Escarola a la vinagreta Ingredientes para 4 personas ½ escarola 1 lata de filetes de anchoa en aceite 1 pimiento rojo 1 bola de mozzarella 4 cucharadas de aceitunas verdes 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre Sal Pimienta Elaboración Asa el pimiento rojo en el horno a 2°C durante unos 45 minutos. Déjalo entibiar envuelto en un paño, pélalo, despepítalo y córtalo en tiras finas. Bate el aceite de oliva con el vinagre, la sal y la pimienta hasta que emulsione como una salsa. Dispón la escarola bien lavada en una fuente de servicio. Alíñala con la vinagreta preparada anteriormente y coloca encima decorativamente la mozzarella cortada en rodajas, las tiras de pimiento asado y los filetes de anchoa. Agrega las aceitunas verdes y sírvela bien fría. Compartir

Mermelada 1 kg de pulpa de fruta 1 kg de azúcar También se puede realizar un jarabe a punto de bola floja y añadir la pulpa de la fruta. Es conveniente comenzar lavando bien y esterilizando los tarros en el horno a 100º C o hirviéndolos en agua, incluyendo las tapas. El primer paso es lavar, pelar y trocear la fruta, procurando no desperdiciar nada de su jugosa pulpa. Deben ser ejemplares sin daños, en su punto de maduración pero sin pasarse, jugosos y muy aromáticos, que sean dulces por sí mismos. Colocar en una olla grande, preferiblemente de fondo grueso, y añadir el azúcar. Remover bien y dejar unos 10 minutos para que el azúcar se empiece a disolver con los jugos de la fruta. Llevar a ebullición, bajar la temperatura y mantener una cocción suave. Remover constantemente con suavidad, retirando la espuma que pueda salir. Continuar cociendo unos 30-45 minutos; dependerá del punto de la fruta y de la potencia del fuego. Cuando esté muy tierna y casi deshecha, triturar si se desea con una batidora, dejando trozos de fruta más enteros al gusto. Proceder a envasar según el método habitual que sigamos en casa. Si queremos conservar los tarros durante meses en la despensa tendremos que volver a esterilizarlos una vez llenos hirviéndolos en agua durante unos 30 minutos, procurando que haya hecho efecto vacío. Compartir

Brownie de coco y baileys Ingredientes 70 ml de Baileys 70 g de coco 300 g de chocolate fondant 210 g de azúcar 70 g de harina 4 huevos 240 g de mantequilla 1 sobre de levadura Compartir

Pato agridulce Ingredientes para 4 personas: 2 kg de pato 25 g de harina 2 cebollas 1 vaso de caldo de pollo 25 g de azúcar 2 cucharadas de vinagre de vino 1 cucharada de hierbabuena Pimienta negra recién molida Aceite Sal Preparación: Cortar el pato en octavos, salpimentar y enharinar. Picar finamente las cebollas. Rehogar la cebolla en una cazuela y retirarla luego de la misma. Incorporar el pato y freír hasta dorar. Añadir nuevamente la cebolla a la cazuela, verter el caldo y dejar cocer lentamente hasta que esté tierno (unas 2 horas). Retirar de la cazuela y reservar al calor. Calentar el azúcar hasta que esté caramelizado. Retirar del fuego, añadir el vinagre y la hierbabuena y mezclar con la salsa previamente desgrasada de la cocción del pato. Colocar el pato en una fuente, regar con un poco de salsa y servir acompañado de coles de Bruselas salteadas en mantequilla. Compartir

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Pecho en Piperrada Ingredientes (Cuatro Personas) Asar 1 kg. y medio de pecho sin hueso untado de manteca 45 minutos. Añadir 4 pimientos morrones en tiras y un diente de ajo y dejar otros 15 minutos. Reposar 5 minutos y cortar la carne en lonchas que colocan en una fuente adornada con los pimientos. Sírvase el jugo del asado en salsera aparte. Compartir

Flan de coco Ingredientes ¾ l de leche 1 cucharada de maicena 100 g de coco rallado 50 g de azúcar 3 huevos 3 yemas de huevo galletas crujientes de chocolate Para el caramelo 200 g de azúcar ½ dl de agua Preparación Poner el azúcar y el agua del caramelo en un cazo y calentar a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto. Subir el fuego y continuar la cocción hasta obtener un caramelo dorado. Cubrir con él las paredes y el fondo de un molde de unos 22 cm de diámetro. Reservar. Diluir la maicena con un poco de leche fría. Poner la leche restante con el azúcar y el coco en un cazo, y calentar a fuego suave hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregar la maicena y cocer unos minutos. Batir los huevos y las yemas, y agregarlos a la preparación del coco. Continuar batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. Llenar con esta mezcla el molde y cocer al baño maría en horno precalentado a 180ºC durante 50-55 min. Dejar enfriar y meter en la nevera durante 2 h. Desmoldear y servir con las galletas. Compartir

Patatas con queso Ingredientes Dos patatas medianas por persona 150gr. de queso en lonchas finas Mantequilla 250gr. de tomate pelado Preparación Se ponen a cocer las patatas cuidando que queden muy enteras para poder cortarlas en rodajas una vez peladas. Se prepara una fuente untada de mantequilla y se coloca una capa de rodajas de patata, unas lonchas de queso y así sucesivamente colocando en cada una de ellas trocitos de mantequilla dispersos. Se cubre con el tomate, que previamente se habrá triturado y pasado por el pasapurés. Se distribuye en a la superficie unos trocitos de mantequilla y se coloca la fuente al horno moderado durante media hora. Compartir

Salsa Cazadora Champiñones fileteados y salteados en mantequilla junto con cebolla picada fina. Rociar con vino blanco y reducir. Añadir Demi-glace y una pequeña cantidad de salsa de tomate. Terminar con perejil picado. Se emplea para pollo, escalopines, entrecotes, codornices, etc. Compartir

Conejo a la cazadora Ingredientes: 1 kilo de conejo 50 gr de jamón 250 gr de champiñones Una cebolla 2 dientes de ajo 1 tomate grande Unos granos de pimienta negra Aceite Vino blanco Los higadillos del propio conejo sal al gusto Elaboración: Una vez limpio y troceado, pasar el conejo ya salado por harina y freír en el aceite bien caliente. Retirar el conejo y sofreír en el mismo aceite el ajo, la cebolla, el jamón y los champiñones respetando este orden. Añadir el tomate, el vino blanco, la pimienta y los higadillos y dejar cocer unos 10 minutos aproximadamente. A continuación, echar el conejo y dejar cocer. Si se queda seco, añadir poco a poco caldo de carne. Servir con guarniciones a gusto. Compartir

Bizcocho de chocolate y galletas María en microondas Ingredientes: •3 huevos •1 vaso de leche •1 vaso de azúcar •1 vaso de cola-cao •1/2 aceite •1 sobre de levadura •30 galletas maría Elaboración: En un bol colocamos los tres huevos, el vaso de leche, el vaso de azúcar, el vaso de cola-cao, el aceite, el sobre de levadura y las galletas y batimos bien con la batidora. A continuación cogemos un molde y lo engrasamos con aceite o mantequilla y vertemos la mezcla en él. Lo cubrimos con papel transparente y lo llevamos al microondas a temperatura máxima durante 10 min. Una vez pasado el tiempo sacamos con cuidado del microondas y retiramos el papel transparente. Compartir

Alcachofas rellenas de mousse de salmón Ingredientes para 4 personas: 8 corazones de alcachofa 1 hoja de laurel pimienta negra en grano el zumo de ½ limón ½ vasito de vino blanco 200 g de salmón ahumado 1 pizca de pimentón 2 cucharadas de nata 4 cucharadas de mahonesa 2 cucharadas de estragón Pimienta negra Sal Preparación: Poner los fondos de alcachofa en una olla, añadir el laurel, la pimienta en grano, el zumo de limón, el vino y sal, tapar y cocer lentamente durante 20-30 minutos. Desmenuzar el salmón, rociar con zumo de limón, colocar en un bol, añadir el pimentón, la nata, la mahonesa y el estragón, salpimentar y triturar hasta reducir a una crema homogénea. Introducir la preparación anterior en una manga pastelera de boquilla dentada, rellenar cada fondo con la mousse de salmón, adornar con triángulos de salmón ahumado y caviar, y servir bien frío. Compartir

Tarta de ciruelas al Wisky Ingredientes para 6 personas 500 gr. de Napolitanas 500 gr. de ciruelas pasas 200 gr. de nata batida 1 cucharada de canela en polvo 3 cucharadas de azúcar 1 copa de whisky 1 yema de huevo 1 vaso de leche Preparación En batidora, se trituran las ciruelas, junto con la nata, canela, azúcar, el whisky y la yema de huevo. Y con todo ello se hace una crema. Preparar un molde rectangular y cubrirlo con una capa de Napolitanas empapadas ligeramente en leche, encima de ellas una capa de la crema de ciruelas, otra capa de Napolitanas y así sucesivamente, hasta finalizar con galletas. Desmoldar y adornar con nata y trozos de ciruela. Compartir

Bizcocho de chocolate y café Para 4 raciones 200 g de chocolate amargo 2 c. s. de caldo en polvo 2 c. s. de café exprés 3 huevos 50 g de azúcar moreno 125 ml de nata espesa Cacao para espolvorear Tiempo de preparación: 20 minutos (más el tiempo de refrigeración y cocción). Elaboración Trocee un poco el chocolate y derrítalo al baño María sin dejar de remover. Mézclelo bien con el cacao y el café. Retire la pasta, añádale el brandy y siga removiendo. Finalmente, déjela reposar. Precaliente el horno a 170ºC. Bata los huevos con el azúcar en un cazo hasta obtener una masa cremosa. Monte la nata espesa y mézclela con cuidado con la masa de huevo. Después incorpore la pasta de chocolate cuidadosamente con la ayuda de una espátula para pasta. A continuación vierta la mezcla en un molde pequeño. Llene una bandeja de horno con agua hirviendo y coloque el molde en su interior. Hornee durante 1 hora y 30 minutos. Saque el molde y cuézalo al baño María durante unos 35 minutos. Retire el molde. Deje enfriar el bizcocho dentro del molde durante toda la noche. Al día siguiente, desmóldelo y sírvalo frío espolvoreado con cacao. Compartir

Galletitas de almendra Para 30 unidades 250 g de almendras peladas 60 g de piñones 120 g de azúcar 80 g de azúcar glas 2 c. p. de ralladura de una naranja 3 claras de huevo 2 c. s. de moscatel Grasa para la bandeja Tiempo de preparación: 20 minutos (más el tiempo de reposo y horneado). Pique las almendras y los piñones con la batidora o tritúrelos bien en el mortero. Mezcle en un recipiente las almendras, los piñones, el azúcar, 60 g de azúcar glas y la ralladura de naranja. Monte las claras e incorpórelas a la masa. Por último, añada el moscatel. Engrase una bandeja de horno y, con una cuchara, coloque en ella pequeños montoncitos de masa. Déjelos reposar tapados toda la noche. A continuación, precaliente el horno a 180ºC. Hornee as galletas de almendra durante unos 15 minutos. Déjelas reposar sobre una rejilla y espolvoréelas con el azúcar glas restante. Es preferible servirlas calientes. Compartir

Rape langostado Ingredientes 1 kg de rape de la parte de los 2 lomos 3 cucharadas de pimentón 5 cucharadas de aceite 1 diente de ajo 1 rama de perejil 1 trozo de cebolla ½ hoja de laurel 1 poco de bramante Sal 4 gambas grandes Preparación Se limpia el rape, quitándole a espina. Se corta en 2 trozos alargados y se sazona de sal. En un plato se ponen las cinco cucharadas de aceite y el pimentón introduciéndolo bien entre el aceite. Con esta mezcla se embadurnan dos trozos de papel, colocando en cada uno de ellos un trozo de rape, envolviéndolos en forma alargada, como si fuera un paquete, recogiendo los extremos del papel hacia dentro, luego se atan con bramante y se colocan los paquetes en una cacerola, encima se ponen las gambas, se añade el laurel, el ajo, perejil, dos cucharadas de aceite, tres cucharadas de agua y un trozo de cebolla; se pone al fuego para que cueza al vapor, bien tapado. Durante media hora, contada desde que se pone la cacerola al fuego. Pasado este tiempo se separa de la salsa y se deja enfriar dentro del papel. Ya frío se le quita el papel, se corta en trozos (medallones) y se sirve con salsa mahonesa o vinagreta. Compartir

Salsa verde italiana Ingredientes para 35cl 100 g de encurtidos variados 2 anchoas 1 huevo 50g de atún cocido 1 pimiento verde 90g de perejil 30g de albahaca 1 limón 15cl de aceite de oliva 1 cucharadita de mostaza Preparación Ponga todos los ingredientes sólidos en la picadora de carne. Añada el zumo de limón, el aceite y la mostaza. Deje reposar unas horas antes de servir. Compartir

Flores a la sartén Ingredientes (4 personas) 6 huevos. 250 gr. de harina blanca. ¼ de litro de leche. 1 litro de aceite de oliva para freír Una pizca de sal. Se necesita un molde especial para floretas. Preparación Disolvemos bien la harina con la leche, añadiendo a continuación los huevos batidos y una pizca de sal. Esta operación puede facilitarse con la batidora. Calentando el aceite (imprescindible que sea de oliva) en una sartén algo profunda, introducimos en él, primero el molde para que se engrase y también se caliente y a continuación lo bañamos en el cuenco con la masa, llevándolo nuevamente a la sartén. Al cabo de unos instantes, la masa se soltará del molde; entonces damos la vuelta a la floreta para que se haga por los lados. Si el molde es nuevo, tendremos que estropear algo de masa en dos o tres intentos fallidos. Por ello, nunca laven el molde con detergentes, sólo agua y jabón. Se sirven espolvoreadas de azúcar o regadas con miel. Compartir

Arroz con pescado Ingredientes 2 tazones de arroz ½ kg. de bacalao saldo 2 tomates 1 pimiento verde Una cebolla pequeña 2 dientes de ajo 6-8 hebras de azafrán en rama Perejil Aceite Sal Preparación Deje a remojo el bacalao toda la noche, cambiándole el agua alguna vez. En una cazuela de fondo amplio, ponga 3 cucharadas de aceite. Sofría en ella la cebolla troceada fina, los ajos pelados y el pimiento troceado. A los 2 minutos, incorpore los tomates partidos en rodajas delgadas. Machaque con un tenedor para que se deshagan. Mientras cuece un poco esta salsa, desmigue el bacalao, despreciando las espinas. Úsalo a la salsa, dé unas vueltas con la cuchara de palo y eche encima el arroz. Vierta encima 5 tazones de agua y ponga la cazuela a fuego medio, para que hierva suavemente durante 20 minutos. Machaque el perejil y el azafrán en el mortero, con un poco de agua caliente y añádalo a la cazuela. Antes de servir, compruebe la sal. El arroz no estará totalmente seco. Compartir

Piña con crema Ingredientes 1 piña madura 200 ml. de nata para montar 75 grs. de azúcar 4 huevos 4 hojas de gelatina 2 cucharadas de kirsch. Preparación: Cortar la piña por la mitad a lo largo, retirar la pulpa y pasarla por la batidora hasta obtener un puré fino. Trabajar las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas; añadir el kirsch y cocerlo al baño María, removiendo continuamente, hasta que la crema espese; fuera del fuego mezclarla con el puré de piña. Disolver las hojas de gelatina en un poco de agua caliente y agregarlas a la preparación anterior. Luego, incorporar la nata montada y las claras a punto de nieve fuerte. Verter la preparación en las medias piñas y dejarlas en el refrigerador durante 2 ó 3 horas. Compartir