Utensilios de coctelería para hacer cócteles Cocteleras, los utensilios de coctelería indispensables Los tres tipos de cocteleras más utilizadas son: Coctelera Boston: Compuesta por un vaso mezclador de vidrio (o mixer), donde se añaden los ingredientes del cóctel, y un vaso de metal cuya función es la de cerrar la coctelera antes de agitarla. La forma tanto de abrirla como de cerrarla es dándole un golpe al encajar los vasos y también cuando se quiere separarlos. Coctelera de zapatero: Esta coctelera se compone de tres piezas. Primero es vaso mezclador metálico, sobre este se coloca un tapa con colador ya incorporado, la cual se puede cerrar con la tercera y última pieza, una tapa o tapón metálico. Es una de las más usadas en los locales. Coctelera parisina: Tan solo se diferencia de la anterior en que no cuenta con un colador incorporado. Por lo demás, consta de un vaso mezclador y un tapón. Jigger (medidor) Los has visto danzar entre los dedos de los cocteleros una y otra vez. Se trata de unos vasos metálicos que pueden ser usados por ambas caras gracias a la forma de reloj de arena que tienen. Los hay de diferentes tamaños y medidas para que no falles nunca siguiendo las recetas de tus bebidas favoritas. Gusanillo Cuando se usa un mixer o una coctelera que no tiene colador incorporado, lo normal es emplear un gusanillo. Lo reconocerás porque parece una pala metálica, pequeña y con mango, a la cuál rodea una espiral. Esta se apoya en el mixer y se sujeta mientras se deja caer la mezcla en el vaso, evitando así que los hielos lleguen al vaso. Mortero o muddlers Otro de los pasos que más se disfruta al ver la preparación de un cóctel es cuando se añaden al vaso o al mixer frutas y hierbas aromáticas y el coctelero las machaca con suma delicadeza. La herramienta que se emplea es un mortero o muddler, el cuál tiene un largo mango y una superficie estriada que ayuda a la extracción de los jugos y aromas. Zester o pelador En un buen cóctel o copa no puede faltar la piel de algún cítrico, ya sea para darle un toque de sabor o a modo de decoración. Con un zester o pelador conseguiremos quedarnos con esa piel de forma sencilla, sin coger la parte blanca que se oculta bajo ella y que puede amargarnos el trago (literalmente). Cuchara de cóctel Pero no cualquier cuchara. Hablamos en concreto de las cucharillas de mango en espiral muy alargado que tantas veces has visto cuando te preparan un gin tonic. Su función suele ser la de romper la burbuja de las bebidas gaseosas que se añaden en este tipo de preparaciones, dejando que la bebida se deslice por ella. Boquilla de metal o tapón vertedor para botellas Para no preocuparte por si derramas la bebida de las botellas y también controlar mejor la cantidad que sale, están estas boquillas que se insertan en las botellas. Puedes limpiarlas fácilmente y reutilizarlas tantas veces como quieras. Además, pueden usarse con casi cualquier tipo de botella. Copas y vasos La presentación cuenta mucho en un cóctel. De hecho, algunos se reconocen a simple vista por el recipiente que los contiene. A la gran mayoría de ellos les da nombre la bebida que suelen contener. Vasos para cócteles Collins: Similar al vaso de tubo porque es alto y alargado pero su boca debe ser más ancha que la base, estrechándose en el centro. Como su nombre indica, su uso más común se da con los Tom Collins (ginebra, zumo de limón, azúcar y gaseosa o sifón. Decorado con rodajas de limón y hierbabuena). Old fashioned: Vaso corto y ancho que se usa para bebidas que deban llevar mucho hielo como un whisky o la bebida que le da nombre, un Old Fashioned (Bourbon, angostura y azúcar, decorado con una cereza y piel de naranja). Tumbler: Coloquialmente lo conocemos como vaso de tubo. Alto y estrecho, con el mismo diámetro tanto en la base como en la boca. Copas para cócteles Martini: Su forma es la de una Y, con boca muy ancha. Sin duda, es una de las copas que siempre hay que tener en casa si nos gusta hacer cócteles porque su aspecto es de lo más elegante. Para variar, se llama "Martini" porque es la copa perfecta en la que servir esta bebida o cócteles que la contengan. También otras que no necesiten llevar hielo, como un Manhattan (whisky, vermouth o Matini seco, angostura y una aceituna para decorar junto a una piel de limón). Copa de balón: El auge de los gin tonics ha hecho que en ningún bar falten las copas de balón, cuyo nombre en este caso se debe a la forma redondeada de la copa. Aunque las hay de dos tipos. La primera, la que suele usarse para esos gin tonics, tiene la boca ancha y del mismo diámetro que el centro de su diámetro. Hurricane: Una de las más icónicas cuando hablamos de cócteles tropicales o exóticos. Su forma recuerda a un 8. La reconocerás con el Mai Tai (ron, zumo de limón, zumo de piña, Amaretto y hielo, con piña a modo de decoración). Margarita: Muy similar a la copa Martini pero su forma se diferencia por el "escalón" que queda bajo la boca y porque es la copa con la que debe servirse un Margarita (tequila, triple seco, zumo de lima, hielo. Con lima para decorar y sal en el borde). Compartir

Breca braseada Ingredientes 3 brecas de 500 g cada una 3 anchoas desaladas 2 ramas de apio unas hojas de escarola 1 zanahoria 1 cebolla 2 cucharadas soperas de alcaparras harina 6 cucharadas de aceite de oliva 1 dl de agua sal pimienta molida Elaboración Lavar las ramas de apio, secarlas muy bien y picarlas. Proceder de igual manera con la escarola. Pelar la zanahoria y la cebolla, lavarlas y picarlas también. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y rehogar a fuego lento todas las verduras, hasta que estén tiernas pero enteras. Incorporar las anchoas, desaladas y picadas, y las alcaparras. Limpiar a conciencia las brecas, lavarlas por dentro y por fuera con agua fría. Secarlas y sazonarlas con sal y pimienta negra recién molida. Pasarlas por harina y sacudirlas ligeramente para eliminar el sobrante. Dorar las brecas en una sartén de fondo grueso con el aceite de oliva restante. Retirar con cuidado el pescado de la sartén, evitando que se rompa la piel, y ponerlo en un plato sobre papel de cocina absorbente, para que escurra toda la grasa. Poner las verduras rehogadas en una fuente de horno y colocar encima las brecas. Regar con I dl de agua y tapar la fuente con papel de aluminio. Meter en el horno precalentado a 180°C unos 20 min. Servir el pescado en la misma fuente en la que se ha preparado, acompañado de las verduras. Compartir

Salsa Italiana Salsa española, cebolla, jamón, champiñón, finas hierbas, mantequilla. Elaboración Ablandar cebolla picada finamente en mantequilla, añadir champiñón picado finamente, reducir, añadir jamón picado, salsa de tomate, salsa española, cocer durante cinco minutos, incorporar finas hierbas picadas(estragón, perifollo y perejil) Se usa para pastas italianas y hortalizas.

Bublín Milk shake Ingredientes 30 ml de baileys 45 ml de whisky 120 ml de leche fría 1 bola de helado de vainilla 1 cucharadita de chocolate en polvo Hielo Elaboración Coloca el hielo, el whisky, el baileys y la leche en una coctelera y agita. Sirve en un vaso de trago largo. Añade la bola de helado y espolvorea el chocolate por encima. Compartir

Manzanas fritas con miel Ingredientes 2 manzanas 200 gr harina de trigo 50 gr harina fina de maíz Maizena 1 cucharada aceite ½ sobre levadura 1 huevo 1 vaso de agua aproximadamente Aceite para freír Miel Preparación En un bol poner las harinas y la levadura, mezclar bien. Agregar la cucharada de aceite, una yema de huevo y el agua. Remover bien y añadir la clara de huevo montada a panto de nieve. Pelar las manzanas y cortarlas a rodajas; separar las pepitas del centro. Rebozar las rodajas de manzana con la pasta y freír en abundante aceite. Al servirlas rociarlas con miel. Se puede sustituir la manzana por otra fruta. Compartir

Salsa Chateaubriand Glace de carne, mantequilla y perejil picado. Compartir

Salmonetes al ajo blanco Ingredientes 1 kg de salmonetes pequeños 3 cucharadas de harina especial de pescado ¼ l de aceite de oliva Para la salsa: 1 huevo 2 dientes de ajo 50 gr de almendras ligeramente tostadas 2 dl de aceite de oliva virgen extra Preparación Limpiamos bien los salmonetes, los lavamos y los secamos bien con un paño. A continuación, los rebozamos en harina y se fríen en el aceite bien caliente, escurriéndolos sobre papel absorbente de cocina y reservándolos al calor. Para preparar la salsa, ponemos las almendras y los ajos en el vaso de la batidora, y los trituramos hasta que se reduzcan a polvo. Añadimos el huevo y batimos otro poco y, a continuación, vamos añadiendo el aceite poco a poco, como para hacer una mayonesa. Si quedara demasiado espesa, podemos agregar una cucharada de agua o vinagre. Colocamos los salmonetes en una fuente y echamos la salsa por un borde, de manera que no los cubras del todo. Compartir

Rape estofado a la francesa Ingredientes para 4 personas: 1 kg de rape 500 g de langostinos 1 vasito de vino blanco 1 y ½ vasos de crema de leche 4 zanahorias 2 puerros 1 rama de apio 1 tomate maduro 100 g de guisantes 1 manojo de cebollino 1 vaso de fumet de pescado 50 g de mantequilla Pimienta blanca Sal Preparación: Limpiar y cortar el rape en rodajas, triturar la pulpa de tomate y cortar las verduras en bastoncitos. Sofreír el tomate en una cazuela con mantequilla, agregar el pescado, el marisco y las verduras, rehogar bien y salpimentar. Verter el vino y dejar reducir, mojar con el caldo, dejar evaporar, añadir la crema de leche y cocer a fuego lento, sin llevar a ebullición, hasta que la salsa espese. Emplatar, regar con la salsa, adornar con las verduras y los langostinos y servir bien caliente. Compartir

Lomos de bacalao con patatas coliflor y ajada Ingredientes (Para 3 personas) Introducimos las patatas, la coliflor y una pizca de sal en una cazuela amplia cubriendo el conjunto con 3 dedos de agua. La ponemos a fuego lento hasta que aparezcan los primeros borbotones, para que la coliflor y las patatas tengan una cocción uniforme y queden firmes pero tiernas. Coceremos durante unos 25 min. 5 minutos antes de apagar el fuego, introducimos el bacalao en el caldo caliente, sobre la verdura cocida, para que hierva ligeramente los últimos minutos. Retiramos todo con una espumadera y lo escurrimos. Lo colocamos en una fuente y reservamos. Guardamos 5 dl. del caldo de cocción para la ajada. En una sartén a fuego vivo vertemos el aceite, la cebolla una pizca de sal y los ajos, que deberán estar al menos 5 min. al fuego, hasta que queden tiernos y dorados. Añadimos el caldo reservado y lo hervimos 1 min. más. Retirarnos la sartén del fuego y agregamos el pimentón mezclándolo con una cuchara. Dejamos reposarla ajada fuera del fuego para que se precipite al fondo el pimentón y rociamos con cuidado el aceite manchado sobre la coliflor, el Bacalao y las patatas que esperan en la fuente. Listo para servir Compartir

Rosquillas de nata Ingredientes 3 huevos 3 cucharadas de azúcar ¼ l de nata Ralladura de limón 1 poco de royal Unas arenas de sal Harina Preparación Colocamos en una mesa la harina, hacemos un huevo en el centro y echamos tres huevos, tres cucharadas de azúcar, cuarto litro de nata, ralladura de limón, un poco de royal y unas arenas de sal. Amasamos todo lo anterior haciendo que nos quede una masa blanda y muy lisa. Con la masa hacemos una tira gruesa de la que se cortarán las rosquillas. Freímos en abundante aceite, al sacar las rosquillas, las pasamos por azúcar. Compartir

Pecho en Piperrada Ingredientes (Cuatro Personas) Asar 1 kg. y medio de pecho sin hueso untado de manteca 45 minutos. Añadir 4 pimientos morrones en tiras y un diente de ajo y dejar otros 15 minutos. Reposar 5 minutos y cortar la carne en lonchas que colocan en una fuente adornada con los pimientos. Sírvase el jugo del asado en salsera aparte. Compartir

Ponche de té Para 4-6 personas 4-6 c. p. de hojas de té negro 500-750 ml de agua ½ botella de vino tinto 100-150 g de azúcar blanco o moreno 2 romas de canela 3 granos de pimienta 3 clavos de olor 1 pizca de macis 1pizca de jengibre molido El zumo de 1 naranja 2 c. s. de Cointreau o Grand Marnier Ponga las hojas de té en un filtro o colador para té. Vierta agua hirviendo por encima de las hojas y déjelas reposar unos 5 minutos, tapadas. En una olla, lleve a ebullición el vino tinto con el azúcar y las especias, sin dejar de remover. Baje el fuego y cueza la mezcla unos 5 minutos. Cuele el vino tinto y mézclelo con el té y el zumo de naranja. Condimente con el Cointreau o el Grand Marnier. Sirva este ponche caliente en tazas o vasos de té precalentados. Sugerencia Para hacer un buen té negro es importante que el agua esté hirviendo a borbotones. Si deja hervir el agua unos minutos, se elimina una parte de la cal y del cloro que contiene. Compartir

Tournedó a la cazadora En una olla con agua y sal hervir 200 g de judías verdes hasta que estén tiernas. Escurrir bien y saltear en mantequilla con 4 tomates cortados por la mitad. Preparar 4 filetes y freír en mantequilla. Colocar 4 rebanadas de pan tostado en 4 platos, poner encima los tournedós, cubrir con un poco de salsa española, adornar con las judías y los tomates, espolvorear con perejil y servir el resto de la salsa española en salsera aparte. Compartir

Bacalao a los dos pimientos en salsa de ajos Ingredientes 1,200 kg de lomos de bacalao de media curación ¼ l de aceite de oliva virgen extra 400 g de pimientos rojos 400 g de pimientos verdes 2 cabezas de ajos 1 guindilla Preparación El bacalao, ya limpio y sin espinas, lo habremos puesto a remojo unas 48 horas, con el normal cambio del agua cada 8 horas. Ahora pelamos los ajos y, sin cortar los dientes, los freímos, junto con la guindilla sin pepitas, lentamente, en 2 dl del aceite. Cuando los ajos se tornen ligeramente dorados, los reservamos. En el mismo aceite, “cocemos” a fuego lento los lomos de bacalao, durante 5 minutos. Reservamos los lomos y recogemos el aceite en el vaso de la batidora, al que incorporamos los ajos fritos. Añadimos ½ vasito de agua caliente y ponemos en marcha la batidora a su máxima potencia. Aceite, agua y ajos se emulsionarán en una salsa que, si resulta demasiado espesa, aclararemos con más agua, batiendo de nuevo. Situamos de nuevo las tajadas de bacalao en la cazuela, vertemos por encima la salsa y calentamos, sin que llegue a hervir, antes de servir. Compartir

Tarta de queso al microondas Ingredientes 150 gr. de galletas 75 gr. de mantequilla Ingredientes para el relleno: ½ kg de queso fresco 3 huevos 75 gr de azúcar Un bote pequeño de mermelada de frambuesa. Preparación Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida previamente. Poner esta mezcla en el fondo de un molde. Batir el queso con los huevos enteros y el azúcar hasta que quede bien cremoso. Verter sobre las galletas y llevar al microondas 4 minutos a la máxima potencia y 8 minutos a una potencia intermedia. Dejar enfriar y poner en el frigorífico. Antes de servir, cubrir con la mermelada de frambuesa. Compartir

Sardinas gratinadas 750gr de sardinas. Limpiarlas, cortar las cabezas y colocarlas en una fuente refractaria. Cubrirlas con una salsa hecha con 100 gr de tomate, 1 ajo, ½ cebolla, pimienta, perejil y sal. Rociar la superficie con unas gotas de aceite y pan rallado. Poner al horno 20 minutos. Compartir

Rollo de espinacas con salsa Ingredientes Para 6 personas Rollitos 200 gr. de espinacas frescas 6 pimientos del piquillo 150 gr. de queso crema tipo Philadelphia 150 gr. de queso de cabra Pimienta negra Salsa 50 gr. de aceite de oliva 30 gr. de salsa de soja ½ cucharadita de mostaza Unas gotas de tabasco Preparación Mezclar todos los ingredientes de la salsa, batir bien y reservar. Triturar y mezclar los quesos la batidora con un poco de pimienta en polvo. Abrir los pimientos para separar los dos lados y ponerlos a escurrir sobre papel de cocina. Cocer al vapor un minuto las espinacas (si no se tiene vaporera, escaldarlas en agua hirviendo 30 segundos, escurrirlas muy bien y secarlas un poco con papel de cocina). Extender un trozo de film grande sobre una superficie plana y pintarlo con la salsa. Sobre él formar un rectángulo con las hojas de espinacas bien extendidas de unos 15×30 cm. Si la mezcla de queso está demasiado compacta, calentarla un minuto en el microondas para que se temple y volver a mezclarla bien. Repartir la mezcla de queso sobre las espinacas dejando libre uno de los lados largos del rectángulo. Cubrir el queso con los pimientos y enrollar empezando por el lado largo opuesto, para acabar en el que hemos dejado libre. Hay que tener cuidado de que no se escurra. Una vez hecho el rollo, volver a filmarlo con otra capa y guardarlo en el congelador una hora para que se endurezca bien. Cortarlo en taquitos y ponerlos sobre tostaditas. Dejar que se templen un poco y servir. Compartir

Dorada con Gambas en papillote Ingredientes 1 dorada de 1kg., aproximadamente 250g de gambas 50gr de mantequilla 100m ml (1/2 vaso) de vino blanco Sal Pimentón Elaboración Limpiar el pescado, retirar la piel y separar con cuidado los cuatro filetes; sazonar con sal. Fundir la mantequilla a fuego muy suave; añadir el vino y las gambas y cocer 5 minutos. Retirarlas, pelarlas, cortadas en trocitos y pasar las cabezas por el chino apretando para que desprendan todo el jugo. Mezclar el jugo obtenido con las gambas picadas y sazonar con sal y pimentón. Colocar los filetes de pescado, con su forma original, sobre un trozo grande de papel de aluminio, cubrirlo con la salsa de gambas y cerrar el papillote, uniendo bien los bordes para que queden herméticos. Precalentar el horno y cocer durante 15 minutos aproximadamente. Compartir

Pastel de Chocolate Ingredientes: 6 cucharadas y medias rasas de harina fina de maíz MAIZENA (65 g) 5cucharadas colmadas de azúcar (125 g) 1cucharada y media rasa de harina de trigo (65 g) 4 huevos 50 g de cacao en polvo 250 g de fresas ½ sobre de levadura Una pizca de sal. Preparación: Separar las claras de las yemas. Poner en un bol las yemas de huevo con el azúcar y batir hasta que quede bien espumoso (3 minutos con batidora eléctrica ó 10 a mano). Incorporar las claras batidas a punto de nieve. Añadir tamizando bien a través de un colador la harina fina de maíz MAIZENA, la levadura, el cacao en polvo y la sal. Mezclar todo delicadamente, sin batir, para que no bajen las claras. Verter la masa en un molde de unos 24 cm. de diámetro, previamente untado de mantequilla y enharinado. Hornear a fuego medio durante 50 minutos. Desmoldarlo cuando esté tibio y dejar enfriar sobre una rejilla para que el bizcocho no pierda esponjosidad. Preparación Pastel: Cuando esté frío cortarlo por la mitad y añadir Chantilly. Decorar con las fresas y el chantilly Compartir

Macarrones gratinados Ingredientes 500g. de macarrones 250g. de queso fresco de cabra 200g. de mantequilla Un manojo de perejil 1 cucharada de aceite de oliva virgen Una pizca de sal Pimienta negra recién molida. Preparación Calentar en una cazuela de fondo grueso abundante agua con sal. Cuando esté hirviendo incorporar los macarrones y dejar cocer unos 7-8 minutos, aproximadamente, hasta que estén al dente. Retirar la cazuela del fuego, escurrirlos bien, refrescarlos con agua fría y escurrirlos nuevamente. A continuación regarlos con una cucharada de aceite de oliva virgen, remover y dejar reposar 5 minutos. Pasar la pasta a una fuente que pueda ir al horno y reservar al calor. Cortar el queso de cabra en dados pequeños y repartirlos por encima de los macarrones, espolvorear con el perejil finamente picado. Calentar la mantequilla a fuego lento, en una sartén antiadherente que sea bastante amplia. Cuando esté derretida por completo, incorporar los macarrones y sazonar al gusto con pimienta negra recién molida. Remover con cuchara de madera y ponerlos otra vez en la fuente donde estaban. Gratinar la pasta durante unos 10 minutos en horno previamente precalentado a 180º C. cuando el queso de cabra empiece a fundirse y la capa superior de los macarrones se haya tostado ligeramente, retirar la fuente del calor y llevar a la mesa de inmediato, en el mismo recipiente donde se han gratinado. Servir los platos en seguida. Compartir