Flan al carajillo Ingredientes (6 comensales): 6 huevos 6 cucharadas de azúcar y 3 más para el caramelo ½ l de leche 2 cucharadas soperas de café soluble. 1 dopa de brandy Elaboración 1En una flanera que cierre herméticamente colocamos 3 cucharadas de azúcar y una pizca de agua. La ponemos al fuego para que se haga el caramelo bastante dorado. A continuación, bañamos bien la flanera con el caramelo y lo dejamos enfriar. Entonces calentamos la leche y echamos en ella el café. Batimos los huevos con el azúcar y lo mezclamos la leche, removiendo bien. Añadimos después el brandy y lo echamos todo sobre la flanera caramelizada, tapándola. Ponemos la flanera en la olla a presión, con muy poca agua. Dejamos que cueza durante 12 min., contando desde que empieza a pitar la olla. Se retira la flanera de la olla y se deja enfriar bien antes de desmoldar el flan. Compartir

Lentejas con pechugas de gallina Ingredientes (Para cuatro personas) Las pechugas de 2 gallinas medianas 400 gr de lentejas 1 l de caldo (agua, 2 huesos, la carcasa de la gallina, media cebolla, un puerro y una zanahoria) 8 cebollitas 2 puerros medianos (con Io verde y partido en tres) 3 dientes de ajo 5 cucharaditas de aceite virgen ¼ cebolleta mediana 15 almendras crudas (machacadas) 1 tomate 1 generosa cucharada de mostaza Sal Pimienta Elaboración Salpimentar las pechugas. Pasada media hora aproximadamente en cazuela de barro olla de acero inoxidable, dorarlas suavemente con un poco de aceite virgen, retirarlas y en ese mismo aceite dorar un poco las cebollitas y añadir luego los puerros y dientes de ajo sin pelar, incorporar el caldo y llevar a ebullición; introducir, entonces las pechugas hasta que estén casi hechas. Retirar el caldo y reserva las cebollitas, así como las pechugas y colocar éstas en una fuente, cubiertas con los puerros para que no se sequen, y tapadas con papel de aluminio, introducirlas luego en horno menos de 80ºC mientras se hacen las lentejas. Las lentejas se preparan en el mismo caldo donde se ha cocido la gallina, —doble volumen de caldo que de lentejas— sin desechar aún el ajo. Cuando estén casi hechas —unos 15 minutos— escurrirlas de su caldo —no tirarlo aún— y mantenerlas junto con las cebollitas en una cazuela de barro sin que se enfríen. Se prepara una fritada con aceite virgen, el cuarto de cebolla y un diente de ajo muy picado, así como con las almendras machacadas, el tomate pelado, despepitado y picado, y la cucharada de mostaza; se deja cocer un rato, se pasa por el pasapurés y se incorpora a las lentejas escurridas; se mezcla bien y se da un hervor de 2 a 3 minutos. Entonces se incorporan también las pechugas sin los puertos y, si es preciso, se aclaran con poco de caldo; se comprueba la sal, y se calienta todo junto durante dos o tres minutos más. Compartir

Pastel salado de patatas con jamón cocido Ingredientes 3 kg de patatas grandes Sal gorda Pimienta negra gruesa 150ml de aceite de oliva Para la mezcla de crema y huevo 4 huevos 350ml de nata Sal Pimienta Nuez moscada Además 9 rodajas de jamón cocido 300g de queso rallado Molde desmontable engrasado con mantequilla, diámetro 24cm Elaboración Corta las patatas en rodajas de uno 0,5 cm aproximadamente de grosor y colócalas en forma de abanico sobre una bandeja de hornear cubierta de papel de hornear. Vierte aceite de oliva, sal y pimienta sobre las patatas y hornea durante 20 minutos a 160ºC con la circulación de aire activada en el horno precalentado. A continuación, deja las patatas enfriar durante 15 minutos. Mezcla los huevos con la nata, sal, pimienta y nuez moscada. Engrasa el molde con la mantequilla y cubre el fondo y los lados con las rodajas de patatas. Coloca 3 rodajas de jamón cocido sobre la base del molde y ralla unos 100 gr de queso emmenthal encima. Repite las siguientes capas: patatas, jamón cocido, queso, patatas, jamón cocido, queso y finalmente de nuevo patatas. Haz presión sobre cada una de las capas de forma individual con la mano. Vierte la mezcla de huevos y nata con cuidado en el molde y hornea durante 90 minutos a 100ºC con la circulación de aire activada. Finalmente, deja el pastel enfriar brevemente antes de proceder a cortarlo. Compartir

Coca de crema Ingredientes 2 rollos de masa quebrada congelada ½ l de leche 4 yemas de huevo 6 cucharadas de azúcar 2 cucharadas soperas de harina de maíz 1 cucharada rasa de harina 1 corteza de limón 1 pizca de vainilla 1 cucharada de mantequilla 50 g de almendras picadas Cerezas confitadas Elaboración Cocer la leche con la corteza de limón, el azúcar y la vainilla. Cuando esté bien infusionada retirar los aromas. Mezclar las yemas con un poco de leche fría y las harinas, añadir poco a poco la leche infusionada y sin dejar de remover para que no forme grumos. Pasar de nuevo al cazo y cocer a fuego lento, sin que llegue a hervir, durante 5 minutos. Dejar enfriar. Extender la masa sobre una placa de horno untada con mantequilla, poner la crema con la ayuda de una manga pastelera dibujando diagonales o celdillas. Adornar con las cerezas y almendras y hornear hasta que esté en su punto. Compartir

Arroz a la gelatina de naranja con chocolate Ingredientes 1 paquete de gelatina de naranja 1 fuente de arroz con leche ya preparado 1 naranja natural 1 naranja confitada 1 limón confitado 2 tazas de chocolate para tomar Elaboración Picar en trocitos la naranja y el limón confitados. Disolver la gelatina en un cuarto de litro de agua hirviendo y añadir un cuarto de litro de agua fría. Estando aún líquida la gelatina, mezclarla con el arroz con leche (debe estar frío) y los trocitos de frutas confitadas. Poner todo en un molde y meterlo en el frigorífico hasta que esté cuajado. Desmoldarlo y regarlo con las dos tazas de chocolate ya frío. Este se hace con cuatro onzas de chocolate a la taza y dos tazas de leche. También podéis usar chocolate a la taza instantáneo, de sabor más suave. Adornar el postre acompañándolo con rodajas de naranja natural. Compartir

Codornices al coñac Preparación Después de limpiar las codornices se envuelven la mayor parte de ellas en una loncha fina de tocino, atándolas con un hilo. Se pone en una cazuela aceite y en él se doran las codornices. A continuación se le añade cebolla, zanahoria y ajos picados. Cuando están a medio hacer se le añade tomate picado, una copa de coñac, sal, pimienta y laurel. Se dejan cocer hasta que estén tiernas. Cuando están hechas se ponen en una fuente y se rocían con su salsa, pasada por el chino. Compartir

Ensalada agridulce Ingredientes 1 bolsa de ensalada variada 1 pera 1 granada Varias nueces peladas 80 g de queso roquefort o gorgonzola Vinagre balsámico Aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración Lava la ensalada ya preparada, escúrrela muy bien y échala en una ensaladera. Lava la pera y, sin pelarla, pártela en dados; mézclala con la ensalada, añade los granos de la granada, las nueces partidas por la mitad y el queso también hecho trocitos. Aliña con una vinagreta hecha con el vinagre balsámico, el aceite de oliva y la sal. Compartir

Guindas en aguardiente Ingredientes 1 kg de guindas 1 kg de azúcar en polvo 1 l de kirsch o de aguardiente blanco Preparación Cortamos los rabillos de las guindas dejando 1cm, secamos las guindas, las colocamos por capas en un frasco alternando con el azúcar, y agregamos el kirsch. Las frutas deben quedar completamente cubiertas. Tapamos. Damos vuelta al frasco todas las semanas. Dejamos reposar un mes antes de consumir. (Un aguardiente de unos 50º es el mejor para una conservación prolongada, ya que al mezclarse con el jugo de las frutas, disminuye la graduación). Compartir

Mojito de fresa y menta Ingredientes: 3 fresas en rodajas 8 hojas de menta 1 sobre de Stevia 1 medida de ron blanco 1 lima (zumo) ½ vaso de refresco de limón Preparación: Machaca 2 fresas, menta y stevia. Añade hielo picado y ron blanco. Agrega el zumo de lima y refresco. Adorna con las fresas. Compartir

Chocolate caliente Para 2 tazas 100 g de chocolate negro 3 dl de leche 1 dl de agua Canela Preparación Ralla el chocolate. Pon la leche en una cacerola, añádele el agua y la canela, y llévala a ebullición. Déjala reposar durante cinco minutos, cuélala, viértela sobre la ralladura de chocolate y mézclala suavemente. Pon esta mezcla en otra cacerola y cuécela a fuego lento durante 10 minutos, hasta que esté cremosa. Vierte el chocolate en las tazas y sirve inmediatamente. Compartir

Albóndigas vegetales con salsa tzatzik Ingredientes para 4 personas 1 berenjena 1 calabacín 1 cebolla 1 diente de ajo 3 huevos 100 g queso feta 50 g de miga de pan Leche. Harina Aceite de oliva Sal. Para la tzatzik: 2 yogures griegos 1 pepino 1 cucharada de zumo de limón 1 diente de ajo 1 cucharadita de eneldo 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración Pela la berenjena, córtala en pequeños dados, ponlos en un escurridor y espolvoréalos con sal. Deja durante media hora, para que pierdan el sabor amargo. Lava el calabacín, sécalo y rállalo. Remoja la miga de pan en un poco de leche y corta el queso en trozos. Pela la cebolla y rállala. Echa en una sartén dos cucharadas de aceite y caliéntala a fuego medio. Agrega la berenjena y saltéala durante cinco minutos. Retírala y escúrrela sobre un trozo de papel de cocina. En un cuenco, pon la cebolla rallada, la berenjena frita, la miga de pan escurrida, el diente de ajo prensado, el queso, el calabacín rallado y el huevo batido. Mezcla y rectifica el punto de sal. Luego, espolvorea con un poco de harina, hasta conseguir una mezcla compacta que te permita hacer las albóndigas. Forma varias bolas, aplástalas un poco y fríelas en aceite muy caliente. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina. Para hacer la salsa tzatzik, pela el pepino, rállalo fino y ponlo a escurrir en un colador, para que pierda el exceso de agua. Mezcla en un cuenco los dos yogures, el pepino rallado, la sal, el aceite de oliva, el limón y el diente de ajo prensado. Cuando tengas una salsa uniforme, métela en el frigorífico durante una hora, antes de servirla con las albóndigas. Compartir

Tarta de piña Ingredientes para 6 personas 500 gr. de Napolitanas 1 lata de piña en almíbar de 1 kg. 250 gr. de nata batida 1 copta de coñac Preparación Poner capas alternativas empezando y finalizando con Napolitanas, de la crema de piña, que se hará de la siguiente manera: Batiendo. con la batidora, la piña con su almíbar, la nata y el coñac. Desmoldar y decorar con piña y guindas o fresas. Compartir

Bizcocho de naranja, aceite de oliva y romero Ingredientes para 12 personas 120 g de Leche condensada 1 yogur natural 225 g de harina 16 g de levadura en polvo 3 huevos 100 ml de aceite de oliva suave 1 naranja cortada en cuartos 1 cucharadita de romero fresco picado Elaboración Precalentar el horno a 180ºC. Poner en el vaso de la batidora la leche condensada, los huevos, el aceite, el yogur y la naranja. Triturar hasta que quede una mezcla homogénea. Añadir la harina, la levadura y el romero picado y mezclar bien. Verter la preparación en un molde de 20 cm previamente engrasado y hornear unos 50 minutos. Dejar enfriar 10 minutos, desmoldar y acabar de enfriar en una rejilla. Compartir

Bizcochitos con glaseado de lima Para 16 unidades 200 g de harina 4 c. p. de levadura en polvo 100 g de queso quark 1 c. s. de leche 4 c. s. de aceite 60 g de azúcar moreno 1 paquete de azúcar avainillado 50 g de azúcar glas 2 c. p. de zumo de lima Ralladura de piel de lima para decorar Tiempo de preparación: 30 minutos Elaboración Precaliente el horno a 180ºC. Prepare una bandeja de horno de 30x20 cm aproximadamente forrada con papel vegetal. Mezcle la harina con la levadura. Remueva el queso quark junto con la leche, el aceite y el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. Incorpore poco a poco la mezcla de harina. Coloque la masa sobre la bandeja y hornéela unos 15 minutos. Cuando aún esté caliente, divida el bizcocho en 16 unidades. Remueva bien el azúcar glas con el zumo de lima, pinte los bizcochitos con esta mezcla y sírvalos decorados con ralladuras de piel de lima. Sugerencia Si no puede conseguir limas, puede utilizar el zumo y la piel de un limón. También puede pintar los bizcochitos con cobertura de chocolate o crema de avellanas. Deje volar su imaginación. Compartir

Tarta de cumpleaños Ingredientes (de 6 a 8 porciones) Para la masa: 6 claras de huevo 200 g de azúcar 100 g de mantequilla 150 g de harina de maíz 1 pizca de vainilla 1 pizca de sal Para el molde: 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de harina Para la cobertura: 8 yemas de huevo el mismo peso en azúcar el agua que admita para hacer un almíbar espeso Para el relleno: 250 g de chocolate fondant 50 g de mantequilla 6 cucharadas de crema de leche Para adornar: Figuras de azúcar Elaboración Montar las claras con una pizca de sal a punto muy firme. En un bol juntarlas muy suavemente con la harina de maíz y el azúcar, después añadir la mantequilla ligeramente derretida y la vainilla. Untar un molde rectangular con mantequilla y espolvorearlo con un poco de harina. Precalentar el horno a 180 grados y hornear la masa unos 40 minutos. Retirar del horno y cuando el bizcocho esté templado volcarlo sobre una rejilla para que se enfríe. Mientras, elaborar una crema de chocolate derritiendo el chocolate fondant con la mantequilla y la crema de leche. Cortar el bizcocho en dos y rellenarlo con la crema de chocolate, reservando una parte para decorar. Preparar la cobertura mezclando, en proporciones iguales, las yemas con un almíbar denso, elaborado con agua en ebullición y azúcar. Con una espátula untar la superficie del bizcocho con la yema y los laterales con el chocolate. Con una manga pastelera y boquilla fina hacer algunos dibujos sobre la yema y decorar con figuras de azúcar. Compartir

Besugo con naranja y salsa en crema de pimientos rojos Ingredientes para 4 personas 1 besugo de 1,800 kg 1 naranja 100 ml de nata 3 pimientos del piquillo 2 cucharadas de queso crema de tarrina ½ diente de ajo prensado 1 patata mediana 2 ramitas de perifollo Aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración Pídele al pescadero que limpie bien el besugo y saque los cuatro lomos. Calienta el horno a 200°C Cuece la patata entera, sin quitarle la piel, en abundante agua con sal. Sazona los lomos de besugo con sal y colócalos en la bandeja del horno sobre una lámina de papel especial anti grasa para horno. Riega el pescado con un vasito de aceite de oliva virgen extra. Cubre los lomos, de manera decorativa, con rodajas de naranja y dos ramas de perifollo. Cierra la lámina de papel haciendo un paquetito y hornea durante 20 minutos. Mezcla con la batidora la patata pelada y cortada en trozos, los pimientos en tiras, el ajo, una pizca de sal y medio vasito de aceite de oliva. Pasa esta mezcla a un cazo de fondo grueso y añade el queso cremoso. Remueve bien todo y caliéntalo al baño maría. Monta la nata líquida hasta que quede muy espesa y añádela al puré, mezclando con cuidado la crema. Coloca en cada plato un fondo de crema, un lomo de besugo tal y como sale del papel, decorado con las naranjas. Adorna todo con una viruta muy fina de piel de naranja o de limón. Riégalo con una cucharadita del jugo que haya soltado el pescado y sírvelo caliente. Compartir

Ensalada de bacalao y pimientos Ingredientes para 4 personas 1 kg de bacalao 1 kg de pimientos rojos ½ dl de aceite de oliva virgen Preparación Se desala bien el bacalao, teniéndolo en remojo de 36 a 48 horas, y cambiando el agua cada 6 o 7 horas. Lo escurrimos bien y lo colocamos en una cacerola, cubriéndolo con agua fría. Ponemos la cacerola a fuego lento hasta que rompa a hervir. Tapamos la cacerola y dejamos que el bacalao se enfríe dentro del agua. Mientras, asamos los pimientos en el horno, Cuando estos estén tiernos, cubren con papel de aluminio. Tras unos minutos se pelan y se parten en tiras. Escurrimos bien el bacalao, le quitamos piel, las espinas y lo desmigamos. Se coloca en una fuente redonda formando una montaña, ponemos alrededor las tiras de pimiento y regamos todo con el aceite. Compartir

Manzanas rellenas de crema Ingredientes 4 manzanas ½ litro de leche 2 yemas de huevo 1 cucharadita de harina de maíz 50 g de azúcar Corteza de limón Vainilla Elaboración Precalentar el horno a 200 grados. Retirar la parte superior de la manzana practicándole un agujero casi hasta el corazón. Hervir la leche con azúcar, corteza de limón y vainilla, y dejar infusionar unos minutos. Desleír la harina de maíz en 4 cucharadas de leche, retirar los aromas y añadir los huevos y la harina desleída. Acercar al fuego y remover sin parar hasta que tenga consistencia. Rellenar las manzanas cuando estén cocidas e introducirlas en el horno durante 20 minutos. Además de descorazonarlas, hay que hacer unas pequeñas incisiones en la piel por la parte de arriba para que no estallen. Compartir