Salteado de ternera con ajetes y setas a la sidra Ingredientes 800 gramos de filetes de ternera 500 gramos de ajetes 400 gramos de setas variadas 50 gramos de harina 3 dientes de ajo 1 guindilla 200 gramos de sidra 150 gramos de aceite de oliva 1 manojo de perejil Sal pimienta Elaboración Cortamos los filetes de ternera en tiras, salpimentamos, pasamos por harina y freímos. Lavamos las setas, las cortamos en dados y reservamos. Cortamos los ajos en láminas y las doramos en el aceite de freír la carne, añadimos los ajetes, las setas cortadas en dados, la guindilla y salteamos. Añadimos la carne frita a la mezcla, agregamos la sidra y dejamos cocer unos 10 minutos. Rectificamos de sal y añadimos el perejil picado bien fino. En una cazuela echar el salteado y espolvorear perejil picado por encima. Para este plato, se recomienda hacer un maridaje en armonía con la misma sidra con la que hemos cocinado. Compartir

Salmón relleno de almejas Ingredientes 100g de filetes de salmón 150g de almejas 100g de hojas de hierbas aromáticas 1 acedera 1 taza de nata fresca 1,5 l de vino blanco seco 1 cebolla 100g de mantequilla Sal Pimienta Elaboración Hervir las hierbas en agua salada. Enfriar y triturar. Lavar las almejas y pasar por la batidora con las hierbas, la nata y el vino blanco. Salpimentar y verter la salsa encima del salmón. Enrollar el filete, cubrir con papel de aluminio y cocer al vapor durante 10 minutos. Cortar la acedera y cocerla con vino blanco. Cortar a pedacitos la mantequilla e incorporar a la salsa de acedera. Añadir la cebolla y ajustar de sal. Eliminar el papel del salmón y servir caliente. Datos de interés El salmón es un plato exquisito que combina con casi el resto de pescados y, prácticamente, con todas las hortalizas. De gran valor nutritivo y vitamínico, presenta un bajo contenido en grasas, por lo que se convierte en un plato ideal para cualquier dieta. Las hojas de acedera se pueden consumir cocinadas de la misma forma que las espinacas o crudas, como ingrediente de las ensaladas. Las hojas de las planta jóvenes tienen mejor sabor, mientras que las viejas resultan un poco picantes. Es mejor consumirlas frescas, ya que al secarse pierden casi por completo su característico sabor ácido y áspero. Así, las partes verdes son más tiernas y jugosas, y más adecuadas para su empleo como condimento. Para conservar el color verde de la acedera durante la cocción, la verdura debe añadirse poco a poco sobre grandes cantidades de agua ya hirviendo. Además, durante la cocción, que no se ha de prolongar más de 10 minutos, no conviene cubrir el recipiente. Compartir

Jarrete al azafrán Ingredientes (4 personas) ¾ kg de jarrete de ternera (morcillo) 8 patatitas 3 cebollas grandes 5 dientes de ajo Un vaso de vino tinto Una pizca de azafrán en hebra. ½ dl. de aceite de oliva Pimienta Sal Elaboración En una cazuela, con el aceite caliente, sofreímos la pieza de carne para cerrarla. A continuación, incorporamos los ajos y las cebollas picados. Cuando éstas estén rendidas, añadimos el vaso de vino y salpimentamos. Después tapamos y dejamos hacerse la carne. Reducido el líquido, añadimos un vaso grande de agua, y continuamos la cocción. Aparte, una vez peladas y fritas ligeramente las patatitas, las echamos a la carne cuando ésta comience a estar tierna. Se añade también el azafrán majado. Un dato importante es vigilar la carne hasta que se acabe de hacer, añadiendo el agua necesaria para que no se queme el guiso. Compartir

Tortilla de calabacín Ingredientes para 4 personas: 5 huevos ½ calabacín Aceite de oliva 1 cucharada de leche 1 cucharada de mantequilla Sal Tomate para acompañar Elaboración: Poner un poco de aceite en una fuente para microondas y conectar 2 minutos. Añadir el calabacín cortado a rodajas finas, salarlo y con la ayuda del tenedor apretarlo sobre la bandeja para que se dore ligeramente en el aceite caliente, tapar y conectar de nuevo el microondas 3 minutos más. Batir los huevos con la leche y salar al gusto, mezclar con el calabacín. Untar una fuente redonda con la mantequilla y añadir la mezcla, conectar el microondas 2 minutos, remover y conectar 2 más; dejar reposar 3 minutos. Servirla acompañada de tomate. Compartir

Zorza con huevos fritos Ingredientes (4 comensales): 800gs de carne magra de cerdo 6 dientes de ajo 1 cucharada sopera colmada de pimentón dulce ½ cucharadita de pimentón picante 1 copa de vino blanco 8 huevos 8 patatas medianas ¼ l de aceite de oliva Sal Elaboración Cortamos la carne en trozos muy pequeños y la colocamos en un recipiente hondo de barro. Se majan los ajos en el mortero junto con la sal y se añaden a la carne. A continuación, agregamos también el pimentón dulce y el picante, removemos bien hasta que quede todo bien mezclado y lo regamos con el vino blanco. Se deja reposar durante unas 24 horas. Al cabo de este tiempo se ponen en una sartén dos cucharadas de aceite y, cuando esté caliente, se incorpora la carne y se fríe bien. En otra sartén, y con el aceite restante, se fríen los huevos. Ponemos la zorza en el centro de una fuente, y colocamos encima los huevos recién fritos. Acompañamos el plato con las patatas, que habremos cocido al vapor. Las servimos bien calientes. Compartir

Milhojas de caviar y salmón Ingredientes 300g de filetes de salmón ahumado 125g de caviar Sal Pimienta Hiervas frescas Elaboración Cortar el salmón en rodajas lo más finas posibles. Sazonar con un poco de sal y pimienta negra en grano. Superponer las rodajas de salmón unas encima de las otras, alternándolas con unas cucharaditas de caviar. Una vez realizado el plato, espolvorear con hiervas frescas. Servir muy frío. Compartir

Calamares riojana Calamares Cebollas Zanahorias Ajo Aceite Salsa de tomate Vino blanco Fumet de pescado o agua Laurel Sal Pimienta Arroz pilaw Cortamos los calamares en rodajas, aparte fondeamos la cebolla, ajo, zanahoria, laurel. Luego le añadimos los calamares, la salsa de tomate, vino blanco, fumet y dejamos fondear todo junto, removiendo de vez en cuando, procurando que no se quemen. Cuando estén tiernos, sazonamos y ponemos en cazuelas de barro, y en el centro ponemos una flanera de arroz pilaw. Compartir

Salsa Criolla Salsa argentina indicada para acompañar las carnes a la parrilla. Mezclar en crudo ajo picado, una brunoise de cebolla, pimiento verde y tomate pelado y se termina con aceite, vinagre y sal. Compartir

Hot Milkshake Ingredientes • 50 ml de Baileys • 300 ml de leche • 25 g de chocolate sólido • galletas Elaboración Hierve la leche. Vierte la mitad de la leche en una taza con el chocolate, deja que se ablande y mézclalo hasta que adquiera una consistencia suave. Añade Baleys y el resto de la leche. Por último, bátelo todo y sírvelo en vasos resistentes al calor. Decora con galletas. Compartir

Brazo de gitano Ingredientes Huevo 8 piezas Azúcar 200gr Harina 200gr Aroma de limón necesario Crema: Leche 1 l Azúcar 200gr Harina 100gr Huevos 4 yemas 2 enteros Cáscara de limón Elaboración Hacemos un bizcocho con los huevos, harina y azúcar, lo ponemos en una placa de pastelera cubierta con papel anti graso y lo cocemos. Cuando este lo sacamos y lo ponemos boca abajo y le retiramos el papel anti graso. Aparte hacemos una crema pastelera y se la incorporamos al bizcocho, y lo vamos enrollando en forma de cilindro con la ayuda de un paño o el papel anti graso. Decoramos con azúcar glas y lo quemamos con un hierro muy caliente. Compartir

Lenguado al estilo de la abuela Ingredientes (para 4 comensales) 1 lenguado de un kilo y medio aproximadamente ½ kg de patatas 4 tomates pequeños y muy maduros 1 pimiento rojo 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1 dl de aceite de oliva ½ vasito de vino blanco Perejil Sal Elaboración Doramos ligeramente, en una sartén con el aceite de oliva caliente, la cebolla y el pimiento rojo cortados en juliana. Escurrimos bien estas verduras y las colocamos en una fuente de horno. Pelamos las patatas y las troceamos, añadiéndolas a la sartén, donde las freiremos ligeramente. Tras haber limpiado cuidadosamente el lenguado, aunque sin quitarle la piel por ninguno de los dos lados (quitar la piel al lenguado), lo colocamos en la fuente, sobre el lecho de verduras; lo rodeamos con las patatas, y repartimos por encima los dientes de ajo machacados en un mortero junto con el perejil. Lo regamos todo con un chorreón de vino y colocamos los tomates encima de las patatas, sazonando con sal ligeramente. Se introduce la fuente en el horno, previamente calentado a 180 grados, durante 20 minutos. Compartir

Langostinos al horno Descongelar 800 g de langostinos. Precalentar el horno a 200ºC. Colocar los langostinos descongelados sobre una fuente especial para horno. Rociar con aceite de oliva, 4-5 cucharadas soperas y salar al gusto (se recomienda sal gruesa). Hornear durante 12-14 minutos y servir. Ingredientes al gusto: zumo de limón (incorporar a mitad de cocinación) o picadillo de ajo y perejil (incorporar al principio de la cocianción). Compartir

Crepes Baileys Ingredientes • 20 ml de crema irlandesa baleys • 30 gr de queso crema untable • tortillas de harina Elaboración Mezcla Baileys con queso crema y rellena las tortillas con la mezcla. Mete al microondas por 15 segundos. Agrega fruta picada o chocolate líquido para decorar. Compartir

Crema de toffee Ingredientes para un bol •100 gr de azúcar moreno o blanquilla, o una mezcla de ambos •200 ml de crema de leche (puede ser ligera o especial para montar, el resultado es similar) •40 gr de mantequilla ELABORACIÓN 1. Hemos usado una mezcla de azúcar moreno y azúcar blanquilla. Ya sabes que el azúcar moreno aporta un ligero sabor a regaliz. 2. Ponemos el azúcar al fuego en una sartén antiadherente y dejamos al fuego (medio.alto) hasta que vemos que empieza a fundir y caramelizar. 3. Sin remover añadimos la mantequilla y entonces movemos la cazuela para que la mantequilla se funda y se reparta por igual. Ya podemos remover con cuchara de silicona o de palo mezclando todo bien. 4. Añadimos la nata y dejamos al fuego, removiendo sin parar, hasta que la salsa vaya reduciendo hasta alcanzar la textura que estemos buscando, depende del uso que vayamos a darle a la crema. Ten en cuenta que al enfriar la crema espesa un poco. Compartir

Sorbete de cerezas Ingredientes Medio kilo de cerezas 150gr. de miel Una clara de huevo Zumo de un limón Medio litro de agua mineral Preparación Lava las cerezas y deshuésalas. Pásalas por la batidora y cuando hayan obtenido la textura de un puré, mézclalas con la miel, el zumo de limón y el agua. Guarda el helado en el congelador durante tres horas. Después, mezcla el helado con la clara a punto de nieve y vuélvelo a guardar dos horas más en el congelador. Compartir

Atascaburras Ingredientes ¾ de bacalao 350 gr de patatas ¼ de aceite de oliva virgen Perejil Elaboración Primero se pone el bacalao a remojo durante dos días, cambiándole el agua cada 6 horas. Comenzamos la preparación cociendo las patatas y haciendo con ellas un puré. El bacalao se cuece, poniéndolo en agua fría al fuego hasta que comience a hervir en u par de minutos aproximadamente. Se le quitan las espinas y la piel y se desmigaja. Se mezcla con el puré. Añadimos el perejil, ligando y emulsionando todo con la batidora. Se comen ayudándose con pan tostado. Compartir

Jarrete de ternera al vino de Mencía Ingredientes para 4 personas 1.200 kg de jarrete de ternera 2 zanahorias en dados 3 puerros en dados 3 tomates 1 cebolla en dados 300cl de vino de Mencía 2 dl de aceite de oliva virgen extra 1 vaso de agua Sal Preparación Cortar el jarrete en trozos y dorar en aceite en una cazuela. Añadir las verduras. Mojar con el vino e introducir en el horno a 180°C durante 45 minutos, regando a menudo para que no se seque. Pinchar la carne para ver si está tierna. Retirar, pasar la salsa y añadir las verduras y los tomates. Servir acompañado de patatas al horno. Compartir

Ensalada de lomo de cerdo con manzanas Ingredientes para 6 personas Tres cuartos de kilo de lomo de cerdo Medio kilo de manzanas Un limón Salsa mahonesa. Preparación Una vez sazonado con sal y pimienta, el lomo de cerdo se asa en el horno. Cuando está hecho se saca, se deja enfriar y se corta en trocitos. Se colocan en una fuente. Las manzanas se pelan, se les quitan las semillas y se cortan en daditos, que se incorporan a la fuente donde está el lomo. Se sazona todo con zumo de limón. Y, por último, se cubre con salsa mahonesa. Compartir

Galletas de patata con huevos blandos Ingredientes para 4 personas 400 g de patatas 4 huevos grandes 1 yema extra Aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración Retira la piel de las patatas, lávalas y trocéalas. Cuécelas en agua con sal durante 20 minutos aproximadamente, Escúrrelas y prepara un puré. Agrega la yema de huevo extra y mezcla. Prepara cuatro tortitas con el puré de patata y colócalas sobre una fuente engrasada con un poco de aceite. Ralla la otra patata en bastoncitos y fríelos en abundante aceite. Luego, sazónalos con sal. Pon los cuatro huevos enteros en una cazuela cubiertos con agua y un chorro de vinagre. Cuando rompa el hervor, cuécelos durante seis minutos y apaga el fuego. Impregna una servilleta de papel con un poco de aceite de oliva y pásala por una sartén amplia. Caliéntala a fuego vivo. Cuando comience a humear, fríe las tortitas de patata hasta que queden ligeramente doradas por ambas caras. Sácalas con ayuda de una espumadera y resérvalas en una fuente. Aparte, pela los huevos bajo el chorro del agua fría, con cuidado de no romperlos. Para servir, pon las tortitas en los platos, distribuye las patatas paja y, finalmente, abre sobre cada tortita un huevo, de manera que la yema se extienda por la superficie de las galletas de patata. Compartir