Sopa de cogote de merluza Ingredientes 1 Cogote de merluza de unos 800 g 400 g de patatas 3 puerros ½ cebolla 2 dientes de ajo 3 cucharadas de aceite de oliva 1 vasito de vino blanco seco Pimienta negra molida Sal Elaboración Después de limpiar bien el cogote de merluza, lo partimos en cuatro trozos y lo reservamos. Cortamos los puerros en rodajas finas y las cebollas en juliana, rehogando ambas cosas en una cazuela con el aceite caliente, junto con los ajos fileteados. Cuando la cebolla esté transparente, regamos la cazuela con el vasito de vino blanco seco y le damos un hervor hasta que se reduzca a la mitad. Incorporamos las patatas cortadas en rodajas dejándolas cocer un par de minutos. Añadimos agua fría, de manera que quede el guiso bastante caldo. Sazonamos con sal y un poco de pimienta recién molida. Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas, agregando entonces los trozos de cogote de merluza que habíamos reservado en un principio. Cuando haya cocido otros 5 minutos, está la sopa lista para servirse. Compartir

Crema de berros Ingredientes para 6 personas 600gr de patatas 1 cebolla y media 2 manojos de berros 50g de mantequilla 3 cucharadas de nata 1 y ½ l de caldo Sal Nuez moscada molida Pimienta blanca recién molida Preparación Cortamos una cebolla en juliana fina y la ponemos a cocer, junto con las patatas y troceadas, en un poco de agua con sal, durante 20 minutos, hasta que ambas hortalizas estén tiernas. A continuación, las pasamos por un pasapurés fino y las mezclamos con el caldo hasta obtener un puré suave y ligero. Separamos las hojas mejores de los berros para adornar el puré y picamos las demás. Trituramos la media cebolla restante y la rehogamos ligeramente en una sartén con la mantequilla y los berros durante cinco minutos. Se añaden al puré y se pasa todo por la batidora. Volvemos a calentar, sazonamos con sal, pimienta blanca recién molida y una pizca de nuez moscada. Al final, añadir la nata, remover y espolvorear las hojas de berro reservadas. Compartir

Sardinas al romero Ingredientes (para 4 personas): 1 kg de sardinas 1 cebolla 1 cucharadita de pimienta en grano 2 zanahorias romero 2 tazas de aceite de oliva ¼ de taza de vinagre blanco 4 cucharadas de harina sal pimienta molida Elaboración: Limpiar y salpimentar las sardinas, enharinarlas ligeramente por ambos lados. Pelar y cortar las zanahorias y la cebolla. Calentar el aceite y dorar las sardinas por ambos lados; añadir la zanahoria, la cebolla, la pimienta en grano y el romero, remover y añadir el vinagre. Dar un hervor fuerte y bajar el fuego. Cocer lentamente 10 minutos. Los escabeches salen más buenos si se preparan en cazuela de barro. Compartir

Gambas al ajillo Ingredientes 200 gr de gambas Un diente de ajo grande 3 cucharadas de aceite de oliva Guindilla picante Sal Preparación En una cazuela de barro individual, calentar el aceite durante un minuto y medio a la máxima potencia. Pasado este tiempo echar el ajo picado y conectar 2 minutos poniendo las gambas peladas, tapar y poner 2 minutos más. Servir bien calientes. Compartir

Sopa sevillana Ingredientes 4 personas ¼ kg de rape ½ kg de mejillones 200 gr de gambas o de langostinos ¼ kg de almejas Un huevo 2 dl de aceite de oliva virgen Preparación Se cuecen las raspas de pescado y, en la misma agua, los langostinos, previamente pelados. Aparte, en un poco de caldo, se cuecen los moluscos, también pelados. Filtramos el agua, para eliminar las posibles arenillas, y lo incorporamos al caldo general, que nos va a servir para hacer la sopa. Después, medimos un litro del caldo, y en él cocemos el rape, una vez que lo hemos limpiado y cortado en pedazos. Tomamos un tazón del caldo y dejamos que se enfríe. Mientras esperamos, hacemos la salsa mayonesa con el huevo y el aceite virgen. Por último, se diluye en el fondo de una sopera la mayonesa, con el tazón de caldo frío y, a continuación, se vierte el resto del caldo, muy caliente. Incorporamos los mariscos y los pescados cocidos, y ya está listo para servi Compartir

Suprema de merluza en salsa de espinacas confitadas en aceite de oliva virgen extra Ingredientes • Suprema de merluza • Aceite de Oliva Virgen Extra a la Guindilla • Aceite de Oliva Virgen Extra al Orégano • Espinacas • Frutos secos (piñones) Elaboración Confitamos la merluza con Aceite de Oliva Virgen Extra al Orégano y a la Guindilla durante 12-15 minutos (75°C). Cocemos las espinacas y las batimos con nata líquida. Colocamos la crema como base del plato, y añadimos la merluza acompañada de frutos secos. Compartir

Baileys fresa colada Ingredientes • ¼ taza de crema irlandesa baileys • ¼ taza de crema de coco • ¼ taza de licor de fresa • 8 fresas picadas • 1taza de hielo triturado Elaboración Coloca las fresas y el licor de fresa en la licuadora hasta tener un puré homogéneo. Sin apagar la licuadora, agrega baileys y la crema de coco. Por último, agrega el hielo hasta alcanzar el punto frappé. Compartir

Arroz al horno Ingredientes 400 gramos de Arroz bomba (o arroz redondo) Caldo de carne (Doble de caldo que de arroz) 250 gramos de Costilla de cerdo (troceadas) Garbanzos cocidos 3 lonchas cortadas de Panceta fresca 2 morcillas de cebolla 1 patata 1 tomate 1 cabeza de Ajo Azafrán Pimentón rojo Aceite de oliva Sal Elaboración Enciende el horno a 220 grados con el calor arriba y abajo. En un cazo, pon el caldo a calentar despacio. Mientras, lava y pela la patata, la cortas a rodajas y la reservas. Echa en una sartén (o en la cazuela) una cucharadita de aceite de oliva. Una vez caliente, pon la panceta, cortada a tacos, y la doras. Haz lo mismo con las costillas. Las sacas y las dejas en un plato aparte. Pasa por el mismo aceite en el que has dorado panceta y costillas, las rodajas de patata y las sacas. Después, añade el tomate y rehoga brevemente el arroz y los garbanzos. En esa misma cazuela añade la carne (costillas, panceta y morcilla) y distribuye la patata. Ahora con todos los ingredientes, antes de poner el caldo, ajusta la cantidad de sal y de colorante y añade el pimentón. Añade el caldo. Recuerda que la proporción es dos a uno respecto al arroz. (dos partes de caldo por una de arroz). Mete la cazuela al horno durante 20 minutos. Saca la cazuela, la tapas con un paño y dejas el arroz reposar durante 5 minutos para que termine la cocción Compartir

Leche frita a la canela Ingredientes Leche 1l Harina (maicena) 130gr Azúcar 250gr Huevos 6 piezas (4 yemas y 2 huevos enteros) Corteza de limón 1 pieza Vainilla 1 bote Harina y huevos para rebozar Aceite para freír Elaboración Se pone a hervir la leche, la cáscara de limón y el azúcar, aparte se mezclan los huevos con la harina (maicena) y se cuece intensamente, hasta que no queden grumos. Una vez que hierva la leche se le incorpora lentamente la mezcla y se deja todo cocer sin que pegue la crema a la olla. Una vez cocida se extiende en una placa engrasada con mantequilla y se deja enfriar. Una vez fría se corta en trozos y se reboza en harina y huevo y se fríe en aceite caliente. Se espolvorea con una mezcla de azúcar con canela. Compartir

Salsa holandesa Esta es la única salsa madre no engrosada por un roux. En su lugar, se espesa por una emulsión de yema de huevo y mantequilla derretida, lo que significa que es una mezcla estable de dos cosas que por lo general normalmente no se suelen mezclar, por eso es una salsa muy delicada, porque la emulsión puede romperse fácilmente. Ingredientes 2 yemas de huevo 250 gr de mantequilla clarificada 2 cucharadas de limón sal Preparación Empezamos montando las yemas, si es un bol al baño maría mejor. Añadimos el zumo de limón. Cuando hayan doblado su volumen iremos añadiendo poco a poco la mantequilla clarificada, logrando una emulsión que se acerque en consistencia a una mayonesa. Por último añadimos la sal. Compartir

Pollo de la abuela Ingredientes (4 comensales): 1 pollo tierno de 1 kg y ½ aproximadamente 600 g de tomates maduros 2 pimientos 2 cebollas 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel Sal Pimienta Cominos ½ dl de aceite de oliva Preparación Después de haberlo limpiado y flameado muy bien, cortamos el pollo en cuatro trozos y lo colocamos en una cazuela. Añadimos las cebollas, que habremos cortado previamente en tiras finas; los pimientos troceados y los tomates pelados, sin semillas, y partidos en trozos. Sazonamos la cazuela con sal y un poco de pimienta negra recién molida y la colocamos al fuego, dejando que cueza despacio. A mitad de cocción se agregan los dientes de ajo, que habremos machacado con los cominos disueltos en una pizca de agua. Dejamos cocer hasta que el pollo esté bien tierno y la salsa se haya reducido y espesado ligeramente. Compartir

Surtido mudéjar Ingredientes para seis personas: 1 kg de chuletitas (unas 18) de cordero lechal 2 magrets de pato (una pechuga en total) Para la elaboración de las salsas: 1 buen manojo de hierbabuena 16 cucharadas de miel 4 decilitros de vinagre de vino fino 8 cucharadas de vino Pedro Ximénez Elaboración En primer lugar, se preparan las salsas. Para la agridulce se deja cocer la miel con el vinagre, incorporando al final el Pedro Ximénez; debe quedar un punto de almíbar medio. Para la de hierbabuena se procede de la misma. El cordero se toma con la salsa de hierbabuena y el pato con la agridulce, manera, pero previamente se hace el cocimiento de la misma, dejándolo reducir a dos cucharadas que se mezclan con la miel, el vinagre y, finalmente, el vino. Recuerde que, al enfriarse, el almíbar se espesa. Saltear el magret en la sartén poniendo primero la parte de la grasa hacia abajo, después de darle la vuelta, se le desprende la piel con la grasa y se le deja dorar un poco por ese lado. Debe quedar poco hecho. Finalmente se asan a la parrilla las chuletas de cordero, colocando en la fuente junto con los filetes pato. Se sirven calientes y se toma el cordero con la salsa de la hierbabuena y la agridulce con el pato. Compartir

Ensalada de perdiz Ingredientes: Una perdiz Un tomate pequeño Una cebolleta hervida Una cucharada sopera de aceite de oliva de 0,5 Media lechuga (en juliana) Preparación: Desmenuzamos la perdiz, cortamos la cebolleta en trocitos, un poquito de cebolla (del estofado), el tomate troceado en dados y pelado. Mezclamos todo, le ponemos el aceite y dos cucharadas del caldo del estofado de la perdiz, lo sazonamos y lo colocamos encima de la lechuga. Servir frío, Compartir

Tarta de albaricoques y fresones Ingredientes para 15 raciones 1 paquete de 350g de pasta quebrada 5 cucharadas de mermelada de fresaq 75g de orejones sin remojar y picados Para la cobertura: 75 de mantequilla o margarina 175g azúcar extrafino Ralladura de un limón pequeño 2 huevos batidos 125g de almendras molidas 2 cucharaditas de zumo de limón Para la glasa: 225g de azúcar glas Colorante comestible color naranja Elaboración Precalentar el horno a 190ºC. Estirar la pasta y forrar un molde acanalado, desmontable, de 18 x 28 cm. Pinchar la base con un tenedor. Dejar reposar 10 min. en el frigorífico. Extender la mermelada de fresa sobre la base de pasta; distribuir por encima los trocitos de, albaricoque. Volver a meter en el frigorífico. Batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón. Incorporar los huevos batidos, el bizcocho, las almendras y el zumo de limón. Sacar el molde del frigorífico y verter esta crema sobre la mermelada y los trocitos de albaricoque. Cocer en el horno precalentado unos 45 min. Dejar enfriar. Preparar la glasa. Tamizar el azúcar glas sobre un bol. Añadir agua fría. Apartar 3 cucharadas y teñirla con el colorante naranja. Ponerla en una manga. Cubrir la superficie de la tarta con la glasa blanca y, con la glasa naranja, trazar líneas en enrejado. Pasar, sobre el dibujo de enrejado, una broqueta de un lado a otro, para un efecto de plumeado. Compartir

Picantón al aroma de lima 2 pollitos picantones 2 limas 2 ramitos de hierbas aromáticas 1 cabeza de ajo Mantequilla Sal Pimienta Preparación Rehogar cada picantón con mantequilla, a fuego lento, en una sartén honda o cacerola. Cuando tome color retirar. Rellenar con las hierbas aromáticas, unos dientes de ajo al gusto, sin pelar y media lima cortada a gajos. Encender el horno durante 10 minutos. Salpimentar el picantón e introducirlo en el horno durante aproximadamente 20 minutos. a mitad de la cocción, regar con un chorrito de aceite y el zumo de media lima. Probar y retirar. Servir caliente con ensalada o verduras. Compartir

Ajo blanco Ingredientes para 4 personas 200 ml (1 Brik pequeño) de Leche 200 g de almendras crudas 2 dientes de ajo 200 g de miga de pan Vinagre Sal 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Uvas Elaboración Mezclar en un bol la leche evaporada con300 ml de agua fría. Verter la mezcla sobre la miga de pan y dejar en remojo. Agregar los ajos pelados, las almendras, vinagre y sal y triturar hasta conseguir una mezcla homogénea. Incorporar el aceite poco a poco para que se ligue mientras seguimos triturando la mezcla. Añadir un poco más de agua si es necesario. Probar y rectificar de sal si es necesario. Enfriar en el frigorífico antes de servir. Añadir unas uvas en el momento de servir. Compartir

Ketfas de rosas Ingredientes 600gr. de carne de cordero Un diente de ajo Dos cebollas pequeñas Dos manojos de cilantro Seis huevos 100gr. de jengibre fresco Sal Pimienta Aceite de oliva 100gr. de comino en polvo Una cucharadita de pimentón dulce 50gr. de ras al hut 50 centilitros de esencia de agua de rosas Preparación Pon la carne picada en un bol y agrega todas las hierbas, las especias, la cebolla, el ajo, el jengibre, los huevos y la esencia y mézclalo todo. Haz pequeñas hamburguesas y fríelas en una sartén con el aceite muy caliente. No las dejes mucho tiempo porque el centro tiene que quedar jugoso. Una vez fritas, colócalas en cucharas. Compartir

Manzanas con gelatina Ingredientes 1 paquete de gelatina de piña 4 manzanas golden grandes 100g de azúcar 2 cucharadas de brandy ½ limón Agua Elaboración Pelar las manzanas, quitarles el corazón sin llegar a cortar la base, y dejarlas en agua fría con unas gotas de limón para que se ennegrezcan. Hacer aparte un almíbar con el azúcar y el agua al que se incorporará el brandy. Disponer las manzanas en una cazuela sobre el fuego y verter sobre ellas el almíbar caliente. Tapar y que cuezan un poco. La fruta debe mantenerse entera y consistente. Preparar la gelatina con un cuarto de litro de agua hirviendo y un cuarto de agua fría, tal como indica el paquete. Pasar las manzanas a una fuente y rellenar el hueco con la gelatina líquida. Meterlas en el frigorífico hasta que cuaje la gelatina. Adornarlas y servir frías. Compartir

Ensalada agridulce Ingredientes 1 bolsa de ensalada variada 1 pera 1 granada Varias nueces peladas 80 g de queso roquefort o gorgonzola Vinagre balsámico Aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración Lava la ensalada ya preparada, escúrrela muy bien y échala en una ensaladera. Lava la pera y, sin pelarla, pártela en dados; mézclala con la ensalada, añade los granos de la granada, las nueces partidas por la mitad y el queso también hecho trocitos. Aliña con una vinagreta hecha con el vinagre balsámico, el aceite de oliva y la sal. Compartir