Besugo a la sidra Ingredientes 1 besugo de kilo y medio aproximadamente 1 vaso (de los de vino) de sidra 1 cebolla mediana 4 dientes de ajo Unas ramas de perejil 1limón 1 rebanada de pan Aceite Sal Preparación Limpio el besugo se corta en trozos y se sazona con ajo y perejil machacado en el mortero, se rocía de limón y se deja reposar media hora. Pasada ésta se le pone sal. Se fríe en aceite caliente la rebanada de pan, hasta que quede bien tostada; entonces se separa del aceite y en el mismo se fríe el besugo hasta que esté dorado. A medida que se va dorando se trasladan los trozos a una cazuela de barro. En el aceite de freír el besugo, colado, se fríe lentamente la cebolla picada menuda hasta que esté tierna, entonces se agrega un diente de ajo machacado en el mortero con la tostada de pan y unas ramas de perejil desleído con la sidra, se le da un hervor y se vierte sobre el besugo. Se tapa la cazuela y se cuece media hora aproximadamente. Se sirve inmediatamente. Compartir

Fondue cremosa de chocolate Ingredientes (para 8 personas) 400 g de fresones 3 plátanos 400 g de chocolate negro 4 cucharadas de leche 300 g de nata montada 1 cucharada de miel Elaboración Cortar el chocolate a trozos y ponerlo en un cazo con la leche, acercarlo al fuego y derretirlo a baja temperatura; si usas el microondas sólo necesitas dejar el cazo 3 minutos. Añadir la miel y la nata montada y remover sin parar hasta que esté cremoso. Lavar los fresones, secarlos y retirarles el rabito. Pelar y cortar los plátanos. Servirla fría o caliente Compartir

Cinco tazas de café al día reducen en más del 20% el riesgo cardiovascular. La enfermedad coronaria y el accidente cerebrovascular siguen siendo la primera causa de muerte en los países europeos. Cada vez hay más evidencias científicas sobre los beneficios del consumo de café. La última se acaba de presentar durante el congreso EuroPRevent' 2015 y asegura que beber entre tres y cinco tazas de café al día podría reducir el riesgo de mortalidad por enfermedad cardiovascular hasta en un 21%. El hallazgo es relevante debido a que la enfermedad coronaria y el accidente cerebrovascular siguen siendo la primera causa de muerte en Europa; son responsables del 51% de todas las muertes en las mujeres y el 42% de todas las muertes en hombres en Europa. Es decir, más de cuatro millones de personas mueren a causa de enfermedades cardiovasculares cada año en Europa. El informe del Instituto de Información Científica sobre el Café ahora presentado muestra que el consumo de tres tazas pequeñas de café al día reducen el riesgo cardiaco hasta un máximo de un 21%. El análisis sugiere que el beneficio del café se rige por el modelo «en forma de U»; es decir, los mejores beneficios se obtienen cuando el consumo oscila entre tres y cinco tazas de café al día. Mejor tres que dos Los investigadores señalan beber entre tres y cuatro tazas de café al día se asocia con un riesgo un 25% menor de desarrollar diabetes tipo 2 en comparación con el consumo de ninguna o menos de dos tazas al día. Se calcula que el 80% de los infartos en varones se podría prevenir siguiendo cinco conductas saludables -una dieta sana, consumo moderado de alcohol (de 10 a 30 g/día), no fumar, ser físicamente activo y no tener adiposidad abdominal-, y que la mitad de los casos de enfermedad cardiovascular en las mujeres podría evitarse al modificar de los estilos de vida. El informe sin embargo no explica qué mecanismos de acción subyacen detrás de esta relación, aunque apunta a las propiedades antiinflamatorias y antioxidantes del café. Pero sí advierte que el beneficio no es igual para todas las poblaciones; por ejemplo, que dos tazas de café al día pueden ofrecer la mayor protección a la población de Japón, mientras que tres tazas pueden proporcionar la mayor protección en las poblaciones de Reino Unido y de EE.UU. El Instituto de Información Científica sobre el Café lo forman siete de las compañías cafeteras más importantes en Europa Para António Vaz Carneiro, de la Facultad de Medicina de la Universidad de Lisboa (Portugal), resulta «importante reconocer los factores que podrían tener un efecto protector contra la mortalidad por enfermedad cardiovascular». El experto apunta que «el consumo moderado de café podría desempeñar un papel relevante en la reducción del riesgo de mortalidad por ECV que podría tener un impacto en los resultados de salud y el gasto en atención sanitaria en toda Europa». Ahora bien, hay que advertir que el Instituto de Información Científica sobre el Café lo constituyen siete de las compañías cafeteras más importantes en Europa: DE Master Blenders 1753, illycaffè, Mondelez International, Lavazza, Nestlé, Paulig, y Tchibo. Aunque también es cierto que existen muchos estudios publicados en revistas científicas que avalan los efectos beneficiosos del café para la enfermedad cardiovascular. Compartir

Salsa Cazadora Champiñones fileteados y salteados en mantequilla junto con cebolla picada fina. Rociar con vino blanco y reducir. Añadir Demi-glace y una pequeña cantidad de salsa de tomate. Terminar con perejil picado. Se emplea para pollo, escalopines, entrecotes, codornices, etc. Compartir

Conejo a la cazadora Ingredientes: 1 kilo de conejo 50 gr de jamón 250 gr de champiñones Una cebolla 2 dientes de ajo 1 tomate grande Unos granos de pimienta negra Aceite Vino blanco Los higadillos del propio conejo sal al gusto Elaboración: Una vez limpio y troceado, pasar el conejo ya salado por harina y freír en el aceite bien caliente. Retirar el conejo y sofreír en el mismo aceite el ajo, la cebolla, el jamón y los champiñones respetando este orden. Añadir el tomate, el vino blanco, la pimienta y los higadillos y dejar cocer unos 10 minutos aproximadamente. A continuación, echar el conejo y dejar cocer. Si se queda seco, añadir poco a poco caldo de carne. Servir con guarniciones a gusto. Compartir

Bizcocho de chocolate y galletas María en microondas Ingredientes: •3 huevos •1 vaso de leche •1 vaso de azúcar •1 vaso de cola-cao •1/2 aceite •1 sobre de levadura •30 galletas maría Elaboración: En un bol colocamos los tres huevos, el vaso de leche, el vaso de azúcar, el vaso de cola-cao, el aceite, el sobre de levadura y las galletas y batimos bien con la batidora. A continuación cogemos un molde y lo engrasamos con aceite o mantequilla y vertemos la mezcla en él. Lo cubrimos con papel transparente y lo llevamos al microondas a temperatura máxima durante 10 min. Una vez pasado el tiempo sacamos con cuidado del microondas y retiramos el papel transparente. Compartir

Alcachofas rellenas de mousse de salmón Ingredientes para 4 personas: 8 corazones de alcachofa 1 hoja de laurel pimienta negra en grano el zumo de ½ limón ½ vasito de vino blanco 200 g de salmón ahumado 1 pizca de pimentón 2 cucharadas de nata 4 cucharadas de mahonesa 2 cucharadas de estragón Pimienta negra Sal Preparación: Poner los fondos de alcachofa en una olla, añadir el laurel, la pimienta en grano, el zumo de limón, el vino y sal, tapar y cocer lentamente durante 20-30 minutos. Desmenuzar el salmón, rociar con zumo de limón, colocar en un bol, añadir el pimentón, la nata, la mahonesa y el estragón, salpimentar y triturar hasta reducir a una crema homogénea. Introducir la preparación anterior en una manga pastelera de boquilla dentada, rellenar cada fondo con la mousse de salmón, adornar con triángulos de salmón ahumado y caviar, y servir bien frío. Compartir

Tarta de ciruelas al Wisky Ingredientes para 6 personas 500 gr. de Napolitanas 500 gr. de ciruelas pasas 200 gr. de nata batida 1 cucharada de canela en polvo 3 cucharadas de azúcar 1 copa de whisky 1 yema de huevo 1 vaso de leche Preparación En batidora, se trituran las ciruelas, junto con la nata, canela, azúcar, el whisky y la yema de huevo. Y con todo ello se hace una crema. Preparar un molde rectangular y cubrirlo con una capa de Napolitanas empapadas ligeramente en leche, encima de ellas una capa de la crema de ciruelas, otra capa de Napolitanas y así sucesivamente, hasta finalizar con galletas. Desmoldar y adornar con nata y trozos de ciruela. Compartir

Bizcocho de chocolate y café Para 4 raciones 200 g de chocolate amargo 2 c. s. de caldo en polvo 2 c. s. de café exprés 3 huevos 50 g de azúcar moreno 125 ml de nata espesa Cacao para espolvorear Tiempo de preparación: 20 minutos (más el tiempo de refrigeración y cocción). Elaboración Trocee un poco el chocolate y derrítalo al baño María sin dejar de remover. Mézclelo bien con el cacao y el café. Retire la pasta, añádale el brandy y siga removiendo. Finalmente, déjela reposar. Precaliente el horno a 170ºC. Bata los huevos con el azúcar en un cazo hasta obtener una masa cremosa. Monte la nata espesa y mézclela con cuidado con la masa de huevo. Después incorpore la pasta de chocolate cuidadosamente con la ayuda de una espátula para pasta. A continuación vierta la mezcla en un molde pequeño. Llene una bandeja de horno con agua hirviendo y coloque el molde en su interior. Hornee durante 1 hora y 30 minutos. Saque el molde y cuézalo al baño María durante unos 35 minutos. Retire el molde. Deje enfriar el bizcocho dentro del molde durante toda la noche. Al día siguiente, desmóldelo y sírvalo frío espolvoreado con cacao. Compartir

Galletitas de almendra Para 30 unidades 250 g de almendras peladas 60 g de piñones 120 g de azúcar 80 g de azúcar glas 2 c. p. de ralladura de una naranja 3 claras de huevo 2 c. s. de moscatel Grasa para la bandeja Tiempo de preparación: 20 minutos (más el tiempo de reposo y horneado). Pique las almendras y los piñones con la batidora o tritúrelos bien en el mortero. Mezcle en un recipiente las almendras, los piñones, el azúcar, 60 g de azúcar glas y la ralladura de naranja. Monte las claras e incorpórelas a la masa. Por último, añada el moscatel. Engrase una bandeja de horno y, con una cuchara, coloque en ella pequeños montoncitos de masa. Déjelos reposar tapados toda la noche. A continuación, precaliente el horno a 180ºC. Hornee as galletas de almendra durante unos 15 minutos. Déjelas reposar sobre una rejilla y espolvoréelas con el azúcar glas restante. Es preferible servirlas calientes. Compartir

Pato agridulce Ingredientes para 4 personas: 2 kg de pato 25 g de harina 2 cebollas 1 vaso de caldo de pollo 25 g de azúcar 2 cucharadas de vinagre de vino 1 cucharada de hierbabuena Pimienta negra recién molida Aceite Sal Preparación: Cortar el pato en octavos, salpimentar y enharinar. Picar finamente las cebollas. Rehogar la cebolla en una cazuela y retirarla luego de la misma. Incorporar el pato y freír hasta dorar. Añadir nuevamente la cebolla a la cazuela, verter el caldo y dejar cocer lentamente hasta que esté tierno (unas 2 horas). Retirar de la cazuela y reservar al calor. Calentar el azúcar hasta que esté caramelizado. Retirar del fuego, añadir el vinagre y la hierbabuena y mezclar con la salsa previamente desgrasada de la cocción del pato. Colocar el pato en una fuente, regar con un poco de salsa y servir acompañado de coles de Bruselas salteadas en mantequilla. Compartir

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Pecho en Piperrada Ingredientes (Cuatro Personas) Asar 1 kg. y medio de pecho sin hueso untado de manteca 45 minutos. Añadir 4 pimientos morrones en tiras y un diente de ajo y dejar otros 15 minutos. Reposar 5 minutos y cortar la carne en lonchas que colocan en una fuente adornada con los pimientos. Sírvase el jugo del asado en salsera aparte. Compartir

Flan de coco Ingredientes ¾ l de leche 1 cucharada de maicena 100 g de coco rallado 50 g de azúcar 3 huevos 3 yemas de huevo galletas crujientes de chocolate Para el caramelo 200 g de azúcar ½ dl de agua Preparación Poner el azúcar y el agua del caramelo en un cazo y calentar a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto. Subir el fuego y continuar la cocción hasta obtener un caramelo dorado. Cubrir con él las paredes y el fondo de un molde de unos 22 cm de diámetro. Reservar. Diluir la maicena con un poco de leche fría. Poner la leche restante con el azúcar y el coco en un cazo, y calentar a fuego suave hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregar la maicena y cocer unos minutos. Batir los huevos y las yemas, y agregarlos a la preparación del coco. Continuar batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. Llenar con esta mezcla el molde y cocer al baño maría en horno precalentado a 180ºC durante 50-55 min. Dejar enfriar y meter en la nevera durante 2 h. Desmoldear y servir con las galletas. Compartir

Patatas con queso Ingredientes Dos patatas medianas por persona 150gr. de queso en lonchas finas Mantequilla 250gr. de tomate pelado Preparación Se ponen a cocer las patatas cuidando que queden muy enteras para poder cortarlas en rodajas una vez peladas. Se prepara una fuente untada de mantequilla y se coloca una capa de rodajas de patata, unas lonchas de queso y así sucesivamente colocando en cada una de ellas trocitos de mantequilla dispersos. Se cubre con el tomate, que previamente se habrá triturado y pasado por el pasapurés. Se distribuye en a la superficie unos trocitos de mantequilla y se coloca la fuente al horno moderado durante media hora. Compartir

Mejillones Tigres Ingredientes para 4 personas 16 mejillones 1 cebolla pequeña ½ diente de ajo 60 g de harina 1 huevo 60 ml de aceite de oliva virgen extra 500 ml de leche Sal 1 cuenco de pan rallado 1 cucharada de perejil muy picadito Aceite de oliva para freír Elaboración Limpia los mejillones y mételos en una cazuela con un vaso de agua. Ponlos a fuego suave hasta que se abran. Vacíalos, reserva 16 valvas y cuela el caldo. Luego pica los mejillones, la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños y sazónalo. Sofríe la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite hasta que estén suave. Agrega la harina a esta mezcla y remueve rápidamente. Luego, incorpora la leche y el caldo de los mejillones, sin dejar de remover. Cuando empiece a espesar, baja el fuego al mínimo y remueve hasta que tenga consistencia. Agrega los mejillones y cuece 20 minutos. 6. Comprueba el punto de sal y rellena con la pasta las 16 valvas. Deja enfriar. En un plato aparte, mezclar el pan rallado con el perejil. Bate un huevo y pinta por encima la superficie del relleno de los mejillones. Luego, rebózalos en el pan rallado y presiona bien el relleno. Si es necesario, échale un poco más de pan rallado y deja que se compacten, durante unos minutos. Fríe los tigres en abundante aceite muy caliente y después ponlos sobre papel absorbente de cocina para que escurran el exceso de aceite. Finalmente, sirve en una bandeja. Compartir

Platanitos baileys Ingredientes 30 ml de crema irlandesa baileys 1 plátano macho Chispas de chocolate Ingredientes Corta finamente el plátano macho y ponlo a freír. Retira el exceso de grasa y colócalos en un plato, baña con baileys y decora con chispas de chocolate. Compartir

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Currículum Vitae de un Camarero Si quieres trabajar como camarero, como para cualquier otra profesión, necesitas confeccionar tu currículum. El currículum vitae de un camarero debe dejar claro que tienes capacidad de organización y determinación para realizar con destreza tu trabajo, no es suficiente con especificar que sabes poner bebidas o llevar los platos a la mesa de los clientes. Para ejercer bien la profesión de camarero se requiere una serie de capacidades específicas como el conocimiento de idiomas, las técnicas para la elaboración de todo tipo de bebidas, así como saber cocinar y presentar algunos alimentos de cara al público. Formación que debe incluir el currículum de un camarero Para orientarte, la formación adecuada que se valora hoy en día para ejercer el trabajo de camarero es la siguiente: Formación Reglada: Técnico superior en Restauración; Técnico en Servicios de Restaurante y Bar. Formación Profesional para el Empleo: Jefe de Sala / Maitre; Técnico en Camarero/a de restaurante-bar; Sumiller. Formación Específica: El sector de la Hostelería en Andalucía; Ofertas gastronómicas y sistemas de aprovisionamiento; Bebidas; Técnicas elementales de cocina; Técnicas de servicio y atención al cliente; Coctelería; Control de higiene alimentaria. Formación complementaria: Idiomas; Administración, gestión y comercialización en la pequeña empresa; Prevención de Riesgos Laborales. Qué debe contener el currículum de un camarero sin experiencia Al no tener experciencia laboral, se puede destacar otros requisitos indispensables de la profesión de camarero como la capacidad de trato al cliente, conocimiento de las tareas de aprovisionamiento y control de los consumos, la destreza necesaria en las técnicas de elaboración y presentación de todo tipo de bebidas así como también el conocimiento suficiente para la elaboración y presentación de platos a la vista del cliente. Al no tener experiencia, debes destacar e incidir en tu formación y también en las prácticas realizadas durante tu etapa formativa. En el currículum sin experiencia los idiomas también te serán de mucha ayuda para encontrar trabajo en este sector. Y, recuerda, utiliza siempre un lenguaje claro y conciso. Carta de presentación de un camarero La carta de presentación no es obligatoria pero si que es recomendable, en ella puedes incluir aptitudes profesiones como capacidad de orientación al cliente, meticulosidad, capacidad de trabajo en equipo y cooperación y, también, autocontrol, es decir, ser capaz de manener la calma en situaciones de tensión manteniendo siempre un trato respetuoso con el cliente. Compartir

Pollo al curry con manzanas Ingredientes para 4 personas: 4 pechugas de pollo 200 ml (un vaso) de leche evaporada 100 ml medio vaso de vino blanco 50 g de piñones 50 g de pasas sultanas 2 manzanas Curry en polvo Harina Sal Pimienta Elaboración Cortar las pechugas en tiritas y sazonarlas con sal y pimienta. Mezclar cuatro cucharadas de harina con dos cucharadas de curry, rebozar las tiras de pechuga con esta mezcla y freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén dora- das. Reservarlas. Freír en un poco de aceite las pasas, previamente remojadas, los piñones y las manzanas, pasadas por la parte gruesa del rallador. Cuando las manzanas empiecen a tomar color, añadir el vino. Dejar que se reduzca a la mitad, verter la leche evaporada y cocer durante 10 minutos. Añadir las tiritas de pollo, sazonar con sal y pimienta y cocer todo junto cinco minutos más. Compartir