Buñuelos de manzana Ingredientes para 4 personas 4 manzanas 2 copas de anís y azúcar para macerar aceite azúcar glas o normal natillas canela en polvo Para la pasta: 50 gr de azúcar 2 huevos 150 c.c. de leche 1 pizca de sal 1 sobre de levadura Elaboración Pelar y cortar las manzanas en trozos no muy grandes sin corazón, y las pones a macerar con el anís y el azúcar. Para preparar la pasta: mezclas bien la harina, el azúcar y el sobre de levadura Royal. Añade después la leche hasta obtener una pasta sin grumos. Agrega una pizca de sal y los huevos. Bátelo todo muy bien, después pasas los trozos de manzana por la pasta y los fríes en abundante aceite caliente hasta que se doren. Por último, escúrrelos en aceite v sírvelos. Acompaña el postre con unas natillas en el fondo de la fuente y espolvorea con azúcar glas o normal y una pizca de canela. Compartir

Purrusalda vasca Ingredientes Puerros 1 manojo Patatas 1 kg Bacalao 200gr Aceite 2 dl Caldo blanco 2 l Perejil picado Sal Elaboración Ponemos en un rondón a calentar el aceite, le incorporamos el puerro cortado en rodajas algo gruesas. Rehogamos en el momento y le incorporamos las patatas cortadas en paisana. Rehogamos y mojamos con caldo y dejamos que cuezan durante 5 minutos, lo espolvoreamos y le añadimos el bacalao y dejamos cocer hasta que el puerro y patata estén tiernos y se sazona. Compartir

Arroz chino TRES delicias INGREDIENTES: 250 gr de arroz de grano largo. 500 ml de caldo de pollo 1 zanahoria cortada en dados 2 lonchas de jamón de york 100 gr de gambas congeladas 1 puñado de guisantes congelados 1 huevo 2 cucharadas de salsa de soja Aceite y sal Compartir

Flan de huevo Ingredientes 1 sobre de flan con azúcar ½ litro de leche 1 huevo entero Elaboración Vacía el sobre de flan con azúcar en un recipiente seco. Añada, poco a poco, ½ litro de leche, removiendo bien para no dejar grumos. Agregue el huevo, entero y bien batido. Ponga a fuego lento sin dejar de remover, hasta que empiece a hervir. Hecha el caramelo liquido en el fondo de cuatro flaneras individuales o una grande. Retire el flan de huevo del fuego, bátalo bien, viértelo en las flaneras y déjelo enfriar antes de servir. Compartir

Baileys Expreso Ingredientes 50 ml de expreso 50 ml de Baileys Chocolate en polvo Elaboración Sirve el expreso en un vaso de vidrio pequeño y rellena con Baileys (Puedes licuarlo antes para que quede espumoso). Finalmente espolvorea el chocolate. Compartir

Hígado al estilo catalán Pelar y cortar 800 g de cebolla en aros, 100 g de jamón serrano en cuadraditos y 500 g de hígado en láminas. En una cazuela fundir 50 g de manteca de cerdo, freír el jamón, añadir la cebolla y rehogar hasta que adquiera un ligero color rubio. Verter 1 vaso de vino seco, tapar la cazuela, dejar reducir el vino a la mitad, incorporar el hígado previamente frito en 50 g de manteca, rectificar la sazón y servir en una fuente caliente. Compartir

Macedonia de melón y sandía Ingredientes 4 personas ½ melón ½ sandía 1 cucharada de azúcar Albahaca fresca Elaboración Retira al máximo las semillas de la sandía y las del melón. Con ayuda de un saca bolas, forma bolitas con la pulpa de la fruta y déjalas en un recipiente en el frigorífico. Coloca los restos de la pulpa en el vaso de la batidora y tritúralo formando un puré. Diluye la cucharada de azúcar y pásalo por un colador chino para que el puré quede bien fino. Lava la albahaca bajo el chorro del agua del grifo, sécala y pícala finamente. Agrega la alba- haca al puré y riega las bolitas de melón y sandía con esta preparación. Mézclalo bien y sírvelo frío. Compartir

Paella Valenciana Ingredientes 6 comensales 600 g de arroz 600 de pollo 24 caracoles 200 g de tomates pelados, sin semillas y troceados 150 g de garrofón (puede sustituirse con judiones) 200 gr de judías verdes de herradura 1 dl de aceite de oliva 4 dientes de ajo picados Azafrán en hebra 1 cucharadita de pimentón dulce ½ l de agua Elaboración Se pone al fuego una paellera de 40 o 45 cm de diámetro, con el aceite y un poco de sal. Cuando esté caliente, añadimos el pollo troceado y, cuando esté bien dorado, agregamos las judías troceadas. Se rehogan bien y echamos el tomate junto con el garrofón medio cocido; freímos todo durante unos minutos, incorporamos los caracoles, muy limpios, los ajos y el pimentón. Inmediatamente, vertemos el agua hirviendo y cocemos todo durante unos diez minutos a fuego moderado. Añadimos el azafrán bien majado con un poco de sal y lo probamos por si fuera necesario rectificar ésta. Echamos el arroz. Lo dejamos cocer durante cinco minutos a fuego muy fuerte y durante otros quince a fuego moderado. La cantidad de agua puede variar según la intensidad del fuego o la dureza de la misma. En el momento de echar el arroz deberá quedar algo más de un litro de agua. Tapamos el arroz, lo dejamos reposar cinco o diez minutos y lo servimos. Compartir

Sepia mediterránea Ingredientes 1kg de sepia 4 dientes de ajo 6 cucharadas de aceite de oliva 1 manojo de perejil Hojas de escarola Una pizca de sal Pimienta negra recién molida Preparación Limpiar en primer lugar la sepia, lavándola con abundante agua fría. Dejar escurrir, secarla con papel absorbente de cocina y cortarla en tiras. Poner las 6 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente de fondo grueso y, cuando esté bastante caliente, incorporar las sepia troceada. Salpimentar ligeramente y saltear a fuego fuerte hasta que se dore por todos los lados. Añadir los cuatro dientes de ajo cortados en láminas finas y rehogar todo junto durante unos 15 minutos a fuego lento. Remover suavemente todo el tiempo con una cuchara de madera, para que el ajo no se queme durante la cocción. Cuando la preparación esté dorada, retirarla de la sartén y espolvorear con el perejil picado. Lavar en agua fría las hojas de escarola, escurriéndolas y secándolas con papel absorbente para que no amargue. Preparar en una fuente un lecho de hojas de escarola y sobre él disponer el salteado de sepia y ajo. Si se prefiere puede servirse también con la ensalada de escarola en recipiente aparte. Consejo: Sustituye la escarola del acompañamiento por ensaladas variadas verdes y rojas, la receta quedará más vistosa y decorativa. Compartir

Fireside de Bacardi Para 1 vaso 1 c. p. de azúcar o azúcar cande 1 rodaja de limón 2-4cl de ron blanco 1 taza de té negro caliente 1 rama de canela Ponga el azúcar y la rodaja de limón en un vaso grande de té o de vidrio. Agregue el ron y rellene con el té caliente. Incorpore a rama de canela. Sugerencia El agua es un elemento importante para obtener una buena infusión de té. Se puede utilizar agua del grifo si está acostumbrado a su sabor particular. En cambio, si el agua de su zona no es muy adecuada para elaborar el té por su gran dureza, es aconsejable emplear agua mineral sin gas. Compartir

Carne envuelta Ingredientes para 4 personas: 300 g de carne picada 1 ajo 1 huevo 1 paquete de puré de patata instantáneo sal pimentón picante aceite para freír 2 zanahorias ¼ de apio Elaboración: En un bol grande picar el ajo y batir el huevo, añadir la carne, sal y pimentón picante al gusto, mezclar bien. Calentar una sartén con un poco de aceite y saltear ligeramente la carne. Preparar el puré siguiendo las indicaciones del fabricante, reduciendo la cantidad de leche o agua a la mitad para que quede muy espeso. Formar bolas con el puré, practicar una hendidura con el dedo hasta el centro de la bola y rellenar bien con la carne. Calentar abundante aceite en una sartén y freír las bolas hasta que estén doradas. Servir con la zanahoria y el apio rallado. Compartir

Pastel de queso Ingredientes para 10 personas 1 bote pequeño (370 g) de Leche condensada 250 g (1 tarrina) de queso blanco cremoso para untar 1 yogur natural 3 huevos 2 cucharadas de harina Mermelada de fresa Elaboración Precalentar el horno a 180ºC. Batir los huevos en un bol y agregar la leche condensada, el queso, el yogur y mezclarlo hasta conseguir una mezcla homogénea. Espolvorear las cucharadas de harina y mezclarlo bien. Verterlo en un molde redondo, previamente engrasado de unos 22 cm y cocerlo en el horno durante unos 25 minutos aproximadamente y esté cuajado. Dejarlo enfriar en la nevera y servirlo con una cucharada de mermelada de fresa. Compartir

Beso de novia Baileys Ingredientes 250 ml de baileys biscotti 30 ml de vodka 2 o 3 hielos Compartir

Galletas de leche condensada y chocolate Ingredientes para 8 personas 80 g de Leche condensada 100 g de Chocolate Negro 125 g de mantequilla a temperatura ambiente 1 huevo 180 g de harina ½ cucharadita de levadura en polvo 1 pizca de sal Elaboración Precalentar el horno a 180ºC. Mezclar la leche condensada con la mantequilla con la ayuda de un tenedor. Añadir el huevo y mezclar. Incorporar la harina, la sal, la levadura y mezclar todo bien. Añadir el chocolate picado y mezclar. Formar bolitas con la masa, aplanar ligeramente y ponerlas encima de una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Hornear unos 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Compartir

Leche frita Leche 1l Azúcar 150g Maicena 100g Piel de limón Canela Para freír: Aceite Harina Huevo batido Par decorar: Azúcar Canela Ponemos a hervir ½ l de leche con el aroma a limón y la canela. A parte hacemos una mezcla con la otra leche, el azúcar y la maicena y se lo agregamos a la leche que está hirviendo. Y le damos un hervor, evitando que se queme. La extendemos sobre una placa untada en mantequilla y espolvoreada de azúcar y dejamos enfriar. La cortamos en cuadraditos, la pasamos por harina y huevo y freímos. Escurrimos y al servirlo espolvoreamos con azúcar y canela. Compartir

Alubias con almejas Ingredientes 600 gr de alubias 24 almejas medianas Aceite Sal Pimienta 3 dientes de ajo Perejil ½ l de fumé de pescado 1 copa de vino blanco seco Elaboración En primer lugar cocer las alubias normalmente con verdura y un manojo de hierbas aromáticas (puestas, las alubias, el día anterior a remojo). En una cazuela hacer un fondo con aceite, ajo y perejil. Pocharlo bien, añadir las almejas, el vino blanco y el fumé de pescado. Cuando empiezan a abrirse las almejas se incorporan las alubias con u poco de su propio caldo; se deja hervir a fuego lento. Después están listas para servir. Compartir

Tarta de Santiago Ingredientes para 6 personas Para la masa: 1 huevo 125 g de harina 125 g de azúcar 1 cucharadita de canela en polvo Para el relleno: 500g de almendras peladas 500g de azúcar 8 huevos 1 cucharadita de canela en polvo 1 ralladura de un limón Mantequilla Azúcar lustre Preparación: En un recipiente, amplio batir el huevo con una cucharada de agua, la canela y el azúcar. Agregar la harina progresivamente mientras se sigue batiendo hasta obtener una masa fina. Poner la masa encima de la mesa y estirarla con un rodillo, dejándola muy delgada. Forrar un molde engrasado con la masa y agregarle el resto de los ingredientes que previamente hemos mezclado. Cocer a horno medio más o menos 170ºC hasta que esté hecha. Compartir

Salsa de alcaparras Añadir mantequilla y alcaparras a las salsas Bastarda o Velouté. Compartir

Bizcochuelo se le llama al batido clásico de huevos enteros. El genoise o genové francés. Esta palabra [bizcochuelo] proviene de la palabra biscuit que quiere decir dos veces cocido aunque en este caso se cocina solo una vez. El llamado biscuit clásico es aquel que una vez cocido y frío se corta en tiras largas y se lleva a secar en el horno. De allí el nombre biscuit porque lleva doble cocción. Bizcochuelo, genoise o genove. Para que un bizcochuelo salga bien se deben seguir ciertas normas. Estas normas una vez cumplidas son las que determinan que la preparación culmine con éxito. Primero se prepara la mise en place con todos los elementos que vamos a utilizar para su confección. Tomamos el molde elegido y pincelamos con manteca y enharinamos todo el borde. La base se forra con papel blanco (papel manteca, sulfito, panadería) sin enmantecar. Un verdadero bizcochuelo lleva tres ingredientes, huevos, azúcar y harina. Los tres ingredientes deben pesar lo mismo y la harina ideal es la más refinada (conociéndose en muchos países como cuatro ceros). Los huevos deben ser frescos y estar a temperatura ambiente lo que permite incorporar mayor cantidad de aire durante el batido. Se empieza con el batido clásico de los huevos con el azúcar. Luego de aproximadamente 10 o 15 minutos de batido los huevos habrán triplicado el volumen y logrado punto letra o punto cinta. Punto letra. Se puede definir este punto como aquel que una vez pasado cierto periodo de tiempo batiendo huevos y azúcar al levantar las espátulas el excedente de masa que queda depositada en ellas cae formando dibujos que quedan marcados sobre la superficie de la preparación sin deformarse. Para ver la foto que representa el punto letra o punto cinta hacer click aquí:[articulo:28] Luego se incorpora la harina tamizada dos veces. La primera vez se tamiza y se coloca en un bol y la segunda vez se tamiza directamente sobre la preparación y se va incorporando en dos o tres etapas en forma envolvente para que no baje el batido y éste quede alto y esponjoso. Una vez incorporada la harina se vuelca toda la preparación, desde lo alto sobre la tortera. Se lleva a un horno preferentemente entre suave y moderado 170º o 180º para que el bizcochuelo se vaya cocinando en forma lenta permitiéndole crecer sin apuros y terminar con una cocción perfecta. Una vez colocado en el horno no se abre hasta 20 minutos después para no correr el riesgo que baje de golpe. Un bizcochuelo de 6 huevos demora en cocinarse entre 40 o 45 minutos y nos damos cuenta por el color dorado y por los bordes que se contraen un poco separándose del molde. O con un palito de brochette que se hunde en el centro y éste debe salir bien seco. Algunas causas de porqué un bizcochuelo no sale bien. Cuando los huevos se baten en exceso éstos se ponen brillosos y la preparación pierde el volumen obtenido, cayendo toda la estructura aireada y aumentada que habíamos logrado. Una vez cocido, éste queda bajo, apelmazado ya que las burbujas de aire disminuyeron por el sobre-batido. Cuando el bizcochuelo en su parte exterior se ve alto y esponjoso pero al cortarlo se notan grumos es porque se incorporó mal la harina habiéndose realizado los movimientos envolventes en forma incorrecta. Cuando una vez cocido se forma un volcán con rajaduras el motivo es una cantidad excesiva de azúcar y un horno muy caliente. Compartir

Hígado al estilo campestre 500 g de hígado de ternera en filetes 2 cebollas 4 manzanas 1 cucharada de perejil 1 vaso de caldo de pollo 1 cucharadita de hierbas aromáticas pimienta negra recién molida aceite sal Elaboración Pelar y cortar las cebollas en aros y quitar el corazón de las manzanas y cortar en medias lunas. En una sartén con aceite sofreír lo cebolla hasta que adquiera color (7 minutos) y agregar las hierbas aromáticas. Cubrir el fondo de una cazuela con un tercio de las cebollas, colocar la mitad de los filetes de hígado, salpimentar al gusto, cubrir con la cebolla y el hígado restante y finalizar con una capa de manzanas. Verter el caldo, dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos, espolvorear con el perejil y servir bien caliente. Compartir