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Sueño francés Ingredientes 25 ml de baileys 25 ml de licor de frambuesa 50 ml de nata Elaboración Mezcla el baileys con el licor de frambuesa. Coloca la nata por encima como si fuera un capuchino. Compartir

Elefante rosa Para 1 vaso 4cl de ron negro 1cl de zumo limón 1cl de granadina 2cl de crema de plátano Bols 6 de zumo de pomelo 6cl de néctar de granadina Agite enérgicamente todos los ingredientes con hielo en una coctelera. Cuélelo en un vaso alto con un poco de hielo. Decore al gusto. Decoración No hay que ser un artista para que una bebida deje de ser sólo un placer para el gusto y se convierta en un deleite para la vista. Cuanto más afrutado y refrescante es un cóctel, más imaginativa puede ser la decoración. Alta graduación Compartir

Las Grasas Se dividirán por su origen y procedencia en: animales, vegetales, margarinas y minarinas. Mantequilla Producto graso obtenido de la leche o de la nata obtenida al aglomerarse los glóbulos grasos de la nata, mediante batido, separándose la mantequilla del suero. Composición: consistencia sólida y homogénea, color amarillento más o menos intenso, contenido mínimo de materia grasa 80 %, máximo de agua 16%, sabor y color característicos. Defectos: Por almacenamiento inadecuado, en cámaras frigoríficas con otros alimentos o productos que cedan olores, defectos de textura pegajosa o arenosa, agrietado por maduración irregular, amasado excesivo y empleo de sal de mala calidad, aceitosidad por la no refrigeración de la crema, batido a temperatura demasiado alta y lavado con agua muy caliente. Fraudes: adición de margarinas, manteca artificial y grasa de coco, sazonamiento superior al autorizado, exceso de contenido acuoso, adición de sustancias feculentas, uso de aditivos no autorizados: ácido bórico, y ácido benzoico. Grasas animales Grasa o manteca de cerdo: Grasa obtenida a partir de los tejidos grasos, limpios y sanos del cerdo y opta para el consumo humano. Grasas vegetales Manteca de coco: Procedente del fruto de la palmera adecuadamente refinado. Manteca de palma: Procedente de la pulpa del fruto de la palmera refinado, Manteca de cacao: Obtenido de la semilla del cacao. Margarina: Alimento en forma de emulsión líquida o plástica obtenido principalmente de grasas y aceites que no procedan fundamentalmente de la leche. Minarinas: margarinas con bajo o sin contenido graso. Preparados grasos Productos elaborados con grasas o aceites comestibles con o sin agua y otros ingredientes. Características: grasas comestibles, no líquidas, claras y transparentes, olor y sabor neutro y con una acidez 0,05% . Grasa de cerdo: Color blanco en estado sólido, olor y sabor característico. . Manteca de coco: Consistencia variable de sólido a líquido, color blanco, insípida e incolora. . Manteca de palma: Masa pastosa o sólida, color amarillento o rojo, e inestable. . Margarina: Masa amarilla con plasticidad adecuada para su manipulación, 80% mínimo de grasa, 0.5% de acidez. Defectos de sabor. Por oxidamiento dan lugar a enranciamientos o por una deficiente elaboración de la mezclas aceite, grasa, un olor y sabor muy característicos. Aceites . Aceite de oliva: se denomina aceite de oliva al procedente únicamente del fruto del olivo con exclusión de los obtenidos por disolvente o por la mezcla de aceites de otra naturaleza. . Aceite de oliva virgen: procedente del fruto del olivo obtenido por procedimientos mecánicos consistentes en lavado, molturación, presión a 30ºC y clasificación. Grado de acidez igual o inferior a 30ºC. . Aceite de oliva refinado: obtenido a partir de aceite de oliva virgen. Grado de acidez 0,2. . Aceite puro de oliva: obtenido por la mezcla de aceite de oliva refinado y virgen. Grado acidez 1. . Aceite de orujo: no está considerado como aceite de oliva. Se obtiene a partir del aceite de aceituna refinado. Grado acidez 0,3. . Aceite crudo orujo: aceite obtenido por el tratamiento de los orujos de la aceituna con disolventes autorizados. . Aceite refinado de soja: Procedente de la semilla de soja. . Aceite refinado de cacahuete. . Aceite refinado de girasol. . Aceite refinado de germen de maíz. . Aceite refinado de pepita de uva. . Aceite refinado de semillas Sometidos a refinación completa y elaborados con forma. Las prácticas permitidas en el reglamento siempre que sus características lo hagan apto para el consumo humano. Características de la calidad Se fijan en: aspecto limpio, olor y sabor sin síntomas de rancio, color establecido para cada tipo de aceite, grado de acidez, humedad, y contenido máximo de impurezas, deberán ajustarse a lo establecido para cada tipo de aceite. Defectos Amargo, en el aceite de oliva por extracción del mínimo de aceitunas verdes con un alto porcentaje de hojas y tallos. Atrojado, aceites extraídos de aceitunas amontonadas con un cierto grado de fermentación. Avinado, olor y sabor similar al vino o al vinagre en aceites obtenidos de aceitunas no frescas por acción de levaduras o en aceites con materias en suspensión que fermentan. Borrar o turbios, aceites recuperados de los lodos y decantados. A grasa de máquina, aceite de olivas obtenidos en una almazara cuya maquina tiene restos de aceite mineral, grasa, e incluso petróleo por deficiente limpieza. A gusanos, aceites extraídos en aceitunas con gran cantidad de mohos por almacenamiento inadecuado. A tierra, obtenido en aceites de aceitunas recolectadas en exceso de tierra. Alteraciones Enranciamiento se ve favorecido por la acción de la luz, el aire y la humedad, efectos de metales pesados y presencia de microorganismos, están expresamente prohibidas las siguientes mezclas: mezcla de aceite de soja con otros aceites de semillas, mezcla de aceite de oliva con aceites de semillas o grasas. La adición de aceites minerales esterificados o de síntesis a los aceites de consumo humano (colza). La utilización de cualquier aditivo no autorizado. Compartir

El roscón de reyes Ingredientes (8 comensales) Tres huevos 200 gramos de azúcar 100 gramos de mantequilla 675 gramos de harina Ocho cucharadas de leche Ocho cucharadas de agua de azahar Cuatro cucharadas de ron Una naranja 20 gramos de levadura prensada 50 gramos de almendras Frutas confitadas para adornar. Preparación Se ponen en un cuenco 75 gramos de harina, se hace un hueco en el centro y se coloca en él la levadura. Calentamos cuatro cucharadas de leche y las vertemos sobre la levadura para disolverla bien y después se va incorporando la harina. Con esta masa se hace una bola y se pone en un tazón lleno de agua templada para que fermente durante unos veinte minutos. Mientras tanto, colocamos en una ensaladera el resto de la harina formando un círculo. En el centro, echamos dos huevos enteros y la yema del tercero, cuatro cucharadas de leche, la cáscara rallada de la naranja, el agua de azahar y el ron. Amasamos bien hasta que resulte una masa lisa y suave. Entonces se añade la bola reservada volviendo a amasar bien mientras se incorpora la mantequilla ligeramente blanda. Se deja reposar la masa cubierta con un paño en un lugar templado, hasta que doble su volumen (aproximadamente 6 horas). Volvemos a amasar y se deja reposar dos horas más. Se forma el roscón y se pone sobre la bandeja del horno, dejándolo subir otra vez. Lo pintamos con la clara batida con una cucharada de agua y se adorna con las frutas y las almendras picadas. Se mete al horno, previamente calentado a 180 grados, durante unos treinta o cuarenta minutos. Compartir

Lentejas con conejo Ingredientes ¼ kg de lentejas 1 conejo troceado 1 cebolla mediana 1 tomate 2 dientes de ajo 3 almendras 1 trocito de pan Aceite Perejil Pimienta Sal Elaboración Se pone el aceite a freír y una vez frito, se le añade el trocito de pan y las almendras, y todo ello lo reservamos. A continuación, se fríe el conejo y se coloca en una cazuela. Seguidamente se fríe la cebolla muy menuda y cuando casi esté, se le añaden los dientes de ajo y el tomate. Se añade este sofrito al conejo con un poco de agua y se pone a hervir durante media hora. En este momento añadimos las lentejas y se deja hervir a fuego lento. Cuando veamos que las lentejas están hechas; [e añadimos el pan y las almendras, previamente majadas en un mortero con un poco de perejil. Por último condimentos a gusto. Se pueden tomar con un poco de alioli. Compartir

Tarta de cumpleaños Ingredientes (de 6 a 8 porciones) Para la masa: 6 claras de huevo 200 g de azúcar 100 g de mantequilla 150 g de harina de maíz 1 pizca de vainilla 1 pizca de sal Para el molde: 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de harina Para la cobertura: 8 yemas de huevo el mismo peso en azúcar el agua que admita para hacer un almíbar espeso Para el relleno: 250 g de chocolate fondant 50 g de mantequilla 6 cucharadas de crema de leche Para adornar: Figuras de azúcar Elaboración Montar las claras con una pizca de sal a punto muy firme. En un bol juntarlas muy suavemente con la harina de maíz y el azúcar, después añadir la mantequilla ligeramente derretida y la vainilla. Untar un molde rectangular con mantequilla y espolvorearlo con un poco de harina. Precalentar el horno a 180 grados y hornear la masa unos 40 minutos. Retirar del horno y cuando el bizcocho esté templado volcarlo sobre una rejilla para que se enfríe. Mientras, elaborar una crema de chocolate derritiendo el chocolate fondant con la mantequilla y la crema de leche. Cortar el bizcocho en dos y rellenarlo con la crema de chocolate, reservando una parte para decorar. Preparar la cobertura mezclando, en proporciones iguales, las yemas con un almíbar denso, elaborado con agua en ebullición y azúcar. Con una espátula untar la superficie del bizcocho con la yema y los laterales con el chocolate. Con una manga pastelera y boquilla fina hacer algunos dibujos sobre la yema y decorar con figuras de azúcar. Compartir

Besugo con naranja y salsa en crema de pimientos rojos Ingredientes para 4 personas 1 besugo de 1,800 kg 1 naranja 100 ml de nata 3 pimientos del piquillo 2 cucharadas de queso crema de tarrina ½ diente de ajo prensado 1 patata mediana 2 ramitas de perifollo Aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración Pídele al pescadero que limpie bien el besugo y saque los cuatro lomos. Calienta el horno a 200°C Cuece la patata entera, sin quitarle la piel, en abundante agua con sal. Sazona los lomos de besugo con sal y colócalos en la bandeja del horno sobre una lámina de papel especial anti grasa para horno. Riega el pescado con un vasito de aceite de oliva virgen extra. Cubre los lomos, de manera decorativa, con rodajas de naranja y dos ramas de perifollo. Cierra la lámina de papel haciendo un paquetito y hornea durante 20 minutos. Mezcla con la batidora la patata pelada y cortada en trozos, los pimientos en tiras, el ajo, una pizca de sal y medio vasito de aceite de oliva. Pasa esta mezcla a un cazo de fondo grueso y añade el queso cremoso. Remueve bien todo y caliéntalo al baño maría. Monta la nata líquida hasta que quede muy espesa y añádela al puré, mezclando con cuidado la crema. Coloca en cada plato un fondo de crema, un lomo de besugo tal y como sale del papel, decorado con las naranjas. Adorna todo con una viruta muy fina de piel de naranja o de limón. Riégalo con una cucharadita del jugo que haya soltado el pescado y sírvelo caliente. Compartir

Ensalada de bacalao y pimientos Ingredientes para 4 personas 1 kg de bacalao 1 kg de pimientos rojos ½ dl de aceite de oliva virgen Preparación Se desala bien el bacalao, teniéndolo en remojo de 36 a 48 horas, y cambiando el agua cada 6 o 7 horas. Lo escurrimos bien y lo colocamos en una cacerola, cubriéndolo con agua fría. Ponemos la cacerola a fuego lento hasta que rompa a hervir. Tapamos la cacerola y dejamos que el bacalao se enfríe dentro del agua. Mientras, asamos los pimientos en el horno, Cuando estos estén tiernos, cubren con papel de aluminio. Tras unos minutos se pelan y se parten en tiras. Escurrimos bien el bacalao, le quitamos piel, las espinas y lo desmigamos. Se coloca en una fuente redonda formando una montaña, ponemos alrededor las tiras de pimiento y regamos todo con el aceite. Compartir

Manzanas rellenas de crema Ingredientes 4 manzanas ½ litro de leche 2 yemas de huevo 1 cucharadita de harina de maíz 50 g de azúcar Corteza de limón Vainilla Elaboración Precalentar el horno a 200 grados. Retirar la parte superior de la manzana practicándole un agujero casi hasta el corazón. Hervir la leche con azúcar, corteza de limón y vainilla, y dejar infusionar unos minutos. Desleír la harina de maíz en 4 cucharadas de leche, retirar los aromas y añadir los huevos y la harina desleída. Acercar al fuego y remover sin parar hasta que tenga consistencia. Rellenar las manzanas cuando estén cocidas e introducirlas en el horno durante 20 minutos. Además de descorazonarlas, hay que hacer unas pequeñas incisiones en la piel por la parte de arriba para que no estallen. Compartir

Gratinado de cerezas y orejones Ingredientes 200gr. de orejones 200gr. de cerezas 1dl. de crema pastelera 2dl. de nata montada con 25gr. de azúcar Preparación Poner los orejones en agua y darles un hervor hasta que se ablanden. Mezclar la nata con la crema pastelera, cuidando que quede una crema ligera. Colocar las frutas en platos y cubrir con la salsa. Meter en la gratinadora hasta que se dore. Compartir

Codornices al coñac Preparación Después de limpiar las codornices se envuelven la mayor parte de ellas en una loncha fina de tocino, atándolas con un hilo. Se pone en una cazuela aceite y en él se doran las codornices. A continuación se le añade cebolla, zanahoria y ajos picados. Cuando están a medio hacer se le añade tomate picado, una copa de coñac, sal, pimienta y laurel. Se dejan cocer hasta que estén tiernas. Cuando están hechas se ponen en una fuente y se rocían con su salsa, pasada por el chino. Compartir

Ensalada agridulce Ingredientes 1 bolsa de ensalada variada 1 pera 1 granada Varias nueces peladas 80 g de queso roquefort o gorgonzola Vinagre balsámico Aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración Lava la ensalada ya preparada, escúrrela muy bien y échala en una ensaladera. Lava la pera y, sin pelarla, pártela en dados; mézclala con la ensalada, añade los granos de la granada, las nueces partidas por la mitad y el queso también hecho trocitos. Aliña con una vinagreta hecha con el vinagre balsámico, el aceite de oliva y la sal. Compartir

Guindas en aguardiente Ingredientes 1 kg de guindas 1 kg de azúcar en polvo 1 l de kirsch o de aguardiente blanco Preparación Cortamos los rabillos de las guindas dejando 1cm, secamos las guindas, las colocamos por capas en un frasco alternando con el azúcar, y agregamos el kirsch. Las frutas deben quedar completamente cubiertas. Tapamos. Damos vuelta al frasco todas las semanas. Dejamos reposar un mes antes de consumir. (Un aguardiente de unos 50º es el mejor para una conservación prolongada, ya que al mezclarse con el jugo de las frutas, disminuye la graduación). Compartir

Mojito de fresa y menta Ingredientes: 3 fresas en rodajas 8 hojas de menta 1 sobre de Stevia 1 medida de ron blanco 1 lima (zumo) ½ vaso de refresco de limón Preparación: Machaca 2 fresas, menta y stevia. Añade hielo picado y ron blanco. Agrega el zumo de lima y refresco. Adorna con las fresas. Compartir

Chocolate caliente Para 2 tazas 100 g de chocolate negro 3 dl de leche 1 dl de agua Canela Preparación Ralla el chocolate. Pon la leche en una cacerola, añádele el agua y la canela, y llévala a ebullición. Déjala reposar durante cinco minutos, cuélala, viértela sobre la ralladura de chocolate y mézclala suavemente. Pon esta mezcla en otra cacerola y cuécela a fuego lento durante 10 minutos, hasta que esté cremosa. Vierte el chocolate en las tazas y sirve inmediatamente. Compartir

Albóndigas vegetales con salsa tzatzik Ingredientes para 4 personas 1 berenjena 1 calabacín 1 cebolla 1 diente de ajo 3 huevos 100 g queso feta 50 g de miga de pan Leche. Harina Aceite de oliva Sal. Para la tzatzik: 2 yogures griegos 1 pepino 1 cucharada de zumo de limón 1 diente de ajo 1 cucharadita de eneldo 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración Pela la berenjena, córtala en pequeños dados, ponlos en un escurridor y espolvoréalos con sal. Deja durante media hora, para que pierdan el sabor amargo. Lava el calabacín, sécalo y rállalo. Remoja la miga de pan en un poco de leche y corta el queso en trozos. Pela la cebolla y rállala. Echa en una sartén dos cucharadas de aceite y caliéntala a fuego medio. Agrega la berenjena y saltéala durante cinco minutos. Retírala y escúrrela sobre un trozo de papel de cocina. En un cuenco, pon la cebolla rallada, la berenjena frita, la miga de pan escurrida, el diente de ajo prensado, el queso, el calabacín rallado y el huevo batido. Mezcla y rectifica el punto de sal. Luego, espolvorea con un poco de harina, hasta conseguir una mezcla compacta que te permita hacer las albóndigas. Forma varias bolas, aplástalas un poco y fríelas en aceite muy caliente. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina. Para hacer la salsa tzatzik, pela el pepino, rállalo fino y ponlo a escurrir en un colador, para que pierda el exceso de agua. Mezcla en un cuenco los dos yogures, el pepino rallado, la sal, el aceite de oliva, el limón y el diente de ajo prensado. Cuando tengas una salsa uniforme, métela en el frigorífico durante una hora, antes de servirla con las albóndigas. Compartir

Tarta de piña Ingredientes para 6 personas 500 gr. de Napolitanas 1 lata de piña en almíbar de 1 kg. 250 gr. de nata batida 1 copta de coñac Preparación Poner capas alternativas empezando y finalizando con Napolitanas, de la crema de piña, que se hará de la siguiente manera: Batiendo. con la batidora, la piña con su almíbar, la nata y el coñac. Desmoldar y decorar con piña y guindas o fresas. Compartir

Bizcocho de naranja, aceite de oliva y romero Ingredientes para 12 personas 120 g de Leche condensada 1 yogur natural 225 g de harina 16 g de levadura en polvo 3 huevos 100 ml de aceite de oliva suave 1 naranja cortada en cuartos 1 cucharadita de romero fresco picado Elaboración Precalentar el horno a 180ºC. Poner en el vaso de la batidora la leche condensada, los huevos, el aceite, el yogur y la naranja. Triturar hasta que quede una mezcla homogénea. Añadir la harina, la levadura y el romero picado y mezclar bien. Verter la preparación en un molde de 20 cm previamente engrasado y hornear unos 50 minutos. Dejar enfriar 10 minutos, desmoldar y acabar de enfriar en una rejilla. Compartir