Sour de manzana Para 4 vasos 25cl de zumo de col agria 2 cucharadas de zumo de limón 6cl de concentrado de manzana 1 cucharada de clara de huevo Soda 4 rodajas de manzana comino Pase los zumos y la clara de huevo por la batidora hasta obtener una textura cremosa. Reparta la mezcla entre 4 vasos y rellene con la soda. Esparza un poco de semillas de comino por encima y decore con las rodajas de manzana. El comino Esta especia, de la cual se han encontrado restos en yacimientos arqueológicos de hace unos 5.000 años en los depósitos de antiguas construcciones lacustres, sigue siendo muy preciada en la cocina. Las semillas se consumen como remedio antiespasmódico para aliviar el sistema digestivo. Energético Compartir

Baileys Crocante Ingredientes 50 ml de crema irlandesa Baileys 30 gr de galletas con chispas de chocolate 50 ml de helado de vainilla Elaboración Coloca en la licuadora las galletas y el helado, y tritura hasta conseguir una mezcla homogénea. Coloca la mezcla en un vaso y derrama Baileys. Compartir

Whiskey Hot Toddy Para 1 taza 100 ml dé café 2cl de zumo de limón 1cl de jarabe de azúcar 4cl de Bourbon 1 rodaja de limón 2 clavos de especia Incorpore todos los ingredientes en un cazo. Caliente la mezcla pero no deje que hierva. Cuélela y sirva en una taza resistente al calor. Almíbar El almíbar es de color transparente. Si quiere prepararlo en casa, mezcle azúcar de caña con agua en la misma proporción. Cuanto más tiempo deje cocer la mezcla, más espeso se volverá el jarabe. Con alcohol Compartir

Perdices en salmorejo Ingredientes para 4 personas 4 perdices pequeñas 8 huevos 2 pimientos morrones de lata Pimienta en grano Aceite Sal Preparación Poner las perdices limpias y vaciadas en una olla al fuego con agua y sal. Dejar cocer durante 40 minutos. Escurrir, secar y asar a la parrilla hasta que queden algo tostadas. Sacar los huesos y desmenuzar. Cocer los huevos 10 minutos. Pelar. Machacar las yemas en el mortero con la pimienta y un poco de aceite. Agregar un poco de caldo de la cocción, la clara del huevo y los pimientos picados. Mezclar con la carne de las perdices y dejar reposar. Servir frío. Compartir

Huevos rellenos Rellena los huevos cocidos con una mezcla de salmón ahumado en tiras, un chorro de salsa de sojo, las yemas cocidas, alcaparras picadas y mahonesa. Compartir

Croquetas de arroz Ingredientes 200gr. de arroz 150gr. de mozzarella 1 naranja 200gr. de tomates maduros 1 diente de ajo 2 yemas Pan rallado Aceite de oliva Sal Pimienta Perejil Preparación El arroz es uno de los alimentos más populares del mundo. Se adapta a cualquier preparado: cocido, hervido, a la parrilla…. y acepta gustosamente cualquier salsa. Además, por su aportación en hidratos de carbono, no puede faltar en ninguna dieta sana. Cortar los tomates por la mitad, vaciar y añadir al arroz. Dejar hervir. Cortar la mozarela a dados. Rehogar el ajo en una sartén con aceite y agregar la pulpa del tomate. Salpimentar y cocer durante unos minutos. Añadir hojas de perejil. Escurrir y condimentarlo con la mozarela y las yemas de huevo. Dejar enfriar. Modelar hasta que tenga forma de croqueta. Freír las naranjas peladas y pasadas por el pan rallado. Servir con las croquetas. Desde hace siglos la naranja ha sido considerada alimento de uso medicinal, debido a los efectos beneficiosos que produce su consumo habitual. Está indicada para todas las personas, pero especialmente en los períodos de crecimiento, convalecencia y tercera edad, ya que en estos casos el cuerpo necesita un aporte extra de vitaminas. Es una estupenda fuente de vitamina C y un alimento adecuado en la dieta de los diabéticos, además de tener propiedades laxantes. A la hora de adquirir naranjas, una forma de comprobar si son sabrosas es sostenerlas en la mano; si resultan pesadas para su tamaño, es que son muy jugosas. Por el olor que desprenden se puede detectar su grado de madurez y dulzor. En ningún caso deben sonar hueco. Compartir

Ensalada cremosa de pollo fresco Ingredientes para 4 personas: 2 pechugas de pollo 1 lechuga 1 zanahoria 1 latita de piña 1 taza de salsa mayonesa 1 pizca de canela en polvo 1 manzana 1 cucharadita de mostaza sal aceite Elaboración: Dorar las pechugas de pollo en la sartén, con un poco de aceite, previamente saladas y cortadas a trocitos. Pelar y rallar la zanahoria. Pelar y trocear la manzana y la piña. Mezclar la mostaza con la salsa mayonesa y una pizca de canela. Mezclar la mayonesa con todos los ingredientes excepto la lechuga. Compartir

Salsa española La salsa española (también conocida como salsa Brown) comienza con una combinación de zanahorias, apio y cebolla que se revuelve en una sartén. Se combina con un roux, caldo de carne, pasta de tomate, ajo, tomate fresco, un bouquet garni y especias y se cocina por lo menos 3 horas. Algunos puristas añaden manteca de cerdo con zanahorias y cebolla. Es una salsa muy pesada y rica que combina bien con carne asada y champiñones. Ingredientes 40 gr de harina 40 gr de mantequilla o aceite de oliva 3/4 de litro de fondo oscuro Para enriquecer la salsa española y darle un toque fresco podemos utilizar una cebolla, una zanahoria, un puerro y una rama de apio. Preparación En una cazuela derretimos la mantequilla y tostamos la harina hasta que torne oscura. En el caso de que queramos meter los ingredientes opcionales derretimos la mantequilla y pochamos las verduras. Después añadimos la harina y dejamos que tome color. Por último añadimos el fondo oscuro y dejamos cocer hasta que ligue y empiece a espesar. Pasamos por el chino y servimos nuestra salsa con el plato que hayamos elegido. Compartir

Calamares rellenos Ingredientes 1 kg de calamares medianos 1 cebolla 1/2 kg de tomates 75 g de piñones 75g de uvas pasas 1,5dl de aceite de oliva 1 vaso de vino blanco Perejil Pimienta Canela Sal Preparación Limpios los calamares, les arrancamos los tentaculillos y rehogamos en una sartén junto con los piñones y las pasas picadas, añadiendo el perejil picado y salpimentamos; finalmente espolvoreamos con una pizca de canela. Con esta mezcla rellenamos los calamares. Ensartándolos en un palillo por la abertura para que no se salga el relleno, los freímos en el aceite y los reservamos. En el mismo aceite doramos la cebolla picada; a continuación freímos el tomate sin piel ni pepitas, también picado, preparando así una salsa que tratamos con el pasa purés. Colocamos, finalmente los calamares en una cazuela de barro, bañamos con la salsa y dejamos que los calamares acaben de hacerse a fuego lento. Al servir, retiramos los palillos para que no se dañe ningún comensal. Compartir

Sopa de menudillos Ingredientes (4 comensales) 1 litro de caldo de cocido 150 gr de higaditos de pollo 150gr de mollejas de pollo ya limpias 2 huevos, 100 gr de arroz Sal Preparación En una cacerola ponemos el caldo de cocido, junto con las mollejas, que habremos cortado en cuadraditos. Llevamos la cazuela con el caldo y las mollejas al fuego, dejando que se cueza durante 20 minutos. Mientras tanto, cocemos los huevos durante 10 minutos, lo enfriamos, los pelamos y los picamos bastante menudos. Añadimos los higaditos, también cortados a cuadraditos, y los huevos picados a la cacerola, y dejamos que vuelva a romper a hervir. En ese momento, se agrega el arroz a la sopa, sazonamos con sal, dejamos que cueza otros 15 o 20 minutos y ya la podemos servir, procurando que esté bien caliente. Compartir

Smoothie de mezcal con frutos rojos 2 shot de mezcal blanco 2 shot de zumo de toronja 1 taza de frutos rojos 1 shot de zumo de limón azúcar al gusto ½ cucharadita de salsa picante 1 limón en rodajas Preparación Licua todos los ingredientes hasta incorporar. Sirve en vaso y decora con rodajas de limón. Compartir

Cordero asado Ingredientes Sal Orégano Un cordero Cuarto kilo de manteca Cuatro dientes de ajos Una cebolla grande Perejil Clavo Un decilitro de vino Un decilitro de agua Dos decilitros de aceite Pimentón Un poco de vinagre. Preparación En un mortero se machacan un poco de sal y orégano, frotando el cordero con este machacado, untándolo después con la manteca de cerdo. Y en el mismo mortero se vuelven a machacar los ajos, la cebolla, el perejil, los clavos y otro poco de orégano, agregando el vino y el agua. Con este adobo se rocía el cordero, dejándolo durante unas tres horas. Pasado este tiempo y en una cazuela de barro, se pone al horno suave 175º C.) y se deja hacer hasta que está dorado. De la misma manera se asan los cochinillos. Compartir

Chuletones a la parrilla Ingredientes Cuatro chuletones de cerdo Aceite. Se pueden preparar en la barbacoa o en una parrilla. Si es en barbacoa, procúrese que se asen sobre brasa de carbón vegetal. Úntese la carne con aceite por ambos lados, dándole la vuelta a los siete u ocho minutos. Sírvase con patatas asadas o fritas y ensalada. O también con espinacas rehogadas en mantequilla o setas rehogadas en ajo y aceite y espolvoreadas con perejil. Compartir

Carne de ternera con piña Ingredientes Carne de ternera 1 ½ Kg. por el lomo y que tenga costillar Sal Ajo Perejil Aceite 1 bote de piña en almíbar 2 vasos de coñac ½ pocillo de miel Preparación Al trozo de ternera le damos unos cortes entre los huesos del costillar como si fuesen chuletas, pero sin separarlas adobamos con sal, ajo, perejil y un poco de aceite. Lo dejamos en maceración hasta el día siguiente. Le colocamos una rodaja de piña en cada corte, amarramos un poco, doramos un poco la carne, le añadimos la mitad del almíbar del bote y un vaso de coñac y metemos en el horno, cuando está a medio asar, preparamos una salsa con medio pocillo de miel, el almíbar que quedó en el bote y un pocillo de coñac, removemos bien y echamos por encima de la carne, volvemos a meterla en el horno y de vez en cuando le vamos echando la salsa pro encima. Si la carne se dora demasiado, la tapamos con papel de aluminio hasta que esté preparada para servir. Compartir

Pollo frito a la francesa Cortar pollo en octavos, untar con aceite y salpimentar. Mezclar 70 g de pan rallado con 4 cucharadas de perejil picado, 2 de cebolla picada y 1 de ajo picado. Rebozar el pollo y freír. Compartir

Suprema de merluza en salsa de espinacas confitadas en aceite de oliva virgen extra Ingredientes • Suprema de merluza • Aceite de Oliva Virgen Extra a la Guindilla • Aceite de Oliva Virgen Extra al Orégano • Espinacas • Frutos secos (piñones) Elaboración Confitamos la merluza con Aceite de Oliva Virgen Extra al Orégano y a la Guindilla durante 12-15 minutos (75°C). Cocemos las espinacas y las batimos con nata líquida. Colocamos la crema como base del plato, y añadimos la merluza acompañada de frutos secos. Compartir

Roscón de reyes clásico El Rosco de Reyes es un bollo tradicional de Navidad y se puede tomar como postre, desayuno o merienda, acompañado de un vaso de leche o café. Ingredientes (6-8 personas) 350 g de harina 20 g de levadura fresca de panadero 2 huevos 125 g de azúcar 70 g de mantequilla 3 cucharadas de leche 100 ml de agua 8 ml de agua de azahar 1 cucharada de ron blanco Aceite de oliva Frutas escarchadas Elaboración Calienta el agua en el microondas. Introduce la levadura fresca y mézclala bien con las manos para que se deshaga. Mezcla 335 gramos de harina con 100 gramos de azúcar. Haz un pequeño cráter en el centro e incorpora el agua con la levadura. Añade 1 huevo y comienza a amasar con las manos. Agrega la leche, el agua de azahar y el ron. Incorpora la mantequilla y mezcla bien. Continúa amasando con la batidora de varillas y deja que la masa se enfríe en el frigorífico. Después, sácala y deja que fermente. Añade una chorrito de aceite de oliva y continúa amasando con la batidora de varillas. Pon la masa sobre una superficie limpia espolvoreada con harina. Dale forma de bola y hazle un agujero en el centro para que quede con forma de rosco. Colócalo en la bandeja del horno y ponle un bol en el centro. Deja que fermente de nuevo. Úntalo con huevo batido y distribuye por encima las frutas escarchadas. Espolvorea el rosco con azúcar. Hornea a 190º C durante 18 minutos aproximadamente. Deja que se enfríe y sirve. Compartir

Plátano caramelizado con albahaca y mojito Ingredientes 2 plátanos 100gr de azúcar 75 gr de hojas de albahaca 15dl de agua 5dl de jarabe Una lámina y media de gelatina 10dl de zumo de lima 5dl de ron blanco 10dl de agua 10dl de jarabe Dos hojas y media de gelatina remojadas. Elaboración Preparación del jarabe: Se hierven cien gramos de azúcar y diez decilitros de agua. Preparación de la gelée de albahaca: Se escaldan las hojas, se tritura todo el conjunto, se pone el jarabe y aprovechando el hervor se diluye la gelatina. Se remueve bien con un batidor y se cuela. Se deja cuajar en la nevera. Preparación de la gelée de mojito: Se mezclan bien todos los líquidos. Se coge una parte del líquido en un recipiente, se calienta y se disuelve la gelatina. Se agrega el resto del líquido poco a poco y removiendo continuamente. Se pone en la nevera hasta que cuaje. Para montarlo, se carameliza el azúcar en un poco de agua, se agregan los plátanos cortados en trozos de dos centímetros y a la vez en cuartos y se cuecen al dente. Se ponen ocho trocitos de plátano dentro de una copa, se le añade una cucharada de gelée de albahaca bien grande. La gelée de mojito se pone en una bombona de montar nata, se carga con gas carbónico y se deja reposar en la nevera tres horas. Se acaba de llenar la copa con la correspondiente espuma. Compartir

Cookies de baileys Ingredientes 250ml de baileys coffee 4 hielos 4 galletas de chocolate Elaboración En un agitador, mezcla 250 ml de baileys coffee con hielo. Sirve en unos caballitos y monta una galleta encima. Decora con una pajita en medio. Compartir

Arroz al horno Ingredientes 400 gramos de Arroz bomba (o arroz redondo) Caldo de carne (Doble de caldo que de arroz) 250 gramos de Costilla de cerdo (troceadas) Garbanzos cocidos 3 lonchas cortadas de Panceta fresca 2 morcillas de cebolla 1 patata 1 tomate 1 cabeza de Ajo Azafrán Pimentón rojo Aceite de oliva Sal Elaboración Enciende el horno a 220 grados con el calor arriba y abajo. En un cazo, pon el caldo a calentar despacio. Mientras, lava y pela la patata, la cortas a rodajas y la reservas. Echa en una sartén (o en la cazuela) una cucharadita de aceite de oliva. Una vez caliente, pon la panceta, cortada a tacos, y la doras. Haz lo mismo con las costillas. Las sacas y las dejas en un plato aparte. Pasa por el mismo aceite en el que has dorado panceta y costillas, las rodajas de patata y las sacas. Después, añade el tomate y rehoga brevemente el arroz y los garbanzos. En esa misma cazuela añade la carne (costillas, panceta y morcilla) y distribuye la patata. Ahora con todos los ingredientes, antes de poner el caldo, ajusta la cantidad de sal y de colorante y añade el pimentón. Añade el caldo. Recuerda que la proporción es dos a uno respecto al arroz. (dos partes de caldo por una de arroz). Mete la cazuela al horno durante 20 minutos. Saca la cazuela, la tapas con un paño y dejas el arroz reposar durante 5 minutos para que termine la cocción Compartir