Crema de mandarina 4 mandarinas 6 yemas de huevo 2 huevos enteros 200 g de azúcar 1 vaso de vino blanco de calidad ¼ de vasito de licor de naranja o brandy 1 cucharadita de harina de maíz Elaboración Exprimir el jugo de 3 mandarinas y mezclarlo con la harina, el vino y el licor. En un cazo, batir las yemas y los huevos con el azúcar. Mezclar con los líquidos y ponerlo al baño María batiendo con fuerza durante 10 minutos. Servir con gajos de mandarina y un poco de corteza. Compartir

Crema de frutos rojos Ingredientes para 4 personas 1 l de leche 125 g de azúcar 1 vaina de vainilla 4 yemas de huevo 1 cucharadita de maicena 300 g de frutos rojos Elaboración Abre la vainilla y ponla en un cazo junto a la leche. Caliéntalo sin que llegue a hervir, cuela y déjalo reposar quince minutos. Bate las yemas junto con el azúcar y agrega despacio la leche y la maicena disuelta en agua. Cuécelo al baño María, removiendo constantemente hasta que la crema espese. Repártela en cuatro boles y déjala enfriar. Lava los frutos rojos, reserva algunos para decorar y cuece el resto a fuego lento cinco minutos. Tritúralos y pásalos por el chino. Reparte el culis sobre la crema, añade los frutos rojos y sirve. Compartir

Cookie Ingredientes 100 gramos de mantequilla 70 gramos de azúcar moreno 40 gramos de azúcar blanco 1 huevo grande 150 gramos de harina de repostería Un poco de sal 1 cucharadita de aroma o esencia de vainilla 10 gramos de levadura de repostería (no de panadería) 100 gramos de pepitas de chocolate Preparación Lo primero es derretir la mantequilla en la sartén. Añadimos el azúcar moreno y el blanco, removiendo con las varillas. Añadimos la sal. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Añadimos el huevo batido, la esencia de vainilla, la harina tamizada y la levadura y mezclamos. Una vez bien integrados todos los ingredientes añadimos las pepitas de chocolate, reservando unas pocas que echaremos por encima (si queremos podemos mezclar también unas nueces peladas). Ponemos a calentar el horno arriba y abajo a 180º. Metemos la sartén en el horno y horneamos hasta que quede dorada por fuera y tierna por dentro (20 minutos como mucho). Compartir

Crema de plátano y naranja Ingredientes 3 naranjas 2 plátanos 250 g de tofu cremoso Edulcorante líquido El zumo de un limón Elaboración Preparar el zumo de naranja reservando unas tiritas de piel de naranja para decorar. Pelar los plátanos y ponerlos en una jarra alta. Añadir el zumo de naranja y limón, el edulcorante líquido, el tofu y triturar bien. Servir frío y decorar con las tiras de piel. Compartir

Choco baileys Ingredientes 1 taza de crema irlandesa baileys 1 frasco de crema de leche 20 gr de glucosa 180 gr de chocolate de leche 300 gr de chocolate semiamargo Moldes para bombones Elaboración Calienta la crema con glucosa hasta alcanzar 45ºC y añade baileys. Agrega a la mezcla chocolate de leche hasta que se derrita. Derrite a baño maría el chocolate amargo y colócalo sobre moldes. Agrega el relleno, deja reposar 2 horas y agrega nuevamente chocolate amargo. Compartir

Bizcocho nube Ingredientes 6 huevos separados 150 gramos de azúcar regular 1 y ½ cucharadita de vainilla 250 gr de queso crema 70 gr de mantequilla 110 gr de leche regular 30 gr de fécula de maíz 60 gr harina todo uso ¼ de cucharadita de cremor tártaro 1 pizca de sal Elaboración Mezclar todos los ingredientes en un molde forrado con papel de horno y cocínalo a baño María. Información adicional del cremor tártaro. Quizá su nombre no es reconocido a la primera, y esto es debido a que no siempre aparece bajo esta denominación. Es más frecuente encontrarlo camuflado bajo el código del aditivo E-336 y científicamente como bitartrato de potasio. En ocasiones el cremor tártaro, E-336, es confundido con el ácido tartárico E-334. Pero el cremor tártaro es una sal ácida que proviene del ácido tartárico al sustituir uno de sus hidrógenos por un potasio. Aunque tienen propiedades similares son dos productos diferentes, como parte de los polvos de hornear suele usarse el ácido tartárico más que el cremor tártaro. Su formato habitual es en forma de polvo blanco, y es un subproducto de la producción del vino que se sedimenta en el fondo de los barriles donde ha fermentado la uva, pero también está presente de forma natural en muchas plantas. Pues bien, como aditivo alimentario que es, tiene muchas funciones, pero la más reconocida es combinado con las levaduras químicas o polvos de hornear. El cremor tártaro, combinado con el bicarbonato de sodio, actúa como impulsor cuando entra en contacto con la harina y el agua, haciendo que nuestras masas aumenten su tamaño. No todos los polvos de hornear contienen cremor tártaro, pueden contener ácido tartárico, ácido málico, cítrico e incluso combinaciones de varios ácidos. El cremor tártaro dentro de la industria culinaria puede utilizarse principalmente por: Evita que el azúcar de nuestras mermeladas o caramelos se cristalice. Hace que las claras de huevo no bajen cuando las batimos a punto de nieve. Además: Añade cremosidad a los bizcochos y postres. Conserva el color de las verduras durante su cocción. Es por ello bastante común encontrarlo en el listado de ingredientes de productos como el vino, como corrector de acidez, en conservas, salsas, confituras o sopas deshidratadas. Dónde comprar cremor tártaro Ahora que ya sabemos para qué sirve el cremor tártaro y lo importante que es para preparar muchos platos, nos interesa conocer en qué establecimientos podemos adquirirlo. Lo más habitual es localizarlo en tiendas especializadas en repostería, donde lo venden en tarros de 70-90 gramos para uso doméstico. Como la cantidad necesaria en cada receta es mínima, a veces lo encontraremos también a granel o en bolsitas individuales de 5 gramos, pudiendo comprar la dosis exacta para usar. El precio de un bote de medida estándar está entre los 5 y los 8 euros, dependiendo del establecimiento donde lo adquiramos y su marca. En internet también son muchas páginas web las que lo venden. Como el cremor tártaro es un producto cada vez más demandado, no es extraño que las grandes superficies comerciales ya lo comercialicen, pero no es algo generalizado para el resto de los supermercados. Compartir

Bizcocho de manzana Ingredientes 2 huevos 4 manzanas 250 g de harina 200 g de azúcar 1 taza de leche 1 taza de aceite 1 cucharadita de levadura Mantequilla para untar el molde Gelatina 1 guinda Elaboración Precalentar el horno y untar el molde con la mantequilla. En un bol amplio mezclar la harina con el azúcar y la levadura. Batir los huevos con la leche y el aceite y mezclar con la harina. Volcar sobre el molde y colocar las manzanas cortadas a láminas. Hornear hasta que esté dorado. Decorar con una guinda y abrillantar con la gelatina. Compartir

Bizcocho de limón Ingredientes 3 yemas de huevo 100 g de harina 100 g de azúcar 1 sobre de levadura en polvo Raspadura de 1 limón 50 g de almendras laminadas Azúcar para espolvorear Mantequilla para el molde Elaboración Encender el horno a 180 grados, untar un molde con la mantequilla y espolvorearlo ligeramente con harina. En un bol poner las yemas de huevo y el azúcar, batir enérgicamente hasta que esté esponjoso. Mezclar la harina con la levadura y después suavemente con la pasta, añadir la ralladura de limón y remover. Verterlo sobre el molde e introducir al horno hasta que esté cocido. Espolvorear el bizcocho con las almendras y azúcar, encender un momento el gratinador sin dejar que se tuesten en exceso. Compartir

Cocada Baileys Ingredientes • 50 ml de crema irlandesa baleys • 500 gr de coco rallado • 250 gr de azúcar • 1 l de leche • 6 yemas de huevo Elaboración Calienta azúcar con un poco de agua y agrega coco rallado hasta que hierva. Agrega la leche, deja enfriar y vierte las yemas batiendo constantemente. Pon baileys y coloca la mezcla nuevamente al fuego. Deja que enfríe para dar forma de círculos a las cocadas. Compartir

Emparedado Baileys ½ taza de crema irlandesa baileys 2 cucharadas de dulce de leche 5 cucharadas de queso crema para untar Pan blanco Cerezas Elaboración Mezcla el baileys, queso crema y dulce de leche. Rellena las tapas de pan blanco con la mezcla y corta en cuadraditos. Finalmente decora con un palillo y una cereza. Compartir

Bizcocho mármol Ingredientes 150 gr de chocolate Nestlé 200 gr de azúcar 150 gr de harina 150 gr de mantequilla 3 huevos 1 sobre de levadura en polvo Elaboración Batir las yemas con el azúcar hasta que estén muy cremosas; añadir 100 g de mantequilla ablandada y la harina y la levadura pasadas por un tamiz, mezclarlo bien e incorporar las claras a punto de nieve. Tras separar la mezcla anterior en dos partes, fundir al baño maría el chocolate troceado con el resto de la mantequilla y mezclarlo con una de las partes. Verter las dos mezclas en un molde alargado, previamente enharinado, de forma alternada para que al cocer se combinen los dos colores. Cocer el bizcocho en el horno a temperatura media, durante 40 minutos aproximadamente. Compartir

Flan de melocotón Ingredientes 6 melocotones 5 huevos 1 bote pequeño de leche condensada 50 gramos de nata montada 1 guinda 3 cucharadas de caramelo líquido Preparación Pelar los melocotones, retirar el hueso y ponerlos en el vaso de la batidora (reservar un melocotón para el adorno). Cascar los huevos en el vaso de la batidora; verter la leche y batirlo todo bien. Verter el caramelo líquido en el fondo de un molde flanero. Añadir el batido y cocer en el horno al baño María unos 40 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar, desmoldar. Cortar en láminas el melocotón reservado y poner las láminas al flan con las guindas y la nata montada. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 45 minutos. Compartir

Charlota de café Ingredientes 20 galletas napolitanas Cuétara pequeñas 150 gr de chocolate fondant 1litro de helado de café o 4 huevos 4 cucharadas de azúcar glas 4 cucharadas de café soluble 250 gr de nata montada 4 cucharadas de azúcar Salsa de chocolate: 100 gr de chocolate 1vaso de nata líquida Modo de hacerlo Helado de café: Batir las yemas con el azúcar glas hasta que estén muy espumosas. Añadir el café soluble, mover hasta que se deshaga e incorporar la nata con cuidado y añadir después las claras montadas a punto de nieve con el azúcar. Llenar Un molde rectangular, engrasado con aceite de girasol y guardar en el congelador por lo menos 8 horas. Montaje: Poner sobre la fuente una capa de galletas del tamaño del molde del helado, volcar encima la tarrina de helado y rodear las paredes de galletas. Guardar en el congelador. Fundir los 150 gr de chocolate al baño maría sin nada de agua o en el microondas, durante 1 minuto y medio. Moverlo para que se deshaga del todo y pintar el extremo de las galletas con la ayuda de un pincel. Adornar con triángulos de galleta pintadas de chocolate y servir con salsa de chocolate caliente. Salsa de chocolate: Fundir los 100gr de chocolate con la nata líquida al baño maría o durante un minuto y medio en el microondas. Mover para que resulte líquido. Compartir

Flan de pera Ingredientes 2 peras maduras 6 cucharadas de azúcar 8 huevos enteros ½ l de leche 1 cucharada de coco rallado Para el caramelo: 5 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de agua Elaboración Cocer las 5 cucharadas de azúcar con 2 de agua hasta obtener el caramelo y bañar un molde para flan. Pelar y rallar las peras. Precalentar el horno y una bandeja honda con agua en la que quepa la flanera. En una ensaladera mezclar los huevos batidos con las seis cucharadas de azúcar, la leche y la pera, verterlo en la flanera y cocer en el horno al baño maría aproximadamente 40 minutos. Cuando esté frío desmoldar y espolvorear con el coco rallado. Compartir

Ensalada de frutas exóticas con jugo de kiwano Ingredientes 4 personas • 2 piñas baby • 1 carambola • 16 lichis • 1 kiwano • 75 g de azúcar Elaboración Parte las piñas por la mitad, cortando también las hojas. Con la ayuda de un cuchillo afilado vacía las mitades procurando sacar la pulpa entera sin que se rompa la corteza. Corta la pulpa en láminas finas. Pela los lichis con un cuchillo o con los dedos. Practica una pequeña incisión en la parte central y retira el hueso. Limpia la carambola bajo y córtala en rodajas. Parte el kiwano por la mitad y extrae la pulpa con una cuchara. Dispón la pulpa en un chino y cuélala, apretando bien para aprovechar todo el jugo. Si lo prefieres, puedes dejar algunas semillas. Mezcla la salsa resultante con el azúcar. Rellena las piñas con los lichis, intercala unas láminas de piña y decora con las estrellas de carambola. A la hora de servir: rocía con la salsa de kiwano y adorna con una hojita de menta. Compartir

Crema de ciruelas Ingredientes 200gr. de ciruelas pasas 2 yemas de huevo 5 cucharadas soperas de miel 200gr. de nata 1 cucharada de zumo de limón Preparación Remojar las ciruelas en agua caliente, escurridas y reducirlas a puré. A continuación agregamos las yemas, la miel, el zumo de limón, y finalmente, la nata batida en un punto muy esponjoso. Colócalo en copas y decorar con una ciruela pasa, enfriar. Compartir

Filloas (Galicia) Ingredientes (6 personas) 3 huevos Medio litro de leche 275 gramos de harina Más de 50 gramos de azúcar mezclada con ralladura de limón Tocino fresco Una pizca de sal Preparación Se baten los huevos con una pizca de sal y a continuación se le añaden dos cucharadas de azúcar, removiendo bien hasta que se haya disuelto. Se mezcla con leche y poco a poco se va añadiendo la harina hasta obtener una crema ligera. Una vez reposada la mezcla durante media hora, se procede a cuajar la crema. Después en una sartén se frota el fondo con el tocino. Con una cuchara grande se echa un poco de crema, volteándola para que se dore por las dos partes. Finalmente se espolvorea con el azúcar y con la ralladura de limón, que también puede ser de naranja. Se doblan y se sirven. Compartir

Cookies de avena y chocolate con leche Ingredientes 100 g de Chocolate con leche 50 g de azúcar moreno 125 g de copos de avena 1 huevo 75 g de harina ½ cucharadita de levadura en polvo 75 ml de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de extracto de vainilla Preparación Precalentar el homo a 180ºC. Batir el huevo con el aceite, la vainilla y el azúcar. Añadir la harina, los copos de avena y la levadura química y mezclar. Picar el chocolate e incorporar a la mezcla. Hacer bolitas con las manos y aplanar ligeramente. Ponerlas encima de una bandeja de horno, forrada con papel de horno. Hornear unos 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar encima de una rejilla. Compartir

Croquembouche Pastel de lionesas Ingredientes 35 a 40 lionesas (profiteroles) 100 gr de chocolate blanco 100 gr de azúcar glas 2 claras de huevo Pétalos de rosa Hojas verdes de rosa Crema rosa: ½ bote pequeño de leche condensada 12 yemas de huevo 50 gr de mantequilla 70 gr de harina de maíz 4 cucharadas de mermelada de albaricoque Colorante rojo Kirsch Elaboración Crema rosa: poner al fuego la leche condensada y 1/2 litro de agua y, cuando esté caliente, verter sobre las yemas, removiendo. Añadir la harina de maíz disuelta en un poco de agua, pasarlo por un colador y cocerlo al baño maría, sin dejar de removerla, hasta que espese. Fundir el chocolate blanco, al baño maría o en el microondas. Poner una lionesa en el fondo del cono con la parte más plana hacia arriba. Verter una cucharadita de chocolate fundido encima y colocar dos lionesas más, siempre con la parte plana hacia arriba. Tras agregar la mantequilla, la mermelada -previamente calentada y pasada por un colador—, un chorrito de kirsch y 3 o 4 gotitas de colorante, se deja enfriar. Poner la crema rosa obtenida en una manga pastelera con boquilla fina y rellenar las lionesas. Repetir la operación, formando capas (deben quedar perfectamente unidas por el chocolate antes de la siguiente capa) hasta llenar el cono. Dejar en lugar fresco para que el chocolate se solidifique. Para desmoldar, invertir con cuidado el cono sobre una bandeja grande de servir. Preparar un cono para poder montar el pastel. Para ello, cortar un disco de cartulina de unos 65 cm de diámetro y cubrirlo con otro disco de papel de aluminio. Practicar un corte hasta el centro y formar el cono. Colocarlo en un recipiente para que se mantenga de pie. Para el adorno: separar pétalos de rosa y, con ayuda de un pincel, untar por las dos caras con clara de huevo batida. Poner el azúcar lustre en un plato y pasar los pétalos por los dos lados. Dejar reposar 24 horas para que el azúcar se seque. Adornar el pastel con ellos, algunas hojas y velas finas de color rosa. La crema rosa se debe cocer al baño maría, a fuego suave, sin que el agua hierva a borbotones. Compartir

Ciruelas rojas en almíbar con crema de queso Ingredientes para 4 personas: 12 ciruelas rojas 300 g de azúcar ½ l de agua 4 granos de anís estrellado 100 ml de vino blanco dulce 6 obleas de empanadillas 150 g de queso crema Aceite de girasol Azúcar glas Elaboración Lava las ciruelas y pínchalas con un alfiler en cuatro o cinco puntos diferentes. Cuécelas, hasta que se ablanden, en agua a la que habrás añadido el azúcar, los anises y el vino blanco. Corta cada oblea en dos, rellénalas con un poco de queso y ciérralas con la otra mitad. Fríelas en abundante aceite caliente y, cuando estén doradas, escúrrelas bien. Luego pásalas por el azúcar glas. Sirve en cada plato tres ciruelas con un poco de almíbar y otras tantas empanadillas recién hechas y azucaradas. Deja el resto de este jarabe en un cuenco y llévalo también a la mesa Compartir