El blog del hostelero

Albóndigas de pescado con salsa rosa

Ingredientes para 4 personas (16 albóndigas)

500 g de pescado (salmón, merluza, rosada, pescadilla)

2 patatas grandes

2 cucharadas de queso rallado

2 cucharaditas de perejil 

1 diente de ajo

1 cucharada de zumo de limón

50 g de mantequilla

1 rama de apio

1 zanahoria

1 cebolla

sal

pimienta

Para la salsa:

8 cucharadas de mayonesa

1 cucharadita de concentrado de tomate o kétchup

1 copa de Jerez seco

1 cucharada de brandy

1 chorrito de salsa Worcestershire

1 vasito (1 dl) de nata líquida

Para la presentación:

hojas de lechuga o escarola

Elaboración

Pon a calentar 1 litro de agua con sal, la cebolla pelada y cortada, el apio limpio y la zanahoria raspada. Cuando hierva, agrega el pescado congelado y deja cocer 10 minutos. Escurre el pescado, trocéalo y tritúralo en la batidora con las patatas «peladas y cortadas. Mezcla la preparación anterior con el perejil trinchado con el ajo, la mantequilla en pedacitos, el queso rallado y los huevos batidos. Añade el zumo de limón, un pellizco de sal y pimienta y remueve. Forma con la pasta unas bolas redondas, bien apretadas e iguales. Calienta el agua de cocer el pescado y retira las verduras. Cuando llegue a ebullición, vierte las albóndigas y haz que cuezan unos 10 minutos, sacándolas con una espumadera. Déjalas enfriar. Prepara la salsa. Mezcla la mayonesa con el ketchup, el Jerez, la nata, el brandy y la salsa Worcestershire y bate con un batidor de varillas hasta que resulte ligera. Coloca en los platos unas con- chas o recipientes y reparte las hojas de lechuga. Pon las albóndigas de pescado, riega con salsa y salpica por la superficie un poco de perejil picado. ola, perejil fresco.