Salsa finas hierbas Perejil, perifollo, estragón y cebollino, todo ello picado muy fino, con mahonesa. Compartir

Sepia menorquina Ingredientes para cuatro personas: 750 gr de patatas 1 cebolla grande 4sepias 6 tomates pequeños y muy rojos 6 cucharadas de aceite de oliva 4 dientes de ajo 4 cucharadas de pan rallado 1cucharadita de pimentón dulce 1 cucharada de perejil picado sal Preparación Se pelan las patatas y las cortamos en rodajas finas. A continuación, colocamos la mitad en una capa, en una fuente de horno, y repartimos por encima la mitad de la cebolla, cortada también en rodajas finas. Ponemos encima las sepias, limpias y enteras, y se cubren con otra capa de patatas y el resto de la cebolla, sazonándolo todo con un poco de sal. Se cortan los tomates por la mitad y se colocan por encima de la fuente, regando a continuación con el aceite y unas cucharadas de agua echadas en forma de lluvia. En un plato mezclamos el pan rallado con los ajos machacados, el perejil picado y el pimentón. Espolvoreamos con esta mezcla la fuente, de manera que quede bien cubierta, y la metemos en el horno, previamente calentado a temperatura media durante dos horas. Compartir

Baileys Raspberry Ingredientes 5 frambuesas para machacar 50 ml de baileys 3 frambuesas para decorar Elaboración Tritura las 5 frambuesas y colócalas en el fondo del vaso de vidrio, agrega sobre ellas el baileys y decora con las tres frambuesas restantes. Compartir

Espárragos blancos con huevos Ingredientes (para 4 comensales) 1kg de espárragos blancos 8 huevos 25 gr de mantequilla 25 gr de harina 3 cucharadas de vinagre Sal Preparación Después de bien limpios y pelados los espárragos, los cocemos en agua hirviendo con sal durante unos minutos, dependiendo del grosor y del grado de frescura de los espárragos. Cuando estén tiernos, los retiramos y los reservamos cubiertos con un paño par que no se enfríen. En un cazo derretimos la mantequilla y rehogamos en ella la harina, dejando que sólo se tueste muy ligeramente. A continuación, la regamos con el agua de cocer los espárragos que habremos reducido bastante. Removemos sin cesar, mientras cuece durante diez minutos y la reservamos al calor. Calentamos agua en una cacerola casi llena con el vinagre y, cuando rompa a hervir, cascamos los huevos y los vamos introduciendo cuidadosamente, dejando que se cuajen durante cuatro minutos. Se sacan del agua con una espumadera, y se escurren sobre un paño. Vertemos la salsa en el fondo de una fuente, colocamos los espárragos y, encima, los huevos Compartir

Gazpacho Ingredientes 4 personas 1 kg de tomates muy maduros 1 pimiento pequeño 1 pepino 2 dientes de ajo ½ cucharadita de comino 1,5 dl de aceite de oliva virgen 3 cucharadas de vinagre de Jerez 1 poco de miga de pan Sal No echar absolutamente nada de pimentón. Preparación Comenzamos por poner a remojo la miga de pan con el vinagre. En un mortero, majamos el ajo con los cominos y el pan remojado. Sin parar de remover, vamos echando el aceite según añadimos y majamos el resto de los ingredientes. Finalmente, echamos sal al gusto y la colamos por un chino. La batidora ya lo emulsiona y espesa suficientemente. Compartir

Pavo relleno Ingredientes 1 pavo de 4 kg ya limpio Carne de ternera picada Manzanas reineta Salchichas blancas Piñones Uvas y ciruelas pasas Cebollas Dos cucharadas de pan rallado Dos cucharadas de almendra rallada y tostada Zanahorias Huesos de rodilla de ternera Vino blanco Preparación El pavo se debe, una vez limpio, adobar con ajo, perejil y sal, dejándolo así toda la noche. Al día siguiente haremos en primer lugar la salsa, para lo que freiremos la cebolla lentamente hasta que tome un color tostado, luego añadiremos la zanahoria en rodajas, los huesos de rodilla y el vino, dejando cocer a fuego lento más de media hora. Mientras tanto, prepararemos el relleno, para lo que mezclaremos el contenido de las salchichas con el picado de ternera, dos dientes de ajo picado, una cebolla picada muy fina y sal. Este picadillo lo rehogamos en aceite hasta que tome algo de color, y a continuación, una vez retirado del fuego, le incorporamos el pan rallado, los piñones, la almendra rallada, las pasas, las ciruelas, una manzana troceada, y lo rectificamos de sal y pimienta. Para rellenar el pavo lo haremos por la cola, introduciendo en primer lugar una manzana que obture el buche, y a continuación, el picadillo. Cuando esté relleno taponamos el orificio de la cola con otra manzana y lo cosemos con una cuerda de bramante. Esta cuerda nos servirá también para atar las patas y alas al cuerpo para que no se desarme el pavo durante la cocción. Una vez relleno y atado lo freiremos en aceite para que tome color y a continuación lo introducimos en una cacerola grande con la pechuga hacia abajo, lo cubriremos con la salsa y le añadiremos agua, la necesaria hasta que quede cubierto unos tres dedos por encima. Así deberá cocer lentamente hasta que coja el punto deseado, que puede ser de dos a tres horas, según la calidad del pavo. Para servirlo podemos triturar la salsa con una batidora, trinchar el pavo en seco y colocarlo en una bandeja de horno con el relleno cortado en rodajas, rociarlo con la salsa y calentarlo al horno. Como guarnición es típico acompañarlo de puré de manzanas o castañas y de ciruelas pasas cocidas en la misma salsa del pavo. Compartir

Puré de guisantes Ingredientes 4 personas 500 g de guisantes 2 patatas ½ l de caldo de verduras 1 cebolla 5 g de menta fresca Sal Pimienta Elaboración Pela la cebolla y córtala en trozos. Lava las patatas, pélalas y córtalas también en trozos. Introduce las patatas y la cebolla en una olla y añade el caldo de verduras. Lleva el conjunto al fuego hasta que hierva. Cuando arranque a hervir, baja el fuego y deja cocer hasta que la patata esté tierna. En ese momento, agrega los guisantes y cuece unos 5 minutos más. Retira del fuego, tritura, pasa por el chino y pon unos segundos en el fuego. Salpimienta. Sirve los guisantes con un poco de menta por encima. Compartir

Lenguado a la naranja Ingredientes 6 filetes de lenguado 6 patatas pequeñas, peladas y hervidas 6 rodajas de naranja 1 naranja entera Preparación Se pasan los filetes por harina y se fríen en aceite, se colocan en un plato. En la misma sartén se retira el aceite y se pone mantequilla hasta que se funda. Se exprime el zumo de una naranja y se fríe junto con la mantequilla poco rato; en el momento de servir se vierte la salsa encima del lenguado. Debe servirse muy caliente. Se adorna con las patatas hervidas y medias rodajas de naranja. Compartir

Requesón asado Ingredientes (6 comensales): 600 gr de requesón 400 gr de azúcar 2 dl de leche 7 huevos Un limón Canela en polvo Un poco de mantequilla Elaboración En un cazo calentamos ligeramente la leche, junto con el azúcar y la corteza rallada del limón, removiendo con una cuchara de madera hasta que se disuelva bien el azúcar. Se baten los huevos en un recipiente y se mezclan con el requesón. Añadimos entonces la leche con el azúcar y lo pasamos todo por la batidora para que quede una crema homogénea. A continuación, se pone la mezcla en una fuente refractaria, que habremos untado muy bien con mantequilla. La introducimos en el horno, (previamente calentado a 150°C) durante 1 hora aproximada mente, hasta que, introduciendo una aguja, salga completamente limpia. Se espolvorea con canela e, polvo y se deja enfriar antes de servirlo. Compartir

Besugo a la parrilla Ingredientes 1 besugo de 1 kg Sal 2 o 3 ajos Aceite Unas gotas de vinagre Preparación Se limpia el besugo entero, sin darle cortes, se sala y se pone en la parrilla 10 minutos por cada lado. Una vez asado, se corta en dos partes y se añade un sofrito con los ajos y la guindilla y unas gotas de vinagre, y se sirve. Compartir

Mousse de lentejas al ron Ingredientes (Para Cuatro personas) 200 gr de lentejas 1 cucharada de canela 160 gr de azúcar 1 limón 200 g de nata 80 gr de mantequilla 3 huevos 1,4 dl de ron 100 gr de chocolate amargo 2cucharadas de leche Elaboración Batir las yemas con 80 gr de azúcar y la crema. Calentar al baño María para que espese un poco. Sacar del fuego y añadir la mantequilla poco apoco removiendo con una pala de madera. Aparte, cocer ½ l de agua con 80 gr de azúcar, la canela, las ralladuras de limón y las lentejas. Escurrir y pasar por el túrmix. Fundir el chocolate al baño María con la leche y el ron. Añadir esta crema de chocolate a la primera masa hecha con las yemas, azúcar y crema. Incorporar después al puré de lentejas. Batir las claras a punto de nieve con un pellizco de sal y mezclarlo todo muy suavemente con una espátula de goma. Disponer esta mousse de lentejas rápidamente en copas individuales y dejar enfriar en la nevera durante 2 horas. Compartir

Pollo glaseado a la miel Pollo glaseado a la miel Ingredientes para 4 personas 1 pieza de pollo grande entero 100 gramos de miel 400 gramos de cebolla tierna 300 gramos de yuca 200 gramos de bacón 200 gramos de aceite de oliva Sal pimienta Elaboración Limpiar bien el pollo, salpimentar. Picar la cebolla en dados finos junto con el bacón y rellenar el pollo. Hornear el pollo a 200° durante unos 45 minutos. Diez minutos antes de terminar de asar el pollo, lo pintamos con la miel, que hemos diluido previamente con Un poco de agua. Pelar y cortar la yuca lo más fina que se pueda, si es posible utilizar un corta fiambres. Freír en abundante aceite no muy caliente. Cortar la cebolla tierna a la mitad y pasarla a la plancha. Para la salsa de miel, es suficiente con recoger los jugos de cocción del pollo. Presentar el pollo entero en una placa grande, alrededor ponemos la yuca frita y las cebollas a la plancha, y a un lado un cuenco con el jugo que hemos recuperado de la plancha de cocción del pollo. Compartir

Coliflor Ingredientes (4 comensales): 1 coliflor de 1k aproximadamente 1 rebanada de pan 1 dl de aceite de oliva 6 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentó dulce 50 g de piñones 1 hoja de laurel Perejil Sal Elaboración Una vez limpia la coliflor, la cortamos en ramitos, quitando la parte más dura del tallo y la reservamos. Calentamos el aceite en una cacerola y doramos la rebanada de pan, reservándola después en el mortero. Agregamos al aceite tres dientes de ajo laminados y, cuando empiecen a dorarse, incorporamos el pimentón, removiendo muy deprisa y regando enseguida con un poco de agua para que no se queme. Sazonamos con sal y, cuando empiece a hervir, añadimos los ramitos de coliflor y la hoja de laurel. Dejamos que cueza unos 30 minutos. Machacamos en el mortero la rebanada de pan, los restantes dientes de ajo, unas ramitas de perejil picado y los piñones. Cuando esté todo hecho una pasta, la disolvemos con un poco de agua y la vertemos en la cacerola. Lo dejamos hervir hasta que la coliflor esté bien tierna y el guiso quede bastante jugoso. Compartir

Crema de champiñones Champiñones Mantequilla Limones Fondo blanco Nata Harina Sal Pimienta Los champiñones los limpiamos de la tierra, los lavamos en agua con zumo de limón, sal y pimienta. Hacemos una velouté con la mantequilla, harina y el fondo blanco, le incorporamos el caldo de cocer los champiñones, le incorporamos nata y por último los champiñones troceados, sazonamos y servimos. Compartir

Ponche Bienestar Para 4 vasos 500 ml de zumo de uva roja 250 ml de infusión de frutas 7 clavos enteros 2 ramas de canela 4 anises estrellados enteros El zumo de ½ limón El zumo de 1 naranja 1 c. s. de miel Lleve a ebullición el zumo de uva junto con los clavos, la canela, el anís y el zumo de los cítricos, y endulce con miel. Reparta el ponche entre los vasos y sírvalo al gusto con bastoncitos de cóctel. El origen del té Los orígenes del té son todavía un misterio. Existen multitud de leyendas acerca de su des- cubrimiento, entre las que está la del emperador chino Shen Nung (2737 a.C.) que, por miedo a contraer enfermedades, hacía hervir el agua que bebía y gracias al viento se convirtió en el inventor del té. Una ráfaga hizo que se metieran en su hervidor algunas hojas de té que colorearon el agua y le dieron un agradable aroma. El emperador la probó y quedó gratamente sorprendido. Compartir

Lentejas con pimientos Ingredientes 400 gr de lenteja rápida 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 tomate maduro 1 zanahoria 1 hueso de jamón 1 lata de pimientos del piquillo (20 aproximadamente) 2 huevos Aceite de oliva Sal Para la salsa: 1 cucharada de aceite ½ cucharada de harina Para freír: 3 huevos Harina ½ litro de aceite de oliva Elaboración Se ponen las lentejas en una cacerola con la cebolla, los ajos, el tomate, la zanahoria, el hueso de jamón, un chorro de aceite y sal. Se cubren de agua y se cuecen lentamente hasta que las lentejas estén hechas. Una vez fuera del fuego separamos las lentejas de los otros ingredientes que reservamos y pasamos éstas por un colador, dejando las lentejas sin caldo. Este también lo guardamos. Batimos 2 huevos como para tortilla y se lo añadimos a las lentejas. Con ellas rellenamos los pimientos, que iremos pasando por harina y huevo y freiremos en abundante aceite. Una vez dorados, los colocamos en una fuente de barro ordenadamente. Con una cucharada de aceite, ½ de harina y un vaso de caldo de cocer las lentejas hacemos una salsa que mezclaremos con la cebolla, ajos, tomate y zanahoria, previamente reducidos a puré. Con esta salsa cubrimos los pimientos y dejamos cocer el conjunto unos 10 minutos aproximadamente. Compartir

Picatostes de leche y chocolate a la taza Ingredientes 1 hogaza de pan candeal ½l de leche 200 g de azúcar 5 huevos Aceite de girasol Azúcar blanca 1 litro de leche 8 cucharadas soperas de chocolate en polvo a la taza 1 palito de canela Elaboración Trocea la hogaza de pan. Retira, con la ayuda de un cuchillo de sierra, la corteza a toda la hogaza de pan, procurando que quede entera y con cuidado de no romperla. Después, corta la miga en rebanadas gruesas, de aproximadamente dos centímetros de grosor y, a continuación, cada rebanada en pequeñas barras gruesas, de modo que tengan también dos centímetros de ancho. Prepara la mezcla para el rebozado. Vierte la leche en un bol hondo, añade el azúcar y deshazlo removiendo lentamente. Después, échala en una cazuela amplia con el palito de canela y llévala a ebullición a fuego mediano. Luego, retírala de la lumbre y deja que se temple. Pon un buen chorro de aceite en una sartén grande y caliéntalo. Mientras, bate los cuatro huevos en un bol y sálalos con un poco de sal. Fríe el pan en aceite bien caliente. Baña cada una de las barritas de miga de pan en la leche, sin que se empapen demasiado. A continuación, pásalas por el huevo batido y fríelas en el aceite bien caliente. Hazlas de tres en tres para que el aceite no se queme. Cuando comiencen a dorarse, retíralas con una espumadera y déjalas escurrir sobre un trozo de papel absorbente de cocina. Haz el chocolate a la taza. Echa una buena cantidad de azúcar en un plato llano y, una vez que se hayan enfriado los picatostes, pásalos por el azúcar y colócalos en una fuente amplia. Prepara el chocolate. Añade el cacao en polvo a la leche caliente. Para evitar que salgan grumos, ten cuidado de que no hierva y bate la mezcla constantemente con una cuchara de palo hasta que se espese. Luego, sírvelo en las tazas. Compartir

Trucos para decorar con chocolate Preparación de Cestitos Fundir el chocolate y cuando esté tibio pintar con ayuda de un pincel el fondo y las paredes de unas cápsulas de papel rizado de forma que quede una capa gruesa; dejarlas en la nevera durante unos 10 minutos y dar una segunda capa de chocolate. Cuando el chocolate se haya endurecido, retirar las cápsulas de papel. Preparación de pétalos de flor Fundir el chocolate y, cuando esté tibio, sumergir la punta de una espátula o cuchillo de punta redonda y deslizarlo sobre un papel vegetal, repetir la operación hasta obtener el número de pétalos deseado y dejarlos enfriar. Despegarlos con cuidado y colocarlos en forma de flor. Preparación de Caligrafía en chocolate Fundir el chocolate y ponerlo en una manga pastelera con boquilla muy fina (puede prepararse un cornete con papel vegetal y cortar la punta). Dibujar las formas deseadas, letras o números, sobre papel vegetal dejarlas enfriar y despegarlas con cuidado. Estrellas de navidad Fundir 100 g de chocolate, verterlo sobre una hoja de papel vegetal y extenderlo hasta obtener un grosor de unos 2mm, dejarlo enfriar hasta que solidifique. Con ayuda de un cortapastas recortar estrellas. Espolvorear las estrellas con azúcar lustre y colocarlas sobre el pastel. Preparación de hojas Seleccionar unas hojas que tengan la nervadura bien señalada, lavarlas y secarlas. Fundir el chocolate y, cuando esté tibio, untar la cara inferior do cada hoja y dejarlas enfriar. Retirar las hojas cuando el chocolate se haya endurecido. Preparación de figuritas Fundir el chocolate, verterlo sobre una hoja de papel vegetal (no debe sobrepasar los 2 milímetros de espesor) y dejarlo enfriar. Cuando se haya endurecido, recortar figuras decorativas utilizando distintos cortapastas. Preparación de Rulos y Abanicos Fundir el chocolate y cuando esté tibio, verterlo sobre una superficie plana; dejarlo en el refrigerador para que se solidifique sin que llegue a endurecerse del todo. Con ayuda de una pala o de un cuchillo, raspar el chocolate de arriba abajo formando un rulo. Para formar abanicos es preciso raspar el chocolate formando un arco. Compartir

Brownie de chocolate negro Ingredientes 1 tableta de Chocolate Negro 250 g de mantequilla 250 g de azúcar 4 huevos 100 g de harina 75 g de nueces peladas y troceadas Preparación Precalentar el homo a 150ºC. Forrar el molde con papel de horno, o pintarlo con mantequilla y espolvorear ligeramente con harina. En un bol, fundir en el microondas, la mantequilla y el chocolate troceado. Mezclar con una espátula para obtener una masa lisa y dejar templar. Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla quede una masa blanquecina. Verter la mezcla de chocolate y mantequilla sin dejar de remover. Añadir la harina tamizada y mezclar. Incorporar las nueces y remover. Verter la masa en el molde y hornear unos 40 minutos. El brownie debe quedar crujiente por fuera y temperatura ambiente tierno por dentro. Sacar del homo y dejar enfriar. Compartir

Albóndigas en salsa Ingredientes (para 4 personas): 400 g de carne picada 1 huevo 2 cucharadas de pan rallado 3 cebollas 1 tomate 2 vasos de vino blanco 400 g de guisantes congelados 1 zanahoria una pizca de pimentón 1 hoja de laurel aceite sal pimienta Elaboración Mezclar la carne picada con el huevo entero batido y el pan rallado, salpimentar y dejar reposar unos 10 minutos. Formar las albóndigas y freírlas en aceite. Retirar el exceso de aceite y las albóndigas. En la misma cazuela preparar un so frito con la cebolla picada, el tomate rallado y la zanahoria cortada a trocitos. Poner de nuevo las albóndigas con el laurel y el pimentón, regar con el lino y cocer a fuego suave unos 15 minutos. Unos 5 minutos antes de acabar la cocción añadir los guisantes. Poner las albóndigas en el centro de una fuente honda y alrededor los guisantes. Espolvorear con cebollino o perejil picado. Compartir