Piña al natural Para dos piñas medianas 1 limón verde ½ limón maduro una naranja una cucharada grande de azúcar Después de peladas y cortadas en rodajas o a trocitos se colocan en un gran bol con cuatro trozos de peladura de naranja y del limón verde (sin la parte blanca). Espolvorear de azúcar, añadiendo el zumo de naranja y el de limón corriente. Mezclar todo bien y dejar reposar media hora al fresco para que se mezclen bien todos los sabores. Como el limón verde es difícil de obtener, se puede sustituir por medio pomelo. Compartir

Abanicos de bogavante sobre tostadas de maíz Ingredientes para 6 personas 2 bogavantes cocidos de unos 300 gr 200 g de polenta (harina de maíz suave) 8 champiñones Unas ramitas de cebollino Aceite de oliva Vinagre balsámico Sal Pimienta Elaboración Cuece la polenta en agua con sal. Viértela en un plato hondo. Alísala con una espátula y déjala enfriar. Luego, córtala en 12 rectángulos. Limpia el bogavante y corta las colas en 12 rodajas de dos centímetros y, cada una, en tres láminas, a modo de abanico. Úntalas con aceite, salpimiéntalas y resérvalas en frío. Lava, trocea y saltea los champiñones. Dora las tostadas. Cúbrelas con champiñones y añade un abanico de bogavante y cebollino. Salpimienta y riega con aceite y vinagre. Compartir

Pecho asado Ingredientes (Cuatro Personas). Tomar 1 kg. y medio de pecho. Untar con mantequilla, sazonar y poner al horno fuerte durante una hora. Rociar con un vaso de vino blanco y mantener quince minutos. Colar la salsa. Hervir guisantes y zanahorias y servir la carne trinchada. Rociarla con la salsa, adornarla con zanahorias y guisantes en cazoleta. Compartir

Lacón con grelos Ingredientes 1 kg de lacón salado (también se puede completar con oreja, cachola, costilla…) 4 piezas de chorizos (no muy curados) 8 patatas medianas 2 manojos de grelos Sal Elaboración Trocear el lacón en cuatro trozos (y la carne que queramos añadir a mayores) y desalarlo, dejándolo en agua durante unas 24 horas (según grosor). Cambiar el agua de 3 a 4 veces durante este periodo. Poner a cocer el lacón en agua abundante durante dos horas (pinchar con un tenedor para comprobar el punto de cocción). Limpiar bien los grelos y pelar las patatas. Incorporar los grelos, las patatas y los chorizos a la olla del lacón (Una vez que el lacón haya cocido durante 2 horas) y dejar cocer. Unos 20 a 25 minutos. Retirar el lacón y los chorizos y escurrir los grelos y las patatas. Acabado del plato Servir el lacón con el resto de la carne en Una fuente y acompañar con los chorizos, los grelos y las patatas. Se pueden trocear las piezas de carne para facilitar el servicio de las mismas. Compartir

Caldereta de ciervo Ingredientes 6 personas 1 y ½ kg de carne de ciervo 1 y ½ dl de aceite de oliva 10 pimientos cornezuelos (o choriceros) 400 gramos de patatas 150 gramos de hígado de ciervo (o de cordero) 1 cabeza de ajos 1 rebanada de pan ½ botella de vino tinto manchego 1 vaso grande de caldo de carne Pimienta negra recién molida Tomillo Sal Elaboración En una cazuela, ponemos a dorar el aceite, la mitad de los ajos pelados y enteros, la rebanada de pan y los pimientos, previamente remojados. Cuando empiecen a estar dorados los ajos, reservamos todo en un mortero. A continuación, en el mismo aceite, freímos los ajos restantes picados, y una vez dorados, se añade el ciervo, troceado y el hígado. Cuando la carne esté bien sofrita, regamos el guiso con el vino y sazonamos con sal, pimienta y tomillo. Se deja cocer a fuego lento durante quince minutos y se retira el trozo de hígado. Regamos con el caldo y dejamos cocer una hora. Hacemos un majado con el pan, los ajos y el hígado y lo echamos a la cazuela, junto con patatas troceadas, dejando cocer media hora más, hasta que la carne y las patatas estén tiernas, añadiendo caldo o vino si fuera necesario. Compartir

Pasta salteada con verduras Ingredientes ½ kg de pasta al gusto 1 cebolla 1 calabacín 1pimiento rojo 1 zanahoria Guisantes 1 poco de maíz 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 manojo de perejil Salsa de soja Pimienta Elaboración Cocer la pasta, escurrida, dejarla enfriar y cortar las verduras en tiritas finas. En un wok, calentar el aceite y saltear la zanahoria, el pimiento rojo y el calabacín. Añadir el maíz y los guisantes. Saltear con la pasta y condimentar con la salsa de soja, un poco de pimienta y perejil picado. Compartir

Peras a la crema Ingredientes para 4 personas: 4 peras 200 g de azúcar 100 g de frutas confitadas 3 cucharadas de mermelada de frambuesa 1 vaso de nata montada 1 cucharada de cacao en polvo 1 copita de Cointreau Preparación: Pelar y cortar las peras por la mitad, retirar las semillas y el corazón. Picar finamente las frutas confitadas, rociar con el licor y dejar macerar. Hacer un almíbar con el azúcar y ½ vaso de agua, dejar cocer 8 minutos, introducir las peras y continuar la cocción 10 minutos más. Dejar enfriar las peras, rellenar con la mermelada y las frutas confitadas, adornar con rosetones de nata montada y servir bien frías. Compartir

Delicia verde Para 2 vasos 1 pepino pequeño, pelado y cortado en daditos (Reserve algunas rodajas para decorar) 300 g de kéfir 1 cucharada de mostaza picante 2 cucharadas de perifollo picado fino 1 cucharadita de aceite 1 cucharadita de sal yodada Pimienta negra molida Hojas de perifollo para decorar Triture 200 g de pepino en un robot de cocina. Añada el kéfir, la mostaza, el perifollo y el aceite y mézclelo todo. Salpimiéntelo al gusto. Reparta la bebida en dos vasos largos. Decórela con rodajitas de pepino y hojas de perifollo. Perifollo Esta planta anual, parecida al perejil, es muy apreciada en Francia. Sus hojas se suelen emplear para condimentar diversos platos, como sopas y salsas. Es recomendable utilizarlo fresco y añadirlo justo antes de servir el plato para que no pierda su exquisito aroma. Energético Compartir

Macedonia con gelatina Ingredientes 1 paquete de gelatina de frambuesas 4 manzanas 150g de nueces sin cáscara ½ melón 2 plátanos El zumo colado de 1 limón 4 cucharadas de crema de leche Azúcar Agua Preparación Pelar y cortar las manzanas, el melón y los plátanos en dados pequeños. Picar las nueces. Preparar la gelatina siguiendo las instrucciones del envase, y cuando esté cuajada desmoldar y cortar a cuadraditos, más o menos del mismo tamaño que la fruta. Mezclar las frutas y las nueces en una fuente honda y aderezar la macedonia con abundante azúcar, el zumo del limón y la crema de leche. Añadir los cubitos de gelatina. Meterlo en el frigorífico y servirlo frío. Compartir

Pollo aromático Ingredientes para 4 personas • 125 g de cebolla tierna • 350 g de pimientos rojos y verdes • 175 g de berenjenas • 200 g de calabacines • 200 g de tomates • 3 huevos • 1 ramita de tomillo • Unas hojas de albahaca • Mantequilla •Parmesano rallado para el molde • Aceite de oliva • Sal • Pimienta Elaboración Prepara el adobo colocando en un recipiente hondo el romero, la miel, la pimienta, el aceite de oliva, la ralladura de pomelo y su zumo. Bate a fondo hasta formar una salsa homogénea. Pon las pechugas de pollo dentro de una bandeja un poco honda y cúbrelas con el adobo. Tapa con film transparente y deja en reposo 2 o 3 horas en el frigorífico. Calienta el horno o la plancha y asa las pechugas hasta que estén doradas, salpicándolas de vez en cuándo con el jugo del adobo. Sala o aliña con salsa de soja en el último momento antes de apartarlas del fuego. Compartir

Pavo en salsa de almendras Ingredientes Pavo Sal Ajo 1 vaso de coñac ¼ limones Aceite Cebolla Perejil Tomate4 ½ vaso de vino blanco 1 poco de tomillo Almendra triturada Preparación Adobamos el pavo con sal, ajo, un vaso de coñac y el jugo de un limón. Dejamos en reposo veinticuatro horas. Ponemos aceite en una sartén y doramos los trozos de pavo, que colocaremos en una cazuela, colamos encima el aceite de dorar, le ponemos una cebolla partida en cuartos, un poco de perejil picado, un tomate troceado, el jugo de tres limones, un vaso de coñac, medio vaso de vino blanco y un poco de tomillo. Cuando esté el pavo blando, añadimos la almendra (triturada en el vaso de la batidora con un poco de salsa) y añadimos el pavo, dejándolo cocer lentamente.

Salsa bechamel Consiste en un roux batido con leche para obtener una salsa blanca. La cantidad de mantequilla y harina debe ser igual y la cantidad de leche depende de la consistencia que deseemos de la salsa, si la queremos más líquida bastará con agregar más leche. La nuez moscada es el condimento característico de la bechamel. Ingredientes 1 litro de leche entera 60-80 gr de mantequilla 60-80 gr de harina, sal, pimienta y nuez moscada Preparación Derretimos la mantequilla, mezclamos con la harina y removemos durante un minuto a fuego medio. Después apartamos y dejamos enfriar el roux. Cuando la leche esté hirviendo la echamos en el roux poco a poco mezclando y disolviendo todos los posibles grumos. Cuando hayamos terminado volvemos a poner sobre el fuego. Dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, unos 10 minutos. Al final añadimos la sal, la pimienta negra recién molida y la nuez moscada. Los principales derivados de la salsa bechamel son: Salsa Crema: Es una salsa bechamel con crema de leche, yemas de huevo y queso gruyere. Salsa Mornay: Es una salsa bechamel, adicionada de crema de leche, queso rallado suizo o parmesano y yemas de huevo. Salsa Soubise: Salsa bechamel con crema de leche, perfumada con cebolla sudada en mantequilla. La florentina se hace con bechamel y espinacas cocidas y hechas puré. Se puede hacer una bechamel de gambas sustituyendo la mitad de la leche por un caldo hecho con las cabezas de las gambas, cebolla y zanahoria y el agua justa, para conseguir un caldo corto muy sabroso. - La bechamel es una salsa de las que los franceses denominan velouté, aterciopelada, que tienen la misma base, un roux de harina, al que en lugar de leche se añade caldo de pescado o de verduras, según el plato que queramos acompañar -Uso: es la salsa tradicional que cubre los canelones (también se pone en el relleno) y la que da cremosidad a las croquetas. Pero admite numerosas variantes y todos los usos que la imaginación nos indique. Compartir

Salsa Mojo Ingredientes 1 cabeza de ajo (unos 8 dientes de ajo aproximadamente) (menos si no nos gusta tan picante) 2 pimientas piconas o pimienta de la puta madre (típicas en Canarias, si no las podéis conseguir, os aconsejo unas cayenas grandes, depende del tamaño, 2-3) 1 cucharadita de comino en grano (o en su defecto molido) 1 cucharada de pimentón dulce o picante (yo empleo la misma cantidad de los dos) 20 ml de vinagre 150 ml de aceite de oliva virgen extra Sal gorda al gusto Preparación Tenemos dos recetas tipo, una con y otra sin mortero. Si queréis preparar el mojo como tal y como lo hacen en Canarias, debéis darle al mortero. Para ello majamos los ajos pelados y picados, los cominos si están en grano, las pimientas o piconas limpias de pepitas y la sal gorda, le damos con brío hasta que formen una pasta suave y homogénea. Una vez que tenemos la pasta, añadimos el pimentón y muy lentamente el aceite de oliva virgen extra y el vinagre hasta que quede una pasta espesa. Si queda demasiado espesa la podemos aligerar con un poco de agua. Si lo preparamos con la batidora (sólo es un pecado venial y es más rápido) colocaremos todo en un bol y trituramos hasta que quede una pasta parecida a un puré ligero. Esta salsa es perfecta para sus papas arrugadas o arrugás , las barbacoas de carne, pescado o verduras. Se puede mantener en la nevera durante un tiempo y en el congelador hasta tres meses. Existe un mojo o molho tipo, el que ellos llaman el auténtico mojo picón, aunque las variantes son infinitas y al gusto del personal. El que más gusta es el que pica, con su pimienta o picona (un tipo de pimiento pequeño), ajos, sal, un buen pimentón, cominos y aceite de oliva virgen extra. Otra versión de Mojo Ingredientes 4 dientes de ajo 1 pimienta roja seca picona o una guindilla 1 cucharadita de comino en grano 1 cucharadita de sal 150 g de aceite de oliva virgen extra 15 g de vinagre de vino 1 cucharada de pimentón dulce Preparación Pon la pimienta roja en agua caliente a hidratar* durante un rato, después retira las granillas y raspa la pulpa interior. Pon en el vaso de la batidora la pulpa de la pimienta roja, los ajos pelados y el resto de los ingredientes y tritura todo hasta que quede una mezcla fina. Sirve en uno o varios cuencos. Si vas a usar pimienta de cayena puedes saltarte este paso. Utiliza un buen aceite de oliva virgen extra y un buen vinagre. El pimentón también que sea de buena calidad. El mojo que te sobre lo puedes conservar en la nevera en un tarro bien cerrado durante bastante tiempo. Compartir

Carrés de fruta Para 8 unidades 2 huevos 70 g de azúcar 2 paquetes de azúcar avainillado 30 g de harina de maíz 35 g de harina ½ c. p. de levadura en polvo 1 pizca de sal 250 ml de leche 175 ml de nata líquida 500 g de fruta variada de temporada (p. ej., bayas, melón, naranja, uva, melocotón) Papel vegetal Tiempo de preparación: 20 minutos (más el tiempo de horneado) Elaboración Precaliente el horno a 200 ºC. Bata los huevos junto con 1 cucharada de agua, 30 g de azúcar y ½ paquete de azúcar avainillado hasta que hagan espuma. Agregue a la mezcla de los huevos 10 g de harina de maíz, harina, levadura y sal. Extienda la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y hornéela 12 minutos. Desmolde la masa horneada y retire el papel. Mezcle 100 ml de leche con el resto de la harina de maíz y el azúcar avainillado. Lleve a ebullición el resto de la leche, incorpore la mezcla, deje hervir 2 minutos, a continuación, añada el resto del azúcar y la nata líquida. Deje enfriar la crema y unte el pastel con ella. Divida el pastel en 8 unidades. Prepare y trocee la fruta, y cubra los carrés con ella. Compartir

Salsa Crema Nata líquida Elaboración Mezclar bechamel y nata, reducir a fuego vivo, comprobar sazonamiento, pasar por el pasapurés, añadir más nata líquida fresca. Se puede usar para huevos sin gratinar, pescados hervidos y hortalizas. Otra forma Bechamel ligera a la que se añade nata líquida reducida. Se emplea para acompañar a huevos sin gratinar, cardos, champiñón, espinacas, etc. Compartir

Salsa de yogur y pepino Esta receta corresponde a otra de las salsas especiales que no pueden faltar para complementar infinidad de platos en nuestra cocina. Se trata de una salsa muy versátil que es capaz de dar un buen sabor a distintas recetas de carnes, pescados y ensaladas. Ingredientes 1 pepino 10 aceitunas deshuesadas 1 yogur natural 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de salsa de soja 1 cucharadita de perejil Preparación Para hacer esta deliciosa salsa empezaremos pelando el pepino, eliminando también la parte que contiene las pepitas y cortando en trocitos el resto. Luego lo mezclamos en un recipiente con el azúcar y la salsa de soja. Dejamos reposar durante 10 minutos. Transcurrido el tiempo, escurrimos bien los trocitos de pepino y lo trituramos bien junto con las aceitunas sin hueso y una cucharadita de perejil. Cuando hayamos conseguido una mezcla tipo puré, añadimos el yogur y seguimos mezclando hasta conseguir una salsa consistente. Utilizar como mejor nos convenga. Consejos: Esta sabrosa salsa la puedes utilizar para aliñar una rica ensalada de arroz, darle un toque especial al salmón a la plancha o incluso para un perfecto complemento para unas pechugas al horno. Compartir

Sorbete de mango Ingredientes para 4 personas 2 mangos grandes 1 limón 100 g de azúcar 50 ml de agua 2 claras de huevo Elaboración Pela los mangos y tritúralos con el zumo del limón hasta conseguir un puré fino. Vierte el azúcar en un cazo, añade el agua y llévalo a ebullición hasta formar un almíbar. Déjalo enfriar y mézclalo con el puré de mango. Mételo 30 minutos en el congelador. Agrega las claras montadas a punto de nieve y remueve. Vierte la preparación en un recipiente plano. Guárdalo en el congelador. Pasados 45 minutos, remueve el sorbete con una cuchara y vuelve a congelarlo 45 minutos más. Remueve otra vez e introdúcelo de nuevo en el congelador hasta que solidifique. Compartir

Besugo de la abuela Ingredientes 1 besugo fresco de 1 y ¼ kg, aproximadamente, abierto y sin espinas 1 tomate 1 limón 1 dl de aceite de oliva virgen 4 dientes de ajo 1 hoja de laurel Perejil abundante Pimienta negra recién molida Sal fina Preparación Limpio y lavado el pescado lo colocamos abierto y de espaldas en una fuente de horno. Lo frotamos entonces con sal y abundante pimienta negra recién molida y lo rociamos con el zumo de limón. Con la punta de un cuchillo se pica la pulpa del tomate y se va colocando por encima del pescado. A continuación, se espolvorea con el perejil y la hoja de laurel bien picados. A parte, freímos en el aceite los dientes de ajo picados, a fuego lento y sin dejar que se doren demasiado. Vertemos ambas cosas sobre el besugo e introducimos la fuente en el horno, previamente calentado a temperatura fuerte, durante 20 minutos. Debe servirse inmediatamente y en la misma fuente en la que se ha asado. Compartir

Baileys Raspberry Ingredientes 5 frambuesas para machacar 50 ml de baileys 3 frambuesas para decorar Elaboración Tritura las 5 frambuesas y colócalas en el fondo del vaso de vidrio, agrega sobre ellas el baileys y decora con las tres frambuesas restantes. Compartir

Arroz Rosexat Ingredientes para seis personas 600 gr de arroz 2 cucharadas de aceite 150 gr de morcillo de cerdo 150 gr de panceta 150 gr de forro cabeza de cerdo 150 gr de aguja de cerdo 6 piezas de morcilla de cebolla 100 gr de chorizo de cocido 100 gr de garbanzos remojar y cocer de antemano 1 cucharada de pimentón dulce 3 cucharadas soperas de tomate frito Sal y azafrán a gusto El caldo de hervir la carne de cerdo Preparación Cocer la carne y reservar el caldo. Sofreír en cazuela de barro con aceite caliente el pimentón y el tomate, sin que se quemen. Se añade el caldo, que será el doble que el doble arroz. Se echa sal, azafrán, los garbanzos y la carne limpia de huesos y a trozos pequeños. Cuando levante el hervor se pone el arroz. A mitad de cocción se pone el chorizo y las morcillas. Duración de cocción, veinte minutos aproximadamente en dos partes: fuerte y más lento. Nota: Se puede hacer en cazuela de barro o paellera. Compartir