Leche frita a la canela Ingredientes Leche 1l Harina (maicena) 130gr Azúcar 250gr Huevos 6 piezas (4 yemas y 2 huevos enteros) Corteza de limón 1 pieza Vainilla 1 bote Harina y huevos para rebozar Aceite para freír Elaboración Se pone a hervir la leche, la cáscara de limón y el azúcar, aparte se mezclan los huevos con la harina (maicena) y se cuece intensamente, hasta que no queden grumos. Una vez que hierva la leche se le incorpora lentamente la mezcla y se deja todo cocer sin que pegue la crema a la olla. Una vez cocida se extiende en una placa engrasada con mantequilla y se deja enfriar. Una vez fría se corta en trozos y se reboza en harina y huevo y se fríe en aceite caliente. Se espolvorea con una mezcla de azúcar con canela. Compartir

Salsa holandesa Esta es la única salsa madre no engrosada por un roux. En su lugar, se espesa por una emulsión de yema de huevo y mantequilla derretida, lo que significa que es una mezcla estable de dos cosas que por lo general normalmente no se suelen mezclar, por eso es una salsa muy delicada, porque la emulsión puede romperse fácilmente. Ingredientes 2 yemas de huevo 250 gr de mantequilla clarificada 2 cucharadas de limón sal Preparación Empezamos montando las yemas, si es un bol al baño maría mejor. Añadimos el zumo de limón. Cuando hayan doblado su volumen iremos añadiendo poco a poco la mantequilla clarificada, logrando una emulsión que se acerque en consistencia a una mayonesa. Por último añadimos la sal. Compartir

Pollo de la abuela Ingredientes (4 comensales): 1 pollo tierno de 1 kg y ½ aproximadamente 600 g de tomates maduros 2 pimientos 2 cebollas 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel Sal Pimienta Cominos ½ dl de aceite de oliva Preparación Después de haberlo limpiado y flameado muy bien, cortamos el pollo en cuatro trozos y lo colocamos en una cazuela. Añadimos las cebollas, que habremos cortado previamente en tiras finas; los pimientos troceados y los tomates pelados, sin semillas, y partidos en trozos. Sazonamos la cazuela con sal y un poco de pimienta negra recién molida y la colocamos al fuego, dejando que cueza despacio. A mitad de cocción se agregan los dientes de ajo, que habremos machacado con los cominos disueltos en una pizca de agua. Dejamos cocer hasta que el pollo esté bien tierno y la salsa se haya reducido y espesado ligeramente. Compartir

Surtido mudéjar Ingredientes para seis personas: 1 kg de chuletitas (unas 18) de cordero lechal 2 magrets de pato (una pechuga en total) Para la elaboración de las salsas: 1 buen manojo de hierbabuena 16 cucharadas de miel 4 decilitros de vinagre de vino fino 8 cucharadas de vino Pedro Ximénez Elaboración En primer lugar, se preparan las salsas. Para la agridulce se deja cocer la miel con el vinagre, incorporando al final el Pedro Ximénez; debe quedar un punto de almíbar medio. Para la de hierbabuena se procede de la misma. El cordero se toma con la salsa de hierbabuena y el pato con la agridulce, manera, pero previamente se hace el cocimiento de la misma, dejándolo reducir a dos cucharadas que se mezclan con la miel, el vinagre y, finalmente, el vino. Recuerde que, al enfriarse, el almíbar se espesa. Saltear el magret en la sartén poniendo primero la parte de la grasa hacia abajo, después de darle la vuelta, se le desprende la piel con la grasa y se le deja dorar un poco por ese lado. Debe quedar poco hecho. Finalmente se asan a la parrilla las chuletas de cordero, colocando en la fuente junto con los filetes pato. Se sirven calientes y se toma el cordero con la salsa de la hierbabuena y la agridulce con el pato. Compartir

Ensalada de perdiz Ingredientes: Una perdiz Un tomate pequeño Una cebolleta hervida Una cucharada sopera de aceite de oliva de 0,5 Media lechuga (en juliana) Preparación: Desmenuzamos la perdiz, cortamos la cebolleta en trocitos, un poquito de cebolla (del estofado), el tomate troceado en dados y pelado. Mezclamos todo, le ponemos el aceite y dos cucharadas del caldo del estofado de la perdiz, lo sazonamos y lo colocamos encima de la lechuga. Servir frío, Compartir

Tarta de albaricoques y fresones Ingredientes para 15 raciones 1 paquete de 350g de pasta quebrada 5 cucharadas de mermelada de fresaq 75g de orejones sin remojar y picados Para la cobertura: 75 de mantequilla o margarina 175g azúcar extrafino Ralladura de un limón pequeño 2 huevos batidos 125g de almendras molidas 2 cucharaditas de zumo de limón Para la glasa: 225g de azúcar glas Colorante comestible color naranja Elaboración Precalentar el horno a 190ºC. Estirar la pasta y forrar un molde acanalado, desmontable, de 18 x 28 cm. Pinchar la base con un tenedor. Dejar reposar 10 min. en el frigorífico. Extender la mermelada de fresa sobre la base de pasta; distribuir por encima los trocitos de, albaricoque. Volver a meter en el frigorífico. Batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón. Incorporar los huevos batidos, el bizcocho, las almendras y el zumo de limón. Sacar el molde del frigorífico y verter esta crema sobre la mermelada y los trocitos de albaricoque. Cocer en el horno precalentado unos 45 min. Dejar enfriar. Preparar la glasa. Tamizar el azúcar glas sobre un bol. Añadir agua fría. Apartar 3 cucharadas y teñirla con el colorante naranja. Ponerla en una manga. Cubrir la superficie de la tarta con la glasa blanca y, con la glasa naranja, trazar líneas en enrejado. Pasar, sobre el dibujo de enrejado, una broqueta de un lado a otro, para un efecto de plumeado. Compartir

Picantón al aroma de lima 2 pollitos picantones 2 limas 2 ramitos de hierbas aromáticas 1 cabeza de ajo Mantequilla Sal Pimienta Preparación Rehogar cada picantón con mantequilla, a fuego lento, en una sartén honda o cacerola. Cuando tome color retirar. Rellenar con las hierbas aromáticas, unos dientes de ajo al gusto, sin pelar y media lima cortada a gajos. Encender el horno durante 10 minutos. Salpimentar el picantón e introducirlo en el horno durante aproximadamente 20 minutos. a mitad de la cocción, regar con un chorrito de aceite y el zumo de media lima. Probar y retirar. Servir caliente con ensalada o verduras. Compartir

Ajo blanco Ingredientes para 4 personas 200 ml (1 Brik pequeño) de Leche 200 g de almendras crudas 2 dientes de ajo 200 g de miga de pan Vinagre Sal 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Uvas Elaboración Mezclar en un bol la leche evaporada con300 ml de agua fría. Verter la mezcla sobre la miga de pan y dejar en remojo. Agregar los ajos pelados, las almendras, vinagre y sal y triturar hasta conseguir una mezcla homogénea. Incorporar el aceite poco a poco para que se ligue mientras seguimos triturando la mezcla. Añadir un poco más de agua si es necesario. Probar y rectificar de sal si es necesario. Enfriar en el frigorífico antes de servir. Añadir unas uvas en el momento de servir. Compartir

Ketfas de rosas Ingredientes 600gr. de carne de cordero Un diente de ajo Dos cebollas pequeñas Dos manojos de cilantro Seis huevos 100gr. de jengibre fresco Sal Pimienta Aceite de oliva 100gr. de comino en polvo Una cucharadita de pimentón dulce 50gr. de ras al hut 50 centilitros de esencia de agua de rosas Preparación Pon la carne picada en un bol y agrega todas las hierbas, las especias, la cebolla, el ajo, el jengibre, los huevos y la esencia y mézclalo todo. Haz pequeñas hamburguesas y fríelas en una sartén con el aceite muy caliente. No las dejes mucho tiempo porque el centro tiene que quedar jugoso. Una vez fritas, colócalas en cucharas. Compartir

Manzanas con gelatina Ingredientes 1 paquete de gelatina de piña 4 manzanas golden grandes 100g de azúcar 2 cucharadas de brandy ½ limón Agua Elaboración Pelar las manzanas, quitarles el corazón sin llegar a cortar la base, y dejarlas en agua fría con unas gotas de limón para que se ennegrezcan. Hacer aparte un almíbar con el azúcar y el agua al que se incorporará el brandy. Disponer las manzanas en una cazuela sobre el fuego y verter sobre ellas el almíbar caliente. Tapar y que cuezan un poco. La fruta debe mantenerse entera y consistente. Preparar la gelatina con un cuarto de litro de agua hirviendo y un cuarto de agua fría, tal como indica el paquete. Pasar las manzanas a una fuente y rellenar el hueco con la gelatina líquida. Meterlas en el frigorífico hasta que cuaje la gelatina. Adornarlas y servir frías. Compartir

Ensalada agridulce Ingredientes 1 bolsa de ensalada variada 1 pera 1 granada Varias nueces peladas 80 g de queso roquefort o gorgonzola Vinagre balsámico Aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración Lava la ensalada ya preparada, escúrrela muy bien y échala en una ensaladera. Lava la pera y, sin pelarla, pártela en dados; mézclala con la ensalada, añade los granos de la granada, las nueces partidas por la mitad y el queso también hecho trocitos. Aliña con una vinagreta hecha con el vinagre balsámico, el aceite de oliva y la sal. Compartir

Jamón agridulce al queso Ingredientes 8 lonchas de queso 4 rebanadas de pan de molde 4 lonchas de jamón cocido 4 rodajas de piña (con un poco de zumo) 25 g de mantequilla Elaboración Fundir la mantequilla en una sartén grande, poner las rebanadas de pan y dorarlas sólo, por un lado. Retirar la sartén del fuego, dar la vuelta al pan y poner encima de cada rebanada media loncha de jamón, una loncha de queso, otra media loncha de jamón, una rodaja de piña y otra loncha de queso. Verter en la sartén el zumo de piña y cocerlo tapado durante 5 minutos (hasta que el queso se funda) Servirlo inmediatamente. Compartir

Huevos nube Ingredientes 2 huevos pimentón dulce (para decorar) tomates Cherry (para acompañar) cebollino (para acompañar) Elaboración Separa las yemas de las claras y reserva ambas. Añade las claras a un vaso alto y monta con la batidora de varillas. Divide la clara montada en dos y coloca ambas porciones sobre una bandeja con papel de horno. Haz un hueco en medio de cada clara en el lugar donde iría la yema. Introduce en el horno precalentado a 180ºC unos 5 minutos. Pasado este tiempo, abre el horno y coloca las yemas en el centro de las claras. Deja cocinar en el horno otros 5 minutos.Sirve los cloud eggs o los huevos nube y decora con un poco de pimentón dulce y cebollino picado. Compartir

Gelatina de yogur con frutas Ingredientes para 4 personas 1 sobre de gelatina de limón en polvo 4 yogures naturales desnatados 1 limón grande 1 pomelo rosa 2 cucharadas de arándanos 2 cucharadas de frambuesas 12 granos de uva agua azúcar Elaboración Disolver el sobre de gelatina en un cuarto de litro de agua caliente y reservar. Pelar el limón y el pomelo y cortarlos en rodajas finas. Cortar después cada rodaja en cuatro trozos. Disponerlos en una sartén al fuego con 2 cucharadas de azúcar 5 min. Reservar. Vaciar los yogures en un recipiente de horno, añadir las frambuesas, los arándanos, los granos de uva, el limón y el pomelo. Añadir a la gelatina disuelta 100 CC. más de agua fría y mezclar con las frutas y los yogures. Batir bien con Unas varillas y dejar reposar en la nevera de 3 a 4 h. Compartir

Grelos con salsa ajada Ingredientes para 4 personas 1 manojo de grelos 4 cachelos o patatas 1 y ½ dl de aceite de oliva (medio vaso de agua) ½ cucharada de pimentón dulce ½ cucharada de pimentón picante 4 dientes de ajo ½ cucharada de vinagre de vino sal Elaboración Una vez limpios los grelos, se sumergen en agua hirviendo. Cuando el agua rompe de nuevo a hervir, sacamos los grelos y los pasamos por agua fría. Esta operación tiene como objeto eliminar la mayor parte del amargor. Se ponen después, nuevamente, en agua hirviendo y se dejan cocer durante 20 minutos. Se sirven acompañados de la salsa de ajada, que prepararemos de la siguiente manera: Freímos los dientes de ajo en el aceite. Bien dorados los ajos, retiramos la sartén del fuego, echando entonces el vinagre, con cuidado porque saltará, y seguidamente el pimentón. Evitamos así que se queme. Después, lo revolvemos todo bien y filtramos la salsa por un colador con un papel filtro. Se sirven los grelos con la salsa de ajada y las patatas cocidas aparte. Compartir

Mejillones a la asturiana Ingredientes 1 kg de mejillones 3 dientes de ajo picado 1 cucharada de pimentón 1 chorizo 1 cebolla Jamón en tacos 2 botes de habas Pimienta negra 1 cucharada de Maizena 1 l de agua Perejil picado Laurel Sal Preparación Se cuecen los mejillones, se sacan de la concha y se reservan. En una tartera, con un litro de agua, se añade una cebolla mediana, el ajo, el perejil, una hoja de laurel, el chorizo en rodajas y el jamón en trocitos, la pimienta y el pimentón. Se deja hervir media hora. A continuación se añaden los mejillones y las habas y se deja un cuarto de hora a fuego lento. Añadir Maizena y sal. Compartir

Salsa de chocolate Trocear el chocolate. Ponerlo en el microondas en un recipiente adecuado. Añadir 5 cucharadas de agua (u 8 de leche) por cada 100gr. Tapar, calentar y remover hasta conseguir una textura homogénea. 250gr.= 10 barritas de Nestlé postres 100gr.= 4 barritas de Nestlé postres Resulta ideal para cubrir helados, flanes, Mouse o pasteles. Compartir

Tortilla de Betanzos Ingredientes 4 personas 16 huevos frescos 700 g de patatas gallegas 1 L de aceite de oliva ¼ l de manteca de cerdo Sal Preparación Las patatas peladas deben cortarse en finas laminillas. A tal fin, córtela a lo largo en cuatro trozos y utilice el rallador. Freír la patata exige especiales cuidados. Hay que usar una sartén bien grande con litro y medio de aceite ½ kg de manteca. Una vez bien caliente el aceite, se echan las patatas separadas unas de otras para que se peguen lo menos posible. El punto de fritura se alcanza tan pronto como las patatas se vuelven crujientes, pero sin que se doren demasiado. Se baten los huevos sin llegar a que la mezcla se blanquee. La sal se incorpora antes del batido. Ha llegado el momento más difícil, el cuajado. Se vuelcan patatas y huevos en una sartén de unos 24cm de diámetro colocada al fuego, moderado, con un poquito de aceite. Lentamente se dejan cuajar los huevos moviendo la mezcla con un tenedor. Tan pronto como se haya formado una capa inferior consistente, hay que dar la vuelta a la tortilla, operación que requiere decisión y energía. Colocando un plato o una tapadera que cubra ampliamente la sartén, se invierte ésta con rapidez, para evitar que se derrame el huevo líquido. De deja luego escurrir la tortilla de la tapadera a la sartén y se mantiene en el fuego algunos minutos más. El punto preciso se logra cuando al cortar la tortilla ésta sangra abundante huevo en estado cremoso. Compartir

Croquetas de patatas y setas Ingredientes para 6 personas 1 bolsa (115g) de Puré de patatas 200 g de setas limpias (Champiñones, rebozuelos, etc.) 100 g de mozzarella 30 g de piñones 1 huevo Aceite de oliva Pan rallado Sal Elaboración Picar las setas y sazonar con sal. Rehogarlas en un poco de aceite hasta que estén tiernas y doradas. Freír ligeramente los piñones en un poco de aceite. Cortar la mozzarella en dados. Preparar el puré de patatas con 400 ml (2 vasos) de agua y una cucharadita de sal y mezclarlo con las setas, los piñones y la mozzarella. Verter la masa en una bandeja y cubrir con papel film, tocando la masa. Dejar enfriar en el frigorífico. Formar las croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado y freírlas en abundante aceite caliente. Compartir