Sopa de caldeirada Ingredientes para 5 personas ¼ Kg de rape limpio 1cabeza de rape ¼ Kg de tomates 300 gr de patatas 1 puerro 2 zanahorias 2 cebollas 2 dientes de ajo Pimienta Pimentón ½ dl de aceite de oliva Preparación Cocemos la cabeza de rape (limpia) en agua fría junto con una cebolla, las zanahorias y el puerro y unos granos de pimienta. Limpiamos los mejillones, abriéndolos al vapor. Se calienta el aceite rehogamos la cebolla en juliana, el pimiento troceado y los ajos picados. A los 10 minutos, agregamos tomates pelados (troceados y sin semillas), y el pimentón, dejando que todo se sofría otros 10 minutos. Echamos las patatas peladas y en pedazos. Regamos con el agua de abrir los mejillones y el caldo de la cabeza de rape, dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas. Añadimos el rape en trozos y los dejamos cocer 10 minutos. Retiramos el rape, y pasamos las hortalizas (incluidas las patatas) por el pasapurés, añadimos el rape y los mejillones, sacados de la cáscara, y servimos. Compartir

Arroz con leche Ingredientes (4 comensales) 125 gr de arroz. Un litro de leche. Un trocito de canela en rama. La corteza de un limón. 150 gr de azúcar. Canela en polvo. Preparación Ponemos la leche al fuego en una cazuela de tamaño adecuado, junto con la canela y la corteza de limón. Cuando aquella rompa a hervir, añadiremos el arroz, previamente lavado y escurrido, y se deja cocer, removiendo sin parar con una espátula de madera, durante unos 25 minutos. Se retira la corteza de limón y la canela y añadimos el azúcar, removiendo bien y dejamos que cueza otros 10 minutos más. Se vuelca en un recipiente hondo y espolvoreamos bien con la canela en polvo. Compartir

Chipirones en su tinta Ingredientes 1,25 kg de pequeños chipirones de anzuelo 600 g de tomates maduros ½ cebolla grande ½ dl de aceite de oliva, más el necesario para freír 8 rebanaditas de pan blanco Preparación Comenzamos por hacer una salsa de tomate espesa con la cebolla picada y rehogada en el aceite y los tomates cortados finamente, a los que previamente les habremos quitado la piel y las pepitas. Se limpian los chipirones, eliminando la pluma y reservando cuidadosamente los saquitos de tinta, y los rellenamos con sus propias patitas. Los saquitos de tinta se dejan cocer un par de minutos en la salsa de tomate para que suelten el color. En una sartén aparte salteamos los chipirones, sin nada de aceite, para que suelten el agua y se tuesten ligeramente. Se colocan los chipirones en una cazuela de barro y se les añade la salsa negra. Dejamos cocer 5 minutos. Se sirven muy calientes en cazuelitas individuales acompañados con rebanadas de pan frito. Compartir

Destornillador Para 1 vaso 4cl de vodka 16cl de zumo de naranja 1 rodaja de naranja Sirva el vodka en un vaso bajo con hielo y rellene con zumo de naranja. Decore con la rodaja de naranja. Personalizar el cóctel Emplear pajitas de distinto color y forma ayudará a los invitados a no tomar por descuido el cóctel de otra persona. Otra forma de evitar las confusiones consiste en repartir agitadores de fantasía de diseño variado o decoraciones originales para que los invitados puedan personalizar el borde de su copa de cóctel. Clásico Compartir

Tarta de limón Ingredientes 500 g de harina 250 gr de mantequilla 150 gr de azúcar 1 cucharada de nata 1 huevo 1 yema 1cucharada de crema de leche Sal Aceite Relleno 3 huevos 1 yema El zumo de 3 limones El zumo de 2 naranjas 150 g de azúcar 100 gr. de mantequilla. Preparación: Pasta: Mezclar la mantequilla (blanda) con el azúcar, la crema de leche, la nata, un poco de sal, el huevo y la yema y, una vez bien mezclado, echar poco a poco la harina sin trabajarla. Hacer una bola y dejarla reposar durante 3 horas. Relleno Unir el zumo de los limones y de las naranjas con el azúcar, los huevos y la yema y la mantequilla derretida, de forma que quede a modo de una crema. Estirar la pasta, poner en un molde aceitado y pinchándola con un tenedor añadir el relleno. Meter el molde al horno unos 25 minutos. Desmoldar y servir. Se aconseja un molde redondo con base desmontable. Compartir

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Sangre de cosaco Para 2 tazas 125 ml de café exprés 125 ml dé vino tinto 8cl de vodka 5 c p. de azúcar En un cuenco vierta el café exprés, el vino tinto, el vodka y el azúcar. Lleve la mezcla hasta el punto de ebullición pero no deje que hierva. Sirva la bebida aún caliente en tazas o en vasos decorativos. Consejo La mejor forma de mantener el café caliente durante un tiempo prolongado es vertiéndolo en un termo previamente calentado con agua hirviendo. Si lo deja dentro de la misma , el café se enfría en seguida. Con alcohol Compartir

Cosmopolitan 45 ml de vodka de limón 15 ml de Cointreau 30 ml de zumo de arándanos rojos 15 ml de zumo de lima recién exprimido Vierta todos los ingredientes en la coctelera llena de hielo, agítela bien y cuele el líquido en una copa de cóctel fría. Compartir

Codornices con pétalos de hibisco Ingredientes 4 codornices 12 flores de hibisco 100gr. de pistachos pelados Agua de rosas Sal Pimienta negra Romero 1 diente de ajo Mantequilla Miel Elaboración Pelamos y limpiamos las codornices, en un mortero machacamos los pistachos con cuatro flores de hibisco, tres gotas de esencia de rosas, unas hojas de romero, un diente de ajo, dos cucharadas de miel, sal y pimienta al gusto. Untamos las codornices con la pasta obtenida y disponemos sobre una bandeja horneable, coronamos con una nuez de mantequilla sobre cada pieza e introducimos en el horno a 180º durante 20 minutos. Dejamos que las codornices adquieran un bello tono dorado y servimos. Final y presentación Ponemos las codornices en una bandeja y servimos acompañadas de pétalos de hibisco recuperamos también el jugo de cocción y salseamos las codornices. Empleamos flores de hibisco por la carnosidad de sus pétalos y su sabor dulzón que aportarán al asado un agradable contraste dulce-salado. Sin duda una receta que no dejará indiferente a quién la pruebe. Si no tienes -Hibisco, utiliza rosas rojas -Codornices, puedes asar perdices, pichones o un faisán -Pistachos, utiliza castañas o nueces de Cajou o Macadamia. Compartir

Tarta de galletas con crema de moka Ingredientes: ¼ kilo galletas 200g de leche 250g mantequilla 200g azúcar 100g agua 2 claras 1 cucharadita llena de café en polvo. Preparación Crema: Se mezcla el azúcar con el agua, poniéndolo al fuego hasta que rompa a hervir, y se retira. Las claras se baten a punto de nieve, añadiéndole el almíbar, cuando esté templado, a poco y sin dejar de batir; a continuación, la mantequilla partida en trozos, y luego el polvo de café sin dejar de batirla hasta que quede bien unida y suave. Advertencia: En el momento de unir la mantequilla al almíbar y claras da la sensación de que se ha cortado pero no hay que apurarse, se continúa durante un rato y, de repente, aquello se une; este es el punto y se deja de trabajar. Las galletas deben de ser cuadradas o rectangulares, no demasiado tostadas y de clase más bien buenas. Procedamos a formar la tarta. Para esto primeramente introduciremos las galletas, una a una, en la leche, teniendo cuidado de sacarlas en seguida para que no se ablanden demasiado. Se van colocando en fuente o bandeja (en la que se vaya a servir) formando un piso, encima de éstas se coloca una capa de crema, a continuación, otra de galleta y otra de crema, así sucesivamente hasta terminar las galletas. Como nos habrá quedado crema, se introduce ésta en una manga con boquilla, de forma que la primera que queda a la vista, esté bonitamente adornada. Pueden taparse los laterales con esta crema. Una vez terminada, se introduce en el frigorífico o en sitio fresco. Queda mejor hecha de víspera. Compartir

Lentejas Ingredientes (para 6 comensales) 1 kg de lentejas 400 gr de cerdo: oreja, pata, rabo 2 chorizos 1 hueso de jamón 1 cebolla mediana 1 tomate 200 gramos de patatas ½ dl de aceite de oliva ½ cabeza de ajos Laurel Sal. Preparación Para el remojo basta con tres o cuatro horas en agua templada, tratándose de lentejas de calidad. Se toma ahora un puchero de paredes gruesas. Insistimos siempre en este tema de los cacharros pesados con gran inercia térmica, especialmente necesarios en las cocinas modernas de gas para repartir el calor uniformemente y que los alimentos se hagan igual y no se peguen. Se pone todo a un tiempo, las lentejas, el cerdo, la cebolla, el tomate, los dientes de ajo, el laurel. Lo cubrimos de agua y echamos el aceite también en crudo. Aquí no hay sofritos que valgan. Sólo reservamos las patatas, que las incorporaremos cortadas en pedazos un cuarto de hora antes de finalizar el guiso. El tiempo de cocción depende del tipo de legumbre. Las que utiliza Lucio sólo requieren hora y media a fuego lento. No se utiliza fécula alguna para engordar la salsa. Bastante fécula tiene ya la legumbre! Basta con sacar el tomate y las cebollas del guiso y pasarlas por una batidora mecánica con un cucharón del caldo. Obtenemos así una emulsión, perfecto espesante que incorporaremos al guiso, dejándolo cocer muy suavemente algunos minutos más. Compartir

Tortilla de pimientos de Padrón Ingredientes para 4 personas 600 g de patatas ½ cebolla mediana ¼ kg de pimientos de Padrón ¼ de litro de aceite de oliva 6 huevos Sal Preparación Después de pelar y lavar las patatas, las cortamos en rodajitas muy finas y las mezclamos con la cebolla que habremos cortado de la misma manera, sazonando con sal. A continuación, las freímos, en el aceite de las patatas, a fuego lento, hasta que estén doradas. Se retiran de la sartén, se escurren bien y se reservan. Quitamos los rabos a los pimientos y los freímos en el aceite de las patatas. Batimos los huevos, añadimos una pizca de sal y los mezclamos con las patatas y los pimientos. Dejamos como media cucharada de aceite en la sartén y vertemos encima la mezcla preparada, esperamos que se cuaje por un lado y le damos la vuelta, dejando que cuaje por el otro. Compartir

Rodaballo en salsa de perejil Ingredientes para 4 personas 2 rodaballos medianos 1 puerro 1 cebolla grande 2 patatas medianas 2 ramitas de perejil 1 y ½ vasos de aceite de oliva virgen extra sal Elaboración Cuece el pescado. Vierte en una cazuela amplia dos litros de agua y un poco de sal. Ponla al fuego vivo y mete dentro un rodaballo entero. Cuécelo durante 15 minutos, contando desde el momento en que el hervor se haya recuperado. Después, sácalo con dos espumaderas y colócalo sobre una fuente amplia. Repite esta misma operación con el otro rodaballo. Trocea muy finas las verduras. Lava todas las verduras bajo el chorro del grifo. En una tabla de madera, y mientas se cuecen los rodaballos, pica la parte blanca del puerro en juliana fina. A continuación, pela la cebolla y córtala en plumas. Pela las patatas, lávalas y pártelas en hebras gruesas con la ayuda de un rallador. Vierte en una sartén medio vaso de aceite de oliva y caliéntalo a fuego mediano. Póchalas a fuego suave. Después, baja el fuego al mínimo, agrega las verduras troceadas y sazónalas con sal. Tapa la sartén para conseguir que se pochen lentamente. Debes evitar en todo momento que se quemen o que queden muy hechas. Luego, escúrrelas con una espumadera y distribúyelas en cuatro platos. Prepara los lomos de cada uno de los rodaballos y colócalos encima. Prepara la salsa de perejil. Para hacer la salsa, tritura muy finas, en el vaso de la batidora, las ramas de perejil previamente lavadas con el aceite de oliva restante, una pizca de sal y unas gotitas de zumo de limón. Luego, pásala a una salsera y, utilizando una cucharilla, dibuja una línea fina sobre cada uno de los lomos del pescado. Sirve el plato antes de que se enfríe el pescado. Compartir

Alioli Ingredientes: 1 cabeza de ajos aceite de oliva un chorrito de vinagre sal. Preparación: - En un mortero se ponen los ajos pelados y una pizca de sal, y se aplastan con la mano de mortero hasta conseguir una masa lo más fina posible. Entonces se añade el aceite gota a gota, hasta conseguir que la pasta se separe del mortero. Durante la elaboración o al final se puede añadir un chorrito de vinagre. - Si el alioli se niega, hay que volver a empezar, añadiendo a la nueva salsa poco a poco la que se nos ha negado, o bien añadiendo una miga de pan empapada en vinagre. También hay quien pone unas gotas de agua caliente para ayudar a ligar. - Esta es la elaboración tradicional, que sólo lleva, como indica su nombre, ajo y aceite. Pero cuesta aprender a hacerla. Por ello, habitualmente se utiliza la batidora y se añade un huevo, para ayudar a ligar la salsa. Si se quiere conseguir una salsa más suave, se puede escaldar o asar los ajos. Variantes: El alioli negado característico de muchos platos marineros se obtiene añadiendo agua o caldo para romperlo. Añadiendo membrillo hervido se obtiene otra variante de alioli muy popular (también hay quien pone manzana y otras frutas, también hervidas y escurridas). Uso: El alioli se suele servir para acompañar diversos platos, sobre todo carnes a la brasa, pero también arroces, fideuás y platos de pescado, y se usa también para cocinar y se puede comer directamente untado sobre una rebanada de pan tostado. En la Comunidad Valenciana es habitual que lo sirvan con un poco de pan o tostadas como aperitivo, mientras esperas el arroz. Compartir

Dry Martini 60 ml de ginebra (Tanqueray o Bombay Sapphire) 15 ml de vermú seco Aceitunas verdes, para adornar Vierta la ginebra y el vermú en el vaso mezclador lleno de cubitos de hielo. Remueva bien para que se enfríe el cóctel. Cuele el líquido en una copa de cóctel muy fría y adórnela con las aceitunas. CONSEJO Si sustituye la ginebra por vodka tendrá un Vodkatini, que se agita en vez de removerse. En la película Casino Royale, James Bond se toma un hibrido de los dos y lo bautiza con el nombre de su amiga en la película: Vesper. « ¿Por el regusto amargo?», le pregunta ella. Él le contesta: «No, porque una vez lo pruebas... ya no quieres tomar otra cosa». Compartir

Solomillo con mango Ingredientes para 4 personas 2 solomillos de cerdo 2 mangos maduros 1 cebolla 150 ml de nata líquida 1 cucharada de mantequilla Aceite de oliva Sal Pimienta negra molida Elaboración Sazona los solomillos de cerdo y dóralos en una sartén con la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva Resérvalos y, en la misma grasa, fríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Añade la pulpa de los mangos y rehógala unos minutos. Remueve, vierte la nata líquida y deja reducir durante diez minutos. Tritura la salsa y pásala por el colador chino. Viértela de nuevo en la cazuela y llévala a ebullición. Agrega los solomillos de cerdo y cuece todo junto durante diez minutos más. Córtalos en rodajas y sírvelas junto a la salsa. Compartir

Ensalada griega Ingredientes para 4 personas 2 tomates 1 pepino 1 cebolla 1 pimiento verde 150 g de queso feta 3 cucharadas de aceitunas negras 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre 1 cucharada de zumo de limón Una pizca de orégano Sal Pimienta Elaboración Lava todas las hortalizas bajo el chorro del agua del grifo. Corta el tomate en gajos con ayuda de un cuchillo afilado y la cebolla y el pepino en rodajas. Abre el pimiento por la mitad, retira los filamentos y las pepitas y córtalo en cuadraditos. Bate el aceite de oliva con el vinagre, el zumo de limón, la sal y la pimienta hasta que emulsionen como una salsa. Dispón todas las hortalizas en una ensaladera, aliña con la vinagreta preparada y espolvorea con el queso feta cortado en dados, las aceitunas negras y el orégano. Sirve bien fría. Compartir

Salsa Ajoaceite Esta receta es de una salsa típica de España, se usa en variedad de platos como aderezo tanto de carnes, pescados o patatas. Su gustoso sabor hace que el plato tenga un mayor aliciente para comerlo. Aprende a elaborar esta magnífica salsa fácilmente, perderás muy poco tiempo, casi que el mismo que tardarás en leer esta receta, ánimo, te va a gustar!!. Ingredientes 1 diente de ajo grande 1 yema de huevo 1 vaso de aceite de girasol 1 pizca sal Preparacion Pelamos el ajo y si queremos que no nos repita, lo más acertado será que le quitemos el germen. Cogemos el vaso de la batidora y añadimos primero el huevo. Lo mantendremos inclinado e iremos añadiendo el aceite poco a poco. Ahora le añadimos la sal y el diente de ajo. A continuación, cogemos el brazo de la batidora y lo llevamos hasta el fondo y comenzamos a batir, no la moveremos dejaremos que se mezcle y una vez que vemos que la mezcla esta cogiendo consistencia la levantaremos poco a poco para que se una con el resto que esta en el fondo. Cuando la mezcla la vemos que ha espesado la probamos de sal o de ajo y rectificamos si es necesario, sin miedo moveremos la batidora de manera normal. Y ya la podemos servir en un bol y refrigerar para el momento de acompañar el plato escogido. Compartir

Espárragos con crema de cebollas y huevo poché Ingredientes 2 manojos de espárragos blancos 2 cebollas 300ml. de nata 25gr. de mantequilla 100gr. de beicon 4 huevos Vinagre de vino blanco Sal Preparación Retiramos las partes duras de los espárragos y los pelamos. Los ponemos a cocer a fuego suave con agua, sal y pellizco de azúcar. Los retiramos cuando estén cocidos pero aún enteros, reservando un poco de su agua de cocción. Cortamos los espárragos en dos y los doramos en una sartén con un poco de mantequilla. Por otro lado, ponemos una olla con agua a hervir, añadimos un chorro de vinagre y, cuando hierva, echamos los huevos. Dejamos cocer 3 minutos y los enfriamos en agua con hielo y unos pellizcos de sal. Para la crema de cebolla: cortamos las cebollas en juliana y las sofreímos con un poco de aceite. Agregamos el beicon, dejamos que ese dore e incorporamos la nata y el jugo de los espárragos. Lo dejamos cocer hasta que esté espeso. Reservamos. Ponemos la crema de cebolla en el centro del plato, disponemos encima los espárragos de forma irregular dando volumen y encima el huevo, previamente calentado en agua. Compartir

Cereza caliente Para 4 vasos 1 rodaja de piña en conserva 8 gajos de mandarina en conserva 12 guindas en conserva 125 ml de licor de cereza 500 ml de té negro 2 c. p. de azúcar avainillado Corte la rodaja de piña en 8 trocitos y ensártelos en un pincho de madera junto con los gajos de mandarina. Caliente el licor de cereza al baño María. Endulce el té con el azúcar avainillado y rellene 4 vasos de ponche con él. Agregue el licor de cereza a los vasos y decórelos con los pinchos de fruta. Una tradición británica En Inglaterra, durante el clásico té de las cinco, una tradición que se celebra desde hace más de 200 años, se pueden degustar sándwiches, shortbreads (pastas secas), scones (panecillos de té con mantequilla) y clotted cream (una especie de cuajada elaborada con nata). Cada día, las teteras inglesas vierten té en más de 170 millones de tazas, desde el early morning tea at five o'clock tea pasando por el breakfast tea. En algunos hogares británicos durante la cena se toma el high tea. Compartir