Cuajado de mandarinas con gajos Ingredientes ½ l de zumo de mandarina 4 mandarinas 250 g de azúcar 3 huevos 10 g de gelatina en polvo neutra Un brik pequeño de nata líquida Elaboración Pela las mandarinas y separa los gajos eliminando bien todas las hebras blancas. Si tuvieran la piel muy gruesa, quítasela. Coloca la mitad de los gajos de mandarina en el fondo de un molde con forma de corona. Prepara el zumo de mandarina natural y viértelo en un cuenco. Calienta en un cazo una tacita de agua y, cuando rompa el hervor, retírala del fuego y agrega la gelatina. Remueve bien y echa la gelatina sobre el zumo de mandarina, dando vueltas con un tenedor hasta que el polvo se haya disuelto bien. Vierte un poco en el fondo del molde con cuidado para no mover los gajos. Tapa con papel film y mete en el congelador unos minutos para que se cuaje la gelatina, pero sin que llegue a helarse. Saca el molde del congelador y mantenlo en el frigorífico. Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que queden cremosas. Vierte sobre ellas la gelatina de zumo de mandarinas y remueve. Bate las claras a punto de nieve muy fuerte con una pizca de sal y añádelas a la mezcla de las yemas y la gelatina de mandarina. Saca el molde de corona de la nevera con la base ya cuajada y vierte la mezcla anterior con ayuda de un cazo, sin dejar de remover la mezcla a medida que la vayas cogiendo. Cubre con papel film el molde y guárdalo en el frigorífico. Una hora después, sácalo y coloca en la superficie del cuajado los gajos de mandarina restantes, presionando ligeramente para que queden semihundidos. Tapa de nuevo el recipiente con film y déjalo al menos dos horas más en la nevera. Desmolda el postre poniendo el molde sobre vapor de agua caliente. Monta la nata y rellena el hueco de la corona con ella. La gelatina te garantiza que el cuajado tenga un aspecto brillante y que no se desbarate. Este postre puedes prepararlo con antelación. Después de desmoldarlo, mételo de nuevo en el frigorífico hasta el momento de su consumo. Además de servirlo con nata montada, haz una salsa de chocolate caliente aromatizada con menta. • Puedes mezclar el zumo de mandarina con el zumo de una lima o un limón, pero no debes superar el medio litro. • Al meter la gelatina en el congelador no te descuides ya que no debe cristalizarse, sólo se hace para abreviar el tiempo de enfriamiento. Compartir

Suquet con almejas en salsa picante Ingredientes para 4 personas 2 kg de mejillones frescos 750 g de almejas 1 cebolla 3 tomates maduros 2 dientes de ajo 2 cucharadas de albahaca fresca 2 cucharadas de perejil picado 8 gotas de tabasco 1 vasito de vino blanco 100 ml de aceite de oliva virgen 1 cucharada de azúcar Azafrán Sal Elaboración Limpia los mejillones y resérvalos. Pon las almejas a remojar en un recipiente con agua y un chorro de vinagre. Tuesta el azafrán en un cazuelita y añade un vaso de agua. Cuécelo durante dos minutos, apaga el fuego y reserva. Echa la cebolla picada, los ajos prensados, el aceite y sal en una cazuela de barro amplia. Sofríe todo a fuego suave, durante 15 minutos. A continuación, agrega los tomates, previamente pelados y cortados en trozos muy pequeños. Sofríe de nuevo todo durante otros 15 minutos, con la cazuela tapada. Después, añade una cucharada rasa de azúcar, las gotas de tabasco, la albahaca y el perejil muy picados, y el vaso de vino blanco. Remueve bien todo para que no se pegue y, después, incorpora los mejillones y las almejas escurridas. Finalmente, riega todo por encima con la in- fusión de azafrán. Baja el fuego al mínimo y tapa la cazuela. Remueve de vez en cuando para que los mejillones y las almejas cojan el sabor de la salsa. A la hora de servir, puedes hacerlo en la misma cazuela. Compartir

Roscón de Reyes tradicional Ingredientes ½ kg de harina de fuerza 125 g de azúcar 3 huevos 1 chorrito de agua de azahar ½ copita de ron 1 chorro de leche 25 gr de levadura fresca de panadería 1 chorro de agua 1 pizca de sal 150 gr de mantequilla Para decorar: 4 guindas Corteza de naranja Huevo batido Azúcar glas Elaboración Mezcla en un recipiente la harina con el azúcar, los huevos, el agua de azahar, la copita de ron, la leche, la levadura fresca, el agua y la sal. Amasa con cuidado hasta que te quede una mezcla compacta y sin grumos. Posteriormente, agrega, amasando poco a poco con las manos, la mantequilla hasta que consigas hacer una bola. Deposita la bola de masa en un recipiente, tápala y deja reposar unas horas para que fermente (hasta que duplique o triplique su volumen). Pasado el tiempo de fermentación, vuelve a amasar y dale forma de rosco. Coloca el rosco sobre una placa forrada con papel antiadherente y adórnalo con unas tiras de piel de naranja y unas guindas y déjalo reposar durante un par de horas. Introduce dentro la "sorpresa" y unta toda la superficie del rosco con huevo batido. Hornea a 175ºC durante 15-20 minutos. A la hora de servir, puedes adornar el rosco de Reyes con azúcar glas. Compartir

Mermelada de melón y frambuesa al microondas Ingredientes ½ kg de pulpa de melón ¼ kg de frambuesas ½ kg de azúcar Un limón Preparación Trocear la pulpa del melón y mezclar con las frambuesas, el azúcar y el zumo de limón. Llevar al microondas durante 20-24 minutos. NOTA: Emplear un recipiente en que la fruta ocupe la tercera parte del mismo, pues al hervir sube y puede derramarse. La mermelada se puede hacer con toda clase de frutas, así: ½ kg de fruta limpia por 350 gr. de azúcar y zumo de medio limón. Compartir

Yogur con manzana Ingredientes 4 yogures naturales 1 manzana Edulcorante líquido 1 pizca de café en polvo Elaboración Cortar la manzana a láminas y rociarla con zumo de limón y edulcorante. Mezclar el yogur con unas gotas de edulcorante y ponerlo en los platos. Espolvorear con un poco de café en polvo y servir rápidamente para que la manzana no se oxide. Compartir

Espárragos con ensaladilla de verduras Ingredientes 1 kg de espárragos blancos y gruesos 400 gr de patatas nuevas 150 gr de zanahorias pequeñas 150 gr de guisantes, ya desgranados 200 gr de judías verdes 1 yema de huevo ¼ l de aceite de oliva virgen 1 cucharada de vinagre Sal Elaboración Después de haber limpiado bien los espárragos, quietando la parte leñosa del extremo y pelándolos, los cocemos en agua hirviendo con sal durante ½ hora, aproximadamente, o hasta que estén tiernos y los reservamos en el agua para que no se enfríen del todo. Mientras tanto, cocemos en agua con sal las patatas, sin pelar, y todas las demás verduras por separado. A medida que vayan estando cocidas, las escurrimos y las vamos poniendo en una fuente honda. Pelamos las patatas, las partimos en trocitos y las añadimos también. Con la yema de huevo y el aceite, se prepara una mayonesa, la sazonamos con sal y vinagre y agregamos tres o cuatro cucharadas a las verduras, removiendo bien. Colocamos la ensaladilla, fría, en una fuente; la adornamos todo alrededor con los espárragos calientes y la servimos acompañada de la mayonesa restante en una salsera. Compartir

Habas con almejas Ingredientes 1kg de habas 1 trozo de unto Cebolla 1 hoja de laurel Unas arenas de sal Perejil Una cucharada de pimentón Aceite Ajos Pimiento rojo Limón Vino blanco Avecrem Pimienta blanca Una cucharada de harina tostada 1kg de almejas Preparación Ponemos a cocer un kilo de habas con un trozo de unto, media cebolla, una hoja de laurel, unas arenas de sal, una rama de perejil y una cucharada de pimentón dulce. Cuando estén cocidas, les retiramos el agua. En una cacerola hacemos una salsa con un pocillo de aceite, una cebolla, un diente de ajo, medio pimiento rojo, el zumo de un limón, un vaso de vino blanco, una pastilla de Avecrem y una pizca de pimienta blanca cuando la salsa está en su punto, la pasamos por la batidora, añadimos un poco de perejil picado, una cucharada de harina tostada y un kilo de almejas para que abran dentro de la salsa. Cuando están abiertas, echamos todo sobre las habas, dejamos dar un hervor y servimos. Compartir

Crema pastelera Ingredientes 500 ml de leche fresca 200 gr de azúcar 10 gr de maicena 4 yemas 5 ml de vainilla Elaboración Poner en una olla la leche junto con la mitad de azúcar hasta entibiar. Aparte mezclar las yemas, con la maicena, la vainilla y el resto del azúcar. Agregar la mezcla a la olla y remover hasta cocinar la maicena sin que se formen grumos. Una vez espesa, retirar del fuego. Dejar enfriar antes de usar. Se puede agregar 200gr de chocolate fundido para obtener una crema pastelera de chocolate Compartir

Tortitas mexicanas Ingredientes 4 tortitas mexicanas medianas 1 paquete de jamón cocido 1 paquete de queso Edam Hojas de rúcula para decorar Preparación Extiende las tortitas sobre una fuente, cúbrelas con lonchas de jamón y de queso, y enróllalas sobre sí mismas para formar cuatro rollitos. Precalienta el horno a 200ºC y dora las tortitas durante 5 minutos o hasta que veas que comienza a fundirse ligeramente el queso. Retira del horno, corta las toritas en trozos y decóralas con una hoja de rúcula por encima. Sirve recién hechas. Compartir

Tarta de crema incorporada Ingredientes: Para el bizcocho: •300 g de harina •1 sobre de levadura (16 g) •200 g de azúcar •100 g de leche •4 huevos •130 g aceite de girasol •1 cucharadita de café de esencia de vainilla o la ralladura de medio limón. Para la crema pastelera: •60 g de maicena (o de harina de trigo) •1 huevo •½ l de leche •150 g de azúcar •1 cucharadita de café de esencia de vainilla Procedimiento: •Precalentar el horno a 160ºC y forrar un molde desmontable con papel de horno, de forma que encaje perfectamente en el molde, utilizando la base del propio molde como plantilla para recortarlo. Engrasar con mantequilla y pegar el papel de horno en el fondo del molde. De esta forma se facilita el desmoldado. •Mezclar los ingredientes de la crema con una batidora eléctrica. Ponerlos en un cazo al fuego, removiendo constantemente hasta que espese. Dejar enfriar la mezcla en un bol tapado con film transparente. •Mientras se enfría la crema, preparar la masa del bizcocho. Batir los huevos con el azúcar, añadir el extracto de vainilla o la ralladura de limón y el aceite y mezclar bien. •Agregar la leche, removiendo la mezcla, y por último añadir la harina tamizada con la levadura. Unir todo hasta obtener una masa homogénea. •Verter esta masa en el molde y alisar la superficie con una espátula. •Con ayuda de una cuchara, ir echando la crema en distintos puntos de la masa, dejando que la crema vaya bajando por su propio peso y sin tocarla. •Hornear de 35 a 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo en el centro del bizcocho éste salga seco. •Dejar enfriar antes de desmoldar. OTRA FORMA DE HACERLA Ingredientes: Para la base: •270 g de harina •180 g de azúcar •90 g de leche •3 huevos enteros y 1 clara •120 g aceite de semillas •Ralladura de un limón •1 bolsa de levadura •1 pizca de sal Para la crema pastelera: •500 ml de leche •50 g de harina •120 g de azúcar •La cáscara de un limón •1 yema de huevo Preparación: •Poner a hervir toda la leche con la cáscara de limón, pero reserva dos cucharadas. La cáscara preferentemente en una única tira. •Aparte, con una batidora, mezclar la yema con el azúcar, añadir las dos cucharadas de leche reservadas anteriormente e incorporar la harina. Mezclar muy bien batiendo hasta que la leche haya casi alcanzado el punto de ebullición. •Retirar la cáscara del limón y añadir la leche hirviendo a la mezcla de huevo y harina y transferir la mezcla a una cacerola. •Cocer a fuego medio, mezclando durante 5 minutos hasta que la crema haya espesado. •Cambiar la crema a un bol, cubrirla con un film transparente y refrigerar. •Mientras se enfría la crema, forrar un molde desmontable con papel de horno y mantequilla. •Precalentar el horno a 180ºC. •En un bol, con unas varillas o con la batidora, mezclar los tres huevos y la clara con el azúcar hasta conseguir una mezcla espumosa. Añadir el aceite de semillas, la leche, la ralladura de limón y una pizca de sal y seguir batiendo. •Tamizar la harina y la levadura y unirlas a la mezcla poco a poco. Trabajar la masa hasta que sea homogénea. •Colocarla en el molde y esparcir la crema pastelera a cucharadas sobre la tarta, dejando libres los bordes. •Hornear a 180ºC entre 40 y 45 minutos y dejar enfriar bien antes de desmoldar. Compartir

After hours Para 2 vasos 100 g de fresones 200 ml de leche 150 g de kéfir 200 g de fresones congelados 1 cucharadita de azúcar 2 bolas de helado de chocolate Virutas de chocolate y melisa Lave los fresones frescos y pártalos por la mitad o en cuartos, según el tamaño. Distribúyalos entre 2 vasos. Mezcle la leche con el kéfir, los fresones helados y el azúcar en una coctelera hasta obtener una mezcla espumosa. Viértala sobre los fresones. Disponga el helado sobre la mezcla de fresones y decore el cóctel con virutas de chocolate y melisa. La melisa El aroma a limón de la melisa se refleja en uno de los diversos nombres que recibe esta planta: hierba de limón. Sus hojas resultan muy adecuadas para la preparación de bebidas refrescantes. Energético Compartir

Pan de miel Ingredientes ¼ kg. de harina ¼ l. de leche 1 taza de miel 2 huevos 2 cucharas pequeñas de levadura en polvo Preparación Hervir la leche y la miel. Tamizar la harina con levadura y agregarle los huevos. Batiendo con vigor se le agrega poco a poco la leche hasta que la masa haga hoyos. Poner la masa en un molde engrasado cubierto con pan rayado. Poner al horno con calor moderada durante ½ hora. Enfriar y desmoldar. Se puede preparar opcionalmente con harina integral. Echarle también si se desea unas pasas, almendras o semientes de sésamo. Compartir

Tarta de queso, frutos y flores Ingredientes 4 moldes de 10cm de diámetro 150gr. de galletas 50gr. de mantequilla 125gr. de queso fresco Flores de jazmín Flores de pensamientos Flor de clavel del moro (flor de taget) Flor de violetas 300cl. De nata líquida 2 hojas de gelatina 6 gotas de agua de rosas Fresas Grosellas Arándanos Frambuesas 50gr. de azúcar Preparación Trituramos la mantequilla con las galletas. Lo ponemos en cuatro moldes para tartas y forramos las paredes con láminas de fresa. Reservamos en la nevera. Montamos la Mouse de queso batiendo la nata con el queso, el azúcar y las gotas de agua de rosas, acondicionamos las hojas de gelatina en agua fría durante dos minutos y las diluimos en 50ml. de crema de leche templada. Las mezclamos con el queso montado, incorporamos las frutas y las flores y rellenamos los moldes. Reservamos en la nevera durante cuatro horas hasta que la crema adquiera consistencia. Presentación Preparamos con 100ml. de agua, 100gr. de azúcar y parte de la fruta, un almíbar en un cazo. Dejamos cocer durante cinco minutos, hasta que espese. Colamos y mezclamos con una hoja de gelatina previamente rehidratada en agua fría y disuelta en parte del almíbar y reservamos. Cuando la Mouse se haya estabilizado, dispondremos el almíbar sobre ella y coronamos con frutos y flores. Se deja enfriar una hora más en la nevera. Podemos retirar. Compartir

Café frío con helado de vainilla Para 4 vasos 4-5 c. p. de café (6 g por cucharadita) ½ litro de agua 4 bolas grandes de helado de vainilla 8cl de ron blanco Cubitos de hielo 4cl de licor de maracuyá Menta fresca Prepare medio litro de café y déjelo enfriar. A continuación, bata las bolas de helado con el café frío en un cuenco y añada el ron. Reparta la mezcla entre los vasos con hielo, eche un chorrito de licor de maracuyá y decore con menta fresca. Con alcohol Compartir

Sargo al horno Ingredientes 1 sargo de ración por persona Pimiento rojo Pimiento verde 1 tomate maduro Cebolla Patatas Vino blanco Aceite de oliva Perejil picado Elaboración El sargo al horno lo prepararemos directamente en la bandeja en donde se cocinará. Pero antes le daremos un punto de cocción a alguno de sus ingredientes para que queden más suaves. En una sartén pondremos un chorrito de aceite de oliva y añadiremos la cebolla bien picada. La pocharemos unos minutos con un poco de sal para que vaya sacando todo el líquido. Seguiremos pelando y cortando los pimientos, el rojo y el verde nos incorporaran un color de lo más especial al plato. Incorporaremos a las cebollas y rehogaremos todo junto, para que se vaya poniendo todo bien tierno. Pelaremos y cortaremos el tomate, para añadirlo al sofrito. Rectificaremos de sal y pimienta para que todos los ingredientes queden bien integrados. Llega el turno de las patatas, las pelaremos y cortaremos en láminas. Pondremos un chorrito de aceite y las doraremos un poco. Sería terrible que queden duras y con un pescado que se prepara en pocos minutos puede pasar. Dispondremos en el fondo de la bandeja de horno las patatas, encima colocaremos las verduras, para rematar con el sargo que estará preparado para cocinarse. Le daremos un punto de hidratación poniendo un vaso de agua y dejaremos que se haga en el horno. El horno estará a 180º para que el sargo se haga en unos 20 minutos. Es importante que se mantenga hidratado, iremos añadiendo agua a medida que se vaya cocinando. Finalmente, emplataremos con un poco de perejil por encima para darle un poco de color. Quedará realmente delicioso si además lo acompañas de una sencilla mousse de maracuyá, tendrás un menú de sargo al horno sorprendente. Compartir

Mermelada casera Ingredientes para 4 personas 3 kg de melocotones muy maduros 2,500 kg de azúcar 1 limón Elaboración Pela los melocotones y deshuésalos. Pica la pulpa en trozos muy pequeños, pésala y anota su peso total. Pesa tanta cantidad de azúcar como de pulpa de melocotón, menos 200 gr. En una cazuela amplia, distribuye la fruta y el azúcar en capas alternas. Riégalo todo con el zumo de medio limón, tápalo con un paño y déjalo reposar dos horas. Elige frascos de cristal con tapa de rosca de "frwist-off" de una capacidad de 250 ml. friégalos bien y esterilízalos en agua hirviendo durante 15 minutos. Remueve con una cuchara de madera la fruta que tienes macerando con el azúcar y ponla a cocer a fuego medio, con la cazuela destapada, durante 20 minutos. Tritura la fruta, riégala con el zumo de medio limón y cuécela cinco minutos más. Llena los frascos con la mermelada, dejando 1 cm libre. Cierra rápidamente, apretando muy bien las tapas. Dales la vuelta y apoya los frascos sobre las tapas. Déjalos reposar 24 horas y comprueba que las tapas ofrecen resistencia para abrirse. Etiqueta los frascos con la fecha de elaboración. Estarán en perfectas condiciones durante un año. Conserva los frascos en una despensa o armario donde no entre la luz. Compartir

Tarta de manzana Ingredientes 1 bote de Dulce de Leche 1 lámina de Masa Brisa 2 manzanas 2 cucharadas de almendras picadas 2 cucharadas de azúcar Elaboración Forrar un molde de tarta con la lámina de masa brisa y cocerla, 10 minutos cubierta con papel de aluminio y 5 minutos sin papel. Rociar el fondo de la tarta con dulce de leche, cubrirla con las manzanas cortadas en láminas finas y espolvorearlo con las almendras y el azúcar. Cocer la tarta a horno medio, hasta que esté dorada (15 minutos aproximadamente). Compartir

Martini irlandés baileys Ingredientes 50 ml de Baileys Original 2O ml de whisky 15 ml de café cargado frío Chispas de chocolate Compartir

Crepes de aguacate Ingredientes para 4 personas 2 aguacates 1 tomate 1 limón 150 g de colitas de gamba cocidas Aceite de oliva Sal Pimienta Para las crepes: 250 g de harina 20 g de mantequilla 4 huevos 1 cucharadita de sal ½ l de leche Elaboración Mezcla la harina con los huevos e incorpora la leche batiendo con unas varillas. Añade la mantequilla derretida y una pizca de sal y vuelve a mezclar. Vierte un poco de mezcla en una sartén untada con mantequilla y cuece las crepes un minuto por cada lado. Corta los aguacates en daditos y rocíalos con zumo de limón. Añade las colitas de gamba cocidas y el tomate cortado en cuadraditos. Salpimienta y aliña con aceite de oliva. Reparte esta preparación sobre las crepes, dóblalas y sírvelas enseguida. Compartir

Ñoquis parisién al gratén Pasta de ñoquis: Agua ¼ l Mantequilla 50g Harina 150g Huevos 4-5 piez. Salsa de tomate Queso rallado Salsa mornay: Leche ½ l Mantequilla 400g Harina 40g Yemas de huevo 2 Queso rallado 50g Sal Pimienta Nuez moscada Se hace la pasta de los ñoquis poniendo el agua con mantequilla a hervir, cuando hierve se le incorpora la harina se remueve hasta que se despegue de un lado, se retira del fuego y se le van incorporando los huevos uno a uno. Se pone la pasta en una manga con boquilla lisa, y se van cociendo en agua con sal y aceite, al flotar se sacan y se refrescan. Ponemos en platillo de huevos: fondo de salsa de tomate, encima los ñoquis, napamos con salsa mornay y gratinamos. Compartir