Ragout de ternera Ingredientes para 4 personas 1 kg de carne de ternera en dados 0,5 l de caldo de carne 3 o 4 zanahorias 2 tomates 100 gr de guisantes 1 cebolla 1 diente de ajo 3 patatas 250 cl. de aceite de oliva virgen extra 1 ramillete (tomillo, orégano, hinojo y laurel) Sal Pimienta Elaboración Saltear la carne en aceite y reservar. Rehogar la cebolla y el ajo 10 minutos, en el aceite en el que hemos salteado la carne. Incorporar los tomates troceados y la carne. Añadir el vino, el caldo de carne y el ramillete y dejar cocer 15 minutos tapado. Añadir las patatas y las zanahorias, dejándolo cocer otros 15 minutos tapado. Cuando esté tierna la carne, añadir los guisantes. Dejar cocer 5 minutos y servir. Compartir

Mermelada de melón y frambuesa al microondas Ingredientes ½ kg de pulpa de melón ¼ kg de frambuesas ½ kg de azúcar Un limón Preparación Trocear la pulpa del melón y mezclar con las frambuesas, el azúcar y el zumo de limón. Llevar al microondas durante 20-24 minutos. NOTA: Emplear un recipiente en que la fruta ocupe la tercera parte del mismo, pues al hervir sube y puede derramarse. La mermelada se puede hacer con toda clase de frutas, así: ½ kg de fruta limpia por 350 gr. de azúcar y zumo de medio limón. Compartir

Almejas a la marinera Ingredientes 1,5 kg de almejas 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 1 pimiento rojo no muy grande 6 cucharadas de aceite de oliva ½ vasito de vino blanco del ribeiro 1 pizca de pimentón picante Preparación Ponemos las almejas en un recipiente grande con agua fría y bastante sal durante un par de horas al cabo de las cuales las lavamos en varias aguas y las reservamos. Cortamos el pimiento en cuatro o seis pedazos y lo freímos a fuego lento en el aceite. Cuando el pimiento esté muy tierno, pero sin que llegue a tomar color, lo retiramos, le quitamos la piel y lo cortamos en trocitos muy pequeños. Partimos la cebolla y los ajos en trozos muy pequeños y los rehogamos en una cazuela de barro con el aceite de freír el pimiento y a fuego muy lento. Cuando la cebolla esté transparente, agregamos los trocitos de pimiento y regamos con el vino blanco, dejando que cueza durante unos 5 minutos. A continuación, añadimos las almejas, tapamos la cazuela y dejamos que cueza durante unos diez minutos, hasta que se abran todas las almejas, sacudiendo la cazuela con frecuencia para que se emulsione la salsa. Se sirven bien calientes en la misma cazuela. Compartir

Pinchitos tricolores Ingredientes para 4 personas 200 g de sandía 200 g de melón 2 mangos 150 g de frutos rojos 1 cucharada de azúcar Elaboración Pela los mangos con un cuchillo afilado y córtalos en lonchas de dos-tres milímetros. Corta la sandía en cubos pequeños y el melón en triángulos de aproximadamente del mismo tamaño. Ensarta los mangos, la sandía y el melón en ocho pinchos de brocheta medianos, alternando los colores de forma decorativa. Lava los frutos rojos bajo el agua del grifo, seca ligeramente y dispón en el vaso de la batidora con el azúcar. Tritura las frutas y pasa por un colador fino. Sirve las brochetas decoradas con un cordón de culis de frutos rojos. Compartir

Tournedó Ingredientes para 2 personas: 2 trozos de filetes de 150 g cada uno 200 g de puré de patatas 4 lonjas de bacon 2 hojas de laurel Elaboración Alrededor del filete se coloca una hoja de laurel y se bordea con el bacon. Se pincha con unos palillos para sujetar el bacon y seguidamente se fríe con aceite muy caliente y procurando que quede un poco crudo. Se presenta acompañado con puré de patatas. Compartir

Salsa Robert Ingredientes Cebolla Mantequilla Vino blanco Vinagre Mostaza Pimienta de molino Preparación Ablanda en mantequilla cebolla picada, añadir vino blanco y vinagre, reducir, incorporar salsa española, cocer lentamente durante 10 minutos, añadir mostaza y pimienta. Se puede usar para carnes asadas, especialmente las de cerdo, carnes gelatinosas como morros, manitas de cerdo, hamburguesas, etc. Compartir

Escabeche de gallina Ingredientes para 4 personas 1 gallina de más de 1.5 kg cortada en cuartos ½ litro de aceite de oliva ¼ de litro de buen vinagre de vino 2 cebollas 1 cabeza de ajos Granos de pimienta Hojas de laurel 1 ramito de tomillo sal Elaboración Se limpian bien los cuartos de gallina y, frotados con sal, se colocan en la cazuela, cubriéndolos con el aceite, el vinagre y el agua. Añadimos las cebollas peladas y cortadas en cuartos, los dientes de ajo pelados y cortados en dos, la pimienta, el laurel y el tomillo. Ponemos la cazuela sobre un fuego suave y con la tapa medio encajada, dejamos que cueza muy lentamente, hasta que la gallina está tierna. Hay que contar con un buen par de horas. Se sirve acompañado de ensalada verde, regada con el jugo de la cocción. Compartir

Merluza al horno Ingredientes 1kg. de merluza ¼ de patatas 2 tomates rojos 2 cebollas 4 dientes de ajo 1 manojo de perejil fresco 1 rama de tomillo 1 limón el zumo Aceite de oliva 1 pizca de sal Pimienta negra recién molida Preparación Cocer las patatas con su piel, en abundante agua con sal, durante 5 minutos. Cuando estén tiernas pero enteras, cortarlas en láminas y cubrir con ellas el fondo de una fuente de horno previamente engrasada con aceite de oliva. Disponer sobre las láminas de patata la merluza cortada en filetes y los tomates partidos por la mitad. Salpimentar al gusto y regar el pescado y las patatas con un chorrito de aceite de oliva. Lavar y secar las ramas de perejil y tomillo. Mezclar en un bol el ajo, la cebolla, el perejil y el tomillo, todo finamente picado. Añadir el zumo de limón y sazonar con una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Precalentar el horno unos minutos a 200ºc y meter la fuente con el pescado durante 30 minutos aproximadamente, vigilando todo el tiempo la cocción del pescado para que quede jugoso y no se reseque. Servir en seguida en la fuente donde se ha horneado. Compartir

Pollo en salsa Ingredientes 1 pollo grande troceado 150g de champiñones 1 cebolla 130g de beicon 1 vaso de vino blanco 1 vaso de caldo de pollo 1 hoja de laurel Aceite de oliva 1 ramita de tomillo Una pizca de sal Pimienta molida Preparación Pedir al carnicero que corte el pollo en trozos menudos. Salpimentarlos ligeramente y freírlos ligeramente y freírlos por tandas en una cazuela con abundante aceite de oliva muy caliente. Limpiar y trocear los champiñones. Cortar la cebolla en juliana fina con un cuchillo afilado, e incorporarla a la cazuela del pollo cuando éste se empiece a dorar. Rehogar unos minutos y, cuando la cebolla se vuelva transparente, añadir los champiñones troceados y el beicon cortado en tiras. Dejar cocer durante 7 minutos, removiendo sin parar con una cuchara de madera para evitar que el guiso se queme. Transcurrido ese tiempo, incorporar el caldo de pollo, el vaso de vino blanco, la ramita de tomillo y el laurel. Rectificar la sazón y dejar cocer a fuego lento durante 35 minutos, hasta que el pollo esté tierno. Servir muy caliente. Consejo Para que este plato quede más ligero, quítale la piel al pollo antes de freírlo, pues en ella se concentra la mayor parte de su grasa. Compartir

Sándwich mixto gratinado Ingredientes (para 4 personas) 8 rebanadas de pan de molde 8 lonchas muy finas de queso para fundir 4 lonchas de jamón de York 100 g de queso emmenthal sal mantequilla queso rallado Elaboración Precalentar el horno a 250 grados. Poner 4 rebanadas de pan de molde sobre el mármol y sobre cada una de ellas un poco de mantequilla, una loncha de queso para fundir, una loncha de jamón y otra loncha de queso emmenthal. Salar. Untar el resto de rebanadas por una sola cara con mantequilla y tapar los sándwiches dejando la cara untada con la mantequilla en la parte superior. Cubrir con abundante queso rallado. Untar la bandeja del horno con un poco de mantequilla y colocar los sándwiches. Introducir al horno 10 minutos, conectar el gratinador y retirarlos cuando estén dorados. Compartir

Daiquiri rojo de fresón Ingredientes 300 ml de ron blanco 15 ml de limón 5 gotas de almíbar (agua y azúcar hervida hasta que tenga una consistencia ligeramente espesa) 60 ml de zumo de Fresón de Palos 2 o 3 cubitos de hielo Elaboración Coloque los cubitos de hielo en una coctelera, agregue el ron, el jugo de fresón y mezcle bien. Llene dos tercios de una copa de cóctel con hielo muy picado y vierta por encima la mezcla anterior. Presentación Adorna con una rodaja de limón, medio fresón y un sorbete. Tiempo aproximado: 10 minutos Compartir

Gelatina a la jardinera Ingredientes 2 sobres de gelatina neutra 4oogr de verduras cocidas en trocitos (judías verdes, zanahorias, patatas, guisantes) 4 gambas cocidas 1 copita de jerez oloroso Sal Pimienta Elaboración Disolver dos sobres de gelatina neutra tal y como se indica en su estuche, pero poniendo un poco menos de agua y añadiendo el jerez. Disponer de un molde hondo y llenar su fondo con un poco de gelatina neutra, encima se colocarán las verduras unidas a las gambas peladas y troceadas sazonadas con sal y pimienta. Llenar el molde con el resto de gelatina neutra. Poner el molde en frigorífico (2/3 horas), hasta que cuaje y servir. Compartir

Chuletitas de cordero empanadas Ingredientes 4 comensales 16 chuletillas de cordero recental 1 kg aproximadamente 2 cucharadas de harina 100 g de pan rallado ½ l de aceite de oliva Sal Elaboración Después de limpiar bien las chuletillas de pieles y grasa, las aplastamos bien. Las frotamos con ajo y las sazonamos ligeramente con sal. A continuación, las pasamos por la harina, sacudiéndolas luego muy bien para que pierdan el exceso. Se bañan luego en los huevos, que habremos batido con una cucharada de aceite, para rebozarlas después en el pan rallado. Se fríen en el aceite caliente hasta que estén bien doradas. Las escurrimos sobre un papel de cocina absorbente y las servimos muy calientes. Compartir

Café Amsterdam Para 1 vaso 3-4cl de licor de huevo 1 taza de café exprés caliente 1 c. p. de azúcar 1-2 c. s. de nata montada Cacao en polvo Café soluble Vierta el licor de huevo en una taza previamente calentada. Endulce el café y añádalo a la taza. Incorpore la nata y espolvoree un poco de cacao y café por encima. Cafeína La cafeína libera adrenalina en el organismo. Hace que el corazón lata más fuerte y deprisa y a la vez reciba más sangre gracias a la dilatación de los vasos coronarios. Con la cafeína también mejora la respiración, ya que los vasos sanguíneos y los bronquios se dilatan, así como los vasos sanguíneos que nutren el cerebro. Otros efectos: activa el metabolismo y aumenta la quema de calorías. Con alcohol Compartir

Jogging Flip Para 1vaso 6cl de zumo de naranja recién exprimido 4cl de zumo de pomelo recién exprimido 2cl de zumo de limón recién exprimido 1 cucharadita de granadina 1 yema de huevo Agite bien todos los ingredientes con hielo en una coctelera. Sirva en Un vaso alto. La granadina Es un jarabe elaborado con extractos de granada, y el que se emplea con más frecuencia en la elaboración de cócteles. Energético Compartir

Patatas rellenas Ingredientes Patatas Carne de ternera Carne de cerdo Jamón Cebolla Pan rallado Huevo Sal Pimienta Perejil Zumo de limón Harina Aceite Ajo Vino blanco Caldo Preparación Pelamos y vaciamos las patatas. Seguidamente las rellenamos con un preparado de carne de ternera y cerdo, un poco de jamón,, cebolla, lo picamos bien y añadimos pan rallado, yema de huevo, sal, pimienta, perejil y zumo de limón. Amasamos todo lo anterior y rellenamos las patatas, colocando un poco de clara de huevo batida en la abertura. Pasamos las patatas por harina y freímos en aceite bien caliente. En el aceite que queda, freímos cebolla, ajo, una cucharada de harina, vino blanco y caldo. Cuando la salsa está en su punto, la echamos sobre las patatas y dejamos cocer lentamente hasta que estén blandas. Compartir

El Dorado Para 1 copa 5cl de tequila 1cl de triple seco 1cl de crema de plátano 4cl de zumo de naranja 4cl de zumo de piña 4cl de néctar de plátano 1 rodaja de lima 1 rodaja de naranja Agite enérgicamente todos os ingredientes con hielo en una coctelera y sirva en una copa alta. Decore con las rodajas de lima y naranja. El triple seco Este licor de limón cristalino se vuelve opaco en cuanto se vierte sobre hielo. Tiene un sabor a hierbas aromáticas y a frota, y huele a limón, El triple seco resulta delicioso tanto solo como «on the rocks». Alta graduación Compartir

Ensalada de lentejas Ingredientes para 4 personas: 250 g de lentejas 80 g de cebollitas en vinagre 4 tomates maduros 1 rama de apio 1 pimiento verde 75 g de maíz cocido en grano 1 naranja Para el aderezo : 5 cucharadas de aceite 2 cucharadas de vinagre 2 cucharaditas de mostaza francesa Pimienta negra aceite Sal Preparación: Poner las lentejas en remojo durante toda la noche. Escurrir, traspasar a una cazuela, cubrir de agua, añadir el apio y cocer a fuego lento durante 1 hora 45 minutos. Mientras tanto, cortar los tomates y el pimiento en dados, pelar y trocear la naranja. Poner las lentejas frías y escurridas en un bol, añadir el tomate, el pimiento, la naranja, las cebollitas y el maíz y remover. Mezclar los ingredientes del aderezo, verter sobre la ensalada, emplatar, adornar al gusto y servir. Compartir

Pan frito con pasta de gambas y sésamo 250 gr de gambas 25 gr de mantequilla 1 huevo 1 cucharada de cebolleta muy picada 1 cucharadita de jengibre en polvo 1 cucharada de vino blanco 1 cucharada de Maizena 2 cucharadas de agua Sal Pimienta Pan Semillas de sésamo Aceite de sésamo o girasol Elaboración Pelar las gambas (un cuarto de kilo aproximadamente) y quitarles el hilo intestinal. En una tabla picarlos en trozos muy pequeños y mezclar con 25 gramos de mantequilla, hasta que se forme una pasta. Colocarlo en un bol, agregar un huevo, una cucharada sopera de cebolleta muy picadita (usé la parte verde de las cebollas frescas), una cucharadita de café de jengibre en polvo, una cucharada sopera de vino blanco, una cucharada sopera de Maizena disuelta en dos cucharadas de agua y salpimentar al gusto; mezclar bien hasta que quede una masa homogénea. Untar la pasta en rebanadas de pan de unos dos dedos de grosor, solo por una de las caras (las de molde grosor especial puede servir); echar semillas de sésamo por encima de la masa. Dejar reposar unos minutos, mientras tanto se calienta en una sartén aceite de sésamo (en su defecto pueden usar de girasol). Freír las rebanadas de pan, primero por la cara untada hacia abajo, dar la vuelta, cuando estén doradas (cuidado que no se doren demasiado) retirar de la sartén y poner sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite. Cortar las rebanadas en tiras y servir calientes Compartir

Rosada de granadas Ingredientes 2 naranjas grandes 2 granadas maduras 6 cucharadas soperas de miel 100gr. de nata 50gr. de nueces molidas Preparación Cortar las naranjas y partirlas por la mitad, retirar los gajos reservando la cubierta en forma de cuenco intacto, pelarlos y mezclarlos con los granos de la granada. Batir la nata en un punto esponjoso y agregarle la miel y mezclarlo todo con la fruta. A continuación, rellenar las cubiertas bacías en forma de cuenco y mezclarla, sofreírlas espolvorear con nueces molidas y dejar enfriar. Compartir