Pastel de puerros de invierno Ingredientes 200 gr de harina 7 huevos 100 gr de mantequilla ¼ l de leche ¼ l de nata líquida 1 kg de puerros (utilizar sólo lo blanco) Sal Pimienta blanca Nuez moscada Preparación Confección de la pasta: hacer un pozo de harina, poner en el medio 3 huevos enteros, 2 gramos de sal y la mantequilla en pomada, amasar poco a poco para que se incorpore bien la mantequilla, si es necesario mojar con unas gotas de leche. Dejar reposar una hora sobre un paño esta bola de pasta, en sitio fresco. Confección del relleno: mezclar en una ensaladera la leche y la nata líquida, añadir dos huevos enteros y dos yemas, sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Una vez picado lo blanco de los puerros, dejar cocer a fuego lento en una sartén con un poco de aceite y mantequilla hasta que se empiecen a dorar y suelten el agua. Dejarlos enfriar. Preparación: después de untar el molde de mantequilla y de espolvorear con harina, poner una capa de pasta muy fina, pinchar el fondo con un tenedor, rellenar con los puerros enfriados y cubrir con la preparación de nata, leche y huevos, sazonada. Cocer en el horno de 35 a 40 minutos. Compartir

Banana Summer Para 1 vaso 6cl de leche ½ plátano 1 chorrito de jarabe de plátano 6cl de zumo de piña 0,5cl de zumo de limón o de lima Rodajas de lima o de limón En la batidora eléctrica, triture todos los ingredientes con 2 cucharadas de hielo picado durante unos 15 segundos. Cuele el cóctel en un vaso de trago largo y decórelo con rodajas de lima o de limón. Cócteles con leche La leche puede mezclarse con gran cantidad de zumos de fruta y hortalizas frutas y hierbas aromáticas. En el vaso debe verterse siempre primero la leche y luego el resto de los ingredientes, y mezclarlo todo a fondo para que la leche no se corte. Sin Alcohol Compartir

Espuma de manzana Ingredientes 1 Paquete de gelatina de limón 750g de manzanas 150g de azúcar 4 yemas de huevo 1 Copa de ron El zumo de 1 limón Agua. Elaboración Lave las manzanas y córtelas a trozos con su piel poniéndolas en un recipiente con 50g de azúcar, un vasito de agua y el zumo de limón. Cuézalas hasta que empiecen a deshacerse. Bata bien las yemas con el resto del azúcar hasta lograr una crema espumosa. Triture las manzanas en la batidora y mézclelas con la gelatina disuelta previamente en ¼ de l. de agua hirviendo. Cuando tenga la mezcla tibia agregue las yemas y aromatice todo con el ron. Vierta todo en un molde redondo metiéndolo en el frigorífico 3 horas como mínimo. Sírvalo desmoldado sobre una fuente. No mezclar la Gelatina con frutas tropicales frescas. Compartir

Pollo con salsa de aguacates Ingredientes para 4 personas 1 pollo ½ vaso vino blanco 8 lonchas de jamón serrano Pimienta negra recién molida Sal Para la salsa: 2 aguacates maduros 1 trozo de puerro 1 cucharadita de hierbas aromáticas 50 g de guisantes El zumo de ½ limón 1 vaso de crema de leche Aceite Sal Elaboración Limpiar, eviscerar y cortar el pollo en cuartos, pelar y deshuesar los aguacates y picar el puerro. Salpimentar el pollo, colocar en una fuente bien engrasada y asar en el horno 40 minutos. En un bol poner la pulpa de los aguacates, añadir los guisantes y el puerro previamente hervidos y el zumo de limón y batir hasta reducir a puré. Incorporar el vino a los jugos de la cocción del pollo y llevar a ebullición, removiendo frecuentemente. Traspasar a una cazuela, mezclar con el puré de aguacates, añadir la crema de leche y cocer a fuego lento unos minutos sin dejar de remover. Envolver los cuartos con las lonchas de jamón. Repartir la salsa en 4 platos, poner encima el pollo, acompañar de arroz hervido o volovanes rellenos de guisantes y zanahorias hervidas y salteadas en mantequilla y adornar al gusto. Compartir

Biscuit con mango Ingredientes para 4 personas: 1 mango 3 naranjas de zumo 300 g de azúcar 3 huevos 200 ml de nata líquida Elaboración: Con la ayuda de unas varillas eléctricas, bate las tres yemas de huevo con el azúcar, hasta que quede una mezcla cremosa. Monta las claras a punto de nieve y añádelas a la crema, mezclándolas con movimientos envolventes. Pela el mango y tritura su pulpa hasta hacer un puré. Agrega el zumo de tres naranjas y el puré de mango a la crema. Mezcla suavemente con una cuchara. Monta la nata con la ayuda de las varillas eléctricas y añádela también a esa mezcla. Vierte todo en un recipiente apto para la congelación untado con un poco de mantequilla. Mantenlo en el congelador durante tres horas, aproximadamente. Sirve en platos individuales, con grosellas y unas rodajas de naranja en almíbar. Compartir

Crema de champiñón con berenjena Ingredientes para 4 personas 350 g de champiñones 4 rodajas de berenjenas 1 puerro 1 litro de caldo de pollo (o de agua) 1 brik de nata líquida 1 diente de ajo Perejil Aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración Pica en juliana la parte blanca del puerro. Vierte en una cazuela amplia un vaso de aceite, el diente de ajo prensado y la juliana de puerro. Sazona con un poco de sal y sofríe a fuego muy suave hasta que el puerro haya quedado pochado. Limpia bien los champiñones y córtalos en trozos regulares. Agrégalos a la cazuela y rehógalos unos cinco minutos. Añade a esa misma cazuela un litro de agua o de caldo de pollo, no muy sabroso. Deja cocer 15 0 20 minutos. Cuando esté listo, tritura con el brazo de la batidora y pasa después el puré resultante por el chino para que quede más fino. Viértelo de nuevo en la cazuela. Corta cada rodaja de berenjena en bastoncitos lo más finos posibles. Sazónalos con sal, pásalos por harina y fríelos en aceite muy caliente. Colócalos sobre papel absorbente para que no queden grasientos. Calienta la crema y vierte sobre ella la nata, pero no dejes que empiece a hervir. Remueve y retírala del fuego. Compartir

Polos de aguacate y chocolate Ingredientes para 8 raciones 150 g de Chocolate Negro 5 cucharadas de Leche condensada 3 aguacates 200 ml de agua 2 cucharadas de aceite de girasol Elaboración Mezclar la leche condensada con el agua y remover hasta que esté disuelta. Triturar los aguacates junto con la mezcla de leche condensada y agua hasta tener una textura cremosa y homogénea. Repartir en los moldes para polos y congelar. Fundir el chocolate y mezclar con el aceite de girasol. Una vez congelados los polos, retirar de los moldes y sumergir un parte en el chocolate. Compartir

Flan de pera Ingredientes 2 peras maduras 6 cucharadas de azúcar 8 huevos enteros ½ l de leche 1 cucharada de coco rallado Para el caramelo: 5 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de agua Elaboración Cocer las 5 cucharadas de azúcar con 2 de agua hasta obtener el caramelo y bañar un molde para flan. Pelar y rallar las peras. Precalentar el horno y una bandeja honda con agua en la que quepa la flanera. En una ensaladera mezclar los huevos batidos con las seis cucharadas de azúcar, la leche y la pera, verterlo en la flanera y cocer en el horno al baño maría aproximadamente 40 minutos. Cuando esté frío desmoldar y espolvorear con el coco rallado. Compartir

Pescadilla con queso Ingredientes para 4 personas 4 pescadillas pequeñas 100 gr de pan rallado Queso rallado Harina y huevo para rebozar 1 sobre de levadura Perejil Picado 2 dientes de ajo Sal Aceite Verduras cocidas Patatas paja para acompañar. Elaboración Limpia las pescadillas y quita las espinas como si fueran anchoas. Sálalas y espolvoréalas con queso rallado. Reboza con harina mezclada con la levadura Royal y huevo. Fríe las pescadillas con dos dientes de ajo justo para que queden jugosas. Saltea las verduras cocidas en un poco de aceite espolvoréalas con perejil picado. Sirve las pescadillas acompañadas de las verduras y patatas paja. Puedes decorar el plato con un limón. Compartir

Muffins de moca Para 12 unidades 12 capacillos de papel 100 g de queso fresco 135 ml de café exprés frío. 2 c. s. de azúcar extrafino 70 g de virutas de chocolate 240 g de harina 2 c. s. de cacao en polvo 2 c. p. de levadura en polvo ½ c. p. de bicarbonato 1 huevo 100 g de azúcar 80 ml de aceite vegetal 100 ml de suero de leche 3 cl de nata 150 g de praliné 12 g de café moca Pistachos picados para adornar Tiempo de preparación: 45 minutos Elaboración Precaliente el horno a 180ºC. Coloque los capacillos en los moldes para muffins. Mezcle el queso, 2 cucharaditas de café, el azúcar y 1 cucharada de virutas de chocolate hasta obtener una crema homogénea. Mezcle la harina, el cacao, la levadura y el resto de las virutas de chocolate. Bata el huevo y añádale el azúcar, el aceite, el resto del café, el suero de leche y la nata sin dejar de remover. Agregue la mezcla de harina a la pasta y remueva de abajo arriba hasta que los ingredientes secos se hayan impregnado. Reparta la mitad de la pasta entre los moldes y coloque el queso fresco encima. Acabe de repartir la pasta y hornee durante 20 minutos en el nivel del medio. Deje enfriar los muffins 5 minutos. Derrita el praliné al baño María y sumerja los muffins en él. Decore con los granos de café moca y pistacho. Consejo Sumerja los muffins en chocolate blanco y de- córelos con una mezcla de azúcar extrafino, agua, aceite de menta y virutas de chocolate. Compartir

Pavo relleno de anacardos Ingredientes 6-8 raciones 1 pavo limpio de 5,4 kg con los menudillos Sal Pimienta negra 1 pechuga de pollo deshuesada, sin piel y a trocitos 1 cebolla a cuartos 1 hoja de laurel 12 lonchas de bacon sin corteza Para la salsa 350 g de grosellas frescas o congeladas 50 g de azúcar extrafino 4 cucharadas de Oporto Ralladura de ½ naranja Para la mantequilla al limón 125 g mantequilla 2 cucharadas de ralladura de limón Zumo de 1 limón Para el relleno 25 g mantequilla 1 cebolla picada 75 g anacardos picados finos Ralladura de 2 limones 225 g de miga de pan tierna rallada 6 cucharadas de hierbas frescas picadas 3 cucharadas de limón 1 huevo Para la salsa de menudillos 25 g de harina 600 ml de caldo de menudillos Hierbas frescas para adornar Elaboración La víspera, extraer los menudillos y sazonar el interior del pavo. Preparar el caldo poniendo los menudillos en una cazuela junto con el pollo, la cebolla y la hoja de laurel; cubrir de agua Llevar a ebullición y quitar la espuma que suba a la superficie. Reducir el fuego, tapar y prolongar la cocción 2 horas. Colar el caldo y reducirlo a fuego vivo hasta que no queden más que 600 ml. Enfriar y reservar en el frigorífico. Para preparar la salsa de grosellas. Poner todos los ingredientes en un cazo y dejarlos cocer de 5 a 8 minutos, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y la salsa esté espesa. Volcarla en un bol, dejarla enfriar y reservar. El mismo día. Preparar la mantequilla al limón, Poner la mantequilla en un bol y batirla hasta que esté blanda. Incorporarle la ralladura y el zumo de limón y seguir batiendo. Preparar el relleno. Fundir la mantequilla en un cazo, aña- dir la cebolla y sofreírla hasta que esté tierna Agregar los anacardos y freírlos hasta que empiecen a tomar color. En un bol, mezclar la ralladura de limón, la miga de pan rallada y las hierbas. Incorporar el zumo de limón y salpimentar. Mezclar bien y ligarlo todo con el huevo batido. Rellenar la cavidad del pavo. Y asegurar con uno o varios palillos la piel para que ésta quede bien cerrada. Con el relleno restante formar bolas y ponerlas alrededor del pavo 30 minutos, antes del final de la cocción. Precalentar el horno a 180°.Poner el pavo en una rejilla colocada sobre una fuente. Embadurnarlo con parte de la mantequilla al limón. Cubrirlo con una hoja de papel y asarlo de 3 a 3 horas ½, embadurnándolo de vez en cuando con la mantequilla al limón y quitando el papel de aluminio en la última hora para que el pavo se dore. Para comprobar si está cocido, clavarle un pincho por la parte más gruesa del muslo, el jugo que salga debe ser transparente. Asar los rollitos de bacon unos 15 minutos antes del momento en que se vayan a servir y mantenerlos al calor. Cubrir el pavo, pero no herméticamente, con una hoja de papel de aluminio y dejarlo reposar. Para preparar la salsa de menudillos, quitar la grasa que haya en la fuente de asado, excepto 2 cucharadas en las que se diluirá la harina, que se dejará cocer de 1 a 2 minutos., removiendo sin cesar. Añadir, poco a poco, el caldo de menudillos y llevar a ebullición. Dejar cocer 10 minutos más y sazonar. Rodear el pavo con las bolas de relleno y los rodillos de bacon, adornar con las hierbas frescas y servir acompañado de la salsa. Compartir

Bizcocho de nata Ingredientes 2 huevos 1 vaso de nata 2vasos de harina 1 vaso de azúcar Ralladura de limón Mantequilla Coñac Preparación Se mezcla bien la nata y el azúcar. Se añaden los huevos y la harina con la levadura. Se agrega la ralladura de limón y coñac. Untar la cacerola-horno con mantequilla y harina. Verter el preparado y tapar la cacerola-horno. Una hora a fuego moderado. Se saca y se adorna. Compartir

Ensalada de acelgas con queso Ingredientes (4 comensales): 400 g de espinacas 150 gr de queso de Mahón 100 gr de bacon en lonchas finas 2 rebanadas de pan de molde 6 cucharadas de aceite de oliva virgen 1 cucharada de vinagre de Jerez Sal Preparación Una vez que hayamos limpiado bien las espinacas, las escurrimos, quitamos los tallos y las troceamos, colocándolas luego en una ensaladera. Calentamos en una sartén 2 cucharadas de aceite y doramos las lonchas de bacon, que habremos partido antes en trozos pequeños. Cuando esté bien crujiente, lo retiramos. En la misma grasa freímos el pan cortado en cubitos. Añadimos el pan frito y el bacon a las espinacas, revolviendo bien. Se corta el queso en dados pequeños y se une a las espinacas. Mezclamos en un cuenco el aceite restante, el vinagre y un poco de sal, teniendo cuidado de no poner mucha, y regamos con esta mezcla las espinacas. Se revuelve bien y se sirve. Compartir

Sopa de cogote de merluza Ingredientes 1 Cogote de merluza de unos 800 g 400 g de patatas 3 puerros ½ cebolla 2 dientes de ajo 3 cucharadas de aceite de oliva 1 vasito de vino blanco seco Pimienta negra molida Sal Elaboración Después de limpiar bien el cogote de merluza, lo partimos en cuatro trozos y lo reservamos. Cortamos los puerros en rodajas finas y las cebollas en juliana, rehogando ambas cosas en una cazuela con el aceite caliente, junto con los ajos fileteados. Cuando la cebolla esté transparente, regamos la cazuela con el vasito de vino blanco seco y le damos un hervor hasta que se reduzca a la mitad. Incorporamos las patatas cortadas en rodajas dejándolas cocer un par de minutos. Añadimos agua fría, de manera que quede el guiso bastante caldo. Sazonamos con sal y un poco de pimienta recién molida. Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas, agregando entonces los trozos de cogote de merluza que habíamos reservado en un principio. Cuando haya cocido otros 5 minutos, está la sopa lista para servirse. Compartir

Salsa Barbacoa Ingredientes para 4 personas Cebolleta1 Azúcar moreno15 g Dientes de ajo1 Ketchup30 g Tomate concentrado15 g Salsa Worcestershire15 g Miel30 g Pimentón dulce10 g Aceite de oliva virgen extra15 ml Sal y pimienta al gusto Preparación Comenzaremos colocando al fuego una sartén con el aceite de oliva, añadimos la cebolleta picada menuda y el diente de ajo con el azúcar moreno. Lo sofreímos todo durante unos minutos hasta que comience a caramelizar. Salpimentamos. Retiramos del fuego. Añadimos el ketchup, el concentrado de tomate, la salsa Worcestershire, la miel y el pimentón. Mezclamos y trituramos con una batidora. La salsa barbacoa casera se conservará una semana en un tarro hermético en el frigorífico. Esta cantidad, que no es muy grande, os servirá perfectamente para acompañar una carne para seis personas aproximadamente. Otras formas de hacerla Salsa Barbacoa Mezclar un poco de mostaza en polvo, sal, pimentón, salsa Perrin's, cebolla rallada, ajo picado, e iguales cantidades de vinagre, azúcar morena, aceite y tomate kétchup. Salsa Barbacoa Rehogar en mantequilla cebolla y ajo muy picados, añadir vinagre y azúcar, reducir y añadir kétchup, Perrin's, sal y pimienta. Pasar por un colador. Compartir

Pastel de sobados Sobados Flan royal Nata montada Preparación En el fondo de un molde redondo, tipo corona, colocamos varias capas de sobados en sentidos contrarios. Previamente, en el fondo del molde tenemos la opción de poner caramelo líquido o simplemente untamos con un poco de margarina. Seguidamente, según instrucciones del paquete, hacemos un flan royal. Cuando el líquido para flan hierve, lo echamos sobre los sobados, que quedarán bien mojados. Dejamos enfriar, desmoldamos y adornamos con nata. Compartir

Naranjines con chocolate Ingredientes 12 trozos de naranjas confitadas 150 gramos de chocolate fondant 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de agua. Preparación Tomamos los 12 trozos de naranjines y dejamos que se escurran y sequen bien sobre una rejilla. Mientras tanto, ponemos el chocolate troceado en un cazo de fondo fuerte junto con el aceite y lo acercamos a fuego muy suave, sin dejar de remover con una espátula de madera, hasta que se derrita. Se riega con una cucharada de agua hirviendo y se bate fuerte hasta conseguir una crema suave y lisa. A continuación, pinchamos cada trozo de naranja en un palillo y los bañamos bien por todas partes en la crema de chocolate. Insertamos el otro extremo de los palillos en los agujeros de un colador, dejando así los naranjines bañados hasta que estén totalmente secos y el chocolate se haya endurecido bien. Compartir

Baileys soda Ingredientes • ½ taza de crema irlandesa baileys • ½ taza de refresco de cola • Hielos Elaboración Sirve en un vaso lowball los hielos, el baileys y agrega el refresco de cola. Compartir

Salsa de tomate Una salsa de tomate clásica combina cebollas, ajo y tomates frescos, con la adición de varias hierbas y especias. El principio detrás de la mayoría de las salsas de tomate es la reducción que concentra sabores. La salsa de tomate es la salsa perfecta y preferida para comer con pasta. Ingredientes 2 kg de tomate maduro tipo pera 3 zanahorias 2 pimientos verdes 1 cebolla grande aceite de oliva virgen extra sal azúcar Preparación Lavamos y secamos los tomates. Les sacamos alguna parte, si es necesario o está fea, y los troceamos. En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva a fuego medio. Echamos la cebolla y los pimientos cortados en juliana, y las zanahorias en rodajas finas. Rehogamos todo hasta que la cebolla coja color marroncito, así la salsa tendrá más sabor. Añadimos el tomate troceado y dejamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante una hora. Pasamos la salsa por el pasapurés y volvemos a poner al fuego. La dejaremos durante otra hora más, teniendo cuidado de que no se pegue. Salamos y echamos una pizca de azúcar si nos resulta muy ácida. Apagamos el fuego, rellenamos los botes con la salsa de tomate y dejamos destapados hasta que se enfríen totalmente. Si queremos congelar los botes dejaremos un espacio de dos centímetros hasta el borde, ya que al congelarse el líquido aumentará su volumen y de este modo evitamos que el frasco reviente. Variantes: La variante más extendida incluye ajo y cebolla, que se deben sofreír a fuego lento antes de añadir el tomate. Además, se pueden picar también pimientos verdes y rojos, y zanahoria, y cambiar la cebolla por puerro. Se puede hacer la salsa básica añadiendo ajos enteros, que darán sabor y se podrán sacar antes de servir, y hierbas aromáticas (perejil, laurel, tomillo, ajedrea...). Y, para darle más sabor, una guindilla! Compartir

Tarta de la abuela Ingredientes 200 g de Chocolate negro 100 ml de nata para montar 2 sobres de Preparado para flan I litro de leche + 100 ml para mojar las galletas 3 cucharadas de azúcar 450 g de galletas rectangulares Elaboración Disolver el preparado de flan en un vaso de teche y pon el resto en un cazo al fuego a calentar con el azúcar. Cuando rompa a hervir retirar del fuego y añadir la leche con el preparado de flan. Remover. Vuelve a colocar a fuego bajo y remueve continuamente hasta que empiece a espesar. Colocar, en un molde rectangular, una primera capa de galletas mojadas en la leche. Verter la mitad del flan y colocar otra capa de galletas. Verter la otra mitad del flan y poner una última capa de galletas. Dejar enfría en la nevera mínimo 1 hora. Poner la nata a calentar y cuando empiece a hervir retirar del fuego y añadir el chocolate. Remover hasta que esté fundido y verter por encima de la última capa de galletas. Dejar enfriar hasta que este cuajado, unos 30 min. Compartir