Compota de manzana Ingredientes 6 manzanas 5 cucharadas de azúcar 1 limón Clavo de olor Canela en rama y en polvo Elaboración Pelar las manzanas, retirar el corazón y cortarlas a dados. En una cazuela poner el azúcar, la corteza y el zumo de limón, las manzanas, clavos y canela en rama, cubrir con agua fría y dejar cocer aproximadamente 15 minutos a fuego moderado. Antes de servir, retirar la corteza de limón y espolvorear con canela en polvo y canela en rama. Compartir

Conchas al gratín Ingredientes 1 kg de mejillones 50 gr de mantequilla 50 gr de harina ½ l de leche 2 yemas de huevo Zumo de limón Pan rallado Sal Pimienta Mantequilla para el gratín Puré de patata Preparación Se lavan muy bien los mejillones y se ponen en una sartén o cazuela plana. Se riegan con zumo de limón y se acercan al fuego hasta que se abran. Una vez abiertos, se reserva el caldo. Se pone la mantequilla al fuego y se añade la harina. Sin que ésta se dore, se moja con la leche hirviendo. Se sazona con sal y pimienta y se cuece 5 minutos. Se añade el jugo de cocer los mejillones. Se disuelven las yemas en un poco de agua fría y se añaden a la bechamel con cuidado para que no se corten. Se cortan los mejillones en láminas y se colocan en conchas de vieiras. Se cubren con la salsa bechamel. Se espolvorean con pan rallado, se colocan encima unas láminas de mantequilla y se adornan con puré de patata. Esto se pinta con huevo y se gratina a horno fuerte. Compartir

¿Por qué el gin-tonic perfecto debe servirse con la cáscara de limón torcida? Antes de servirte un gin-tonic, el camarero estruja y retuerce una cáscara de limón o naranja y la echa dentro del vaso. No lo hace solo para adornar el combinado. No solo es por estética. Doblar la piel de los cítricos da un toque de olor y sabor a las bebidas que no se consigue de otra manera. Al doblarla, libera los aceites esenciales que el cítrico guarda en su piel para equilibrar el sabor ácido de la bebida y darle un toque aromático. Estas sustancias se encuentran en las células de la parte coloreada, conocida como flavelo. Son ricas en terpenos del grupo de los limonoides, unos compuestos orgánicos naturales que le aportan sus propiedades organolépticas. La acidez que proporcionan sirve para equilibrar el sabor del combinado, sin necesidad de tener que añadir zumos artificiales o refrescos con demasiado azúcar. Aunque hay que tener cuidado: no debe sobrepasarse el exterior, útil tanto en la barra como en las cocinas de los restaurantes, ya que el lado blanquecino posterior da un gusto amargo que estropea los preparados. Compartir

Postre de frutos rojos Ingredientes 50 gr de frambuesas 50 gr de zarzamoras 50 gr de mora azul 50 gr de fresas Nata batida Baileys Elaboración Pica las frutas en cuadritos pequeños, colócalas en una taza, añade nata batida y un chorrito de Baileys. Compartir

Torrijas Ingredientes (6 comensales) Una barra de pan especial para torrijas. 1 litro de leche 125 gr de azúcar 3 huevos Una ramita de canela ½ litro de aceite de oliva. Para el almíbar: 1 y ½ dl de agua 150 gr de azúcar Una copa de oloroso. Preparación Ponemos la leche a hervir con la rama de canela y el azúcar durante unos minutos. Mientras tanto, partimos el pan en rebanadas de 1 y ½ cm de grueso aproximadamente, colocándolas en una fuente en una sola capa. Las regamos con la leche caliente y se dejan así durante tres o cuatro horas, dándoles la vuelta una vez. Al cabo de este tiempo las rebozamos en los huevos batidos, teniendo cuidado de que no se rompan, y las freímos en el aceite muy caliente. Se ponen a escurrir sobre papel absorbente y, mientras tanto, preparamos el almíbar mezclando el agua con el azúcar y dejando que cueza unos cinco minutos. Echamos un chorro de oloroso y bañamos las torrijas, que habremos puesto ya en la fuente en la que se van a servir. Compartir

Mantequilla de erizos de mar Ingredientes para 75 g 3 o 4 erizos de mar 50g de mantequilla ablandada Preparación Abra los erizos y retíreles los corales. Pase éstos por un tamiz y redúzcalos a puré. Mézclelo con la mantequilla ablandada. Esta mantequilla puede emplearse para extenderla sobre filetes de pescado cocido o langosta. Se derrite al contacto con el pescado caliente. Compartir

Roquemole INGREDIENTES 125 gr de roquefort u otro queso azul 60 ml. de yogur 2 aguacates bien maduros 35 gr. de guindillas verdes picantes en vinagre, en rodajitas 1 cebolla picada fina 1/4 cucharadita de pimentón dulce 1 paquete de nachos o triángulos de trigo RECETA En un bol hacemos un puré con el queso azul y el yogur aplastado con un tenedor. Añadimos los aguacates y los aplastamos también con el tenedor, tratando de integrarlo todo Cortamos las guindillas en rodajas y las añadimos a la mezcla, añadimos la cebolla picada bien fina. Lo mezclamos todo. Ponemos el roquemole en un cuenco o un plato hondo y este en medio de un plato plano, alrededor del plato o tazón de roquemole pondremos los nachos o triángulos de trigo para untar el roquemole. Pondremos el pimentón dulce encima del roquemole . Compartir

Mejillones en escabeche Ingredientes 1 Kg de mejillones 4 dientes de ajo 1 dl de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre 1 cucharadita de pimentón picante 2 hojas de laurel Preparación Se limpian bien los mejillones y se ponen en una cazuela que tenga una pizca de agua hirviendo, para que se abran al vapor. Cuando se hayan abierto bien todos, los retiramos y dejamos que se enfríen antes de sacarlos de sus conchas. A continuación, calentamos el aceite en una sartén y echamos en ella los mejillones, dejando que se sofría hasta que hayan soltado el jugo. Se escurren bien y se ponen en un tarro de cristal. En el mismo aceite se doran los ajos partidos a trozos y las hojas de laurel. Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón y el vinagre. Se riegan con esta mezcla los mejillones y tapamos el tarro. Se dejan reposar bastante antes de tomarlos. Compartir

Berenjenas rellenas de carne y jamón Ingredientes 8 berenjenas medianas 225 gr de carne de cerdo picada 150 g de jamón picado 4 cucharadas soperas rasadas de pan rallado 3 dientes de ajo picados 1 cebolla chalota pequeña picada 2 ramas de perejil picado 14 cucharadas soperas de aceite de oliva 2 huevos Un poco de nata líquida Sal Preparación Lavamos las berenjenas y, sin pelarlas, se parten en dos a lo largo; luego se colocan en una barquilla de horno para gratinarlas con la sal correspondiente. Cuando estén blandas se sacan del horno y las vaciamos con una cuchara. En una sartén freímos la cebolla y los ajos picados, luego se rehoga en ella la carne picada y el jamón, el perejil y la nata líquida hasta que se vea a punto; se añaden los huevos batidos, el pan rallado y lo vaciado de las berenjenas. A continuación, en una fuente de horno rociada con aceite y pan rallado, se colocan las berenjenas rellenas y se ponen al horno para terminar de hacer unos 20 minutos. Luego, hasta gratinar, otros 10 minutos, y se sirve en la misma fuente. Compartir

Red Hot Chili Pepper 2 gotas de Salsa Tabasco 15 ml de agua infusionada con chile 90 ml de zumo de naranja 15 ml de Cointreau 45 ml de Ginebra Compartir

Pastas dulces con foie Ingredientes para 2 personas 6 speculoos (galletas navideñas belgas) o pan de pasas y nueces 75 g de micuit 1 envase de confitura de cebolla 1 cucharada de mermelada de fresa Pimienta rosa Pimienta negra Elaboración Necesitarás media hora de preparación si empleas speculoos y una hora y media si vas a sustituir estas galletas por un pan de pasas y nueces. 2. En el segundo caso debes cortar el pan en rectángulos (del tamaño de una galleta) y tostarlo ligeramente en el horno para que quede dorado y crujiente por fuera y su interior permanezca blando. Después, coloca encima de cada speculoo (o rebanada de pan de pasas) un poco de mermelada de fresa, y sobre ella, confitura de cebolla. Por último, pon una rodajita cortada por la mitad de foie. Antes de llevar a la mesa, espolvorea cada tostada con un pizca de ambas pimientas recién molidas. Compartir

Ajo Blanco con uvas Ingredientes (para 4 comensales) 50 g de almendras 2 dientes de ajo 1 dl de aceite de oliva virgen 2 cucharadas de vinagre de jerez 1 racimo de uvas Sal Preparación Ponemos las almendras peladas en un mortero grande, a ser posible de mármol, añadimos los dientes de ajo y un poco de sal y majamos hasta que esté hecho una pasta bastante homogénea. Agregamos entonces el aceite, muy poco a poco, sin dejar de remover, como si estuviéramos haciendo una mahonesa. Cuando hayamos terminado de incorporar el aceite y tengamos una salsa espesa, se añade el vinagre y se bate nuevamente hasta que se integre bien con la salsa. Se pasa esta pasta a una ensaladera honda, donde iremos echando 1 litro de agua, muy fría, y removiendo hasta que quede todo bien mezclado. Lavamos el racimo de uvas, lo desgranamos y lo añadimos al ajo blanco. Probamos, rectificamos de sal y vinagre, si fuera necesario, y lo servimos muy frío. Se pueden agregar unos cubitos de hielo. Esta es la manera tradicional de hacer esta sopa fría, pero hoy día resulta más practico mezclar todos los ingredientes en la batidora eléctrica, aunque, evidentemente, el resultado no es el mismo. Compartir

Pescadilla con pisto Ingredientes para 4 personas 1 pescadilla de 1 y ½ kg 1 plato de harina Sal 1 sobre de levadura Pisto: 1 cebolla troceada 1 pimiento morrón troceado 1 pimiento verde troceado 2 calabacines pelados 2 tomates troceados 2 dientes de ajo Aceite Sal Elaboración Ponemos toda la verdura del pisto en una cazuela con aceite a pochar a fuego no muy fuerte. Añadimos la sal. Una vez salado y pasado por la levadura, freímos el pescado. Cuando el pisto esté bien pochado, lo servimos en un plato y colocamos encima el pescado frito. Compartir

Roscón de reyes sin gluten Clásica receta tradicional navideña apta para celiacos. Un postre típico del Día de Reyes hecho con harina sin gluten y Maizena apta para celiacos. Ingredientes 400 g de harina sin gluten 100 g de Maizena 60 g de mantequilla 50 g de levadura prensada o 2 sobres de levadura en polvo 150 g de azúcar glas 2 huevos 1 taza de leche caliente Agua de azahar Ralladura de limón Sorpresa para introducir en el roscón Huevo batido Azúcar Frutas para decorar Elaboración Poner la harina en un bol, hacer un hueco en el centro y verter en él los huevos y la levadura diluida en la mitad de la leche. Se van uniendo bien todos los componentes hasta formar una masa suave, pero sin que se pegue en la mano. Se ha de trabajar por lo menos un cuarto de hora, hasta que quede muy fina. Después se hace una bola y en medio un agujero, desde el cual iremos estirando la masa hacia fuera, dándole forma de roscón. En este momento introducimos la sorpresa, (hay que tener en cuenta que la masa va a aumentar, para que la sorpresa no quede a la vista). Se pone en una placa de horno, previamente untada en aceite, se tapa con una bolsa plástico y se deja reposar dentro del horno a 40º, hasta que doble su volumen. Tarda de ¾ de hora a 1 hora. Mientras se calienta el horno a 220º, vamos pintando con huevo batido el roscón. Espolvorear azúcar y decorar al gusto (frutas, almendras, etc.). Hornear el roscón durante 20 minutos. Compartir

Soldaditos de Pavía Ingredientes ½ kg de bacalao 1 cucharadita de pimentón dulce Zumo de un limón 2 dientes de ajo 3 cucharadas de aceite de oliva virgen 4 cucharadas de harina 2 huevos ¼ l de aceite de oliva Preparación Ponemos el bacalao en remojo durante 36 horas, cambiando el agua 5 ó 6 veces. Al cabo de ese tiempo, le quitamos la piel y las espinas, cortándolo en tiras de unos 5 cm de largo por 2 de ancho. Las escurrimos, las secamos y las ponemos en adobo, con una mezcla que habremos preparado con el aceite virgen, el zumo de limón, la cucharadita de pimentón, los ajos cortados en láminas y un poco de pimienta negra recién molida. Pasamos luego las tiras por la harina y las rebozamos en los huevos batidos, friéndolas luego en el aceite muy caliente hasta que estén bien doradas. Se escurren sobre papel de cocina absorbente y servimos los “soldaditos” bien calientes. Compartir

Café Acapulco Para 2 vasos 1c. p. colmada de café soluble 40 g de azúcar extrafino Unos 250 ml dé agua Ron (1 vaso pequeño de licor) Zumo de limón Cubitos de hielo Disuelva el café y el azúcar en agua fría y luego añada ron y zumo de limón al gusto. Reparta el café entre 2 vasos con hielo picado o cubitos y decórelos con una pajita. Con alcohol Compartir

Ponche de té verde con frutas Ingredientes 1l de agua 2 cucharadas soperas de hojas de té La piel rallada y el zumo de una naranja grande La piel de un amanzana a trozos grandes 1 manzana entera cortada a trocitos pequeños 1 naranja cortada en medias rodajas finas 1 rama de canela 1 clavo 3 hojas de menta 1 copita de ron Azúcar o edulcorante al gusto Elaboración: Pon el agua, la piel de las frutas, el zumo de naranja, el ron, el azúcar, la canela y el clavo en una cazuela y llévalo a ebullición. Una vez arrancado el hervor, vierte el líquido en una tetera sobre las hojas de té. Deja reposar de 5 a 10 minutos. Cuélalo y sírvelo caliente o frío, incorporando las frutas cortadas y la menta troceadas. Compartir

Culibiak de salmón Ingredientes 300 gr de hojaldre 100 gr de arroz 70 gr de tapioca 2 huevos duros 200 gr de champiñón 1 kg de salmón (limpio, sin piel ni espinas) Sal Pimienta Preparación Hervir la tapioca durante 6 minutos; hervir el arroz durante 18 minutos; hervir el champiñón y cortarlo en rodajas; cortar el huevo en rodajas. Extender el hojaldre para formar luego un pez, poniendo una cama de arroz. A continuación el champiñón; les seguimos con el salmón crudo y sazonado; después el huevo en rodajas y, por último, extender la tapioca ya en frío y lavada. Envolver todo con el hojaldre, dándole forma de un salmón. A continuación, se meterá en el horno durante 20 o 25 minutos a 190º. Dejarlo templar y servirlo con mantequilla fundida. Compartir

Chorizos con cachelos Ingredientes 4 personas 800 gr de patatas 400 gr de chorizos Una hoja de laurel Elaboración Primero pelamos las patatas. A continuación, las ponemos a cocer con una hoja de laurel. Tras un cuarto de hora, añadimos al guiso el chorizo. Previamente los hemos pinchado para que no estallasen. Dejamos cocer el preparado diez minutos más. Para terminar, servimos el plato muy caliente, y colocamos los chorizos y cachelos en una fuente. Finalmente, regamos todo con medio cucharón del agua de cocción. Este sencillo, pero suculento, plato resulta más sabroso bien calentito, y tiene la ventaja de que no se necesitan condiciones especiales para saber hacerlo. Si añadimos a esto que todo el preparado requiere pocos ingredientes, y que tampoco exige mucho tiempo, sin duda es un plato apropiadísimo para cualquier ocasión. El rico sabor ahumado que desprende todo el plato, está muy acorde con las patatas, las cuales, empapadas con la grasa de los chorizos, resultan un plato a gusto de todo. Este plato gallego tiene gran tradición culinaria. Compartir

Perdices con chocolate Ingredientes 4 comensales 2 perdices silvestres hembras 16 cebollitas 50 gr de chocolate amargo ½ l de vino blanco seco 8 cucharadas de vinagre de vino 1 y ½ dl de aceite de oliva 2 dientes de ajo Laurel Tomillo Pimienta Sal Elaboración Limpias las perdices, las atamos bien para que no se despatarren y las doramos por todos sus lados en una cazuela con el aceite, reservándolas. En el mismo aceite freímos los ajos, volviendo a incorporar las perdices, junto con el vino, el vinagre, las hierbas aromáticas y lo salpimentamos. Dejamos que las perdices se hagan a fuego medio con la cazuela tapada, añadiendo líquido, vino o caldo, si fuera necesario. Aparte, limpiamos las cebollitas, y las doramos un poco en el aceite que hemos reservado; después se añaden a la cazuela u poco antes de que las perdices estén tiernas. Finalmente, en el jugo que queda, q2ue no debe ser mucho, disolvemos el chocolate y damos un último hervor Compartir