Rollitos de pechuga de pollo Ingredientes para 4 personas: 4 pechugas de pollo deshuesadas 4 lonchas de bacon 100 g de dátiles 50 g de piñones 1 copa de moscatel o vino dulce 4 dientes de ajo 4 lonchas de queso 50 g de pasas 1 hoja de laurel 1 cebolla grande Sal Pimienta Aceite Hilo de bridar Elaboración Abrir las pechugas como un libro y salpimentarlas. Rellenar cada trozo con una loncha de bacon, una de queso, unas pasas, piñones y dátiles deshuesados. Regar con unas gotas de vino dulce. Enrollar una a una las pechugas, salpimentarlas y atarlas con hilo de bridar. Cocer al horno en una bandeja con aceite junto con la cebolla, laurel y ajos. Pasados 20 minutos añadir el resto de frutos secos y el moscatel, dejar cocer 10 minutos más. Compartir

Melocotón al vino Ingredientes 1kg. De melocotones 300gr. de azúcar 2 ramas de canela 4 vasos de vino tinto Preparación Pela y corta los melocotones por la mitad. Ponlos en un recipiente, añade el azúcar y la canela y remueve bien. Déjalos macerar 2 horas. Vierte el vino y déjalos macerar 2 horas más. Nota: lo ideal es utilizar melocotones de viña para hacer este postre. Compartir

Sopa de picadillo Ingredientes (4 comensales): 150 gr de garbanzos 1 pechuga de gallina Unas verduras para caldo 1 hueso de jamón 1 hueso de rodilla 100 gr de jamón serrano 2 huevos Sal Preparación Con los garbanzos, previamente remojados, los huesos, la gallina y las verduras preparamos un caldo. Lo sazonamos con un poco de sal y lo colamos, reservando la pechuga. Mientras tanto, se cuecen los huevos y se corta el jamón a cuadraditos. A continuación, picamos las claras de los huevos y disolvemos las yemas en el caldo. Incorporamos ambas cosas al caldo y añadimos también el jamón cortado. Dejamos que cueza todo durante unos 10 minutos; en los últimos minutos agregamos la gallina, también cortada a trocitos, rectificamos de sal, si fuera necesario, y servimos la sopa bien caliente con objeto de que sirva como un buen remedio contra el frio i Compartir

Ensalada cremosa de pollo fresco Ingredientes para 4 personas: 2 pechugas de pollo 1 lechuga 1 zanahoria 1 latita de piña 1 taza de salsa mayonesa 1 pizca de canela en polvo 1 manzana 1 cucharadita de mostaza sal aceite Elaboración: Dorar las pechugas de pollo en la sartén, con un poco de aceite, previamente saladas y cortadas a trocitos. Pelar y rallar la zanahoria. Pelar y trocear la manzana y la piña. Mezclar la mostaza con la salsa mayonesa y una pizca de canela. Mezclar la mayonesa con todos los ingredientes excepto la lechuga. Compartir

Arroz a banda Ingredientes 6 comensales 600 gr de arroz bomba 1,5 kg de carne blanca y dura como rape, gallineta o congrio 250 gr de calamares 1 kg de marisco de concha almejas, mejillones, etc. 6 patatas pequeñas 6 cebollas pequeñas 250 gr de tomate 3 dientes de ajo perejil azafrán en rama pimentón sal 1,5 dl de aceite de oliva Elaboración Previamente, en un puchero con dos litros de agua, cocemos el marisco y en la misma agua cocemos las cebollas, las patatas y los diferentes pescados. Lo colamos y obtenemos así el caldo para hacer el arroz. Para ello, en la paellera freímos en el aceite dos dientes de ajo picados y, a continuación, el tomate cortado y pelado. Cuando esté el tomate bien hecho, echamos el arroz y le damos un par de vueltas para que sofría ligeramente. Añadimos entonces media cucharadita de pimentón. Ahora avivamos el fuego e incorporamos 1,2 l del caldo hirviente. Agregamos, ahora, un majado que habremos preparado con un diente de ajo, sal gorda, perejil y azafrán. A los cinco minutos de comenzar la ebullición, bajamos el fuego y dejamos que se acabe de hacer durante doce o quince minutos. Antes de servirlo debe reposar 10 minutos con la paellera tapada. Se sirve con el pescado aparte, acompañado de un alioli y la salmorreta, que prepararemos con los tomates asados, la cebolla picada muy fina y todo batido con el aceite y el vinagre. Compartir

Natillas de café Ingredientes para 6-8 personas •3 huevos •300 ml leche (puedes mezclar leche y nata si quieres más cremosidad) •300 ml de café expreso •6 cucharadas de azúcar (150 gr) •1 cucharada rasa de maicena (12 gr) Elaboración 1. Puedes preparar el café expreso o instantáneo, a tu gusto. 2. Pasamos todos los ingredientes juntos por la batidora hasta que quede una mezcla ligada y lisa, sin grumos. 3. Ponemos esta mezcla a fuego lento hasta que espese y retiramos al momento. 4. Ponemos en copas o cazuelitas individuales y dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir. Podemos decorar con fideos de chocolate, canela molida, almendras picadas…. al gusto. THERMOMIX: Ponemos en el vaso del a batidora la leche y el café con el resto de ingredientes y programamos a 90º en vel 3 durante 9 minutos. Al terminar batimos unos segundos a vel 5 y ponemos en cazuelitas o copas de servicio. RECETA LIGHT: Usa leche desnatada y un edulcorante en polvo y reducirás muchísimo el número de calorías. CONSEJOS Y COMENTARIOS Recuerda que si las natillas así preparadas llegan a hervir se formaran grumos. Si te ocurre eso tendrás que dejarlas enfriar y después las pasas por la batidora unos minutos hasta que recuperen su consistencia lisa y cremosa. Compartir

Limonada casera Ingredientes para 8 personas 3 limones 200 g de azúcar 1,5 1 de agua Elaboración Lava los tres limones concienzudamente bajo el chorro del agua del grifo, ayudándote a ser posible con un cepillito, para eliminar los posibles restos de pesticidas. Parte los limones en cuatro trozos con ayuda de un cuchillo afilado y colócalos en el vaso de un robot de cocina. Añade ¼ parte del agua y el azúcar y tritúralos hasta obtener trocitos gruesos. Pasa esta preparación por un colador de malla fina y presiona bien con el dorso de una cuchara para extraer todo el jugo. Añade el agua Compartir

Baileys Brown russian Ingredientes • 30 ml de baileys sabor coffee • 15 ml de vodka • hielo Elaboración Licúa todos los ingredientes hasta obtener consistencia frappe y sirve en copas para Martini. Puedes decorar con una cereza. Compartir

Sándwiches a la inglesa En una sartén, con un hilo de aceite de oliva, asa una pechuga de pavo. Córtala en filetitos muy finos. A continuación, prepara un poco de salsa rosa mezclando mayonesa light con un chorrito de kétchup. Pica unas hojas de lechuga y mézclalas con la salsa y un huevo cocido cortado en daditos. Cubre una rebanada de pan de molde integral con una capa de la lechuga con salsa y ésta, con filetitos de pavo. Vuelve a cubrir con lechuga. Tapa con otra rebanada de pan y corta en triángulos. También puedes hacer este sándwich con láminas de pescado asado. Compartir

Aleta asada Ingredientes (Cuatro Personas) Asar durante 1 hora un kg. de aleta enrollada, untada con manteca, junto con 1/4 kg. de zanahorias y alcachofas y un vaso de vino tinto. Aparte hervir 1/4 kg. de zanahorias y alcachofas. Trocear la aleta en tacos y pasar la salsa el chino. Freír una cebolla cortada, con tomate, sal, clavo, pimienta y un vaso de vino tinto. Pasar el chino, añadir a la salsa del asado y verter encima de la carne. Compartir

Sorbete de rooibos Para 4 personas 750 ml de té de rooibos frío 250 ml de jarabe de azúcar 40 ml de especias variadas 2 claras de huevo Tiempo de preparación: 15 minutos (más el tiempo de congelación). Elaboración Mezcle el té de rooibos con el jarabe de azúcar y las especias variadas. Deje enfriar este líquido en el congelador y remueva cada 15 minutos hasta que, transcurridas 2 o 3 horas, se haya formado un sorbete. A continuación, pase el sorbete por la batidora hasta obtener una masa homogénea. Bata la clara a punto de nieve, incorpórela a la masa y mezcle bien. Tápelo todo y vuelva a enfriar. Cuando la masa ya esté compacta, haga bolas de helado. Coloque una bola de helado en cada copa y acompáñelas con fruta fresca. Compartir

Bronx 45 ml de ginebra 15 ml de vermú rojo 15 ml de vermú seco 30 ml de zumo de naranja Vierta todos los ingredientes en la coctelera llena de hielo, agítela bien y cuele el líquido en una copa de cóctel fría. CONSEJO Si sustituye el zumo de naranja sanguina, obtendrá un Bloody Bronx Compartir

Cabrito relleno al perfume de campo Ingredientes para 4 comensales 4 costillares pequeños de cabrito lechal 3 puerros 300 gramos de criadillas de tierra o setas o champiñones 300 gramos de queso de oveja 100 gr de espinacas 1 ramita de hinojo ¼ litro de fondo oscuro, hecho con carne y huesos de vaca, rehogados en aceite y cocidos en agua con verduras. Aceite de oliva Sal Pimienta Elaboración Separamos la carne del hueso de cada costilla, dejándolos unidos por sus lomos. Preparamos el relleno salteando los puerros, las criadillas y las espinacas en un poco de aceite caliente. Cuando estén tiernos, los pasamos por la batidora ligeramente. Agregamos el queso troceado y sazonamos con sal, pimienta y las hierbas aromáticas. Luego lo calentamos durante tres minutos, sin dejar de mover, hasta conseguir una pasta homogénea. Rellenamos con este picadillo los costillares sobre el lomo, cubriendo el relleno con la parte de carne que hemos separado de los huesos y se ata bien. Colocamos los costillares sobre una placa de horno engrasada con aceite y lo asamos a 220° durante 20 minutos, mojando de vez en cuando con el fondo oscuro. Recogemos el jugo del asado, se pone con el resto del fondo, y lo reducimos durante diez minutos. Agregamos un poco de queso y perfumamos con una rama de hinojo fresco y el tomillo y rectificamos de sal y pimienta. Compartir

Conejo a la cazadora Ingredientes: 1 kilo de conejo 50 gr de jamón 250 gr de champiñones Una cebolla 2 dientes de ajo 1 tomate grande Unos granos de pimienta negra Aceite Vino blanco Los higadillos del propio conejo sal al gusto Elaboración: Una vez limpio y troceado, pasar el conejo ya salado por harina y freír en el aceite bien caliente. Retirar el conejo y sofreír en el mismo aceite el ajo, la cebolla, el jamón y los champiñones respetando este orden. Añadir el tomate, el vino blanco, la pimienta y los higadillos y dejar cocer unos 10 minutos aproximadamente. A continuación, echar el conejo y dejar cocer. Si se queda seco, añadir poco a poco caldo de carne. Servir con guarniciones a gusto. Compartir

Hojaldres de pimiento a la holandesa Ingredientes ½ kg de hojaldre 3 o 4 pimientos rojos dependiendo del tamaño 1 yema de huevo Sal Pimienta Salsa holandesa Elaboración Colocar los pimientos encima de una bandeja de horno y asar a 190 º durante 30 minutos. Una vez cocidos, tapar con papel de plata y dejar enfriar. Pelarlos y dejarlos escurrir. Triturar la mitad y cortar a tiritas la otra mitad. Estirar el hojaldre, que quede un poco grueso. Cortarlo en 4 rectángulos. Pintar con yema de huevo e introducir en el horno precalentado a 190º y dejar cocer 25 minutos. Cortar los hojaldres por la mitad y rellenar primero. Colocar los pimientos triturados salpimentados. Añadir los pimientos a tiras. Añadir la salsa holandesa y cerrar con el hojaldre. Compartir

Purrusalda vasca Ingredientes Puerros 1 manojo Patatas 1 kg Bacalao 200gr Aceite 2 dl Caldo blanco 2 l Perejil picado Sal Elaboración Ponemos en un rondón a calentar el aceite, le incorporamos el puerro cortado en rodajas algo gruesas. Rehogamos en el momento y le incorporamos las patatas cortadas en paisana. Rehogamos y mojamos con caldo y dejamos que cuezan durante 5 minutos, lo espolvoreamos y le añadimos el bacalao y dejamos cocer hasta que el puerro y patata estén tiernos y se sazona. Compartir

Salsa Criolla Salsa argentina indicada para acompañar las carnes a la parrilla. Mezclar en crudo ajo picado, una brunoise de cebolla, pimiento verde y tomate pelado y se termina con aceite, vinagre y sal. Compartir

Baileys nutty irishman Ingredientes 45 ml de baileys coffee 7 ml de licor de avellana 7 ml de vodka Elaboración Mezcla todos los ingredientes y sirve con hielo en un vaso collins. Decora con crema batida y 3 granos de café. Compartir

Salsa agridulce Cocer una pequeña cantidad de vinagre y azúcar, incorporar tomate kétchup y dar un ligero hervor. Compartir

Ensalada de fusilli con pollo y aceitunas Ingredientes 4 personas 300 g de fusilli 3 tomates 2 cogollos de lechuga 1 cebolla roja 1 pechuga de pollo 75 g de queso manchego Para la vinagreta: 100 g de aceitunas negras 6 cucharas de aceite de oliva 2 cucharas de vinagre de Jerez Orégano seco Sal Pimienta Elaboración Cuece la pasta y resérvala. Corta los tomates en gajos, la cebolla, también en gajos, pero más finos. Trocea los cogollos con las manos y corta el queso en daditos. Corta la pechuga en tiras, salpimienta y dora cuatro minutos con una cucharada de aceite. Bate el vinagre con una pizca de sal hasta que se disuelva. Añade la pimienta, el orégano y el aceite en hilo, y sigue batiendo hasta que obtengas una salsa emulsionada. Reparte la pasta en boles y añade los otros ingredientes. Acaba aliñando y sirve. Compartir