Horchata de chufas Ingredientes (10 vasos) 500 gr de chufas secas 400 gr de azúcar Dos litros y cuarto de agua Preparación Se ponen a remojar las chufas durante una noche. Al día siguiente, las escurrimos y tiramos el agua del remojo. Ahora pesarán unos 650 gr. Añadimos un poco de agua, y trituramos las chufas en una batidora-trituradora. Hay que filtrar ahora la papilla resultante a través de un trapo limpio de algodón o lino. Debemos apretar la bola de papilla envuelta con las manos para escurrir bien el jugo de chufas. Añadimos el resto del agua, endulzamos y dejamos granizar en el congelador. Compartir

Salsa Chaud- Froid Suprema adicionada de gelatina. Se utiliza para napar aves que posteriormente se decoran y se abrillantan con gelatina. Compartir

Lomo de cerdo mechado Ingredientes Tres cuartos de kilo de lomo Una pequeña cantidad de pollo Trufas Champiñón Huevo duro Un vaso de leche Un vaso de vino blanco. Preparación Se mecha un trozo de lomo de cerdo con pollo hervido, trufas, champiñón y huevo duros Se sazona con sal y pimienta y se ata para que quede redondo; se deja dorar en la cazuela con manteca. Cuando esté, se quita el hilo, se cubre de leche y se deja hervir con fuego vivo; una vez que se ha consumido la leche si no queda dorado se vuelve a dorar; después se añade vino blanco y cuando esté tierno se sirve acompañado de puré de verduras. Compartir

Menestra Ingredientes 4 personas 300 g de guisantes frescos desgranados 300 gr de habitas tiernas desgranadas 750 gr de alcachofas naturales 750 gramos de espárragos de Navarra naturales 1 cebolla 3 dientes de ajo 100 gr de jamón serrano ½ decilitro de aceite de oliva Preparación Desgranamos los guisantes y las habas. Las alcachofas se despojan de sus hojas exteriores, con sentido despilfarrador, hasta llegar al cogollo. Los espárragos se despojan, también de las fibrosidades exteriores del tallo. Cocemos las cuatro hortalizas por separado, de acuerdo con sus diferentes tiempos, hasta que estén bien tiernas. Aparte, en una cazuela, sofreímos el jamón, cortado en taquitos, y a continuación, el ajo y la cebolla picados. Juntamos en una gran cazuela las cuatro hortalizas, les añadimos el sofrito y damos un último hervor al conjunto. Compartir

Arroz con leche y salsa de vino Ingredientes 1 bote pequeño de leche condensada La Lechera 150 g de arroz 75 g de mantequilla 2 claras de huevo 1 naranja Canela en polvo Para la salsa: 6 cucharadas de leche condensada La Lechera 200 ml (1 vaso) de vino dulce 3 yemas de huevo Elaboración Poner en un cazo al fuego la leche condensada y ¾ litros de agua. Cuando empiece a hervir, añadir el arroz y cocerlo durante 5 minutos; apagar y dejarlo reposar 30 minutos. Luego, agregar la mantequilla y la corteza de la naranja rallada muy fina y cocerlo, a fuego suave, hasta que el arroz esté muy tierno (unos 30 minutos más). Dejarlo enfriar, incorporar las claras montadas a punto de nieve y repartirlo en copas; dejarlas en el refrigerador durante unas horas. Espolvorear con la canela. Salsa: Mezclar la leche condensada con el vino y las yemas y cocerlo al baño maría, removiendo hasta que la salsa espese. Dejarla enfriar y servirla en salsera aparte. Compartir

Pan tumaca con anchoas Ingredientes 8 rebanadas de pan 8 anchoas de las conservadas en salmuera 1 tomate maduro 3dientes de ajo Aceite de oliva virgen PREPARACION Previamente habremos puesto las anchoas bien lavadas a desalar en agua durante una hora. Ahora tostamos en el horno las rebanadas de pan recién cortado. Aún calientes, las frotamos con los dientes de ajo partidos por la mitad y con el tomate, también partido en dos, y apretando. (Puede hacerse previamente un puré de tomate crudo con el ajo para facilitar su aplicación). Regamos bien las rebanadas untadas con el aceite de oliva virgen y servimos colocando encima una anchoa en cada una. Resultan deliciosas acompañadas de un buen vino blanco, incluso de un cava. Compartir

Aleta de ternera rellena de gambas Ingredientes para 4 personas 1kg de aleta de ternera (aleta de pecho, aleta de mano o tapa de aguja) 150 g de carne de ternera picada 300 g de gambas peladas 150 g de champiñones 2 zanahorias 2 cebollas 200cl de vino blanco (Ribeiro o Godello) 2dl de aceite de oliva virgen extra 500 cl. de caldo de gambas Preparación Picar las gambas y mezclar con la carne y los champiñones laminados. Sazonar. Rellenar la aleta y atar. Dorar al horno a 1800C y dejar durante 30 minutos. Añadir la cebolla en dados gruesos. Mojar con el vino y el caldo de gambas. Retirar la carne y cortar en lonchas, una vez templada. Cubrir con la salsa y servir acompañada de arroz y vegetales. Compartir

Té helado Para 4 vasos 3 c. p. de té negro El zumo de 1 limón 2 c. s. de azúcar 4 rodajas de limón Cubitos de hielo Haga una infusión del té con 1 litro de agua y déjelo reposar 4 o 5 minutos. A continuación, cuele el té con un colador. Añada al té el zumo de limón y el azúcar y déjelo enfriar. Sírvalo helado con las rodajas de limón, cubitos de hielo y pajitas. Una leyenda japonesa Según cuenta una leyenda japonesa, debemos agradecer la existencia del té al monje budista Bodhidarma. Una noche, durante la meditación, estaba tan cansado que apenas podía mantenerse despierto. La rabia que sintió por su debilidad corporal le hizo arrancarse los párpados y lanzarlos a lo lejos. Y justo en el lugar del suelo en que cayeron los párpados, al día siguiente brotaron dos plantas de té. Bodhidarma probó la planta y se sintió agradablemente fortalecido. Todavía hoy el carácter gráfico japonés para la palabra té, Chá, tiene dos significados: té y párpado. Compartir

Bonito con crema de anchoas Ingredientes 2 rodajas de 300 gr (cada una) de bonito 1 cebolla 1 zanahoria 1 lata de anchoas (60gr) 250gr de mahonesa 1 chorrito de vermut blanco seco 1 hoja de laurel Sal Pimienta Elaboración Se cuece el bonito en agua fría con la cebolla, zanahoria, laurel, el vermut, unas gotas de aceite y se sal pimienta. Cuando esté cocido al gusto preferiblemente corto de cocción (unos 10 minutos), se saca el bonito, se limpia y se trocea en cuartos. Se sirve sobre un fondo de lechuga muy picada rodeado por la mahonesa, a la que se habrá añadido el aceite de las anchoas y las anchoas picadas. Compartir

Bizcocho de chocolate y frutos exóticos Ingredientes para 5 o 6 personas 150 g de chocolate negro 150 g de mantequilla 160 g de harina 175g de azúcar 100g de papaya 100g de piña confitada 4 huevos Levadura en polvo Vainilla en polvo Elaboración Corta las frutas en daditos de medio cm, ponlas en un bol y mézclalas con una cucharada de harina. Ralla el chocolate y reserva. Mezcla la harina con dos cucharaditas de levadura y media de vainilla. Unta con mantequilla un molde de 24 cm y enciende el horno en una posición media. Pon los huevos en un bol, agrega el azúcar y bátelos hasta que la mezcla comience a blanquear. Añade la mantequilla y continúa moviendo enérgicamente. Incorpora la mezcla de harina, el chocolate y las frutas. Vierte la mezcla en el molde y deja que se cueza durante 40 minutos aproximadamente, hasta que el bizcocho haya subido por completo. Sácalo del homo, déjalo reposar antes de retirarlo del molde y sírvelo frío. Puedes sustituir la papaya y piña por higos secos y orejones y servir el bizcocho con mermelada de frutas. Acompáñalo con un té al jazmín o una taza de chocolate. Compartir

Crepes de manzana Ingredientes para 4 personas Crepes: 150 g de harina 2 huevos 300 ml de leche Mantequilla fundida Relleno: 3 manzanas 100 ml de vino blanco seco 1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de azúcar Azúcar lustre para la decoración Elaboración Vierte la harina en un recipiente y añade los huevos batidos y la leche poco a poco. Mezcla suavemente hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos. Deja reposar unos 30 minutos. Engrasa, con ayuda de un pincel, una sartén antiadherente con la mantequilla y vierte una porción de masa para crepe. Mueve la sartén para que se reparta por todo el fondo uniformemente y cuece hasta que cuaje. Da la vuelta a la crepe y cuécela por el otro lado. Realiza el mismo proceso hasta finalizar. Lava las manzanas, pártelas en cuartos, retira el corazón y córtalas en gajos. Funde la mantequilla en una sartén y añade las manzanas. Espolvorea con el azúcar y riega con el vino blanco. Cuece a fuego medio durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Rellena las crepes con las manzanas, dóblalas y para acabar espolvoréalas con el azúcar lustre. Compartir

Pisto manchego Ingredientes 4 personas ¾ Kg de calabacines ¾ Kg de tomates 1 pimiento verde grande 1 cebolla grande 1 decilitro de aceite de oliva Sal Preparación Una vez picada la cebolla y cortado el pimiento en taquitos los rehogamos en la mitad del aceite de oliva, Cuando la cebolla esté dorada, añadimos los tomates, pelados y picados, y dejamos que se haga esta salsa. En el resto del aceite, se fríen los calabacines, que también habremos cortado en taquitos, pero sin pelarlos. Juntamos, ahora, las dos fritadas, y dejamos cocemos todo suavemente, en su jugo, durante 30 minutos. Se sirve acompañado de costrones de pan frito y si se quiere convertir en plato principal, puede enriquecerse con un par de huevos fritos. Compartir

Mermelada casera Ingredientes para 4 personas 3 kg de melocotones muy maduros 2,500 kg de azúcar 1 limón Elaboración Pela los melocotones y deshuésalos. Pica la pulpa en trozos muy pequeños, pésala y anota su peso total. Pesa tanta cantidad de azúcar como de pulpa de melocotón, menos 200 gr. En una cazuela amplia, distribuye la fruta y el azúcar en capas alternas. Riégalo todo con el zumo de medio limón, tápalo con un paño y déjalo reposar dos horas. Elige frascos de cristal con tapa de rosca de "frwist-off" de una capacidad de 250 ml. friégalos bien y esterilízalos en agua hirviendo durante 15 minutos. Remueve con una cuchara de madera la fruta que tienes macerando con el azúcar y ponla a cocer a fuego medio, con la cazuela destapada, durante 20 minutos. Tritura la fruta, riégala con el zumo de medio limón y cuécela cinco minutos más. Llena los frascos con la mermelada, dejando 1 cm libre. Cierra rápidamente, apretando muy bien las tapas. Dales la vuelta y apoya los frascos sobre las tapas. Déjalos reposar 24 horas y comprueba que las tapas ofrecen resistencia para abrirse. Etiqueta los frascos con la fecha de elaboración. Estarán en perfectas condiciones durante un año. Conserva los frascos en una despensa o armario donde no entre la luz. Compartir

Tortilla de espinacas Tiempo de cocción: 10 minutos Ingredientes para 2 personas 400 g de espinacas 6 huevos aceitunas o trufas lechuga Preparación Se hierven las espinacas, se dejan escurrir un buen rato para que no les quede agua. Pueden hervirse con antelación. Se baten los huevos y e hace una tortilla redonda con las espinacas. Aparte se prepara una salsa bechamel y se cubre la tortilla con ella, se bordea el plato con lechuga troceada y se adorna con fragmentos de trufa o aceitunas negras. Compartir

Soufflé falso a la naranja Ingredientes 150 g de azúcar 4 yemas 4 claras montadas a punto de nieve 4 hojas de cola de pescado Corteza de naranja Corteza de limón 50 g de zumo de limón 150 g de zumo de naranja 1 pizca de vainilla 200 g de nata montada Para decorar: Gajos de naranja Jarabe de mandarina Preparación Remojar en agua fría las colas de pescado. Batir el azúcar, la corteza de naranja y de limón. Añadir las yemas y el zumo de naranja y de limón y cocer durante 5 minutos. Añadir las colas de pescado trituradas. Dejar enfriar la crema. Montar la nata y las claras a punto de nieve. Incorporar a la crema una cucharada de clara y otra de nata, y así sucesivamente. Verter el contenido en un molde y agregar una pizca de vainilla. Servir decorado de gajos de naranja y jarabe de mandarina. Un soufflé es, sin duda alguna, uno de los llamados «platos con clase», ¿Qué tal si nos animamos a cocinarlo nosotros mismos? La corteza de limón se añade a muchos postres y pasteles porque sus glándulas contienen en el interior un aceite esencial, que es un agente aromático muy importante. Este aceite está constituido por diferentes compuestos, siendo el limoneno el componente mayoritario. La composición del aceite esencial varía en función de la variedad del limón, grado de maduración, coloración y tiempo que ha pasado desde su recolección. Los limones se pueden conservar hasta una semana si se mantienen a temperatura ambiente. Sin embargo, para una conservación más prolongada se deben mantener en el frigorífico. Además, también pueden ser congelados, tanto la cáscara como el zumo. Compartir

Albóndigas con queso Ingredientes para 6 personas: 800 g de carne picada 250 g de queso fresco salado 1 huevo 3 cucharadas de pan rallado 1 cucharada de cebolla picada 3 tomates Perejil 2 cucharadas de mantequilla sal pimienta Elaboración Pon en un cuenco la carne picada, el pan rallado, el huevo batido y la cebolla picada, Mezcla bien y condimenta con sal y pimienta. Limpia los tomates y córtalos en rodajas no demasiado finas. Trocea en lonchas el queso fresco, Enciende el horno a calor medio. Reparte la mantequilla en una fuente resistente al horno y acomoda en ella, tal como se aprecia en la fotografía, albóndigas de carne un poco aplastadas, alternándolas con rodajas de tomate y lonchas de queso, Salpica un poco de perejil por encima y entra al calor durante 25 minutos, hasta que la carne se dore y el queso se funda. Sirve enseguida. Compartir

Chorizos con cachelos Ingredientes 4 personas 800 gr de patatas 400 gr de chorizos Una hoja de laurel Elaboración Primero pelamos las patatas. A continuación, las ponemos a cocer con una hoja de laurel. Tras un cuarto de hora, añadimos al guiso el chorizo. Previamente los hemos pinchado para que no estallasen. Dejamos cocer el preparado diez minutos más. Para terminar, servimos el plato muy caliente, y colocamos los chorizos y cachelos en una fuente. Finalmente, regamos todo con medio cucharón del agua de cocción. Este sencillo, pero suculento, plato resulta más sabroso bien calentito, y tiene la ventaja de que no se necesitan condiciones especiales para saber hacerlo. Si añadimos a esto que todo el preparado requiere pocos ingredientes, y que tampoco exige mucho tiempo, sin duda es un plato apropiadísimo para cualquier ocasión. El rico sabor ahumado que desprende todo el plato, está muy acorde con las patatas, las cuales, empapadas con la grasa de los chorizos, resultan un plato a gusto de todo. Este plato gallego tiene gran tradición culinaria. Compartir

Tortilla de calabacín Ingredientes para 4 personas: 5 huevos ½ calabacín Aceite de oliva 1 cucharada de leche 1 cucharada de mantequilla Sal Tomate para acompañar Elaboración: Poner un poco de aceite en una fuente para microondas y conectar 2 minutos. Añadir el calabacín cortado a rodajas finas, salarlo y con la ayuda del tenedor apretarlo sobre la bandeja para que se dore ligeramente en el aceite caliente, tapar y conectar de nuevo el microondas 3 minutos más. Batir los huevos con la leche y salar al gusto, mezclar con el calabacín. Untar una fuente redonda con la mantequilla y añadir la mezcla, conectar el microondas 2 minutos, remover y conectar 2 más; dejar reposar 3 minutos. Servirla acompañada de tomate. Compartir

Guía técnica para la deshidratación de frutas y verduras La deshidratación o el desecado es una de las técnicas más utilizadas para la conservación de alimentos a través de la historia. Muy antiguamente, se secaban al sol alimentos como frutas, granos, vegetales, carnes y pescados, mediante prueba y error, para tener alimentos en épocas de escasez. Comercialmente esta técnica, que convierte alimentos frescos en deshidratados, añade valor agregado a la materia prima utilizada, bajan los costos de transporte, distribución y almacenaje por la reducción de peso y volumen del producto que produce. Asimismo, la deshidratación es el método más barato y especialmente apto para comunidades que no posean otras posibilidades de conservación (como freezers, etc.). La deshidratación es un proceso de conservación que consiste en eliminar el agua libre en los alimentos evitando así la proliferación de microorganismos, permitiendo la preservación de los alimentos por largos periodos de tiempo y se logra con la aplicación de calor, en este caso utilizando el calor del sol para la reducción de su contenido de humedad a un nivel que permita su conservación segura. Permite conservar por mucho tiempo: Mientras los alimentos estén totalmente deshidratados se conservan perfectamente durante meses en envases cerrados: Mantiene las propiedades nutricionales de los alimentos. Reduce el espacio de almacenaje, manipulación y transporte. Se aprovecha la energía solar. Dar valor agregado a nuestros productos Ventajas y características Manual de deshidratación Deshidratación y desecado de frutas, hortalizas y hongos Compartir

Perdiz al costrón Ingredientes: 6 mollejas de perdiz. 6 perdices. 6 hígados de perdiz. 6 higaditos de pollo. 400 gramos de bacon bien curado. Sal Pimienta Nuez moscada. Un kilo de setas. (Esta perdiz, por su preparación, sólo es recomendable preparar, como mínimo, seis perdices.) Preparación Cortar el bacon en lonchas finas y enrollarlas en la perdiz. Cortar la cebolla en juliana. En una cacerola poner la cebolla y las setas cortadas en lonchas finas. En una sartén aparte, con 125 decilitros de aceite, braseamos las perdices hasta dorarlas —ya saladas y pimentadas, y ponerlas encima de la cebolla y las setas. Después sofreímos los higaditos y las mollejas hasta dorarlos, y ponerlo todo con la grasa de la sartén. En la misma cacerola ponerle la nuez. Tapamos la cacerola y le damos un golpe fuerte de fuego, durante dieciocho o veinte minutos, hasta que tenga algo color marrón. Después dejar durante una hora y media a fuego muy lento, tapada la cacerola, hasta que quede una especie de salsa cortada. A continuación sacar los higaditos con un poco de cebolla, tamizarlos y hacer unos canapés de paté como acompañamiento. Pasar el resto de la salsa y servirla con la perdiz, Compartir