Gratinado de pasta con frutos de mar Ingredientes 400 g de pasta Caldo de ave 150 g de mantequilla 8 filetes de lenguado 8 gambas sin cáscaras 2 zanahorias Apio 4 tomates en conserva Coñac 20 cl. de crema fresca Vino blanco seco 3 lonchas de queso Gouda Sal Pimienta Preparación Hervir la pasta en agua salada y caldo de ave. Escurrirla y dejarla aparte. Salar los filetes de lenguado y enrollarlos sobre ellos mismos. Pasar las gambas por agua y secarlas con ayuda de papel absorbente. Cortar los tomates, las zanahorias y el apio. Freír los lenguados y las gambas con mantequilla caliente durante 3 minutos. Añadir las hortalizas. Salpimentar, regar el guiso con coñac y hervir durante 5 minutos. Extender las pastas en un plato. Agregar el lenguado, las gambas y las hortalizas. Añadir la crema fresca, el vino blanco seco y el queso Gouda. Recubrir de mantequilla y gratinar durante 20 minutos. Compartir

Ensalada de truchas y espárragos verdes Ingredientes para 4 personas: 4 truchas medianas 1manojo de espárragos verdes cocidos 1 cebolla grande 6 dientes de ajo 1 dl de aceite de oliva ½ dl de vinagre de jerez 1 dl de vino blanco seco Tomillo Romero orégano 1hoja de laurel pimienta negra en grano 4 tomates maduros sal Preparación Se ponen a cocer en una cacerola el aceite, el fino y el vinagre con la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo enteros, las hierbas aromáticas, unos granos de pimienta negra y un poco de sal. Dejamos que se haga a fuego lento durante media hora, añadiendo algo más de vinagre si fuera necesario. Incorporamos las truchas bien limpias y dejamos que cuezan durante 7 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Se reservan dentro del líquido del escabeche hasta que se monte el plato en el que se sirve. Se pelan los tomates, tras pasarlos por agua hirviendo, cortándolos a cuadraditos con un cuchillo afilado. Se sacan las truchas del escabeche y les quitamos las raspas y la piel. Se colocan troceadas en el centro de una fuente, rodeadas con el tomate picado y con los espárragos verdes. Se aliña todo con el caldo del escabeche y se sirve. Compartir

Arroz con pescado Ingredientes 2 tazones de arroz ½ kg. de bacalao saldo 2 tomates 1 pimiento verde Una cebolla pequeña 2 dientes de ajo 6-8 hebras de azafrán en rama Perejil Aceite Sal Preparación Deje a remojo el bacalao toda la noche, cambiándole el agua alguna vez. En una cazuela de fondo amplio, ponga 3 cucharadas de aceite. Sofría en ella la cebolla troceada fina, los ajos pelados y el pimiento troceado. A los 2 minutos, incorpore los tomates partidos en rodajas delgadas. Machaque con un tenedor para que se deshagan. Mientras cuece un poco esta salsa, desmigue el bacalao, despreciando las espinas. Úsalo a la salsa, dé unas vueltas con la cuchara de palo y eche encima el arroz. Vierta encima 5 tazones de agua y ponga la cazuela a fuego medio, para que hierva suavemente durante 20 minutos. Machaque el perejil y el azafrán en el mortero, con un poco de agua caliente y añádalo a la cazuela. Antes de servir, compruebe la sal. El arroz no estará totalmente seco. Compartir

Carpaccio de vieiras y gambas con trufa Ingredientes para 2 personas 4 vieiras 6 gambas 1 trufa en conserva al natural 25 g de fideos de arroz Huevas de mújol Aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla 2 limas Sal en escamas Elaboración Corta las vieiras en láminas. Riégalas con el zumo de dos limas y espolvorea con la piel de una de ellas. Macera una hora. Cuece los fideos, escúrrelos y sécalos en el horno a 50° C durante media hora. Reserva. Mezcla el jugo de las trufas con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Elimina el líquido de maceración de las vieiras y sazónalas. Pon en el centro de una fuente las gambas con cuatro cucharadas de aceite y unas gotas de zumo de lima. Alrededor, láminas de vieira y trufa. Riega con el aliño de aceite y trufa. Coloca encima los fideos fríos y las huevas. Compartir

Estofado de lechazo Ingredientes (para 6 personas) 2,5 kg de pierna de lechazo (cordero lechal) 1 kg de alcachofas 500 gr de cebollas 300 gr de pimientos asados rojos 100 gr de piñones y ½ litro de vino blanco ½ dl de aceite de oliva para el guiso y el necesario para freír las alcachofas 1 l de caldo blanco Laurel 4 dientes de ajo Perejil Sal 1 copa de brandy 1 huevo Harina para rebozar Elaboración Comenzamos por dorar en una cazuela de barro con el aceite, la cebolla picada, dos dientes de ajo y dos hojas de laurel. Incorporamos la pierna de lechazo troceada y lo sofreímos dándole vueltas; añadimos el vino y dejamos que reduzca a un tercio. A continuación, echamos el caldo y en cuanto empiece a hervir añadimos un majado que habremos hecho en el mortero con dos dientes de ajo, una rama de perejil y la copa de brandy, dejando hacerse el guiso a fuego lento. Aparte, habremos limpiado y puesto a cocer las alcachofas; rebozadas en huevo y harina y fritas, cuando el cordero esté tierno las incorporamos al guiso, junto con los piñones y los pimientos que pondremos decorando el apetitoso plato. Rectificamos finalmente de sal y metemos el estofado de lechazo al horno durante 10 minutos. Se sirven en la misma cazuela, habiendo calentado previamente los platos para que no pierda calor Compartir

Piña colada Ingredientes 240 ml de zumo de piña 120 ml de crema de coco 60 ml de ron blanco 1 plátano pequeño Hielo al gusto Elaboración Exprime las piñas frescas para obtener el jugo si es posible. En una licuadora, combina el zumo de piña, la crema de coco y el ron blanco si lo usas. Agrega el plátano para una textura más cremosa. Añade hielo al gusto y mezcla hasta obtener una consistencia suave y homogénea. Vierte la mezcla en vasos altos. Decora con rodajas de piña, una cereza o una sombrilla de cóctel si lo deseas. Para una versión sin alcohol, simplemente omite el ron. Usa piña y plátano congelados para una bebida más espesa y granizada. Ajusta la cantidad de crema de coco según tu preferencia de dulzura. Compartir

Choco-coco Baileys Ingredientes 30 ml de crema irlandesa Baileys 10 ml de licor de cacao blanco 10 ml de licor de cacao oscuro 15 ml de crema de coco 20 ml de leche evaporada Elaboración En un vaso mezclador agrega todos los ingredientes (excepto el baileys) y agita fuertemente hasta dejarlos a punto nieve. Coloca la mezcla en una copa globo y derrama Baileys. Coloca un par de hielos y listo. Compartir

Terrina caramelizada de pollo con setas Ingredientes para 4 personas ½ kg de pechugas de pollo 100 g de higaditos de pollo 300 g de setas de temporada 100 g de tocino blanco 75g de mantequilla 1 puerro 1 nabo 1 zanahoria 1 sobre de gelatina Sal Elaboración En una cazuela, pon el nabo, la zanahoria y la parte blanca del puerro, todo picado, con un litro de agua. Deja cocer hasta que el caldo se reduzca a la mitad. Cuela el caldo y cuece luego en él las pechugas de pollo y los higaditos. Limpia las setas y pícalas en trocitos pequeños. Saltéalas dos minutos con un poquito de aceite y sal, y déjalas escurrir. Pica muy menuda (mejor con una picadora) las pechugas, los higaditos, las setas y el tocino blanco. Sazonar con sal. Prepara la gelatina siguiendo las instrucciones del envase. En un molde de cristal alargado, vierte un poco de gelatina líquida recién hecha para que cubra el fondo. Mételo en la nevera para que se cuaje bien. Cuando la gelatina esté firme, vierte sobre ella la mezcla de pollo y setas. Apriétala para que no queden burbujas de aire. Con el mango de una cuchara, ahueca alrededor del molde y vierte un poco de gelatina para forrar las paredes. Distribuye el resto por encima. Cubre con papel film y mételo en el frigorífico durante al menos seis horas. Desmolda el paté y quita la capa superior de gelatina, dejando la de las paredes. Espolvorea con azúcar la superficie y quémala con una plancha redonda. Sirve con pan tostado, mantequilla, nueces y pasas, y con una ensalada verde. Compartir

Lentejas con pechugas de gallina Ingredientes (Para cuatro personas) Las pechugas de 2 gallinas medianas 400 gr de lentejas 1 l de caldo (agua, 2 huesos, la carcasa de la gallina, media cebolla, un puerro y una zanahoria) 8 cebollitas 2 puerros medianos (con Io verde y partido en tres) 3 dientes de ajo 5 cucharaditas de aceite virgen ¼ cebolleta mediana 15 almendras crudas (machacadas) 1 tomate 1 generosa cucharada de mostaza Sal Pimienta Elaboración Salpimentar las pechugas. Pasada media hora aproximadamente en cazuela de barro olla de acero inoxidable, dorarlas suavemente con un poco de aceite virgen, retirarlas y en ese mismo aceite dorar un poco las cebollitas y añadir luego los puerros y dientes de ajo sin pelar, incorporar el caldo y llevar a ebullición; introducir, entonces las pechugas hasta que estén casi hechas. Retirar el caldo y reserva las cebollitas, así como las pechugas y colocar éstas en una fuente, cubiertas con los puerros para que no se sequen, y tapadas con papel de aluminio, introducirlas luego en horno menos de 80ºC mientras se hacen las lentejas. Las lentejas se preparan en el mismo caldo donde se ha cocido la gallina, —doble volumen de caldo que de lentejas— sin desechar aún el ajo. Cuando estén casi hechas —unos 15 minutos— escurrirlas de su caldo —no tirarlo aún— y mantenerlas junto con las cebollitas en una cazuela de barro sin que se enfríen. Se prepara una fritada con aceite virgen, el cuarto de cebolla y un diente de ajo muy picado, así como con las almendras machacadas, el tomate pelado, despepitado y picado, y la cucharada de mostaza; se deja cocer un rato, se pasa por el pasapurés y se incorpora a las lentejas escurridas; se mezcla bien y se da un hervor de 2 a 3 minutos. Entonces se incorporan también las pechugas sin los puertos y, si es preciso, se aclaran con poco de caldo; se comprueba la sal, y se calienta todo junto durante dos o tres minutos más. Compartir

Morros de ternera en salsa Ingredientes (para 4 personas) 1 morro de ternera de buen tamaño 4 cebollas 3 puerros 3 zanahorias 2 tomates 1 cabeza de ajos Harina Sal Huevo Aceite de oliva para rebozar Para los purés se necesitan 400 gr de patatas 25 gr de mantequilla 2 manzanas 1 membrillo 75 gr de azúcar Elaboración Limpiamos bien el morro quemando sus pelos y dándole un hervor durante 5 minutos. En una gran olla se ponen unos 4 litros de agua, junto con las cebollas, los puerros, las zanahorias y los tomates, todo pelado pero entero. También la cabeza de ajos pelados. Puesta la olla al fuego, cuando el agua empiece a hervir, se añade el morro entero y se deja todo cocer, tapando la olla, unas tres horas. Cuando el morro esté ya muy tierno lo sacamos, dejando que el caldo se reduzca en la olla sin tapadera. Una vez el morro se haya enfriado, se corta en pedazos medianos que rebozaremos en huevo y harina y freímos en el aceite de oliva caliente. Para hacer la salsa pasamos un vaso de caldo reducido por la batidora-trituradora junto con dos de las cebollas, un tomate y media zanahoria de la olla. Esta salsa se junta en una cazuela con los morros rebozados y se le da a todo un hervor. El plato se acompaña con un puré de patatas y un puré hecho con una compota de dos manzanas y un membrillo. Compartir

Choco baileys Ingredientes 300 ml de leche 25 gr de chocolate amargo 50 ml de baileys Elaboración Hierve la leche y agrega el chocolate amargo, deja que se disuelva, agrega baileys y bate. Compartir

Sorbete de cava Ingredientes 250 gr de azúcar 1 limón 6 dl de cava seco 1 clara de huevo Para decorar Lenguas de gato o en su defecto, bizcochitos Caramelos de gelatina Elaboración Disolver en frío en un vaso de agua el azúcar. Exprimir el limón, colarlo y añadirlo al jarabe. Incorporar el cava y remover con cuidado de no levantar espuma. Mezclar todo bien y colocarlo en el congelador en un recipiente plano. De vez en cuando, remover a fin de romper los cristales de hielo. Media hora antes de alcanzar la consistencia deseada, sacar del congelador y añadir la clara de huevo montada. Mezclar homogéneamente. Volver a colocar al congelador unos 30-40 minutos. Servir en copas de cava adornadas con las lenguas de gato y los caramelos de gelatina. Compartir

Manitas de cordero Ingredientes (4 comensales): 1250 gr de manitas de cordero 2 cebollas 3 chalotas 1 cabeza de ajo, más 4 dientes 8 hojas grandes de repollo 800 gr de tomates 50 gr de chorizo 50 gr de morcilla de cebolla 50 gr de jamón de pato 1 dl. de aceite de oliva ½ cucharadita de pimentón dulce de La Vera 1 hoja de laurel ½ cucharada de hojas de eneldo Sal Pimienta negra Elaboración Se ponen las manitas en una olla exprés, cubiertas con agua, con una cebolla cortada en cuatro, la cabeza de ajos entera, el laurel y un poco de sal. Dejamos que cueza 40 minutos. Se retiran las manitas del caldo y se deshuesan, reservando el caldo. En una cacerola, se pone la mitad del aceite de oliva y se saltean las chalotas y dos dientes de ajo; cuando estén transparentes se añaden las manitas y el eneldo, dejándolo durante 10 minutos. En lo que se cuecen las manitas haremos la salsa, para lo cual rehogaremos la otra cebolla y los ajos restantes en la otra mitad del aceite. Cuando tomen color, ponemos los tomates, pelados, picados y sin semillas. Cuando se reduzca agregamos el pimentón de la Vera, sin que se queme. Regamos con el caldo de cocer las manitas e incorporamos el chorizo, la morcilla y el jamón de pato, para que cueza 10 minutos. Se retiran el chorizo, la morcilla y el jamón de pato, se pasa la salsa por un chino fino, se añade sal y un poco de pimienta negra recién molida y se reserva. Cocemos las hojas de repollo al vapor, las colocamos extendidas en una tabla y las rellenamos de manitas formando rollos. Cubrimos el fondo de una fuente con la salsa y le añadimos unas rodajas de chorizo y unos tacos de jamón de pato. Colocamos los rollos de col y los servimos bien calientes. Compartir

Baileys salted caramel Ingredientes Baileys Helado de vainilla Caramelo líquido Sal de mar Elaboración Coloca el helado en Bowls y sirve Baileys en cada uno, decora con caramelo líquido y agrega una pequeña cantidad de sal de mar. Compartir

Salsa Bercy Velouté adicionado de un reducción de chalota en vinagre y un poco de mantequilla. Compartir

Pastel de pollo y jamón Ingredientes para 4 personas: 400 g de masa de hojaldre 350 g de pollo cocido 250 g de jamón dulce 2 huevos duros 1 huevo batido 25 g de mantequilla 25 g de harina 1 vaso de leche La ralladura y el zumo de ½ limón 1 cucharada de perejil picado Pimienta negra recién molida sal Elaboración Repartir la masa en 2 partes, estirar con ayuda de un rodillo y con la mitad de la masa forrar un molde circular. Preparar la salsa: en una sartén fundir la mantequilla, añadir la harina, verter lentamente la leche y remover hasta obtener una salsa espesa. Retirar del fuego, agregar la ralladura, el zumo de limón y el perejil, salpimentar al gusto y dejar enfriar. Verter la salsa sobre el pollo, el jamón y los huevos duros cortados en dados y mezclar bien. Verter dicha mezcla en el molde, cubrir con la masa restante, pintar con huevo, hacer un orificio en el centro y hornear durante 30 minutos. Servir el pastel caliente o frío y acompañar de una ensalada mixta. Compartir

Turrón de chocolate Ingredientes 250gr. de chocolate Nestlé postres 12 cucharadas de leche condensada 200gr. de galletas maría 100gr. de almendra molida 100gr. de naranja confitada 50gr. de pasas de corinto 50gr. de mantequilla 1 copita de coñac Preparación Cortar la naranja en cuadritos y ponerlas a macerar junto con las pasas en el coñac. Poner el chocolate y la mantequilla en un recipiente apto para el microondas y calentarlo un minuto a potencia máxima, removerlo hasta que quede totalmente fundido. Añadir la leche condensada, el coñac junto con las frutas maceradas, las galleas molidas, las almendras y removerlo hasta obtener una pasta homogénea. Forrar un molde alargado con film-plástico y verter encima la mezcla de chocolate, alisarlo y aplastarlo bien y dejarlo en la nevera unas horas para que se endurezca. Desmoldarlo y cortarlo en porciones, puede adornarse con naranja confitada o azúcar lustre. Compartir

Pollo a la cazadora Se corta el pollo en trozos. Se adoba con sal, ajo, perejil, coñac y aceite. Después de 3 horas, se coloca en una tartera. Se le ponen 4 cebollas enteras cortadas en cruz sin separarlas, 6 dientes de ajo, sin pelar unas ramas de perejil, una pastilla de Avecrem deshecha, un chorro de aceite de oliva, un vaso de vino blanco, medio de agua y azafrán. Se tapa la olla con papel de estraza, y se deja cocer al principio fuerte y después lentamente. Cuando está cocido, se sacan a un plato los ajos y las cebollas. Se machacan bien con un tenedor, se hace una pasta. Se añade un poco de salsa, se vuelve todo a la olla. Se deja dar un hervor y se sirve Compartir

Caldereta de pescados y mariscos Preparación Se preparan varias clases de pescados y mariscos; ya todos limpios y sazonados se dejan reposar. En una sartén se pasa cebolla, ajo y perejil picado fino, esto can manteca, agregando un poco de harina, caldo y vino blanco, esto ya todo bien mezclado; se coloca un poco en una cazuela, sobre todo esto una capa de pescados, otra de salsa, otra de mariscos, salsa y pescados, así hasta llenar la cazuela, terminando con salsa y tiras de pimientos morrones, se mete a horno fuerte cuarenta minutos, se riega con jugo de limón y se sirve con tostadas de pan frito. Compartir