Empedrado con bacalao Ingredientes para 4 personas 1 bote de garbanzos cocidos 200 g de migas de bacalao desalado 1 cebolleta 1 tomate 1 pimiento verde 1 cogollito de lechuga 2 cucharadas de aceitunas negras de Aragón 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre Sal Pimienta Elaboración Lava el cogollo de lechuga bajo el chorro del agua, sécalo ligeramente y córtalo en tiras muy finas. Disponlas en el fondo de una ensaladera. Escurre los garbanzos y agrégalos a la ensaladera junto con las migas de bacalao desaladas y desmenuzadas. Limpia el tomate, la cebolleta y el pimiento. Corta el tomate en daditos, pica la cebolleta y corta el pimiento en cuadraditos. Colócalos en la ensaladera. Salpimienta, aliña con el aceite de oliva y el vinagre y sirve la ensalada bien fría espolvoreada con las aceitunas negras. Compartir

Patatas rellenas Ingredientes Patatas Carne de ternera Carne de cerdo Jamón Cebolla Pan rallado Huevo Sal Pimienta Perejil Zumo de limón Harina Aceite Ajo Vino blanco Caldo Preparación Pelamos y vaciamos las patatas. Seguidamente las rellenamos con un preparado de carne de ternera y cerdo, un poco de jamón,, cebolla, lo picamos bien y añadimos pan rallado, yema de huevo, sal, pimienta, perejil y zumo de limón. Amasamos todo lo anterior y rellenamos las patatas, colocando un poco de clara de huevo batida en la abertura. Pasamos las patatas por harina y freímos en aceite bien caliente. En el aceite que queda, freímos cebolla, ajo, una cucharada de harina, vino blanco y caldo. Cuando la salsa está en su punto, la echamos sobre las patatas y dejamos cocer lentamente hasta que estén blandas. Compartir

Budín de atún Ingredientes 1 lata de atún claro 1 taza de migas de pan 2 huevos 1 cucharada de cebolla bien picada 2 cucharadas de zumo de limón sal pimienta leche Escurra el líquido de la lata de atún en una taza y añada leche hasta llenarla; ponga la mezcla en un recipiente y aña- da las migas de pan dejándolo durante unos cinco minutos y cuidando que las migas queden bien embebidas. Se añade entonces el atún, que previamente se habrá deshecho, y los huevos batidos. Se bate todo bien (mejor en una batidora) hasta que esté bien mezclado. Se añade entonces la cebolla picada muy fina, el zumo de limón, un poco de sal (muy poca, ya que el atún es salado de por sí) y una pizca de pimienta. Se vierte la masa conseguida en los moldes de flan, que se habrán untado antes con mantequilla o margarina y se dejan cocer al baño de María hasta que asomen por el borde de los moldes. Se sirven fríos. Budín de gambas Ingredientes 1 kg de gambas peladas 1 taza de nata líquida Perejil 4 yemas 1pescadilla pequeña vino blanco seco sal Se hierve la pescadilla y cuando está fría se deshace, cuidando que no quede ninguna espina ni ningún resto de piel. El agua en que se ha hervido servirá para hervir también las gambas, por lo que no debe tirarse. En una batidora se pone el pescado deshecho, la patata hervida, varias gambas también hervidas, la nata líquida, las yemas, los huevos, la sal, la pimienta y un poquitín de vino blanco. Se bate todo bien hasta conseguir una masa cremosa y clara. Se unta el molde (puede ser de flan o tarta) con mantequilla y se coloca en él la masa conseguida en la batidora. Mientras se habrá calentado el horno a unos 170º y en él se pondrá un recipiente con agua hirviendo, en donde se colocará el molde cubierto por papel de plata y se deja cocer así, al baño de María, dentro del horno, durante unos treinta minutos, hasta que adquiera una sólida consistencia. Se quita entonces del fuego, se retira el papel de plata y se deja enfriar. Se desforma, se coloca entonces en la fuente en que se servirá y se adorna con el resto de las gambas. Budín de jamón Ingredientes 200 gramos de jamón de York 1 taza de migas de pan 1 taza de leche 2 huevos Sal nuez moscada ½ cucharada de mostaza (que puede suprimir se si no se desea) perejil Se dejan las migas de pan en remojo en la leche durante unos cinco minutos, se separan las yemas de las claras y se juntan las yemas a las migas embebidas en la leche, llevándolo a la batidora para que se mezcle bien. Se junta entonces el jamón, la sal, la i nuez moscada, el perejil y la mostaza y se vuelve a batir durante un minuto. Aparte se preparan las claras a punto de nieve y se mezclan con la masa conseguida en la batidora, removiendo lentamente. Se vierte en los moldes, previamente untados con margarina o mantequilla y se cuecen al baño de María hasta que estén bastante consistentes. Se dejan enfriar antes de sacarlos de los moldes. Se sirven fríos. Compartir

Surtido mudéjar Ingredientes para seis personas: 1 kg de chuletitas (unas 18) de cordero lechal 2 magrets de pato (una pechuga en total) Para la elaboración de las salsas: 1 buen manojo de hierbabuena 16 cucharadas de miel 4 decilitros de vinagre de vino fino 8 cucharadas de vino Pedro Ximénez Elaboración En primer lugar, se preparan las salsas. Para la agridulce se deja cocer la miel con el vinagre, incorporando al final el Pedro Ximénez; debe quedar un punto de almíbar medio. Para la de hierbabuena se procede de la misma. El cordero se toma con la salsa de hierbabuena y el pato con la agridulce, manera, pero previamente se hace el cocimiento de la misma, dejándolo reducir a dos cucharadas que se mezclan con la miel, el vinagre y, finalmente, el vino. Recuerde que, al enfriarse, el almíbar se espesa. Saltear el magret en la sartén poniendo primero la parte de la grasa hacia abajo, después de darle la vuelta, se le desprende la piel con la grasa y se le deja dorar un poco por ese lado. Debe quedar poco hecho. Finalmente se asan a la parrilla las chuletas de cordero, colocando en la fuente junto con los filetes pato. Se sirven calientes y se toma el cordero con la salsa de la hierbabuena y la agridulce con el pato. Compartir

Grout Gratín Ingredientes para 2 personas 4 rebanadas de pan inglés 4 lonchas de jamón dulce del mismo tamaño 4 lonchas de crema de queso Preparación Se coloca en un plato para ir al horno una rebanada de pan inglés, encima una de queso, una de jamón, otra de pan, otra de jamón y por último la de queso. Se coloca en el horno con calor suave para que se derrita lentamente el queso. Como decoración servirán unos triángulos de pan inglés frito. Compartir

Tartaletas a los dos chocolates Ingredientes para 4 personas 250 g de pasta quebrada 150 g de chocolate negro 150 g de chocolate al praliné 2 dl de nata líquida 25 g de mantequilla Para adornar: azúcar glas, virutas de chocolate, grosellas, etc. Elaboración Enciende el horno a temperatura media. Unta con mantequilla unos moldes para tartaletas de 10 cm de diámetro y fórralos con la pasta quebrada. Pincha el fondo con un tenedor, coloca encima papel de horno y unos garbanzos. Mételo en el horno 10 minutos. Retira el papel y los garbanzos, y deja que las tartaletas se doren durante cinco minutos más. Parte el praliné en trozos. Lleva a ebullición la mitad de la nata y viértela sobre él. Deja reposar dos minutos, mézclalo y deja que se enfríe. Vierte este preparado en las tartaletas e introdúcelo en el frigorífico durante una hora. Mientras, corta el chocolate negro en trozos. Lleva a ebullición la nata restante, viértela sobre el chocolate y déjala reposar dos minutos. Luego, mezcla, añade la mantequilla y deja que se temple. Saca las tartaletas del frigorífico, añade el preparado de chocolate negro y mételas de nuevo en el frigorífico durante otra hora. Saca las tartaletas de la nevera 10 minutos antes de servir y decóralas. Pon un toque de nata montada o unas grosellas en cada tartaleta. Compartir

El vino Compartir

Helado de fresones Ingredientes 1 kg de fresones maduros 10 cucharadas de azúcar 400 g de nata montada 2 cucharadas de zumo de limón Elaboración Reservar 4 fresones para decorar. En un cazo poner el resto de los fresones cortados, añadir el azúcar y el zumo de limón, cocer 10 minutos y dejar enfriar. Mezclar con la nata montada y colocarla en una bandeja honda; introducirla en el congelador. Cuando empiece a cristalizar por los bordes, batirla bien y repetir esta operación varias veces durante el proceso de congelación, hasta conseguir una consistencia cremosa. Colocarla en las copas y decorar con láminas de fresón en el momento de servirla. Compartir

Escalopines madrileña con puré d patata Ingredientes Carré de cerdo Harina Huevos Ajos Aceite Margarina Leche Puré de patata Perejil necesario Sal necesario Pimienta necesaria Preparación Se cortan los escalopines y se sazonan con sal y pimienta, se adoban con ajo y perejil. A continuación se pasan por harina y huevo y se fríen en aceite. Aparte haremos el puré poniendo la leche con la margarina, la sal y pimienta, y cuando empiece a hervir, se le incorpora el puré y se liga con yema de huevo, una vez hecho pondremos su superficie unos puntos de margarina para que no forme costra. Compartir

Jamoncitos de pollo rellenos Ingredientes para 4 personas: 4 jamoncitos de pollo 100 g de bacon 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 50 g de pan rallado 1 huevo 1 rama de perejil Pimienta negra recién molida Aceite Sal Elaboración Picar finamente la cebolla, el bacon, los pimientos y el perejil. En una sartén con aceite sofreír el bacon, añadir la cebolla y los pimientos y freír el conjunto durante 5 minutos. En un bol poner los ingredientes anteriores, agregar el pan rallado, el perejil y el huevo batido, remover para que todo se mezcle bien y salpimentar al gusto. Preparar los muslos para rellenar: separar la carne del hueso, empezando por la parte más ancha hacia la más estrecha hasta que el hueso quede completamente limpio y romper la parte superior dando un golpe seco. Rellenar los muslos con la mezcla de verduras, untar con aceite, sazonar y asar en el horno 50 minutos o hasta que la piel esté bien dorada. Compartir

Sandia y melón con crema Ingredientes ½ sandía 1melón 200 ml. de nata para montar 6 cucharadas de leche condensada 100 ml. de kirsch 2 clavos de especias 1 ramita de canela y 1 vaina de vainilla. Preparación Cortar el melón por la mitad, retirar las semillas y formar bolitas con la pulpa, con ayuda de utensilios adecuados. Retirar las semillas de la sandía y hacer también bolitas con la pulpa. Mezclar las bolitas de melón y sandía, rociándolas con el kirsch y dejarlas macerar en el refrigerador durante 30 minutos. Mezclar la nata con la leche condensada, la canela, la vainilla y los clavos de especia y cocerla a fuego lento muy suave, durante 5 minutos. Dejar infusionar la crema tapada, hasta que se enfríe y colocarla. Mezclarla con la fruta y el jugo de la maceración. Compartir

Flan de café Ingredientes 1 sobre de flan con azúcar ½ l de leche 2 cucharadas soperas rasas de café soluble. Elaboración Vacíe el sobre de flan con azúcar en un recipiente seco. Añada, poco a poco, medio litro de leche, removiendo bien para no dejar grumos. Agregue el café a la mezcla anterior. Ponga a fuego lento sin dejar de remover, hasta que empiece a hervir. Hecha el caramelo líquido en el fondo de cuatro flaneras individuales o en una grande. Retire el flan de café del fuego, bátalo bien, viértalo en las flaneras y déjelo enfriar antes de servir. Compartir

Lasaña verde al horno Ingredientes 250gr. de espinacas Sal 300gr. de harina 3 huevos Pasta para lasaña Para el ragú: 1 cebolla 1 zanahoria 1 apio Mantequilla Aceite 350gr. de carne picada ½ vaso de vino tinto 3 cucharadas de salsa de tomate Caldo Sal Pimienta Para la bechamel: 30gr. de mantequilla 2 cucharadas de harina ½ l. de leche Queso rallado. Preparación Preparar el ragú: triturar la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocer todo en mantequilla y aceite y agregar la carne. Bañar con el vino y la salsa de tomate diluida en caldo. Salpimentar y cocer durante 3 horas. Cocer las espinacas en agua salada. Pasar por el tamiz. Agregar harina, sal y los huevos. Remover la mezcla. Dividir en tres partes. Hervir la pasta. Retirar y enharinar. Montar la lasaña. Para la bechamel: en una cazuela, mezclar la harina, la mantequilla, la leche y la sal. Agregar queso. Introducir en el horno hasta que se dore la superficie. La creencia, difundida por los dibujos de Popeye, de que las espinacas son una excelente fuente de hierro, se debe a un error en la posición de una coma que un analista de alimentos cometió al calcular el contenido en hierro de esta verdura. Por ello, se pensó que las espinacas contenían diez veces más hierro de lo que en realidad poseen. A pesar de dicho error, sí es cierto que se encuentran entre las verduras más ricas en este mineral. Las espinacas tienden a no escurrir bien el agua. Incluso después de un rato coladas, la siguen vertiendo. Para facilitar que no vayan dejando agua, una vez pasadas por el colador, podemos apretarlas ligeramente con una cucharada sopera. Compartir

Bizcocho nube Ingredientes 6 huevos separados 150 gramos de azúcar regular 1 y ½ cucharadita de vainilla 250 gr de queso crema 70 gr de mantequilla 110 gr de leche regular 30 gr de fécula de maíz 60 gr harina todo uso ¼ de cucharadita de cremor tártaro 1 pizca de sal Elaboración Mezclar todos los ingredientes en un molde forrado con papel de horno y cocínalo a baño María. Información adicional del cremor tártaro. Quizá su nombre no es reconocido a la primera, y esto es debido a que no siempre aparece bajo esta denominación. Es más frecuente encontrarlo camuflado bajo el código del aditivo E-336 y científicamente como bitartrato de potasio. En ocasiones el cremor tártaro, E-336, es confundido con el ácido tartárico E-334. Pero el cremor tártaro es una sal ácida que proviene del ácido tartárico al sustituir uno de sus hidrógenos por un potasio. Aunque tienen propiedades similares son dos productos diferentes, como parte de los polvos de hornear suele usarse el ácido tartárico más que el cremor tártaro. Su formato habitual es en forma de polvo blanco, y es un subproducto de la producción del vino que se sedimenta en el fondo de los barriles donde ha fermentado la uva, pero también está presente de forma natural en muchas plantas. Pues bien, como aditivo alimentario que es, tiene muchas funciones, pero la más reconocida es combinado con las levaduras químicas o polvos de hornear. El cremor tártaro, combinado con el bicarbonato de sodio, actúa como impulsor cuando entra en contacto con la harina y el agua, haciendo que nuestras masas aumenten su tamaño. No todos los polvos de hornear contienen cremor tártaro, pueden contener ácido tartárico, ácido málico, cítrico e incluso combinaciones de varios ácidos. El cremor tártaro dentro de la industria culinaria puede utilizarse principalmente por: Evita que el azúcar de nuestras mermeladas o caramelos se cristalice. Hace que las claras de huevo no bajen cuando las batimos a punto de nieve. Además: Añade cremosidad a los bizcochos y postres. Conserva el color de las verduras durante su cocción. Es por ello bastante común encontrarlo en el listado de ingredientes de productos como el vino, como corrector de acidez, en conservas, salsas, confituras o sopas deshidratadas. Dónde comprar cremor tártaro Ahora que ya sabemos para qué sirve el cremor tártaro y lo importante que es para preparar muchos platos, nos interesa conocer en qué establecimientos podemos adquirirlo. Lo más habitual es localizarlo en tiendas especializadas en repostería, donde lo venden en tarros de 70-90 gramos para uso doméstico. Como la cantidad necesaria en cada receta es mínima, a veces lo encontraremos también a granel o en bolsitas individuales de 5 gramos, pudiendo comprar la dosis exacta para usar. El precio de un bote de medida estándar está entre los 5 y los 8 euros, dependiendo del establecimiento donde lo adquiramos y su marca. En internet también son muchas páginas web las que lo venden. Como el cremor tártaro es un producto cada vez más demandado, no es extraño que las grandes superficies comerciales ya lo comercialicen, pero no es algo generalizado para el resto de los supermercados. Compartir

Corazón rosa de almendras Ingredientes Para el pastel 100 gr de bizcochos 70 g de almendra molida 2 huevos pequeños 70 gr de azúcar glas 45 gr de mantequilla Azúcar de color rosa Para el caramelo 100 gr de azúcar glas 2 cucharadas de glucosa Unas gotas de colorante rojo 1 molde con forma de corazón Elaboración Elaboración: Enciende el horno y caliéntalo a 180º C. Mientras, tritura los bizcochos hasta reducirlos a polvo. Reserva una cucharada y mezcla el resto con las almendras molidas. Unta con mantequilla el molde con forma de corazón. Casca los huevos en un bol, agrega el azúcar y bate hasta que la mezcla esté blanquecina. Añade la mantequilla en pomada, bate de nuevo y echa la mezcla de bizcochos y almendras. Remueve todo con la espátula de madera. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie con una espátula. Mételo en el horno y deja cocer durante 20 minutos. Luego, deja enfriar cinco minutos, desmolda y mantén a temperatura ambiente. Para hacer el caramelo, pon el azúcar y la glucosa en una cacerola pequeña, añade unas gotas de colorante y deja cocer hasta que se haga. Unta una hoja de papel de aluminio con un poco de aceite. Echa pequeñas porciones de caramelo en él, extiéndelas con una espátula deja que se enfríen por completo. Antes de servir, espolvorea la superficie del pastel con la cucharada de polvo de bizcocho reservada, añade el azúcar rosa y decora con las porciones de caramelo clavadas sobre su superficie. A la hora de llevarlo a la mesa, acompáñalo de una crema inglesa de color rosa. Compartir

Bizcocho con dulce de leche Ingredientes para 4 personas 1 bote de leche condensada 150 gr de Piñones 50 gr de mantequilla 30 gr de azúcar glas 200 gr de virutas de chocolate Ingredientes del bizcocho 100 gr de harina con 1 cucharada de levadura 100 gr de azúcar 4 huevos Elaboración Se hace un bizcocho normal, con la harina, la levadura Royal, los huevos y el azúcar y se cuece en el horno a 170° grados durante 25 minutos. En una cazuela con agua fría ponemos la lata de leche condensada y dejamos hervir despacio durante 3 horas (si es olla a presión durante 1 hora). Dejamos enfriar en la misma agua y retiramos. Cortamos el bizcocho en dos. discos, extendemos una capa de dulce de leche y cubrimos con la otra mitad del bizcocho, reconstruyéndolo, Untamos los costados con dulce de leche y cubrimos con los piñones tostados. Espolvoreamos con azúcar glas y las virutas de chocolate. Compartir

Callos a la gallega Ingredientes 1 kg. garbanzos 1/3 estómago de ternera 2 chorizos ahumados (mejor si son gallegos) 1 uña de cerdo con codillo en salazón 1 pata de ternera 1 cabeza de ajos 1 cebolla grande 2 limones 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de pimentón dulce y otra de picante Sal (al gusto de casa) Limpieza de los callos Ponemos los garbanzos a remojo de un día para otro, no menos de 8 horas, para que se rehidraten. Ponemos a remojo también la uña de cerdo con su codillo. Una vez que le hayamos pedido a nuestro carnicero que nos la trocee, durante una noche. Cuando compremos la carne para los callos, pediremos también a nuestro carnicero que nos trocee la pata de ternera. Ya en casa dejaremos a remojo en agua con el zumo y las pieles de dos limones, la carne del estómago de ternera que habremos troceado y la pata desde la noche anterior. Esto facilitará el trabajo de limpieza de estas carnes. Aunque hoy en día se comercializan mucho más limpias que hace años. El zumo de limón nos ayudará en el proceso para que nos queden inmaculadas para cocinarlas. Después de tener a remojo los garbanzos, la uña y codillo de cerdo. También las carnes de estómago y pata de ternera desde la noche anterior, nos ponemos manos a la obra. Lavamos de nuevo muy bien el estómago y la pata de ternera, principalmente el estómago. Le dedicaremos cierto esmero a este proceso. Preparación de los callos a la gallega En una olla rápida ponemos a cocer en agua fría el estómago troceado, la pata de ternera y la uña y codillo de cerdo, durante 5 o 6 minutos sin poner la olla en presión. Desechamos esta primera agua de cocción y volvemos a cubrir. Añadimos a la olla la cebolla troceada en dados, los dientes de ajo troceados, los pimentones picante y dulce, el comino y un punto de sal. Cocemos las carnes durante 15 minutos. Abrimos la olla enfriándola directamente bajo el grifo de agua fría. Añadimos los garbanzos, cerramos de nuevo la olla rápida y cocinamos los callos durante 30 minutos. Siempre hasta que veamos que los garbanzos y la carne están casi tiernos. Volvemos a abrir la cazuela enfriándola directamente bajo el grifo. Si optamos por emplear una cazuela tradicional, deberíamos cocer las carnes unos 50 minutos antes de añadir los garbanzos. Una vez que tengamos los garbanzos en la cazuela, los coceremos entre 1 hora y media y 2 horas comprobando que estén en su punto. Añadimos el chorizo en trocitos o rodajas. Continuamos la cocción 30 minutos más con la olla sin presión. Comprobamos el punto de cocción pudiendo aumentarlo o reducirlos en este último proceso según veamos. Compartir

Tronco de piñones y nata Ingredientes para cuatro/seis personas: Bizcocho: 3 huevos grandes 90 gr de azúcar 90 gr de harina Una cucharadita de levadura en polvo Relleno: 150 gr de fresones Un kiwi maduro 200 gr de nata líquida 75 gr de azúcar Cobertura: 200 gr de mantequilla 150 gr de azúcar glas 200 gr de piñones Elaboración: Precalienta el horno a 175ºC. Recubre la bandeja del horno con un papel especial para horno o úntala con mantequilla. Bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Agrega las claras batidas a punto de nieve muy fuerte con una pizca de sal y envuelve la mezcla. Finalmente, pasa por un tamiz la harina junto con la levadura y añádela a la mezcla con movimientos envolventes suaves de abajo a arriba. Vierte esta masa sobre el papel extiéndela y la horneas 10 minutos. Saca el bizcocho, despégalo rápidamente del papel, lo pasas a otro limpio y lo enrollas. Déjalo enfriar. Monta la nata y le agregas el azúcar poco a poco. Rellena el bizcocho con la nata, las láminas de fresa y las rodajas de kiwi. Coloca el tronco en una fuente, sobre una blonda. Bate la mantequilla y el azúcar y recubre el tronco. Pégale los piñones y adorna con rosetones de mantequilla, azúcar, fresas o guindas. Mantenlo en frío hasta servir. Compartir

Tarta Parisién Ingredientes: 1 sobre flan 100 g bizcochos ½ l leche 1 copa licor de naranja 4 a 6 cucharadas de azúcar 70 g fruta escarchada Preparación: Cubrir el fondo de una fuente de 20x30 cm con bizcochos y bañarlos con el licor. Preparar el flan según indica el estuche y recubrir con él los bizcochos. Cortar la fruta escarchada a cuadritos y repartirla por encima del flan aún caliente. Dejar enfriar. Compartir

Manzanas rellenas a la crema Ingredientes 2 sobres de flanín el niño 6 manzanas grandes ¾ litros de leche 8 cucharadas de azúcar ½ vaso de vino blanco Preparación Para la crema: desleír parte de la leche con el contenido de los sobres en una taza. Calentar el resto de la leche con el azúcar y al hervir añadir el contenido de la taza removiendo constantemente. Retirar del fuego cuando espese. Quitar el corazón de las manzanas sin calar el fondo. Ponerlas en una bandeja de horno. Llenar cada agujero con ½ cucharada de azúcar, vino y ½ vaso de agua. Hornear a temperatura moderada (170º) unos 30 minutos. Rellenarlas con la crema y servir junto con el jugo de cocción. Compartir