Albóndigas con queso Ingredientes para 6 personas: 800 g de carne picada 250 g de queso fresco salado 1 huevo 3 cucharadas de pan rallado 1 cucharada de cebolla picada 3 tomates Perejil 2 cucharadas de mantequilla sal pimienta Elaboración Pon en un cuenco la carne picada, el pan rallado, el huevo batido y la cebolla picada, Mezcla bien y condimenta con sal y pimienta. Limpia los tomates y córtalos en rodajas no demasiado finas. Trocea en lonchas el queso fresco, Enciende el horno a calor medio. Reparte la mantequilla en una fuente resistente al horno y acomoda en ella, tal como se aprecia en la fotografía, albóndigas de carne un poco aplastadas, alternándolas con rodajas de tomate y lonchas de queso, Salpica un poco de perejil por encima y entra al calor durante 25 minutos, hasta que la carne se dore y el queso se funda. Sirve enseguida. Compartir

Bomba helada de navidad Ingredientes para 6 personas 175 g de frutas secas surtidas y picadas 4 cucharadas de oporto Ralladura y zumo de 1 naranja 450 ml de nata líquida para montar 3 piezas de merengue ½ cucharadita de canela en polvo 150 ml de yogur Para la compota: 200 g de frutas secas surtidas 300 ml de zumo de naranja 1 rama de canela Preparación Poner la fruta seca en un bol con el oporto, la ralladura y el zumo de naranja. Tapar y dejar macerar de 2 a 3 h. Montar la nata. Desmenuzar los merengues e incorporarlos a la nata montada junto con las frutas maceradas, la canela en polvo y el yogur. Verter la mezcla en un molde de pudín de 900 ml, tapar y congelar 6 h como mínimo. Preparar la compota. Poner la fruta seca en un cazo con el zumo de naranja y la canela en rama. Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento de 35 a 40 min. hasta que la fruta esté tierna. Sacar la rama de canela, pasar las frutas a una fuente de servicio y dejar enfriar. Para servir, sacar la bomba del congelador y desmoldar sobre una fuente; dejar en el frigorífico unos 15 min. para que se ablande ligeramente. Servir en porciones con la compota de fruta. Compartir

Flan de coco Ingredientes: 5 huevos 1 bote de leche condensada 150 gramos coco rallado. ½ litro de leche corriente Preparación Se mezclan las yemas con la leche condensada; una vez bien unidas se le añade la leche corriente; a continuación, el coco, y por último, las claras, batidas a punto de nieve, se vierten en molde previamente caramelizado. Se pone a baño María, tapado y a horno fuerte, aproximadamente durante media hora. Compartir

Tarta de merengue y frambuesas Ingredientes 18 galletas napolitanas Cuétara pequeñas 6 claras de huevo 12 cucharadas de azúcar 150 gramos de frambuesas Azúcar glas Preparación Montar las claras a punto de nieve muy firme añadiendo dos cucharadas de azúcar casi al empezar y luego el resto en dos vece. Cuando resulte una crema brillante y dura unos 15 minutos en la batidora eléctrica de varillas. Montar la manga pastelera con la crema de merengue. Montaje: colocar en una fuente rectangular las galletas al bies, poniendo la siguiente a la mitad para conseguir una banda recta. Hacer 8 moñitos de merengue en cada una, colocar encima las frambuesas y repetir con tres capas. Espolvorear de azúcar glas. Compartir

Fresas Baileys Ingredientes 40 ml de crema irlandesa Baileys Fresas Crema Chantillí Elaboración Corta las puntas de las fresas y extrae el relleno. Derrama Baileys en su interior y sella con crema chantillí. Compartir

Tortilla de tomate Ingredientes para 4 personas 4 tomates 2 cebolletas 1 ajo 5 huevos Sal Aceite ½ sobre de levadura Royal 6 triángulos pequeños de pan de molde Elaboración Escaldamos, pelamos y quitamos las pepitas a los tomates y los troceamos. En una sartén con un poco de aceite se pochan las cebollas picadas, el tomate Y 1 ajo picado y se sal. Cuando esté todo muy hecho, batimos los huevos con la levadura Royal y los echamos a la sartén. Dejamos que cuajen. Se sirve con los panes. fritos. Compartir

Cookie Ingredientes 100 gramos de mantequilla 70 gramos de azúcar moreno 40 gramos de azúcar blanco 1 huevo grande 150 gramos de harina de repostería Un poco de sal 1 cucharadita de aroma o esencia de vainilla 10 gramos de levadura de repostería (no de panadería) 100 gramos de pepitas de chocolate Preparación Lo primero es derretir la mantequilla en la sartén. Añadimos el azúcar moreno y el blanco, removiendo con las varillas. Añadimos la sal. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Añadimos el huevo batido, la esencia de vainilla, la harina tamizada y la levadura y mezclamos. Una vez bien integrados todos los ingredientes añadimos las pepitas de chocolate, reservando unas pocas que echaremos por encima (si queremos podemos mezclar también unas nueces peladas). Ponemos a calentar el horno arriba y abajo a 180º. Metemos la sartén en el horno y horneamos hasta que quede dorada por fuera y tierna por dentro (20 minutos como mucho). Compartir

Rosquillas tontas Ingredientes Huevos 6 harina floja ¼ kilo aceite ½ decilitro anís tostado una cucharada azúcar 150 gramos Preparación Se baten los huevos con el azúcar, moviéndolos mucho, y se les agrega el anís tostado y molido y el aceite. Cuando todo esto esté perfectamente mezclado, se incorpora la harina, amasando bien sobre la mesa, haciendo una pasta muy trabajada para que las rosquillas salgan muy esponjosas. Conseguida la masa, se van haciendo con ella, dividiéndola en pequeñas porciones, unas bolas, en cuyo centro se hace un orificio, y se van colocando en latas de horno, dejándolas reposar unos quince minutos; se barnizan con huevo y se cuecen a horno fuerte. Compartir

Ragut de calamares Ingredientes 6 calamares pequeños (troceados) 4 pimientos verdes ½ kg de guisantes 4 zanahorias 1 cebolla 3 patatas 1 vaso de jerez 1 vaso de vino blanco 1 cucharadita de pimentón 1 pizca de azafrán. Elaboración En una cazuela se rehoga el pimentón, la zanahoria, cebolla y los calamares con el pimentón y el azafrán durante 20 minutos, se añaden entonces los guisantes y las patatas, el vino blanco y el jerez y un vasito de agua nada más para cubrirlo. Se mete todo al horno, no muy fuerte, otros 20 o 25 minutos. Se sirve caliente en la misma cazuela en la que se ha hecho. Compartir

Merluza con aceitunas Ingredientes (para 4 personas): 8 lomos o ventresca de merluza 2 tomates maduros 100 g de aceitunas rellenas de pimiento 50 g de pepinillos en vinagre 50 g de cebolletas en vinagre aceite de oliva extra virgen tomillo sal pimienta Elaboración Cortar 4 trozos grandes de papel de aluminio y disponer sobre ellos unas rodajas de tomate, la merluza salada, las aceitunas rellenas, las cebolletas y los pepinillos. Regar con un buen chorro de aceite de oliva y espolvorear con pimienta y tomillo. Cerrar los papillotes doblando varias veces los bordes del aluminio para evitar que salga el vapor. El papel debe quedar herméticamente cerrado pero holgado. Cocer en el horno a 180 grados. El pescado estará en su punto justo de cocción cuando, por la acción del vapor, se hinche el papel. Compartir

Lentejas al estilo pirenaico Ingredientes para 4 personas 300 g de lentejas ¼ Kg de setas silvestres 2 morcillas 1 hueso de jamón 200 gr de cebolla 1 cabeza de ajos ¼ kg de tomates 6 cucharadas de aceite de oliva sal Preparación Ponemos a cocer y a fuego lento las lentejas junto con el hueso de jamón y los ajos pelados. Mientras tanto, en una sartén rehogamos con el aceite la cebolla picada, añadiendo cuando esté rehogada el tomate también picado; una vez reducido éste, salteamos también las setas troceadas y la morcilla, picada o en trozos. Cuando las lentejas ya estén tiernas, incorporamos el sofrito al puchero, dejando que den un último hervor. Compartir

Champiñones salteados con jamón Ingredientes 4 personas ½ kg de champiñones 200 g de jamón serrano ½ vaso de brandy Aceite de oliva Perejil fresco picado Elaboración Lava los champiñones cuidadosamente y córtalos en finas láminas. Corta el jamón en taquitos. Rehoga los champiñones en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva a fuego medio. Saltea sin dejar de remover y, cuando estén casi listos, agrega el jamón. Vierte el brandy, deja evaporar y espolvorea con el perejil picado. Continúa salteando un par de minutos más a fuego vivo procurando mezclar bien los ingredientes para que cojan sabor. Retira del fuego antes de que el jamón se cueza demasiado, ya que el plato quedaría demasiado salado. Sirve en recipientes individuales. Compartir

Espuma de frutas al gusto de nata Ingredientes 8 fresas 1 plátano ½ l de yogur natural Azúcar ½ l de leche Nata montada Elaboración Trocear las fresas y el plátano. Licuar los trozos de fruta. Añadir el yogur, el azúcar y la leche, y batir. Enfriar en el frigorífico. Echar nata al gusto y listo. Compartir

Ensalada de alubias Ingredientes para 4 personas ½ Kg de alubias cocidas 2 tomates ½ pimiento verde ½ pimiento rojo 100 g de aceitunas negras ¼ de cebolla Aceite de oliva Vinagre 1 cucharadita de mostaza Sal Pimienta Elaboración: En un bol batir el aceite con mostaza, sal y pimienta. Añadir las alubias, remover bien y dejar en la nevera media hora. Trocear la cebolla y dejarla de 5 a 10 minutos en agua caliente, sal y un chorro de vinagre para que pierda fuerza, aclararla. Cortar los tomates y los pimientos a trocitos pequeños. Mezclar con el resto de los ingredientes para componer la ensalada. Compartir

Ketfas de rosas Ingredientes 600gr. de carne de cordero Un diente de ajo Dos cebollas pequeñas Dos manojos de cilantro Seis huevos 100gr. de jengibre fresco Sal Pimienta Aceite de oliva 100gr. de comino en polvo Una cucharadita de pimentón dulce 50gr. de ras al hut 50 centilitros de esencia de agua de rosas Preparación Pon la carne picada en un bol y agrega todas las hierbas, las especias, la cebolla, el ajo, el jengibre, los huevos y la esencia y mézclalo todo. Haz pequeñas hamburguesas y fríelas en una sartén con el aceite muy caliente. No las dejes mucho tiempo porque el centro tiene que quedar jugoso. Una vez fritas, colócalas en cucharas. Compartir

Budín de carne Ingredientes 1kg de carne picada (mitad de cerdo y mitad de ternera) 30g de mantequilla 2 huevos 1 cebolla 1 cucharada sopera de pan rallado 1 cucharadita de café de mostaza Unas hojas de ensalada variada Una pizca de sal Pimienta negra molida Preparación Comprar la carne troceada en la carnicería. Retirarle toda la grasa y nervios que pudiera tener y picarla con ayuda de la picadora eléctrica. Pelar la cebolla y picarlas también finamente. Mezclar en un bol la cebolla con los dos tipos de carne picada. Agregar, por este orden, el pan rallado, el huevo batido y la mostaza, procurando que cada ingrediente esté perfectamente mezclado antes de incorporar el siguiente. Salpimentar al gusto y remover bien. Preparar un molde alargado y profundo que pueda ir al horno. Untar las paredes y el fondo con mantequilla y verter dentro de él la preparación de carne picada. Una vez relleno todo el molde, apretar bien la carne con una espátula y poner encima un peso para que la mezcla quede compacta. Meter en el horno precalentado 10 minutos a 180ºC y hornear 1 hora, hasta que el budín esté cuajado. Para comprobar el punto de cocción puedes pincharlo con una aguja de hacer punto. Si sale limpia es que ya está listo. Desmoldar y servir caliente, acompañado de unas hojas de ensalada. Compartir

Tejas con fresones y crema con reducción de naranja Ingredientes 500 g de fresones canela en polvo Tejas: 100 g de harina 100 g de azúcar glasé 3 claras de huevo 60 g mantequilla 50 g almendras tostadas picadas Crema: ¼ litro de leche 3 yemas de huevo 70 g azúcar glasé Reducción de naranja: 4 naranjas 100 g de azúcar 25 g de mantequilla Elaboración Tejas: Batir las claras y el azúcar hasta que estén bien unidos. Incorporar la harina poco a poco, las almendras picadas y, por último, la mantequilla derretida. Tapar el recipiente y poner en el frigorífico durante 30 minutos. Precalentar el horno a 1800 C y, en una bandeja de horno engrasada, repartir 9 cucharadas de pasta, separadas entre ellas, aplanándolas hasta formar pequeñas tortas de unos 5 cm de diámetro. Hornear unos 7 minutos. Retirar y, en caliente, apoyarlas en un rodillo pastelero a fin de que tomen la forma de teja al enfriarse. Repetir la operación hasta que se acabe la masa (salen unas 20 tejas). Si no se dispone de tiempo suficiente para elaborar este plato, se pueden utilizar tejas de pastelería. Para hacer la crema: Batir las yemas con el azúcar, y agregar poco a poco la leche, que previamente habrá sido calentada. Poner a fuego lento de 10 a 15 minutos sin que llegue a hervir y sin parar de remover. Dejar enfriar. Finalmente se elabora la reducción de naranja. Para la reducción de naranja: Poner la piel de ½ naranja junto a la mantequilla en una sartén y saltearla ligeramente a fuego lento. Incorporar el zumo de las naranjas y el azúcar, dejar reducir 5 minutos, retirar la piel de la naranja y mantenerlo tibio hasta el momento de servir. Presentación: Montar el plato formando capas alterativas de crema, tejas y fresones y, por último, salsear con la reducción de naranja. Acabar de decorar con canela en polvo. Compartir

Salsa valentinoise Ingredientes para 15cl 6 escalonias 4 cucharadas de perejil picado 1 tomate maduro 60g de mantequilla Sal Pimienta 1 limón 1 cucharada de gelatina de jugo asado. Preparación Ponga las escalonias y el perejil en una fuente larga y honda, y resérvela al calor. Añada el tomate maduro pelado y sin semillas finamente picado y la mantequilla. Sazone con sal y pimienta; vierta encima el zumo del limón y la gelatina, Procure que la fuente en la que prepara la salsa no se caliente demasiado, ya que ésta no debe licuarse. Mezcle a fondo todos los ingredientes con un tenedor. Retire la carne asada de la parrilla y colóquela sobre la salsa, Esta salsa se sirve como acompañamiento de toda clase de carnes, blancas o rojas, asadas sobre brasas ardientes. Compartir

Crema de champiñones Champiñones Mantequilla Limones Fondo blanco Nata Harina Sal Pimienta Los champiñones los limpiamos de la tierra, los lavamos en agua con zumo de limón, sal y pimienta. Hacemos una velouté con la mantequilla, harina y el fondo blanco, le incorporamos el caldo de cocer los champiñones, le incorporamos nata y por último los champiñones troceados, sazonamos y servimos. Compartir

Ponche Bienestar Para 4 vasos 500 ml de zumo de uva roja 250 ml de infusión de frutas 7 clavos enteros 2 ramas de canela 4 anises estrellados enteros El zumo de ½ limón El zumo de 1 naranja 1 c. s. de miel Lleve a ebullición el zumo de uva junto con los clavos, la canela, el anís y el zumo de los cítricos, y endulce con miel. Reparta el ponche entre los vasos y sírvalo al gusto con bastoncitos de cóctel. El origen del té Los orígenes del té son todavía un misterio. Existen multitud de leyendas acerca de su des- cubrimiento, entre las que está la del emperador chino Shen Nung (2737 a.C.) que, por miedo a contraer enfermedades, hacía hervir el agua que bebía y gracias al viento se convirtió en el inventor del té. Una ráfaga hizo que se metieran en su hervidor algunas hojas de té que colorearon el agua y le dieron un agradable aroma. El emperador la probó y quedó gratamente sorprendido. Compartir