Turrón de Alicante Ingredientes ½ kg. de almendras peladas, cortadas y cortadas en trozos ½ kg. de miel 1 clara de huevo. Preparación Poner a cocer la miel con fuego muy lento, revolviendo deprisa hasta que comienza a espesar, agregarle las almendras sin dejar de remover, apartándolas del fuego y echándose una clara de huevo batida a punto de nieve, mezclar bien y a continuación batir hasta que tome cuerpo. Verter en un molde forrado de obleas (pan e hostias) y dejar endurecer 24 horas en un lugar fresco. Compartir

Bizcocho mármol Ingredientes 150 gr de chocolate Nestlé 200 gr de azúcar 150 gr de harina 150 gr de mantequilla 3 huevos 1 sobre de levadura en polvo Elaboración Batir las yemas con el azúcar hasta que estén muy cremosas; añadir 100 g de mantequilla ablandada y la harina y la levadura pasadas por un tamiz, mezclarlo bien e incorporar las claras a punto de nieve. Tras separar la mezcla anterior en dos partes, fundir al baño maría el chocolate troceado con el resto de la mantequilla y mezclarlo con una de las partes. Verter las dos mezclas en un molde alargado, previamente enharinado, de forma alternada para que al cocer se combinen los dos colores. Cocer el bizcocho en el horno a temperatura media, durante 40 minutos aproximadamente. Compartir

Batido de naranja y aguacate. INGREDIENTES PARA DOS VASOS: 1 naranja pelada y sin nada de blanco. 1 aguacate pequeño. 80 gr de azúcar. 4 o 5 cubitos de hielo industrial. PREPARACIÓN: Pelamos la naranja y la troceamos. La echamos en el vaso con el azúcar y lo trituramos todo, 20 segundos a velocidad 5-10. Añadimos el aguacate pelado y los cubitos de hielo, previamente enjuagados. Trituramos 30 segundos a velocidad progresiva 5-10. Bajamos los restos del vaso hacia abajo y servimos inmediatamente. Ponemos la naranja pelada sin nada de blanco y el azúcar y lo trituramos todo. Nos quedará como una crema. Añadimos el aguacate y los cubitos de hielo enjuagados y trituramos durante 30 segundos hasta que el hielo se deshaga. ¡Y listo! Un batido cremoso, denso, con la dulzura justa y muy saludable. Compartir

Volcán helado Llena hasta la mitad cuatro copas de cristal con dados de frutas al gusto (manzana, pera, melón, uvas, fresones, plátanos, sandía...). Añade una cucharadita de azúcar y un chorrito de zumo de naranja a cada una de las macedonias. A continuación, mezcla y deja macerar en la nevera durante un par de horas. Una vez macerada, sirve las copas de fruta coronados por una "montañita" de helado de vainilla, coronada por una cucharadita de mermelada de fresa y espolvoreada con ralladura de chocolate. Compartir

Tortilla de manzana Ingredientes 1kg. de manzanas 4 huevos 1 vaso pequeño de aceite 125gr. de azúcar 1 vaso de ron Preparación Se calienta el aceite en una sartén y se fríen las manzanas cortadas a lonchas finas, después batir los huevos con el azúcar y añadirlo a las manzanas para hacer la tortilla. Una vez hecha la tortilla de manzana se coloca en una fuente honda. Seguidamente se caliente el ron y cuando esté caliente lo echamos por encima a la tortilla, y finalmente con una cerilla se prende fuego para que se queme el alcohol del ron y lista para comer. Compartir

Flan Merry Christmas Ingredientes 1 sobre de flan (8 raciones) ¾ de barra de turrón de Jijona Elaboración Empezar por hacer el flan siguiendo las instrucciones. Rallar a mano el turrón de Jijona sin desmenuzarlo y reservarlo en un plato. Separar el flan de fuego, y cuando aún esté un poco caliente, incorporarle el turrón de Jijona y remover el conjunto con una cuchara de palo (no batir), de forma que quede bien unido. Preparar el molde con el caramelo líquido y verter el conjunto en él. Dejara el molde en la parte media del frigorífico hasta que cuaje. Servir desmoldado. Compartir

Pollo frito a la italiana Ingredientes para 4 personas 1 pollo de 1.500 g 1 huevo 3 cucharadas de leche 75 g de pan rallado 40 g de queso parmesano rallado Harina para rebozar Pimienta negra recién molida Aceite Sal Elaboración Limpiar, eviscerar, cortar el pollo en octavos, lavar y secar con papel absorbente. En un plato batir el huevo con lo leche y en otro mezclar el pan y el queso rallado y salpimentar. Enharinar ligeramente el pollo, mojar en e huevo batido, pasar por la mezcla de pan y queso rallado procurando que quede bien empanado y dejar reposar en la nevera 1 hora. En una sartén o freidora con abundante aceite freír el pollo hasta que esté bien doradito, retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente. Emplatar, adornar con gajos de limón y servir acompañado de una ensalada verde y patatas fritas. Compartir

Sardinas al romero Ingredientes (para 4 personas): 1 kg de sardinas 1 cebolla 1 cucharadita de pimienta en grano 2 zanahorias romero 2 tazas de aceite de oliva ¼ de taza de vinagre blanco 4 cucharadas de harina sal pimienta molida Elaboración: Limpiar y salpimentar las sardinas, enharinarlas ligeramente por ambos lados. Pelar y cortar las zanahorias y la cebolla. Calentar el aceite y dorar las sardinas por ambos lados; añadir la zanahoria, la cebolla, la pimienta en grano y el romero, remover y añadir el vinagre. Dar un hervor fuerte y bajar el fuego. Cocer lentamente 10 minutos. Los escabeches salen más buenos si se preparan en cazuela de barro. Compartir

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Choco baileys Ingredientes 1 taza de crema irlandesa baileys 1 frasco de crema de leche 20 gr de glucosa 180 gr de chocolate de leche 300 gr de chocolate semiamargo Moldes para bombones Elaboración Calienta la crema con glucosa hasta alcanzar 45ºC y añade baileys. Agrega a la mezcla chocolate de leche hasta que se derrita. Derrite a baño maría el chocolate amargo y colócalo sobre moldes. Agrega el relleno, deja reposar 2 horas y agrega nuevamente chocolate amargo. Compartir

Besugo a la sidra Ingredientes 1 besugo de kilo y medio aproximadamente 1 vaso (de los de vino) de sidra 1 cebolla mediana 4 dientes de ajo Unas ramas de perejil 1limón 1 rebanada de pan Aceite Sal Preparación Limpio el besugo se corta en trozos y se sazona con ajo y perejil machacado en el mortero, se rocía de limón y se deja reposar media hora. Pasada ésta se le pone sal. Se fríe en aceite caliente la rebanada de pan, hasta que quede bien tostada; entonces se separa del aceite y en el mismo se fríe el besugo hasta que esté dorado. A medida que se va dorando se trasladan los trozos a una cazuela de barro. En el aceite de freír el besugo, colado, se fríe lentamente la cebolla picada menuda hasta que esté tierna, entonces se agrega un diente de ajo machacado en el mortero con la tostada de pan y unas ramas de perejil desleído con la sidra, se le da un hervor y se vierte sobre el besugo. Se tapa la cazuela y se cuece media hora aproximadamente. Se sirve inmediatamente. Compartir

Fondue cremosa de chocolate Ingredientes (para 8 personas) 400 g de fresones 3 plátanos 400 g de chocolate negro 4 cucharadas de leche 300 g de nata montada 1 cucharada de miel Elaboración Cortar el chocolate a trozos y ponerlo en un cazo con la leche, acercarlo al fuego y derretirlo a baja temperatura; si usas el microondas sólo necesitas dejar el cazo 3 minutos. Añadir la miel y la nata montada y remover sin parar hasta que esté cremoso. Lavar los fresones, secarlos y retirarles el rabito. Pelar y cortar los plátanos. Servirla fría o caliente Compartir

Cinco tazas de café al día reducen en más del 20% el riesgo cardiovascular. La enfermedad coronaria y el accidente cerebrovascular siguen siendo la primera causa de muerte en los países europeos. Cada vez hay más evidencias científicas sobre los beneficios del consumo de café. La última se acaba de presentar durante el congreso EuroPRevent' 2015 y asegura que beber entre tres y cinco tazas de café al día podría reducir el riesgo de mortalidad por enfermedad cardiovascular hasta en un 21%. El hallazgo es relevante debido a que la enfermedad coronaria y el accidente cerebrovascular siguen siendo la primera causa de muerte en Europa; son responsables del 51% de todas las muertes en las mujeres y el 42% de todas las muertes en hombres en Europa. Es decir, más de cuatro millones de personas mueren a causa de enfermedades cardiovasculares cada año en Europa. El informe del Instituto de Información Científica sobre el Café ahora presentado muestra que el consumo de tres tazas pequeñas de café al día reducen el riesgo cardiaco hasta un máximo de un 21%. El análisis sugiere que el beneficio del café se rige por el modelo «en forma de U»; es decir, los mejores beneficios se obtienen cuando el consumo oscila entre tres y cinco tazas de café al día. Mejor tres que dos Los investigadores señalan beber entre tres y cuatro tazas de café al día se asocia con un riesgo un 25% menor de desarrollar diabetes tipo 2 en comparación con el consumo de ninguna o menos de dos tazas al día. Se calcula que el 80% de los infartos en varones se podría prevenir siguiendo cinco conductas saludables -una dieta sana, consumo moderado de alcohol (de 10 a 30 g/día), no fumar, ser físicamente activo y no tener adiposidad abdominal-, y que la mitad de los casos de enfermedad cardiovascular en las mujeres podría evitarse al modificar de los estilos de vida. El informe sin embargo no explica qué mecanismos de acción subyacen detrás de esta relación, aunque apunta a las propiedades antiinflamatorias y antioxidantes del café. Pero sí advierte que el beneficio no es igual para todas las poblaciones; por ejemplo, que dos tazas de café al día pueden ofrecer la mayor protección a la población de Japón, mientras que tres tazas pueden proporcionar la mayor protección en las poblaciones de Reino Unido y de EE.UU. El Instituto de Información Científica sobre el Café lo forman siete de las compañías cafeteras más importantes en Europa Para António Vaz Carneiro, de la Facultad de Medicina de la Universidad de Lisboa (Portugal), resulta «importante reconocer los factores que podrían tener un efecto protector contra la mortalidad por enfermedad cardiovascular». El experto apunta que «el consumo moderado de café podría desempeñar un papel relevante en la reducción del riesgo de mortalidad por ECV que podría tener un impacto en los resultados de salud y el gasto en atención sanitaria en toda Europa». Ahora bien, hay que advertir que el Instituto de Información Científica sobre el Café lo constituyen siete de las compañías cafeteras más importantes en Europa: DE Master Blenders 1753, illycaffè, Mondelez International, Lavazza, Nestlé, Paulig, y Tchibo. Aunque también es cierto que existen muchos estudios publicados en revistas científicas que avalan los efectos beneficiosos del café para la enfermedad cardiovascular. Compartir

Olla podrida Ingredientes para 6 personas: ½ kg de alubias rojas 600 gr de costilla adobada I oreja 2 patas de cerdo 1 careta de ½ kg 2 rabos de cerdo 300 gr de chorizo 400 gr de morcilla 300 gr de panceta adobada 75 gr de morcillo de vaca 1 cebolla grande 2 zanahorias 2 dientes de ajo miga de pan o pan rallado 6 cucharadas de aceite de oliva pimentón dulce perejil sal Preparación En una gran olla ponemos todos los ingredientes menos la morcilla, la miga de pan, el perejil, los huevos y el aceite. Cubrimos todo con agua fría y lo ponemos al fuego suave para que cueza muy lentamente durante tres horas. En los últimos diez minutos de cocción, se hecha la morcilla. Sacamos la cebolla y las zanahorias, se pican y se fríen en seis cucharadas de aceite, añadiendo una punta de pimentón. Se echa el refrito a la olla y dejamos cocer otros cinco minutos. Se sirve inmediatamente en dos partes por separado, las alubias por un lado y los tropezones por otro, acompañados de los rellenos. Estos los habremos elaborado con el pan rallado, amasado con los huevos y un poco de caldo de la olla, a los que habremos añadido el perejil, los dientes de ajo, un poquito de la panceta picados. Con una cuchara, formamos unas pelotas apepinadas que freímos en el aceite muy caliente. Se trata de un auténtico puchero en el que se mezclan carnes, legumbres y hortalizas que, como tienen que cocer muy lentamente, terminó por ganarse el calificativo de "podrida", ya que hay que conseguir que todos los ingredientes se deshagan, como la fruta que madura demasiado. Compartir

Jarrete ruso Freír 1 jarrete de ternera de 1 kg y 1 cebolla troceada y salpimentar. Retirar el aceite sobrante, verter 2 vasos de caldo y cocer hasta que esté bien tierna. Aparte sofreír 1 cebolla picada en láminas. Cortar la carne en lonchas y cubrir con los champiñones. Hacer una bechamel con 25 g de harina, 25 g de mantequilla, 1 vaso de leche y el jugo de la cocción de la carne. Retirar, añadir 1 yema de huevo, mezclar y salpimentar al gusto. Cubrir la carne con la salsa, espolvorear con 20 g de queso rallado y gratinar. Compartir

Niños dulces Para 4 personas 20 ciruelas pasas sin hueso 50 g de masa cruda de mazapán 1-2 c. s. de azúcar glas 1 c. p. de kirsch 20 almendras peladas enteras 50 g de harina de maíz 2 huevos 60 ml de vino blanco 3 c. p. de aceite de girasol. 75 g de harina 1c. p. de azúcar y otra de sal Aceite para freír 1 c. s. de azúcar 50 g de chocolate de cobertura negro Brochetas Tiempo de preparación: 25 minutos (más el tiempo de cocción) Elaboración Agrande un poco la abertura de las ciruelas. Trabaje la masa cruda de mazapán con el azúcar glas y el kirsch hasta obtener una masa homogénea. Rellene las ciruelas con la masa de mazapán y las almendras, y deles forma de bola. Reboce las ciruelas con la harina de maíz y ensártelas en las brochetas. Para hacer la masa de vino, separe las claras de las yemas. Mezcle la yema de huevo con el vino blanco, el aceite y la harina hasta obtener una textura homogénea. Monte la clara a punto de nieve con el azúcar y una pizca de sal e incorpórela a la masa de vino. En una sartén alta o una olla, caliente mucho el aceite. Bañe las ciruelas en la masa de vino y fríalas poco a poco en el aceite bien caliente hasta que se doren. Sáquelas y déjelas escurrir. Mezcle el azúcar con el chocolate de cobertura negro rallado. Espolvoree las ciruelas con la mezcla y sírvalas calientes. Compartir

Salsa Charcutera Salsa Robert adicionada de una juliana de pepinillos en vinagre. Se emplea principalmente para carnes y aves a la parrilla. Compartir

Tarta de albaricoques y fresones Ingredientes para 15 raciones 1 paquete de 350g de pasta quebrada 5 cucharadas de mermelada de fresaq 75g de orejones sin remojar y picados Para la cobertura: 75 de mantequilla o margarina 175g azúcar extrafino Ralladura de un limón pequeño 2 huevos batidos 125g de almendras molidas 2 cucharaditas de zumo de limón Para la glasa: 225g de azúcar glas Colorante comestible color naranja Elaboración Precalentar el horno a 190ºC. Estirar la pasta y forrar un molde acanalado, desmontable, de 18 x 28 cm. Pinchar la base con un tenedor. Dejar reposar 10 min. en el frigorífico. Extender la mermelada de fresa sobre la base de pasta; distribuir por encima los trocitos de, albaricoque. Volver a meter en el frigorífico. Batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón. Incorporar los huevos batidos, el bizcocho, las almendras y el zumo de limón. Sacar el molde del frigorífico y verter esta crema sobre la mermelada y los trocitos de albaricoque. Cocer en el horno precalentado unos 45 min. Dejar enfriar. Preparar la glasa. Tamizar el azúcar glas sobre un bol. Añadir agua fría. Apartar 3 cucharadas y teñirla con el colorante naranja. Ponerla en una manga. Cubrir la superficie de la tarta con la glasa blanca y, con la glasa naranja, trazar líneas en enrejado. Pasar, sobre el dibujo de enrejado, una broqueta de un lado a otro, para un efecto de plumeado. Compartir