Ensalada morisca Ingredientes 4 comensales ½ kg de bacalao 4 naranjas 4 cebolletas 75 gr de aceitunas 2 huevos duros 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre de Jerez Preparación Puesto a remojar el bacalao, cortado previamente en trozos, durante 24 horas (debe quedar un poquito salado) se escurre y lo asamos ligeramente a la parrilla o en el grill del horno. Las cebolletas, cortadas en finas tiras, las hemos puesto a macerar durante I hora en agua y, después, 3 horas en el vinagre. Escurridas las tiras de cebolleta, las mezclamos bien con el bacalao y montamos la fuente para servir. Se coloca en el centro el bacalao y alrededor distribuimos las naranjas, peladas y cortadas en rodajas. Finalmente añadimos las aceitunas, los huevos duros picados y regamos con el aceite batido con el vinagre de la maceración de las cebollas. Compartir

Tortitas americanas (para 8 tortitas) Ingredientes 100 gr. de harina Una pizca de sal 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de levadura Vainilla en polvo 1 huevo 1/2 vaso (de los de agua) de leche 1 cucharadita de mantequilla Elaboración Batimos todo en la batidora hasta que quede una pasta muy ligada. Ponemos mantequilla en una sartén de unos 10 cm. de diámetro y echamos unas cucharadas de pasta que cubra bien el fondo. No deben quedar muy finas porque parecen crepes, deben tener 1/2 cm. de grosor. Doramos 2 a 3 min. Por cada lado. Reservamos las tortitas al calor (dentro del horno) y servimos calientes con nata montada y caramelo, sirope o chocolate caliente. Compartir

Café Westindia Para 1 taza 1 c. s. de café molido 2 c. p. de azúcar 1 clavo de especia ½ c. p. de ralladura de naranja 3 gotas de aroma de ron Nata montada 1 rama de canela Prepare una taza de café exprés. Agréguele el azúcar, el clavo de especia, la ralladura de naranja y el aroma de ron. Decore el café aromático con una nube de nata y con la rama de canela, que puede utilizar a modo de cuchara para remover. Leyenda de Mahoma Una leyenda oriental relata cómo el profeta Mahoma descubrió el café. Estaba Mahoma postrado en cama, muy enfermo y completamente desfallecido cuando Alá le mandó al arcángel Gabriel con un cuenco que contenía un líquido negro humeante. Inmediatamente después de ingerir el líquido, Mahoma recuperó todas sus fuerzas y rejuveneció de tal forma que en un solo día capturó a 40 caballeros armados y acabó amando al mismo número de mujeres. Sin alcohol Compartir

Melón relleno al perfume de té rojo y menta fresca Ingredientes 1 melón 1 racimo de uva negra 50 g de cuscús 1 vaso de té rojo El zumo de un limón 3 hojas de menta fresca picadas en juliana 1 cucharada de azúcar o de miel Elaboración: Corta el melón por la mitad y vacía las semillas. Extrae la pulpa, córtala a dados, mézclala con las uvas desgranadas y rocía con el zumo de limón. Prepara la infusión de té rojo con una cucharada de té y un vaso de agua. Remoja el cuscús en el té caliente hasta que se esponje (entre 5 y 10 minutos). Cuélalo y mezcla la sémola con las frutas. Por último, añade la menta picada y, si lo consideras necesario, el azúcar o la miel. Compartir

Bolitas de café Ingredientes 200 g de nata montada 2 hojas de gelatina 4 cucharadas de leche 1 clara de huevo 3 cucharadas de café soluble 5 cucharadas de azúcar 100 g de granillo de chocolate Elaboración Remojar la gelatina en agua y desleírla en 4 cucharadas de leche hirviendo. Mezclar con una cucharadita de café soluble, el azúcar y la nata. Guardar en la nevera hasta que tenga la consistencia suficiente. Formar las bolitas y rebozarlas primero con café soluble disuelto en media clara de huevo y luego con el granillo de chocolate. Guardar en la nevera. Compartir

Verduras con almejas Ingredientes para cuatro personas 300 gr de judías verdes 150 gr de puerros 100 gr de zanahorias 1 cebolla pequeña 3 dientes de ajo 4 cucharadas de aceite de oliva ½ vasito de vino blanco ½ vaso de caldo de pollo y verduras 600 gr de almejas Pimienta negra recién molida sal Preparación Se cortan todas las verduras en juliana fina y ponemos la cebolla con los ajos a estofar con el aceite en una cazuela. Cuando esté transparente, añadimos el vino y el caldo y dejamos que cueza a fuego lento hasta que casi se hayan evaporado. Mientras tanto, cocemos las demás verduras por separado en agua con sal hasta que estén muy tiernas. Se añaden las almejas bien lavadas al sofrito de cebolla caliente para que se abran y dejamos que cuezan unos cinco minutos. Las retiramos de la cazuela y añadimos a ésta las demás verduras muy escurridas, mezclando bien. Dejamos que dé un hervor. Se incorporan las almejas, con o sin concha. Sazonamos con la pimienta y se deja que dé un hervor sirviéndolo a continuación. Es un plato que debe quedar algo caldoso. Compartir

Paté a la gelatina Ingredientes 2 sobres de gelatina neutra 200gr de queso fresco 50gr de aceitunas sin hueso 4 huevos 100gr de jamón de york Agua Margarina Pimienta blanca en polvo Sal Elaboración Picar en trocitos muy pequeños el jamón y las aceitunas, reservar. Chafar el queso con un tenedor, batir los huevos, unir ambas cosas y añadirles el jamón, las aceitunas, sal y pimienta. Preparar la gelatina neutra tal como se indica en su caja e incorporarla a la mezcla anterior. Untar un molde paté, con la margarina, echar el preparado y ponerlo en el frigorífico por espacio de 4/5 horas, hasta verlo cuajado. Servirlo en el mismo molde. Compartir

Caldeirada de Merluza Gran Sol Ingredientes 1 kg de merluza de pincho fresca (cortada en rodajas) 800 g de patatas 1dl y ½ de aceite de oliva 1 cucharada de pimentón 5 dientes de ajo 1 cebolla 2 hojas de laurel Preparación Comencemos por cocer las patatas peladas en agua fría que las cubra con la cebolla cortada en cuartos y las hojas de laurel. Aparte, preparamos la ajada. Para ello, doramos los dientes de ajo en el aceite. Apartamos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, revolviendo con la espumadera, y dos cucharadas de agua de las patatas. Decantamos, o mejor, filtramos, esta ajada y la añadimos a la cazuela con las patatas ya cocidas y el agua hirviendo. Incorporamos entonces las rajas de merluza y las dejamos cocer dos minutos, dos contados desde que el agua reemprenda la ebullición. Apagamos el fuego y dejamos la merluza que repose en el agua con las patatas durante diez minutos. Se sirve a continuación regada con el rico caldo. Compartir

Consejos y trucos para cocer el marisco Durante el otoño y el invierno es cuando la mayoría de los mariscos y bivalvos están en su mejor momento. En este post os vamos a dejar algunos consejos sobre la forma de cocer el marisco para poder disfrutarlo de una forma óptima. El agua : Es un elemento muy importante a la hora de cocer el marisco. El punto de sal suele ser para gustos, pero como referencia, nosotros le echamos unos 50grs. por litro de agua. El marisco quedará con un ligero punto salado, si no queréis que se note tanto se puede bajar la dosis hasta 35-40grs. por litro de agua. El recipiente : Debe ser grande, hay que cocer el marisco de forma holgada y que no esté apretado en la olla. Si no se dispone de un recipiente bastante grande es mejor cocerlo en varias tandas. Vivo o muerto : A la hora de comprarlo debe estar vivo. Cuando se va a cocer hay algunos como la centolla o la nécora que es mejor que estén muertos, ya que así no soltarán las patas en la olla perdiendo por los orificios parte del sabor de la pieza. Algunos cocineros aconsejan meter las piezas vivas en agua fría y ponerlas al fuego. El buey de mar, la centolla o la nécora se pueden matar echándole unas gotas de vinagre en la boca. Tiempos y formas de cocer el marisco según la especie Langostino y Gambón Agua, sal y laurel seco. Se echan a la olla cuando hierve el agua y se sacan un minuto o dos después de que vuelve a hervir. El tiempo varía según el tamaño. Tanto a los langostinos como a los gambones nos gusta darles un «susto» (sumergirlos en agua con hielo justo después de sacarlos del agua hirviendo, apenas unos segundos para que no se enfríen demasiado). Su carne se quedará más firme y tersa. Percebes Agua, sal y laurel seco. Los percebes, al igual que los camarones, se echan al agua cuando hierve y se sacan cuando vuelve a hervir. Después de escurrirlos se tapan con un paño hasta la hora de servir. Mejor servirlos calentitos. Centolla Agua, sal y laurel seco, unas 4 o 5 hojas. Mejor cocer el marisco muerto. Con el agua hirviendo se echan a la olla y se dejan unos 20 minutos desde que el agua rompe a hervir de nuevo, si las piezas son grandes se dejan hasta media hora. Al sacarlas del agua se ponen a escurrir con las patas hacia arriba para que no suelten los jugos del interior y así no perder sabor. Nécora Agua, sal y 4 hojas de laurel seco. La nécora es mejor cocerla muerta. Se ponen en la olla cuando el agua hierve, una vez que vuelve a hervir se dejan de 5 a 7 minutos según el tamaño de las piezas. Buey de mar Agua, sal y 4-5 hojas de laurel seco. El tiempo es el mismo que el de la centolla, y también se pone a escurrir con las patas hacia arriba. Mejillones 2 o 3 hojas de laurel. Los mejillones no necesitan agua para abrir pues ya tienen suficiente en su interior. Se ponen en una olla bien limpios y lavados, sin nada de agua, y se tapan. Es importante no llenar la olla más de la mitad pues al abrir los mejillones doblarán su volumen. El tiempo depende de la cantidad de mejillones, solo hay que esperar a que la mayoría estén abiertos. Puede haber algunos ejemplares que no se abren, suele ser síntoma de que no están buenos y es mejor descartarlos. Cigala Agua, sal y 3 hojas de laurel seco. Poner a cocer el marisco cuando el agua rompe a hervir y dejarlo de 2 a 3 minutos desde que vuelve a hervir. Escurrir y tapar con un paño hasta el momento de servir. Bogavante Agua, sal y unas hojas de laurel seco. Cuando el agua empiece a hervir se echa el bogavante vivo. Una vez que el agua vuelva a hervir se deja de 15 a 25 minutos dependiendo del peso del bogavante. Camarones Agua, sal y 3 hojas de laurel seco. Cuando rompe a hervir el agua se echan los camarones vivos, se retiran cuando el agua vuelva a hervir y se escurren. Quedan muy bien con un poco de sal gruesa por encima, en este caso, acordaros de ponerle menos en el agua de cocer. Compartir

Coffee & Baileys Ingredientes 500 ml de café 5 cucharaditas de azúcar 150 gr de helado de vainilla 3 cucharadas de coñac 100 ml de Baileys Coffee Elaboración Endulza el café frío con azúcar y mete al congelador. En vasos de tubo, pon 2 bolas de helado de vainilla y vierte por encima el café frío. Mezcla el Baileys y el coñac y sírvelo en el vaso con una pajita. Compartir

Manitas rellenas con ciruelas y manzanas Ingredientes para cuatro personas • 4 manitas de cerdo • 150 g de carne de ternera picada • 50 g de jamón serrano • Una cebolla grande • Una cebolla pequeña • Un puerro • 2 zanahorias • 10 ciruelas negras pasas • 4 manzanas • Harina • 2 o 3 huevos • Aceite de oliva • Sal Elaboración: Corta por la mitad, a lo largo, las manitas de cerdo. Límpialas eliminando los pelitos y cepillando bien la piel y la pezuña bajo el agua fría. Con un bramante, ata cada manita dándole forma. Cuécelas con agua, sal, alguna verdura y especias al gusto. Cuando estén templadas, quita el bramante de cada manita. Con ayuda de un cuchillo de punta fina, elimina la pezuña y el hueso central. Coloca las ocho mitades sobre una tabla. Pica la carne de ternera, el jamón y la cebolla en trozos pequeños. Saltea este picadillo con cuatro cucharadas de aceite de oliva hasta que la carne blanquee. Agrega un huevo y mueve hasta que se cuaje. Sazona con pimienta blanca. Distribuye la farsa en cuatro de las medias manitas y cúbrelas con las mitades correspondientes, presionando un poco. Sujeta cada una de ella con palillos o con un bramante fino. Pásalas por harina y huevo batido y dóralas en abundante aceite de oliva caliente. Escúrrelas bien y colócalas en una cazuela amplia, sin que se monten unas encima de otras. Cortando la parte superior de cada una de las manzanas, pon una cucharada de azúcar encima y vuelve a colocar las tapas. Ásalas a 170° C y, cuando estén prácticamente hechas, vierte una cucharada de miel de romero sobre ellas. Pica la otra cebolla, la parte blanca del puerro y las zanahorias, y sofríelas con un vasito de aceite de oliva y sal. Cuando estén suaves, vierte un litro de agua y un cazo de líquido de cocción de las manitas. Cuece 20 minutos. Pasa la salsa por el pasapurés sobre las manitas de cerdo. Agrega las ciruelas negras, tapa la cazuela y cuece suavemente hasta que la salsa espese. Mueve menudo la cazuela y gira las manitas para que no se peguen. Desbrida las manitas y corta cada una sobre un plato. Añade un poco de salsa, ciruelas negras y una manzana asada. Compartir

Couland de Chocolate Blanco Ingredientes: 100g de chocolate blanco (más 4 onzas para el interior del couland) 2 huevos 50g de mantequilla 1 cucharada sopera de harina 30g de azúcar Preparación Precalentar el horno a 260ºC. Calentar los 100 g de chocolate y los 50 g de mantequilla durante 1 min 30 s a 500 W. Mezclar los huevos con el azúcar y la harina. Añadir el chocolate fundido y mezclarlo bien. Untar unos moldes individuales (moldes de magdalenas o coulants) con un poco de mantequilla y espolvorearlos con harina. Verter la mezcla en los moldes llenándolos hasta 1/3. Poner una onza de chocolate en cada molde y rellenarlo con el resto de la mezcla. Hornearlos durante 7/8 min. y servirlos inmediatamente. Compartir

Flip de helado de moca Para 2 vasos 2 tazas de café exprés (moca) 2 c. p. colmadas de azúcar normal o avainillado 4-6 bolas de helado de moca Nata montada 8cl de licor de huevo Prepare el café, endúlcelo con uno de los dos azúcares y déjelo enfriar. Ponga 2 0 3 bolas de helado en cada vaso de trago largo y rellénelo con el café frío. Agregue la nata montada y riegue con el licor de huevo. Sirva el flip con una cuchara larga. Café suave Algunas personas reaccionan al café con taquicardia, subida de tensión, mareo o problemas gástricos. Por una parte, es importante controlar la cantidad de café; por otra parte, se debe tener en cuenta el tipo de café y la forma de preparación. El café descafeinado es indicado para quienes tengan problemas de insomnio o trastornos de la circulación, y aquellas personas con estómago delicado pueden optar por el café suave. Con alcohol Compartir

Macarrón con nata, uvas y frambuesa Ingredientes (4 per.) Macarrón: • 75 gr. de almendra molida • 160 gr. de azúcar glas • 3 claras de huevo montadas • 12 gr. de azúcar Otros ingredientes: • 50 gr. de culis de frambuesa • 50 gr. de crema inglesa • Frambuesas • Uvas Preparación Macarrón: montar las claras y el azúcar normal, mezclar la almendra y el glas. Añadimos las claras montadas sobre el papel antiadherente y con ayuda de una manga pastelera moldeamos los macarrones y los ponemos en el horno (100º 80min.) Plato: rellenar el macarrón con la nata, las frambuesas y las uvas. Decorar con crema inglesa y el culis de frambuesa. Compartir

Pastel de fresas y chocolate blanco Ingredientes 300gr de fresones 200gr de frambuesas 200ml de nata para montar 100ml de ron 4 cucharadas de azúcar Bizcocho: 4 huevos 125gr de harina 125gr de azúcar 100gr de chocolate fondant 50gr de mantequilla 2 cucharadas de levadura en polvo Cobertura: 150gr de chocolate blanco 150ml de nata para montar 75gr de mantequilla Elaboración Trocear los fresones, mezclar con las frambuesas, el ron y el azúcar y dejar macerar 30 minutos. Bizcocho: Fundir el chocolate troceado con la mantequilla al baño maría o en el microondas. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas; añadir el chocolate fundido, y la harina y la levadura tamizadas. Incorporar las claras montadas a punto de nieve. Verter en un molde cuadrado enharinado. Precalentar el horno y cocer el bizcocho a temperatura media 45 minutos. Desmoldar y dejar enfriar. Abrir el bizcocho por la mitad y bañar las partes con el jugo de la maceración de frutas. Mezclar la mitad de las frutas con la nata montada, poner sobre uno de los bizcochos y tapar con el otro. Cobertura: Calentar la nata hasta que empiece a hervir; retirar del fuego, añadir el chocolate y la mantequilla troceados y remover hasta que el chocolate se funda. Cuando la cobertura esté tibia, cubrir el pastel repartiendo con la espátula. Dejar en el refrigerador hasta que se solidifique. Consejo : Al hacer la cobertura es importante retirar la nata justo cuando empiece a hervir y mezclar el chocolate y la mantequilla fuera del fuego.

Rosada de granadas Ingredientes 2 naranjas grandes 2 granadas maduras 6 cucharadas soperas de miel 100gr. de nata 50gr. de nueces molidas Preparación Cortar las naranjas y partirlas por la mitad, retirar los gajos reservando la cubierta en forma de cuenco intacto, pelarlos y mezclarlos con los granos de la granada. Batir la nata en un punto esponjoso y agregarle la miel y mezclarlo todo con la fruta. A continuación, rellenar las cubiertas bacías en forma de cuenco y mezclarla, sofreírlas espolvorear con nueces molidas y dejar enfriar. Compartir

Langostinos cocidos Ponga al fuego un recipiente con agua abundante. Cuando rompa a hervir añada 75 gr de sal gorda por litro. Espere a la ebullición e introduzca los langostinos sin descongelar. Retirar entre uno y tres minutos, según tamaño, después de que el agua vuelva a hervir y páselos inmediatamente a un recipiente que ya habrá preparado, con agua fría, hielo en abundancia y sal. Déjelos que se enfríen totalmente y sírvalos, o prepárelos a su gusto. Compartir

Sopa de Judías Ingredientes Un vaso de aceite Cebolla Ajo Tocino Apio Puerro 500 gr judías blancas cocidas Puré de judías Caldo Sal Pimienta Jamón en lonchitas Hueso de jamón Elaboración Póngase en una cacerola un poco de aceite, cebolla cortada en rodajitas finas, una cabeza de ajo y algunas lonchitas de jamón. Cuando todo esto comience a dorarse, se añade un poco de apio y de puerro debidamente cortado, las judías (ya cocidas), el hueso de jamón (es aconsejable que tenga un poco de carne alrededor). Déjese rehogar a fuego lento, removiéndolo de vez en cuando. En cuanto esté todo bien rehogado, añádase el caldo, al que habremos juntado con el puré de judías, y alíñese todo con sal y pimienta tápese la cacerola y déjese a fuego lento durante una hora. Si se quiere se pueden freír a parte unas cabezas de ajo y unas ramitas de romero, y cuando el aceite empiece a tomar color se añade a la sopa, pasando el aceite por un colador, a fin de que no pasen los ajos y el romero. Se deja durante un cuarto de hora más en el fuego, a fin de que absorba bien los aromas. Finalmente se sirve. Compartir

Frutas rojas con yogur Ingredientes 250 g de frutas rojas variadas 4 yogures desnatados 1 cucharada de edulcorante líquido Elaboración Poner los yogures, las frutas rojas lavadas y el edulcorante líquido en el vaso de la batidora, triturar bien y guardar en la nevera hasta el momento de servirlo. Si pasas la mezcla por el colador / chino y le añades 1 vaso de leche desnatada obtendrás un delicioso batido. Compartir

Tarta de manzana a la alsaciana Ingredientes (4-6 personas) PASTA 250 g de harina 125 g de mantequilla 25 g de azúcar 5 g de sal 10cl de agua fría 1 yema Relleno 1 kg de manzanas Golden 50 g de azúcar 1 dl de nata o crema de leche 2 huevos canela en polvo. 1 dl de leche Preparación Con la harina, yema, mantequilla, azúcar, sal y agua fría se formará una masa que dejaremos reposar, al menos una hora, en lugar fresco. Se engrasa un molde (27 cm. de diámetro), con mantequilla, recubriéndola con la pasta en capa fina, picando el fondo con un tenedor. Colocaremos sobre la pasta las manzanas cortadas en cuartos y peladas, dejando cocer todo ello en horno muy caliente de 25 a 30 minutos. Transcurridos los cuales introduciremos en el molde el relleno con el azúcar, los huevos, nata, leche y canela en polvo, mezclando un batidor. Introduciremos el molde de nuevo en el horno a temperatura suave, hasta que cuaje el flan, finalizando así la cocción. Se aconseja tomar esta tarta templada y con nata montada fría con muy poco azúcar. Compartir