Crema pastelera Ingredientes 500 ml de leche fresca 200 gr de azúcar 10 gr de maicena 4 yemas 5 ml de vainilla Elaboración Poner en una olla la leche junto con la mitad de azúcar hasta entibiar. Aparte mezclar las yemas, con la maicena, la vainilla y el resto del azúcar. Agregar la mezcla a la olla y remover hasta cocinar la maicena sin que se formen grumos. Una vez espesa, retirar del fuego. Dejar enfriar antes de usar. Se puede agregar 200gr de chocolate fundido para obtener una crema pastelera de chocolate Compartir

Tortitas mexicanas Ingredientes 4 tortitas mexicanas medianas 1 paquete de jamón cocido 1 paquete de queso Edam Hojas de rúcula para decorar Preparación Extiende las tortitas sobre una fuente, cúbrelas con lonchas de jamón y de queso, y enróllalas sobre sí mismas para formar cuatro rollitos. Precalienta el horno a 200ºC y dora las tortitas durante 5 minutos o hasta que veas que comienza a fundirse ligeramente el queso. Retira del horno, corta las toritas en trozos y decóralas con una hoja de rúcula por encima. Sirve recién hechas. Compartir

Tarta de crema incorporada Ingredientes: Para el bizcocho: •300 g de harina •1 sobre de levadura (16 g) •200 g de azúcar •100 g de leche •4 huevos •130 g aceite de girasol •1 cucharadita de café de esencia de vainilla o la ralladura de medio limón. Para la crema pastelera: •60 g de maicena (o de harina de trigo) •1 huevo •½ l de leche •150 g de azúcar •1 cucharadita de café de esencia de vainilla Procedimiento: •Precalentar el horno a 160ºC y forrar un molde desmontable con papel de horno, de forma que encaje perfectamente en el molde, utilizando la base del propio molde como plantilla para recortarlo. Engrasar con mantequilla y pegar el papel de horno en el fondo del molde. De esta forma se facilita el desmoldado. •Mezclar los ingredientes de la crema con una batidora eléctrica. Ponerlos en un cazo al fuego, removiendo constantemente hasta que espese. Dejar enfriar la mezcla en un bol tapado con film transparente. •Mientras se enfría la crema, preparar la masa del bizcocho. Batir los huevos con el azúcar, añadir el extracto de vainilla o la ralladura de limón y el aceite y mezclar bien. •Agregar la leche, removiendo la mezcla, y por último añadir la harina tamizada con la levadura. Unir todo hasta obtener una masa homogénea. •Verter esta masa en el molde y alisar la superficie con una espátula. •Con ayuda de una cuchara, ir echando la crema en distintos puntos de la masa, dejando que la crema vaya bajando por su propio peso y sin tocarla. •Hornear de 35 a 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo en el centro del bizcocho éste salga seco. •Dejar enfriar antes de desmoldar. OTRA FORMA DE HACERLA Ingredientes: Para la base: •270 g de harina •180 g de azúcar •90 g de leche •3 huevos enteros y 1 clara •120 g aceite de semillas •Ralladura de un limón •1 bolsa de levadura •1 pizca de sal Para la crema pastelera: •500 ml de leche •50 g de harina •120 g de azúcar •La cáscara de un limón •1 yema de huevo Preparación: •Poner a hervir toda la leche con la cáscara de limón, pero reserva dos cucharadas. La cáscara preferentemente en una única tira. •Aparte, con una batidora, mezclar la yema con el azúcar, añadir las dos cucharadas de leche reservadas anteriormente e incorporar la harina. Mezclar muy bien batiendo hasta que la leche haya casi alcanzado el punto de ebullición. •Retirar la cáscara del limón y añadir la leche hirviendo a la mezcla de huevo y harina y transferir la mezcla a una cacerola. •Cocer a fuego medio, mezclando durante 5 minutos hasta que la crema haya espesado. •Cambiar la crema a un bol, cubrirla con un film transparente y refrigerar. •Mientras se enfría la crema, forrar un molde desmontable con papel de horno y mantequilla. •Precalentar el horno a 180ºC. •En un bol, con unas varillas o con la batidora, mezclar los tres huevos y la clara con el azúcar hasta conseguir una mezcla espumosa. Añadir el aceite de semillas, la leche, la ralladura de limón y una pizca de sal y seguir batiendo. •Tamizar la harina y la levadura y unirlas a la mezcla poco a poco. Trabajar la masa hasta que sea homogénea. •Colocarla en el molde y esparcir la crema pastelera a cucharadas sobre la tarta, dejando libres los bordes. •Hornear a 180ºC entre 40 y 45 minutos y dejar enfriar bien antes de desmoldar. Compartir

After hours Para 2 vasos 100 g de fresones 200 ml de leche 150 g de kéfir 200 g de fresones congelados 1 cucharadita de azúcar 2 bolas de helado de chocolate Virutas de chocolate y melisa Lave los fresones frescos y pártalos por la mitad o en cuartos, según el tamaño. Distribúyalos entre 2 vasos. Mezcle la leche con el kéfir, los fresones helados y el azúcar en una coctelera hasta obtener una mezcla espumosa. Viértala sobre los fresones. Disponga el helado sobre la mezcla de fresones y decore el cóctel con virutas de chocolate y melisa. La melisa El aroma a limón de la melisa se refleja en uno de los diversos nombres que recibe esta planta: hierba de limón. Sus hojas resultan muy adecuadas para la preparación de bebidas refrescantes. Energético Compartir

Baileys margarita Ingredientes ½ taza de Baileys 20 ml de Vodka 1 expreso Hielo frappé Chocolate líquido Elaboración Coloca en la pared de un vaso de Martini chocolate líquido. En un vaso mezclador agrega el expreso, vodka y agrega un poco de hielo frappé Compartir

Babá de café con salsa de naranja Ingredientes: Babá: 3 cucharadas de NESCAFÉ ¼ kg de azúcar 200 ml de ron blanco 100 g de mantequilla 50 g de harina 3 huevos 3 cucharaditas de levadura en polvo Salsa: 125 g de azúcar 3 naranjas 1 limón 1 palito de canela Preparación Babá: Fundir la mantequilla a fuego suave. Añadir 3 cucharadas de azúcar, la harina y la levadura tamizadas y mezclar bien. Por último; agregarlos huevos batidos verterlo en un molde en forma de corona untado con mantequilla y cocerlo a horno suave de 15 a 20 minutos; desmoldarlo y colocarlo en una fuente un poco honda. Preparar un almíbar con ¼ de litro de agua el resto del azúcar, el ron y el NESCAFÉ. Verterlo sobre el babá y dejarlo reposar hasta que lo haya absorbido totalmente. Salsa: poner 100 ml de agua; el azúcar; la canela y el zumo de limón en un cazo al fuego y cocerlo durante 10minutos. Retirar la canela añadir el zumo de las naranjas y darle un ligero hervor. Servir el babá con la salsa de naranja fría. Compartir

Ponche con capuchino Para 4 vasos 4 paquetes de capuchino instantáneos 8cl de vodka 8cl de licor de hierbas (p. ej., hierbas dulces) 1 c. p. de azúcar 200 ml de nata montada Virutas de chocolate 4 cerezas Prepare el capuchino. Aparte, caliente el vodka y el licor con el azúcar. Flaméelo y viértalo en llamas sobre el capuchino. Reparta la preparación entre 4 vasos y decore con la nata montada, las virutas de chocolate y una cereza en cada uno. ¿Grano fino o gordo? El tipo de cafetera determina el grado de fineza del café. Para preparar un café exprés o una infusión de café, el grano debe ser fino, ya que estará poco tiempo en contacto con el agua hirviendo. Sin embargo, el café molido fino no es adecuado para el café de filtro, ya que el polvo del café queda fácilmente en suspensión y el café sale demasiado fuerte. El grano molido más grueso se emplea en las cafeteras de émbolo. Cuando más largo sea el tiempo de preparación del café, menor debe ser el grado de fineza. Con alcohol Compartir

Alcachofas de Tudela Ingredientes (4 comensales): 1 kg de alcachofas 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 dl de aceite de oliva 1 vaso de vino blanco seco 1 limón Sal Elaboración Cortamos la cebolla en juliana fina y los ajos en rodajas, también finas. Rehogamos ambas cosas en una cacerola con el aceite caliente, a fuego lento, hasta que la cebolla se quede transparente. Mientras tanto, tras quitar a las alcachofas las hojas exteriores más duras, las frotamos con el limón para que no se pongan negras. Agregamos las alcachofas a la cacerola, las sofreímos durante un par de minutos y regamos con el vino. Se sazonan con un poco de sal y las cocemos, a fuego lento, durante una media hora, o hasta que estén tiernas, pero sin que lleguen a deshacerse. El guiso no debe quedar seco así que, si fuera necesario, podemos agregar un poco de agua. Compartir

Sopa de pescado Ingredientes (para cinco personas) 250 g de rape limpio y cortado en trocitos 250 g de mero limpio y cortado en trocitos 300 g de almejas bien limpias 200 g de gambas Cinco cigalas medianas Preparación Una vez limpio y preparado todo se saltea a fuego muy fuerte, a continuación, se añade un buen caldo de pescado (este caldo se hace con las espinas y restos de otros pescados) y se echan unas cucharaditas de tomate natural. Después se deja cocer todo unos quince minutos y se sirve caliente. Compartir

Bacalao monacal Ingredientes 800 gramos de bacalao de la parte del morro cortado en 4 trozos altos y remojados 300 gramos de patatas 400 gramos de espinacas 4 dientes de ajo ½ decilitro de aceite 4 cucharadas de caldo 1 cucharada de leche 30 gramos de harina Agua 2 huevos duros Sal PREPARACIÓN Las espinacas se escogen, se limpian y se lavan, luego se cuecen en agua y sal, se escurren y se comprimen con las manos. Cortar los huevos duros en gruesas rodajas, pelar y machacar los ajos en el mortero, añadiéndoles una pizca de sal y unas gotas de aceite, y aclarando el majado con la leche. Pelar las patatas y partirlas en ruedas no muy finas, sazonar y freír con la mitad del aceite. Pasar el bacalao por harina y freír, asimismo, con el resto del aceite. Colocar las patatas en una cazuela de barro, y disponer encima de ellas los trozos de bacalao, regando ambas cosas con el aceite en que se ha frito el bacalao y añadir el caldo. En el mismo aceite y utensilio en que se han frito las patatas, saltear las espinacas, ponerlas encima del bacalao y cubrirlas con las rodajas de huevos duros, esparciendo el majado por encima. Finalmente, introducir en el horno, que deberá marchar con suavidad y dejar cocer durante unos diez minutos. Compartir

Ensalada primavera Ingredientes 4 personas . 1 lechuga • 1 pimiento verde • 1 pimiento rojo • 2 cebollas tiernas • 4 tomates • 4 huevos duros . 4 rábanos • 50 g de aceitunas verdes • 1 taza de mayonesa light • 2 cucharadas de kétchup • 1 naranja • Sal Elaboración Lava bien la lechuga, escúrrela y córtala en trozos regulares. Retira las semillas de los pimientos y córtalos en rodajas. Corta las cebollas en juliana y los rábanos en rodajitas. Pon la lechuga en una ensaladera y añade los pimientos, la cebolla, los rábanos, los huevos duros cortados a cuartos, las aceitunas y los tomates troceados. Mezcla en un bol la mayonesa con el kétchup y el zumo de la naranja exprimida. A la hora de servir decora la ensalada con la salsa rosa y sirve el resto en una salsera. Si te conviene, puedes añadir cualquier hortaliza que tengas en la nevera, como zanahoria, apio, pepino, etc. Compartir

Ensalada de frutas Ingredientes Sandía Melón Melocotones Cerezas Azúcar moreno 1 pomelo Hierbabuena fresca Preparación Partir el melón y la sandia por la mitad, retirar las semillas y con el cortador cóncavo extraer bolitas a las frutas. Quitar los rabos a las picotas o cerezas y con un deshuesador especial o una horquilla normal apartar los huesos procurando no romperlas. Pelar los melocotones y partirlos en dados regulares. Colocar todas las frutas en cantidades al gusto en un cuenco de cristal. Rociar esta ensalada con zumo de pomelo y remover cuidadosamente. Espolvorear con azúcar moreno. Compartir

Manhattan 45 ml de whisky canadiense 15 ml de vermú rojo 2 golpes de angostura Cerezas al marrasquino, para adornar Vierta todos los ingredientes en el vaso mezclador lleno de cubitos de hielo. Remueva el cóctel hasta que se enfríe bien. Cuele el líquido en una copa de cóctel muy fría y adórnelo con las cerezas. CONSEJO Para obtener un Manhattan más suave, sustituya el whisky por Bourbon. Si lo prepara con whisky escocés tendrá un cóctel totalmente diferente: un Rob Roy. Compartir

Galletas de bizcocho inglesas Para 30 unidades 4 huevos 1 pizca de sal 100 g de azúcar 1 limón 75 g de harina 75 g de fécula 100 g de chocolate amargo extrafino 100 g de chocolate crocante Tiempo de preparación: 30 minutos Elaboración Separe las yemas de las claras. Bata la yema de huevo con sal y el azúcar hasta obtener una textura cremosa. Lave el limón, ralle la piel y exprímalo. Mézclelo todo en la masa de yema de huevo. Precaliente el horno a 200ºC. Bata la clara de huevo a punto de nieve e incorpórela a la masa de la yema. Mezcle la harina con la fécula y tamícela sobre lo clara a punto de nieve. Combínelo todo con cuidado. Forre una bandeja de horno con papel vegetal y coloque sobre él la masa a cucharadas, dejando espacio suficiente entre ellas. Con cuidado, con una cuchara, de forma redonda a las galletas. Hornéelas a temperatura media unos 10 minutos. Saque las galletas del horno, retire el papel y déjelas enfriar sobre una rejilla para pasteles. Derrita ambas variedades de chocolate y bañe en él las galletas, pero sólo hasta la mitad. Compartir

Coliflor gratinada Ingredientes para 4 personas: 1 kg de coliflor ½ l de leche 1 cucharada de harina 1 cucharada de mantequilla Sal Pimienta 1 pizca de nuez moscada 100 g de queso rallado 1 zanahoria Cebollino picado Elaboración: Si la coliflor está congelada disponerla en una fuente, salar ligeramente, tapar y conectar el microondas 7 minutos a máxima potencia. Si es fresca cubrirla con agua ligeramente salada y conectar el microondas 5 minutos. Escurrirla en un colador. Poner la mantequilla en un bol y conectar el microondas ½ minuto, retirar y mezclar bien con la harina. Incorporar la leche poco a poco mezclando con el batidor de mano para que no se formen grumos. Conectar de nuevo el microondas 2 minutos, remover y conectar 2 más, sazonar con nuez moscada, pimienta y sal. Regar la coliflor con la salsa y espolvorear con queso rallado, gratinar en el grill del microondas. Adornar con la zanahoria muy picada y un poco de cebollino. Compartir

Rollo de espinacas con salsa de pimiento. Para la salsa y el relleno: 1 cucharada de aceite 1cebolla picada 2 pimientos rojos ½ cucharadita de tomillo en polvo Pizca de azúcar. 150ml. De caldo vegetal Sal Pimienta negra 350gr. De crema de queso 6 cucharadas de leche 1 diente de ajo chafado. Para el rollo: Aceite para engrasar la bandeja 450gr. De espinacas 4 huevos 15gr. De mantequilla 3 cucharadas de queso de Parma recién rallado. Nuez moscada Sal Pimienta negra Para la salsa. Calentar el aceite en una cazuela y freír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir dos cuartos de pimientos sin semillas, el tomillo, el azúcar y el caldo. Cocer 15 minutos. Reducir a puré. Para el relleno. Batir el queso, la leche y el ajo hasta obtener una mezcla suave. Picar los cuartos de pimiento reservados e incorporar a la mezcla. Para el rollo. Precalentar el horno a 190º (5 del termostato). Engrasar y forrar una bandeja de 33 x 22cm (papel sulfurizado no adherente). Cocer las espinacas a fuego lento, de 5 a 10 minutos. Reducir a puré. Incorporar las yemas, la mantequilla, 2 cucharadas de queso, nuez moscada, sal y pimienta. Batir las claras a punto de nieve. Incorporar a la mezcla de espinacas. Volcar en el molde y cocer 15 minutos. Desmoldar sobre papel sulfurizado espolvoreando con el queso restante. Igualar los bordes de la pasta de espinacas. Esparcir el relleno y enrollar. Envolver el rollo en papel de aluminio y enfriar. Servir cortado en rodajas, junto con la salsa. Compartir

Tarrina de foie gras de pato Ingredientes (para 5 comensales) 1 foie gras curado de pato de 600 gr 1 copa de jerez oloroso 1 copita de armagnac 1 punta de pimienta blanca 1 punta de nuez moscada rallada. 1 punta de cuatro especias ½ cucharadita de azúcar Sal. Preparación Se comienza por poner a remojo el hígado en agua templada. Al cabo de una hora, lo secamos, separamos los dos lóbulos y los partimos por la mitad con un cuchillo, para arrancarles las venecillas que afloren, tirando de ellas cuidadosamente. Se ponen los cuatro pedazos sobre una fuente y los espolvoreamos con las especias, el azúcar y la sal, regándolos con el jerez y el armagnac. Se dejan así durante doce horas en el frigorífico, dándoles la vuelta un par de veces para que cojan bien el adobo. La operación siguiente consiste en colocarlos bien ajustados y ligeramente apretados en una tarrina que coceremos al baño maría en el horno a temperatura media. El agua del baño no deber hervir, manteniéndose a 70 grados. Al cabo de 40 minutos, contados desde que el agua haya alcanzado esa temperatura, el foie gras estará cocido. Dejamos que se enfríe y después lo guardamos en el frigorífico durante, al menos, un día. Compartir

Bizcocho de manzana y pasas Ingredientes 3 huevos y su mismo peso de: Mantequilla Azúcar Harina 1 cucharada de ralladura de limón 1 cucharada de levadura en polvo 50 g de pasas 2 manzanas Elaboración Batir las claras a punto de nieve firme, añadir las yemas, la ralladura de limón, el azúcar, la mantequilla reblandecida y la harina mezclada con la levadura. Remover muy suavemente. Precalentar el horno a 180 grados. Untar los moldes con un poco de mantequilla y espolvorear con la harina. Pelar las manzanas y cortarlas en láminas finas. Mezclar las pasas con la masa y repartirla en los moldes. Disponer las láminas de manzana sobre la masa y hornear hasta que estén doradas. Compartir

Gofres de coco con helado Para 4 personas 1 y ½ c. p. de té de jazmín 100 ml de agua hirviendo 300 ml de nata líquida 175 g de azúcar 1 yema de huevo 50 ml de zumo de naranja 250 g de harina de trigo 250 ml de leche de coco 2 huevos 1 c. s. de zumo de limón Grasa para el molde de gofres Hierbaluisa para decorar Tiempo de preparación: 20 minutos (más el tiempo de cocción y preparación del helado) Elaboración Prepare el helado el día anterior: haga una 1 infusión con el té de jazmín y el agua hirviendo y déjela reposar durante 5 minutos. A continuación, cuele el té y déjelo enfriar. Monte la nata con 25 g de azúcar. Bata la yema con 25 g de azúcar hasta que tenga una textura cremosa. En un recipiente, mezcle con cuidado la nata con el té, el zumo de naranja y la yema de huevo, y déjelo en el congelador hasta que la mezcla se hiele. Mezcle la harina con la leche de coco, 2 huevos, el resto del azúcar y 2 cucharadas de agua hasta formar una masa. Incorpore el zumo de limón. Deje reposar la masa unos 10 minutos. Precaliente el molde para hacer gofres, engráselo y haga los gofres con la masa. Forme bolas de helado y sírvalas junto con los gofres. Decórelos con hierbaluisa y sirva inmediatamente. Compartir

Filetes de pollo empanados con sésamo Ingredientes para 4 personas 800 gramos de pechuga de pollo (4 pechugas) 100 gramos de clara de huevo 100 gramos de sésamo 50 gramos de pan rallado 200 gramos de arroz basmati 100 gramos de calabacín Orégano Sal Pimienta Aceite de oliva Elaboración Cortar las pechugas de pollo en filetes y salpimentarlas. Montar las claras añadiendo una pizca de sal para que queden más consistentes. Mezclar el pan rallado con el sésamo. Empanar los filetes de pollo, pasándolos por las claras y después por la mezcla de sésamo y pan rallado. Es importante aplastarlos bien para que el empanado no se suelte al freír. Reservar. Cocer el arroz en abundante agua con sal y un chorro de aceite durante unos 12 minutos. Una vez cocido, escurrirlo y enfriarlo con agua (refrescar). Volver a escurrir el arroz. Freír los filetes en abundante aceite de oliva. Saltear el calabacín con un poco de aceite, incorporar el arroz, y el orégano. Salpimentar. Colocar los filetes empanados en el plato. Llenar moldes individuales con el arroz (tipo flanera) y desmoldarlos al lado del filete, así el plato tendrá un aspecto más vistoso. Compartir