Guarniciones Referencia: alude a aquellos preparados simples o compuestos que pueden ser utilizados en muy diversos platos. Clases generales: pueden ser de: Elaboración conjunta con el plato. Elaboración absolutamente independiente del género principal. Definición: Se entiende por guarnición el preparado simple o compuesto hecho de forma independiente del género principal, que cumple la misión de complementario. Características: Para mejor cumplir su misión debe: Mejorar el sabor: se buscarán elementos que combinen con el elemento principal. Mejorar el aspecto: para mejorar el aspecto ha de tenerse en cuenta la combinación de colores, forma y situación. Complementar el valor nutritivo: para que un plato reúna la adecuación nutritiva, la mejor guarnición será la de signo opuesto al género principal. Clases específicas: Pueden ser: simples de aplicaciones múltiples y compuestas de aplicaciones múltiples. Guarniciones simples Definición: se entiende por guarnición simple aquella que consta de un solo tipo de género que pueda ser aplicada a distintas clases de alimentos: pescados, carnes, huevos, etc. Clases: entre las más importantes y según el género empleado se dividen en: De patata Referencia: son las guarniciones que emplean las patatas como elemento principal y que según la forma básica de elaboración pueden ser: frita, hervidas, salteadas y risoladas. Fritas Referencia: alude a aquellas que se cocinan sumergiéndolas en grasa o aceite hasta su total cocinado, debiendo quedar bien doradas. Utilización de las grasas: Clase y forma de emplearlas. Clase: La primera cualidad es que ha de estar perfectamente limpia. En España la clase más común es el aceite, especialmente el de oliva. Forma: La cantidad de aceite que se emplea será adecuado a la cantidad de patatas por freír en cada “tanda”. También la temperatura será la apropiada a dicha cantidad. Aplicaciones: en general, las patatas fritas se emplean para acompañar carnes a la parrilla, a la sartén o al horno y huevos fritos o a la sartén, etc. Clases: Su forma y tamaño: las patatas adoptan dos formas principales: como tiras o rectángulos alargados y en lonchas delgadas. Modo de freírlas: 1º) Fritas en aceite abundante, de modo que resulten muy doradas y crujientes. 2º) Fritas en aceite abundante y caliente, hasta que queden tiernas, pero sin dorar; deben mantenerse en reserva hasta el momento de utilizarlas, en que se les da “el golpe” final del frito. ·Paja: muy delgadas, con aspectos iguales al de la paja. Se emplean como acompañamiento de fritos, especialmente empanados. algo más gruesa, que las cortadas en paja, son muy empleadas en carnes a la parrilla. son el doble de gruesas que las cortadas en cerilla. requiere “cuadrado” de la patata antes de cortar en rectángulos gruesos y largos, similar al dedo meñique. Acompañar huevos a la Española, carnes a la parrilla o a la sartén. Se ablandan antes de su utilización, y se les da el “golpe” justo en el momento de servir. ·Puente nuevo: es la forma más gruesa de las patatas rectangulares para acompañar a los platos de carnes de presentación esmerada. -Chips: son lonchas muy delgadas cortadas a máquina, se emplean especialmente como aperitivo y carnes a la parrilla o asadas. -Rejilla: se cortan con la máquina mediante movimientos de inversión de postura de la patata. Son muy empleadas para carnes a la parrilla. -Soufflés: su traducción, “hinchadas” indica que la patata ha de ser presentada en globo. Cortadas en lonchas de 3mm de grueso, se fríen poco doradas en una sartén, agitando ésta y pasándolas por un segundo aceite más caliente a fin de que se hinchen. Se sirven con platos de carne a la parrilla o a la sartén de alta cocina. Referencia: Nos referimos a las patatas sometidas a una total cocción en agua. Las más importantes formas de elaboración son: en vapor y en puré. ·Patatas vapor: Actualmente, la patata se hierve en agua con sal, para escurrirla en el momento de utilizarla. Su forma y tamaño recuerdan al huevo. Tiene gran número de aplicaciones, especialmente en pescados, fritos, a la molinera y hervidos; también en guisados de carnes troceadas y hortalizas hervidas. Se cocinan para cada “servicio” o en último momento. · Patatas en puré: son las patatas que después de ser cocinadas, son tamizadas y convertidas en una mezcla suave con la adición de elementos grasos, generalmente mantequilla. Clases: Parmentier y Duquesa. Incidencias en su calidad: para obtener la mejor calidad ha de tener: Empleo de patatas poco húmedas. Cocción de la patata a fuego lento sin tapar el recipiente. Escurrido perfecto y en casos; desecado. Tamizado inmediato a su cocción. Trabajo inmediato a su tamizado. Empleo adecuado en cantidad y calidad de los géneros. Mantenimiento constante en lugar caliente. Guarnece carnes asadas o braseadas, especialmente servidas en carro. · Puré o patata Duquesa: Es un puré seco con composición de mantequilla, sal, pimienta blanca molida, nuez moscada rallada, huevos enteros o yemas y patatas tamizadas. Incidencias en su calidad: Hervido de patatas no húmedas. Hervido de patatas a fuego lento sin tapar el recipiente. Perfecto escurrido o desecado de la patata. Tamizado inmediato a la desecación. Trabajado inmediato al tamizado. Selección de cantidad y calidad de los géneros empleados. La abundancia de yemas mejora el puré. Aplicaciones: En general puede ser utilizado: Para hacer figuras de imitación. Son las pequeñas figuras preparadas con ayuda de la manga; después de pintarlas de huevo se doran al horno. Se emplean como guarnición de carnes asadas al horno o braseados, incluso hechas a la sartén o parrilla. Como fondo o complementario de mezclas se utilizan de 2 tipos de aparejos: Para patata Loreto y Delfín. Se componen de puré Duquesa más pasta choux y queso rallado, en pequeñas bolas o cigarrillos, se fríen a la gran fritura. Muy apropiadas para aves asadas, carnes asadas o braseadas o salteadas. Como zócalo, se utiliza cubriendo total o parcialmente el fondo de la fuente, para después de “dorado”, situar el plato sobre él realzándolo y guarneciéndolo al mismo tiempo. Como bordura, adorna el borde de la fuente, sobre el que se sitúa con ayuda de la “manga”, especialmente para platos de huevos y carnes, Salteadas Referencia: Alude a las patatas hervidas con su piel, que, después de enfriarse ligeramente, se pelan y cortan en rodajas gruesas. Seguidamente son salteadas con aceite y mantequilla para dorarlas ligeramente y sazonarlas con sal y perejil picado. Incidencias en su calidad: Patata harinosa de buen sabor. Aceite refinado y mantequilla bien fresca. Patata cocida recientemente y no enfriada por medios artificiales. Patata de tamaño de tipo medio. Corte de grueso adecuado Elaboración en pequeñas cantidades y a fuego lento. Aplicaciones especiales: Para carnes empanadas, salteadas o asadas. Risoladas Referencia: Se hace alusión a aquellas que van peladas, blanqueadas y finalmente doradas, hasta su total cocinado, con grasa. Elaboración: Las variaciones posibles: Empleo de mantequilla como única grasa. Empleo de aceite refinado y una vez cocinadas y escurridas. Empleo de aceite exclusivamente. Incidencias en su calidad: Buena calidad de la patata y grasa. Blanqueado ligero. Cocinado con grasa a horno fuerte y cantidad adecuada de patatas. Aplicaciones: Dependerán de la clase. En general, se emplean con carnes asadas al horno, a la parrilla o a la sartén. Clases: Según la forma y tamaño pueden ser: Avellana: En forma de bola, sacada con la cucharilla, de aplicación especial en platos de aves y otras carnes. Château: Torneada con forma y tamaño de aceituna grande y alargada, y en ocasiones torneada y cortada en cuatro porciones a lo largo, que pueden recibir el nombre de patatas cocotte. Se utiliza para carnes asadas al horno. B) De arroz Referencia: Se hace alusión a las elaboraciones simples y sin otros elementos importantes utilizados como guarnición. Arroz “Pilaw” Aplicaciones: huevos, especialmente fritos, escalfados y mollets; ciertos pescados en salsas; chipirones y calamares en su tinta; carnes en salsa como estofados, salteadas, especialmente blanquetas; platos de ave con salsa blanca; como poularde, con salsa suprema; despojos hednos en salsa, riñones, hígado y mollejas. Arroz blanco Referencia: Se hace alusión al arroz hervido en agua salada, refrescado y escurrido posteriormente, y de color perfectamente blanco. Elaboración adecuada: La cantidad de agua y sal debe ser grande. El agua cociendo a borbotón. Cuando el agua reanude el hervor, el arroz debe ser revuelto. El hervor del agua debe ser continuado y por espacio de quince minutos. El refrescado del arroz se hará inmediatamente bajo un chorro de agua fría. El escurrido debe ser inmediato al refrescado. Conservación: Varios días. La temperatura nunca llegará a bajo cero. Aplicaciones generales: Pueden emplearse de dos formas: Rehogado con grasa: Se utiliza como guarnición en los mismos casos que el pilaw. Al natural: Se utiliza como guarnición de sopas, cremas y potajes. C) De pastas y elementos harinosos. Referencia: son las guarniciones hechas de pastas italianas frescas o secas; también se incluyen los ñoquis. Clases: a) para acompañar a diversos platos no caldosos. Las pastas más empleadas son: espaguetis y novilles que acompañan escalope milanesa, osso bucco, escalopines. Ñoquis romana: para acompañar carnes en salsa, estofados, braseados y aves asadas. Ñoquis parisién: se utilizan los de pasta choux o con puré duquesa para carnes en salsa. B) Como parte integrante de consomés, sopas y potajes. Son los fideos y otras pastas que hervidas sirven como guarnición de sopas, cremas y consomés. D) De hortalizas Referencia: se alude el empleo como guarnición simple de una sola clase de hortaliza que puede ir preparada: a) En ensalada. Pueden ser hortalizas crudas o cocinadas. Entre las cocinadas citaremos: patatas, zanahorias, remolachas, alcachofas y espárragos. Tienen una aplicación principal en los platos fríos de huevos, pescados y excepcionalmente en carnes. Entre las crudas destacan: lechugas, tomates, apio, zanahorias y endivias, con empleo en platos de carne fría. B) Frita Están constituidas principalmente por las hortalizas de frutos: berenjenas, calabacines, pimientos, con aplicación principal en platos de carnes a la parrilla. C) Hervida- Rehogada Incluye especialmente las de hojas o semillas, aunque prácticamente pueden utilizarse en toda clase de hortalizas. Con aplicación principal en platos de carnes hechos a la sartén y o a la parrilla, y asados al horno. D) Salteada Son aquellas que, limpias y cortadas en trozos, se cocinan dorándolas con algo de grasa, con aplicación principal en platos de huevos y carnes. Guarniciones compuestas Referencia: Son las guarniciones en las que entran diversidad de artículos que forman un conjunto. Panaché Referencia: esta palabra alude a dos guarniciones diferentes: a) La denominación francesa que dice que la guarnición está compuesta por dos tipos de hortalizas. b) La denominación española referido al empleo de varias hortalizas de colores distintos (rojo, blanco y verde, generalmente), dispuestas en grupos por colores, que van cocinadas, hervidas y rehogadas. Se utiliza como acompañamiento de platos de carne, casi siempre asadas o braseadas. Compartir

Carbonada flamande Ingredientes Careé de cerdo Cebollas Harina Cerveza Patatas al vapor Laurel necesario Sal necesario Pimiento necesario Perejil necesario Elaboración Cortamos la carne en escalopes y la sazonamos con sal y pimienta. Los pasamos por harina y lo marcamos en aceite. Aparte pelamos la cebolla y seguidamente la cortamos en juliana fina y la sudamos en un rondón pequeño, sazonándolo una vez y sudando vamos intercambiando la cebolla, entre los escalopes y mojamos con cerveza. Dejamos reducir, un poco y acabamos mojando con una velouté de carne. Añadimos el laurel y rectificamos de sal. Acompañamos el plato con patatas vapor. Compartir

Ajo blanco Ingredientes (6 comensales) 1 huevo 50 gr de almendras peladas 4 dientes de ajo ¼ de l de aceite de oliva virgen Vinagre de Jerez Sal 300 g de uvas blancas o cerezas Preparación Comenzamos poniendo las almendras en el vaso de la batidora, sin olvidar añadir los dientes de ajo, Y nos ponemos a triturarlos bien. A continuación, se agrega el huevo y seguimos batiendo. Poco a poco, vamos incorporando el aceite, sin dejar de batir, hasta que quede una crema bastante homogénea. Entonces añadimos ¼ de litro de agua muy fría la sal y el vinagre, y mezclamos todo bien. Pasamos el ajo blanco a una sopera y le añadimos las uvas peladas o las cerezas que habremos deshuesado previamente. Fuera de temporada puede servirse con cuadraditos de manzana ácida en vez de las uvas o las cerezas. Compartir

Huevos a la gelatina Ingredientes 1 sobre de gelatina neutra 5 huevos 4 cucharadas de jerez seco Agua 1 vaso de crema de leche 1 cucharadita de mostaza 2 cucharaditas de eneldo en polvo o seco 1 limón Sal Elaboración Cocer los huevos hasta que estén duros. Poner 4 moldes individuales de 5 a 10 minutos, dentro del congelador. Preparar la Gelatina Neutra siguiendo sus instrucciones. Antes de que cuaje, retirar los moldes del congelador y poner un poco de gelatina neutra en cada uno de ellos, encima 1 huevo duro, entero y pelado y cubrir con más gelatina neutra. Poner en frigorífico (2/3 horas) para que cuaje. Hacer una salsa mezclando el jerez, la crema de leche, la mostaza, el eneldo, unas gotas de limón y un poquito de sal. Batir enérgicamente. Desmoldados los huevos, se sirven adornados con trocitos del huevo duro que nos ha quedado o verduras. La salsa presentarla fría y en una salsera. Compartir

Culibiak de salmón Ingredientes 300 gr de hojaldre 100 gr de arroz 70 gr de tapioca 2 huevos duros 200 gr de champiñón 1 kg de salmón (limpio, sin piel ni espinas) Sal Pimienta Preparación Hervir la tapioca durante 6 minutos; hervir el arroz durante 18 minutos; hervir el champiñón y cortarlo en rodajas; cortar el huevo en rodajas. Extender el hojaldre para formar luego un pez, poniendo una cama de arroz. A continuación el champiñón; les seguimos con el salmón crudo y sazonado; después el huevo en rodajas y, por último, extender la tapioca ya en frío y lavada. Envolver todo con el hojaldre, dándole forma de un salmón. A continuación, se meterá en el horno durante 20 o 25 minutos a 190º. Dejarlo templar y servirlo con mantequilla fundida. Compartir

Chorizos con cachelos Ingredientes 4 personas 800 gr de patatas 400 gr de chorizos Una hoja de laurel Elaboración Primero pelamos las patatas. A continuación, las ponemos a cocer con una hoja de laurel. Tras un cuarto de hora, añadimos al guiso el chorizo. Previamente los hemos pinchado para que no estallasen. Dejamos cocer el preparado diez minutos más. Para terminar, servimos el plato muy caliente, y colocamos los chorizos y cachelos en una fuente. Finalmente, regamos todo con medio cucharón del agua de cocción. Este sencillo, pero suculento, plato resulta más sabroso bien calentito, y tiene la ventaja de que no se necesitan condiciones especiales para saber hacerlo. Si añadimos a esto que todo el preparado requiere pocos ingredientes, y que tampoco exige mucho tiempo, sin duda es un plato apropiadísimo para cualquier ocasión. El rico sabor ahumado que desprende todo el plato, está muy acorde con las patatas, las cuales, empapadas con la grasa de los chorizos, resultan un plato a gusto de todo. Este plato gallego tiene gran tradición culinaria. Compartir

Perdices con chocolate Ingredientes 4 comensales 2 perdices silvestres hembras 16 cebollitas 50 gr de chocolate amargo ½ l de vino blanco seco 8 cucharadas de vinagre de vino 1 y ½ dl de aceite de oliva 2 dientes de ajo Laurel Tomillo Pimienta Sal Elaboración Limpias las perdices, las atamos bien para que no se despatarren y las doramos por todos sus lados en una cazuela con el aceite, reservándolas. En el mismo aceite freímos los ajos, volviendo a incorporar las perdices, junto con el vino, el vinagre, las hierbas aromáticas y lo salpimentamos. Dejamos que las perdices se hagan a fuego medio con la cazuela tapada, añadiendo líquido, vino o caldo, si fuera necesario. Aparte, limpiamos las cebollitas, y las doramos un poco en el aceite que hemos reservado; después se añaden a la cazuela u poco antes de que las perdices estén tiernas. Finalmente, en el jugo que queda, q2ue no debe ser mucho, disolvemos el chocolate y damos un último hervor Compartir

Lomo con salsa roquefort Ingredientes (para 4 personas): 8 trozos de lomo 50 g de queso Roquefort 1 botellín de crema de leche verduras al gusto para acompañar aceite de oliva Elaboración Calentar un poco de aceite en una sartén grande y dorar los trozos de lomo. Retirarlos y en la misma sartén, pero fuera del fuego desmenuzar y chafar bien el queso, añadir la crema de leche y acercarlo al fuego. Añadir de nuevo el lomo y darle un hervor suave de 5 minutos. Servir acompañado de verduras hervidas. Disponer el lomo en el centro de una fuente alargada y alrededor las verduras hervidas. Compartir

Rollitos de salmón y queso fresco a las hierbas Ingredientes para 6 personas 1 paquete de Obleas grandes (280 g) 250 g de queso blanco cremoso para untar 200 g de salmón ahumado 1 cucharada de perejil picado 1 huevo Pimienta blanca 2 cucharaditas de eneldo fresco picado 4 cucharadas de aceite de oliva virgen Elaboración Mezclar el queso con el eneldo, el perejil, 4 cucharadas de aceite y pimienta blanca. Untar las masas para empanadillas con la preparación anterior y cubrirlas con una loncha fina de salmón. Enrollar las obleas, pintarlas con huevo batido y cocerlas en el horno, previamente calentado a 200º C, durante 10 o 12 minutos. Compartir

Besugo a la donostiarra Ingredientes 1 besugo de 1 kg 6 diente de ajo (grandes) 3 dl de aceite 1 limón grande (o 2 limones pequeños) Guindillas Sal Preparación Abrir el besugo de arriba abajo y quitar la espina central. Limpiar y enjuagar. Espolvorear de sal y poner zumo de limón y unas gotas de aceite. Macerar durante una hora. Colocar el besugo sobre la parrilla. Con ayuda de un pincel, untar con aceite mientras se asa. Una vez asado, colocar en una fuente. Rociar con el aceite en el que previamente se habrán frito los ajos cortados en rodajitas y unas guindillas. Sazonar con sal y zumo de limón. Repartir la salsa por encima del besugo y servir. Compartir

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Paella valenciana Ingredientes 1 pollo de 1 kg correctamente troceado 200 gr de judías verdes, mejor de herradura 125 gr de tabella 125 gr de garrotó 100 gr de tomate bien trinchado 250 gr de aceite 400 gr de arroz Agua Sal Pimentón Azafrán Un polvillo de pimienta negra Preparación Paella (sartén) y aceite a un fuego de llama; cuando el aceite esté bastante caliente se echa un puñado de sal y luego el pollo; se revuelven hasta que comiencen a dorarse, momento en que se añadirán las judías verdes y el tomate; se le da vueltas y más vueltas; bien sofrito el conjunto, se tira el pimentón, y se aboca inmediatamente el litro de agua (que se tendrá a mano, para que el pimentón no se queme); se pone inmediatamente las habichuelas tiernas de la tavella y el garrofó, el azafrán y el pellizco de pimienta negra en polvo. A fuego de llama viva se deja hervir hasta que esté todo cocido; es el momento de echar el arroz, añadiéndole antes el agua que haya perdido por el hervor, y se prueba de sal; la cocción prosigue durante 10 minutos; y a fuego gradualmente rebajado, otros diez minutos. Ya seco, se deja unos pocos minutos sobre el fuego sin llamas (ni tizones humeantes), que chamuscará y acaramelará el arroz de la capa inferior, y formará el delicioso socarrado. Quitado del fuego, se deja reposar un minuto o dos. A menudo se acompaña, al ir a comerla, de limón partido en cuartos. Compartir

Helado de Baileys Ingredientes 100 ml de baileys 100 ml de helado de crema o vainilla Hielo Galletas de chocolate Ingredientes Añade el Baileys, el helado y el hielo en la licuadora y licua hasta que la consistencia sea espesa y homogénea. Sirve la mezcla en copas o vasos y espolvorea con las galletas en trocitos. Compartir

Brandada de bacalao gratinada Ingredientes 750gr de bacalao de morro 500gr de patatas 300gr de aceite de oliva extra virgen 100gr de leche 2 cabezas de ajos Elaboración Hay que comenzar por remojar el bacalao, cortando en trozos pequeños, durante 24 horas, cambiando el agua con frecuencia. Bien desalado, se colocan los trozos en una cazuela, y cubiertos con agua fría, los ponemos al fuego y se apartan nada más empiece el agua a hervir. Aparte, en una sartén, ponemos a dorar los ajos pelados, retirándolos del fuego cuando empiecen a tomar color. Se desmiga el bacalao, quitando cuidadosamente la piel y las espinas, y junto con el aceite colado de dorar los ajos se baten hasta conseguir una pasta suave, añadiendo poco a poco la leche caliente. Tradicionalmente esta operación se hacía trabajosamente a mano. Ahora bastan unos segundos de batidora eléctrica para conseguir una pomada bien emulsionada. En un recipiente aparte cocemos las patatas y con ellas, una vez cocidas, hacemos un puré espeso. Mezclamos a continuación la pasta del bacalao con el puré espeso. Mezclamos a continuación la pasta del bacalao con el puré de patata y rectificamos de sal si fuera necesario. Antes de servirlo lo gratinamos en fuente apropiada al horno hasta lograr una capa dorada por encima. Lo servimos en la misma fuente de hornear, adornado de perejil y unos costroncitos de pan frito previamente. Las raciones dadas son para servirlo como plato. Puede tomarse de aperitivo, entonces cunde para más raciones. Compartir

Batido de coco caribeño Ingredientes para 4 copas 2 yemas de huevo La piel rallada de un limón 4 cucharadas soperas de azúcar 4 cucharadas de ron 3 cucharadas de leche de coco 4 cucharadas de hielo picado. Elaboración Pon en la coctelera las yemas de huevo, la piel de limón rallada y el azúcar. Agita bien durante dos minutos y comprueba que la mezcla te queda como una crema. Agrega entonces la leche de coco y agita de nuevo durante medio minuto. Finalmente, añade el ron, el hielo picado y agita durante otro minuto. Sirve inmediatamente en cuatro copas bien frías. Compartir

Pizza de jamón y piña Ingredientes para 4 personas 4 bases para pizza Tomate frito 4 rodajas de piña natural 200 g de jamón de York en lonchas 200 g de mozzarella rallada Caramelo líquido Orégano Elaboración Esparce el tomate frito sobre las bases para pizza, procurando dejar un borde de dos centímetros y espolvorea con la mozzarella rallada y con un poco de orégano. Corta las lonchas de jamón de York en trocitos pequeños y trocea la piña. Dispón ambos ingredientes sobre las pizzas. Cuece las pizzas en el horno, precalentado a 180°C, durante 15 minutos o hasta que las bases estén doradas. Decora las pizzas con unas líneas de caramelo líquido y sírvelas enseguida, aún calientes. Compartir

Muslos de pollo rellenos Deshuesar 8 muslitos de pollo. En un bol mezclar 25 g de mantequilla, 200 g de carne picada de cerdo y 3 cucharadas de nata líquida, hasta obtener una mezcla suave. Salpimentar al gusto y agregar 1 cucharada de perejil picado. Rellenar los muslos con esta mezcla, coser los extremos con un hilo, untar con manteca y asar en el horno 50 minutos. Retirar el hilo, emplatar y servir sobre Un fondo de salsa de tomate. Compartir

Crema de plátanos Ingredientes 6 plátanos 2 puñados de nueces peladas 4 cucharadas de nata montada Para el almíbar: 1 cucharada de mermelada de albaricoque 2 cucharadas de agua Preparación Triturar las nueces con los plátanos, mezclar con la nata hasta formar una crema. Preparar el almíbar, hirviendo la mermelada en el agua con el zumo de limón. Adornar la superficie de la crema con rodajitas de plátano, nueces y el almíbar. Dejar enfriar. Compartir

Chuletitas de cordero empanadas Ingredientes 4 comensales 16 chuletillas de cordero recental 1 kg aproximadamente 2 cucharadas de harina 100 g de pan rallado ½ l de aceite de oliva Sal Elaboración Después de limpiar bien las chuletillas de pieles y grasa, las aplastamos bien. Las frotamos con ajo y las sazonamos ligeramente con sal. A continuación, las pasamos por la harina, sacudiéndolas luego muy bien para que pierdan el exceso. Se bañan luego en los huevos, que habremos batido con una cucharada de aceite, para rebozarlas después en el pan rallado. Se fríen en el aceite caliente hasta que estén bien doradas. Las escurrimos sobre un papel de cocina absorbente y las servimos muy calientes. Compartir

Pastel de tortilla de patata y bacon •1 Paquete de Bacon, 8-10 lonchas (yo marca Oscar Mayer) •600 gr Patata, pesar pelada •200 gr Cebolla, pesar pelada •5 Huevos, talla L •3 Lonchas Jamón de York •3 Lonchas Queso Cheddar o Havarti •Sal y Pimienta •2 Dientes de Ajo, chafados •Aceite de Oliva suave, para freír •Un molde rectangular de plumcake de aprox. 22 cm de largo x 11 cm de ancho Elaboración 1-Cortar la cebolla en juliana (en tiras) y las patatas en trocitos planos (como lo hagáis habitualmente para tortilla). 2-Poner una sartén al fuego con abundante aceite y freír las patatas y la cebolla con los dos dientes de ajos chafados. Una vez que la patata esté dorada, sacar con una espumadera, verter en un colador y dejar escurrir el aceite. Desechar los dientes de ajo. 3-En un bol grande batir los huevos y mezclar con la patata y la cebolla. Salpimentar. 4-Cubrir el molde de plumcake con el bacon, dejando que sobresalgan las lochas por los lados (ver foto). 5-Verter la mitad de la mezcla de huevo y patata. Colocar las lonchas de jamón york y queso. Verter el resto de huevo y patata. Cerrar el pastel con las lonchas de bacon y colocar dos tiras en el centro para que se cubra toda bien todo el pastel. 6-Introducir en el horno que habremos precalentado a 200ºC y hornear durante 30-35 minutos. Desmoldar el pastel y servir frío o templado. Compartir