Bizcocho de chocolate Ingredientes 200 g de chocolate 125 g de azúcar 125 g de harina 100 g de mantequilla 4 huevos 1 sobre de levadura. Preparación Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, añadir harina y la levadura tamizadas, e incorporar 50g de mantequilla fundida y las claras montadas a punto de nieve. Verterlo en un molde previamente enharinado y cocerlo a horno medio durante 50 minutos, aproximadamente. Desmoldarlo y dejarlo enfriar. Fundir el chocolate troceado con el resto de la mantequilla. Presentación: Cubrir el pastel con el chocolate fundido y dejarlo enfriar para que se solidifique. Compartir

Galletas con pepitas de chocolate Ingredientes _ 200 gr de harina de trigo _ 150 gr de azúcar _ 30 ml de leche _ 1 cucharadita de vainilla _ 150 gr de mantequilla _ 1 huevo _ 1 pizca de sal _ 1 pizca de bicarbonato _ Media cucharadita de levadura _ Pepitas de chocolate PREPARACIÓN Batimos el huevo, la leche, la vainilla, el azúcar, la sal, la mantequilla y la levadura mezclamos bien. Tamizamos la harina y añadimos junto con el bicarbonato a la mezcla anterior. Nos quedara una masa caldosilla, la metemos en una manga pastelera. En una bandeja de horno pondremos papel Vegetal y sobre este ponemos montoncitos de unos 3 cm y encima de estos pondremos las pepitas de chocolate. Metemos en el horno previamente calentado a 200º y una vez que metamos las galletas bajamos a 180º y las dejamos 15 minutos. Sacamos con cuidado de no quemarnos dejamos enfriar, y ya tenemos listas nuestras galletas para disfrutarlas en familia. Compartir

Rollo de cerdo especiado con frutas Para el relleno: 125 g de mantequilla 1 manojo de cebolletas, finamente picadas 125 g de pan rallado Ralladura de cáscara de naranja 50 g de pasas de corinto 125 g de orejones troceados 1 cucharadita de cinco especias chinas Sal Pimienta negra Para el rollo de carne: 1.400 g de chuletas de cerdo deshuesadas, con corteza y en 2 trozos de 700 g, cada uno 3 manzanas partidas por la mitad sin corazón y sin pelar Zumo de ½ limón Sal Elaboración Precalentar el horno a 240°. Para el relleno, derretir la mantequilla y dorar las cebolletas. Retirar del fuego y mezclar con los demás ingredientes. Colocar la mitad del relleno en el centro de uno de los dos trozos de carne y cubrir con el otro, para que la parte gruesa de uno coincida con la parte fina del otro. Atar los dos trozos con un cordel fino y poner en una fuente de asado. Sazonar con la sal y el zumo de limón. Meter en el horno 20 minutos, bajar el fuego a 190° y cocer 2 horas y 15 minutos más. Rellenar las manzanas con el resto de la farsa y disponerlas alrededor del asado 10 minutos antes de terminar la cocción. Sacar del horno, retirar el cordel y servir en rodajas acompañadas de las manzanas rellenas. Compartir

Bocaditos de patata y queso Ingredientes (para 4 personas) 100 g de copos de puré de patatas ½ litro de leche 1 cucharada de mantequilla 1 huevo 1 pizca de sal 100 g de queso rallado 1 nuez de mantequilla una pizca de pan rallado Elaboración Precalentar el horno a 250 grados. Verter en un cazo la leche, la sal y la mantequilla y ponerlo a hervir. Cuando arranque el hervor retirar del fuego y añadir de golpe los copos de puré, remover bien y agregar el huevo entero y el queso rallado. Remover de nuevo hasta obtener una masa fina y algo consistente, si es necesario puede aligerarse con un poco de leche caliente, Untar la bandeja con mantequilla y espolvorearla con pan rallado para evitar que los bocaditos se peguen. Poner la masa en una manga pastelera con boquilla ancha y hacer pequeños rosetones sobre la bandeja. Hornear hasta que se doren ligeramente, Compartir

Pipirrada Ingredientes 600 gr de tomates 1 pimiento verde 2 pepinos 2 huevos duros 150 gr de bonito en escabeche 1 dl de aceite de oliva virgen 1 o 2 de vinagre de Jerez Elaboración Se escaldan los tomates un momento en agua hirviendo para facilitar su pelado; eliminadas las pepitas, los picamos muy menudos. Cortamos también en fina juliana os pepinos y un pimiento. Desmenuzamos el bonito y picamos los huevos. Mezclamos bien todos los ingredientes en una ensaladera y lo regamos todo con el aceite de oliva y el vinagre, sin olvidarnos de echar la sal. Se puede acompañar también con un poco de alioli que le presta suavidad y realza los sabores. Compartir

Merluza con tomate y champiñones Ingredientes para 4 personas 4 rodajas de merluza 200 g de champiñones 200 ml de tomate tamizado 1 cebolla Aceite Orégano Sal Pimienta Elaboración Rehogar la cebolla picada en un poco de aceite. Cuando esté ligeramente dorada añadir los champiñones, limpios y cortados en láminas, y freírlos unos minutos. Verter el tomate tamizado, sazonarlo con sal, pimienta y orégano y dejarlo cocer a fuego suave unos diez minutos. Poner los filetes de merluza, salpimentados, en una bandeja de horno, cubrirlos con la salsa y cocerlos unos 15 minutos a horno medio. Compartir

Macedonia variada a la miel Ingredientes para 4 personas 200 g de melón 300 g de sandía 2 nectarinas 16 fresones 1 vaso de zumo de naranja 1 vaso de zumo de pomelo 1 cucharada de miel Elaboración Quita la corteza al melón y la sandía y corta la pulpa en dados pequeños. Pela las nectarinas, ábrelas por la mitad, extrae el hueso y pártelas en dados. Lava los fresones bajo el chorro de agua fría, elimina los rabillos y escúrrelos bien. Córtalos también a trocitos. Mezcla todas las frutas en una ensaladera grande y añade los zumos de naranja y pomelo. Deja que maceren durante 10 minutos para que la fruta suelte sus jugos y se mezclen los sabores. Añade la miel y revuelve hasta que se disuelva. Compartir

Pote marinero Ingredientes para 6 personas ½ kg de rape limpio ½ kg de mero ½ kg de rodaballo ½ kg de gambas 6 langostinos 6 cigalas 1kg de mejillones 1 kg de berberechos ½ kg de almejas 300 gr de alubias cocidas 300 gr de arroz cocido 2 cebollas bien picadas 3 tomates maduros 6 dientes de ajo picados ½ litro de aceite de oliva 1 cucharada de pimentón dulce Unas gotas de tabasco 1 copa de brandy sal pimienta Preparación En un cazo se prepara la salsa marinera dorando la cebolla en el aceite (se reserva un poco para saltear el' pescado). Cuando empiece a tomar color se añaden los tomates pelados y picados y a continuación incorporamos el pimentón, Limpiamos bien los pescados y se pelan los mariscos, troceando todo del mismo tamaño. Se saltean en una sartén con el aceite que hemos reservado y se flamean con el brandy. En un cazo con una pizca de agua se abren al vapor los mejillones, las almejas y los berberechos. Se escurre el agua y se reserva, quitamos las conchas de estos mariscos y se ponen en el agua que hemos reservado. En un pote de barro se echa la salsa marinera, los pescados, los mariscos, las alubias, el arroz y el agua de abrir los mariscos. Sazonamos con sal y pimienta y añadimos unas gotas de tabasco. Dejamos que dé un hervor y se sirve bien caliente en el mism Compartir

Bollos preñaos Ingredientes (13/15 bollitos de 55/60g): 500g de harina de fuerza 300ml de agua templada 15g de levadura fresca 7g de sal 2 cucharadas (soperas) de aceite de oliva 13/15 chorizos de pincho o 1 chorizo grande cortado en trozos Preparación: Hacer la masa de pan casero con la harina, el agua, la levadura, la sal y el aceite, formar una bola y colocarla en un recipiente enharinado. Taparla con film transparente o un paño limpio y dejar que doble su volumen. Desgasificar ligeramente la masa y dividirla en 13/15 partes de 55/60g cada una. Aplastar cada parte con las manos formando un círculo, colocar un chorizo (o un trozo si tenemos un chorizo grande) en el centro, cubrirlo con la masa que sobra todo alrededor y bolear para redondear. Disponer los bollitos rellenos de chorizo sobre una fuente de horno forrada con papel vegetal, hacer un par de cortes en la superficie y espolvorear con harina. Esperar a que dupliquen su tamaño nuevamente. Colocar un recipiente con agua en la base del horno para crear humedad y precalentar a 200º. Hornear los bollos de pan 20/25 minutos (depende de cada aparato) hasta que estén dorados. Enfriar sobre una rejilla. Compartir

Pavo al estilo italiano Ingredientes para 6-8 raciones Para el relleno 125 g de pan de la víspera sin corteza y a daditos 25 g de mantequilla 1 cebolla picada fina 3 cucharadas de vino de Jerez 50g de jamón de Parma o bacon ahumado, picado 450 g de carne salchichas 1 lata de 450 g de puré de castañas, sin endulzar 1 cucharada de perejil fresco 1 cucharadita de mejorana en polvo 1 pizca de nuez moscada Sal Pimienta negra 1 huevo 1 pavo limpio de 5,4 kg 12 lonchas de bacon magro Para la salsa de pan 25 g de mantequilla 1 cebolla rallada ½ diente de ajo chafado 350 ml de leche 75 g de miga de pan ¼ cucharadita de nuez moscada en polvo Para la salsa de vino 2 cucharadas de harina 1 cubito de caldo de pollo 2 cucharadas de vino de Jerez 3 cucharadas de nata líquida Hojas de laurel para adornar Elaboración Precalentar el horno a 200°C. Esparcir pan en una bandeja y meterlo en el horno 20 minutos, hasta que se seque. Fundir la mantequilla y sofreír la cebolla sin que llegue a tomar color. Añadir el vino de Jerez, dejar evaporar durante 1-2 minutos. Enfriar. En un bol grande mezclar la cebolla con el jamón de Parma o el bacon, la carne de salchicha, el puré de castaña, el perejil, la mejorana y la nuez moscada. Añadir el pan tostado, el sazonamiento y el huevo batido; mezclar ligeramente a mano. Sazonar el interior del pavo y rellenarlo asegurando la piel con un palillo. Formar unas bolas con el relleno restante y colocarlas al- rededor del pavo 30 minutos. antes del final de la cocción. Poner el pavo en una rejilla colocada sobre una bandeja de asado. Embadurnarlo con mantequilla fundida y salpimentar. Disponer las lonchas de bacon sobre la pechuga y cubrir el pavo con papel de aluminio. Asar durante 3horas y ½. Cuando sólo falte una hora de cocción, quitar el papel de aluminio y el bacon para que el pavo se dore. Comprobar el punto. Preparar la salsa de pan. Fundir la mantequilla, añadir la cebolla y el ajo y sofreírlos a fuego suave. Añadir la leche y calentar casi hasta ebullición. Agregar la miga de pan rallada y sazonar con nuez moscada y sal. Apartar del fuego y dejar reposar 30 minutos. Pasar el pavo a una fuente; taparlo, pero no hermética- mente, y dejar que repose. Preparar la salsa de vino. Quitar la grasa que haya en la fuente de asado excepto 2cucharadas; disolver en ellas la harina y el cubito de caldo. Cocer de 1 a 2 minutos, removiendo bien para desprender todos los sedimentos. Ir añadiendo, poco a poco, 300 ml de agua y llevar a ebullición. Agregar el vino Jerez y la nata líquida; prolongar la cocción a fuego vivo 3 minutos hasta que la salsa espese. Recalentar la salsa de pan en un bol al baño de María. Servir el pavo adornado con hojas de laurel y acompañado de las salsas coladas. Compartir

Ponche de piña y kiwi Para 14 copas 1 piña 6 kiwis El zumo de 4 limones 6cl de jarabe de mango 25cl de zumo de piña 25cl de néctar de maracuyá 2 botellas de zumo de uva blanca 2 botellas de agua mineral carbonatada Pele la piña y córtela en dados. Pele también los kiwis córtelos en cuartos y luego, en rodajas. Mezcle bien el zumo de limón, el jarabe de mango, el zumo de piña y el néctar de maracuyá, y viértalo todo sobre la fruta. Tápelo y déjelo reposar en un lugar frío durante varias horas. Pase la mezcla de frutas y zumos a una ponchera, añada el zumo de uva muy frío y remueva. Acabe de llenar la ponchera con el agua, que también debe estar muy fría. Ponche Compartir

Ajo blanco malagueño Ingredientes (para 6 personas) 100 gr de almendras crudas 100 gr de miga de pan (preferible hogaza) 2 dl de aceite de oliva ½ dl de vinagre de vino 3 dientes de ajo pelados sal 1 y ½ l de agua fría Modo de preparar: Se sumergen las almendras durante 15 minutos en agua hirviendo, fuera del agua se despojan de la piel. Se ponen en el cuenco las almendras peladas, la sal y los ajos, se machaca bien todo esto, humedeciendo con agua fría de cuando en cuando la mano del mortero para evitar que las almendras se aceiten. Se añade a este majado, la miga de pan remojada ligeramente con agua fría y se sigue machacando bien todo esto hasta formar una pasta blanca y lisa, sobre la que se va echando el aceite a chorro delgado, sin dejar de remover enérgicamente (como si se confeccionara una salsa mahonesa en la que la pasta de ajo, almendras y miga de pan ocupa el puesto de las yemas de huevo). Cuando el aceite queda absorbido se añade el vinagre y el agua necesarios, ya sin guardar tantas precauciones. Se sirve este gazpacho bien frío, con unas uvas peladas y despojadas de las semillas y unas bolitas de melón como guarnición. Nota: es típico servirlo en el mismo cuenco en que se hizo. Compartir

Froggy Para 1 copa 1cl de jarabe de menta 3cl de zumo de maracuyá 3cl de zumo de pomelo 3cl de zumo de plátano Espirales de limón y menta para decorar En una coctelera con hielo, mezcle a fondo el jarabe de menta con los zumos de maracuyá, pomelo y plátano. Cuele la mezcla en Una copa de cóctel con hielo pilé y decórela con espirales de limón y menta. Hielo pilé Si no dispone de un aparato especial para picar hielo, colóquelo sobre un paño de cocina limpio y tritúrelo golpeándolo con un rodillo o una mano de mortero. No prepare hielo picado con antelación y póngalo en el vaso siempre en el último momento, puesto que se funde más rápidamente que los cubitos. Sin alcohol Compartir

Quiche de jamón Ingredientes para 4 personas Masa: 200 gr de barina 1 sobre de levadura 1 pizca de sal 100 gr de mantequilla 75 ml de agua Relleno: 200 gr de jamón 80 gr de queso rallado 2 huevos 150 gr de nata Sal 5 pimientos del Piquillo fritos Elaboración Masa: Haz una pasta quebrada mezclando todos los ingredientes de la masa en un bol. Déjala reposar y trabájala al día siguiente. Estira la pasta y forra con ella un molde de 30 cm. Bate los huevos con la nata, sazona y añade el queso rallado y el jamón en daditos. Reparte esta mezcla por el molde cubierto de pasta. Mételo al horno a unos 180° durante 20 minutos aproximadamente. Desmolda y adorna el quiche con los pimientos del piquillo fritos con aceite y sal. Compartir

Café frío con melón y plátano Para 2 copas 100 g de melón 1 plátano pequeño 2 c. s. de azúcar 5cl de kirsch (aguardiente de cerezas) 2 tazas de café frío 2 bolas de helado de vainilla Almendra laminada 2 higos 2 flores de azúcar rojas Triture la pulpa del melón con el plátano en un robot de cocina. Luego mezcle el puré de frutas con el azúcar, el kirsch y el café. Reparta la mezcla entre dos copas de cóctel y póngalas a enfriar. Añada una bola de helado a cada copa. Clave unas cuantas almendras en los higos y dispóngalos en el borde de la copa de forma decorativa. Para terminar, coloque la flor de azúcar encima de la bola de helado. Temperatura del agua Si el agua supera los 96ºC (punto de ebullición), será menos aromático el café, y, si por el contrario no llega a los 80ºC, el café no desprende las propiedades del sabor. La temperatura ideal sería entonces 90ºC. A diferencia del té, la calidad del agua en la preparación de un café no es tan importante, pero si quiere asegurarse un buen resultado, utilice agua mineral que contenga poco calcio. Con alcohol Compartir

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Ajo Blanco con uvas Ingredientes (para 4 comensales) 50 g de almendras 2 dientes de ajo 1 dl de aceite de oliva virgen 2 cucharadas de vinagre de jerez 1 racimo de uvas Sal Preparación Ponemos las almendras peladas en un mortero grande, a ser posible de mármol, añadimos los dientes de ajo y un poco de sal y majamos hasta que esté hecho una pasta bastante homogénea. Agregamos entonces el aceite, muy poco a poco, sin dejar de remover, como si estuviéramos haciendo una mahonesa. Cuando hayamos terminado de incorporar el aceite y tengamos una salsa espesa, se añade el vinagre y se bate nuevamente hasta que se integre bien con la salsa. Se pasa esta pasta a una ensaladera honda, donde iremos echando 1 litro de agua, muy fría, y removiendo hasta que quede todo bien mezclado. Lavamos el racimo de uvas, lo desgranamos y lo añadimos al ajo blanco. Probamos, rectificamos de sal y vinagre, si fuera necesario, y lo servimos muy frío. Se pueden agregar unos cubitos de hielo. Esta es la manera tradicional de hacer esta sopa fría, pero hoy día resulta más practico mezclar todos los ingredientes en la batidora eléctrica, aunque, evidentemente, el resultado no es el mismo. Compartir

Pescadilla con pisto Ingredientes para 4 personas 1 pescadilla de 1 y ½ kg 1 plato de harina Sal 1 sobre de levadura Pisto: 1 cebolla troceada 1 pimiento morrón troceado 1 pimiento verde troceado 2 calabacines pelados 2 tomates troceados 2 dientes de ajo Aceite Sal Elaboración Ponemos toda la verdura del pisto en una cazuela con aceite a pochar a fuego no muy fuerte. Añadimos la sal. Una vez salado y pasado por la levadura, freímos el pescado. Cuando el pisto esté bien pochado, lo servimos en un plato y colocamos encima el pescado frito. Compartir

Roscón de reyes sin gluten Clásica receta tradicional navideña apta para celiacos. Un postre típico del Día de Reyes hecho con harina sin gluten y Maizena apta para celiacos. Ingredientes 400 g de harina sin gluten 100 g de Maizena 60 g de mantequilla 50 g de levadura prensada o 2 sobres de levadura en polvo 150 g de azúcar glas 2 huevos 1 taza de leche caliente Agua de azahar Ralladura de limón Sorpresa para introducir en el roscón Huevo batido Azúcar Frutas para decorar Elaboración Poner la harina en un bol, hacer un hueco en el centro y verter en él los huevos y la levadura diluida en la mitad de la leche. Se van uniendo bien todos los componentes hasta formar una masa suave, pero sin que se pegue en la mano. Se ha de trabajar por lo menos un cuarto de hora, hasta que quede muy fina. Después se hace una bola y en medio un agujero, desde el cual iremos estirando la masa hacia fuera, dándole forma de roscón. En este momento introducimos la sorpresa, (hay que tener en cuenta que la masa va a aumentar, para que la sorpresa no quede a la vista). Se pone en una placa de horno, previamente untada en aceite, se tapa con una bolsa plástico y se deja reposar dentro del horno a 40º, hasta que doble su volumen. Tarda de ¾ de hora a 1 hora. Mientras se calienta el horno a 220º, vamos pintando con huevo batido el roscón. Espolvorear azúcar y decorar al gusto (frutas, almendras, etc.). Hornear el roscón durante 20 minutos. Compartir

Soldaditos de Pavía Ingredientes ½ kg de bacalao 1 cucharadita de pimentón dulce Zumo de un limón 2 dientes de ajo 3 cucharadas de aceite de oliva virgen 4 cucharadas de harina 2 huevos ¼ l de aceite de oliva Preparación Ponemos el bacalao en remojo durante 36 horas, cambiando el agua 5 ó 6 veces. Al cabo de ese tiempo, le quitamos la piel y las espinas, cortándolo en tiras de unos 5 cm de largo por 2 de ancho. Las escurrimos, las secamos y las ponemos en adobo, con una mezcla que habremos preparado con el aceite virgen, el zumo de limón, la cucharadita de pimentón, los ajos cortados en láminas y un poco de pimienta negra recién molida. Pasamos luego las tiras por la harina y las rebozamos en los huevos batidos, friéndolas luego en el aceite muy caliente hasta que estén bien doradas. Se escurren sobre papel de cocina absorbente y servimos los “soldaditos” bien calientes. Compartir