El blog del hostelero

Albóndigas de cerdo y ternera

Ingredientes 4 comensales

½ Kg de carne de ternera picada

½ kg de magro cerdo picado

2 huevos

Una cucharada de pan rallado

Una cebolla

4 dientes de ajos

1 dl de aceite de oliva

Un vaso de vino blanco

Harina para rebozar

Perejil

Sal

Pimienta

Preparación

Se mezclan bien las dos clases de carnes picadas, el perejil y los ajos, también finamente picados, con una cuchara de vino, salpimentado. Con esta masa de carne hacemos pequeñas bolas de unos 3 cm. de diámetro. Las rebozamos ligeramente en harina y las freímos en el aceite de oliva caliente, y reservándolas de momento. En el mismo aceite restante de la fritura, doramos la cebolla picada, añadimos a continuación el vino, dejando que se reduzca y pasamos esta salsa por la batidora. Ponemos las albóndigas en una cazuela, preferiblemente de barro, regamos con la salsa y, para finalizar, calentamos todo al fuego suave antes de servirlo.