El blog del hostelero

Tarta Tatín

Ingredientes para 8 personas

Para la masa:

 

150 gr de harina

90 gr de mantequilla

1 huevo

Sal

3 o 4 cucharadas de agua fría

1 cucharada de azúcar glas

Preparación

Poner la harina en un recipiente con azúcar, sal, agua, huevo y mantequilla. Deshacer la sal y el azúcar; triturar la mantequilla y mezclar con el líquido, sin tocar la harina. Ir agregando la harina. Toda mezclada y con la masa que no se pegue a los dedos, formar una bola que reposará tres horas. Ya reposada, derretir la mantequilla en un molde. Añadir el azúcar, que se deshará en la mantequilla, tomando ligero color.

Pelar las manzanas y colocar en un molde, donde cocerán 5 minutos. Estirar la masa con el rodillo hasta conseguir un círculo. Cubrir las manzanas con este círculo y lo introducimos en el horno, previamente calentado a 170º durante 20 minutos.

Se vuelca mientras todavía esté caliente y se sirve templada.