Flan de manzana Ingredientes 1 sobre de flan con azúcar ½ l de leche 2 o 3 manzanas Azúcar de 6 a 8 cucharadas 2 vasos de agua Elaboración Pele las manzanas y quíteles los centros. Córtelas en dados y póngalas a cocer con azúcar (6 a 8 cucharadas) y dos vasos de agua. Cuando estén blandas. Aplástelas para hacer un puré. Vacíe el sobre de flan con azúcar en un recipiente seco. Añada, poco a poco, medio litro de leche, removiendo bien para no dejar grumos. Mezcle bien el puré de manzana con el flan ya preparado, hasta conseguir una mezcla homogénea. Ponga a fuego lento sin dejar de remover, hasta que empiece a hervir. Vierta la mezcla en un molde y póngalo a enfriar. Puede adornar el flan con nata montada. Compartir

Ponche de té con naranja Para 4 vasos 500 ml de té negro Assam El zumo de 1 limón 250 ml de zumo de naranja (preferiblemente recién hecho) 125 ml de ron 1 rama de canela Una pizca de raíz de jengibre 3 clavos de olor 4 c. s. de azúcar Caliente los ingredientes en una olla removiendo constantemente hasta el punto de ebullición. Para evitar que pierda su aroma, se debe tener especial cuidado en que el ponche no llegue a hervir. Cuando el ponche esté listo, cuélelo y páselo a una jarra o vasija, y sírvalo caliente. El árbol del té Assam El Assam es un árbol cónico de hasta 15 metros de altura. A diferencia del té chino, la planta es sensible a la humedad y no tolera las tempera- turas bajas. Además, necesita lluvias regulares y elevada humedad del aire tropical. El té Assam se puede cultivar en todas las regiones de clima tropical. Actualmente, se cultivan variedades obtenidas de cruzar e! árbol de té chino y el Assam. Así se consigue combinar de un modo útil las propiedades positivas de ambas plantas. Compartir

Jarrete ruso Freír 1 jarrete de ternera de 1 kg y 1 cebolla troceada y salpimentar. Retirar el aceite sobrante, verter 2 vasos de caldo y cocer hasta que esté bien tierna. Aparte sofreír 1 cebolla picada en láminas. Cortar la carne en lonchas y cubrir con los champiñones. Hacer una bechamel con 25 g de harina, 25 g de mantequilla, 1 vaso de leche y el jugo de la cocción de la carne. Retirar, añadir 1 yema de huevo, mezclar y salpimentar al gusto. Cubrir la carne con la salsa, espolvorear con 20 g de queso rallado y gratinar. Compartir

Goulash a la húngara Ingredientes Carne de ternera 1 kg Aceite 2 dl Zanahorias 250gr Cebolla 150gr Ajo 2 dientes Tomate o salsa ¼ kg Vino blanco Harina Fondo blanco Pimentón picante Laurel Perejil Tomillo Guarnición patatas vapor Elaboración Rehogamos la carne cortada en trozos y sazonada. Se añade la cebolla y el ajo y la zanahoria finamente cortada y se deja rehogar sobre unos 10 minutos. Se pone la harina y el pimentón, se remueve y se le añade el tomate, el vino y el fondo y las especias. Tapamos y dejamos cocer; sazonando cuando esté la carne casi hecha. Guarnición de patatas vapor Compartir

Kéfir de tomate Para 1 vaso 150 g de kéfir 100 g de puré de tomate 1 cucharadita de zumo de limón 1 pizca de ajo en polvo Sal y pimienta 1 cucharada de cebollino 1 tomate cereza Pase el kéfir, el puré de tomate, el zumo de limón y las especies por la batidora. Salpimiente, sirva en un vaso alto y decore con el tomate cereza. El kéfir Esta especie de yogur de sabor algo ácido se elabora con leche de vaca, que se hace fermentar con un hongo en Forma de gránulos. En su tierra natal, el Cáucaso, el kéfir se considera una medicina. Energético Compartir

Casa Blanca Para 1 copa 5-6cl de licor de moca 1 -2 c. s. de nata montada Cacao en polvo Café soluble Vierta el licor de moca en un vaso de licor y caliéntelo al baño María o medio minuto en el microondas (a 600 vatios). A continuación, agregue la nata y espolvoree con cacao y café. Licor de moca Usted mismo puede elaborar el licor de moca. Vierta 1 taza de azúcar cristalino, 1 sobre de azúcar avainillado, 4 c. p. de café instantáneo molido y 700 ml de alcohol en una botella. Agite bien y deje reposar durante 24 horas. Con alcohol Compartir

Sopa de pescado a la vasca Ingredientes 4 personas 1 kg de mejillones 200 gr de gambas ½ kg de pescado (rape, congrio, etc.) 100 gr de cebolla 1 zanahoria 1 puerro ½ kg de tomates 150 gr de arroz 6 cucharadas de aceite de oliva sal Preparación Pelamos las gambas y, con las cáscaras y las espinas del pescado, que habremos troceado, se prepara un caldo al que añadiremos el agua que hayan soltado los mejillones al abrirlos al vapor. En una cacerola se pone el aceite y, cuando esté caliente, se agregan la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo muy picado. Cuando empiece a tomar color añadimos los tomates, previamente pelados, picados y sin semillas. Lo regamos con el caldo del pescado y dejamos que cueza durante ½ hora. Lo pasamos por el pasapuré y lo volvemos a poner en la cacerola. Se añaden los pescados troceados, las gambas peladas, y los mejillones sin concha y los dejamos cocer durante 5 minutos. A continuación, agregamos el arroz, dejando que cueza otros 15 minutos. Compartir

Pan naan El naan es un pan plano elaborado con harina de trigo y levadura, que se consume en muchos de los países donde predomina la cocina hindú y que, por su rápida elaboración, versatilidad y agradable textura, ocupa un lugar muy destacado en el recetario de personas de todo el mundo. Ingredientes 291 gramos Harina blanca de trigo 102 gramos de agua 87 gramos de yogur natural 14 gramos de aceite de oliva 5 gramos de sal 1,8 gramos de levadura seca. Si vais a usar levadura fresca, añadir 6 gramos. Elaboración En un cuenco grande, echamos la harina, el agua, el aceite y el yogur. Mezclamos bien hasta que la harina quede humedecida formando una bola. Tapamos el cuenco con un trapo y dejamos reposar la mezcla durante 30 minutos. Durante este reposo, llamado autolisis, la harina se hidrata y el gluten empieza a desarrollarse, lo que hará que nos cueste menos el posterior amasado. Combinando amasados cotos y reposos la masa estará lista sin apenas esfuerzo. Tras la autolisis, volcamos la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente aceitada, la extendemos un poco, repartimos la sal por la superficie de la misma, nos aceitamos ligeramente las manos, y amasamos durante 1 minuto. Tras el amasado, boleamos la masa (formamos una bola), la metemos en el cuenco, la tapamos con un trapo y la dejamos reposar durante 15 minutos. Repetimos el paso anterior, pero esta vez añadimos la levadura. Volvemos a dejar reposar durante 15 minutos. Volcamos de nuevo nuestra masa sobre la superficie de trabajo ligeramente aceitada, amasamos durante 1 minutos, boleamos, metemos en el cuenco, tapamos y dejamos reposar durante 15 minutos. 05. Por último, volvemos a volcar la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente aceitada. La masa resultante debe tener un aspecto elástico y una superficie brillante, de no ser así, repetimos un nuevo ciclo de amasado y reposo. Una vez que la masa esté lista, aceitamos un cuenco grande, formamos una bola con la masa y la metemos en el cuenco, tapamos el cuenco con un trapo humedecido o una bolsa de plástico y la dejamos reposar hasta que casi doble su volumen. Una vez que la masa ha doblado de volumen, enharinamos ligeramente la mesa de trabajo, volcamos la masa sobre ella y la aplastamos con la mano para quitarle todo el gas que podamos. Una vez des gasificada, dividimos la masa en 4 porciones de 125 gramos aproximadamente. Formamos una bola con cada trozo y las dejamos reposar durante 10 minutos tapadas con un trapo. Tras el reposo, ponemos a calentar una sartén, a fuego medio, con un poco de margarina. Con la ayuda de un rodillo, comenzamos a formar nuestros panes. Espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa, colocamos una bola de masa encima y la estiramos con el rodillo hasta formar una forma ovalada (parecida a un balón de rugby) de unos 18 centímetros de largo por 10 centímetros de ancho. Debe quedarnos un pan de medio centímetro de grosor. Formamos los panes antes de freírlos, de uno en uno. Echamos el pan en la sartén y lo freímos por ambos lados, dándole varias vueltas hasta que empiece a dorarse. Si la sartén se queda seca, entre un pan y el siguiente, añadiremos más margarina. 10. A medida que sacamos los panes de la sartén, los dejamos enfriar un poco sobre una rejilla metálica envueltos en un trapo limpio. Estos panes pueden ser congelados para disfrutarlos en el momento que lo deseemos. Otra forma de cocerlos es en el horno. En ese caso, los hornearemos unos minutos a 200º hasta que empiecen a aparecer manchas doradas en su superficie. Compartir

Pollo frito a la francesa Cortar pollo en octavos, untar con aceite y salpimentar. Mezclar 70 g de pan rallado con 4 cucharadas de perejil picado, 2 de cebolla picada y 1 de ajo picado. Rebozar el pollo y freír. Compartir

Pollo frito a la americana En un bol mezclar 80 g de harina y 1 cucharadita de levadura en polvo. Añadir 2 huevos batidos, ½ vaso de leche y 1 cucharada de miel y remover bien. Limpiar, eviscerar y cortar 1 pollo en octavos, Rebozar en la mezcla anterior y freír en una sartén o freidora con abundante aceite durante 10-15 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando. Dejar escurrir sobre papel absorbente, emplatar y servir con ensaladilla rusa como guarnición. Compartir

Pastel de pollo frío En una cazuela con agua, sal, 1 cebolla y 1 hoja de laurel cocer dos cuartos de pollo a fuego lento 45 minutos. Colar y reservar 2 vasos de caldo. Quitar la piel, deshuesar el pollo; trocear y reservar. En un recipiente con un poco de agua disolver 1 cucharada de gelatina, añadir el caldo y salpimentar. En un molde circular poner el pollo, 2 huevos duros en trozos y 3 cucharadas de perejil, verter el caldo hasta llenar el molde y dejar refrigerar en la nevera durante toda la noche. Compartir

Vieiras con trufas Ingredientes 8 vieiras frescas 100gr de trufas negras (deben ser naturales y, en último caso, se pueden utilizar en conserva). 2 dl de caldo reducido 1 vasito de buen vino blanco. Elaboración Comencemos por limpiara bien las vieiras, quitando las tripejas y cuidando de eliminar completamente las arenas que suelen tener en su interior. También limpiamos bien las trufas, cepillándolas. Cortamos las vieiras en pedazos grandes y las trufas en láminas de algunos milímetros de espesor. Salteamos los trozos de ambos productos durante quince minutos, en una sartén antiadherente, sin ninguna grasa. En otra sartén, que puede ser normal, preparamos a continuación la salsa. Par ello, echamos vino, el concentrado de pescado y la nata, dejando que cueza todo bien a fuego medio. Añadimos las vieiras y las trufas dando un último hervor y rectificando de sal. El contenido lo repartimos entre cuatro conchas de vieira (las más hermosas), que habremos limpiado bien. Se sirven inmediatamente . Compartir

Sopa de cogote de merluza Ingredientes 1 Cogote de merluza de unos 800 g 400 g de patatas 3 puerros ½ cebolla 2 dientes de ajo 3 cucharadas de aceite de oliva 1 vasito de vino blanco seco Pimienta negra molida Sal Elaboración Después de limpiar bien el cogote de merluza, lo partimos en cuatro trozos y lo reservamos. Cortamos los puerros en rodajas finas y las cebollas en juliana, rehogando ambas cosas en una cazuela con el aceite caliente, junto con los ajos fileteados. Cuando la cebolla esté transparente, regamos la cazuela con el vasito de vino blanco seco y le damos un hervor hasta que se reduzca a la mitad. Incorporamos las patatas cortadas en rodajas dejándolas cocer un par de minutos. Añadimos agua fría, de manera que quede el guiso bastante caldo. Sazonamos con sal y un poco de pimienta recién molida. Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas, agregando entonces los trozos de cogote de merluza que habíamos reservado en un principio. Cuando haya cocido otros 5 minutos, está la sopa lista para servirse. Compartir

Crema de berros Ingredientes para 6 personas 600gr de patatas 1 cebolla y media 2 manojos de berros 50g de mantequilla 3 cucharadas de nata 1 y ½ l de caldo Sal Nuez moscada molida Pimienta blanca recién molida Preparación Cortamos una cebolla en juliana fina y la ponemos a cocer, junto con las patatas y troceadas, en un poco de agua con sal, durante 20 minutos, hasta que ambas hortalizas estén tiernas. A continuación, las pasamos por un pasapurés fino y las mezclamos con el caldo hasta obtener un puré suave y ligero. Separamos las hojas mejores de los berros para adornar el puré y picamos las demás. Trituramos la media cebolla restante y la rehogamos ligeramente en una sartén con la mantequilla y los berros durante cinco minutos. Se añaden al puré y se pasa todo por la batidora. Volvemos a calentar, sazonamos con sal, pimienta blanca recién molida y una pizca de nuez moscada. Al final, añadir la nata, remover y espolvorear las hojas de berro reservadas. Compartir

Sardinas al romero Ingredientes (para 4 personas): 1 kg de sardinas 1 cebolla 1 cucharadita de pimienta en grano 2 zanahorias romero 2 tazas de aceite de oliva ¼ de taza de vinagre blanco 4 cucharadas de harina sal pimienta molida Elaboración: Limpiar y salpimentar las sardinas, enharinarlas ligeramente por ambos lados. Pelar y cortar las zanahorias y la cebolla. Calentar el aceite y dorar las sardinas por ambos lados; añadir la zanahoria, la cebolla, la pimienta en grano y el romero, remover y añadir el vinagre. Dar un hervor fuerte y bajar el fuego. Cocer lentamente 10 minutos. Los escabeches salen más buenos si se preparan en cazuela de barro. Compartir

Jamón agridulce al queso Ingredientes 8 lonchas de queso 4 rebanadas de pan de molde 4 lonchas de jamón cocido 4 rodajas de piña (con un poco de zumo) 25 g de mantequilla Elaboración Fundir la mantequilla en una sartén grande, poner las rebanadas de pan y dorarlas sólo, por un lado. Retirar la sartén del fuego, dar la vuelta al pan y poner encima de cada rebanada media loncha de jamón, una loncha de queso, otra media loncha de jamón, una rodaja de piña y otra loncha de queso. Verter en la sartén el zumo de piña y cocerlo tapado durante 5 minutos (hasta que el queso se funda) Servirlo inmediatamente. Compartir

Huevos nube Ingredientes 2 huevos pimentón dulce (para decorar) tomates Cherry (para acompañar) cebollino (para acompañar) Elaboración Separa las yemas de las claras y reserva ambas. Añade las claras a un vaso alto y monta con la batidora de varillas. Divide la clara montada en dos y coloca ambas porciones sobre una bandeja con papel de horno. Haz un hueco en medio de cada clara en el lugar donde iría la yema. Introduce en el horno precalentado a 180ºC unos 5 minutos. Pasado este tiempo, abre el horno y coloca las yemas en el centro de las claras. Deja cocinar en el horno otros 5 minutos.Sirve los cloud eggs o los huevos nube y decora con un poco de pimentón dulce y cebollino picado. Compartir

Gelatina de yogur con frutas Ingredientes para 4 personas 1 sobre de gelatina de limón en polvo 4 yogures naturales desnatados 1 limón grande 1 pomelo rosa 2 cucharadas de arándanos 2 cucharadas de frambuesas 12 granos de uva agua azúcar Elaboración Disolver el sobre de gelatina en un cuarto de litro de agua caliente y reservar. Pelar el limón y el pomelo y cortarlos en rodajas finas. Cortar después cada rodaja en cuatro trozos. Disponerlos en una sartén al fuego con 2 cucharadas de azúcar 5 min. Reservar. Vaciar los yogures en un recipiente de horno, añadir las frambuesas, los arándanos, los granos de uva, el limón y el pomelo. Añadir a la gelatina disuelta 100 CC. más de agua fría y mezclar con las frutas y los yogures. Batir bien con Unas varillas y dejar reposar en la nevera de 3 a 4 h. Compartir

Grelos con salsa ajada Ingredientes para 4 personas 1 manojo de grelos 4 cachelos o patatas 1 y ½ dl de aceite de oliva (medio vaso de agua) ½ cucharada de pimentón dulce ½ cucharada de pimentón picante 4 dientes de ajo ½ cucharada de vinagre de vino sal Elaboración Una vez limpios los grelos, se sumergen en agua hirviendo. Cuando el agua rompe de nuevo a hervir, sacamos los grelos y los pasamos por agua fría. Esta operación tiene como objeto eliminar la mayor parte del amargor. Se ponen después, nuevamente, en agua hirviendo y se dejan cocer durante 20 minutos. Se sirven acompañados de la salsa de ajada, que prepararemos de la siguiente manera: Freímos los dientes de ajo en el aceite. Bien dorados los ajos, retiramos la sartén del fuego, echando entonces el vinagre, con cuidado porque saltará, y seguidamente el pimentón. Evitamos así que se queme. Después, lo revolvemos todo bien y filtramos la salsa por un colador con un papel filtro. Se sirven los grelos con la salsa de ajada y las patatas cocidas aparte. Compartir

Mejillones a la asturiana Ingredientes 1 kg de mejillones 3 dientes de ajo picado 1 cucharada de pimentón 1 chorizo 1 cebolla Jamón en tacos 2 botes de habas Pimienta negra 1 cucharada de Maizena 1 l de agua Perejil picado Laurel Sal Preparación Se cuecen los mejillones, se sacan de la concha y se reservan. En una tartera, con un litro de agua, se añade una cebolla mediana, el ajo, el perejil, una hoja de laurel, el chorizo en rodajas y el jamón en trocitos, la pimienta y el pimentón. Se deja hervir media hora. A continuación se añaden los mejillones y las habas y se deja un cuarto de hora a fuego lento. Añadir Maizena y sal. Compartir