín Aceite de oliva 1 cucharada de leche 1 cucharada de mantequilla Sal Tomate para acompañar Elaboración: Poner un poco de aceite en una fuente para microondas y conectar 2 minutos. Añadir el calabacín cortado a rodajas finas, salarlo y con la ayuda del tenedor apretarlo sobre la bandeja para que se dore ligeramente en el aceite caliente, tapar y conectar de nuevo el microondas 3 minutos más. Batir los huevos con la leche y salar al gusto, mezclar con el calabacín. Untar una fuente redonda con la mantequilla y añadir la mezcla, conectar el microondas 2 minutos, remover y conectar 2 más; dejar reposar 3 minutos. Servirla acompañada de tomate. Compartir

Zorza con huevos fritos Ingredientes (4 comensales): 800gs de carne magra de cerdo 6 dientes de ajo 1 cucharada sopera colmada de pimentón dulce ½ cucharadita de pimentón picante 1 copa de vino blanco 8 huevos 8 patatas medianas ¼ l de aceite de oliva Sal Elaboración Cortamos la carne en trozos muy pequeños y la colocamos en un recipiente hondo de barro. Se majan los ajos en el mortero junto con la sal y se añaden a la carne. A continuación, agregamos también el pimentón dulce y el picante, removemos bien hasta que quede todo bien mezclado y lo regamos con el vino blanco. Se deja reposar durante unas 24 horas. Al cabo de este tiempo se ponen en una sartén dos cucharadas de aceite y, cuando esté caliente, se incorpora la carne y se fríe bien. En otra sartén, y con el aceite restante, se fríen los huevos. Ponemos la zorza en el centro de una fuente, y colocamos encima los huevos recién fritos. Acompañamos el plato con las patatas, que habremos cocido al vapor. Las servimos bien calientes. Compartir

Atascaburras Ingredientes ¾ de bacalao 350 gr de patatas ¼ de aceite de oliva virgen Perejil Elaboración Primero se pone el bacalao a remojo durante dos días, cambiándole el agua cada 6 horas. Comenzamos la preparación cociendo las patatas y haciendo con ellas un puré. El bacalao se cuece, poniéndolo en agua fría al fuego hasta que comience a hervir en u par de minutos aproximadamente. Se le quitan las espinas y la piel y se desmigaja. Se mezcla con el puré. Añadimos el perejil, ligando y emulsionando todo con la batidora. Se comen ayudándose con pan tostado. Compartir

Jarrete de ternera al vino de Mencía Ingredientes para 4 personas 1.200 kg de jarrete de ternera 2 zanahorias en dados 3 puerros en dados 3 tomates 1 cebolla en dados 300cl de vino de Mencía 2 dl de aceite de oliva virgen extra 1 vaso de agua Sal Preparación Cortar el jarrete en trozos y dorar en aceite en una cazuela. Añadir las verduras. Mojar con el vino e introducir en el horno a 180°C durante 45 minutos, regando a menudo para que no se seque. Pinchar la carne para ver si está tierna. Retirar, pasar la salsa y añadir las verduras y los tomates. Servir acompañado de patatas al horno. Compartir

Crema de kiwi y naranja Ingredientes 3 naranjas 4 kiwis 1 pera 100 gr de queso fresco Edulcorante granulado o líquido Elaboración Pelar los kiwis y la pera. Exprimir el zumo de las naranjas. Triturar la fruta con la batidora eléctrica, añadiéndole el zumo de naranja. Agregar el queso fresco y el edulcorante. Triturar hasta conseguir una crema suave. Servir adornado con una ralladura de piel de naranja. Compartir

Sopa de guisantes con yogur Ingredientes 400gr. de guisantes frescos 4 vasos de yogur natural 1cucharadita de cebollino fresco picado Preparación Cuece los guisantes en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos unos 20 minutos, escúrrelos bien y tritúralos hasta que queden reducidos a puré. Añade el yogur, mézclalo bien y deja enfriar la sopa hasta que vayas a servirla. Entonces, espolvoréala con el cebollino fresco picado. Nota: esta sopa también puede servirse caliente, espolvoreada con perejil picado. Si utilizas guisantes congelados, déjalos hervir apenas 5 minutos. Compartir

Conejo al ajillo Ingredientes: 1 kilo de conejo 2 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco Una rama de perejil Aceite Pimienta blanca sal al gusto Elaboración: Limpiar, trocear y salar el conejo. Pasarlo por harina y sofreírlo en aceite abundante. Una vez ya casi frito, retirar la mayor parte del aceite. En el que resta. freír el ajo cortado muy fino, añadiendo el perejil picado y el vino blanco. Tapar y dejar cocer. Agregar pimienta blanca a gusto.

Rebujito Ingredientes 1 litro de vino fino Hojas de hierbabuena Agua con gas Azúcar Limón en rodajas Hielo Elaboración En una jarra grande, mezcla el vino fino con unas hojas de hierbabuena y un poco de azúcar al gusto. Remueve bien para que se integren los sabores. Añade agua con gas a la mezcla y revuelve suavemente. Agrega las rodajas de limón y el hielo. Sirve en vasos altos con más hojas de hierbabuena y disfruta este refrescante cóctel andaluz. Para un toque extra de frescura, congela cubitos de limonada en lugar de usar hielo. Puedes decorar los vasos con rodajas de limón o lima para una presentación más llamativa. Compartir

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