Consejos y trucos para cocer el marisco Durante el otoño y el invierno es cuando la mayoría de los mariscos y bivalvos están en su mejor momento. En este post os vamos a dejar algunos consejos sobre la forma de cocer el marisco para poder disfrutarlo de una forma óptima. El agua : Es un elemento muy importante a la hora de cocer el marisco. El punto de sal suele ser para gustos, pero como referencia, nosotros le echamos unos 50grs. por litro de agua. El marisco quedará con un ligero punto salado, si no queréis que se note tanto se puede bajar la dosis hasta 35-40grs. por litro de agua. El recipiente : Debe ser grande, hay que cocer el marisco de forma holgada y que no esté apretado en la olla. Si no se dispone de un recipiente bastante grande es mejor cocerlo en varias tandas. Vivo o muerto : A la hora de comprarlo debe estar vivo. Cuando se va a cocer hay algunos como la centolla o la nécora que es mejor que estén muertos, ya que así no soltarán las patas en la olla perdiendo por los orificios parte del sabor de la pieza. Algunos cocineros aconsejan meter las piezas vivas en agua fría y ponerlas al fuego. El buey de mar, la centolla o la nécora se pueden matar echándole unas gotas de vinagre en la boca. Tiempos y formas de cocer el marisco según la especie Langostino y Gambón Agua, sal y laurel seco. Se echan a la olla cuando hierve el agua y se sacan un minuto o dos después de que vuelve a hervir. El tiempo varía según el tamaño. Tanto a los langostinos como a los gambones nos gusta darles un «susto» (sumergirlos en agua con hielo justo después de sacarlos del agua hirviendo, apenas unos segundos para que no se enfríen demasiado). Su carne se quedará más firme y tersa. Percebes Agua, sal y laurel seco. Los percebes, al igual que los camarones, se echan al agua cuando hierve y se sacan cuando vuelve a hervir. Después de escurrirlos se tapan con un paño hasta la hora de servir. Mejor servirlos calentitos. Centolla Agua, sal y laurel seco, unas 4 o 5 hojas. Mejor cocer el marisco muerto. Con el agua hirviendo se echan a la olla y se dejan unos 20 minutos desde que el agua rompe a hervir de nuevo, si las piezas son grandes se dejan hasta media hora. Al sacarlas del agua se ponen a escurrir con las patas hacia arriba para que no suelten los jugos del interior y así no perder sabor. Nécora Agua, sal y 4 hojas de laurel seco. La nécora es mejor cocerla muerta. Se ponen en la olla cuando el agua hierve, una vez que vuelve a hervir se dejan de 5 a 7 minutos según el tamaño de las piezas. Buey de mar Agua, sal y 4-5 hojas de laurel seco. El tiempo es el mismo que el de la centolla, y también se pone a escurrir con las patas hacia arriba. Mejillones 2 o 3 hojas de laurel. Los mejillones no necesitan agua para abrir pues ya tienen suficiente en su interior. Se ponen en una olla bien limpios y lavados, sin nada de agua, y se tapan. Es importante no llenar la olla más de la mitad pues al abrir los mejillones doblarán su volumen. El tiempo depende de la cantidad de mejillones, solo hay que esperar a que la mayoría estén abiertos. Puede haber algunos ejemplares que no se abren, suele ser síntoma de que no están buenos y es mejor descartarlos. Cigala Agua, sal y 3 hojas de laurel seco. Poner a cocer el marisco cuando el agua rompe a hervir y dejarlo de 2 a 3 minutos desde que vuelve a hervir. Escurrir y tapar con un paño hasta el momento de servir. Bogavante Agua, sal y unas hojas de laurel seco. Cuando el agua empiece a hervir se echa el bogavante vivo. Una vez que el agua vuelva a hervir se deja de 15 a 25 minutos dependiendo del peso del bogavante. Camarones Agua, sal y 3 hojas de laurel seco. Cuando rompe a hervir el agua se echan los camarones vivos, se retiran cuando el agua vuelva a hervir y se escurren. Quedan muy bien con un poco de sal gruesa por encima, en este caso, acordaros de ponerle menos en el agua de cocer. Compartir

Coffee & Baileys Ingredientes 500 ml de café 5 cucharaditas de azúcar 150 gr de helado de vainilla 3 cucharadas de coñac 100 ml de Baileys Coffee Elaboración Endulza el café frío con azúcar y mete al congelador. En vasos de tubo, pon 2 bolas de helado de vainilla y vierte por encima el café frío. Mezcla el Baileys y el coñac y sírvelo en el vaso con una pajita. Compartir

Salsa de menta perfecta Ingredientes para 8cl 40 hojas frescas de menta 1 cucharadita de azúcar refinado 1 cucharada de agua hirviendo 1 cucharada de zumo de limón o vinagre de vino Preparación Machaque en un mortero las hojas de menta. Cúbralas con azúcar, el cual absorberá su jugo. Añada el agua necesaria para que el azúcar se disuelva. Realce la salsa con zumo de limón o vinagre de vino al gusto. Compartir

Salsa Cíngara Reducir vino blanco y fumet de champiñones. Añadir Demi-glace atomatada. Agregar lengua escarlata, champiñón y jamón cocido, cortados en juliana. Sazonar con sal, pimienta y cayena. Compartir

Rollo de chocolate y Nutella sin horno Ingredientes para 5-10 personas: 250 gr. de galletas 20 gr. cacao amargo en polvo 2 cdas. de nutella 100 ml de leche semidescremada 200 ml nata fresca 50 gr. azúcar glas 2 cdas. de harina de coco (rallado) PREPARACION: 1. Ponéis en el mezclador las galletas y triturar hasta conseguir una harina sutil o utilizar una bolsa con rodillo. 2. Vertéis el contenido en un bol y añadir el cacao amargo, nutella y mezclar. Añadir la leche y amasar hasta que la masa este bien ligada. Envuelva con film y coloque en el congelador durante 1 hora. 3. Mientras tanto batir la nata con el azúcar glas, luego agregar la harina de coco y revolver. Pasada la hora sacamos la masa de galletas y estirar entre 2 hojas de película utilizando el rodillo dándole un espesor de 1 cm y una forma rectangular. 4. Extienda la crema con una espátula. Luego rodea suavemente con la película y colóquelo en el congelador nuevamente durante una hora. 5. Cortar por mitad y espolvorear con coco rallado, decorar a su gusto y servir. Compartir

Compartir

Rancho canario Ingredientes 4 personas 300 de garbanzos 100 gr de fideos gruesos ¼ kg de costilla de cerdo 100 gr de panceta 100 gr de chorizo 2 patatas 2 cebollas 2 dientes de ajo 3 tomates ½ dl de aceite de oliva 1 pizca de azafrán sal Elaboración Una vez remojados los garbanzos, se ponen a cocer con la panceta y la costilla. En una sartén aparte, freímos en el aceite los ajos y la cebolla picados; y añadimos también los tomates, en trocitos aromatizando esta salsa con el azafrán. Cuando los garbanzos estén suficientemente tiernos, añadimos esta salsa, las patatas y el chorizo. A continuación, salamos todo el preparado. Y, por último, incorporamos los fideos a la olla. Sólo falta esperar un poco más, y ya está listo este cocido espec Compartir

Crema fina de calabacín Ingredientes 4 personas • 3 calabacines medianos • 2 puerros • 1 cebolla pequeña • 30 g de mantequilla • 1 pizca de nuez moscada • Sal · Pimienta Elaboración Pela la cebolla y córtala en pequeños trozos. Corta y lava los puerros y calabacines, estos últimos sin pelar. Rehoga la cebolla en un cazo con la mantequilla a fuego lento removiendo a menudo. Cuando empiece a transparentar añade los puerros y repite la operación hasta que los veas también transparentes y un poco blandos. Añade los calabacines y cúbrelos de agua. Salpimienta, añade la nuez moscada y sube el fuego. Cuando rompan el hervor baja el fuego, tapa el cazo y deja que continúe la cocción hasta que las verduras estén completamente tiernas. Aparta del fuego y tritura las verduras hasta formar una crema ligera. Compartir

Sopa de Judías Ingredientes Un vaso de aceite Cebolla Ajo Tocino Apio Puerro 500 gr judías blancas cocidas Puré de judías Caldo Sal Pimienta Jamón en lonchitas Hueso de jamón Elaboración Póngase en una cacerola un poco de aceite, cebolla cortada en rodajitas finas, una cabeza de ajo y algunas lonchitas de jamón. Cuando todo esto comience a dorarse, se añade un poco de apio y de puerro debidamente cortado, las judías (ya cocidas), el hueso de jamón (es aconsejable que tenga un poco de carne alrededor). Déjese rehogar a fuego lento, removiéndolo de vez en cuando. En cuanto esté todo bien rehogado, añádase el caldo, al que habremos juntado con el puré de judías, y alíñese todo con sal y pimienta tápese la cacerola y déjese a fuego lento durante una hora. Si se quiere se pueden freír a parte unas cabezas de ajo y unas ramitas de romero, y cuando el aceite empiece a tomar color se añade a la sopa, pasando el aceite por un colador, a fin de que no pasen los ajos y el romero. Se deja durante un cuarto de hora más en el fuego, a fin de que absorba bien los aromas. Finalmente se sirve. Compartir

Frutas rojas con yogur Ingredientes 250 g de frutas rojas variadas 4 yogures desnatados 1 cucharada de edulcorante líquido Elaboración Poner los yogures, las frutas rojas lavadas y el edulcorante líquido en el vaso de la batidora, triturar bien y guardar en la nevera hasta el momento de servirlo. Si pasas la mezcla por el colador / chino y le añades 1 vaso de leche desnatada obtendrás un delicioso batido. Compartir

Tarta de manzana a la alsaciana Ingredientes (4-6 personas) PASTA 250 g de harina 125 g de mantequilla 25 g de azúcar 5 g de sal 10cl de agua fría 1 yema Relleno 1 kg de manzanas Golden 50 g de azúcar 1 dl de nata o crema de leche 2 huevos canela en polvo. 1 dl de leche Preparación Con la harina, yema, mantequilla, azúcar, sal y agua fría se formará una masa que dejaremos reposar, al menos una hora, en lugar fresco. Se engrasa un molde (27 cm. de diámetro), con mantequilla, recubriéndola con la pasta en capa fina, picando el fondo con un tenedor. Colocaremos sobre la pasta las manzanas cortadas en cuartos y peladas, dejando cocer todo ello en horno muy caliente de 25 a 30 minutos. Transcurridos los cuales introduciremos en el molde el relleno con el azúcar, los huevos, nata, leche y canela en polvo, mezclando un batidor. Introduciremos el molde de nuevo en el horno a temperatura suave, hasta que cuaje el flan, finalizando así la cocción. Se aconseja tomar esta tarta templada y con nata montada fría con muy poco azúcar. Compartir

Crema de Chocolate Intenso Ingredientes: 1 tableta (200g) chocolate intenso 250ml de nata líquida 250 ml de leche 25g de azúcar 40g de harina de maíz Preparación Hervir la leche y fuera del fuego, añadir el chocolate troceado. Dejarlo reposar unos minutos y mezclarlo bien, hasta que el chocolate se haya disuelto. Disolver la harina de maíz en un poco de nata, añadir el azúcar y el resto de la nata y verterlo en el chocolate. Cocerlo, a fuego suave, durante unos minutos (2-3'), removiendo continuamente, hasta que empiece a espesar. Verter la mezcla en boles y dejarlo reposar una hora en la nevera. Compartir

Riñones al jerez Ingredientes (4 comensales): 1 kg de riñones de ternera 1 cebolla mediana 4 dientes de ajo 3 copas de jerez 1 dl de caldo de carne 1 rebanada de pan 1 dl de aceite de oliva Pimienta negra recién molida Sal Elaboración Tras lavar y limpiar los riñones de pieles y grasa, los cortamos en trocitos y los blanqueamos durante 1 min. en agua hirviendo, escurriéndolos bien. En una cacerola ponemos la mitad del aceite y doramos la rebanada de pan y dos dientes de ajo, que reservamos en el mortero. En ese aceite, rehogamos los riñones, sazonados con sal y pimienta, con los otros dientes de ajo. Cuando estén bien hechos, los regamos con una capa de vino y dejamos que cuezan unos minutos. Los volvemos a escurrir muy bien. Cortamos la cebolla en juliana muy fina y la ponemos en una cacerola con el aceite restante y dejamos que se rehogue hasta que esté transparente. Se añaden los riñones, se sofríen durante un par de minutos y se riegan con el resto del jerez. Majamos los ajos y el pan del mortero, junto con un par de pedacitos de riñón. Lo disolvemos con el caldo y lo incorporamos a la cacerola. Se dejan cocer a fuego lento, moviendo de vez en cuando la cacerola para que ligue la salsa, durante 10 minutos aproximadamente. Se rectifica de sal y pimienta, si es necesario, y se sirven acompañados por un poco de arroz blanco. Compartir

Carlota al licor Ingredientes 2 sobres de gelatina neutra 6 cucharadas de leche condensada Bizcochos alargados 6 yemas de huevo 1 cucharadita de piel de limón rallado 1 vaso de vino moscatel dulce 5 cucharadas de azúcar Agua Elaboración Mezclar en medio litro de agua fría la lecha condensada, añadirle la piel del limón y ponerla en un recipiente al fuego para que se caliente y así facilitar la siguiente operación. Retirar del fuego y agregar las yemas batidas, remover todo bien para que se una perfectamente. Dejarlo enfriar. Disolver el azúcar en el agua que se utilizará para preparar la gelatina neutra siguiendo las indicaciones de su estuche. Una vez preparada, mezclarla con la crema anterior. Incorporar 6 bizcochos desmenuzados y emborracharlos con el vino moscatel. Forrar el fondo y los lados de un molde con bizcochos y verter en él todo el preparado. Ponerlo en el frigorífico hasta que esté cuajado, (3/4 horas). Desmoldarla o servirla en el mismo molde. Compartir

Piña al natural Para dos piñas medianas 1 limón verde ½ limón maduro una naranja una cucharada grande de azúcar Después de peladas y cortadas en rodajas o a trocitos se colocan en un gran bol con cuatro trozos de peladura de naranja y del limón verde (sin la parte blanca). Espolvorear de azúcar, añadiendo el zumo de naranja y el de limón corriente. Mezclar todo bien y dejar reposar media hora al fresco para que se mezclen bien todos los sabores. Como el limón verde es difícil de obtener, se puede sustituir por medio pomelo. Compartir

Surtido de verduras salteadas con jamón Ingredientes para cuatro personas 1 kg de espárragos (Las yemas) 200 gr de espinacas 200 gr de zanahorias 100 gr de guisantes 200 gr de habas 200gr de judiones ½ kg de alcachofas ½ kg de coliflor ½ kg de judías verdes. 1 loncha de jamón serrano 2 ajos Elaboración Se cuecen las verduras por separado con agua y sal, al «dente». Una vez cocidas se reservan. En una sartén se pica el ajo y se dora un poco y se añade el jamón cortado en juliana. Se colocan las verduras en cada plato un poco adornadas y se saltea el jamón por encima y se sirven. Otro modo de cocer las verduras es metiéndolas todas en papel de estraza o aluminio al horno de 180 grados durante diez minutos. Compartir

Cazuela de pescado Ingredientes para 6 comensales 2 kg de pescado en rodajas 500 gr de cebolla 300 gr pimiento verde o rojo 4 sobres de azafrán 500 gr de tomate natural 4 dientes de ajo 250 gr de vino blanco Cilantro o perejil al gusto Sal gruesa al gusto Pimienta verde o en grano 4 l de caldo de pescado ¼ l de aceite de oliva Sal gruesa al gusto 2 kg de patatas peladas Elaboración Ha de procurar que su pescadero le prepare el pescado en rodajas, separando la cabeza y ventrechas para obtener un caldo de pescado con 100gr de cebolla, 100gr de pimientos, 2 sobres de azafrán, unos tallos de perejil o cilantro, 2 tomates, sal, pimienta en grano, un vaso de vino blanco y un buen chorro de aceite de oliva. Este caldo debe hacerse con el máximo cariño, pues será, sin duda, la base o el éxito de este plato. Se pelan las cebollas, los pimientos y los tomates, escaldando estos últimos durante unos minutos en agua caliente para después trocearlos. Se pone en una cazuela el aceite de oliva y se sofríe la cebolla, pimiento, tomates, hasta darle el punto necesario. Añadir el vino blanco y dejar evaporar hasta casi su total reducción, incorporando en ese momento el caldo de pescado, dándole un hervor de 10 minutos. Durante ese tiempo habremos pelado las papas y las añadiremos a la cazuela, rectificando o comprobando el punto de sal y pimienta. Pasados unos diez minutos, añadiremos el pescado en crudo (también se puede poner frito) y le aplicaremos un majado hecho con ajos, sal gorda, azafrán, cilantro o perejil. Por último se deja cocer durante 15 minutos hasta su total cochura. Dejar reposar diez minutos. Compartir

Bizcocho de mármol Ingredientes 150 gr de chocolate negro 200 gr de azúcar 150 gr de harina 150 gr de mantequilla 4 huevos 1 sobre de levadura en polvo Elaboración Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa; añadir 100 gr de mantequilla ablandada y la harina y la levadura pasadas por un tamiz; mezclarlo bien. Incorporar las claras, montadas a punto de nieve. Separar la mezcla en dos partes. Fundir, al baño maría, el chocolate troceado con el resto de la mantequilla. Mezclar con una de las partes. Verter las dos mezclas en un molde previamente enharinado de forma alternada par que al cocer se combinen los dos colores. Cocer el bizcocho en el horno a 180ºC durante 45 minutos aproximadamente. Compartir

Plátanos con abrigo de plata Pela cuatro plátanos y envuelve cada uno de ellos en papel de plata con una punta de mantequilla, una cucharadita de mermelada de melocotón y un trocito de vainilla. Cierra los paquetes muy bien y mételos en el horno a 220° C hasta que se hinchen. Abre los paquetes sobre el plato, espolvorea con un poco de azúcar y sírvelos templados. Compartir

Empanadillas de queso con pan de molde Para 10 empanadillas Ingredientes 10 rebanadas de pan de molde 50gr de queso rallado, el que más os guste 1 cucharada de queso crema 1 huevo Orégano o cualquier otra especia Ajo en polvo Un toque de picante Elaboración 1.- Comenzamos la receta preparando el relleno de las empanadillas. Ponemos en un bol el queso rallado, el queso crema, el orégano o cualquier otra especia que os guste, sal, pimienta molida y la clara del huevo. La yema la reservamos. 2.- Ahora vamos ya a hacer las empanadillas. Con la ayuda de un rodillo chafamos bien las rebanadas de pan de molde, dejándolas lo más finas posibles. Con un aro de emplatar o similar le damos forma redondeada. 3.- Colocamos una cucharadita de relleno en casa "falsa oblea de empanadilla" y cerramos. Con la ayuda de un tenedor hacemos las marcas de la unión para que queden mejor cerradas. 7.- Ponemos todas las empanadillas en una bandeja para horno con papel y las pincelamos también por fuera con la yema para que queden más doraditas. 8.- Horneamos a 180ºC durante unos 10-12 minutos hasta que estén doradas. Compartir