Chorizos a sidra Se colocan los chorizos en una fuente de horno, cubriéndolos de sidra hasta la mitad, con unos trocitos de laurel. Se meten al horno una media hora, dándoles la vuelta de vez en cuando. Se sirven troceados. Compartir

Café Westindia Para 1 taza 1 c. s. de café molido 2 c. p. de azúcar 1 clavo de especia ½ c. p. de ralladura de naranja 3 gotas de aroma de ron Nata montada 1 rama de canela Prepare una taza de café exprés. Agréguele el azúcar, el clavo de especia, la ralladura de naranja y el aroma de ron. Decore el café aromático con una nube de nata y con la rama de canela, que puede utilizar a modo de cuchara para remover. Leyenda de Mahoma Una leyenda oriental relata cómo el profeta Mahoma descubrió el café. Estaba Mahoma postrado en cama, muy enfermo y completamente desfallecido cuando Alá le mandó al arcángel Gabriel con un cuenco que contenía un líquido negro humeante. Inmediatamente después de ingerir el líquido, Mahoma recuperó todas sus fuerzas y rejuveneció de tal forma que en un solo día capturó a 40 caballeros armados y acabó amando al mismo número de mujeres. Sin alcohol Compartir

Melón relleno al perfume de té rojo y menta fresca Ingredientes 1 melón 1 racimo de uva negra 50 g de cuscús 1 vaso de té rojo El zumo de un limón 3 hojas de menta fresca picadas en juliana 1 cucharada de azúcar o de miel Elaboración: Corta el melón por la mitad y vacía las semillas. Extrae la pulpa, córtala a dados, mézclala con las uvas desgranadas y rocía con el zumo de limón. Prepara la infusión de té rojo con una cucharada de té y un vaso de agua. Remoja el cuscús en el té caliente hasta que se esponje (entre 5 y 10 minutos). Cuélalo y mezcla la sémola con las frutas. Por último, añade la menta picada y, si lo consideras necesario, el azúcar o la miel. Compartir

Sopa de Judías Ingredientes Un vaso de aceite Cebolla Ajo Tocino Apio Puerro 500 gr judías blancas cocidas Puré de judías Caldo Sal Pimienta Jamón en lonchitas Hueso de jamón Elaboración Póngase en una cacerola un poco de aceite, cebolla cortada en rodajitas finas, una cabeza de ajo y algunas lonchitas de jamón. Cuando todo esto comience a dorarse, se añade un poco de apio y de puerro debidamente cortado, las judías (ya cocidas), el hueso de jamón (es aconsejable que tenga un poco de carne alrededor). Déjese rehogar a fuego lento, removiéndolo de vez en cuando. En cuanto esté todo bien rehogado, añádase el caldo, al que habremos juntado con el puré de judías, y alíñese todo con sal y pimienta tápese la cacerola y déjese a fuego lento durante una hora. Si se quiere se pueden freír a parte unas cabezas de ajo y unas ramitas de romero, y cuando el aceite empiece a tomar color se añade a la sopa, pasando el aceite por un colador, a fin de que no pasen los ajos y el romero. Se deja durante un cuarto de hora más en el fuego, a fin de que absorba bien los aromas. Finalmente se sirve. Compartir

Frutas rojas con yogur Ingredientes 250 g de frutas rojas variadas 4 yogures desnatados 1 cucharada de edulcorante líquido Elaboración Poner los yogures, las frutas rojas lavadas y el edulcorante líquido en el vaso de la batidora, triturar bien y guardar en la nevera hasta el momento de servirlo. Si pasas la mezcla por el colador / chino y le añades 1 vaso de leche desnatada obtendrás un delicioso batido. Compartir

Tarta de manzana a la alsaciana Ingredientes (4-6 personas) PASTA 250 g de harina 125 g de mantequilla 25 g de azúcar 5 g de sal 10cl de agua fría 1 yema Relleno 1 kg de manzanas Golden 50 g de azúcar 1 dl de nata o crema de leche 2 huevos canela en polvo. 1 dl de leche Preparación Con la harina, yema, mantequilla, azúcar, sal y agua fría se formará una masa que dejaremos reposar, al menos una hora, en lugar fresco. Se engrasa un molde (27 cm. de diámetro), con mantequilla, recubriéndola con la pasta en capa fina, picando el fondo con un tenedor. Colocaremos sobre la pasta las manzanas cortadas en cuartos y peladas, dejando cocer todo ello en horno muy caliente de 25 a 30 minutos. Transcurridos los cuales introduciremos en el molde el relleno con el azúcar, los huevos, nata, leche y canela en polvo, mezclando un batidor. Introduciremos el molde de nuevo en el horno a temperatura suave, hasta que cuaje el flan, finalizando así la cocción. Se aconseja tomar esta tarta templada y con nata montada fría con muy poco azúcar. Compartir

Crema de Chocolate Intenso Ingredientes: 1 tableta (200g) chocolate intenso 250ml de nata líquida 250 ml de leche 25g de azúcar 40g de harina de maíz Preparación Hervir la leche y fuera del fuego, añadir el chocolate troceado. Dejarlo reposar unos minutos y mezclarlo bien, hasta que el chocolate se haya disuelto. Disolver la harina de maíz en un poco de nata, añadir el azúcar y el resto de la nata y verterlo en el chocolate. Cocerlo, a fuego suave, durante unos minutos (2-3'), removiendo continuamente, hasta que empiece a espesar. Verter la mezcla en boles y dejarlo reposar una hora en la nevera. Compartir

Riñones al jerez Ingredientes (4 comensales): 1 kg de riñones de ternera 1 cebolla mediana 4 dientes de ajo 3 copas de jerez 1 dl de caldo de carne 1 rebanada de pan 1 dl de aceite de oliva Pimienta negra recién molida Sal Elaboración Tras lavar y limpiar los riñones de pieles y grasa, los cortamos en trocitos y los blanqueamos durante 1 min. en agua hirviendo, escurriéndolos bien. En una cacerola ponemos la mitad del aceite y doramos la rebanada de pan y dos dientes de ajo, que reservamos en el mortero. En ese aceite, rehogamos los riñones, sazonados con sal y pimienta, con los otros dientes de ajo. Cuando estén bien hechos, los regamos con una capa de vino y dejamos que cuezan unos minutos. Los volvemos a escurrir muy bien. Cortamos la cebolla en juliana muy fina y la ponemos en una cacerola con el aceite restante y dejamos que se rehogue hasta que esté transparente. Se añaden los riñones, se sofríen durante un par de minutos y se riegan con el resto del jerez. Majamos los ajos y el pan del mortero, junto con un par de pedacitos de riñón. Lo disolvemos con el caldo y lo incorporamos a la cacerola. Se dejan cocer a fuego lento, moviendo de vez en cuando la cacerola para que ligue la salsa, durante 10 minutos aproximadamente. Se rectifica de sal y pimienta, si es necesario, y se sirven acompañados por un poco de arroz blanco. Compartir

Carlota al licor Ingredientes 2 sobres de gelatina neutra 6 cucharadas de leche condensada Bizcochos alargados 6 yemas de huevo 1 cucharadita de piel de limón rallado 1 vaso de vino moscatel dulce 5 cucharadas de azúcar Agua Elaboración Mezclar en medio litro de agua fría la lecha condensada, añadirle la piel del limón y ponerla en un recipiente al fuego para que se caliente y así facilitar la siguiente operación. Retirar del fuego y agregar las yemas batidas, remover todo bien para que se una perfectamente. Dejarlo enfriar. Disolver el azúcar en el agua que se utilizará para preparar la gelatina neutra siguiendo las indicaciones de su estuche. Una vez preparada, mezclarla con la crema anterior. Incorporar 6 bizcochos desmenuzados y emborracharlos con el vino moscatel. Forrar el fondo y los lados de un molde con bizcochos y verter en él todo el preparado. Ponerlo en el frigorífico hasta que esté cuajado, (3/4 horas). Desmoldarla o servirla en el mismo molde. Compartir

Piña al natural Para dos piñas medianas 1 limón verde ½ limón maduro una naranja una cucharada grande de azúcar Después de peladas y cortadas en rodajas o a trocitos se colocan en un gran bol con cuatro trozos de peladura de naranja y del limón verde (sin la parte blanca). Espolvorear de azúcar, añadiendo el zumo de naranja y el de limón corriente. Mezclar todo bien y dejar reposar media hora al fresco para que se mezclen bien todos los sabores. Como el limón verde es difícil de obtener, se puede sustituir por medio pomelo. Compartir

Surtido de verduras salteadas con jamón Ingredientes para cuatro personas 1 kg de espárragos (Las yemas) 200 gr de espinacas 200 gr de zanahorias 100 gr de guisantes 200 gr de habas 200gr de judiones ½ kg de alcachofas ½ kg de coliflor ½ kg de judías verdes. 1 loncha de jamón serrano 2 ajos Elaboración Se cuecen las verduras por separado con agua y sal, al «dente». Una vez cocidas se reservan. En una sartén se pica el ajo y se dora un poco y se añade el jamón cortado en juliana. Se colocan las verduras en cada plato un poco adornadas y se saltea el jamón por encima y se sirven. Otro modo de cocer las verduras es metiéndolas todas en papel de estraza o aluminio al horno de 180 grados durante diez minutos. Compartir

Salsa de menta perfecta Ingredientes para 8cl 40 hojas frescas de menta 1 cucharadita de azúcar refinado 1 cucharada de agua hirviendo 1 cucharada de zumo de limón o vinagre de vino Preparación Machaque en un mortero las hojas de menta. Cúbralas con azúcar, el cual absorberá su jugo. Añada el agua necesaria para que el azúcar se disuelva. Realce la salsa con zumo de limón o vinagre de vino al gusto. Compartir

Salsa Cíngara Reducir vino blanco y fumet de champiñones. Añadir Demi-glace atomatada. Agregar lengua escarlata, champiñón y jamón cocido, cortados en juliana. Sazonar con sal, pimienta y cayena. Compartir

Rollo de chocolate y Nutella sin horno Ingredientes para 5-10 personas: 250 gr. de galletas 20 gr. cacao amargo en polvo 2 cdas. de nutella 100 ml de leche semidescremada 200 ml nata fresca 50 gr. azúcar glas 2 cdas. de harina de coco (rallado) PREPARACION: 1. Ponéis en el mezclador las galletas y triturar hasta conseguir una harina sutil o utilizar una bolsa con rodillo. 2. Vertéis el contenido en un bol y añadir el cacao amargo, nutella y mezclar. Añadir la leche y amasar hasta que la masa este bien ligada. Envuelva con film y coloque en el congelador durante 1 hora. 3. Mientras tanto batir la nata con el azúcar glas, luego agregar la harina de coco y revolver. Pasada la hora sacamos la masa de galletas y estirar entre 2 hojas de película utilizando el rodillo dándole un espesor de 1 cm y una forma rectangular. 4. Extienda la crema con una espátula. Luego rodea suavemente con la película y colóquelo en el congelador nuevamente durante una hora. 5. Cortar por mitad y espolvorear con coco rallado, decorar a su gusto y servir. Compartir

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Rancho canario Ingredientes 4 personas 300 de garbanzos 100 gr de fideos gruesos ¼ kg de costilla de cerdo 100 gr de panceta 100 gr de chorizo 2 patatas 2 cebollas 2 dientes de ajo 3 tomates ½ dl de aceite de oliva 1 pizca de azafrán sal Elaboración Una vez remojados los garbanzos, se ponen a cocer con la panceta y la costilla. En una sartén aparte, freímos en el aceite los ajos y la cebolla picados; y añadimos también los tomates, en trocitos aromatizando esta salsa con el azafrán. Cuando los garbanzos estén suficientemente tiernos, añadimos esta salsa, las patatas y el chorizo. A continuación, salamos todo el preparado. Y, por último, incorporamos los fideos a la olla. Sólo falta esperar un poco más, y ya está listo este cocido espec Compartir

Crema fina de calabacín Ingredientes 4 personas • 3 calabacines medianos • 2 puerros • 1 cebolla pequeña • 30 g de mantequilla • 1 pizca de nuez moscada • Sal · Pimienta Elaboración Pela la cebolla y córtala en pequeños trozos. Corta y lava los puerros y calabacines, estos últimos sin pelar. Rehoga la cebolla en un cazo con la mantequilla a fuego lento removiendo a menudo. Cuando empiece a transparentar añade los puerros y repite la operación hasta que los veas también transparentes y un poco blandos. Añade los calabacines y cúbrelos de agua. Salpimienta, añade la nuez moscada y sube el fuego. Cuando rompan el hervor baja el fuego, tapa el cazo y deja que continúe la cocción hasta que las verduras estén completamente tiernas. Aparta del fuego y tritura las verduras hasta formar una crema ligera. Compartir

Empanada Ingredientes 300g de harina 100c.c. de aceite 1 sobre de lavadura de panadería 100c.c de agua Una pizca de sal 1 yema de huevo Preparación Mezclar en un recipiente la harina, levadura y el agua tibia. Añadir el aceite y la sal, mezclar y amasar hasta que quede una pasta fina y compacta (10-15 minutos). Dejar la masa en reposo cubriéndola con un paño húmedo hasta que doble su volumen, (20-25min.). Estirar la masa con un rodillo enharinado. Poner la mitad en un molde previamente engrasado y enharinado cubriendo la base y los laterales. Rellenar y cubrir con la otra mitad de la masa. Unir la base con la tapa de la empanada doblando los laterales. Pintar con una mezcla de yema y agua. Hornear durante 30 min, 180ºC. Relleno: 4 cebollas, ½ kg de tomates pelados en lata, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 2 latas de atún, 150gr de aceitunas deshuesadas. Cortar las cebollas, pimientos y freír a fuego medio. Añadir los tomates cortados a trocitos. Retirar del fuego cuando pierdan el agua. Incorporar el atún y las aceitunas. Compartir

Quesada de la reina Ingredientes para 6 personas 900 g de requesón 5 huevos 200 g de azúcar 40 g de mantequilla Azúcar glas Canela en polvo Preparación Trabajar el requesón con un tenedor, aplastándolo bien. Poco a poco, añadir el azúcar y mezclar bien. Batir los huevos azucarados y agregar la canela. Añadir a la masa del requesón y mezclar bien. Colocar en un molde untado con mantequilla y cocer en el horno durante 1 hora aproximadamente. Servir espolvoreado de azúcar glas y canela en polvo. La quesada de la reina se compone de requesón preparado de una manera especial. Es un postre típico de la región de Galicia, pero tremendamente popular en el resto de la Península. Aquí les presentamos la quesada más fácil de elaborar, la más tradicional y sencilla. Para los más golosos, en vez de espolvorear con azúcar glas y canela en polvo, pueden agregar un poco de miel. El requesón es un queso de suero. Esto quiere decir que es un producto obtenido por concentración del suero lácteo eliminado durante el proceso de elaboración del queso. De este modo, se obtiene un tipo de queso, de sabor dulce y suave y de características muy similares a las del queso fresco. Principalmente, destaca por sus proteínas, todas ellas de alto valor biológico. El requesón se consume sobre todo como postre o como ingrediente para elaborar tartas de queso. Es muy importante no congelar nunca el queso, ya que la congelación afecta negativamente a su sabor, aroma y textura. También es importante mantenerlo a temperatura ambiente, únicamente tapado con un paño para evitar que se reseque. Compartir

Lentejas Ingredientes (para 6 comensales) 1 kg de lentejas 400 gr de cerdo: oreja, pata, rabo 2 chorizos 1 hueso de jamón 1 cebolla mediana 1 tomate 200 gramos de patatas ½ dl de aceite de oliva ½ cabeza de ajos Laurel Sal. Preparación Para el remojo basta con tres o cuatro horas en agua templada, tratándose de lentejas de calidad. Se toma ahora un puchero de paredes gruesas. Insistimos siempre en este tema de los cacharros pesados con gran inercia térmica, especialmente necesarios en las cocinas modernas de gas para repartir el calor uniformemente y que los alimentos se hagan igual y no se peguen. Se pone todo a un tiempo, las lentejas, el cerdo, la cebolla, el tomate, los dientes de ajo, el laurel. Lo cubrimos de agua y echamos el aceite también en crudo. Aquí no hay sofritos que valgan. Sólo reservamos las patatas, que las incorporaremos cortadas en pedazos un cuarto de hora antes de finalizar el guiso. El tiempo de cocción depende del tipo de legumbre. Las que utiliza Lucio sólo requieren hora y media a fuego lento. No se utiliza fécula alguna para engordar la salsa. Bastante fécula tiene ya la legumbre! Basta con sacar el tomate y las cebollas del guiso y pasarlas por una batidora mecánica con un cucharón del caldo. Obtenemos así una emulsión, perfecto espesante que incorporaremos al guiso, dejándolo cocer muy suavemente algunos minutos más. Compartir