El blog del hostelero

Ensalada de frutas exóticas con jugo de kiwano

Ingredientes 4 personas

• 2 piñas baby

• 1 carambola

• 16 lichis

• 1 kiwano

• 75 g de azúcar

Elaboración

Parte las piñas por la mitad, cortando también las hojas. Con la ayuda de un cuchillo afilado vacía las mitades procurando sacar la pulpa entera sin que se rompa la corteza. Corta la pulpa en láminas finas. Pela los lichis con un cuchillo o con los dedos. Practica una pequeña incisión en la parte central y retira el hueso. Limpia la carambola bajo y córtala en rodajas.

Parte el kiwano por la mitad y extrae la pulpa con una cuchara. Dispón la pulpa en un chino y cuélala, apretando bien para aprovechar todo el jugo. Si lo prefieres, puedes dejar algunas semillas. Mezcla la salsa resultante con el azúcar. Rellena las piñas con los lichis, intercala unas láminas de piña y decora con las estrellas de carambola. A la hora de servir: rocía con la salsa de kiwano y adorna con una hojita de menta.