Lasaña verde al horno Ingredientes 250gr. de espinacas Sal 300gr. de harina 3 huevos Pasta para lasaña Para el ragú: 1 cebolla 1 zanahoria 1 apio Mantequilla Aceite 350gr. de carne picada ½ vaso de vino tinto 3 cucharadas de salsa de tomate Caldo Sal Pimienta Para la bechamel: 30gr. de mantequilla 2 cucharadas de harina ½ l. de leche Queso rallado. Preparación Preparar el ragú: triturar la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocer todo en mantequilla y aceite y agregar la carne. Bañar con el vino y la salsa de tomate diluida en caldo. Salpimentar y cocer durante 3 horas. Cocer las espinacas en agua salada. Pasar por el tamiz. Agregar harina, sal y los huevos. Remover la mezcla. Dividir en tres partes. Hervir la pasta. Retirar y enharinar. Montar la lasaña. Para la bechamel: en una cazuela, mezclar la harina, la mantequilla, la leche y la sal. Agregar queso. Introducir en el horno hasta que se dore la superficie. La creencia, difundida por los dibujos de Popeye, de que las espinacas son una excelente fuente de hierro, se debe a un error en la posición de una coma que un analista de alimentos cometió al calcular el contenido en hierro de esta verdura. Por ello, se pensó que las espinacas contenían diez veces más hierro de lo que en realidad poseen. A pesar de dicho error, sí es cierto que se encuentran entre las verduras más ricas en este mineral. Las espinacas tienden a no escurrir bien el agua. Incluso después de un rato coladas, la siguen vertiendo. Para facilitar que no vayan dejando agua, una vez pasadas por el colador, podemos apretarlas ligeramente con una cucharada sopera. Compartir

Bizcocho nube Ingredientes 6 huevos separados 150 gramos de azúcar regular 1 y ½ cucharadita de vainilla 250 gr de queso crema 70 gr de mantequilla 110 gr de leche regular 30 gr de fécula de maíz 60 gr harina todo uso ¼ de cucharadita de cremor tártaro 1 pizca de sal Elaboración Mezclar todos los ingredientes en un molde forrado con papel de horno y cocínalo a baño María. Información adicional del cremor tártaro. Quizá su nombre no es reconocido a la primera, y esto es debido a que no siempre aparece bajo esta denominación. Es más frecuente encontrarlo camuflado bajo el código del aditivo E-336 y científicamente como bitartrato de potasio. En ocasiones el cremor tártaro, E-336, es confundido con el ácido tartárico E-334. Pero el cremor tártaro es una sal ácida que proviene del ácido tartárico al sustituir uno de sus hidrógenos por un potasio. Aunque tienen propiedades similares son dos productos diferentes, como parte de los polvos de hornear suele usarse el ácido tartárico más que el cremor tártaro. Su formato habitual es en forma de polvo blanco, y es un subproducto de la producción del vino que se sedimenta en el fondo de los barriles donde ha fermentado la uva, pero también está presente de forma natural en muchas plantas. Pues bien, como aditivo alimentario que es, tiene muchas funciones, pero la más reconocida es combinado con las levaduras químicas o polvos de hornear. El cremor tártaro, combinado con el bicarbonato de sodio, actúa como impulsor cuando entra en contacto con la harina y el agua, haciendo que nuestras masas aumenten su tamaño. No todos los polvos de hornear contienen cremor tártaro, pueden contener ácido tartárico, ácido málico, cítrico e incluso combinaciones de varios ácidos. El cremor tártaro dentro de la industria culinaria puede utilizarse principalmente por: Evita que el azúcar de nuestras mermeladas o caramelos se cristalice. Hace que las claras de huevo no bajen cuando las batimos a punto de nieve. Además: Añade cremosidad a los bizcochos y postres. Conserva el color de las verduras durante su cocción. Es por ello bastante común encontrarlo en el listado de ingredientes de productos como el vino, como corrector de acidez, en conservas, salsas, confituras o sopas deshidratadas. Dónde comprar cremor tártaro Ahora que ya sabemos para qué sirve el cremor tártaro y lo importante que es para preparar muchos platos, nos interesa conocer en qué establecimientos podemos adquirirlo. Lo más habitual es localizarlo en tiendas especializadas en repostería, donde lo venden en tarros de 70-90 gramos para uso doméstico. Como la cantidad necesaria en cada receta es mínima, a veces lo encontraremos también a granel o en bolsitas individuales de 5 gramos, pudiendo comprar la dosis exacta para usar. El precio de un bote de medida estándar está entre los 5 y los 8 euros, dependiendo del establecimiento donde lo adquiramos y su marca. En internet también son muchas páginas web las que lo venden. Como el cremor tártaro es un producto cada vez más demandado, no es extraño que las grandes superficies comerciales ya lo comercialicen, pero no es algo generalizado para el resto de los supermercados. Compartir

Alérgenos Hay 14 iconos de alérgenos que suelen estar en las cartas de los restaurantes. Pero vamos a empezar explicando, para quien no lo sepa que es un alérgeno. Es un componente de un alimento que provoca, en quienes son alérgicos, una reacción de hipersensibilidad, ya sea al tocarlo o ingerirlo, o incluso al olerlo. Muchos confundimos la alergia, con la intolerancia alimentaria, y no es lo mismo. La intolerancia, en realidad, es la dificultad de digerir que puede llegar a tener nuestro organismo algunos alimentos. Es mucho menos grave, aunque molesta. Estos son los 14 iconos de alérgenos que puedes encontrar y su explicación: Este símbolo indica que ese alimento es un crustáceo o tiene trazas de crustáceo: gambas, cangrejos, langostas, cigalas, bogavante, centollo, nécora, percebe, buey de mar, cangrejo de mar, etc. Este símbolo indica que el alimento es un molusco o tiene trazas de molusco: mejillones, ostras, almejas, caracoles, bígaros, calamar, sepia, pulpo, etc. Pescado o productos elaborados a base de pescado. Como curiosidad se puede ser alérgico a distintos pescados y a otros no. Los más habituales que causan alergia son: anchoa, abadejo, salmón, trucha, bacalao y merluza. Gluten: el gluten es uno de los alérgenos más comunes. Lo podemos encontrar en la semilla de algunos cereales, concretamente en el trigo, cebada y centeno, y productos elaborados con estos granos. Huevo: la alergia al huevo es más normal en niños que en adultos. Se puede tener alergia a la clara o a la yema o a las dos partes por igual. En cualquier caso, lo ideal es no consumir productos que lo contengan. Cacahuetes: su alergia es una de las más comunes y peligrosa. En este caso hay muchos productos que pueden tener trazas de cacahuetes, sobre todo en postres, bombones, barritas energéticas, etc. Soja: en este caso, aunque sus síntomas no suelen ser graves, es cierto que hay muchos alimentos que pueden llevar soja: como carne, galletas, bollería, atún en lata, cualquier alimento que lleve proteína vegetal texturizada, etc. Leche: como ya hemos dicho anteriormente, no es lo mismo alergia que intolerancia a la lactosa. En este caso, hay muchos productos procesados que pueden tener trazas de leche, desde las golosinas a bollería horneada, a carnes procesadas, etc. Frutos secos: almendras, nueces, anacardos, pistachos (alfóncigos), pecanas, nueces de macadamia, etc. como curiosidad se puede tener alergia a un único fruto seco y poder comer los demás. Aun así se recomienda que, si pone en el etiquetado trazas de frutos secos en general, no se ingiera. Apio y productos derivados: este producto, aunque no lo parezca está presente en mucho otros productos como: caldos, ensaladas, carnes procesadas, algunas bebidas, salsas, platos precocinados, caramelos, gelatinas, chicles, etc. Mostaza: La alergia a la mostaza es la más común de las alergias a especias, por lo que es conveniente tener especial cuidado al comer aderezos, aliños, adobos, sopas y especias. Especial cuidado con el curry o el kétchup. Sésamo: Los granos de sésamo pueden estar presentes en algunos dulces y galletas, etc. Anhídrido sulfuroso o sulfitos: suelen utilizarse como conservante de los alimentos, y pueden estar presente en galletas, siropes, vinos, patatas fritas de bolsa, cervezas, mermeladas, etc. en forma de conservantes. Aunque se pueden dar también de forma natural en alimentos fermentados. Especial cuidado si ves algún tipo de conservante del estilo E200 a E228, u otros aditivitos del estilo E150b y E150e. Altramuces: Se debe prestar especial cuidado en los productos sin gluten, ya que los ingredientes derivados del altramuz son buenos sustitutos de las harinas con gluten. Su harina se usa en muchos casos para hacer pan y bollería industrial, sustitutos del café, aceite e incluso paté. Compartir

Sueño Escarlata Para 2 copas 2 cucharaditas de zumo de lima 1 cucharadita de azúcar 1cl de jarabe de frambuesa 100 ml de agua carbonatada Frambuesas y menta para decorar Para decorar el borde de la copa: Granadina Azúcar Para teñir de rojo el borde de las copas, sumérjalas primero en granadina y luego, en azúcar. A continuación, mezcle el zumo de lima con el azúcar y el jarabe de frambuesa. Pase la mezcla a una coctelera con cubitos de hielo y agua carbonatada, y agítela enérgicamente. Vierta el cóctel en 2 copas y decórelo con frambuesas y menta. Borde de azúcar o sal Existe un sinfín de posibilidades para decorar el borde de las copas de cóctel. Resulta más armonioso si el color del borde combina con el tono de la bebida. Además de la sal y el azúcar también puede emplearse café soluble, coco rallado y bolitas de azúcar de colores. Sin alcohol Compartir

Ponche de rosas Para 8 vasos 8 pétalos de rosas desecados (muy cromáticos) 50 g de azúcar 4cl de brandy 1,5 l de vino blanco seco 250 ml de crema de casis 1 botella de cava Seleccione los pétalos de rosa, lávelos y déjelos escurrir bien. Reserve algunos para decorar. Espolvoree los pétalos con el azúcar, riéguelos con el brandy y 750 ml de vino y deje enfriar la mezcla en el frigorífico al menos 1 hora. A continuación filtre el líquido con un colador y péselo a un recipiente para ponches (de 2,5 a 3 litros de capacidad). Añada el resto del vino bien frío, la crema de casis y el cava. Esparza el resto de los pétalos de rosa por encima para decorar. Compartir

Rollitos de jamón y queso Ingredientes (para 4 personas): 8 lonchas de jamón york 8 lonchas de queso para fundir 4 cucharadas de pan rallado 1 huevo sal pimienta aceite perejil Elaboración En un plato mezclar el huevo batido con pimienta y en otro, poner el pan rallado. Sobre cada loncha de jamón colocar una de queso, salar ligeramente y formar rollitos; calentar mientras el aceite. Pasar los rollitos primero por el huevo y luego por el pan rallado, freírlos hasta que estén dorados y dejar enfriar. Espolvorear con el perejil picado. Compartir

Tipos de servicio Entendemos por tipos de servicio las diferentes formas en las que podemos hacer llegar el manjar preparado a la persona que lo va a degustar, pudiendo ser éste el cliente de un restaurante, o cualquier miembro familiar que se siente en la mesa para comer. Cuatro son los principales tipos de servicio (emplatado, inglesa, de gueridón y francesa), cada uno de ellos con unas características específicas que lo hacen idóneo en función de las consideraciones oportunas que determinan la naturaleza del servicio: Servicio emplatado El más utilizado es el servicio emplatado o simplificado, porque con él se asegura una mejor disposición estética de los manjares en el plato. Es el más recurrido en la restauración moderna, ya que el cocinero finaliza la presentación del plato en cocina y éste se transporta hasta el consumidor sin ningún tipo de manipulación, de manera íntegra. El plato se debe introducir por la derecha del cliente. Desde el punto de vista del servicio, es éste tipo el que cuenta con una menor consideración profesional ya que en muchas ocasiones se hace un auténtico abuso de él, da la impresión que cualquier persona sin formación alguna puede realizarlo y es frecuente encontrar restaurantes donde el camarero rifa una pila de platos desde un único punto de la mesa. También es habitual ver camareros portando tal cantidad de platos que más parece un espectáculo de equilibrio circense que el servicio de un restaurante. No hay que confundir el servicio emplatado con el transporte de platos. Lo ideal es portar dos platos con la mano izquierda y uno (como mucho) en la mano derecha, es la única manera de asegurar que el plato llegue ante el cliente de la misma manera que salió de cocina. Servicio a la Inglesa El servicio a la Inglesa, o de fuente a plato, en cambio, sí tiene una imagen de mayor profesionalización en el sector. Debido principalmente a que el manejo de la pinza entraña un parte formativa mayor para asegurar que se pueda realizar en buenas condiciones. El camarero se acercará a la izquierda del cliente portando una bandeja con los manjares, y, con la ayuda de la pinza de servicio en la mano derecha (cuchara sopera abajo y tenedor trinchero arriba) procederá al servicio de los manjares, disponiéndolos ordenadamente sobre el plato que reposará delante del cliente. El servicio a la inglesa resulta apropiado en banquetes y eventos en el que el colectivo de clientes va a comer un mismo menú, de tal manera que en la bandeja se dispongan numerosas raciones para extender el servicio a varios clientes. También es el único servicio recomendado para sopas y potajes, aunque últimamente se ve cada cosa en los restaurantes… Servicio de gueridón El tercer tipo de servicio en orden de importancia es el servicio de gueridón, a dos manos o a la rusa, denominado así porque fueron los camareros rusos que tuvieron que emigrar tras la revolución (la rusa, claro) los que lo pusieron de moda en Francia. Para ello, se ayudaban de una mesa auxiliar (gueridón) que acercaban hasta la de los comensales y allí, utilizando la pinza con ambas manos (cuchara sopera en la mano derecha y tenedor en la mano izquierda) emplataban los manjares a la vista del cliente. El servicio de Gueridón es el más exigente y profesional de todos los existentes, traía asociado además, una serie de manipulaciones que lo hacían especialmente atractivo (desespinados, trinchados y flambeados principalmente). Servicio a la francesa El Servicio a la francesa es el tipo de servicio menos empleado. Se caracteriza porque el camarero sujeta la bandeja con los manjares y es el propio comensal quien se sirve. Es un servicio lento y delicado que requiere que la persona que se sirva tenga práctica con la pinza para evitar inoportunos accidentes. El servicio a la francesa, por la patente complejidad de su realización, casi está extinto, utilizándose prácticamente en exclusividad en pomposas recepciones de exóticas embajadas. Consideraciones Cada tipo de servicio tiene sus pros y sus contras. El servicio emplatado cuenta, como comentábamos, con una mejor estética de presentación, pero en él, el cliente no tiene capacidad de elección ni de diversidad ni de cantidad de elementos, si no le gusta algo del plato, no le queda más remedio que dejarlo, y si tiene mucha o poca hambre, tampoco hay posibilidad de elección. El resto de servicios, aún siendo más sofisticados, son más considerados con los gustos o apetencias del consumidor. El Servicio a la inglesa requiere una mayor comunicación con el cliente (no me eches pimiento, échame más patatas…) Lo ideal además sería echar una cantidad pequeña de comida para, posteriormente, hacer un nuevo repaso de manjares, con lo que la temperatura de la comida, al poder servirse de dos veces, estaría totalmente asegurada. Además, la cantidad de manjar servido se ajusta por completo a los deseos del cliente, con lo que la cantidad de desechos de comida sería mucho menor que en el servicio emplatado, redundando en un mejor aprovechamiento de los géneros. Por sus características el servicio de gueridón está en desuso, requiere de personal muy cualificado, con rangos (cantidad de mesas o comensales que un camarero ha de atender durante un servicio) muy pequeños y un local preparado para este tipo de atenciones (dimensiones y ventilación principalmente) circunstancias que en la actualidad no tienden a cuidarse habitualmente, amén de la prohibición de utilizar rechauds de gas (para la utilización de flambeados principalmente) dentro de la sala. Compartir

Pescadito frito Ingredientes para 4 personas 1 kg de pescado variado (boquerones sardinas, gallos, pescadilla, calamares, etc.) 1 plato de barina 1 sobre de levadura 5 dientes de ajo Aceite de oliva 1 limón Perejil Sal Elaboración Limpia el pescado, trocéalo y aderézalo con sal Y limón. Pasa los trozos por harina a la que habrás añadido un sobre de levadura Royal. En una sartén pon a calentar abundante aceite de oliva y añade los ajos enteros. Cuando el aceite esté bien caliente, fríe el pescado en cantidades pequeñas para que el aceite no baje su temperatura, hasta que adquiera un color dorado. Por último, sírvelo en una fuente encima de una servilleta de papel o blonda espolvoreado con perejil y decorado con limón. Compartir

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Lengua en salsa Ingredientes 1 lengua Harina Aceite Sal Zanahorias Cebollas Tomate 1 baso de vino blanco 1 pastilla de Avecrem Pimienta blanca Guisantes Preparación Rascamos un poco la lengua y la ponemos en agua hirviendo unos minutos hasta que suelta la piel, la pelamos, pasamos por harina, doramos en la sartén y la colocamos en la olla rápida con sal y agua hasta cubrirla, dejamos cocer una hora. En una sartén picamos unas zanahorias, las doramos en un poco de aceite y cuando están blandas añadimos cebolla picada, un poco de tomate, una cucharada de harina, un vaso de vino blanco, un poco de agua de cocer la lengua, una pastilla de Avecrem y un poco de pimienta blanca. Cuando ya está la salsa, la pasamos por la batidora y echamos en una cacerola. Colocamos encima la lengua cortada en rodajas, agregamos unos guisantes y dejamos cocer a fuego lento unos minutos. Compartir

Salsa ibicenca de perejil Ingredientes para 25cl 60g de perejil 2 dientes de ajo Sal Pimienta de cayena 1 Limón 10cl de aceite Preparación Machaque en un mortero el ajo y el perejil con sal y pimienta de cayena al gusto. Añada el zumo de limón y el aceite, y bata a fondo. Esta salsa es apropiada para el pescado escalfado o asado a la parrilla. Si la sirve con pescado escalfado, alárguela con unas cucharadas de su líquido de cocción. Compartir

Yemas de monja Ingredientes 18 yemas de huevo 400g de azúcar 50g de mantequilla ¼ l de agua 1 vaso de coñac Preparación Poner en una cazuela el agua con el azúcar y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Cuando se enfríe ligeramente, añadir el coñac y remover hasta que se mezcle bien. Reservar. Batir las yemas de los huevos en un bol aparte, con ayuda de la batidora, hasta que blanqueen y la espuma tenga un aspecto consistente. Engrasar con 50g de mantequilla un molde rectangular y poco profundo, verter en él la preparación de las yemas y meter en el horno precalentado a 160º C durante unos 18 minutos. Cuando la parte superior de las yemas haya adquirido un bonito tono dorado, retirar del horno. Dejar enfriar un poco y cortar en dados o cubos pequeños. Regar con le almíbar preparado anteriormente y colocar las yemas en unas cápsulas (pequeños moldes de papel rizado especial para bombones). Disponer las cápsulas en una fuente decorada con una blonda y servir inmediatamente. Consejo: La cocción de las yemas en el horno debe hacerse a temperatura suave, y vigilando constantemente el punto para evitar que se quemen. Compartir

Pechugas de pollo con brotes de soja Ingredientes para 4 personas: 400 g de brotes de soja fresca 2 zanahorias 2 pechugas de pollo 1 latita de mazorquitas de maíz ½ pimiento verde 1 vaso de agua Perejil 2 cucharadas de salsa de soja Elaboración: En una vaporera poner 1 vaso de agua y la salsa de soja. Pelar las zanahorias y rallarlas. Cortar el pimiento y picarlo. Partir las mazorquitas por la mitad. Cortar las pechugas a lo largo y a tiras. Colocar encima el colador con los brotes de soja, la zanahoria, el pimiento, el maíz y el pollo. Tapar la vaporera y cocer a fuego lento 20 minutos. Espolvorear con perejil picado. Compartir

Tarta de galletas y chocolate Ingredientes Una tableta de chocolate negro para postres Galletas tipo María 500 ml de nata 1 sobre y medio de flan Una tableta de chocolate con leche o chocolate blanco Leche Coñac o brandy Coco rallado para el relleno de la tarta En primer lugar, vamos a preparar el relleno de la tarta de galletas. Para ello, en una olla o cacerola mediana ponemos la nata, el sobre y medio de flan, la tableta de chocolate negro y la tableta de chocolate blanco. A continuación, lo ponemos a fuego lento y lo vamos moviendo hasta que el chocolate se disuelva. Tendrás que estar removiendo constantemente para que no se te queme, a fuego medio. Cuando empiece a espesar, retíralo del fuego y déjalo unos minutos que temple. Luego, en un plato vamos a poner leche con un chorreó un de coñac, brandy o licor que tengas a mano. Removemos bien para que se mezclen ambos líquidos. Montar la tarta Ahora, podemos empezar a montar la tarta en un recipiente rectangular o redondo, o directamente en un plato. Le puedes poner papel vegetal en la base para que te sea más fácil desmoldar después. Después, vamos a poner una primera capa de galletas mojadas en leche y brandy en el fondo del molde (un poco de canela en polvo también es opcional). Cuando mojes las galletas, hazlo bien por ambas partes pero no lo dejes demasiado o se podrán demasiado blandas y se romperán. A continuación, ponemos una capa de rellenos de chocolate y extendemos bien por toda la base de galletas y con cuidado. Luego, ponemos de nuevo una capa de galletas mojadas en leche, luego de chocolate, luego de galletas, y así hasta terminar la tarta con chocolate. Finalmente, la dejamos que temple a temperatura ambiente y la meteremos en el frigorífico durante al menos 6 horas. Si lo dejas de un día para otro mucho mejor, así estará más consistente y más rica. Compartir

Salsa Bordalesa Reducción de chalotas picadas en vino tinto. Añadir Demi-Glace y salsa de tomate. Terminar con mantequilla y tuétano de vaca blanqueado y cortado en dados o en rodajas. Se emplea principalmente para entrecote, cardos y setas. Compartir

Pollo en cazuela Ingredientes: 1.750 gramos de pollo 150 gramos de manteca de cerdo ¼ kilo champiñón 1 copita de coñac 1 taza de vino clarete 8 cebollitas 1 diente de ajo Perejil un ramito. Modo de hacerlo Envuélvase en harina los pedazos de pollo; derrítase la manteca en cacerola de barro, dórese el pollo en la manteca caliente; añádanse las cebollas, el ajo, los champiñones, la sal y perejil. Déjese hervir fuerte hasta que todo se mezcle bien. Se echa el coñac sobre el pollo y se prende. Se añade el vino tinto, se tapa la cazuela dejándolo reducir al calor. Déjese que cueza lentamente hasta que el pollo esté bien tierno. Si la salsa quedara demasiado ligera puede añadírsele un poquito de harina. Este plato gana haciéndolo de víspera y recalentándolo en el momento de ir a comer. Sírvase en la misma cazuela. Compartir

Salsa Andaluza Mahonesa adicionada de salsa de tomate y guarnecida de unos dados de pimiento morrón, yema de huevo duro y perejil picados. Compartir

Vichissoise Ingredientes para 4 comensales ½ kg de puerros 1 cebolla no muy grande 2 patatas pequeñas 40g de mantequilla 2l de caldo de ave bien desgrasado ¾ l de leche 1 y ½ dl de nata líquida 2 cucharadas de tallos de cebollino picado Sal Pimienta recién molida Preparación Limpiamos los puerros, eliminando la parte verde y los cortamos en rodajas. Pelamos la cebolla y la partimos en juliana fina. Ponemos la mantequilla en una cacerola y rehogamos en ella los puerros y la cebolla, a fuego lento, durante unos 0 minutos, removiendo para que no tomen color. Agregamos el caldo y las patatas, peladas y troceadas. Se sazona con sal y pimienta blanca molida y se deja cocer a fuego lento durante 20 o 25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Dejamos que se enfríe muy bien la sopa y, en el momento de servir, le agregamos la nata y la espolvoreamos con los cebollinos picados. Compartir

Prueba de cerdo Ingredientes ½ kg de magro de cerdo (a ser posible, de cerdo ibérico) 4 dientes de ajo 1 copa de vino fino de jerez 2 cucharadas rasas de pimentón dulce y picante Hojas picadas de orégano Sal Elaboración Cortamos el magro en pequeños dados; colocamos en un lebrillo de barro, añadimos los ingredientes del adobo: los ajos, bien machacados con el pimentón, el orégano y la sal. Mezclamos la carne con su adobo y mojamos con el jerez, dejando el lebrillo con la prueba al fresco, durante 24 horas. En el momento de tomarlo, se pasa por una sartén bien caliente, mojada con unas gotas de aceite de oliva. Debe tomarse inmediatamente, acompañándose de pan tierno, y buen vinillo. Esta preparación tiene su origen en la tradicional matanza del cochino, cuando era aconsejable probar el picadillo con el que se hacían los chorizos antes de embucharlos, para poder rectificar su adobo y sazonado. Compartir

Albóndigas en salsa Albóndigas en salsa Ingredientes (para 4 personas) ¼ kg carne de cerdo picada ¼ kg carne de ternera picada 50 g pan rallado 2 huevos leche 2 dientes de ajo 3 cebollas 4 tomates maduros 1 vaso de vino blanco seco harina sal aceite perejil Elaboración Mezclar las carnes con los huevos, ajos y perejil picados, pan rallado y un poco de leche; salar. Formar las albóndigas, enharinarlas y freírlas, en abundante aceite. Preparar un sofrito con las cebollas y tomates. Añadir el vino y un chorrito de agua. Pasar la salsa por el colador chino y cubrir con ella las albóndigas. Cocer a fuego lento unos 30 minutos. Espolvorear con perejil picado. Un consejo: Para aumentar el sabor puede sustituirse el agua por caldo, o añadir una pastilla de concentrado en el último momento Compartir