Fresas con crema Baileys Ingredientes ½ taza de crema irlandesa baileys ½ taza de leche ½ barra de queso crema Fresas picadas Elaboración Mezcla todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea. Coloca las fresas en un bowl y báñalas con la mezcla. Colócalas unos minutos en la nevera y listo. Compartir

Burritos con atún y pimientos Ingredientes para 4 personas 1 paquete de Obleas grandes (280 g) 2 pimientos verdes 200 g de alubias rojas cocidas 2 cucharadas de aceite de oliva 200 g de atún al natural en conserva Elaboración Colocar la masa sobre papel vegetal, pincharlas con un tenedor, ponerlas dentro de un molde semicilíndrico. Para los moldes de los burritos se puede utilizar unos rollos de cartón, forrados de aluminio o papel de hornear. Cocer la masa en el horno, previamente calentado a 200º C, durante 5 o 6 minutos (hasta que se doren). Freír los pimientos verdes cortados en tiras a lo largo, en una sartén con el aceite, hasta que estén ligeramente dorados. Reservarlo. Mientras, en otra sartén calentar las alubias rojas con el atún. Rellenar los “burritos” con la mezcla y unas tiras de pimiento. Compartir

Pipirrada Ingredientes 600 gr de tomates 1 pimiento verde 2 pepinos 2 huevos duros 150 gr de bonito en escabeche 1 dl de aceite de oliva virgen 1 o 2 de vinagre de Jerez Elaboración Se escaldan los tomates un momento en agua hirviendo para facilitar su pelado; eliminadas las pepitas, los picamos muy menudos. Cortamos también en fina juliana os pepinos y un pimiento. Desmenuzamos el bonito y picamos los huevos. Mezclamos bien todos los ingredientes en una ensaladera y lo regamos todo con el aceite de oliva y el vinagre, sin olvidarnos de echar la sal. Se puede acompañar también con un poco de alioli que le presta suavidad y realza los sabores. Compartir

Merluza con tomate y champiñones Ingredientes para 4 personas 4 rodajas de merluza 200 g de champiñones 200 ml de tomate tamizado 1 cebolla Aceite Orégano Sal Pimienta Elaboración Rehogar la cebolla picada en un poco de aceite. Cuando esté ligeramente dorada añadir los champiñones, limpios y cortados en láminas, y freírlos unos minutos. Verter el tomate tamizado, sazonarlo con sal, pimienta y orégano y dejarlo cocer a fuego suave unos diez minutos. Poner los filetes de merluza, salpimentados, en una bandeja de horno, cubrirlos con la salsa y cocerlos unos 15 minutos a horno medio. Compartir

Macedonia variada a la miel Ingredientes para 4 personas 200 g de melón 300 g de sandía 2 nectarinas 16 fresones 1 vaso de zumo de naranja 1 vaso de zumo de pomelo 1 cucharada de miel Elaboración Quita la corteza al melón y la sandía y corta la pulpa en dados pequeños. Pela las nectarinas, ábrelas por la mitad, extrae el hueso y pártelas en dados. Lava los fresones bajo el chorro de agua fría, elimina los rabillos y escúrrelos bien. Córtalos también a trocitos. Mezcla todas las frutas en una ensaladera grande y añade los zumos de naranja y pomelo. Deja que maceren durante 10 minutos para que la fruta suelte sus jugos y se mezclen los sabores. Añade la miel y revuelve hasta que se disuelva. Compartir

Pote marinero Ingredientes para 6 personas ½ kg de rape limpio ½ kg de mero ½ kg de rodaballo ½ kg de gambas 6 langostinos 6 cigalas 1kg de mejillones 1 kg de berberechos ½ kg de almejas 300 gr de alubias cocidas 300 gr de arroz cocido 2 cebollas bien picadas 3 tomates maduros 6 dientes de ajo picados ½ litro de aceite de oliva 1 cucharada de pimentón dulce Unas gotas de tabasco 1 copa de brandy sal pimienta Preparación En un cazo se prepara la salsa marinera dorando la cebolla en el aceite (se reserva un poco para saltear el' pescado). Cuando empiece a tomar color se añaden los tomates pelados y picados y a continuación incorporamos el pimentón, Limpiamos bien los pescados y se pelan los mariscos, troceando todo del mismo tamaño. Se saltean en una sartén con el aceite que hemos reservado y se flamean con el brandy. En un cazo con una pizca de agua se abren al vapor los mejillones, las almejas y los berberechos. Se escurre el agua y se reserva, quitamos las conchas de estos mariscos y se ponen en el agua que hemos reservado. En un pote de barro se echa la salsa marinera, los pescados, los mariscos, las alubias, el arroz y el agua de abrir los mariscos. Sazonamos con sal y pimienta y añadimos unas gotas de tabasco. Dejamos que dé un hervor y se sirve bien caliente en el mism Compartir

Bollos preñaos Ingredientes (13/15 bollitos de 55/60g): 500g de harina de fuerza 300ml de agua templada 15g de levadura fresca 7g de sal 2 cucharadas (soperas) de aceite de oliva 13/15 chorizos de pincho o 1 chorizo grande cortado en trozos Preparación: Hacer la masa de pan casero con la harina, el agua, la levadura, la sal y el aceite, formar una bola y colocarla en un recipiente enharinado. Taparla con film transparente o un paño limpio y dejar que doble su volumen. Desgasificar ligeramente la masa y dividirla en 13/15 partes de 55/60g cada una. Aplastar cada parte con las manos formando un círculo, colocar un chorizo (o un trozo si tenemos un chorizo grande) en el centro, cubrirlo con la masa que sobra todo alrededor y bolear para redondear. Disponer los bollitos rellenos de chorizo sobre una fuente de horno forrada con papel vegetal, hacer un par de cortes en la superficie y espolvorear con harina. Esperar a que dupliquen su tamaño nuevamente. Colocar un recipiente con agua en la base del horno para crear humedad y precalentar a 200º. Hornear los bollos de pan 20/25 minutos (depende de cada aparato) hasta que estén dorados. Enfriar sobre una rejilla. Compartir

Pavo al estilo italiano Ingredientes para 6-8 raciones Para el relleno 125 g de pan de la víspera sin corteza y a daditos 25 g de mantequilla 1 cebolla picada fina 3 cucharadas de vino de Jerez 50g de jamón de Parma o bacon ahumado, picado 450 g de carne salchichas 1 lata de 450 g de puré de castañas, sin endulzar 1 cucharada de perejil fresco 1 cucharadita de mejorana en polvo 1 pizca de nuez moscada Sal Pimienta negra 1 huevo 1 pavo limpio de 5,4 kg 12 lonchas de bacon magro Para la salsa de pan 25 g de mantequilla 1 cebolla rallada ½ diente de ajo chafado 350 ml de leche 75 g de miga de pan ¼ cucharadita de nuez moscada en polvo Para la salsa de vino 2 cucharadas de harina 1 cubito de caldo de pollo 2 cucharadas de vino de Jerez 3 cucharadas de nata líquida Hojas de laurel para adornar Elaboración Precalentar el horno a 200°C. Esparcir pan en una bandeja y meterlo en el horno 20 minutos, hasta que se seque. Fundir la mantequilla y sofreír la cebolla sin que llegue a tomar color. Añadir el vino de Jerez, dejar evaporar durante 1-2 minutos. Enfriar. En un bol grande mezclar la cebolla con el jamón de Parma o el bacon, la carne de salchicha, el puré de castaña, el perejil, la mejorana y la nuez moscada. Añadir el pan tostado, el sazonamiento y el huevo batido; mezclar ligeramente a mano. Sazonar el interior del pavo y rellenarlo asegurando la piel con un palillo. Formar unas bolas con el relleno restante y colocarlas al- rededor del pavo 30 minutos. antes del final de la cocción. Poner el pavo en una rejilla colocada sobre una bandeja de asado. Embadurnarlo con mantequilla fundida y salpimentar. Disponer las lonchas de bacon sobre la pechuga y cubrir el pavo con papel de aluminio. Asar durante 3horas y ½. Cuando sólo falte una hora de cocción, quitar el papel de aluminio y el bacon para que el pavo se dore. Comprobar el punto. Preparar la salsa de pan. Fundir la mantequilla, añadir la cebolla y el ajo y sofreírlos a fuego suave. Añadir la leche y calentar casi hasta ebullición. Agregar la miga de pan rallada y sazonar con nuez moscada y sal. Apartar del fuego y dejar reposar 30 minutos. Pasar el pavo a una fuente; taparlo, pero no hermética- mente, y dejar que repose. Preparar la salsa de vino. Quitar la grasa que haya en la fuente de asado excepto 2cucharadas; disolver en ellas la harina y el cubito de caldo. Cocer de 1 a 2 minutos, removiendo bien para desprender todos los sedimentos. Ir añadiendo, poco a poco, 300 ml de agua y llevar a ebullición. Agregar el vino Jerez y la nata líquida; prolongar la cocción a fuego vivo 3 minutos hasta que la salsa espese. Recalentar la salsa de pan en un bol al baño de María. Servir el pavo adornado con hojas de laurel y acompañado de las salsas coladas. Compartir

Ponche de piña y kiwi Para 14 copas 1 piña 6 kiwis El zumo de 4 limones 6cl de jarabe de mango 25cl de zumo de piña 25cl de néctar de maracuyá 2 botellas de zumo de uva blanca 2 botellas de agua mineral carbonatada Pele la piña y córtela en dados. Pele también los kiwis córtelos en cuartos y luego, en rodajas. Mezcle bien el zumo de limón, el jarabe de mango, el zumo de piña y el néctar de maracuyá, y viértalo todo sobre la fruta. Tápelo y déjelo reposar en un lugar frío durante varias horas. Pase la mezcla de frutas y zumos a una ponchera, añada el zumo de uva muy frío y remueva. Acabe de llenar la ponchera con el agua, que también debe estar muy fría. Ponche Compartir

Ponche de calabaza Para 10 tazas 400 g de pulpa de calabaza 1 lima 1 cucharada de azúcar 1 botella de zumo de uva 1botella de agua mineral 1 botella de cava Retire las semillas de la calabaza. Con una cucharilla vaciadora retire la pulpa e introduzca las bolas en la ponchera. Lave la lima con agua caliente, séquela y córtela en rodajas finas. Añada la mitad de las rodajas de lima a las bolas de calabaza y espolvoréelas con el azúcar. Vierta encima una botella de zumo de uva y refrigere la mezcla entre 2 y 3 horas. A continuación, riéguela con el agua y el cava. Agregue el resto de las rodajas de lima y sirva el ponche enseguida. Ponche Compartir

Bizcocho de chocolate Ingrediente 125g de margarina tulipán 125g de azúcar+ 4 huevos 200g de chocolate negro 60 de harina de trigo 60g de Maizena ½ sobre de levadura potax Elaboración Precalentar el horno a 170ºC. Poner el chocolate en un cazo junto con la margarina y derretirlo al baño María. En un bol, batir los huevos con el azúcar, hasta que el azúcar se hay disuelto. Añadir la levadura Potax, la harina y la harina fina de maíz Maizena. Incorporar a continuación la mezcla de margarina y chocolate fundido. Verter en un molde previamente untado con margarina, y hornear durante 20 minutos. Compartir

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Ajo blanco malagueño Ingredientes (para 6 personas) 100 gr de almendras crudas 100 gr de miga de pan (preferible hogaza) 2 dl de aceite de oliva ½ dl de vinagre de vino 3 dientes de ajo pelados sal 1 y ½ l de agua fría Modo de preparar: Se sumergen las almendras durante 15 minutos en agua hirviendo, fuera del agua se despojan de la piel. Se ponen en el cuenco las almendras peladas, la sal y los ajos, se machaca bien todo esto, humedeciendo con agua fría de cuando en cuando la mano del mortero para evitar que las almendras se aceiten. Se añade a este majado, la miga de pan remojada ligeramente con agua fría y se sigue machacando bien todo esto hasta formar una pasta blanca y lisa, sobre la que se va echando el aceite a chorro delgado, sin dejar de remover enérgicamente (como si se confeccionara una salsa mahonesa en la que la pasta de ajo, almendras y miga de pan ocupa el puesto de las yemas de huevo). Cuando el aceite queda absorbido se añade el vinagre y el agua necesarios, ya sin guardar tantas precauciones. Se sirve este gazpacho bien frío, con unas uvas peladas y despojadas de las semillas y unas bolitas de melón como guarnición. Nota: es típico servirlo en el mismo cuenco en que se hizo. Compartir

Froggy Para 1 copa 1cl de jarabe de menta 3cl de zumo de maracuyá 3cl de zumo de pomelo 3cl de zumo de plátano Espirales de limón y menta para decorar En una coctelera con hielo, mezcle a fondo el jarabe de menta con los zumos de maracuyá, pomelo y plátano. Cuele la mezcla en Una copa de cóctel con hielo pilé y decórela con espirales de limón y menta. Hielo pilé Si no dispone de un aparato especial para picar hielo, colóquelo sobre un paño de cocina limpio y tritúrelo golpeándolo con un rodillo o una mano de mortero. No prepare hielo picado con antelación y póngalo en el vaso siempre en el último momento, puesto que se funde más rápidamente que los cubitos. Sin alcohol Compartir

Quiche de jamón Ingredientes para 4 personas Masa: 200 gr de barina 1 sobre de levadura 1 pizca de sal 100 gr de mantequilla 75 ml de agua Relleno: 200 gr de jamón 80 gr de queso rallado 2 huevos 150 gr de nata Sal 5 pimientos del Piquillo fritos Elaboración Masa: Haz una pasta quebrada mezclando todos los ingredientes de la masa en un bol. Déjala reposar y trabájala al día siguiente. Estira la pasta y forra con ella un molde de 30 cm. Bate los huevos con la nata, sazona y añade el queso rallado y el jamón en daditos. Reparte esta mezcla por el molde cubierto de pasta. Mételo al horno a unos 180° durante 20 minutos aproximadamente. Desmolda y adorna el quiche con los pimientos del piquillo fritos con aceite y sal. Compartir

Café frío con melón y plátano Para 2 copas 100 g de melón 1 plátano pequeño 2 c. s. de azúcar 5cl de kirsch (aguardiente de cerezas) 2 tazas de café frío 2 bolas de helado de vainilla Almendra laminada 2 higos 2 flores de azúcar rojas Triture la pulpa del melón con el plátano en un robot de cocina. Luego mezcle el puré de frutas con el azúcar, el kirsch y el café. Reparta la mezcla entre dos copas de cóctel y póngalas a enfriar. Añada una bola de helado a cada copa. Clave unas cuantas almendras en los higos y dispóngalos en el borde de la copa de forma decorativa. Para terminar, coloque la flor de azúcar encima de la bola de helado. Temperatura del agua Si el agua supera los 96ºC (punto de ebullición), será menos aromático el café, y, si por el contrario no llega a los 80ºC, el café no desprende las propiedades del sabor. La temperatura ideal sería entonces 90ºC. A diferencia del té, la calidad del agua en la preparación de un café no es tan importante, pero si quiere asegurarse un buen resultado, utilice agua mineral que contenga poco calcio. Con alcohol Compartir

Soldaditos de Pavía Ingredientes ½ kg de bacalao 1 cucharadita de pimentón dulce Zumo de un limón 2 dientes de ajo 3 cucharadas de aceite de oliva virgen 4 cucharadas de harina 2 huevos ¼ l de aceite de oliva Preparación Ponemos el bacalao en remojo durante 36 horas, cambiando el agua 5 ó 6 veces. Al cabo de ese tiempo, le quitamos la piel y las espinas, cortándolo en tiras de unos 5 cm de largo por 2 de ancho. Las escurrimos, las secamos y las ponemos en adobo, con una mezcla que habremos preparado con el aceite virgen, el zumo de limón, la cucharadita de pimentón, los ajos cortados en láminas y un poco de pimienta negra recién molida. Pasamos luego las tiras por la harina y las rebozamos en los huevos batidos, friéndolas luego en el aceite muy caliente hasta que estén bien doradas. Se escurren sobre papel de cocina absorbente y servimos los “soldaditos” bien calientes. Compartir

Café Acapulco Para 2 vasos 1c. p. colmada de café soluble 40 g de azúcar extrafino Unos 250 ml dé agua Ron (1 vaso pequeño de licor) Zumo de limón Cubitos de hielo Disuelva el café y el azúcar en agua fría y luego añada ron y zumo de limón al gusto. Reparta el café entre 2 vasos con hielo picado o cubitos y decórelos con una pajita. Con alcohol Compartir

Ponche de té verde con frutas Ingredientes 1l de agua 2 cucharadas soperas de hojas de té La piel rallada y el zumo de una naranja grande La piel de un amanzana a trozos grandes 1 manzana entera cortada a trocitos pequeños 1 naranja cortada en medias rodajas finas 1 rama de canela 1 clavo 3 hojas de menta 1 copita de ron Azúcar o edulcorante al gusto Elaboración: Pon el agua, la piel de las frutas, el zumo de naranja, el ron, el azúcar, la canela y el clavo en una cazuela y llévalo a ebullición. Una vez arrancado el hervor, vierte el líquido en una tetera sobre las hojas de té. Deja reposar de 5 a 10 minutos. Cuélalo y sírvelo caliente o frío, incorporando las frutas cortadas y la menta troceadas. Compartir

Mantequilla de erizos de mar Ingredientes para 75 g 3 o 4 erizos de mar 50g de mantequilla ablandada Preparación Abra los erizos y retíreles los corales. Pase éstos por un tamiz y redúzcalos a puré. Mézclelo con la mantequilla ablandada. Esta mantequilla puede emplearse para extenderla sobre filetes de pescado cocido o langosta. Se derrite al contacto con el pescado caliente. Compartir