Rollos de col con champiñones y lentejas Ingredientes para 4 personas 8 hojas grandes de col 3 cucharadas de perejil picado 4 quesitos 8 cucharadas de tomate frito casero ½ de pimentón dulce 4 de aceite de oliva 200 cl. de caldo de verdura Sal 1 cucharada de vinagre 4 de aceite 2 cebolletas 100 g de champiñones 1 pimiento verde pequeño 100 g de lentejas cocidas 4 cucharadas de aceite pimienta molida. Preparación: Cuece la col en agua con sal y vinagre durante 5 minutos. Mezcla el perejil con los quesitos, el tomate, la sal, la pimienta y el pimentón. Coloca las hojas de dos en dos, rellénalas con esta mezcla y enróllalas (fíjalas con un palillo). Dora los rollitos, cúbrelos con el caldo y deja cocer 15 minutos. Trocea los champiñones, el pimiento y la cebolla. Sofríe estos dos últimos y añade después los champiñones y las lentejas. Sofríe 5 minutos más. Viértelo todo sobre los rollitos de col y cuece otros cinco minutos. Compartir

Brochetas de gambas Ingredientes 6 gambas 6 trozos de filete 6 trozos de pimiento verde 6 trozos de bacon 8 rodajas de cebolla 100 g de arroz hervido Un poco de lechuga Preparación Se va colocando en un pincho largo un trozo de filete, uno de gamba previamente hervida y envuelta con el pimiento, un trozo de bacon, otro de filete, otro de gamba, etc. Una vez colocados los ingredientes en el pincho se sazonan con sal y pimienta, y se fríen o se asan a la parrilla. En el plato se coloca un poco de arroz hervido, lechuga, los aros de cebolla y un pincho por persona. Compartir

Tiramisú Ingredientes 500 ml de café expreso fuerte, enfriado 125ml de ron 375 g de vainillas o bizcochuelo cortado en tiras 6 huevos, las claras y yemas separadas 125 gr de azúcar molida 1 kg de mascarpone 250 ml de licor de naranjas 125 gr de chocolate amargo picado 3 cucharadas de cacao amargo Elaboración Tome una fuente ovalada o rectangular de 7-10 cm de profundidad, adecuada para acomodar la mitad de las vainillas o del bizcochuelo en una sola capa. Vierta el café y el ron en un recipiente chato y sumerja la mitad de las vainillas o del bizcochuelo en esta mezcla, remojando ambos lados. Tenga cuidado de que no se desintegren (si las vainillas son muy firmes, absorber el líquido les tomará un poco más de tiempo). Cubra la base de la fuente con las vainillas o el bizcochuelo humedecidos. Reserve el sobrante de la mezcla de café y ron. Coloque las yemas de huevo en un bol y bata hasta que tomen un color amarillo pálido. Agrégueles todo el azúcar menos una cucharada, el queso y el licor y bata hasta que se mezclen bien. En otro bol, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas, pero no duras, Agregue el resto del azúcar y bata hasta que estén duras, pero no secas (si las claras se baten en exceso, comenzará a ponerse líquidas en el fondo del bol). Vierta las claras en la mezcla de queso y yemas. Vierta la mitad de la mezcla de queso sobre las vainillas o el bizcochuelo. Cubra con el chocolate picado, Remoje las restantes vainillas o bizcochuelo y ubíquelas en otra capa sobre el chocolate. Mezcle el sobrante de café y ron con el resto de la mezcla de queso y viértala sobre las vainillas. Espolvoree con el cacao, cubra y refrigere 8 horas o toda una noche o congele durante 2 o 3 horas antes de servir. Compartir

Pisto de verduras Ingredientes 1 cebolleta picada 1 pimiento morrón rojo 1 pimiento verde 3 cucharadas de aceite de oliva 1 calabacín 1 berenjena sin pelar 1 tomate fresco 4 cucharadas de salsa de tomate Perejil Sal Azúcar Elaboración Pon a pochar la cebolleta y los pimientos en una cazuela amplia, puesta a fuego medio con dos cucharadas de aceite de oliva. Echa una pizca de sal. Pasados 10 minutos, vuelca el calabacín, la berenjena, el tomate (todo cortado en dados), una cucharada de aceite y una pizca de sal y azúcar. Sin tapar, deja que la verdura se rehogue a fuego medio 30 minutos. Soltará un jugo que se irá evaporando. Este pisto puede completarse con una ración de carne o pescado a la plancha o bien un huevo frito. Otra opción es añadir unos huevos batidos al pisto. También puedes añadir unos dados de jamón, rehogándolos al principio con la cebolleta y los pimientos. Se puede servir con unas lonchas muy finas de jamón pasadas unos segundos por la sartén. Compartir

Puerros con vinagreta y frutos secos Ingredientes para 4 personas 1 y ½ kg de puerros. Vinagreta: 30 g de pistachos pelados 30 g de cacahuetes pelados 30 g de anacardos 1 cucharadita de curry 2 huevos duros picados 2 cucharadas de semillas de sésamo (optativo) 6 de aceite de oliva 1 de zumo de limón Sal Preparación: Quita los extremos y la primera capa de los puerros y trocéalos. Cuécelos al vapor o en agua con sal durante 15 minutos. Si utilizas el microondas, rocíalos con 2 cucharadas de agua y tenlos 6 minutos. Mezcla el zumo de limón con el aceite y la sal, y échalo sobre la verdura. Machaca los frutos secos y fríelos junto con el curry. Añade los huevos y vierte la mezcla sobre los puerros. Compartir

Brochetas de bogavante con col y sopa Ingredientes para 6 personas 2 bogavantes cocidos 1 bote de sopa de bogavante 6 hojas de col 5 cl. de nata Unas ramas de perejil Aceite de oliva Sal Pimienta Palitos largos de madera Elaboración Limpia y parte la carne de las colas en rodajas. Retira la de las pinzas y rocíala con aceite, perejil, pimienta y sal. Retira varias hojas del centro del repollo y hiérvelas tres minutos. Aligera la sopa, añadiendo una vez y media su volumen en agua. Hiérvela y añade la nata. Emulsiónala. Parte las hojas de repollo en pequeños cuadrados y envuelve las rodajas de bogavante. Reparte la carne desmenuzada en los boles, añade la sopa y sumerge las brochetas. Compartir

Tarta de Santiago Ingredientes para 6 personas Para la masa: 1 huevo 125 g de harina 125 g de azúcar 1 cucharadita de canela en polvo Para el relleno: 500g de almendras peladas 500g de azúcar 8 huevos 1 cucharadita de canela en polvo 1 ralladura de un limón Mantequilla Azúcar lustre Preparación: En un recipiente, amplio batir el huevo con una cucharada de agua, la canela y el azúcar. Agregar la harina progresivamente mientras se sigue batiendo hasta obtener una masa fina. Poner la masa encima de la mesa y estirarla con un rodillo, dejándola muy delgada. Forrar un molde engrasado con la masa y agregarle el resto de los ingredientes que previamente hemos mezclado. Cocer a horno medio más o menos 170ºC hasta que esté hecha. Compartir

Salsa de alcaparras Añadir mantequilla y alcaparras a las salsas Bastarda o Velouté. Compartir

Green Vodka 60 ml de vodka sabor durazno 1 vaso de té verde Hielo escarchado Preparación: Sirve los ingredientes en un shaker. Agita y sirve en un vaso corto. Compartir

Arroz con verduras y almejas Ingredientes para 4 personas 350 gr de arroz 48 almejas de buen tamaño 2 zanahorias 2 puerros 10 judías verdes 1 pimiento verde 1taza de crema de marisco ¾ de l de fumet de pescado 3dientes de ajo ½ cebolla 8 cucharadas de aceite de oliva sal tabasco perejil Preparación En una cazuela ancha rehogamos con el aceite las verduras, el ajo y la cebolla, previamente picadas. Dejar que todo sude durante unos minutos a fuego lento. Se añade el arroz a la cazuela, salteándolo constantemente durante medio minuto. Vertemos la taza de crema de marisco y el fumet, que deberá estar caliente para que la temperatura no descienda y perjudique la cocción del arroz. Al primer hervor, ponemos las almejas, el perejil picado, unas gotas de tabasco al gusto y un poquito de sal. Dejamos hervir todo a fuego vivo de diez a quince minutos, según el tipo de arroz y la fuerza de la lumbre. Cuando el grano tenga todavía en el centro un pun-tito blanquecino, apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz tapado para que absorba todos los líquidos de la cocción y quede bien seco. Una vez que haya quedado la cazuela sin jugos, se sirve en la misma y se come en el momento. Debido al uso adicional de sal que llevan la crema y el fumet, es recomendable tener mucho tiento con la sal, e incluso prescindir de ella si los líquidos llevan la suficiente. Compartir

Conseguir la crema de leche perfecta para el café Conseguir la crema de leche perfecta para el café El proceso de cremar la leche es aquel mediante el cual conseguimos lo que popularmente se conoce como “espuma de leche” y que, en realidad es más una crema. En este artículo voy a explicarte algunos trucos para conseguir la crema de leche perfecta para tus cafés. La crema obtenida a de ser una espuma de leche consistente. Se trata de conseguir una emulsión de leche que no se desmorone a la primera de cambio. ¿Por qué transformar la leche? Partir de una buena base, escogiendo un buen café es imprescindible para preparar el cappuccino perfecto, pero no lo es todo. Disfrutar de un café es una experiencia que implica todos nuestros sentidos y para conseguir el café perfecto habrá que cuidar todos los detalles: un buen aspecto, un aroma agradable, una textura adecuada,… Imagen original de lpalmer22 …y como no, la leche de nuestros cafés tiene gran parte de la culpa en toda esta experiencia. En un cappuccino, por ejemplo, ese primer contacto gustativo con la crema de la leche puede marcar el éxito o el fracaso de nuestro café. ¿Cómo ha de ser la crema de la leche? La crema de la leche, más allá de ser espuma de leche con burbujas, ha de estar formada por un sistema consistente de microburbujas. Así, la leche espumada para el café ha de tener millones de burbujas de tamaño casi imperceptible y, a la vez, debe mantener una cierta consistencia. ¿Leche fría o caliente? Es un hecho que partiendo de leche fría se consigue mejor crema. Seguramente esto ya lo conocías (…o no), pero lo que tal vez no tienes tan claro por qué ocurre esto: Proteínas La crema de la leche podemos considerarla como una emulsión de micro-burbujas en la leche. Estas micro-burbujas están sostenidas por una cobertura que forman las propias proteínas de la leche. A bajas temperaturas el aire es más soluble con la leche, por lo que es más sencillo que forme muchas burbujas. Según vamos aumentando la temperatura las proteínas de la leche aumentan su entropía (esto es, la velocidad a la que se mueven las moléculas) por lo que les será más fácil desplazarse para formar una película estabilizadora alrededor de estas burbujas. Grasas Otro factor que influye en la formación de las micro-burbujas de la crema es la presencia de las grasas propias de la leche. Las grasas tienen un efecto negativo en la formación de la crema de la leche. Al extenderse por la superficie de estas burbujas de la leche las rompen, por lo que las podemos considerar un inhibidor de su formación. Ahora bien, cuando las grasas están más frías se mantienen en estado sólido y en esta forma les cuesta mucho más dispersarse y romper la ‘espuma’. Esto ocurre aproximadamente hasta los 40ºC. Por lo tanto, partir de una temperatura baja será también lo adecuado desde este punto de vista. ¿Grasa o desnatada? Después de lo explicado en el punto anterior es obvio que cuanta menos grasa tenga la leche más fácil nos será cremarla. Por lo tanto, si utilizásemos leche desnatada o semi-desnatada nos resultará más fácil conseguirlo. Entonces… ¿desnatada? Pues no necesariamente. De hecho la leche entera tiene otras propiedades en organolépticas. La grasa le da unos matices muy especiales y una mayor cremosidad que a menudo se trata de conservar. Un barista profesional será perfectamente capaz de conseguir una crema de leche correcta de cualquier tipo de leche. Pero… ¿como se hace? Bien, llegamos pues a la parte práctica: vamos a ver como cremar la leche con el vapor de la máquina espresso. Para ello necesitaremos: Una jarra de leche de acero inoxidable Leche (preferiblemente entera) Un termómetro (a ser posible de barista, de esos que se enganchan en la jarra con una pinza) Un paño húmedo Procedimiento Lo primero que habrá que hacer será abrir el vaporizador para que este expulse el agua que pueda haber condensado en su interior. Esto se puede hacer sobre otra jarra o sobre un paño, pero teniendo cuidado en todo momento de no quemarse con el vapor. Llenar hasta un tercio o la mitad de la jarra de leche. Colocar el termómetro de barista en el lateral de la jarra. Coloque el tubo del vaporizador dentro de la jarra de leche de tal forma que tan sólo la boquilla del tubo quede sumergida en el líquido. Abra el vapor completamente. Incline la jarra de forma que la boquilla del vaporizador (bajo la superficie) apunte hacia un lateral de la jarra. Con esto se consigue generar un remolino en la leche de la jarra. Esto provocará el siseo característico de cremar la leche que irá evolucionando. Mantenga la leche en rotación con la boquilla cerca de la superficie controlando que la temperatura de la leche no alcance nunca los 60ºC Cerrar el vaporizador a la vez que se lleva el tubo del vaporizador hasta el fondo de la jarra… y ya tenemos la crema de la leche preparada para nuestro café. No habrá que olvidarse nunca de limpiar con un paño húmedo el tubo después de cada uso. (Pero… ¡Cuidado con las quemaduras! El tubo está caliente) Con el tiempo (y un poco de práctica) verás que a menudo se puede prescindir del termómetro, ya que la jarra de aluminio transmite muy bien el calor y acabarás sabiendo en que momento está a la temperatura adecuada sin necesidad de consultar el termómetro. Ahora ya sólo te falta echar la crema en tu café. Con ella podrás hacer un simple café con leche o volverte un artista del latte-art, pero para hacerlo bien de verdad te recomiendo que te apuntes a uno de nuestros cursos de barista. Otros métodos Existen otros métodos de ‘espumar’ la leche para el café sin utilizar el vaporizador de una máquina de café espresso, pero todos se basan en batir la leche. No te engañes, el resultado no será el mismo. Para conseguir un resultado profesional habrá que utilizar un vapor con suficiente presión. Compartir

Negroni 1 shot de gin (30 ml) 1 shot de Campari 1 shot de vermouth rosso 3 cubos de hielo cáscara de naranja Preparación: Vierte las bebidas en un mezclador. Agrega el hielo y mezcla. Sirve en un vaso old fashion. Decora con cáscara de naranja. Compartir

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Buñuelos con nueces y miel Ingredientes para 4 personas 125 ml de agua mineral templada 125 ml de leche 20 g de levadura prensada Harina Sal Aceite para freír 125 ml de miel 100 g de almendras tostadas 6 nueces peladas Elaboración Pon en un cuenco la levadura prensada con el agua templada y deshazla con los dedos. Luego, deja que repose durante 15 minutos. En una fuente amplia y honda, echa la leche, la levadura disuelta, la sal, y las nueces muy picaditas. Mezcla con la batidora y añade, poco a poco la harina, hasta conseguir una masa compacta, pero no excesivamente dura. Deja reposar durante 15 minutos. Vierte abundante aceite en una sartén honda y, cuando esté caliente, añade pequeñas bolas de masa. fríelas hasta que queden completamente doradas. Sácalas a una fuente con papel absorbente de cocina, para que escurran el aceite sobrante. Repite esta operación, hasta terminar con toda la masa preparada. Antes de servir, pon los buñuelos en una fuente y riégalos con miel, haciendo unos pequeños hilitos. Finalmente, espolvoréalos con las almendras picaditas y, si quieres, con una pizca de azúcar. Compartir

Crema rápida de chocolate Ingredientes 4 natillas 2 cucharadas de cacao en polvo 150 g de nata montada 1 pizca de vainilla en polvo Elaboración Mezclar las natillas con el chocolate en polvo y la vainilla. Incorporar suavemente la nata montada y guardar en la nevera hasta el momento de servir. Compartir

Pastel de crepés Ingredientes 200 g de Chocolate Negro 400 g de nata montada 250 ml de nata para montar 125 g de almendras molidas 50 g de mantequilla cacao en polvo Masa: ½ l de leche 250 g de harina 25 g de mantequilla 3 huevos I cucharada de azúcar Mantequilla para freír Elaboración Masa para crêpes Batir los huevos, añadir el azúcar, la mantequilla fundida, leche y la harina pasada por un tamiz y mezclarlo hasta obtener una homogénea; pasarlo por un colador y dejarlo reposar durante 30 min en el refrigerador. Relleno: Fundir el chocolate troceado con la mantequilla y añadir la nata y las almendras. Derretir un poco de mantequilla en una sartén, verter 2 o 3 cucharadas de masa y dorar una crêpe por ambos lados; preparar el resto de igual forma. Para formar el pastel, poner como base 2 crêpes, una sobre la otra, y cubrirlas con una capa fina de relleno; combinar cada crepe con una capa de relleno hasta terminar los ingredientes. Espolvorear la superficie con cacao en polvo y servir el pastel acompañado con nata montada. Compartir

Salpicón de pescado con salsa mahonesa Ingredientes Pescado (rape, salmón, mero, merluza, mejillones, gambas peladas, etc.) Perejil Cebolla Aceite Sal Huevos Zanahorias Pimientos morrones Aceitunas sin hueso 1 pimiento verde Vinagre Salsa mayonesa Ajo Preparación Ponemos el pescado a cocer en agua fría con una rama de perejil, una cebolla, un chorro de aceite y sal. Dejamos cocer cinco minutos, sacamos el pescado y le quitamos la piel y las espinas, lo desmenuzamos y colocamos en una fuente. Cocemos unos huevos y unas zanahorias, cuando estén cocidos los pasamos por el rallador y colocamos en una fuente, añadimos pimientos morrones picados, un poro de perejil tierno, unas aceitunas sin hueso y un pimiento verde picado. Le ponemos aceite y vinagre a partes iguales, un poco de sal y un poco de cebolla picada. Juntamos todos los ingredientes y en el momento des servir añadimos una mayonesa bien espesa, que haremos con dos decilitros de aceite de oliva, dos huevos frescos, un pellizco de ajo y sal, cuando la mayonesa está batida, la engrosamos con tres yemas de huevo cocidas. Echamos la salsa mayonesa sobre el salpicón, colocamos en fuentes y adornamos. Compartir

Cóctel White Russian Para 1 vaso 3-4 cubitos de hielo 3cl de vodka 2cl de licor de café 2cl de nata líquida En un vaso con hielo mezcle el vodka y el licor de café. Vierta la nata por encima con la ayuda de una cucharita vuelta al revés. La mezcla perfecta Los cafés más económicos se elaboran a partir de ocho mezclas. Cada mezcla aporta sus cualidades, que se complementan con las de las otras mezclas hasta conseguir un único sabor. La calidad y el gusto del café de marca son prácticamente iguales. Solamente los cafés más exclusivos se elaboran mediante una sola mezcla, que gracias a sus magníficas cualidades aporta un aroma único y especial. Con alcohol Compartir

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Casa Blanca Para 1 copa 5-6cl de licor de moca 1 -2 c. s. de nata montada Cacao en polvo Café soluble Vierta el licor de moca en un vaso de licor y caliéntelo al baño María o medio minuto en el microondas (a 600 vatios). A continuación, agregue la nata y espolvoree con cacao y café. Licor de moca Usted mismo puede elaborar el licor de moca. Vierta 1 taza de azúcar cristalino, 1 sobre de azúcar avainillado, 4 c. p. de café instantáneo molido y 700 ml de alcohol en una botella. Agite bien y deje reposar durante 24 horas. Con alcohol Compartir