Ceviche Ingredientes 1 kg de mejillones 2 filetes de lenguado o merluza 3 limones 1 cebolla en juliana fina o muy picada 1 lechuga Preparación Se desmenuza el pescado, crudo y sin piel. Se le añade el limón, la cebolla y los mejillones. Se deja reposar media hora en la nevera. Servir y espolvorear con perejil picado o eneldo. Compartir

Sopas de pan con espuma de huevo Ingredientes 400ml. de aceite de oliva virgen extra 500gr. de hogaza de pan de pueblo seco 2 cayenas pequeñas 1.200ml. de caldo de carne 2l. de agua Sal 300ml. de clara de huevo Perifollo fresco. Preparación Troceamos el pan y lo reservamos. Ponemos un puchero al fuego y añadimos el aceite, lo templamos y añadimos las cayenas, dejamos un par de minutos, para que el aceite se impregne del picante. Agregamos el pan troceado y lo vamos rehogando. Una vez que el pan tiene color y está empapado de aceite, incorporamos el cado y el agua lo dejamos hervir a fuego suave 5 minutos y ponemos a punto de sal. Trituramos con la batidora y lo colamos. No tiene que estar espeso. Si así fuera, podemos echar un poco de agua. Añadimos un pellizco de sal a las claras y las batimos hasta ponerlas a punto de nieve. Servimos en unas copitas o vasitos la sopa templada de pan con ajo y cubrimos con las claras a punto de nieve, recién montadas. Decoramos con perifollo. Hemos de tomar rápido la sopa ya que la clara se baja y quedaría líquida. Compartir

Gelatina baileys Ingredientes 1 cucharadita de esencia de vainilla 2 tazas de leche 1 taza de leche condensada 1 taza de baileys 21 gr de gelatina neutra Compartir

Crujientes de manitas con langostinos Ingredientes para cuatro personas: • 4 manitas de cerdo • 16 langostinos • 2 cebollas grandes • Un diente de ajo • 3 pimientos choriceros • 3 pimientos rojos morrones en conserva • 3 galletas de tipo maría Un puerro • Una zanahoria • 3 pimientas negras • 2 clavos de olor • Aceite de oliva • Un vasito de vino blanco • Sal Elaboración: Pon los pimientos choriceros en remojo con agua templada. Limpia las manitas eliminando los pelos y cepillando suavemente la piel y la pezuña. En una olla grande, coloca las manitas enteras, agua, sal, el puerro cortado en trozos, la zanahoria, las pimientas negras y los clavos de olor. Cuécelas hasta que estén tiernas. Deshuésalas cuando se hayan templado, córtalas en trozos de aproximadamente dos centímetros y resérvalas. Pela los langostinos. En una sartén, sofríe a fuego mediano las cebollas muy picadas con un vasito de aceite de oliva, el diente de ajo prensado y sal. Cuando la cebolla esté suave, agrega la pulpa de los pimientos choriceros y las galletas deshechas. Vierte el vino blanco, dos vasos de agua y un cazo del líquido de cocción de las manitas. Rectifica el punto de sal y deja cocer hasta que la salsa se haya reducido a la mitad. Pasa la salsa por el pasapurés con la rejilla fina y déjala en una cazuela. Agrega los pimientos morrones cortados en tiras, los trozos de manitas cocidas y los langostinos. Cuece a fuego muy suave diez minutos para que las manitas cojan el sabor de la salsa y que ésta quede trabada. Compartir

Pastel de tortilla de patata y bacon •1 Paquete de Bacon, 8-10 lonchas (yo marca Oscar Mayer) •600 gr Patata, pesar pelada •200 gr Cebolla, pesar pelada •5 Huevos, talla L •3 Lonchas Jamón de York •3 Lonchas Queso Cheddar o Havarti •Sal y Pimienta •2 Dientes de Ajo, chafados •Aceite de Oliva suave, para freír •Un molde rectangular de plumcake de aprox. 22 cm de largo x 11 cm de ancho Elaboración 1-Cortar la cebolla en juliana (en tiras) y las patatas en trocitos planos (como lo hagáis habitualmente para tortilla). 2-Poner una sartén al fuego con abundante aceite y freír las patatas y la cebolla con los dos dientes de ajos chafados. Una vez que la patata esté dorada, sacar con una espumadera, verter en un colador y dejar escurrir el aceite. Desechar los dientes de ajo. 3-En un bol grande batir los huevos y mezclar con la patata y la cebolla. Salpimentar. 4-Cubrir el molde de plumcake con el bacon, dejando que sobresalgan las lochas por los lados (ver foto). 5-Verter la mitad de la mezcla de huevo y patata. Colocar las lonchas de jamón york y queso. Verter el resto de huevo y patata. Cerrar el pastel con las lonchas de bacon y colocar dos tiras en el centro para que se cubra toda bien todo el pastel. 6-Introducir en el horno que habremos precalentado a 200ºC y hornear durante 30-35 minutos. Desmoldar el pastel y servir frío o templado. Compartir

Garbanzos con callos Ingredientes Para cuatro personas ½ kg de garbanzos ½ kg de callos ½ cabeza de ternera Una cebolla 100 gr de chorizo de Cantimpalos 50 gr de jamón serrano 300 gr de tomates duros Vino blanco caldo de carne Manojo de hierbas aromáticas (Guindilla, sal, pimienta y ajo) Preparación: Se escogen unos callos bien blancos y media cabeza de ternera se lavan bien con agua fría y se ponen a escaldar. Se escurren. se cortan y se ponen a cocer con agua, cebolla, un manojo de hierbas aromáticas, clavos de especia, guindilla y sal hasta que hayan cocido. Aparte se dora la cebolla rallada muy fina con aceite y, cuando está dorada, se le agrega ajo picado: a continuación de le añaden unas rodajas de chorizo de Cantimpalos, jamón serrano cortado a dados, tomates maduros colados, vino blanco, caldo de carne y se agregan los callos y la cabeza de ternera bien escurridos, sal y pimienta, y se dejan cocer lentamente media hora. Cocidos los callos se le agregan los garbanzos que se habrán cocido aparte, a fuego muy suave (en remojo desde el día anterior). Todo junto se deja a fuego lento. de diez a quince minutos. y listo para servir. Compartir

Batido de limón a la vainilla Ingredientes 4 limones ¼ l de helado de limón vainilla en polvo 4 gotas de esencia de vainilla 1 vaso de leche 1 corteza de limón Elaboración Hervir la leche con la corteza de limón y esencia de vainilla durante 5 minutos. Mientras, vaciar los limones de pulpa para utilizarlos como recipiente. Cuando la leche este fría, ponerla en la batidora eléctrica con el helado y batir bien hasta que forme espuma, llenar los limones y servir al momento, espolvoreado con vainilla en polvo. Compartir

Crema de ciruelas Ingredientes 200gr. de ciruelas pasas 2 yemas de huevo 5 cucharadas soperas de miel 200gr. de nata 1 cucharada de zumo de limón Preparación Remojar las ciruelas en agua caliente, escurridas y reducirlas a puré. A continuación agregamos las yemas, la miel, el zumo de limón, y finalmente, la nata batida en un punto muy esponjoso. Colócalo en copas y decorar con una ciruela pasa, enfriar. Compartir

Escabeche de sardinas Ingredientes 1 kilo de sardinas ¼ litro de aceite 3 litros de vinagre Sal Pimienta negra molida Laurel Ajos Preparación Se limpian las sardinas muy bien, quitándoles las cabezas, las tripas y las escamas. Una vez limpias se preparan en una cazuela de la siguiente forma. Se coloca en el fondo de la cazuela una capa de sardinas, dos o tres dientes de ajo picados y el laurel, un polvillo de pimiento y la sal, y así se colocan todas. Se les echa el aceite por encima, se cubren con vinagre, se tapan y se acercan al fuego, dejándolas cocer a poca llama durante media hora. Se sirven frías. Compartir

Huevos nube Ingredientes 2 huevos pimentón dulce (para decorar) tomates Cherry (para acompañar) cebollino (para acompañar) Elaboración Separa las yemas de las claras y reserva ambas. Añade las claras a un vaso alto y monta con la batidora de varillas. Divide la clara montada en dos y coloca ambas porciones sobre una bandeja con papel de horno. Haz un hueco en medio de cada clara en el lugar donde iría la yema. Introduce en el horno precalentado a 180ºC unos 5 minutos. Pasado este tiempo, abre el horno y coloca las yemas en el centro de las claras. Deja cocinar en el horno otros 5 minutos.Sirve los cloud eggs o los huevos nube y decora con un poco de pimentón dulce y cebollino picado. Compartir

Empedrado con bacalao Ingredientes para 4 personas 1 bote de garbanzos cocidos 200 g de migas de bacalao desalado 1 cebolleta 1 tomate 1 pimiento verde 1 cogollito de lechuga 2 cucharadas de aceitunas negras de Aragón 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre Sal Pimienta Elaboración Lava el cogollo de lechuga bajo el chorro del agua, sécalo ligeramente y córtalo en tiras muy finas. Disponlas en el fondo de una ensaladera. Escurre los garbanzos y agrégalos a la ensaladera junto con las migas de bacalao desaladas y desmenuzadas. Limpia el tomate, la cebolleta y el pimiento. Corta el tomate en daditos, pica la cebolleta y corta el pimiento en cuadraditos. Colócalos en la ensaladera. Salpimienta, aliña con el aceite de oliva y el vinagre y sirve la ensalada bien fría espolvoreada con las aceitunas negras. Compartir

Patatas rellenas Ingredientes Patatas Carne de ternera Carne de cerdo Jamón Cebolla Pan rallado Huevo Sal Pimienta Perejil Zumo de limón Harina Aceite Ajo Vino blanco Caldo Preparación Pelamos y vaciamos las patatas. Seguidamente las rellenamos con un preparado de carne de ternera y cerdo, un poco de jamón,, cebolla, lo picamos bien y añadimos pan rallado, yema de huevo, sal, pimienta, perejil y zumo de limón. Amasamos todo lo anterior y rellenamos las patatas, colocando un poco de clara de huevo batida en la abertura. Pasamos las patatas por harina y freímos en aceite bien caliente. En el aceite que queda, freímos cebolla, ajo, una cucharada de harina, vino blanco y caldo. Cuando la salsa está en su punto, la echamos sobre las patatas y dejamos cocer lentamente hasta que estén blandas. Compartir

Budín de atún Ingredientes 1 lata de atún claro 1 taza de migas de pan 2 huevos 1 cucharada de cebolla bien picada 2 cucharadas de zumo de limón sal pimienta leche Escurra el líquido de la lata de atún en una taza y añada leche hasta llenarla; ponga la mezcla en un recipiente y aña- da las migas de pan dejándolo durante unos cinco minutos y cuidando que las migas queden bien embebidas. Se añade entonces el atún, que previamente se habrá deshecho, y los huevos batidos. Se bate todo bien (mejor en una batidora) hasta que esté bien mezclado. Se añade entonces la cebolla picada muy fina, el zumo de limón, un poco de sal (muy poca, ya que el atún es salado de por sí) y una pizca de pimienta. Se vierte la masa conseguida en los moldes de flan, que se habrán untado antes con mantequilla o margarina y se dejan cocer al baño de María hasta que asomen por el borde de los moldes. Se sirven fríos. Budín de gambas Ingredientes 1 kg de gambas peladas 1 taza de nata líquida Perejil 4 yemas 1pescadilla pequeña vino blanco seco sal Se hierve la pescadilla y cuando está fría se deshace, cuidando que no quede ninguna espina ni ningún resto de piel. El agua en que se ha hervido servirá para hervir también las gambas, por lo que no debe tirarse. En una batidora se pone el pescado deshecho, la patata hervida, varias gambas también hervidas, la nata líquida, las yemas, los huevos, la sal, la pimienta y un poquitín de vino blanco. Se bate todo bien hasta conseguir una masa cremosa y clara. Se unta el molde (puede ser de flan o tarta) con mantequilla y se coloca en él la masa conseguida en la batidora. Mientras se habrá calentado el horno a unos 170º y en él se pondrá un recipiente con agua hirviendo, en donde se colocará el molde cubierto por papel de plata y se deja cocer así, al baño de María, dentro del horno, durante unos treinta minutos, hasta que adquiera una sólida consistencia. Se quita entonces del fuego, se retira el papel de plata y se deja enfriar. Se desforma, se coloca entonces en la fuente en que se servirá y se adorna con el resto de las gambas. Budín de jamón Ingredientes 200 gramos de jamón de York 1 taza de migas de pan 1 taza de leche 2 huevos Sal nuez moscada ½ cucharada de mostaza (que puede suprimir se si no se desea) perejil Se dejan las migas de pan en remojo en la leche durante unos cinco minutos, se separan las yemas de las claras y se juntan las yemas a las migas embebidas en la leche, llevándolo a la batidora para que se mezcle bien. Se junta entonces el jamón, la sal, la i nuez moscada, el perejil y la mostaza y se vuelve a batir durante un minuto. Aparte se preparan las claras a punto de nieve y se mezclan con la masa conseguida en la batidora, removiendo lentamente. Se vierte en los moldes, previamente untados con margarina o mantequilla y se cuecen al baño de María hasta que estén bastante consistentes. Se dejan enfriar antes de sacarlos de los moldes. Se sirven fríos. Compartir

Cornetes de mejillones Ingredientes 2 kg de mejillones 4 láminas verdes y 4 láminas blancas de lasaña 4 vieiras (u otro marisco o pescado picado) 100 g de gambas 1 lata de paté de salmón 4 cucharadas de mahonesa Unas gotas de brandy Ketchup Orégano Finas hierbas Preparación Poner las láminas de lasaña a cocer y dejarlas enfriar. Cocer los mariscos y una vez desconchados hacer un picadillo menudo. Echar en una tartera el picadillo y agregarle el paté de salmón, la mahonesa, el orégano, las finas hierbas y el kétchup, regado con unas gotas de brandy hasta que se haga una crema. Una vez enfriada la lasaña se hace un cornete y se rellena con la crema conseguida. Compartir

Ossobuco al vino tinto Salpimentar 4 rodajas de ossobuco, espolvorear con 4 dientes de ajo picados, adobar 2 horas, enharinar, freír y reservar. Picar 2 cebollas y 2 zanahorias y cortar 400g de champiñones en láminas. Sofreír la cebolla y la zanahoria, añadir una cucharada de harina, remover, verter 2 vasos de vino tinto y dejar reducir. Incorporar la carne, regar con 1 vaso de caldo y cocer 1 hora. Saltear los champiñones, añadir a la carne y cocer 10 minutos más. Compartir

Salmón adobado Salmón adobado Ingredientes para 4 personas: 1 salmón entero sin espina 1 taza de sal 1 taza de azúcar 1 cucharada de eneldo picado Elaboración: Pedir al pescadero que retire la espina del salmón dejando los lomos limpios. Mezclar la sal y el azúcar a partes iguales, poner una capa en el fondo de una fuente honda donde quepa el salmón holgadamente, espolvorear después generosamente el interior del salmón con la mezcla y agregarle eneldo. Cerrarlo y terminar de espolvorearlo por fuera. Taparlo bien con papel de aluminio y poner sobre él un peso. Guardar en la nevera hasta el día siguiente, retirar el papel y regar el salmón con el jugo que ha soltado, por dentro y por fuera. Dejarlo de nuevo en la nevera y repetir la operación los 2 días siguientes. Al cuarto día lavarlo bien con agua y secarlo con papel absorbente. Espolvorear con eneldo y servir como salmón ahumado. Compartir

Arroz Rosexat Ingredientes para seis personas 600 gr de arroz 2 cucharadas de aceite 150 gr de morcillo de cerdo 150 gr de panceta 150 gr de forro cabeza de cerdo 150 gr de aguja de cerdo 6 piezas de morcilla de cebolla 100 gr de chorizo de cocido 100 gr de garbanzos remojar y cocer de antemano 1 cucharada de pimentón dulce 3 cucharadas soperas de tomate frito Sal y azafrán a gusto El caldo de hervir la carne de cerdo Preparación Cocer la carne y reservar el caldo. Sofreír en cazuela de barro con aceite caliente el pimentón y el tomate, sin que se quemen. Se añade el caldo, que será el doble que el doble arroz. Se echa sal, azafrán, los garbanzos y la carne limpia de huesos y a trozos pequeños. Cuando levante el hervor se pone el arroz. A mitad de cocción se pone el chorizo y las morcillas. Duración de cocción, veinte minutos aproximadamente en dos partes: fuerte y más lento. Nota: Se puede hacer en cazuela de barro o paellera. Compartir

Tarta de galletas con crema de moka Ingredientes: ¼ kilo galletas 200g de leche 250g mantequilla 200g azúcar 100g agua 2 claras 1 cucharadita llena de café en polvo. Preparación Crema: Se mezcla el azúcar con el agua, poniéndolo al fuego hasta que rompa a hervir, y se retira. Las claras se baten a punto de nieve, añadiéndole el almíbar, cuando esté templado, a poco y sin dejar de batir; a continuación, la mantequilla partida en trozos, y luego el polvo de café sin dejar de batirla hasta que quede bien unida y suave. Advertencia: En el momento de unir la mantequilla al almíbar y claras da la sensación de que se ha cortado pero no hay que apurarse, se continúa durante un rato y, de repente, aquello se une; este es el punto y se deja de trabajar. Las galletas deben de ser cuadradas o rectangulares, no demasiado tostadas y de clase más bien buenas. Procedamos a formar la tarta. Para esto primeramente introduciremos las galletas, una a una, en la leche, teniendo cuidado de sacarlas en seguida para que no se ablanden demasiado. Se van colocando en fuente o bandeja (en la que se vaya a servir) formando un piso, encima de éstas se coloca una capa de crema, a continuación, otra de galleta y otra de crema, así sucesivamente hasta terminar las galletas. Como nos habrá quedado crema, se introduce ésta en una manga con boquilla, de forma que la primera que queda a la vista, esté bonitamente adornada. Pueden taparse los laterales con esta crema. Una vez terminada, se introduce en el frigorífico o en sitio fresco. Queda mejor hecha de víspera. Compartir

Tocino de cielo con salsa de frambuesa Ingredientes (8 comensales): 800 gr de azúcar más tres cucharadas para el molde 9 yemas 1 huevo Ralladura de limón naranja Para la salsa: 400gr de frambuesas 300 gr de azúcar Preparación Con las tres cucharadas de azúcar caramelizamos una fiambrera que cierre herméticamente y la reservamos. Con el azúcar, un poco de agua y la ralladura de limón y de naranja hacemos un almíbar a punto de hebra. Lo dejamos enfriar y agregamos las nueve yemas y el huevo entero todo batido. Se vierte sobre la fiambrera a través de un colador muy fino. Tapamos la fiambrera y la metemos en la olla a presión con un poco de agua donde cocerá quince minutos. Cocemos las frambuesas, reservando algunas para adornar el tocinillo, con el azúcar y un par de cucharadas de agua durante unos 10 minutos. Se pasan por un cedazo fino. Desmoldamos el tocinillo, una vez bien frío, sobre una fuente. Lo rodeamos con la salsa preparada Y lo adornamos con las frambuesas que hemos reservado. Un postre muy goloso que va muy bienacompañado de turrones. Compartir

Salsa Italiana Salsa española, cebolla, jamón, champiñón, finas hierbas, mantequilla. Elaboración Ablandar cebolla picada finamente en mantequilla, añadir champiñón picado finamente, reducir, añadir jamón picado, salsa de tomate, salsa española, cocer durante cinco minutos, incorporar finas hierbas picadas(estragón, perifollo y perejil) Se usa para pastas italianas y hortalizas.