El blog del hostelero

Codornices con pétalos de hibisco

Ingredientes

4 codornices

12 flores de hibisco

100gr. de pistachos pelados

Agua de rosas

Sal

Pimienta negra

Romero

1 diente de ajo

Mantequilla

Miel

 Elaboración

Pelamos y limpiamos las codornices, en un mortero machacamos los pistachos con cuatro flores de hibisco, tres gotas de esencia de rosas, unas hojas de romero, un diente de ajo, dos cucharadas de miel, sal y pimienta al gusto. Untamos las codornices con la pasta obtenida y disponemos sobre una bandeja horneable, coronamos con una nuez de mantequilla sobre cada pieza e introducimos en el horno a 180º durante 20 minutos. Dejamos que las codornices adquieran un bello tono dorado y servimos.

 Final y presentación

Ponemos las codornices en una bandeja y servimos acompañadas de pétalos de hibisco recuperamos también el jugo de cocción y salseamos las codornices. Empleamos flores de hibisco por la carnosidad de sus pétalos y su sabor dulzón que aportarán al asado un agradable contraste dulce-salado. Sin duda una receta que no dejará indiferente a quién la pruebe.

 Si no tienes

-Hibisco, utiliza rosas rojas

-Codornices, puedes asar perdices, pichones o un faisán

-Pistachos, utiliza castañas o nueces de Cajou o Macadamia.