Natillas de chocolate Ingredientes ¼ l de leche 2 pastillas de chocolate 6 yemas 100g de azúcar Preparación Se deja hervir un rato el cuarto de litro de leche con las dos pastillas de chocolate, agitándolo sin cesar para que éstas se disuelvan bien; hecho esto se pone a enfriar y se o hace un batido de las seis yemas con el azúcar; se mezcla todo y se cuece al baño maría, sin dejar de removerlo hasta que empiece a espesar. Compartir

Natillas baileys Ingredientes • 1 taza de crema irlandesa baileys • 3 yemas de huevo grandes • ½ l de leche • 5 cucharadas soperas de azúcar • 2 cucharadas soperas de maicena • 1 varita de canela enrama Elaboración Bate yemas, leche, azúcar, maicena y baileys. Añade la varita de canela y la piel de medio limón para meterlo en el microondas por 3 minutos. Retira la piel del limón y la varita de canela; finalmente colócalo en el refrigerador por 6 horas. Compartir

Turbante de marisco Ingredientes 1Kg de marisco fresco (bogavante, cigala, y camarones) 4 dientes de ajo 2 copas de brandy 4 copas de salsa americana 4 copas de tomate 2 copas de nata líquida 2 guindillas ½ kg de arroz Mantequilla Laurel Aceite Sal Aderezo: 2 endivias 4 tomates 2 naranjas picadas 2 rabanitos Preparación Primero se cuece el arroz en una olla con agua y sal. Se vierte en el primer hervor y se deja durante 20 minutos. Después se la va bajo el chorro del grifo y se escurre en un chino. En una cacerola aparte se añaden cuatro cucharadas de aceite y dos de mantequilla. Al derretirse se añade el arroz frío y escurrido removiéndolo poco a poco. Se pone el arroz en unos moldes en forma de flan y se deja enfriar. Para preparar el marisco se cuece con sal y laurel siendo el tiempo de cocción diferente para cada uno. El bogavante necesita 20 minutos, la cigala cinco minutos. Después se trocea y se deja aparte. En otro recipiente se añaden 4 cucharadas de aceite y se rehogan en ella los dientes de ajo, picados muy finos, y la guindilla. Se añade el marisco y se saltea. Se rocía con los chorritos de brandy y se flambea. Luego se mezclan cuatro cacillos de tomate, y cuatro de salsa americana y se deja cocer a fuego lento durante cinco minutos. Se agrega una copa de nata líquida y se cuece todo con el mismo fuego dos minutos más, sin dejar de moverlo. Una vez preparado el marisco, se llenan los moldes que tienen forma de turbante. Al vaciarlos cuando el marisco ha cogido forma se pueden servir en los moldes de arroz ya preparados. Por último, decorar con perejil, endivias, naranja picada y rabanitos. Compartir

Malva con un toque especial Para 1 vaso 1 bolsita de infusión de malva Unas gotitas de zumo de limón Azúcar cande moreno refinado 2cl de ron Clara de huevo Vierta 250 ml de agua hirviendo sobre la bolsita de té y deje reposar la infusión unos cuatro minutos. Condimente al gusto con el zumo de limón y el azúcar cande. Por último, añada el ron. Humedezca el borde de un vaso de té primero con un poco de clara de huevo y luego moje en el azúcar cande. Vierta el té en el vaso, una vez decorado. Las bolsitas de té El debate a favor o en contra de las bolsitas de té se inició ya desde su invención en 1904. La mala fama de las bolsitas se debe a los comerciantes estafadores del negocio del té. Como no se podía saber qué había dentro de la bolsita, alteraban su contenido y envasaban variedades de té de menor calidad o mezclaban otras sustancias con colorantes, o vendían hojas de té ya utilizadas. Esto fue así hasta que John Horniman empezó a utilizar bolsitas de papel selladas que llevaban el anagrama de la firma como garantía de su contenido. Compartir

Flanes de queso fresco a la canela Ingredientes 200 g de queso fresco ½ bote pequeño de leche Lechera ½ l de nata para montar 4 huevos 2 palitos de canela Azúcar Elaboración Calentar la nata con la canela hasta que empiece a hervir. Apagar el fuego y dejarlo en infusión durante 30 minutos. Retirar la canela y pasar la nata por la batidora con el queso fresco, los huevos y la leche condensada, hasta obtener un puré fino. Verterlo en flaneros caramelizadas y cocerlo en el horno, al baño María, hasta que los flanes estén cuajados (unos 45 minutos). Completa estos flanes de queso fresco añadiendo pasas de Corinto a la mezcla, una vez pasada por la batidora. Para que no se vayan al fondo del molde tendrás que enharinarlas antes de incorporarlas. Si no te convence el sabor de la canela, puedes sustituirla por palitos de vainilla. Compartir

Choco baileys Ingredientes 1 taza de crema irlandesa baileys 1 frasco de crema de leche 20 gr de glucosa 180 gr de chocolate de leche 300 gr de chocolate semiamargo Moldes para bombones Elaboración Calienta la crema con glucosa hasta alcanzar 45ºC y añade baileys. Agrega a la mezcla chocolate de leche hasta que se derrita. Derrite a baño maría el chocolate amargo y colócalo sobre moldes. Agrega el relleno, deja reposar 2 horas y agrega nuevamente chocolate amargo. Compartir

Besugo a la sidra Ingredientes 1 besugo de kilo y medio aproximadamente 1 vaso (de los de vino) de sidra 1 cebolla mediana 4 dientes de ajo Unas ramas de perejil 1limón 1 rebanada de pan Aceite Sal Preparación Limpio el besugo se corta en trozos y se sazona con ajo y perejil machacado en el mortero, se rocía de limón y se deja reposar media hora. Pasada ésta se le pone sal. Se fríe en aceite caliente la rebanada de pan, hasta que quede bien tostada; entonces se separa del aceite y en el mismo se fríe el besugo hasta que esté dorado. A medida que se va dorando se trasladan los trozos a una cazuela de barro. En el aceite de freír el besugo, colado, se fríe lentamente la cebolla picada menuda hasta que esté tierna, entonces se agrega un diente de ajo machacado en el mortero con la tostada de pan y unas ramas de perejil desleído con la sidra, se le da un hervor y se vierte sobre el besugo. Se tapa la cazuela y se cuece media hora aproximadamente. Se sirve inmediatamente. Compartir

Fondue cremosa de chocolate Ingredientes (para 8 personas) 400 g de fresones 3 plátanos 400 g de chocolate negro 4 cucharadas de leche 300 g de nata montada 1 cucharada de miel Elaboración Cortar el chocolate a trozos y ponerlo en un cazo con la leche, acercarlo al fuego y derretirlo a baja temperatura; si usas el microondas sólo necesitas dejar el cazo 3 minutos. Añadir la miel y la nata montada y remover sin parar hasta que esté cremoso. Lavar los fresones, secarlos y retirarles el rabito. Pelar y cortar los plátanos. Servirla fría o caliente Compartir

Cinco tazas de café al día reducen en más del 20% el riesgo cardiovascular. La enfermedad coronaria y el accidente cerebrovascular siguen siendo la primera causa de muerte en los países europeos. Cada vez hay más evidencias científicas sobre los beneficios del consumo de café. La última se acaba de presentar durante el congreso EuroPRevent' 2015 y asegura que beber entre tres y cinco tazas de café al día podría reducir el riesgo de mortalidad por enfermedad cardiovascular hasta en un 21%. El hallazgo es relevante debido a que la enfermedad coronaria y el accidente cerebrovascular siguen siendo la primera causa de muerte en Europa; son responsables del 51% de todas las muertes en las mujeres y el 42% de todas las muertes en hombres en Europa. Es decir, más de cuatro millones de personas mueren a causa de enfermedades cardiovasculares cada año en Europa. El informe del Instituto de Información Científica sobre el Café ahora presentado muestra que el consumo de tres tazas pequeñas de café al día reducen el riesgo cardiaco hasta un máximo de un 21%. El análisis sugiere que el beneficio del café se rige por el modelo «en forma de U»; es decir, los mejores beneficios se obtienen cuando el consumo oscila entre tres y cinco tazas de café al día. Mejor tres que dos Los investigadores señalan beber entre tres y cuatro tazas de café al día se asocia con un riesgo un 25% menor de desarrollar diabetes tipo 2 en comparación con el consumo de ninguna o menos de dos tazas al día. Se calcula que el 80% de los infartos en varones se podría prevenir siguiendo cinco conductas saludables -una dieta sana, consumo moderado de alcohol (de 10 a 30 g/día), no fumar, ser físicamente activo y no tener adiposidad abdominal-, y que la mitad de los casos de enfermedad cardiovascular en las mujeres podría evitarse al modificar de los estilos de vida. El informe sin embargo no explica qué mecanismos de acción subyacen detrás de esta relación, aunque apunta a las propiedades antiinflamatorias y antioxidantes del café. Pero sí advierte que el beneficio no es igual para todas las poblaciones; por ejemplo, que dos tazas de café al día pueden ofrecer la mayor protección a la población de Japón, mientras que tres tazas pueden proporcionar la mayor protección en las poblaciones de Reino Unido y de EE.UU. El Instituto de Información Científica sobre el Café lo forman siete de las compañías cafeteras más importantes en Europa Para António Vaz Carneiro, de la Facultad de Medicina de la Universidad de Lisboa (Portugal), resulta «importante reconocer los factores que podrían tener un efecto protector contra la mortalidad por enfermedad cardiovascular». El experto apunta que «el consumo moderado de café podría desempeñar un papel relevante en la reducción del riesgo de mortalidad por ECV que podría tener un impacto en los resultados de salud y el gasto en atención sanitaria en toda Europa». Ahora bien, hay que advertir que el Instituto de Información Científica sobre el Café lo constituyen siete de las compañías cafeteras más importantes en Europa: DE Master Blenders 1753, illycaffè, Mondelez International, Lavazza, Nestlé, Paulig, y Tchibo. Aunque también es cierto que existen muchos estudios publicados en revistas científicas que avalan los efectos beneficiosos del café para la enfermedad cardiovascular. Compartir

Olla podrida Ingredientes para 6 personas: ½ kg de alubias rojas 600 gr de costilla adobada I oreja 2 patas de cerdo 1 careta de ½ kg 2 rabos de cerdo 300 gr de chorizo 400 gr de morcilla 300 gr de panceta adobada 75 gr de morcillo de vaca 1 cebolla grande 2 zanahorias 2 dientes de ajo miga de pan o pan rallado 6 cucharadas de aceite de oliva pimentón dulce perejil sal Preparación En una gran olla ponemos todos los ingredientes menos la morcilla, la miga de pan, el perejil, los huevos y el aceite. Cubrimos todo con agua fría y lo ponemos al fuego suave para que cueza muy lentamente durante tres horas. En los últimos diez minutos de cocción, se hecha la morcilla. Sacamos la cebolla y las zanahorias, se pican y se fríen en seis cucharadas de aceite, añadiendo una punta de pimentón. Se echa el refrito a la olla y dejamos cocer otros cinco minutos. Se sirve inmediatamente en dos partes por separado, las alubias por un lado y los tropezones por otro, acompañados de los rellenos. Estos los habremos elaborado con el pan rallado, amasado con los huevos y un poco de caldo de la olla, a los que habremos añadido el perejil, los dientes de ajo, un poquito de la panceta picados. Con una cuchara, formamos unas pelotas apepinadas que freímos en el aceite muy caliente. Se trata de un auténtico puchero en el que se mezclan carnes, legumbres y hortalizas que, como tienen que cocer muy lentamente, terminó por ganarse el calificativo de "podrida", ya que hay que conseguir que todos los ingredientes se deshagan, como la fruta que madura demasiado. Compartir

Tarta de albaricoques y fresones Ingredientes para 15 raciones 1 paquete de 350g de pasta quebrada 5 cucharadas de mermelada de fresaq 75g de orejones sin remojar y picados Para la cobertura: 75 de mantequilla o margarina 175g azúcar extrafino Ralladura de un limón pequeño 2 huevos batidos 125g de almendras molidas 2 cucharaditas de zumo de limón Para la glasa: 225g de azúcar glas Colorante comestible color naranja Elaboración Precalentar el horno a 190ºC. Estirar la pasta y forrar un molde acanalado, desmontable, de 18 x 28 cm. Pinchar la base con un tenedor. Dejar reposar 10 min. en el frigorífico. Extender la mermelada de fresa sobre la base de pasta; distribuir por encima los trocitos de, albaricoque. Volver a meter en el frigorífico. Batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón. Incorporar los huevos batidos, el bizcocho, las almendras y el zumo de limón. Sacar el molde del frigorífico y verter esta crema sobre la mermelada y los trocitos de albaricoque. Cocer en el horno precalentado unos 45 min. Dejar enfriar. Preparar la glasa. Tamizar el azúcar glas sobre un bol. Añadir agua fría. Apartar 3 cucharadas y teñirla con el colorante naranja. Ponerla en una manga. Cubrir la superficie de la tarta con la glasa blanca y, con la glasa naranja, trazar líneas en enrejado. Pasar, sobre el dibujo de enrejado, una broqueta de un lado a otro, para un efecto de plumeado. Compartir

Escarola a la vinagreta Ingredientes para 4 personas ½ escarola 1 lata de filetes de anchoa en aceite 1 pimiento rojo 1 bola de mozzarella 4 cucharadas de aceitunas verdes 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre Sal Pimienta Elaboración Asa el pimiento rojo en el horno a 2°C durante unos 45 minutos. Déjalo entibiar envuelto en un paño, pélalo, despepítalo y córtalo en tiras finas. Bate el aceite de oliva con el vinagre, la sal y la pimienta hasta que emulsione como una salsa. Dispón la escarola bien lavada en una fuente de servicio. Alíñala con la vinagreta preparada anteriormente y coloca encima decorativamente la mozzarella cortada en rodajas, las tiras de pimiento asado y los filetes de anchoa. Agrega las aceitunas verdes y sírvela bien fría. Compartir

Mermelada 1 kg de pulpa de fruta 1 kg de azúcar También se puede realizar un jarabe a punto de bola floja y añadir la pulpa de la fruta. Es conveniente comenzar lavando bien y esterilizando los tarros en el horno a 100º C o hirviéndolos en agua, incluyendo las tapas. El primer paso es lavar, pelar y trocear la fruta, procurando no desperdiciar nada de su jugosa pulpa. Deben ser ejemplares sin daños, en su punto de maduración pero sin pasarse, jugosos y muy aromáticos, que sean dulces por sí mismos. Colocar en una olla grande, preferiblemente de fondo grueso, y añadir el azúcar. Remover bien y dejar unos 10 minutos para que el azúcar se empiece a disolver con los jugos de la fruta. Llevar a ebullición, bajar la temperatura y mantener una cocción suave. Remover constantemente con suavidad, retirando la espuma que pueda salir. Continuar cociendo unos 30-45 minutos; dependerá del punto de la fruta y de la potencia del fuego. Cuando esté muy tierna y casi deshecha, triturar si se desea con una batidora, dejando trozos de fruta más enteros al gusto. Proceder a envasar según el método habitual que sigamos en casa. Si queremos conservar los tarros durante meses en la despensa tendremos que volver a esterilizarlos una vez llenos hirviéndolos en agua durante unos 30 minutos, procurando que haya hecho efecto vacío. Compartir

Brownie de coco y baileys Ingredientes 70 ml de Baileys 70 g de coco 300 g de chocolate fondant 210 g de azúcar 70 g de harina 4 huevos 240 g de mantequilla 1 sobre de levadura Compartir

Tortilla de manzana Ingredientes 1kg. de manzanas 4 huevos 1 vaso pequeño de aceite 125gr. de azúcar 1 vaso de ron Preparación Se calienta el aceite en una sartén y se fríen las manzanas cortadas a lonchas finas, después batir los huevos con el azúcar y añadirlo a las manzanas para hacer la tortilla. Una vez hecha la tortilla de manzana se coloca en una fuente honda. Seguidamente se caliente el ron y cuando esté caliente lo echamos por encima a la tortilla, y finalmente con una cerilla se prende fuego para que se queme el alcohol del ron y lista para comer. Compartir

Flan Merry Christmas Ingredientes 1 sobre de flan (8 raciones) ¾ de barra de turrón de Jijona Elaboración Empezar por hacer el flan siguiendo las instrucciones. Rallar a mano el turrón de Jijona sin desmenuzarlo y reservarlo en un plato. Separar el flan de fuego, y cuando aún esté un poco caliente, incorporarle el turrón de Jijona y remover el conjunto con una cuchara de palo (no batir), de forma que quede bien unido. Preparar el molde con el caramelo líquido y verter el conjunto en él. Dejara el molde en la parte media del frigorífico hasta que cuaje. Servir desmoldado. Compartir

Pollo frito a la italiana Ingredientes para 4 personas 1 pollo de 1.500 g 1 huevo 3 cucharadas de leche 75 g de pan rallado 40 g de queso parmesano rallado Harina para rebozar Pimienta negra recién molida Aceite Sal Elaboración Limpiar, eviscerar, cortar el pollo en octavos, lavar y secar con papel absorbente. En un plato batir el huevo con lo leche y en otro mezclar el pan y el queso rallado y salpimentar. Enharinar ligeramente el pollo, mojar en e huevo batido, pasar por la mezcla de pan y queso rallado procurando que quede bien empanado y dejar reposar en la nevera 1 hora. En una sartén o freidora con abundante aceite freír el pollo hasta que esté bien doradito, retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente. Emplatar, adornar con gajos de limón y servir acompañado de una ensalada verde y patatas fritas. Compartir

Sardinas al romero Ingredientes (para 4 personas): 1 kg de sardinas 1 cebolla 1 cucharadita de pimienta en grano 2 zanahorias romero 2 tazas de aceite de oliva ¼ de taza de vinagre blanco 4 cucharadas de harina sal pimienta molida Elaboración: Limpiar y salpimentar las sardinas, enharinarlas ligeramente por ambos lados. Pelar y cortar las zanahorias y la cebolla. Calentar el aceite y dorar las sardinas por ambos lados; añadir la zanahoria, la cebolla, la pimienta en grano y el romero, remover y añadir el vinagre. Dar un hervor fuerte y bajar el fuego. Cocer lentamente 10 minutos. Los escabeches salen más buenos si se preparan en cazuela de barro. Compartir

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