Garbanzos con callos Ingredientes Para cuatro personas ½ kg de garbanzos ½ kg de callos ½ cabeza de ternera Una cebolla 100 gr de chorizo de Cantimpalos 50 gr de jamón serrano 300 gr de tomates duros Vino blanco caldo de carne Manojo de hierbas aromáticas (Guindilla, sal, pimienta y ajo) Preparación: Se escogen unos callos bien blancos y media cabeza de ternera se lavan bien con agua fría y se ponen a escaldar. Se escurren. se cortan y se ponen a cocer con agua, cebolla, un manojo de hierbas aromáticas, clavos de especia, guindilla y sal hasta que hayan cocido. Aparte se dora la cebolla rallada muy fina con aceite y, cuando está dorada, se le agrega ajo picado: a continuación de le añaden unas rodajas de chorizo de Cantimpalos, jamón serrano cortado a dados, tomates maduros colados, vino blanco, caldo de carne y se agregan los callos y la cabeza de ternera bien escurridos, sal y pimienta, y se dejan cocer lentamente media hora. Cocidos los callos se le agregan los garbanzos que se habrán cocido aparte, a fuego muy suave (en remojo desde el día anterior). Todo junto se deja a fuego lento. de diez a quince minutos. y listo para servir. Compartir

Batido de limón a la vainilla Ingredientes 4 limones ¼ l de helado de limón vainilla en polvo 4 gotas de esencia de vainilla 1 vaso de leche 1 corteza de limón Elaboración Hervir la leche con la corteza de limón y esencia de vainilla durante 5 minutos. Mientras, vaciar los limones de pulpa para utilizarlos como recipiente. Cuando la leche este fría, ponerla en la batidora eléctrica con el helado y batir bien hasta que forme espuma, llenar los limones y servir al momento, espolvoreado con vainilla en polvo. Compartir

Rollitos de pollo Envuelve 100 g de zanahoria rallada con 400 g de pechuga de pollo fileteada. Dora los rollitos con 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 de salsa de soja y 1 de lima. Acompaña con verduras hervidas. Compartir

Ceviche Ingredientes 1 kg de mejillones 2 filetes de lenguado o merluza 3 limones 1 cebolla en juliana fina o muy picada 1 lechuga Preparación Se desmenuza el pescado, crudo y sin piel. Se le añade el limón, la cebolla y los mejillones. Se deja reposar media hora en la nevera. Servir y espolvorear con perejil picado o eneldo. Compartir

Sopas de pan con espuma de huevo Ingredientes 400ml. de aceite de oliva virgen extra 500gr. de hogaza de pan de pueblo seco 2 cayenas pequeñas 1.200ml. de caldo de carne 2l. de agua Sal 300ml. de clara de huevo Perifollo fresco. Preparación Troceamos el pan y lo reservamos. Ponemos un puchero al fuego y añadimos el aceite, lo templamos y añadimos las cayenas, dejamos un par de minutos, para que el aceite se impregne del picante. Agregamos el pan troceado y lo vamos rehogando. Una vez que el pan tiene color y está empapado de aceite, incorporamos el cado y el agua lo dejamos hervir a fuego suave 5 minutos y ponemos a punto de sal. Trituramos con la batidora y lo colamos. No tiene que estar espeso. Si así fuera, podemos echar un poco de agua. Añadimos un pellizco de sal a las claras y las batimos hasta ponerlas a punto de nieve. Servimos en unas copitas o vasitos la sopa templada de pan con ajo y cubrimos con las claras a punto de nieve, recién montadas. Decoramos con perifollo. Hemos de tomar rápido la sopa ya que la clara se baja y quedaría líquida. Compartir

Gelatina baileys Ingredientes 1 cucharadita de esencia de vainilla 2 tazas de leche 1 taza de leche condensada 1 taza de baileys 21 gr de gelatina neutra Compartir

Crujientes de manitas con langostinos Ingredientes para cuatro personas: • 4 manitas de cerdo • 16 langostinos • 2 cebollas grandes • Un diente de ajo • 3 pimientos choriceros • 3 pimientos rojos morrones en conserva • 3 galletas de tipo maría Un puerro • Una zanahoria • 3 pimientas negras • 2 clavos de olor • Aceite de oliva • Un vasito de vino blanco • Sal Elaboración: Pon los pimientos choriceros en remojo con agua templada. Limpia las manitas eliminando los pelos y cepillando suavemente la piel y la pezuña. En una olla grande, coloca las manitas enteras, agua, sal, el puerro cortado en trozos, la zanahoria, las pimientas negras y los clavos de olor. Cuécelas hasta que estén tiernas. Deshuésalas cuando se hayan templado, córtalas en trozos de aproximadamente dos centímetros y resérvalas. Pela los langostinos. En una sartén, sofríe a fuego mediano las cebollas muy picadas con un vasito de aceite de oliva, el diente de ajo prensado y sal. Cuando la cebolla esté suave, agrega la pulpa de los pimientos choriceros y las galletas deshechas. Vierte el vino blanco, dos vasos de agua y un cazo del líquido de cocción de las manitas. Rectifica el punto de sal y deja cocer hasta que la salsa se haya reducido a la mitad. Pasa la salsa por el pasapurés con la rejilla fina y déjala en una cazuela. Agrega los pimientos morrones cortados en tiras, los trozos de manitas cocidas y los langostinos. Cuece a fuego muy suave diez minutos para que las manitas cojan el sabor de la salsa y que ésta quede trabada. Compartir

Huevos nube Ingredientes 2 huevos pimentón dulce (para decorar) tomates Cherry (para acompañar) cebollino (para acompañar) Elaboración Separa las yemas de las claras y reserva ambas. Añade las claras a un vaso alto y monta con la batidora de varillas. Divide la clara montada en dos y coloca ambas porciones sobre una bandeja con papel de horno. Haz un hueco en medio de cada clara en el lugar donde iría la yema. Introduce en el horno precalentado a 180ºC unos 5 minutos. Pasado este tiempo, abre el horno y coloca las yemas en el centro de las claras. Deja cocinar en el horno otros 5 minutos.Sirve los cloud eggs o los huevos nube y decora con un poco de pimentón dulce y cebollino picado. Compartir

Empedrado con bacalao Ingredientes para 4 personas 1 bote de garbanzos cocidos 200 g de migas de bacalao desalado 1 cebolleta 1 tomate 1 pimiento verde 1 cogollito de lechuga 2 cucharadas de aceitunas negras de Aragón 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre Sal Pimienta Elaboración Lava el cogollo de lechuga bajo el chorro del agua, sécalo ligeramente y córtalo en tiras muy finas. Disponlas en el fondo de una ensaladera. Escurre los garbanzos y agrégalos a la ensaladera junto con las migas de bacalao desaladas y desmenuzadas. Limpia el tomate, la cebolleta y el pimiento. Corta el tomate en daditos, pica la cebolleta y corta el pimiento en cuadraditos. Colócalos en la ensaladera. Salpimienta, aliña con el aceite de oliva y el vinagre y sirve la ensalada bien fría espolvoreada con las aceitunas negras. Compartir

Patatas rellenas Ingredientes Patatas Carne de ternera Carne de cerdo Jamón Cebolla Pan rallado Huevo Sal Pimienta Perejil Zumo de limón Harina Aceite Ajo Vino blanco Caldo Preparación Pelamos y vaciamos las patatas. Seguidamente las rellenamos con un preparado de carne de ternera y cerdo, un poco de jamón,, cebolla, lo picamos bien y añadimos pan rallado, yema de huevo, sal, pimienta, perejil y zumo de limón. Amasamos todo lo anterior y rellenamos las patatas, colocando un poco de clara de huevo batida en la abertura. Pasamos las patatas por harina y freímos en aceite bien caliente. En el aceite que queda, freímos cebolla, ajo, una cucharada de harina, vino blanco y caldo. Cuando la salsa está en su punto, la echamos sobre las patatas y dejamos cocer lentamente hasta que estén blandas. Compartir

Budín de atún Ingredientes 1 lata de atún claro 1 taza de migas de pan 2 huevos 1 cucharada de cebolla bien picada 2 cucharadas de zumo de limón sal pimienta leche Escurra el líquido de la lata de atún en una taza y añada leche hasta llenarla; ponga la mezcla en un recipiente y aña- da las migas de pan dejándolo durante unos cinco minutos y cuidando que las migas queden bien embebidas. Se añade entonces el atún, que previamente se habrá deshecho, y los huevos batidos. Se bate todo bien (mejor en una batidora) hasta que esté bien mezclado. Se añade entonces la cebolla picada muy fina, el zumo de limón, un poco de sal (muy poca, ya que el atún es salado de por sí) y una pizca de pimienta. Se vierte la masa conseguida en los moldes de flan, que se habrán untado antes con mantequilla o margarina y se dejan cocer al baño de María hasta que asomen por el borde de los moldes. Se sirven fríos. Budín de gambas Ingredientes 1 kg de gambas peladas 1 taza de nata líquida Perejil 4 yemas 1pescadilla pequeña vino blanco seco sal Se hierve la pescadilla y cuando está fría se deshace, cuidando que no quede ninguna espina ni ningún resto de piel. El agua en que se ha hervido servirá para hervir también las gambas, por lo que no debe tirarse. En una batidora se pone el pescado deshecho, la patata hervida, varias gambas también hervidas, la nata líquida, las yemas, los huevos, la sal, la pimienta y un poquitín de vino blanco. Se bate todo bien hasta conseguir una masa cremosa y clara. Se unta el molde (puede ser de flan o tarta) con mantequilla y se coloca en él la masa conseguida en la batidora. Mientras se habrá calentado el horno a unos 170º y en él se pondrá un recipiente con agua hirviendo, en donde se colocará el molde cubierto por papel de plata y se deja cocer así, al baño de María, dentro del horno, durante unos treinta minutos, hasta que adquiera una sólida consistencia. Se quita entonces del fuego, se retira el papel de plata y se deja enfriar. Se desforma, se coloca entonces en la fuente en que se servirá y se adorna con el resto de las gambas. Budín de jamón Ingredientes 200 gramos de jamón de York 1 taza de migas de pan 1 taza de leche 2 huevos Sal nuez moscada ½ cucharada de mostaza (que puede suprimir se si no se desea) perejil Se dejan las migas de pan en remojo en la leche durante unos cinco minutos, se separan las yemas de las claras y se juntan las yemas a las migas embebidas en la leche, llevándolo a la batidora para que se mezcle bien. Se junta entonces el jamón, la sal, la i nuez moscada, el perejil y la mostaza y se vuelve a batir durante un minuto. Aparte se preparan las claras a punto de nieve y se mezclan con la masa conseguida en la batidora, removiendo lentamente. Se vierte en los moldes, previamente untados con margarina o mantequilla y se cuecen al baño de María hasta que estén bastante consistentes. Se dejan enfriar antes de sacarlos de los moldes. Se sirven fríos. Compartir

Cornetes de mejillones Ingredientes 2 kg de mejillones 4 láminas verdes y 4 láminas blancas de lasaña 4 vieiras (u otro marisco o pescado picado) 100 g de gambas 1 lata de paté de salmón 4 cucharadas de mahonesa Unas gotas de brandy Ketchup Orégano Finas hierbas Preparación Poner las láminas de lasaña a cocer y dejarlas enfriar. Cocer los mariscos y una vez desconchados hacer un picadillo menudo. Echar en una tartera el picadillo y agregarle el paté de salmón, la mahonesa, el orégano, las finas hierbas y el kétchup, regado con unas gotas de brandy hasta que se haga una crema. Una vez enfriada la lasaña se hace un cornete y se rellena con la crema conseguida. Compartir

Ossobuco al vino tinto Salpimentar 4 rodajas de ossobuco, espolvorear con 4 dientes de ajo picados, adobar 2 horas, enharinar, freír y reservar. Picar 2 cebollas y 2 zanahorias y cortar 400g de champiñones en láminas. Sofreír la cebolla y la zanahoria, añadir una cucharada de harina, remover, verter 2 vasos de vino tinto y dejar reducir. Incorporar la carne, regar con 1 vaso de caldo y cocer 1 hora. Saltear los champiñones, añadir a la carne y cocer 10 minutos más. Compartir

Salmón adobado Salmón adobado Ingredientes para 4 personas: 1 salmón entero sin espina 1 taza de sal 1 taza de azúcar 1 cucharada de eneldo picado Elaboración: Pedir al pescadero que retire la espina del salmón dejando los lomos limpios. Mezclar la sal y el azúcar a partes iguales, poner una capa en el fondo de una fuente honda donde quepa el salmón holgadamente, espolvorear después generosamente el interior del salmón con la mezcla y agregarle eneldo. Cerrarlo y terminar de espolvorearlo por fuera. Taparlo bien con papel de aluminio y poner sobre él un peso. Guardar en la nevera hasta el día siguiente, retirar el papel y regar el salmón con el jugo que ha soltado, por dentro y por fuera. Dejarlo de nuevo en la nevera y repetir la operación los 2 días siguientes. Al cuarto día lavarlo bien con agua y secarlo con papel absorbente. Espolvorear con eneldo y servir como salmón ahumado. Compartir

Crema de ciruelas Ingredientes 200gr. de ciruelas pasas 2 yemas de huevo 5 cucharadas soperas de miel 200gr. de nata 1 cucharada de zumo de limón Preparación Remojar las ciruelas en agua caliente, escurridas y reducirlas a puré. A continuación agregamos las yemas, la miel, el zumo de limón, y finalmente, la nata batida en un punto muy esponjoso. Colócalo en copas y decorar con una ciruela pasa, enfriar. Compartir

Escabeche de sardinas Ingredientes 1 kilo de sardinas ¼ litro de aceite 3 litros de vinagre Sal Pimienta negra molida Laurel Ajos Preparación Se limpian las sardinas muy bien, quitándoles las cabezas, las tripas y las escamas. Una vez limpias se preparan en una cazuela de la siguiente forma. Se coloca en el fondo de la cazuela una capa de sardinas, dos o tres dientes de ajo picados y el laurel, un polvillo de pimiento y la sal, y así se colocan todas. Se les echa el aceite por encima, se cubren con vinagre, se tapan y se acercan al fuego, dejándolas cocer a poca llama durante media hora. Se sirven frías. Compartir

Manzanas rellenas a la crema Ingredientes 2 sobres de flanín el niño 6 manzanas grandes ¾ litros de leche 8 cucharadas de azúcar ½ vaso de vino blanco Preparación Para la crema: desleír parte de la leche con el contenido de los sobres en una taza. Calentar el resto de la leche con el azúcar y al hervir añadir el contenido de la taza removiendo constantemente. Retirar del fuego cuando espese. Quitar el corazón de las manzanas sin calar el fondo. Ponerlas en una bandeja de horno. Llenar cada agujero con ½ cucharada de azúcar, vino y ½ vaso de agua. Hornear a temperatura moderada (170º) unos 30 minutos. Rellenarlas con la crema y servir junto con el jugo de cocción. Compartir

Té helado de saúco y espino amarillo Para 12 vasos 3 naranjas ecológicas 3 limones ecológicos 3 ramas de canela 8 clavos de olor 100 g de azúcar 1 litro de té negro fuerte 1 litro de zumo de saúco 1 litro de zumo de espino amarillo Cubitos de hielo 12 rodajas de limón Ralle la piel de las naranjas y los limones y exprímalos. Agregue al té caliente el zumo y la ralladura de los cítricos junto con las ramas de canela, los clavos y el azúcar. Deje enfriar el té y, a continuación, fíltrelo con un colador fino. Mezcle el té con los zumos de saúco y espino amarillo y reparta la mezcla entre 12 vasos. Ponga 2 cubitos de hielo en cada vaso y coloque Una rodaja de limón en el borde de cada uno para decorar. Propiedades estimulantes Numerosas plantas con las que se elaboran infusiones estimulantes contienen cafeína. Entre éstas se encuentran el té verde, el té negro, el té rojo y el té de mate, que se obtiene de las hojas del árbol de mate sudamericano. Además de cafeína, contienen también otras sustancias que les proporcionan sus propias particularidades, y los hacen únicos. Entre estas sustancias se encuentran elementos curativos (como el tanino), oligoelementos y minerales. Compartir

Arroz a banda Ingredientes 6 comensales 600 gr de arroz bomba 1,5 kg de carne blanca y dura como rape, gallineta o congrio 250 gr de calamares 1 kg de marisco de concha almejas, mejillones, etc. 6 patatas pequeñas 6 cebollas pequeñas 250 gr de tomate 3 dientes de ajo perejil azafrán en rama pimentón sal 1,5 dl de aceite de oliva Elaboración Previamente, en un puchero con dos litros de agua, cocemos el marisco y en la misma agua cocemos las cebollas, las patatas y los diferentes pescados. Lo colamos y obtenemos así el caldo para hacer el arroz. Para ello, en la paellera freímos en el aceite dos dientes de ajo picados y, a continuación, el tomate cortado y pelado. Cuando esté el tomate bien hecho, echamos el arroz y le damos un par de vueltas para que sofría ligeramente. Añadimos entonces media cucharadita de pimentón. Ahora avivamos el fuego e incorporamos 1,2 l del caldo hirviente. Agregamos, ahora, un majado que habremos preparado con un diente de ajo, sal gorda, perejil y azafrán. A los cinco minutos de comenzar la ebullición, bajamos el fuego y dejamos que se acabe de hacer durante doce o quince minutos. Antes de servirlo debe reposar 10 minutos con la paellera tapada. Se sirve con el pescado aparte, acompañado de un alioli y la salmorreta, que prepararemos con los tomates asados, la cebolla picada muy fina y todo batido con el aceite y el vinagre. Compartir

Arroz Rosexat Ingredientes para seis personas 600 gr de arroz 2 cucharadas de aceite 150 gr de morcillo de cerdo 150 gr de panceta 150 gr de forro cabeza de cerdo 150 gr de aguja de cerdo 6 piezas de morcilla de cebolla 100 gr de chorizo de cocido 100 gr de garbanzos remojar y cocer de antemano 1 cucharada de pimentón dulce 3 cucharadas soperas de tomate frito Sal y azafrán a gusto El caldo de hervir la carne de cerdo Preparación Cocer la carne y reservar el caldo. Sofreír en cazuela de barro con aceite caliente el pimentón y el tomate, sin que se quemen. Se añade el caldo, que será el doble que el doble arroz. Se echa sal, azafrán, los garbanzos y la carne limpia de huesos y a trozos pequeños. Cuando levante el hervor se pone el arroz. A mitad de cocción se pone el chorizo y las morcillas. Duración de cocción, veinte minutos aproximadamente en dos partes: fuerte y más lento. Nota: Se puede hacer en cazuela de barro o paellera. Compartir