Rosquillas fritas Ingredientes 2 huevos 6 cucharadas grandes de azúcar 100 gramos de manteca 2 copas de anís lo que admita de harina ralladura de limón. Preparación Se baten las yemas con el azúcar, la ralladura de limón y el anís. Se trabaja todo ello con la manteca, que podrá sustituirse por 3 cucharadas de aceite crudo y 3 de leche. Añadir poco a poco la harina y cuando la masa tenga suficiente consistencia agregar las claras a punto de nieve. Formar las rosquillas y freír en aceite de oliva muy caliente. Se pueden servir espolvoreadas de azúcar, frías o calientes. Compartir

Mejillones brillantes sobre salmorejo con aceite de oliva Ingredientes para 4 personas 1 k de mejillones frescos 800 g de tomates maduros 500g de miga de pan 2 sobres de gelatina en polvo sin sabor 50 g de jamón serrano 1 huevo cocido 2 dientes de ajo 125 ml de aceite de oliva Vinagre de vino Sal Elaboración Limpia los mejillones, cuécelos al vapor para abrirlos y retira las valvas. Aparte, prepara un sobre de gelatina, siguiendo las instrucciones del envase, y viértela en una fuente. Métela en la parte superior de la nevera para que cuaje. Cuando esté lista, sácala y pon los mejillones sobre esta capa, distribuyéndolos de una forma uniforme. Prepara el otro sobre de gelatina y cubre los mejillones con ella. Luego, mete la bandeja en el frigorífico para que se endurezca. Para hacer el salmorejo, remoja la miga de pan en agua fría y, cuando esté blanda, escúrrela. Échala en el vaso de la batidora, con los tomates pelados y troceados, los ajos, el aceite, el vinagre y la sal. Y tritúralo todo hasta hacer una crema espesa y reserva. Para servir, distribúyelo en cuatro copas amplias y reparte huevo cocido y jamón picados por encima. Finalmente, prepara varias bolas de mejillones con gelatina con un vaciador y distribúyelas en cada una de las copas. Compartir

Guarniciones Referencia: alude a aquellos preparados simples o compuestos que pueden ser utilizados en muy diversos platos. Clases generales: pueden ser de: Elaboración conjunta con el plato. Elaboración absolutamente independiente del género principal. Definición: Se entiende por guarnición el preparado simple o compuesto hecho de forma independiente del género principal, que cumple la misión de complementario. Características: Para mejor cumplir su misión debe: Mejorar el sabor: se buscarán elementos que combinen con el elemento principal. Mejorar el aspecto: para mejorar el aspecto ha de tenerse en cuenta la combinación de colores, forma y situación. Complementar el valor nutritivo: para que un plato reúna la adecuación nutritiva, la mejor guarnición será la de signo opuesto al género principal. Clases específicas: Pueden ser: simples de aplicaciones múltiples y compuestas de aplicaciones múltiples. Guarniciones simples Definición: se entiende por guarnición simple aquella que consta de un solo tipo de género que pueda ser aplicada a distintas clases de alimentos: pescados, carnes, huevos, etc. Clases: entre las más importantes y según el género empleado se dividen en: De patata Referencia: son las guarniciones que emplean las patatas como elemento principal y que según la forma básica de elaboración pueden ser: frita, hervidas, salteadas y risoladas. Fritas Referencia: alude a aquellas que se cocinan sumergiéndolas en grasa o aceite hasta su total cocinado, debiendo quedar bien doradas. Utilización de las grasas: Clase y forma de emplearlas. Clase: La primera cualidad es que ha de estar perfectamente limpia. En España la clase más común es el aceite, especialmente el de oliva. Forma: La cantidad de aceite que se emplea será adecuado a la cantidad de patatas por freír en cada “tanda”. También la temperatura será la apropiada a dicha cantidad. Aplicaciones: en general, las patatas fritas se emplean para acompañar carnes a la parrilla, a la sartén o al horno y huevos fritos o a la sartén, etc. Clases: Su forma y tamaño: las patatas adoptan dos formas principales: como tiras o rectángulos alargados y en lonchas delgadas. Modo de freírlas: 1º) Fritas en aceite abundante, de modo que resulten muy doradas y crujientes. 2º) Fritas en aceite abundante y caliente, hasta que queden tiernas, pero sin dorar; deben mantenerse en reserva hasta el momento de utilizarlas, en que se les da “el golpe” final del frito. ·Paja: muy delgadas, con aspectos iguales al de la paja. Se emplean como acompañamiento de fritos, especialmente empanados. algo más gruesa, que las cortadas en paja, son muy empleadas en carnes a la parrilla. son el doble de gruesas que las cortadas en cerilla. requiere “cuadrado” de la patata antes de cortar en rectángulos gruesos y largos, similar al dedo meñique. Acompañar huevos a la Española, carnes a la parrilla o a la sartén. Se ablandan antes de su utilización, y se les da el “golpe” justo en el momento de servir. ·Puente nuevo: es la forma más gruesa de las patatas rectangulares para acompañar a los platos de carnes de presentación esmerada. -Chips: son lonchas muy delgadas cortadas a máquina, se emplean especialmente como aperitivo y carnes a la parrilla o asadas. -Rejilla: se cortan con la máquina mediante movimientos de inversión de postura de la patata. Son muy empleadas para carnes a la parrilla. -Soufflés: su traducción, “hinchadas” indica que la patata ha de ser presentada en globo. Cortadas en lonchas de 3mm de grueso, se fríen poco doradas en una sartén, agitando ésta y pasándolas por un segundo aceite más caliente a fin de que se hinchen. Se sirven con platos de carne a la parrilla o a la sartén de alta cocina. Referencia: Nos referimos a las patatas sometidas a una total cocción en agua. Las más importantes formas de elaboración son: en vapor y en puré. ·Patatas vapor: Actualmente, la patata se hierve en agua con sal, para escurrirla en el momento de utilizarla. Su forma y tamaño recuerdan al huevo. Tiene gran número de aplicaciones, especialmente en pescados, fritos, a la molinera y hervidos; también en guisados de carnes troceadas y hortalizas hervidas. Se cocinan para cada “servicio” o en último momento. · Patatas en puré: son las patatas que después de ser cocinadas, son tamizadas y convertidas en una mezcla suave con la adición de elementos grasos, generalmente mantequilla. Clases: Parmentier y Duquesa. Incidencias en su calidad: para obtener la mejor calidad ha de tener: Empleo de patatas poco húmedas. Cocción de la patata a fuego lento sin tapar el recipiente. Escurrido perfecto y en casos; desecado. Tamizado inmediato a su cocción. Trabajo inmediato a su tamizado. Empleo adecuado en cantidad y calidad de los géneros. Mantenimiento constante en lugar caliente. Guarnece carnes asadas o braseadas, especialmente servidas en carro. · Puré o patata Duquesa: Es un puré seco con composición de mantequilla, sal, pimienta blanca molida, nuez moscada rallada, huevos enteros o yemas y patatas tamizadas. Incidencias en su calidad: Hervido de patatas no húmedas. Hervido de patatas a fuego lento sin tapar el recipiente. Perfecto escurrido o desecado de la patata. Tamizado inmediato a la desecación. Trabajado inmediato al tamizado. Selección de cantidad y calidad de los géneros empleados. La abundancia de yemas mejora el puré. Aplicaciones: En general puede ser utilizado: Para hacer figuras de imitación. Son las pequeñas figuras preparadas con ayuda de la manga; después de pintarlas de huevo se doran al horno. Se emplean como guarnición de carnes asadas al horno o braseados, incluso hechas a la sartén o parrilla. Como fondo o complementario de mezclas se utilizan de 2 tipos de aparejos: Para patata Loreto y Delfín. Se componen de puré Duquesa más pasta choux y queso rallado, en pequeñas bolas o cigarrillos, se fríen a la gran fritura. Muy apropiadas para aves asadas, carnes asadas o braseadas o salteadas. Como zócalo, se utiliza cubriendo total o parcialmente el fondo de la fuente, para después de “dorado”, situar el plato sobre él realzándolo y guarneciéndolo al mismo tiempo. Como bordura, adorna el borde de la fuente, sobre el que se sitúa con ayuda de la “manga”, especialmente para platos de huevos y carnes, Salteadas Referencia: Alude a las patatas hervidas con su piel, que, después de enfriarse ligeramente, se pelan y cortan en rodajas gruesas. Seguidamente son salteadas con aceite y mantequilla para dorarlas ligeramente y sazonarlas con sal y perejil picado. Incidencias en su calidad: Patata harinosa de buen sabor. Aceite refinado y mantequilla bien fresca. Patata cocida recientemente y no enfriada por medios artificiales. Patata de tamaño de tipo medio. Corte de grueso adecuado Elaboración en pequeñas cantidades y a fuego lento. Aplicaciones especiales: Para carnes empanadas, salteadas o asadas. Risoladas Referencia: Se hace alusión a aquellas que van peladas, blanqueadas y finalmente doradas, hasta su total cocinado, con grasa. Elaboración: Las variaciones posibles: Empleo de mantequilla como única grasa. Empleo de aceite refinado y una vez cocinadas y escurridas. Empleo de aceite exclusivamente. Incidencias en su calidad: Buena calidad de la patata y grasa. Blanqueado ligero. Cocinado con grasa a horno fuerte y cantidad adecuada de patatas. Aplicaciones: Dependerán de la clase. En general, se emplean con carnes asadas al horno, a la parrilla o a la sartén. Clases: Según la forma y tamaño pueden ser: Avellana: En forma de bola, sacada con la cucharilla, de aplicación especial en platos de aves y otras carnes. Château: Torneada con forma y tamaño de aceituna grande y alargada, y en ocasiones torneada y cortada en cuatro porciones a lo largo, que pueden recibir el nombre de patatas cocotte. Se utiliza para carnes asadas al horno. B) De arroz Referencia: Se hace alusión a las elaboraciones simples y sin otros elementos importantes utilizados como guarnición. Arroz “Pilaw” Aplicaciones: huevos, especialmente fritos, escalfados y mollets; ciertos pescados en salsas; chipirones y calamares en su tinta; carnes en salsa como estofados, salteadas, especialmente blanquetas; platos de ave con salsa blanca; como poularde, con salsa suprema; despojos hednos en salsa, riñones, hígado y mollejas. Arroz blanco Referencia: Se hace alusión al arroz hervido en agua salada, refrescado y escurrido posteriormente, y de color perfectamente blanco. Elaboración adecuada: La cantidad de agua y sal debe ser grande. El agua cociendo a borbotón. Cuando el agua reanude el hervor, el arroz debe ser revuelto. El hervor del agua debe ser continuado y por espacio de quince minutos. El refrescado del arroz se hará inmediatamente bajo un chorro de agua fría. El escurrido debe ser inmediato al refrescado. Conservación: Varios días. La temperatura nunca llegará a bajo cero. Aplicaciones generales: Pueden emplearse de dos formas: Rehogado con grasa: Se utiliza como guarnición en los mismos casos que el pilaw. Al natural: Se utiliza como guarnición de sopas, cremas y potajes. C) De pastas y elementos harinosos. Referencia: son las guarniciones hechas de pastas italianas frescas o secas; también se incluyen los ñoquis. Clases: a) para acompañar a diversos platos no caldosos. Las pastas más empleadas son: espaguetis y novilles que acompañan escalope milanesa, osso bucco, escalopines. Ñoquis romana: para acompañar carnes en salsa, estofados, braseados y aves asadas. Ñoquis parisién: se utilizan los de pasta choux o con puré duquesa para carnes en salsa. B) Como parte integrante de consomés, sopas y potajes. Son los fideos y otras pastas que hervidas sirven como guarnición de sopas, cremas y consomés. D) De hortalizas Referencia: se alude el empleo como guarnición simple de una sola clase de hortaliza que puede ir preparada: a) En ensalada. Pueden ser hortalizas crudas o cocinadas. Entre las cocinadas citaremos: patatas, zanahorias, remolachas, alcachofas y espárragos. Tienen una aplicación principal en los platos fríos de huevos, pescados y excepcionalmente en carnes. Entre las crudas destacan: lechugas, tomates, apio, zanahorias y endivias, con empleo en platos de carne fría. B) Frita Están constituidas principalmente por las hortalizas de frutos: berenjenas, calabacines, pimientos, con aplicación principal en platos de carnes a la parrilla. C) Hervida- Rehogada Incluye especialmente las de hojas o semillas, aunque prácticamente pueden utilizarse en toda clase de hortalizas. Con aplicación principal en platos de carnes hechos a la sartén y o a la parrilla, y asados al horno. D) Salteada Son aquellas que, limpias y cortadas en trozos, se cocinan dorándolas con algo de grasa, con aplicación principal en platos de huevos y carnes. Guarniciones compuestas Referencia: Son las guarniciones en las que entran diversidad de artículos que forman un conjunto. Panaché Referencia: esta palabra alude a dos guarniciones diferentes: a) La denominación francesa que dice que la guarnición está compuesta por dos tipos de hortalizas. b) La denominación española referido al empleo de varias hortalizas de colores distintos (rojo, blanco y verde, generalmente), dispuestas en grupos por colores, que van cocinadas, hervidas y rehogadas. Se utiliza como acompañamiento de platos de carne, casi siempre asadas o braseadas. Compartir

Carbonada flamande Ingredientes Careé de cerdo Cebollas Harina Cerveza Patatas al vapor Laurel necesario Sal necesario Pimiento necesario Perejil necesario Elaboración Cortamos la carne en escalopes y la sazonamos con sal y pimienta. Los pasamos por harina y lo marcamos en aceite. Aparte pelamos la cebolla y seguidamente la cortamos en juliana fina y la sudamos en un rondón pequeño, sazonándolo una vez y sudando vamos intercambiando la cebolla, entre los escalopes y mojamos con cerveza. Dejamos reducir, un poco y acabamos mojando con una velouté de carne. Añadimos el laurel y rectificamos de sal. Acompañamos el plato con patatas vapor. Compartir

Ajo blanco Ingredientes (6 comensales) 1 huevo 50 gr de almendras peladas 4 dientes de ajo ¼ de l de aceite de oliva virgen Vinagre de Jerez Sal 300 g de uvas blancas o cerezas Preparación Comenzamos poniendo las almendras en el vaso de la batidora, sin olvidar añadir los dientes de ajo, Y nos ponemos a triturarlos bien. A continuación, se agrega el huevo y seguimos batiendo. Poco a poco, vamos incorporando el aceite, sin dejar de batir, hasta que quede una crema bastante homogénea. Entonces añadimos ¼ de litro de agua muy fría la sal y el vinagre, y mezclamos todo bien. Pasamos el ajo blanco a una sopera y le añadimos las uvas peladas o las cerezas que habremos deshuesado previamente. Fuera de temporada puede servirse con cuadraditos de manzana ácida en vez de las uvas o las cerezas. Compartir

Huevos a la gelatina Ingredientes 1 sobre de gelatina neutra 5 huevos 4 cucharadas de jerez seco Agua 1 vaso de crema de leche 1 cucharadita de mostaza 2 cucharaditas de eneldo en polvo o seco 1 limón Sal Elaboración Cocer los huevos hasta que estén duros. Poner 4 moldes individuales de 5 a 10 minutos, dentro del congelador. Preparar la Gelatina Neutra siguiendo sus instrucciones. Antes de que cuaje, retirar los moldes del congelador y poner un poco de gelatina neutra en cada uno de ellos, encima 1 huevo duro, entero y pelado y cubrir con más gelatina neutra. Poner en frigorífico (2/3 horas) para que cuaje. Hacer una salsa mezclando el jerez, la crema de leche, la mostaza, el eneldo, unas gotas de limón y un poquito de sal. Batir enérgicamente. Desmoldados los huevos, se sirven adornados con trocitos del huevo duro que nos ha quedado o verduras. La salsa presentarla fría y en una salsera. Compartir

Dulces de gelatina Ingredientes (4 comensales): 1 paquete de gelatina de limón 1 paquete de gelatina de naranja 1 paquete de gelatina de frambuesa 1 paquete de gelatina de fresa 1 cucharada de aceite de almendras 4 cucharadas de azúcar Preparación Disolvemos el contenido de cada paquete de gelatina e cuarto de litro de agua hirviendo, removiendo hasta que se disuelva totalmente y añadiendo después otro cuarto de litro de agua fría. Se unos moldes para bombones con el aceite de almendras y se llenan con las gelatinas, dejando que se enfríen bien en la nevera. Cuando se hayan solidificado, se desmoldan, se espolvorean con el azúcar y se introducen en cápsulas de papel. Compartir

Ensalada de fusilli con pollo y aceitunas Ingredientes 4 personas 300 g de fusilli 3 tomates 2 cogollos de lechuga 1 cebolla roja 1 pechuga de pollo 75 g de queso manchego Para la vinagreta: 100 g de aceitunas negras 6 cucharas de aceite de oliva 2 cucharas de vinagre de Jerez Orégano seco Sal Pimienta Elaboración Cuece la pasta y resérvala. Corta los tomates en gajos, la cebolla, también en gajos, pero más finos. Trocea los cogollos con las manos y corta el queso en daditos. Corta la pechuga en tiras, salpimienta y dora cuatro minutos con una cucharada de aceite. Bate el vinagre con una pizca de sal hasta que se disuelva. Añade la pimienta, el orégano y el aceite en hilo, y sigue batiendo hasta que obtengas una salsa emulsionada. Reparte la pasta en boles y añade los otros ingredientes. Acaba aliñando y sirve. Compartir

Salpicón de pulpo asado con vinagre 1 kg de pulpo 1 pimiento rojo 1 cebolla roja 1 botella de vinagre de vino tinto Aceite de oliva virgen extra Pimienta negra Sal Perejil Elaboración Asa el pimiento rojo en el horno y déjalo enfriar. Luego, pélalo y córtalo en tiras finas. Reserva. Echa el pulpo en una fuente de horno, cúbrelo con vinagre y añade unos granos de pimienta negra. Tapa la fuente con papel y hornea a 180°C durante una hora y 15 minutos. Saca la fuente del horno cuando el pulpo esté completamente tierno y colócalo en un plato amplio con papel absorbente. Deja que se enfríe totalmente. Mientras, corta la cebolla en pluma y calienta la plancha. Cuando esté fuerte, dora el pulpo y sazónalo con un poco de sal gruesa. Distribuye la cebolla cortada y los pimientos en unos platos, y sazona con sal y aceite de oliva. Añade el pulpo y espolvorea con pimienta. Compartir

Habas a la catalana Ingredientes para 4 personas 2 kg y ½ de habas tiernas 100 gr de panceta 100 gr de butifarra catalana 100 gr de butifarra negra 100 gr de butifarra fresca 1 cebolla 3 tomates medianos 1 hoja de laurel 1 ramito de tomillo 1 ramito de menta fresca 1 vaso de moscatel ½ dl de aceite de oliva sal Elaboración En una cazuela, con el aceite, se sofríe la panceta cortada en dados. A continuación, doramos la cebolla cortada, añadiendo después los tomates (sin piel y picados), el laurel, el tomillo y la menta. Una vez reducida la salsa de tomate, rehogamos las habas y la butifarra fresca. Se echa un vaso de agua o caldo, se incorporan las demás butifarras (sin cortar, pero pinchadas), y salamos todo el preparado. Lo dejamos cocer, a fuego lento, durante una hora, hasta que las habas estén tiernas. Compartir

Juliana de verduras con salmón y salsa de mostaza Ingredientes 4 personas • 12 filetes de salmón fresco • 2 o 3 zanahorias • 250 g de judías verdes • El zumo de medio limón • Caldo suave de pescado • Sal • Pimienta verde Para la salsa de mostaza • 3 cucharadas de mostaza • 1 cucharadita de azúcar • 2 o 3 cucharadas de vinagre de vino blanco • 175 ml de aceite vegetal • Eneldo fresco picado Elaboración Deja macerar 30 minutos el salmón con unas gotas de limón, pimienta verde molida y aceite. Prepara la salsa mezclando en un recipiente la mostaza, el azúcar y el vinagre. Añade el aceite poco a poco batiendo sin cesar hasta lograr una salsa ligada y espesa. Añade por último el eneldo picado. Corta las verduras en barritas. Saltéalas 2 o 3 minutos con un poco de aceite. Coloca los filetes de salmón sobre una superficie de trabajo, reparte las judías y las zanahorias sobre cada filete, envuélvelas formando un rollito y sujeta con un palillo. Pon al fuego el caldo de pescado y cuando hierva ajusta una cesta de cocción al vapor con los rollitos. Tapa y deja 4 minutos. A la hora de servir: acompaña con la salsa preparada. Compartir

Carne a la gandula Ingredientes para seis personas Seis morcillos de ternera de 350 gramos cada uno Seis cebollas Un tomate Un litro de vino blanco Tres hojas de laurel Sal Pimienta Tomillo Harina Tres dientes de ajo Un vasito de coñac Aceite para freír Preparación Se sazona la carne con la sal y la pimienta y se rehoga en harina; se pone a dorar en una sartén con el aceite, y cuando esté rehogada se la mete en una cazuela de barro, añadiendo el vino y el coñac. En el aceite de rehogar la carne se fríen las cebollas picadas, los ajos, el tomate, el laurel y el tomillo. Todo esto se añade en la cazuela donde está la carne y se mete al horno muy suave, durante tres horas. La cazuela debe estar tapada. Compartir

Salsa holandesa Esta es la única salsa madre no engrosada por un roux. En su lugar, se espesa por una emulsión de yema de huevo y mantequilla derretida, lo que significa que es una mezcla estable de dos cosas que por lo general normalmente no se suelen mezclar, por eso es una salsa muy delicada, porque la emulsión puede romperse fácilmente. Ingredientes 2 yemas de huevo 250 gr de mantequilla clarificada 2 cucharadas de limón sal Preparación Empezamos montando las yemas, si es un bol al baño maría mejor. Añadimos el zumo de limón. Cuando hayan doblado su volumen iremos añadiendo poco a poco la mantequilla clarificada, logrando una emulsión que se acerque en consistencia a una mayonesa. Por último añadimos la sal. Compartir

Arroz chino tres delicias Ingredientes 250 gr de arroz de grano largo. 500 ml de caldo de pollo 1 zanahoria cortada en dados 2 lonchas de jamón de york 100 gr de gambas congeladas 1 puñado de guisantes congelados 1 huevo 2 cucharadas de salsa de soja Aceite y sal Compartir

Macarrones gratinados Ingredientes 500g. de macarrones 250g. de queso fresco de cabra 200g. de mantequilla Un manojo de perejil 1 cucharada de aceite de oliva virgen Una pizca de sal Pimienta negra recién molida. Preparación Calentar en una cazuela de fondo grueso abundante agua con sal. Cuando esté hirviendo incorporar los macarrones y dejar cocer unos 7-8 minutos, aproximadamente, hasta que estén al dente. Retirar la cazuela del fuego, escurrirlos bien, refrescarlos con agua fría y escurrirlos nuevamente. A continuación regarlos con una cucharada de aceite de oliva virgen, remover y dejar reposar 5 minutos. Pasar la pasta a una fuente que pueda ir al horno y reservar al calor. Cortar el queso de cabra en dados pequeños y repartirlos por encima de los macarrones, espolvorear con el perejil finamente picado. Calentar la mantequilla a fuego lento, en una sartén antiadherente que sea bastante amplia. Cuando esté derretida por completo, incorporar los macarrones y sazonar al gusto con pimienta negra recién molida. Remover con cuchara de madera y ponerlos otra vez en la fuente donde estaban. Gratinar la pasta durante unos 10 minutos en horno previamente precalentado a 180º C. cuando el queso de cabra empiece a fundirse y la capa superior de los macarrones se haya tostado ligeramente, retirar la fuente del calor y llevar a la mesa de inmediato, en el mismo recipiente donde se han gratinado. Servir los platos en seguida. Compartir

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Paella valenciana Ingredientes 1 pollo de 1 kg correctamente troceado 200 gr de judías verdes, mejor de herradura 125 gr de tabella 125 gr de garrotó 100 gr de tomate bien trinchado 250 gr de aceite 400 gr de arroz Agua Sal Pimentón Azafrán Un polvillo de pimienta negra Preparación Paella (sartén) y aceite a un fuego de llama; cuando el aceite esté bastante caliente se echa un puñado de sal y luego el pollo; se revuelven hasta que comiencen a dorarse, momento en que se añadirán las judías verdes y el tomate; se le da vueltas y más vueltas; bien sofrito el conjunto, se tira el pimentón, y se aboca inmediatamente el litro de agua (que se tendrá a mano, para que el pimentón no se queme); se pone inmediatamente las habichuelas tiernas de la tavella y el garrofó, el azafrán y el pellizco de pimienta negra en polvo. A fuego de llama viva se deja hervir hasta que esté todo cocido; es el momento de echar el arroz, añadiéndole antes el agua que haya perdido por el hervor, y se prueba de sal; la cocción prosigue durante 10 minutos; y a fuego gradualmente rebajado, otros diez minutos. Ya seco, se deja unos pocos minutos sobre el fuego sin llamas (ni tizones humeantes), que chamuscará y acaramelará el arroz de la capa inferior, y formará el delicioso socarrado. Quitado del fuego, se deja reposar un minuto o dos. A menudo se acompaña, al ir a comerla, de limón partido en cuartos. Compartir

Helado de Baileys Ingredientes 100 ml de baileys 100 ml de helado de crema o vainilla Hielo Galletas de chocolate Ingredientes Añade el Baileys, el helado y el hielo en la licuadora y licua hasta que la consistencia sea espesa y homogénea. Sirve la mezcla en copas o vasos y espolvorea con las galletas en trocitos. Compartir

Brandada de bacalao gratinada Ingredientes 750gr de bacalao de morro 500gr de patatas 300gr de aceite de oliva extra virgen 100gr de leche 2 cabezas de ajos Elaboración Hay que comenzar por remojar el bacalao, cortando en trozos pequeños, durante 24 horas, cambiando el agua con frecuencia. Bien desalado, se colocan los trozos en una cazuela, y cubiertos con agua fría, los ponemos al fuego y se apartan nada más empiece el agua a hervir. Aparte, en una sartén, ponemos a dorar los ajos pelados, retirándolos del fuego cuando empiecen a tomar color. Se desmiga el bacalao, quitando cuidadosamente la piel y las espinas, y junto con el aceite colado de dorar los ajos se baten hasta conseguir una pasta suave, añadiendo poco a poco la leche caliente. Tradicionalmente esta operación se hacía trabajosamente a mano. Ahora bastan unos segundos de batidora eléctrica para conseguir una pomada bien emulsionada. En un recipiente aparte cocemos las patatas y con ellas, una vez cocidas, hacemos un puré espeso. Mezclamos a continuación la pasta del bacalao con el puré espeso. Mezclamos a continuación la pasta del bacalao con el puré de patata y rectificamos de sal si fuera necesario. Antes de servirlo lo gratinamos en fuente apropiada al horno hasta lograr una capa dorada por encima. Lo servimos en la misma fuente de hornear, adornado de perejil y unos costroncitos de pan frito previamente. Las raciones dadas son para servirlo como plato. Puede tomarse de aperitivo, entonces cunde para más raciones. Compartir