Roscón de reyes clásico El Rosco de Reyes es un bollo tradicional de Navidad y se puede tomar como postre, desayuno o merienda, acompañado de un vaso de leche o café. Ingredientes (6-8 personas) 350 g de harina 20 g de levadura fresca de panadero 2 huevos 125 g de azúcar 70 g de mantequilla 3 cucharadas de leche 100 ml de agua 8 ml de agua de azahar 1 cucharada de ron blanco Aceite de oliva Frutas escarchadas Elaboración Calienta el agua en el microondas. Introduce la levadura fresca y mézclala bien con las manos para que se deshaga. Mezcla 335 gramos de harina con 100 gramos de azúcar. Haz un pequeño cráter en el centro e incorpora el agua con la levadura. Añade 1 huevo y comienza a amasar con las manos. Agrega la leche, el agua de azahar y el ron. Incorpora la mantequilla y mezcla bien. Continúa amasando con la batidora de varillas y deja que la masa se enfríe en el frigorífico. Después, sácala y deja que fermente. Añade una chorrito de aceite de oliva y continúa amasando con la batidora de varillas. Pon la masa sobre una superficie limpia espolvoreada con harina. Dale forma de bola y hazle un agujero en el centro para que quede con forma de rosco. Colócalo en la bandeja del horno y ponle un bol en el centro. Deja que fermente de nuevo. Úntalo con huevo batido y distribuye por encima las frutas escarchadas. Espolvorea el rosco con azúcar. Hornea a 190º C durante 18 minutos aproximadamente. Deja que se enfríe y sirve. Compartir

Baileys irishman Ingredientes 40 ml de baileys café 15 ml de licor de avellana 30 ml de vodka Compartir

Pollo con salsa de apio Ingredientes para 4 personas 1 pollo 1 apio 1 cebolla 1 bote de nata 200 ml de vino blanco 2 cubitos de caldo 1 limón Mantequilla Sal Pimienta Elaboración Sazonar el pollo con sal y pimienta y colocar en su interior los cubitos de caldo y el limón entero. Cerrar la abertura con un palillo y cocer a horno fuerte durante una hora aproximadamente. Rehogar en la mantequilla la cebolla picada y el apio cortado en trocitos. Incorporar el vino y cocerlo tapado hasta que las verduras estén tiernas. Sazonarlo con sal, pasarlo por el pasapurés y agregar la nata. Trinchar el pollo en cuatro trozos, añadir el jugo del asado a la salsa y servirlo cubierto con ella. Compartir

Ensalada de truchas y espárragos verdes Ingredientes para 4 personas: 4 truchas medianas 1manojo de espárragos verdes cocidos 1 cebolla grande 6 dientes de ajo 1 dl de aceite de oliva ½ dl de vinagre de jerez 1 dl de vino blanco seco Tomillo Romero orégano 1hoja de laurel pimienta negra en grano 4 tomates maduros sal Preparación Se ponen a cocer en una cacerola el aceite, el fino y el vinagre con la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo enteros, las hierbas aromáticas, unos granos de pimienta negra y un poco de sal. Dejamos que se haga a fuego lento durante media hora, añadiendo algo más de vinagre si fuera necesario. Incorporamos las truchas bien limpias y dejamos que cuezan durante 7 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Se reservan dentro del líquido del escabeche hasta que se monte el plato en el que se sirve. Se pelan los tomates, tras pasarlos por agua hirviendo, cortándolos a cuadraditos con un cuchillo afilado. Se sacan las truchas del escabeche y les quitamos las raspas y la piel. Se colocan troceadas en el centro de una fuente, rodeadas con el tomate picado y con los espárragos verdes. Se aliña todo con el caldo del escabeche y se sirve. Compartir

Besugo de la abuela Ingredientes 1 besugo fresco de 1 y ¼ kg, aproximadamente, abierto y sin espinas 1 tomate 1 limón 1 dl de aceite de oliva virgen 4 dientes de ajo 1 hoja de laurel Perejil abundante Pimienta negra recién molida Sal fina Preparación Limpio y lavado el pescado lo colocamos abierto y de espaldas en una fuente de horno. Lo frotamos entonces con sal y abundante pimienta negra recién molida y lo rociamos con el zumo de limón. Con la punta de un cuchillo se pica la pulpa del tomate y se va colocando por encima del pescado. A continuación, se espolvorea con el perejil y la hoja de laurel bien picados. A parte, freímos en el aceite los dientes de ajo picados, a fuego lento y sin dejar que se doren demasiado. Vertemos ambas cosas sobre el besugo e introducimos la fuente en el horno, previamente calentado a temperatura fuerte, durante 20 minutos. Debe servirse inmediatamente y en la misma fuente en la que se ha asado. Compartir

Sour de manzana Para 4 vasos 25cl de zumo de col agria 2 cucharadas de zumo de limón 6cl de concentrado de manzana 1 cucharada de clara de huevo Soda 4 rodajas de manzana comino Pase los zumos y la clara de huevo por la batidora hasta obtener una textura cremosa. Reparta la mezcla entre 4 vasos y rellene con la soda. Esparza un poco de semillas de comino por encima y decore con las rodajas de manzana. El comino Esta especia, de la cual se han encontrado restos en yacimientos arqueológicos de hace unos 5.000 años en los depósitos de antiguas construcciones lacustres, sigue siendo muy preciada en la cocina. Las semillas se consumen como remedio antiespasmódico para aliviar el sistema digestivo. Energético Compartir

Baileys Crocante Ingredientes 50 ml de crema irlandesa Baileys 30 gr de galletas con chispas de chocolate 50 ml de helado de vainilla Elaboración Coloca en la licuadora las galletas y el helado, y tritura hasta conseguir una mezcla homogénea. Coloca la mezcla en un vaso y derrama Baileys. Compartir

Calamares rellenos Ingredientes 1 kg de calamares medianos 1 cebolla 1/2 kg de tomates 75 g de piñones 75g de uvas pasas 1,5dl de aceite de oliva 1 vaso de vino blanco Perejil Pimienta Canela Sal Preparación Limpios los calamares, les arrancamos los tentaculillos y rehogamos en una sartén junto con los piñones y las pasas picadas, añadiendo el perejil picado y salpimentamos; finalmente espolvoreamos con una pizca de canela. Con esta mezcla rellenamos los calamares. Ensartándolos en un palillo por la abertura para que no se salga el relleno, los freímos en el aceite y los reservamos. En el mismo aceite doramos la cebolla picada; a continuación freímos el tomate sin piel ni pepitas, también picado, preparando así una salsa que tratamos con el pasa purés. Colocamos, finalmente los calamares en una cazuela de barro, bañamos con la salsa y dejamos que los calamares acaben de hacerse a fuego lento. Al servir, retiramos los palillos para que no se dañe ningún comensal. Compartir

Sopa de menudillos Ingredientes (4 comensales) 1 litro de caldo de cocido 150 gr de higaditos de pollo 150gr de mollejas de pollo ya limpias 2 huevos, 100 gr de arroz Sal Preparación En una cacerola ponemos el caldo de cocido, junto con las mollejas, que habremos cortado en cuadraditos. Llevamos la cazuela con el caldo y las mollejas al fuego, dejando que se cueza durante 20 minutos. Mientras tanto, cocemos los huevos durante 10 minutos, lo enfriamos, los pelamos y los picamos bastante menudos. Añadimos los higaditos, también cortados a cuadraditos, y los huevos picados a la cacerola, y dejamos que vuelva a romper a hervir. En ese momento, se agrega el arroz a la sopa, sazonamos con sal, dejamos que cueza otros 15 o 20 minutos y ya la podemos servir, procurando que esté bien caliente. Compartir

Smoothie de mezcal con frutos rojos 2 shot de mezcal blanco 2 shot de zumo de toronja 1 taza de frutos rojos 1 shot de zumo de limón azúcar al gusto ½ cucharadita de salsa picante 1 limón en rodajas Preparación Licua todos los ingredientes hasta incorporar. Sirve en vaso y decora con rodajas de limón. Compartir

Cordero asado Ingredientes Sal Orégano Un cordero Cuarto kilo de manteca Cuatro dientes de ajos Una cebolla grande Perejil Clavo Un decilitro de vino Un decilitro de agua Dos decilitros de aceite Pimentón Un poco de vinagre. Preparación En un mortero se machacan un poco de sal y orégano, frotando el cordero con este machacado, untándolo después con la manteca de cerdo. Y en el mismo mortero se vuelven a machacar los ajos, la cebolla, el perejil, los clavos y otro poco de orégano, agregando el vino y el agua. Con este adobo se rocía el cordero, dejándolo durante unas tres horas. Pasado este tiempo y en una cazuela de barro, se pone al horno suave 175º C.) y se deja hacer hasta que está dorado. De la misma manera se asan los cochinillos. Compartir

Receta blondie cheesecake paso a paso Ingredientes blondie – 150gr. de chocolate blanco – 150gr. de azúcar – 125gr. de mantequilla – 2 huevos L – 200gr. de harina de trigo – Una pizca de sal – Un puñado de nueces pacanas troceadas Ingredientes cheesecake – 400gr. de queso crema tipo Philadelphia – 150gr. de azúcar glas – 1 cucharadita de pasta de vainilla – 2 huevos L – Salsa de caramelo para decorar (opcional) – Pistachos, nueces pacanas, almendras (opcional) Preparación 1. Precalentamos el horno a 170º calor arriba y abajo con la rejilla en el centro. Engrasar un molde redondo desmontable de 23cm y colocar en la base papel vegetal. 2. En un cazo al baño maría poner el chocolate blanco troceado y la mantequilla hasta que se derritan, retirar del fuego, añadir el azúcar y remover bien. 3. Añadir los huevos, la pasta de vainilla y remover rápidamente para que no cuajen los huevos. Añadir la harina, sal y nueces troceadas y remover solo hasta que los ingredientes se unan. 4. Repartir esta mezcla en el molde, alisar y meter la masa cruda en la nevera mientras hacemos la mezcla de la tarta de queso. 5. Mientras enfría la masa de blondie cruda vamos a hacer el cheesecake. Para ello pondremos en un bol grande la crema de queso, el azúcar, la pasta de vainilla y empezamos a batir a velocidad baja hasta obtener una mezcla homogénea y espesa. 6. Añadimos los huevos de uno en uno sin parar de batir y subimos la velocidad. La masa debe quedar muy lisa, esponjosa y sin grumos. 7. Sacamos de la nevera el molde con la masa cruda de blondie y repartimos la mezcla de cheesecake sobre ella. Alisamos la superficie y horneamos 40-45 minutos o hasta que la tarta de queso tenga una apariencia dorada en los bordes y esté firme al tacto. Dejamos templar dentro del horno con la puerta entre abierta. Es importante que no lo saquéis directamente del horno porque con el contraste de temperatura se podría agrietar la tarta de queso. En este punto la tarta de queso habrá subido muchísimo, pero poco a poco empezará a bajar y quedará un pastel plano. Cuando podáis tocar el molde sin quemaros será el momento de sacarlo. 8. Dejamos enfriar por completo sobre una rejilla. Luego tapamos con papel film a piel y refrigeramos toda la noche. 9. Una vez frio desmoldamos y decoramos al gusto, ya sea con crema de tofe como ha sido en este caso o con lo que más os guste (salsa de chocolate, dulce de leche, mermeladas, frutas etc.…) Compartir

Jamoncitos de pollo Mezclar 100 g de jamón serrano, 100 g de aceitunas verdes y 2 huevos duros (todo finamente picado) con 1 rebanada de pan de molde remojada en leche. Salpimentar al gusto, rellenar con esta mezcla 4 muslos de pollo deshuesados, atar bien, enharinar y freír ligeramente. En una cazuela con aceite sofreír 1 ajo y 1 cebolla finamente picada, verter 1 vaso de jerez y 1 de caldo, incorporar los muslos y cocer a fuego lento 45 minutos. Retirar el hilo, emplatar, regar con la salsa y acompañar con patatas fritas. Compartir

Vaca estofada Ingredientes (para cuatro personas o más) 2,5 kg de carne de vaca (preferentemente tapa). Vino tinto. Dos o tres cebollas. Dos o tres zanahorias. Nuez moscada Pimienta blanca. Laurel Tomillo. Un chorro de vinagre. Preparación Se deja durante unos ocho días en vino tinto (suficiente para que cubra la carne), vinagre, unas hojas de laurel, un poco de tomillo, las cebollas cortadas y las zanahorias, manteniéndolo en sitio fresco. Pasados los ocho días se saca la carne v se fríe en aceite; después en el mismo líquido que ha estado los ocho días con las zanahorias y cebollas se pone a cocer, rebajándolo con un poco de agua. Se deja que cueza por espacio de dos horas y media aproximadamente. A continuación, se pasa por el «chino» o «pasapurés» todo lo que hay en la cazuela. Se corta la carne en lonchas y se sirve bañada con la salsa y acompañada de albóndigas de patata, espaguetis o tallarines. Compartir

Tournedó en salsa bearnesa Ingredientes para 4 personas 4 solomillos de 300 g cada uno 1 00 g de bacon en lonchas 200 g de coles de Bruselas 1 00 g de zanahorias 300 g de patatas 1 00 g de mantequilla Pimienta negra recién molida Sal Para la salsa bearnesa: 100 g de mantequilla 2 yemas de huevo ½ cucharada de zumo de limón 1 cucharada de vinagre al estragón Elaboración Hacer la salsa: En un cazo poner las yemas con el vinagre, batir bien y cocer al baño María 5 minutos. Retirar del fuego, añadir la mantequilla fundida sin dejar de batir, salpimentar y rociar con el limón. Colocar las lonchas de bacon alrededor de los filetes, atar con un hilo, saltear en mantequilla y salpimentar. Emplatar, acompañar de las verduras también salteadas en mantequilla y de la salsa bearnesa. Compartir

Tarta borracha con licuado de orejones Ingredientes para 4 personas Bizcocho: 4 huevos 100 g de azúcar 100 g de harina 2 naranjas de zumo 2 naranjas de mesa 100 g de orejones ½ l de aguardiente de orujo Elaboración Pon los orejones a remojo en agua templada durante 24 horas. Transcurrido este tiempo, licúalos y añade a este zumo el aguardiente. Resérvalo en el frigorífico, en una botella de cristal. Mezcla cuatro yemas de huevo con el azúcar, hasta conseguir una mezcla muy compacta. Agrega la harina y las claras batidas a punto de nieve fuerte. Vierte esta mezcla en un molde previamente engrasado y espolvoreado con harina. Hornea durante 20 minutos, a 175°C. Pela las dos naranjas de mesa y córtalas en rodajas muy finas. Exprime las dos naranjas de zumo. Desmolda el bizcocho y deja que se enfríe. Colócalo sobre una rejilla, poniendo debajo una bandeja forrada con papel de aluminio. Emborracha el bizcocho con el zumo de naranja y con el licuado de orejones. Clava en varios sitios una aguja de tejer para que se vaya impregnando bien y riégalo con la ayuda de una cuchara. Recoge el jugo que vaya cayendo en la bandeja y vuelve a echarlo sobre el bizcocho hasta que esté bien empapado. Corta el bizcocho horizontalmente y coloca las láminas en un plato de postre, alternándolas con rodajas de naranja. Termina colocando una capa de bizcocho y adorna el postre con unos gajos de mandarina en almíbar. Compartir

Conejo en adobo Ingredientes para 4 personas Un conejo de un kilo Un decilitro y medio de aceite Una cucharada de pimentón Orégano Una cucharada de harina Medio kilo de cebollas francesas Cuarto litro de vino blanco Laurel Clavillo Dos dientes de ajos. Preparación Se trocea el conejo y se pone en adobo durante un par de horas en aceite crudo, una cucharada de pimentón y orégano. En este adobo se emplea la mitad del aceite de que se dispone. Pasado este tiempo se pone en una cazuela el resto del aceite, la harina, las cebollas francesas, el vino blanco, el laurel, el clavillo y los dientes de ajos. Todos estos ingredientes se ponen a la vez y en crudo. Se añade el agua suficiente para cubrirlo y muy tapado se deja cocer a fuego lento hasta que esté tierno. Compartir

Lacón con grelos Ingredientes 1 kg de lacón salado (también se puede completar con oreja, cachola, costilla…) 4 piezas de chorizos (no muy curados) 8 patatas medianas 2 manojos de grelos Sal Elaboración Trocear el lacón en cuatro trozos (y la carne que queramos añadir a mayores) y desalarlo, dejándolo en agua durante unas 24 horas (según grosor). Cambiar el agua de 3 a 4 veces durante este periodo. Poner a cocer el lacón en agua abundante durante dos horas (pinchar con un tenedor para comprobar el punto de cocción). Limpiar bien los grelos y pelar las patatas. Incorporar los grelos, las patatas y los chorizos a la olla del lacón (Una vez que el lacón haya cocido durante 2 horas) y dejar cocer. Unos 20 a 25 minutos. Retirar el lacón y los chorizos y escurrir los grelos y las patatas. Acabado del plato Servir el lacón con el resto de la carne en Una fuente y acompañar con los chorizos, los grelos y las patatas. Se pueden trocear las piezas de carne para facilitar el servicio de las mismas. Compartir

Whiskey Hot Toddy Para 1 taza 100 ml dé café 2cl de zumo de limón 1cl de jarabe de azúcar 4cl de Bourbon 1 rodaja de limón 2 clavos de especia Incorpore todos los ingredientes en un cazo. Caliente la mezcla pero no deje que hierva. Cuélela y sirva en una taza resistente al calor. Almíbar El almíbar es de color transparente. Si quiere prepararlo en casa, mezcle azúcar de caña con agua en la misma proporción. Cuanto más tiempo deje cocer la mezcla, más espeso se volverá el jarabe. Con alcohol Compartir

Perdices en salmorejo Ingredientes para 4 personas 4 perdices pequeñas 8 huevos 2 pimientos morrones de lata Pimienta en grano Aceite Sal Preparación Poner las perdices limpias y vaciadas en una olla al fuego con agua y sal. Dejar cocer durante 40 minutos. Escurrir, secar y asar a la parrilla hasta que queden algo tostadas. Sacar los huesos y desmenuzar. Cocer los huevos 10 minutos. Pelar. Machacar las yemas en el mortero con la pimienta y un poco de aceite. Agregar un poco de caldo de la cocción, la clara del huevo y los pimientos picados. Mezclar con la carne de las perdices y dejar reposar. Servir frío. Compartir