Atún con tomate Ingredientes 4 rodajas grandes de atún 4 tomates maduros 2 cucharadas de ajo y perejil picado 75gr. de harina Preparación Enharina y fríe las rodajas de pescado y ralla los tomates. En una cazuela con aceite, sofríe el tomate, pon encima las rodajas de pescado y vierte un poco de agua. Cuécelo a fuego lento durante unos 15 minutos y espolvoréalo con el picadillo de ajo y perejil. Nota: para que la receta te quede más sabrosa, añade caldo o fumet de pescado en lugar de agua. Compartir

Bahama Mamá Ingredientes 60 ml de ron de coco 60 ml de jugo de naranja 60 ml de jugo de piña 7.5 ml de granadina 15 ml de ron oscuro Elaboración Llena el vaso con hielo picado. Añadir ron de coco: Vierte el ron de coco en el vaso. Añade el jugo de naranja y el jugo de piña. Vierte cuidadosamente la granadina al borde del vaso, permitiendo que se hunda al fondo. Vierte lentamente el ron oscuro sobre la mezcla, dejándolo flotar en la superficie. Sirve el Bahama Mama con capas, pero asegúrate de revolver antes de beber para mezclar todos los ingredientes. Usa jugo de naranja sin pulpa para una mejor textura. La granadina es muy dulce, ajusta la cantidad según tu preferencia. Elige tu marca favorita de ron de coco para obtener el sabor deseado. Asegúrate de mezclar bien antes de beber para disfrutar todos los sabores Compartir

Ensalada de bacalao y pimientos Ingredientes para 4 personas 1 kg de bacalao 1 kg de pimientos rojos ½ dl de aceite de oliva virgen Preparación Se desala bien el bacalao, teniéndolo en remojo de 36 a 48 horas, y cambiando el agua cada 6 o 7 horas. Lo escurrimos bien y lo colocamos en una cacerola, cubriéndolo con agua fría. Ponemos la cacerola a fuego lento hasta que rompa a hervir. Tapamos la cacerola y dejamos que el bacalao se enfríe dentro del agua. Mientras, asamos los pimientos en el horno, Cuando estos estén tiernos, cubren con papel de aluminio. Tras unos minutos se pelan y se parten en tiras. Escurrimos bien el bacalao, le quitamos piel, las espinas y lo desmigamos. Se coloca en una fuente redonda formando una montaña, ponemos alrededor las tiras de pimiento y regamos todo con el aceite. Compartir

Crema de nécoras o cangrejos In redientes para 6 personas: 1 kg de nécoras o cangrejos de mar 2 cebollas 1 tomate 3 puerros 1 vaso e vino blanco 1 copita de coñac Elaboración En una cazuela ponemos agua a calentar, añadiremos las nécoras o cangrejos de mar, dejándolas cocer dos o tres minutos. Luego las retiraremos del fuego y cuando estén frías las abriremos con cuidado de recoger todo el jugo, les quitamos las branquias y las troceamos; luego las volvemos a poner con el agua de cocción. En una sartén grande freiremos la cebolla hasta que tome color, añadimos el tomate y los puerros y dejamos freír con la sartén tapada unos quince minutos. Transcurridos los cuales añadimos el vino y el coñac, revolvemos unos minutos y volcamos todo el sofrito en la cazuela, dejando que dé un hervor todo junto. Para terminar, trituramos todo y lo pasamos por un colador, rectificándolo de sal y pimienta al final. (Si se desea más espeso, se puede añadir pan duro; triturar y volver a colar.) Como guarnición se pueden poner daditos de pan frito, un picadillo de apio hervido, unos aritos de puerro crudo, o incluso un chorrito de nata líquida. Compartir

Ponche de té verde con frutas Ingredientes 1l de agua 2 cucharadas soperas de hojas de té La piel rallada y el zumo de una naranja grande La piel de un amanzana a trozos grandes 1 manzana entera cortada a trocitos pequeños 1 naranja cortada en medias rodajas finas 1 rama de canela 1 clavo 3 hojas de menta 1 copita de ron Azúcar o edulcorante al gusto Elaboración: Pon el agua, la piel de las frutas, el zumo de naranja, el ron, el azúcar, la canela y el clavo en una cazuela y llévalo a ebullición. Una vez arrancado el hervor, vierte el líquido en una tetera sobre las hojas de té. Deja reposar de 5 a 10 minutos. Cuélalo y sírvelo caliente o frío, incorporando las frutas cortadas y la menta troceadas. Compartir

Ponche con capuchino Para 4 vasos 4 paquetes de capuchino instantáneos 8cl de vodka 8cl de licor de hierbas (p. ej., hierbas dulces) 1 c. p. de azúcar 200 ml de nata montada Virutas de chocolate 4 cerezas Prepare el capuchino. Aparte, caliente el vodka y el licor con el azúcar. Flaméelo y viértalo en llamas sobre el capuchino. Reparta la preparación entre 4 vasos y decore con la nata montada, las virutas de chocolate y una cereza en cada uno. ¿Grano fino o gordo? El tipo de cafetera determina el grado de fineza del café. Para preparar un café exprés o una infusión de café, el grano debe ser fino, ya que estará poco tiempo en contacto con el agua hirviendo. Sin embargo, el café molido fino no es adecuado para el café de filtro, ya que el polvo del café queda fácilmente en suspensión y el café sale demasiado fuerte. El grano molido más grueso se emplea en las cafeteras de émbolo. Cuando más largo sea el tiempo de preparación del café, menor debe ser el grado de fineza. Con alcohol Compartir

Pavo con calabacín Ingredientes 4 personas 1 kg de pechuga de pavo Sal Pimienta 2 calabacines 2 cebollitas 2 cucharadas de estragón fresco picadito ½ l de leche desnatada 1 cucharada colmada de harina 1 cebolla pequeña 1 pizca de nuez moscada Queso light rallado Elaboración Salpimienta el pavo y ásalo en el horno precalentado a 200°C diez minutos. Córtalo en daditos y mézclalos con las cebollas picadas finamente y el estragón. Lava el calabacín y córtalo en láminas finas. Dispón la leche, la cebolla y la harina en una batidora y tritura. Cuece la preparación al fuego removiendo constantemente hasta conseguir una bechamel, sin grasa. Sazonar con sal y nuez moscada. Extiende unas láminas de calabacín en una fuente, agrega el pavo y una cucharada de bechamel. Forma otra capa igual, reparte el queso y gratina diez minutos. Compartir

Pan casero Ingredientes Para el prefermento: 150 ml de agua 200 g de harina de trigo de todo uso 2 g de levadura fresca o 1 g de levadura deshidratada Para el pan: 500 g (4 tazas) de harina de trigo de todo uso 350 ml de agua templada (1 taza y media) 6 g de levadura deshidratada o 15 g de levadura fresca 10 g de sal 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Pan casero fácil. Corteza y miga sorprendentes (con harina común): preparación de la receta 1.- Prepara el prefermento. Coloca en un bol un gramo, aproximadamente, de levadura y añade 150 mililitros de agua. Disuelve la levadura con ayuda de una cuchara y añade la harina. Remueve con una cuchara. Termina de amasar con las manos hasta formar una bola. Tapa el recipiente con papel film y déjala toda la noche en el frigorífico. 2.- Prepara el pan. Coloca en un bol el agua tibia con la levadura y remueve con una cuchara. Añade el aceite de oliva, la harina y la sal y mezcla bien. Añade el fermento y mezcla bien. (Mira cómo lo hago en el vídeo). Guárdala tapada con un paño dentro del horno cada 10 minutos. Vuelve a amasar y guardar tapada cada 10 minutos durante 1 hora. 3.- Amasa. Si tienes panificadora o robot no hará falta que amases a mano. Para amasar a mano, coloca una pequeña cantidad de harina sobre el mármol. Vuelca la masa sobre el mármol y amasa, doblando la masa, durante 15 o 20 minutos hasta que la masa quede bien fina. 4. Guarda la masa. Unta con un poco de aceite un recipiente y coloca la masa dentro. Deja la masa tapada con un paño dentro del horno durante 2 horas y media para que fermente. 5.- Precalienta el horno a 200 grados centígrados con calor arriba y abajo. 6.- Prepara el molde. Yo he utilizado un molde de pyrex con tapa. Unta el recipiente y la tapa con un poco de aceite. Introduce el molde dentro de horno para que se caliente. 7.- Dale forma al pan. Espolvorea el mármol con un poco de harina y vuelca la masa. Quítale un poco el aire y dale la forma. Yo se la he dado alargada como el molde. (Mira en el vídeo cómo lo hago). 8.- Introduce el pan en el horno. Coloca la masa dentro del molde y hazle un corte con un cuchillo bien afilado. Tapa el molde. Hornéalo durante 40 minutos a 200 grados con calor arriba y abajo. Pasados los 40 minutos, hornéalo destapado durante otros 40 o 45 minutos a 180 grados. 9.- Saca el pan del molde y déjalo sobre una rejilla para que se enfríe. Compartir

Escarola a la vinagreta Ingredientes para 4 personas ½ escarola 1 lata de filetes de anchoa en aceite 1 pimiento rojo 1 bola de mozzarella 4 cucharadas de aceitunas verdes 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre Sal Pimienta Elaboración Asa el pimiento rojo en el horno a 2°C durante unos 45 minutos. Déjalo entibiar envuelto en un paño, pélalo, despepítalo y córtalo en tiras finas. Bate el aceite de oliva con el vinagre, la sal y la pimienta hasta que emulsione como una salsa. Dispón la escarola bien lavada en una fuente de servicio. Alíñala con la vinagreta preparada anteriormente y coloca encima decorativamente la mozzarella cortada en rodajas, las tiras de pimiento asado y los filetes de anchoa. Agrega las aceitunas verdes y sírvela bien fría. Compartir

10 Cosas que los camareros desearían que todos supiéramos Levantas la mano y viene. Y si no viene, te sulfuras. Y resoplas. Y miras al que está sentado delante de ti. Vuelves a levantar la mano… y pasa de largo. Y te indignas, y farfullas “tssh, si es que son la leche. Me ha visto y no hace ni caso”. Cada noche encontramos escenas como esta en cualquier rincón del mundo. Nosotros, que llevamos toda una semana esperándola, como el turrón, vamos a disfrutar una agradable cena de risas o de miradas (o de las dos juntas, que siempre es la mejor combinación) en algún pintoresco restaurante, hasta que el camarero de turno nos amarga la noche (Oh! ¡¿Cómo osa?!). Basta con que nos dé una mesa que no es como esperábamos, o que tarde un poco más de la cuenta en traernos el menú, o que en vez de tinto nos ponga blanco, para sentenciarlo. Cuando llegamos, esperamos una mesa siempre lista, un camarero amigable (o al menos amistoso) y el vaso siempre lleno. Estamos en nuestro derecho, nosotros pagamos, pero… ¿cuándo estamos cruzando la línea de reclamar un buen servicio a ser groseros y pretender que estén a nuestro servicio? Sólo dile al camarero que estás listo cuando estés listo. De por sí, es probable que se acerquen a tomarte nota (pedir la comanda) varias veces antes de que estés listo para pedir. No tengáis miedo a pedir “un par de minutos más, por favor” si aún no estáis listos. Siempre será mejor que el clásico “Ehhh…sí, a ver… de momento… ehh… una ensaladita mixta… ehhh… A ver, ¿quién quiere pedir algo? Sí, sí, ya vamos… ¿unas berenjenas con miel? ¿Os gustan? — Uf, a mí no me molan nada, ¿eh? Bueno, entonces las quitamos…” . Todo el tiempo que está esperando a que nos decidamos, es tiempo que deja de atender a otras mesas. Sé educado y evita expresiones del tipo “¡Oye, jefe!” Por favor, evita dirigirte al camarero con un “¡jefe!” (bueno, en general evita dirigirte así a nadie excepto que realmente sea tu jefe o que sea otro prepotente y chulo como tú al que se lo dices. Evita también los “oye, majete”, “oye, salao”, o gritar “¡¡camarero!!” como si no hubiese un mañana. Sustitúyelos por un “perdona, disculpa, cuando puedas…” Los “por favores”, “gracias”, las sonrisas y los cumplidos hacia su trabajo no son obligatorios, pero sí serán muy bien recibidos. No chasquees los dedos, silbes o “lances besitos” para llamar a un camarero Vale, esto ya casi no se hace (por fortuna) pero aún es posible toparse con gente que “chista” o incluso que lanza besos para llamar la atención del personal de sala. Hacerlo para llamar a tu perro Wiskas está bien. Hacerlo para llamar a Juan Carlos, un chaval de 22 años que está trabajando 10 horas al día para poder pagarse el seguro del coche, no lo está. No sé por qué pero me da que este tipo de clientes está relacionado con los que llaman “jefe” al camarero… Ah, y por supuesto ¡¡nada de tocarlo o agarrarlo!! (Al camarero. A tu perrito puedes hacerle lo que más le guste). Si quieres algún “extra”, intenta pedirlo con la comida. Si sabes que el café te gusta con sacarina, intenta pedirla a la vez que pides el propio café; le ahorrarás un paseo al mesero. Si te gustan las alitas de pollo con mucha salsa BBQ, pídelo sin miedo antes de que te las traigan. Sus piernas te lo agradecerán (las del camarero, no las del pollo). Controla a tus hijos Hasta que no me he hecho mayor, no he entendido por qué mis padres no me dejaban hacer “potingues” en las tazas de café: posos de café, un poco de coca cola, medio limón, la miga del pan, un chicle… Los niños a veces son un poco incontrolables, lo entiendo, pero de ahí a tener a tus dos hijos y a los tres de tu hermana corriendo como gacelas entre las mesas del restaurante hay un trecho. Esto dificulta el trabajo del personal a la vez que incomoda al resto de comensales. Si tu hija está un poco descontrolada, no pasa nada: la atas, la amordazas, la amenazas con desheredarla o con dejarle sin piscina después, y todos contentos… (Era broma. Nada de castigar sin piscina que luego cogen traumas). Mira al camarero cuando estés pidiendo Además de ser un gesto de educación, si miras a la cara cuando te están tomando nota o estás pidiendo algo, facilitas que te escuchen y te entiendan mejor entre tanto ruido. No te pases de simpático Los camareros tienen una misión: servir las meses y hacer que todo llegue a tiempo a los comensales. Así pues, cada persona que les cuenta que “yo vengo aquí hace 32 años, tú seguro que no habías ni nacido” o que “yo tenía un amiguete que trabajaba en este local, Manuel se llama, ¿lo conoces? Estuvo de jefe de cocina hace 7 años, antes de irse al Mesón El Cuartel. Es que el tío era muy bueno en lo suyo…” supone un pequeño obstáculo en la tarea del camarero. Ojo, que está bien entablar un mínimo diálogo con ellos, pero NO LES CONTÉIS vuestra obra y milagros… no hay que ser plastas. Sé educado con las protestas “Vamos a ver, majo. Te he pedido un solomillo al cabrales y me traes esta suela de zapato con una pasta blanca con grumos encima”. “Oye, perdona, llevamos casi tres minutos y medio esperando las bebidas, ¿vais a tardar mucho más? Porque nos vamos, ¿eh?”. Tened en cuenta que los camareros sólo traen lo que sale de cocina, y que nadie está más ansioso que ellos para que las cosas salgan a tiempo y bien. Es correcto protestar, pero siempre con tacto y con educación. Entiende que cuando un restaurante está lleno… No vas a recibir la misma atención que estando vacío. Esto es de cajón. Si tienen que atender a 14 mesas con 4 comensales en cada una, no será lo mismo que atender a 3 mesas con 3 parejas. En verano los chiringuitos están llenos, las terrazas también, y la playa de Benidorm aún más. Pese a que tratarán de darte el mejor servicio (es obvio, cuanto menos tarden antes se vacía la mesa y antes sientan a alguien nuevo) no pretendas una atención delicada y personalizada en la que cada 3 minutos se paren a preguntar si “todo está al gusto de los señores”. Sé paciente y ¡¡disfruta de la comida!! No culpes al camarero de los precios “¿¿4,50 por un tercio?? ¿De qué está hecha esta birra? ¿¿De polvo de oro?? No sois listos ni na’”… Los precios de la carta no los pone el camarero. Es más, por muy caro que sea el local es probable que él cobre lo mismo que si currara en un restaurante de “menú del día”. Una vez que has comido y has arrasado con todo, cuando llegue la cuenta, no “llores” si ese pulpo que estaba fuera de carta y esos 4 licores “para bajar la comida” te cuestan más de lo previsto. ¡¡La culpa también es tuya por no preguntar!! Del mismo modo, si pides que te ponga extra patatas fritas o salsa ranchera y jalapeña, no te extrañes si aparece un 1.5€ en concepto de “extras”. No cierres todos los locales De vez en cuando alguna sobremesa se nos va de las manos y, cuando nos queremos dar cuenta, tenemos al camarero pasando el mocho a nuestro lado, todas las sillas están encima de las mesas en posición clase de colegio y poco menos que al resto del personal está en fila con el codo apoyado en la barra ,a barbilla en la palma de la mano derecha y dando toquecitos con los dedos en la madera con la mano izquierda. Es difícil que nos echen de un restaurante por el tiempo, pero tenemos que tener en cuenta que esta gente esta deseando recoger y largarse a casa o a cenar o a donde quiera que vayan a irse en su tiempo libre. No intentes crear un menú a tu gusto “¿Puedes cambiarme la ternera con cebolla por pollo al limón? Y, en vez de arroz tres delicias, ¿puede ser arroz blanco?”. Esta escena tan habitual en cualquier restaurante chino puede que cueste un poco más en otro tipo de restaurante. Probablemente no tengan problemas en ponerte ensalada acompañando a la lubina en lugar de las patatas panaderas, pero si encima quieres “que quiten la salsa romesco y pongan un aliño de limón en su lugar” y que “el arroz con leche sin canela… y sin arroz, por favor”, la cosa se complica. Seguro que intentarán complacerte en todo lo que puedan, pero ten en cuenta que el menú está hecho de acuerdo a los criterios del chef, no a cómo te hacía las lentejas tu mamá… Compartir

Refresco de café y soda Para 2 vasos 2 c. s. de café soluble 125 ml de leche 30 g de azúcar 10 cubitos de hielo 250 ml de agua mineral con gas 1rodala de piña Prepare el café. Mézclelo con la leche y el azúcar y déjelo enfriar. Reparta la mezcla del café con la leche entre dos vasos con cubitos y rellénelos con el agua mineral. Disponga un trozo de piña en el borde de cada vaso y sírvalos con una pajita. Sin alcohol Compartir

Merluza langostada Ingredientes 1 ½ kg de merluza 50 gr de mantequilla 1 limón ½ kg de tomate Salsa mahonesa Preparación Se limpia la merluza, quitando la espina, y se trocean los lomos. A continuación se ponen en una placa untada de mantequilla, sal y limón, y se mete al horno no muy fuerte, se saca a punto y se reserva. Aparte se hace una salsa de tomate natural, que se pone encima de la merluza, y a continuación mahonesa; se adorna con unas gambas y perejil. Lo mismo se puede comer caliente que fría. Compartir

Salsa Colbert Glace de ave montada con mantequilla, y mezclada con estragón picado. Compartir

Bizcochitos con glaseado de lima Para 16 unidades 200 g de harina 4 c. p. de levadura en polvo 100 g de queso quark 1 c. s. de leche 4 c. s. de aceite 60 g de azúcar moreno 1 paquete de azúcar avainillado 50 g de azúcar glas 2 c. p. de zumo de lima Ralladura de piel de lima para decorar Tiempo de preparación: 30 minutos Elaboración Precaliente el horno a 180ºC. Prepare una bandeja de horno de 30x20 cm aproximadamente forrada con papel vegetal. Mezcle la harina con la levadura. Remueva el queso quark junto con la leche, el aceite y el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. Incorpore poco a poco la mezcla de harina. Coloque la masa sobre la bandeja y hornéela unos 15 minutos. Cuando aún esté caliente, divida el bizcocho en 16 unidades. Remueva bien el azúcar glas con el zumo de lima, pinte los bizcochitos con esta mezcla y sírvalos decorados con ralladuras de piel de lima. Sugerencia Si no puede conseguir limas, puede utilizar el zumo y la piel de un limón. También puede pintar los bizcochitos con cobertura de chocolate o crema de avellanas. Deje volar su imaginación. Compartir

Paella Valenciana Se prepara una paellera, se le echa aceite o manteca de cerdo en proporción, principalmente para dar gusto, y cuando esté bien caliente se fríen en ella unos cuantos pimientos, los que después de fritos se retiran para utilizarlos cuando se necesiten; se echa en seguida a freír pollo, pato, lomo de cerdo y salchichas, todo en pedazos, y cuando estén dorados se ponen dos o tres dientes de ajo mondados y cortados, tomate, perejil, pimentón encarnado, sal, azafrán y un poco de pimienta y clavo; se revuelve todo esto hasta que esté bien frito; entonces se ponen alcachofas, guisantes o judías verdes desgranadas o bien hechas trozos. se les da dos vueltas para que se rehogue, y en seguida se aumenta caldo o agua caliente y se deja hervir hasta que todo esté cocido. Avivar el fuego, y aumentar el caldo necesario, y cuando cuece se echa el arroz suficiente hasta que meneando con una cuchara ésta se tenga derecha en el centro: se hace hervir a gran fuego, añadiéndole los pimientos y algunos trozos de anguila. A medio cocer se le disminuye el fuego y se le deja marchar poco a poco (todo esto sin tocarlo ni menearlo); cuando está a punto se retira, y después de un poco de reposo se sirve. Compartir

Ron Collins Para 1 vaso 4cl de ron blanco 1cucharadita de jarabe de azúcar El zumo de ½ limón Soda 1 guinda 1 rodaja de limón Ponga el jarabe de azúcar, el zumo y el ron en un vaso bajo lleno de hielo, rellene con soda y remueva. Decore con la guinda y la rodaja de limón, Tumbler Es el nombre que recibe el vaso de whisky.También denominado Old Fashioned, este vaso no se reserva exclusivamente al whisky. Tiene una capacidad que oscila entre los 5 y los 25cl y también es adecuado para la preparación de fizzes, Sours, highballs y tragos largos. Alta graduación Compartir

Cochifrito Ingredientes 1 kg de carne de cordero pesada sin hueso 1 cebolla grande 1 cabeza de ajos ½ kg de tomates maduros 50 gr de almendras crudas 1 dl de aceite de oliva 1 vaso de vino blanco seco 2 copas de brandy Pimienta negra Sal Elaboración Cortamos el cordero en trozos más bien pequeños y los salamos ligeramente. Calentamos el aceite en una cacerola y rehogamos la cebolla cortada en tiras finas hasta que empiece a estar transparente. Añadimos los trozos de cordero y los dientes de ajo picados y, cuando todo esté bien dorado los tomates pelados, sin semillas y troceados. Dejamos que se sofrían durante unos 10 minutos y se riegan con vino blanco y brandy. Añadimos un poco de agua para que quede la carne bien cubierta y se deja cocer durante 1 hora aproximadamente, hasta que el cordero esté tierno. Machacamos en el mortero las almendras y una cucharadita de granos de pimienta negra. Se vuelcan en la cacerola y dejamos que cueza. Cuando apenas tenga caldo y la salsa esté bastante espesa, se sirve bien caliente. Compartir

Salpicón de cigalas, rape y mejillones Ingredientes (6 comensales) 1 kg de cigalas 1 kg de mejillones 600 g de rape limpio ½ cebolla 2 huevos duros 1 pimiento morrón Unas aceitunas verdes ½ dl de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre 2 hojas de laurel Perejil Sal Elaboración Ponemos al fuego una olla grande con agua salada y las hojas de laurel. Cuando rompa a hervir, incorporamos las cigalas, previamente lavadas, y dejamos que cuezan durante 3-4 min. Después se retira la olla y se deja enfriar. Volvemos a poner la olla al fuego y, cuando rompa a hervir, añadimos el rape y dejamos que cueza durante 10 minutos. Mientras, ponemos una cacerola al fuego con una pizca de agua cuando comience a hervir, agregamos los mejillones limpios para que se abran. Se pelan las cigalas y se dejan enteras en una cazuela honda. Añadimos los mejillones sin conchas y el rape troceado. En un cuenco grande picamos los huevos duros, la cebolla, el perejil y el pimiento morrón. Lo regamos con aceite y vinagre, removemos bien y mezclamos todo. Ya está listo para servir. Compartir

Caldereta de ciervo Ingredientes 6 personas 1 y ½ kg de carne de ciervo 1 y ½ dl de aceite de oliva 10 pimientos cornezuelos (o choriceros) 400 gramos de patatas 150 gramos de hígado de ciervo (o de cordero) 1 cabeza de ajos 1 rebanada de pan ½ botella de vino tinto manchego 1 vaso grande de caldo de carne Pimienta negra recién molida Tomillo Sal Elaboración En una cazuela, ponemos a dorar el aceite, la mitad de los ajos pelados y enteros, la rebanada de pan y los pimientos, previamente remojados. Cuando empiecen a estar dorados los ajos, reservamos todo en un mortero. A continuación, en el mismo aceite, freímos los ajos restantes picados, y una vez dorados, se añade el ciervo, troceado y el hígado. Cuando la carne esté bien sofrita, regamos el guiso con el vino y sazonamos con sal, pimienta y tomillo. Se deja cocer a fuego lento durante quince minutos y se retira el trozo de hígado. Regamos con el caldo y dejamos cocer una hora. Hacemos un majado con el pan, los ajos y el hígado y lo echamos a la cazuela, junto con patatas troceadas, dejando cocer media hora más, hasta que la carne y las patatas estén tiernas, añadiendo caldo o vino si fuera necesario. Compartir

Pasta salteada con verduras Ingredientes ½ kg de pasta al gusto 1 cebolla 1 calabacín 1pimiento rojo 1 zanahoria Guisantes 1 poco de maíz 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 manojo de perejil Salsa de soja Pimienta Elaboración Cocer la pasta, escurrida, dejarla enfriar y cortar las verduras en tiritas finas. En un wok, calentar el aceite y saltear la zanahoria, el pimiento rojo y el calabacín. Añadir el maíz y los guisantes. Saltear con la pasta y condimentar con la salsa de soja, un poco de pimienta y perejil picado. Compartir