Merengue clásico Ingredientes 4 claras de huevo 5 cucharadas de azúcar Unas gotas de zumo de limón 1 pizca de vainilla en polvo Un poco de mantequilla Elaboración Precalentar el horno a 150ºC. Montar las claras a punto de nieve muy firme. Mezclar con suavidad con el azúcar, limón y vainilla. Engrasar una fuente de horno con mantequilla. Poner las claras en una manga pastelera de boca muy ancha y hacer montoncitos sobre la bandeja. Hornear aproximadamente 40 minutos. Para que las claras suban más firmes añadirles una pizca de sal. Compartir

Fresas con helado Ingredientes para 4 personas 350 g de fresas 4 bolas de helado de yogur 1 limón 1 cucharada de azúcar moreno 1 ramita de menta Elaboración Lava las fresas pasándolas brevemente bajo el chorro de agua. Sécalas ligeramente, retírales el rabito y trocéalas con un cuchillo afilado. Espolvoréalas con el azúcar moreno y resérvalas. Limpia la piel del limón y, con ayuda de un utensilio acanalador, corta unas tiras muy finas. Escáldalas un minuto en agua hirviendo y resérvalas. Reparte el helado de yogur en el fondo de cuatro copitas y rellénalas con las fresas. Espolvorea con las tiritas de piel de limón y decora con una hojita de menta antes de servir. Compartir

Salsa de yogur y pepino Esta receta corresponde a otra de las salsas especiales que no pueden faltar para complementar infinidad de platos en nuestra cocina. Se trata de una salsa muy versátil que es capaz de dar un buen sabor a distintas recetas de carnes, pescados y ensaladas. Ingredientes 1 pepino 10 aceitunas deshuesadas 1 yogur natural 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de salsa de soja 1 cucharadita de perejil Preparación Para hacer esta deliciosa salsa empezaremos pelando el pepino, eliminando también la parte que contiene las pepitas y cortando en trocitos el resto. Luego lo mezclamos en un recipiente con el azúcar y la salsa de soja. Dejamos reposar durante 10 minutos. Transcurrido el tiempo, escurrimos bien los trocitos de pepino y lo trituramos bien junto con las aceitunas sin hueso y una cucharadita de perejil. Cuando hayamos conseguido una mezcla tipo puré, añadimos el yogur y seguimos mezclando hasta conseguir una salsa consistente. Utilizar como mejor nos convenga. Consejos: Esta sabrosa salsa la puedes utilizar para aliñar una rica ensalada de arroz, darle un toque especial al salmón a la plancha o incluso para un perfecto complemento para unas pechugas al horno. Compartir

Bizcocho de manzana Ingredientes 2 huevos 4 manzanas 250 g de harina 200 g de azúcar 1 taza de leche 1 taza de aceite 1 cucharadita de levadura Mantequilla para untar el molde Gelatina 1 guinda Elaboración Precalentar el horno y untar el molde con la mantequilla. En un bol amplio mezclar la harina con el azúcar y la levadura. Batir los huevos con la leche y el aceite y mezclar con la harina. Volcar sobre el molde y colocar las manzanas cortadas a láminas. Hornear hasta que esté dorado. Decorar con una guinda y abrillantar con la gelatina. Compartir

Ponche de fruta Para 10 tazas 1cubitera Unas 30 cerezas con rabillo (también pueden ser de lata) 1 litro de néctar de plátano 1 litro de néctar de cereza 1 botella de agua mineral o cava Guindas Rodajas de lima Ponga 1 cereza en cada uno de los huecos de la cubitera, cúbralas con néctar de plátano y congélelas. Vierta en la ponchera el néctar de cereza y el resto de plátano bien fríos y acabe de llenarla con el agua o el cava. Para servir, añada los cubitos al ponche y sírvalo con cuchara. Decore la ponchera con guindas y rodajas de lima. Ponche Compartir

Sopa de pescado a la vasca Ingredientes 4 personas 1 kg de mejillones 200 gr de gambas ½ kg de pescado (rape, congrio, etc.) 100 gr de cebolla 1 zanahoria 1 puerro ½ kg de tomates 150 gr de arroz 6 cucharadas de aceite de oliva sal Preparación Pelamos las gambas y, con las cáscaras y las espinas del pescado, que habremos troceado, se prepara un caldo al que añadiremos el agua que hayan soltado los mejillones al abrirlos al vapor. En una cacerola se pone el aceite y, cuando esté caliente, se agregan la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo muy picado. Cuando empiece a tomar color añadimos los tomates, previamente pelados, picados y sin semillas. Lo regamos con el caldo del pescado y dejamos que cueza durante ½ hora. Lo pasamos por el pasapuré y lo volvemos a poner en la cacerola. Se añaden los pescados troceados, las gambas peladas, y los mejillones sin concha y los dejamos cocer durante 5 minutos. A continuación, agregamos el arroz, dejando que cueza otros 15 minutos. Compartir

Empanadillas de boniato, canela y avellanas Ingredientes para 8 personas 1 paquete de Obleas pequeñas (160 g) 225 g de boniato asado 50 g de avellanas tostadas peladas 40 g de azúcar glas 1 cucharadita de canela en polvo 1 huevo Azúcar para espolvorear Elaboración Precalentar el horno a 200ºC. Picar grosamente las avellanas. Pelar el boniato y chafar con un tenedor. Añadir el azúcar glas, la canela y las avellanas y mezclar bien. Rellenar las obleas con la mezcla y doblarlas cerrando los bordes con ayuda de un tenedor. Pintar con el huevo batido y espolvorear con azúcar. Hornear unos 20 minutos hasta que estén doradas. Compartir

Bacalao de la abuela Ingredientes para 6 personas 800 gr de bacalao remojado 750 gr de patatas 750 gr de acelgas 1 cebolla grande 4 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón dulce ¼ l de aceite de oliva Unas cucharadas de caldo o del agua de cocer las acelgas 2 huevos Sal Elaboración Se lavan las acelgas, se trocean y se cuecen en agua hirviendo. Cuando estén tiernas, se escurren y se reservan. Pelamos las patatas y las partimos como para tortilla. Las freímos en el aceite, junto con la 4ê parte de la cebolla. Cuando están doradas se sazonan, se escurren y se reservan. En el mismo aceite rehogamos las acelgas junto con otra parte de la cebolla, y dos dientes de ajo picados. Las escurrimos bien y las mezclamos con las patatas, añadimos pimentón y los dos dientes de ajo majados, regamos todo con el caldo y dejamos que cueza a fuego lento durante 5 minutos. Mientras tanto, ponemos el bacalao en una cacerola cubierto de agua fría. Lo acercamos al fuego y, en cuanto empiece a formar espuma lo retiramos. Se limpia de piel y espinas y lo rehogamos en cuatro cucharadas de aceite en las que habremos dorado previamente la cebolla restante cortada en juliana fina. En una fuente refractaria colocamos una capa de patatas con acelgas. Las cubrimos con el bacalao. Ponemos encima las patatas y acelgas restantes. Regamos la superficie con los huevos batidos y metemos la fuente en el horno con el gratinador encendido hasta que los huevos se cuajen. Compartir

Penne con salmón marinado y verduras Sofríe ½ pimiento verde, ½ rojo y 1 cebolla. Dora 400 gr de salmón en tacos, marinado con 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de soja y cebollino picado. Mezcla con 120 g de penne hervido y las verduras. Compartir

Roscón de Reyes Ingredientes (6-8 personas) 350 gr de harina de fuerza 20 gr de levadura fresca de panadero 2 huevos 125 gr de azúcar 70 gr de mantequilla 3 cucharadas de leche 100 ml de agua 8 ml de agua de azahar 1 cucharada de ron blanco Una pizca de sal frutas escarchadas Harina para amasar Azúcar para decorar Elaboración Calienta en un cazo la leche con el agua. Pon la levadura en un bol y añade el contenido del cazo cuando esté tibio. Remueve para que se disuelva la levadura y añade una pizca de sal. Pon en la amasadora la harina y el azúcar. Agrega la levadura y comienza a amasar. Vierte el agua de azahar y el ron. Sigue amasando. Incorpora la mantequilla poco a poco y continúa (si no tienes amasadora, puedes hacerlo a mano). Espolvorea una superficie limpia con un poco de harina. Coge la masa con las manos, amasa un poco, haz una bola, métela en un bol y deja que repose durante 1 hora y media aproximadamente para que leude. Transcurrido ese tiempo, vuelve a amasar un poco y dale forma de rosco. Colócalo en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear y ponle un cuenco en el centro para que conserve la forma de rosco. Píntalo con huevo y deja que leude un par de horas. Si quieres meterle una sorpresa, es el momento. Vuelve a pintarlo con huevo. Esparce sobre la superficie un poco de azúcar y coloca las frutas escarchadas a tu gusto. Hornea a 190ºC durante 20-25 minutos. Deja que se enfríe y sirve el rosco de Reyes. Compartir

Muffins con chocolate y especias Para 12 unidades 12 capacillos de papel 250 g de harina 2 c. p. de cardamomo 2 c. p. de anís 2 ½ c. p. de levadura en polvo ½ c. p. de bicarbonato 1 huevo 130 g de azúcar 80 ml de aceite vegetal 250 g de yogur 75 ml de café frío 12 trozos de chocolate con leche Chocolate Azúcar cristalino Hojas de menta para decorar Tiempo de preparación: 45 minutos Precaliente el horno a 180ºC y ponga los capacillos en los moldes para muffins. Mezcle la harina con el cardamomo, el anís, la levadura y el bicarbonato. Bata el huevo y remueva bien con el azúcar, el aceite, el yogur y el café. Añada la masa de harina y siga removiendo con cuidado hasta que los ingredientes secos se hayan impregnado. Distribuya la mitad de la masa entre los moldes. Coloque en el centro de cada molde un trocito de chocolate y rellénelos con el resto de la masa. Hornee los muffins durante 20-25 minutos en el nivel del medio. Dele enfriar los muffins 5 minutos, desmolde y decore con chocolate, azúcar cristalino y hojas de menta. Compartir

Magdalenas Ingredientes 125 g Harina fina de maíz 250 g harina de trigo ½ cucharadita rasa de sal 275 g azúcar 9 cucharadas soperas de leche 200 c/c aceite 3 huevos 1 sobre de Levadura La piel de medio limón rallada Preparación Batir en un bol los huevos, leche, aceite y la piel de limón rallada. Añadir la harina de trigo y la Harina Fina de maíz tamizada junto con la Levadura. Mezclar bien. Untar con aceite los moldes de magdalena, llenarlos hasta sus dos terceras partes espolvorear el centro de cada magdalena con azúcar y cocer a horno moderado unos 18 minutos. Compartir

Lomos de chicharro a las dos salsas Ingredientes para 4 personas 2 chicharros (jureles) sal Salsa de ajos ½ litro de leche 2 cabezas grandes de ajos sal Salsa de pimientos: 200 g de pimientos del piquillo 2 dientes de ajo El caldo de los Pimientos 4 cucharadas de aceite de oliva sal Guarnición: ½ kg de patatitas perejil picado Elaboración: Pide al pescadero que separe los lomos de los chicharros. Sazónalos con sal y cuécelos al vapor durante 3 minutos. Para preparar la salsa de ajos, pela las dos cabezas, córtalas en trozos y cuécelas en la leche con la cacerola destapada durante 15 minutos. Sazona con sal y tritúralos en una batidora hasta convertirlos en crema. Para la salsa de pimientos, vierte los pimientos y el jugo de la lata en un cazo, añade los ajos pelados y cortados en láminas. Sazona con sal y aceite. Tapa y cuece a fuego suave durante 10 minutos. Tritura todo en una batidora. Cuece las patatitas con piel en agua con sal. Escúrrelas y pélalas. Sirve los lomos de chicharro con las dos salsas calientes y las patatas. Compartir

Pato con peras Ingredientes para 4 personas: 1 pato cortado en octavos 4 peras 150 g de mantequilla 50 g de harina 2 vasos de caldo de carne ½ vaso de brandy 1 l de vino tinto la corteza de 1 naranja y de 1 limón 1 ramita de canela 20 g de azúcar Pimienta negra Sal Preparación: Pelar las peras, colocarlas en una cazuela con el vino, la corteza de naranja y limón, y la canela, y dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. Hacer un almíbar aparte con el azúcar y 2 cucharadas de agua; reservar. Salpimentar el pato, enharinar, dorar en mantequilla, rociar con el brandy y flambear. Verter el caldo, el vino de cocer las peras y el almíbar, y dejar cocer lentamente unos 50 minutos o hasta que el pato esté tierno. Emplatar, regar con la salsa y servir acompañado de las peras. Compartir

Sea Breeze Ingredientes ½ shot de vodka ½ shot de zumo de arándano sin azúcar añadida 1 shot de zumo de toronja Agua mineral Preparación Sirve vodka y zumo de arándano en un vaso. Vierte el jugo de toronja. Añade hielo al gusto. Agrega un chorrito de agua mineral y mezcla con un agitador. Compartir

Goulash a la húngara Ingredientes Carne de ternera 1 kg Aceite 2 dl Zanahorias 250gr Cebolla 150gr Ajo 2 dientes Tomate o salsa ¼ kg Vino blanco Harina Fondo blanco Pimentón picante Laurel Perejil Tomillo Guarnición patatas vapor Elaboración Rehogamos la carne cortada en trozos y sazonada. Se añade la cebolla y el ajo y la zanahoria finamente cortada y se deja rehogar sobre unos 10 minutos. Se pone la harina y el pimentón, se remueve y se le añade el tomate, el vino y el fondo y las especias. Tapamos y dejamos cocer; sazonando cuando esté la carne casi hecha. Guarnición de patatas vapor Compartir

Parmertier con caldo de trufa Ingredientes 4 comensales 80g de trufas negras, a ser posible naturales 400g de patatas 4 cucharadas de aceite de oliva 1dl de leche Carcasas y despojos de pollo Apio Zanahorias Cebolla Lechuga 2 claras de huevo para clarificar el consomé Sal Preparación Hacemos un consomé oscuro con las verduras y los despojos de pollo, espumando de vez en cuando para que quede transparente. Colamos el consomé y hervimos en el unos minutos las trufas cortadas en láminas. A continuación, clarificamos el consomé con las claras montadas y la lechuga. Se filtra y se reserva. Cocemos las patatas y hacemos un puré, añadiendo la leche y el aceite de oliva para que resulte cremoso. Se sirve el puré formando un molde redondo y cubierto con las trufas. Aparte, se sirve el caldo en sopera. Compartir

Sopa verde Ingredientes (6 comensales): 700 g de repollo ½ kg de habas ½ kg de guisantes ½ kg de alcachofas 200 g de zanahorias 2 patatas ½ dl de aceite de oliva 2 l de caldo Sal Elaboración Se desgranan las habas y los guisantes y se limpian las demás verduras, cortando las zanahorias a rodajas, las patatas a cuadraditos, las alcachofas a gajos y el repollo a tiras. Calentamos el caldo en una cacerola y, cuando esté hirviendo, añadimos las alcachofas, las habas y las zanahorias. Cuando lleven cociendo 20 minutos, agregamos los guisantes y las patatas. Mientras tanto, en una cacerola aparte, calentamos el aceite y rehogamos el repollo, a fuego lento y sin dejar de remover. Cuando esté tierno, lo volcamos sobre las otras verduras que ya estarán cocidas. Se rectifica de sal, se deja que de un hervor y se sirve bien caliente. Si la sopa hubiera quedado demasiado espesa, puede agregarse un poco de agua o más caldo. Compartir

Truchas al vino tinto Ingredientes 4 truchas 2 vasos de vino 1 cebolla 1 zanahoria Laurel Pimienta 10 g de harina 2 cucharadas de mantequilla aceite Elaboración Enharina y dora la trucha. Sofríe la verdura 5 min. Añade las truchas, vino y laurel, y cuece 5 min. Deja 20 min al horno a 180°C. Pon mantequilla y pimienta a la salsa. Compartir

Melón relleno de helado Ingredientes 400 g de helado de vainilla 2 melones maduros 50 g de pistachos 50 g de almendras Preparación Cortar los melones por la mitad y vaciarlos. Dejar medio centímetro de pulpa hasta la corteza. Rellenar las 4 mitades de los melones con el helado, nivelando bien la superficie y dejar en el congelador durante 1 hora. Cortar las pulpas de melón y depositarlas en un cuenco. Rociarlas con vino y dejar reposar. Partir los pistachos por la mitad y tostarlos, con las almendras, en el horno. Cortar en lonchas gruesas el melón helado y repartir los pistachos y las almendras tostadas por encima. El helado es un postre nutritivo, que aporta fósforo, calcio, vitaminas y también energía por la cantidad de azúcar que contiene. Puede tomarse en cualquier época del año, aunque en verano es cuando más apetece. No debe tomarse excesivamente frío, lo mejor es sacarlo del congelador 10 minutos antes de ser consumido y no volverlo a congelar más para evitar que cristalice y pierda sus propiedades. Además, si se toma después de la comida ayuda a realizar la digestión. Para saber si un melón está maduro, lo mejor es apretar sus extremos. Si ceden a la presión de los pulgares, es que el melón está maduro, si no, está verde. Si hay varios melones y todos son de la misma talla, se debe elegir el más pesado. Compartir