Arroz con verduras y almejas Ingredientes para 4 personas 350 gr de arroz 48 almejas de buen tamaño 2 zanahorias 2 puerros 10 judías verdes 1 pimiento verde 1taza de crema de marisco ¾ de l de fumet de pescado 3dientes de ajo ½ cebolla 8 cucharadas de aceite de oliva sal tabasco perejil Preparación En una cazuela ancha rehogamos con el aceite las verduras, el ajo y la cebolla, previamente picadas. Dejar que todo sude durante unos minutos a fuego lento. Se añade el arroz a la cazuela, salteándolo constantemente durante medio minuto. Vertemos la taza de crema de marisco y el fumet, que deberá estar caliente para que la temperatura no descienda y perjudique la cocción del arroz. Al primer hervor, ponemos las almejas, el perejil picado, unas gotas de tabasco al gusto y un poquito de sal. Dejamos hervir todo a fuego vivo de diez a quince minutos, según el tipo de arroz y la fuerza de la lumbre. Cuando el grano tenga todavía en el centro un pun-tito blanquecino, apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz tapado para que absorba todos los líquidos de la cocción y quede bien seco. Una vez que haya quedado la cazuela sin jugos, se sirve en la misma y se come en el momento. Debido al uso adicional de sal que llevan la crema y el fumet, es recomendable tener mucho tiento con la sal, e incluso prescindir de ella si los líquidos llevan la suficiente. Compartir

Crema fría de remolacha Ingredientes para cuatro personas 1 kl de remolacha 50 gr de mantequilla 1 puerro mediano ½ cebolla ½ l de caldo de carne 1 yogur zumo de medio limón sal pimienta 100 gr de nata líquida Preparación Se limpian las remolachas. Se trocean el puerro y la cebolla, salteándolo con mantequilla. Se añaden las remolachas, dejando todo ello hervir a fuego medio en una cacerola (sin tapar) hasta que la remolacha esté a punto (unos veinte minutos). Se pasa por el chino, añadiendo la mitad de la nata y el caldo. Se da un punto de hervor y se salpimienta al gusto. Se deja enfriar, metiéndola en el frigorífico hasta el momento de servir. Se puede presentar en taza o plato sopero, colocando en el centro un chorrito de la mezcla previamente con el yogur, limón y resto de la nata. Compartir

Pan naan El naan es un pan plano elaborado con harina de trigo y levadura, que se consume en muchos de los países donde predomina la cocina hindú y que, por su rápida elaboración, versatilidad y agradable textura, ocupa un lugar muy destacado en el recetario de personas de todo el mundo. INGREDIENTES [Para 4 panes]: • Harina blanca de trigo - 291 gramos • Agua* - 102 gramos • Yogur natural - 87 gramos • Aceite de oliva - 14 gramos • Sal - 5 gramos • Levadura seca** - 1,8 gramos **Si vais a usar levadura fresca, añadir 6 gramos. ELABORACIÓN DE LA RECETA PAN NAAN 01. En un cuenco grande, echamos la harina, el agua, el aceite y el yogur. Mezclamos bien hasta que la harina quede humedecida formando una bola. Tapamos el cuenco con un trapo y dejamos reposar la mezcla durante 30 minutos. Durante este reposo, llamado autolisis, la harina se hidrata y el gluten empieza a desarrollarse, lo que hará que nos cueste menos el posterior amasado. Combinando amasados cotos y reposos la masa estará lista sin apenas esfuerzo. 02. Tras la autolisis, volcamos la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente aceitada, la extendemos un poco, repartimos la sal por la superficie de la misma, nos aceitamos ligeramente las manos, y amasamos durante 1 minuto. Tras el amasado, boleamos la masa (formamos una bola), la metemos en el cuenco, la tapamos con un trapo y la dejamos reposar durante 15 minutos. 03. Repetimos el paso anterior, pero esta vez añadimos la levadura. Volvemos a dejar reposar durante 15 minutos. 04. Volcamos de nuevo nuestra masa sobre la superficie de trabajo ligeramente aceitada, amasamos durante 1 minutos, boleamos, metemos en el cuenco, tapamos y dejamos reposar durante 15 minutos. 05. Por último, volvemos a volcar la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente aceitada. La masa resultante debe tener un aspecto elástico y una superficie brillante, de no ser así, repetimos un nuevo ciclo de amasado y reposo. Una vez que la masa esté lista, aceitamos un cuenco grande, formamos una bola con la masa y la metemos en el cuenco, tapamos el cuenco con un trapo humedecido o una bolsa de plástico y la dejamos reposar hasta que casi doble su volumen. 06. Una vez que la masa ha doblado de volumen, enharinamos ligeramente la mesa de trabajo, volcamos la masa sobre ella y la aplastamos con la mano para quitarle todo el gas que podamos. Una vez desgasificada, dividimos la masa en 4 porciones de 125 gramos aproximadamente. Formamos una bola con cada trozo y las dejamos reposar durante 10 minutos tapadas con un trapo. 07. Tras el reposo, ponemos a calentar una sartén, a fuego medio, con un poco de margarina. 08. Con la ayuda de un rodillo, comenzamos a formar nuestros panes. Espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa, colocamos una bola de masa encima y la estiramos con el rodillo hasta formar una forma ovalada (parecida a un balón de rugby) de unos 18 centímetros de largo por 10 centímetros de ancho. Debe quedarnos un pan de medio centímetro de grosor. Formamos los panes antes de freírlos, de uno en uno. 09. Echamos el pan en la sartén y lo freímos por ambos lados, dándole varias vueltas hasta que empiece a dorarse. Si la sartén se queda seca, entre un pan y el siguiente, añadiremos más margarina. 10. A medida que sacamos los panes de la sartén, los dejamos enfriar un poco sobre una rejilla metálica envueltos en un trapo limpio. ANOTACIONES Y CONSEJOS Estos panes pueden ser congelados para disfrutarlos en el momento que lo deseemos. Otra forma de cocerlos es en el horno. En ese caso, los hornearemos unos minutos a 200º hasta que empiecen a aparecer manchas doradas en su superficie Compartir

Escalopines a la canela Ingredientes (para 4 personas): 400 g de escalopines de ternera 2 cebollas 250 g de champiñones 2 alcachofas 2 zanahorias 1 diente de ajo 1 hoja de laurel 1 rama de canela ½ litro de vino blanco sal harina aceite perejil Elaboración Salar y enharinar los escalopines, poner el aceite en una cazuela y dorarlos. En el mismo aceite dorar la cebolla picada y el diente de ajo. Añadir las zanahorias peladas y las razones de alcachofa cortados a trozos pequeños y los champiñones enteros, el laurel, la canela, el vino blanco, la carne y un poco de sal. Cocer a fuego suave hasta que la carne esté tierna, si es necesario añadir un poco de agua durante la cocción. Decorar con un poco de perejil picado espolvoreado. Presentar en la misma fuente de barro donde se ha cocido espolvoreándolo con abundante perejil picado. Compartir

Los 11 cafés más caros del mundo La Revista Forbes realizó una publicación en la que hace un recorrido por los mejores y más costos cafés del mundo. Contenidos Relacionados .Un granito al crecimiento de la economía ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar usted por un kilo de café? La Revista Forbes realizó un recorrido por los mejores, y más costosos cafés del mundo en donde se pueden ver granos que superan los US$300 por kilo. En la publicación aparecen granos de diferentes países del mundo, desde países en Asia hasta los de Centro América en donde se encuentran las variedades más especiales del selecto grano. El ranking inicia con KopiLuwak, elaborado a partir de las heces de la civeta de palma en el continente asiático, conocido y estudiado por muchos expertos que buscaron métodos para diferenciarlo de las imitaciones. El coste de una taza de este café puede llegar a los US$180. Posteriormente aparece el café cultivado en La Esmeralda de Boquete, situada en la ladera del Monte Barú, en el oeste de Panamá. Es un café de alta calidad al ser cultivado a la sombra del árbol de guayaba. Todo su proceso de recogida es manual, trabajo que unido a su alta calidad, ha dado varios premios a esta hacienda que ha visto cómo en subasta se llegaban a pagar US$350,25 por un kilo. El tercero en la lista es el grano cultivado en isla africana de Santa Helena, muy pequeña y con cosechas de idéntico tamaño. Allí el café crece a 1.000 metros de altitud; en su proceso de producción que destaca su fermentación, que se hace al sol y lleva de cuatro a cinco meses en secar. Sus controles de calidad son muy rigurosos, unido a las malas comunicaciones de la isla y a la escasez de mano de obra local hacen que su precio se encarezca, llegando a costar US$175 dólares el kilo. En general, se clasifican los cafés por precio de venta al público . Una excepción es El Injerto de la región de Huehuetenango de Guatemala, que todavía no está disponible, pero se espera que al por menor cueste más de US$50 por libra. Otro ejemplo de este tipo es el cultivado en la Hacienda de Santa Inés de Brasil, que ya ha sido comprado y sólo está disponible por la copa; su precio de subasta es de casi US$50 por libra. Con un precio semejante aparecen los cafés cultivados en Blue Mountain de Wallenford Estate (Jamaica), Los Planes de Citala (El Salvador), Konacoffee (Hawaii), Starbucks Rwanda Blue Bourbon de Gatare/Karengera (Rwanda), Yauco Selecto AA (Puerto Rico) y el Fazenda Sao Benedito de Minas Gerias (Brasil). Si bien aparecen varis cafés de la región por ahora el colombiano no figura en el listado de Forbes. Compartir

Ponche de té afrutado Para 6-8 personas 2 botellas de zumo de pera Jengibre recién molido o hierbaluisa 5 c. p. de té Assam 250 ml de agua 3-4 c. s. de azúcar de caña 2 c. s. de jarabe de limón o de lima El zumo de 2 limones 2-3 botellas de agua mineral con gas bien fría 250 g de frambuesas frescas o congeladas Mezcle el zumo de pera de una botella con un poco de jengibre molido o hierbaluisa picada. Póngalo en un molde de cubitos de hielo y déjelo en el congelador. Vierta agua hirviendo sobre el té y déjelo reposar unos 5 minutos. Mientras tanto, mezcle el azúcar de caña, el jarabe de limón o de lima y el zumo de limón. Ponga en un colador un puñado de los cubitos de zumo de pera. Vierta el té y la mezcla de azúcar por encima y remueva bien. Pase el líquido a un recipiente para ponche. Riéguelo todo con el zumo de pera de la segunda botella y el agua mineral (ambos bien fríos). Agregue al ponche el resto de los cubitos de zumo de pera y las frambuesas. Compartir

Vichissoise Ingredientes para 4 comensales ½ kg de puerros 1 cebolla no muy grande 2 patatas pequeñas 40g de mantequilla 2l de caldo de ave bien desgrasado ¾ l de leche 1 y ½ dl de nata líquida 2 cucharadas de tallos de cebollino picado Sal Pimienta recién molida Preparación Limpiamos los puerros, eliminando la parte verde y los cortamos en rodajas. Pelamos la cebolla y la partimos en juliana fina. Ponemos la mantequilla en una cacerola y rehogamos en ella los puerros y la cebolla, a fuego lento, durante unos 0 minutos, removiendo para que no tomen color. Agregamos el caldo y las patatas, peladas y troceadas. Se sazona con sal y pimienta blanca molida y se deja cocer a fuego lento durante 20 o 25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Dejamos que se enfríe muy bien la sopa y, en el momento de servir, le agregamos la nata y la espolvoreamos con los cebollinos picados. Compartir

Baileys banana nice Ingredientes 40 ml de crema irlandesa baileys ½ plátano 250 gr de helado de vainilla 50 ml de leche ½ cucharada de nuez triturada Elaboración Agrega todos los ingredientes a la licuadora, sirve y decora con cerezas u hojas de menta. Compartir

Cookies de baileys Ingredientes 250ml de baileys coffee 4 hielos 4 galletas de chocolate Elaboración En un agitador, mezcla 250 ml de baileys coffee con hielo. Sirve en unos caballitos y monta una galleta encima. Decora con una pajita en medio. Compartir

Arroz con almejas Ingredientes 6 personas 600g de arroz de grano grueso ½ kg de almejas 200g de judías verdes 20g de guisantes Un par de pimientos del piquillo Una cebolla pequeña 5 dientes de ajo 1dl de aceite de oliva Sal Perejil Pimienta molida Preparación En una cazuela de barro adecuada, comencemos por dorar en le aceite los ajos y la cebolla picados. Sofreímos bastante el arroz en esa misma cazuela y agregamos el caldo blanco de carne que habremos realizado con hortalizas, pollo y huesos de ternera y el caldo de pescado realizado con espinas y cabezas de pescado blancos., ambos bien calientes. En cuanto rompa a hervir, incorporamos los guisantes y las judías verdes, éstas finamente picadas, y también las almejas, no todas de golpe para que no se frene demasiado el hervor el pimiento del piquillo cortado en pedacitos. Salamos y a los 5 minutos bajamos el fuego para que la cocción se a lenta. A los 15 minutos de que comience el hervor tras añadir el arroz, apagamos el fuego y dejamos que el arroz termine de hacerse y repose otros diez minutos. Se sirve en la misma cazuela. Compartir

Cóctel de mariscos Preparación: En un bol de cristal o copa de champán y sobre un fondo de lechuga picada fina colocamos el marisco (este debe ser variado; si sólo entra una clase de marisco el cóctel tomará el nombre de dicho marisco). A continuación se vierte por encima la salsa rosa, cuidando que quede cubierto sin manchar la copa. Después, a título decorativo, se le puede poner un picadillo de clara y yema de huevo duro finamente picado. También se puede adornar con dos medias lunas de naranja. La salsa para este cóctel es la llamada salsa rosa. La salsa rosa se prepara así: Partiendo de la mahonesa, se la agrega sal y pimienta, la ligamos bien y a continuación le ponemos salsa de tomate concentrada. Se bate bien y se añade un poco de nata líquida para refinarla y nos queda una salsa de color rosado. Compartir

Salsa Golf Si desconoces que tipo de aderezo es la Salsa golf, te explicaré que es la mezcla de la ketchup y mayonesa, que todos conocemos, típica de Argentina. Una salsa fría que no llega a espesar del todo, con un toque ácido. Similar a la salsa rosa, pero con alguna variante, empleada para ensaladas y otros como palmitos, camarones, pollo o pescados. ¿Comenzamos con la receta?. Ingredientes para 4 personas 2 huevos 1 cucharadita de mostaza 1 limón 1 cucharada de Ketchup Aceite de oliva Pimienta Sal Preparación Ponemos en el recipiente de la batidora los dos huevos, añadimos una cucharadida de mostaza, el zumo de n de limón, sal y pimienta. Lo batimos bien y agregamos aceite poco a poco para que espese. Cuando conseguimos que la salsa este espesa a nuestro gusto le agregamos la salsa ketchup, batimos una última vez. Y ya tenemos lista nuestra salsa golf!. Guárdala en la nevera si no la empleas al momento. Compartir

Crema sofisticada Para 2 personas 1 y ½ c. p. de té verde 4cl de vermut seco 2cl de vodka 2 c. s. de zumo de naranja 2 c. s. de zumo de limón 200 g de mascarpone 100 ml de nata líquida Hierbaluisa para decorar Tiempo de preparación; 10 minutos (más el tiempo de refrigeración) Elaboración Lleve a ebullición el té con 200 ml de agua y deje reposar brevemente. Después de 5 minutos, páselo por un colador y déjelo enfriar. Mezcle la infusión con vermut, vodka y los zumos de naranja y de limón. Añada el mascarpone y la nata líquida. Disponga esta mezcla en recipientes pequeños, déjela enfriar bien y sírvala decorada con hierbaluisa. El vermut El vermut es un vino enriquecido con hierbas y especias que se caracteriza por tener un sabor amargo. El vermut italiano suele ser suave, mientras que el francés es más bien seco. Compartir

Martini Maya Ingredientes 50 ml de Baileys 10 ml de licor de naranja 10 ml de crema de cacao oscuro Polvo de cacao Cáscara de naranja Elaboración Vierte baileys, licor de naranja y crema de cacao en una coctelera y agita bien, sirve la mezcla en una copa de Martini helada y decora con la cáscara de naranja y polvo de cacao Compartir

Pavo relleno de anacardos Ingredientes 6-8 raciones 1 pavo limpio de 5,4 kg con los menudillos Sal Pimienta negra 1 pechuga de pollo deshuesada, sin piel y a trocitos 1 cebolla a cuartos 1 hoja de laurel 12 lonchas de bacon sin corteza Para la salsa 350 g de grosellas frescas o congeladas 50 g de azúcar extrafino 4 cucharadas de Oporto Ralladura de ½ naranja Para la mantequilla al limón 125 g mantequilla 2 cucharadas de ralladura de limón Zumo de 1 limón Para el relleno 25 g mantequilla 1 cebolla picada 75 g anacardos picados finos Ralladura de 2 limones 225 g de miga de pan tierna rallada 6 cucharadas de hierbas frescas picadas 3 cucharadas de limón 1 huevo Para la salsa de menudillos 25 g de harina 600 ml de caldo de menudillos Hierbas frescas para adornar Elaboración La víspera, extraer los menudillos y sazonar el interior del pavo. Preparar el caldo poniendo los menudillos en una cazuela junto con el pollo, la cebolla y la hoja de laurel; cubrir de agua Llevar a ebullición y quitar la espuma que suba a la superficie. Reducir el fuego, tapar y prolongar la cocción 2 horas. Colar el caldo y reducirlo a fuego vivo hasta que no queden más que 600 ml. Enfriar y reservar en el frigorífico. Para preparar la salsa de grosellas. Poner todos los ingredientes en un cazo y dejarlos cocer de 5 a 8 minutos, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y la salsa esté espesa. Volcarla en un bol, dejarla enfriar y reservar. El mismo día. Preparar la mantequilla al limón, Poner la mantequilla en un bol y batirla hasta que esté blanda. Incorporarle la ralladura y el zumo de limón y seguir batiendo. Preparar el relleno. Fundir la mantequilla en un cazo, aña- dir la cebolla y sofreírla hasta que esté tierna Agregar los anacardos y freírlos hasta que empiecen a tomar color. En un bol, mezclar la ralladura de limón, la miga de pan rallada y las hierbas. Incorporar el zumo de limón y salpimentar. Mezclar bien y ligarlo todo con el huevo batido. Rellenar la cavidad del pavo. Y asegurar con uno o varios palillos la piel para que ésta quede bien cerrada. Con el relleno restante formar bolas y ponerlas alrededor del pavo 30 minutos, antes del final de la cocción. Precalentar el horno a 180°.Poner el pavo en una rejilla colocada sobre una fuente. Embadurnarlo con parte de la mantequilla al limón. Cubrirlo con una hoja de papel y asarlo de 3 a 3 horas ½, embadurnándolo de vez en cuando con la mantequilla al limón y quitando el papel de aluminio en la última hora para que el pavo se dore. Para comprobar si está cocido, clavarle un pincho por la parte más gruesa del muslo, el jugo que salga debe ser transparente. Asar los rollitos de bacon unos 15 minutos antes del momento en que se vayan a servir y mantenerlos al calor. Cubrir el pavo, pero no herméticamente, con una hoja de papel de aluminio y dejarlo reposar. Para preparar la salsa de menudillos, quitar la grasa que haya en la fuente de asado, excepto 2 cucharadas en las que se diluirá la harina, que se dejará cocer de 1 a 2 minutos., removiendo sin cesar. Añadir, poco a poco, el caldo de menudillos y llevar a ebullición. Dejar cocer 10 minutos más y sazonar. Rodear el pavo con las bolas de relleno y los rodillos de bacon, adornar con las hierbas frescas y servir acompañado de la salsa. Compartir

Canelones Rossini Ingredientes Obleas Cebollas Tomate Hígado de ternera Tocino sesos Foi gras Leche Mantequilla Harina Queso rallado Sal necesario Pimienta necesaria Nuez moscada necesaria Brandy necesario Jerez necesario Laurel necesario Tomillo necesario Espinacas Elaboración Haremos una farsa con: cebolla, hígado, tocino, sesos, fondeamos en aceite la cebolla y el hígado troceado, así también el tocino. Aparte coceremos los sesos y las espinacas. Cuando esté todo elaborado pasamos los géneros por la máquina de picar y le mezclamos el foi-gras, esta farsa la tenemos que aderezar con coñac y jerez y condimentarla con el tomillo, laurel y sal. Aparte haremos una bechamel, con la mantequilla, harina y leche y condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada. Estiramos las obleas escurridas en un paño y espolvoreamos con queso rallado y gratinamos. Compartir

Café tropical Para 1 taza 2-4cl de ron oscuro 1 c. p. de azúcar 1 taza de café exprés caliente 100 ml de nata Azúcar extrafino Canela Vierta el ron y el azúcar en la taza de café caliente. Monte la nata con el azúcar extrafino y añádala al café. Termine espolvoreando canela por encima. Canela La canela es la corteza interior pelada de las ramas de distintos árboles de hoja perenne del género Cinnamomum, que por desecación se abre. En el mercado podemos encontrar canela en rama o molida. Con alcohol Compartir

Canelones gratén Ingredientes para seis personas 1 caja de canelones 6 hígados de pollo 50 gramos de jamón o tocino 1 seso de cordero Sal, pimienta, nuez moscada ½ l de leche 100 g de mantequilla 1 trozo de miga de pan rallado 100 g de queso rallado 3 yemas de huevo 1 copita de jerez 10 gramos de trufa ¼ cebolla Preparación En abundante agua hirviendo con sal se cuecen los canelones. Después, y sin romperlos, se refrescan con agua fría y, una vez secos, se extienden sobre la mesa de mármol o encima de un mantel. Troceado el tocino o el jamón se pone a freír en una sartén con mantequilla, añadir la cebolla picada y los hígados troceados, el vino de jerez, el pan rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Una vez bien cocido, se retira del fuego y se pasa por la máquina de triturar. Ha de quedar una «farce» espesa. La «farce» de carne se reparte en partes iguales en cada canelón, formando una línea a lo ancho del canelón, en seguida se enrolla, quedando como una croqueta larga. Salsa: En una cazuela con mantequilla se le añade la leche, sal, nuez moscada, una yema de huevo, se deja a fuego lento que reduzca hasta que esté un poco espesa. Presentación: Los canelones se ponen en un plato con un poquitín de mantequilla en el fondo para que no se peguen, bañándolos por encima con salsa y, sobre la salsa, queso rallado, y al horno para gratinar hasta que cojan un color dorado. Compartir

Flan de manzana Ingredientes 1 sobre de flan con azúcar ½ l de leche 2 o 3 manzanas Azúcar de 6 a 8 cucharadas 2 vasos de agua Elaboración Pele las manzanas y quíteles los centros. Córtelas en dados y póngalas a cocer con azúcar (6 a 8 cucharadas) y dos vasos de agua. Cuando estén blandas. Aplástelas para hacer un puré. Vacíe el sobre de flan con azúcar en un recipiente seco. Añada, poco a poco, medio litro de leche, removiendo bien para no dejar grumos. Mezcle bien el puré de manzana con el flan ya preparado, hasta conseguir una mezcla homogénea. Ponga a fuego lento sin dejar de remover, hasta que empiece a hervir. Vierta la mezcla en un molde y póngalo a enfriar. Puede adornar el flan con nata montada. Compartir

Ponche de té con naranja Para 4 vasos 500 ml de té negro Assam El zumo de 1 limón 250 ml de zumo de naranja (preferiblemente recién hecho) 125 ml de ron 1 rama de canela Una pizca de raíz de jengibre 3 clavos de olor 4 c. s. de azúcar Caliente los ingredientes en una olla removiendo constantemente hasta el punto de ebullición. Para evitar que pierda su aroma, se debe tener especial cuidado en que el ponche no llegue a hervir. Cuando el ponche esté listo, cuélelo y páselo a una jarra o vasija, y sírvalo caliente. El árbol del té Assam El Assam es un árbol cónico de hasta 15 metros de altura. A diferencia del té chino, la planta es sensible a la humedad y no tolera las tempera- turas bajas. Además, necesita lluvias regulares y elevada humedad del aire tropical. El té Assam se puede cultivar en todas las regiones de clima tropical. Actualmente, se cultivan variedades obtenidas de cruzar e! árbol de té chino y el Assam. Así se consigue combinar de un modo útil las propiedades positivas de ambas plantas. Compartir