Atascaburras Ingredientes ¾ de bacalao 350 gr de patatas ¼ de aceite de oliva virgen Perejil Elaboración Primero se pone el bacalao a remojo durante dos días, cambiándole el agua cada 6 horas. Comenzamos la preparación cociendo las patatas y haciendo con ellas un puré. El bacalao se cuece, poniéndolo en agua fría al fuego hasta que comience a hervir en u par de minutos aproximadamente. Se le quitan las espinas y la piel y se desmigaja. Se mezcla con el puré. Añadimos el perejil, ligando y emulsionando todo con la batidora. Se comen ayudándose con pan tostado. Compartir

Jarrete de ternera al vino de Mencía Ingredientes para 4 personas 1.200 kg de jarrete de ternera 2 zanahorias en dados 3 puerros en dados 3 tomates 1 cebolla en dados 300cl de vino de Mencía 2 dl de aceite de oliva virgen extra 1 vaso de agua Sal Preparación Cortar el jarrete en trozos y dorar en aceite en una cazuela. Añadir las verduras. Mojar con el vino e introducir en el horno a 180°C durante 45 minutos, regando a menudo para que no se seque. Pinchar la carne para ver si está tierna. Retirar, pasar la salsa y añadir las verduras y los tomates. Servir acompañado de patatas al horno. Compartir

Ensalada de lomo de cerdo con manzanas Ingredientes para 6 personas Tres cuartos de kilo de lomo de cerdo Medio kilo de manzanas Un limón Salsa mahonesa. Preparación Una vez sazonado con sal y pimienta, el lomo de cerdo se asa en el horno. Cuando está hecho se saca, se deja enfriar y se corta en trocitos. Se colocan en una fuente. Las manzanas se pelan, se les quitan las semillas y se cortan en daditos, que se incorporan a la fuente donde está el lomo. Se sazona todo con zumo de limón. Y, por último, se cubre con salsa mahonesa. Compartir

Galletas de patata con huevos blandos Ingredientes para 4 personas 400 g de patatas 4 huevos grandes 1 yema extra Aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración Retira la piel de las patatas, lávalas y trocéalas. Cuécelas en agua con sal durante 20 minutos aproximadamente, Escúrrelas y prepara un puré. Agrega la yema de huevo extra y mezcla. Prepara cuatro tortitas con el puré de patata y colócalas sobre una fuente engrasada con un poco de aceite. Ralla la otra patata en bastoncitos y fríelos en abundante aceite. Luego, sazónalos con sal. Pon los cuatro huevos enteros en una cazuela cubiertos con agua y un chorro de vinagre. Cuando rompa el hervor, cuécelos durante seis minutos y apaga el fuego. Impregna una servilleta de papel con un poco de aceite de oliva y pásala por una sartén amplia. Caliéntala a fuego vivo. Cuando comience a humear, fríe las tortitas de patata hasta que queden ligeramente doradas por ambas caras. Sácalas con ayuda de una espumadera y resérvalas en una fuente. Aparte, pela los huevos bajo el chorro del agua fría, con cuidado de no romperlos. Para servir, pon las tortitas en los platos, distribuye las patatas paja y, finalmente, abre sobre cada tortita un huevo, de manera que la yema se extienda por la superficie de las galletas de patata. Compartir

Bonito encebollado Ingredientes 800 g de bonito blanco 750 g de cebollas 250 g de pimiento verde 1 vasito de vino blanco 1 dl de aceite de oliva Elaboración Cortamos las cebollas y el pimiento en juliana y los rehogamos lentamente con el aceite en una cazuela de barro. Aparte, se habrá limpiado con un trapo húmedo el bonito y cortado en gruesas rajas que ahora depositamos en la cazuela junto a las hortalizas ya rehogadas. Dejamos que las rajas se sofrían por sus dos lados y añadimos el vasito de vino. Se tapa la cazuela y dejamos que se haga el pescado a fuego medio durante 20 minutos, añadiendo más vino o agua si quedara muy seco. Compartir

Baileys fresa colada Ingredientes • ¼ taza de crema irlandesa baileys • ¼ taza de crema de coco • ¼ taza de licor de fresa • 8 fresas picadas • 1taza de hielo triturado Elaboración Coloca las fresas y el licor de fresa en la licuadora hasta tener un puré homogéneo. Sin apagar la licuadora, agrega baileys y la crema de coco. Por último, agrega el hielo hasta alcanzar el punto frappé. Compartir

Pinchos de albaricoques rellenos Para 4 personas 12 albaricoques maduros pero que no estén blandos 125 g de mantequilla 4 c. s. de azúcar 1 pizca de azúcar avainillado 50 g de chocolate amargo extrafino rallado 12 almendras, nueces o anacardos partidos por la mitad 4 pinchos de barbacoa Una pizca de azúcar glas Tiempo de preparación: 25 minutos (más el tiempo de cocción). Elaboración Precaliente el horno a 200ºC. Lave los albaricoques, límpielos y séquelos. A continuación quíteles el hueso. Para ello, haga una pequeña incisión en el rabito del albaricoque y extraiga el hueso con cuidado para que la fruta quede entera. Mezcle en una fuente la mantequilla blanda con el azúcar, el azúcar avainillado y el chocolate rallado. Rellene cada albaricoque con una almendra, una nuez o un anacardo. Cierre la abertura del albaricoque con un poco de masa de mantequilla y chocolate. Bañe los albaricoques en el resto de la masa de mantequilla. En función del tamaño de los albaricoques, inserte 2 o 3 en cada pincho. Áselos en la parrilla del horno a 200ºC unos 10 minutos. Sáquelos, espolvoréelos con azúcar glas y sírvalos calientes. Los pinchos de albaricoques rellenos combinan muy bien con helado de vainilla. Compartir

Carpaccio de vieiras y gambas con trufa Ingredientes para 2 personas 4 vieiras 6 gambas 1 trufa en conserva al natural 25 g de fideos de arroz Huevas de mújol Aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla 2 limas Sal en escamas Elaboración Corta las vieiras en láminas. Riégalas con el zumo de dos limas y espolvorea con la piel de una de ellas. Macera una hora. Cuece los fideos, escúrrelos y sécalos en el horno a 50° C durante media hora. Reserva. Mezcla el jugo de las trufas con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Elimina el líquido de maceración de las vieiras y sazónalas. Pon en el centro de una fuente las gambas con cuatro cucharadas de aceite y unas gotas de zumo de lima. Alrededor, láminas de vieira y trufa. Riega con el aliño de aceite y trufa. Coloca encima los fideos fríos y las huevas. Compartir

Sopa reina 1 bote de nata 1 trufa 25gr. De mantequilla 2 pastillas de caldo de carne 2 cucharadas colmadas de harina 1 huevo duro Oporto Disolver las pastillas de caldo en un litro de agua caliente. Rehogar la harina en la mantequilla hasta que esté dorada: verter el caldo caliente y cocer a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que la sopa espese ligeramente (de 15 a 20 minutos). Agregar la nata, la trufa cortada en láminas y un chorrito de oporto. Cocerlo unos minutos más. En el momento de servirla, espolvorearla con el huevo picado. Compartir

Mejillones marinera Ingredientes 1 kg de mejillones Aceite ½ cebolla 1 ajo Pan rallado Agua 1 copa de vino Laurel Zumo de ½ limón Pimienta Preparación Cocer los mejillones en una sartén con agua. Pasar a una cacerola cuando se abran. En una sartén poner aceite y freír madia cebolla y el ajo picado añadiendo pan rallad, el agua de la cocción de los mejillones, la copa de vino, el laurel, zumo de medio limón y la pimienta. Verter esta salsa sobre los mejillones, sazonar y cocer unos minutos. Compartir

Huevos en cocotte de patata Ingredientes para 4 personas 4 patatas grandes 4 huevos Una pizca de pimienta negra y otra de pimienta blanca Aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración Lava las patatas y cuécelas en agua con sal. Sácalas, déjala enfriar y pélalas. Corta longitudinalmente una tapadera de cada patata por uno de los extremos y resérvala. Vacía con una cucharita el interior sin llegar a la base y sazona con sal. Calienta el horno a 200° C. Mientras, coloca en la bandeja cuatro cuadrados de papel de aluminio y pon en el centro de cada uno una patata de las que has vaciado. Casca un huevo en cada hueco y salpimiéntalo. Cierra cada patata con la tapadera que has reservado previamente. Pinta el exterior con un pincel untado en aceite y envuélvelas en papel de aluminio o de horno, cerrándolas herméticamente. Mete la bandeja en el horno y mantenla a la misma temperatura 15 minutos. Para comprobar que está en su punto, saca una patata y mira que la clara se haya cuajado y la yema permanezca blanda. Retírales el papel y dóralas ligeramente. Para servir, puedes acompañarlas de una hoja de perejil rizada. Compartir

Caipiriña Light Ingredientes: 2 limones Hielo escarchado 1 medida de Cachaza 1 sobre de Stevia Preparación: Pica los limones y sirve en un shaker. Agrega hielo, Cachaza y estevia. Agita bien y sirve Compartir

Rosquillas fritas Ingredientes 2 huevos 6 cucharadas grandes de azúcar 100 gramos de manteca 2 copas de anís lo que admita de harina ralladura de limón. Preparación Se baten las yemas con el azúcar, la ralladura de limón y el anís. Se trabaja todo ello con la manteca, que podrá sustituirse por 3 cucharadas de aceite crudo y 3 de leche. Añadir poco a poco la harina y cuando la masa tenga suficiente consistencia agregar las claras a punto de nieve. Formar las rosquillas y freír en aceite de oliva muy caliente. Se pueden servir espolvoreadas de azúcar, frías o calientes. Compartir

Mejillones brillantes sobre salmorejo con aceite de oliva Ingredientes para 4 personas 1 k de mejillones frescos 800 g de tomates maduros 500g de miga de pan 2 sobres de gelatina en polvo sin sabor 50 g de jamón serrano 1 huevo cocido 2 dientes de ajo 125 ml de aceite de oliva Vinagre de vino Sal Elaboración Limpia los mejillones, cuécelos al vapor para abrirlos y retira las valvas. Aparte, prepara un sobre de gelatina, siguiendo las instrucciones del envase, y viértela en una fuente. Métela en la parte superior de la nevera para que cuaje. Cuando esté lista, sácala y pon los mejillones sobre esta capa, distribuyéndolos de una forma uniforme. Prepara el otro sobre de gelatina y cubre los mejillones con ella. Luego, mete la bandeja en el frigorífico para que se endurezca. Para hacer el salmorejo, remoja la miga de pan en agua fría y, cuando esté blanda, escúrrela. Échala en el vaso de la batidora, con los tomates pelados y troceados, los ajos, el aceite, el vinagre y la sal. Y tritúralo todo hasta hacer una crema espesa y reserva. Para servir, distribúyelo en cuatro copas amplias y reparte huevo cocido y jamón picados por encima. Finalmente, prepara varias bolas de mejillones con gelatina con un vaciador y distribúyelas en cada una de las copas. Compartir

Estofado de pavo Ingredientes para 4 personas 1 kg de filetes de pavo 6 rebanadas de tocino 1 col 2 cebollas ½ l de caldo de pollo Pimienta recién molida Sal Elaboración Cortar el filete de pavo en dos y los trozos de tocino en trozos más pequeños y finos. Cortar la col y cocer en agua hirviendo Cocer el tocino y dorar la cebolla en la grasa del tocino. Añadir los trozos de pavo y dejar colorar con el tocino. Añadir la col y un poco de caldo de pollo. Cocer a fuego lento durante 30 minutos y perfumar con pimienta recién molida y sal. Compartir

Aperitivo de hojaldre con chistorra Ingredientes para 6 personas 1 masa de Hojaldre rectangular 1 huevo 220 g de chistorra 3 g de sésamo (una cucharadita) Elaboración Precalentar el horno a 200ºC. Cortar el hojaldre en 3 rectángulos iguales. Disponer la chistorra en cada uno de ellos y envolverla con el hojaldre. Cortarla en trozos de unos 4 cm. Pintar con huevo batido y espolvorear con el sésamo. Hornear unos 18 minutos hasta que estén dorados. Compartir

Té helado de cereza Para 2 vasos 100 g de cerezas 8 c. s. de jarabe de albaricoque 8 c. p. de té Darjeeling El zumo de ½ limón Agua mineral Lave las cerezas, séquelas, deshuéselas y redúzcalas a puré. A continuación, mézclelas con el jarabe. Prepare el té con ½ litro de agua, déjelo reposar 2 o 3 minutos y fíltrelo. Vierta el zumo de limón en el té y déjelo enfriar. Mezcle la mousse de frutas con el té y repártalo entre 2 vasos. Rellénelos con agua mineral y sírvalos con una pajita. El Darjeeling El té Darjeeling proviene de una determinada zona de cultivo situada en el noreste de la India. Los bancales situados en las pendientes del Himalaya se encuentran entre 800 y 2.000 metros de altitud y producen tés de una calidad y un sabor excepcionales. El First Flush Darjeeling es el té que se cosecha en primavera. Su infusión es de color claro y tiene un sabor particularmente suave y aromático. Está considerado el «champán» de las variedades de té. El Second Flush es el que se obtiene en la segunda cosecha. Se trata de un té oscuro con un aroma refinado, fuerte y especiado. Compartir

Escalopines a la canela Ingredientes (para 4 personas): 400 g de escalopines de ternera 2 cebollas 250 g de champiñones 2 alcachofas 2 zanahorias 1 diente de ajo 1 hoja de laurel 1 rama de canela ½ litro de vino blanco sal harina aceite perejil Elaboración Salar y enharinar los escalopines, poner el aceite en una cazuela y dorarlos. En el mismo aceite dorar la cebolla picada y el diente de ajo. Añadir las zanahorias peladas y las razones de alcachofa cortados a trozos pequeños y los champiñones enteros, el laurel, la canela, el vino blanco, la carne y un poco de sal. Cocer a fuego suave hasta que la carne esté tierna, si es necesario añadir un poco de agua durante la cocción. Decorar con un poco de perejil picado espolvoreado. Presentar en la misma fuente de barro donde se ha cocido espolvoreándolo con abundante perejil picado. Compartir

Carne a la gandula Ingredientes para seis personas Seis morcillos de ternera de 350 gramos cada uno Seis cebollas Un tomate Un litro de vino blanco Tres hojas de laurel Sal Pimienta Tomillo Harina Tres dientes de ajo Un vasito de coñac Aceite para freír Preparación Se sazona la carne con la sal y la pimienta y se rehoga en harina; se pone a dorar en una sartén con el aceite, y cuando esté rehogada se la mete en una cazuela de barro, añadiendo el vino y el coñac. En el aceite de rehogar la carne se fríen las cebollas picadas, los ajos, el tomate, el laurel y el tomillo. Todo esto se añade en la cazuela donde está la carne y se mete al horno muy suave, durante tres horas. La cazuela debe estar tapada. Compartir