Café Acapulco Para 2 vasos 1c. p. colmada de café soluble 40 g de azúcar extrafino Unos 250 ml dé agua Ron (1 vaso pequeño de licor) Zumo de limón Cubitos de hielo Disuelva el café y el azúcar en agua fría y luego añada ron y zumo de limón al gusto. Reparta el café entre 2 vasos con hielo picado o cubitos y decórelos con una pajita. Con alcohol Compartir

Ponche de té verde con frutas Ingredientes 1l de agua 2 cucharadas soperas de hojas de té La piel rallada y el zumo de una naranja grande La piel de un amanzana a trozos grandes 1 manzana entera cortada a trocitos pequeños 1 naranja cortada en medias rodajas finas 1 rama de canela 1 clavo 3 hojas de menta 1 copita de ron Azúcar o edulcorante al gusto Elaboración: Pon el agua, la piel de las frutas, el zumo de naranja, el ron, el azúcar, la canela y el clavo en una cazuela y llévalo a ebullición. Una vez arrancado el hervor, vierte el líquido en una tetera sobre las hojas de té. Deja reposar de 5 a 10 minutos. Cuélalo y sírvelo caliente o frío, incorporando las frutas cortadas y la menta troceadas. Compartir

Compota de manzana Ingredientes 6 manzanas 5 cucharadas de azúcar 1 limón Clavo de olor Canela en rama y en polvo Elaboración Pelar las manzanas, retirar el corazón y cortarlas a dados. En una cazuela poner el azúcar, la corteza y el zumo de limón, las manzanas, clavos y canela en rama, cubrir con agua fría y dejar cocer aproximadamente 15 minutos a fuego moderado. Antes de servir, retirar la corteza de limón y espolvorear con canela en polvo y canela en rama. Compartir

Conchas al gratín Ingredientes 1 kg de mejillones 50 gr de mantequilla 50 gr de harina ½ l de leche 2 yemas de huevo Zumo de limón Pan rallado Sal Pimienta Mantequilla para el gratín Puré de patata Preparación Se lavan muy bien los mejillones y se ponen en una sartén o cazuela plana. Se riegan con zumo de limón y se acercan al fuego hasta que se abran. Una vez abiertos, se reserva el caldo. Se pone la mantequilla al fuego y se añade la harina. Sin que ésta se dore, se moja con la leche hirviendo. Se sazona con sal y pimienta y se cuece 5 minutos. Se añade el jugo de cocer los mejillones. Se disuelven las yemas en un poco de agua fría y se añaden a la bechamel con cuidado para que no se corten. Se cortan los mejillones en láminas y se colocan en conchas de vieiras. Se cubren con la salsa bechamel. Se espolvorean con pan rallado, se colocan encima unas láminas de mantequilla y se adornan con puré de patata. Esto se pinta con huevo y se gratina a horno fuerte. Compartir

¿Por qué el gin-tonic perfecto debe servirse con la cáscara de limón torcida? Antes de servirte un gin-tonic, el camarero estruja y retuerce una cáscara de limón o naranja y la echa dentro del vaso. No lo hace solo para adornar el combinado. No solo es por estética. Doblar la piel de los cítricos da un toque de olor y sabor a las bebidas que no se consigue de otra manera. Al doblarla, libera los aceites esenciales que el cítrico guarda en su piel para equilibrar el sabor ácido de la bebida y darle un toque aromático. Estas sustancias se encuentran en las células de la parte coloreada, conocida como flavelo. Son ricas en terpenos del grupo de los limonoides, unos compuestos orgánicos naturales que le aportan sus propiedades organolépticas. La acidez que proporcionan sirve para equilibrar el sabor del combinado, sin necesidad de tener que añadir zumos artificiales o refrescos con demasiado azúcar. Aunque hay que tener cuidado: no debe sobrepasarse el exterior, útil tanto en la barra como en las cocinas de los restaurantes, ya que el lado blanquecino posterior da un gusto amargo que estropea los preparados. Compartir

Postre de frutos rojos Ingredientes 50 gr de frambuesas 50 gr de zarzamoras 50 gr de mora azul 50 gr de fresas Nata batida Baileys Elaboración Pica las frutas en cuadritos pequeños, colócalas en una taza, añade nata batida y un chorrito de Baileys. Compartir

Torrijas Ingredientes (6 comensales) Una barra de pan especial para torrijas. 1 litro de leche 125 gr de azúcar 3 huevos Una ramita de canela ½ litro de aceite de oliva. Para el almíbar: 1 y ½ dl de agua 150 gr de azúcar Una copa de oloroso. Preparación Ponemos la leche a hervir con la rama de canela y el azúcar durante unos minutos. Mientras tanto, partimos el pan en rebanadas de 1 y ½ cm de grueso aproximadamente, colocándolas en una fuente en una sola capa. Las regamos con la leche caliente y se dejan así durante tres o cuatro horas, dándoles la vuelta una vez. Al cabo de este tiempo las rebozamos en los huevos batidos, teniendo cuidado de que no se rompan, y las freímos en el aceite muy caliente. Se ponen a escurrir sobre papel absorbente y, mientras tanto, preparamos el almíbar mezclando el agua con el azúcar y dejando que cueza unos cinco minutos. Echamos un chorro de oloroso y bañamos las torrijas, que habremos puesto ya en la fuente en la que se van a servir. Compartir

Mantequilla de erizos de mar Ingredientes para 75 g 3 o 4 erizos de mar 50g de mantequilla ablandada Preparación Abra los erizos y retíreles los corales. Pase éstos por un tamiz y redúzcalos a puré. Mézclelo con la mantequilla ablandada. Esta mantequilla puede emplearse para extenderla sobre filetes de pescado cocido o langosta. Se derrite al contacto con el pescado caliente. Compartir

Roquemole INGREDIENTES 125 gr de roquefort u otro queso azul 60 ml. de yogur 2 aguacates bien maduros 35 gr. de guindillas verdes picantes en vinagre, en rodajitas 1 cebolla picada fina 1/4 cucharadita de pimentón dulce 1 paquete de nachos o triángulos de trigo RECETA En un bol hacemos un puré con el queso azul y el yogur aplastado con un tenedor. Añadimos los aguacates y los aplastamos también con el tenedor, tratando de integrarlo todo Cortamos las guindillas en rodajas y las añadimos a la mezcla, añadimos la cebolla picada bien fina. Lo mezclamos todo. Ponemos el roquemole en un cuenco o un plato hondo y este en medio de un plato plano, alrededor del plato o tazón de roquemole pondremos los nachos o triángulos de trigo para untar el roquemole. Pondremos el pimentón dulce encima del roquemole . Compartir

Mejillones en escabeche Ingredientes 1 Kg de mejillones 4 dientes de ajo 1 dl de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre 1 cucharadita de pimentón picante 2 hojas de laurel Preparación Se limpian bien los mejillones y se ponen en una cazuela que tenga una pizca de agua hirviendo, para que se abran al vapor. Cuando se hayan abierto bien todos, los retiramos y dejamos que se enfríen antes de sacarlos de sus conchas. A continuación, calentamos el aceite en una sartén y echamos en ella los mejillones, dejando que se sofría hasta que hayan soltado el jugo. Se escurren bien y se ponen en un tarro de cristal. En el mismo aceite se doran los ajos partidos a trozos y las hojas de laurel. Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón y el vinagre. Se riegan con esta mezcla los mejillones y tapamos el tarro. Se dejan reposar bastante antes de tomarlos. Compartir

Berenjenas rellenas de carne y jamón Ingredientes 8 berenjenas medianas 225 gr de carne de cerdo picada 150 g de jamón picado 4 cucharadas soperas rasadas de pan rallado 3 dientes de ajo picados 1 cebolla chalota pequeña picada 2 ramas de perejil picado 14 cucharadas soperas de aceite de oliva 2 huevos Un poco de nata líquida Sal Preparación Lavamos las berenjenas y, sin pelarlas, se parten en dos a lo largo; luego se colocan en una barquilla de horno para gratinarlas con la sal correspondiente. Cuando estén blandas se sacan del horno y las vaciamos con una cuchara. En una sartén freímos la cebolla y los ajos picados, luego se rehoga en ella la carne picada y el jamón, el perejil y la nata líquida hasta que se vea a punto; se añaden los huevos batidos, el pan rallado y lo vaciado de las berenjenas. A continuación, en una fuente de horno rociada con aceite y pan rallado, se colocan las berenjenas rellenas y se ponen al horno para terminar de hacer unos 20 minutos. Luego, hasta gratinar, otros 10 minutos, y se sirve en la misma fuente. Compartir

Red Hot Chili Pepper 2 gotas de Salsa Tabasco 15 ml de agua infusionada con chile 90 ml de zumo de naranja 15 ml de Cointreau 45 ml de Ginebra Compartir

Pastas dulces con foie Ingredientes para 2 personas 6 speculoos (galletas navideñas belgas) o pan de pasas y nueces 75 g de micuit 1 envase de confitura de cebolla 1 cucharada de mermelada de fresa Pimienta rosa Pimienta negra Elaboración Necesitarás media hora de preparación si empleas speculoos y una hora y media si vas a sustituir estas galletas por un pan de pasas y nueces. 2. En el segundo caso debes cortar el pan en rectángulos (del tamaño de una galleta) y tostarlo ligeramente en el horno para que quede dorado y crujiente por fuera y su interior permanezca blando. Después, coloca encima de cada speculoo (o rebanada de pan de pasas) un poco de mermelada de fresa, y sobre ella, confitura de cebolla. Por último, pon una rodajita cortada por la mitad de foie. Antes de llevar a la mesa, espolvorea cada tostada con un pizca de ambas pimientas recién molidas. Compartir

Macedonia de melón y sandía Ingredientes 4 personas ½ melón ½ sandía 1 cucharada de azúcar Albahaca fresca Elaboración Retira al máximo las semillas de la sandía y las del melón. Con ayuda de un saca bolas, forma bolitas con la pulpa de la fruta y déjalas en un recipiente en el frigorífico. Coloca los restos de la pulpa en el vaso de la batidora y tritúralo formando un puré. Diluye la cucharada de azúcar y pásalo por un colador chino para que el puré quede bien fino. Lava la albahaca bajo el chorro del agua del grifo, sécala y pícala finamente. Agrega la alba- haca al puré y riega las bolitas de melón y sandía con esta preparación. Mézclalo bien y sírvelo frío. Compartir

Paella Valenciana Ingredientes 6 comensales 600 g de arroz 600 de pollo 24 caracoles 200 g de tomates pelados, sin semillas y troceados 150 g de garrofón (puede sustituirse con judiones) 200 gr de judías verdes de herradura 1 dl de aceite de oliva 4 dientes de ajo picados Azafrán en hebra 1 cucharadita de pimentón dulce ½ l de agua Elaboración Se pone al fuego una paellera de 40 o 45 cm de diámetro, con el aceite y un poco de sal. Cuando esté caliente, añadimos el pollo troceado y, cuando esté bien dorado, agregamos las judías troceadas. Se rehogan bien y echamos el tomate junto con el garrofón medio cocido; freímos todo durante unos minutos, incorporamos los caracoles, muy limpios, los ajos y el pimentón. Inmediatamente, vertemos el agua hirviendo y cocemos todo durante unos diez minutos a fuego moderado. Añadimos el azafrán bien majado con un poco de sal y lo probamos por si fuera necesario rectificar ésta. Echamos el arroz. Lo dejamos cocer durante cinco minutos a fuego muy fuerte y durante otros quince a fuego moderado. La cantidad de agua puede variar según la intensidad del fuego o la dureza de la misma. En el momento de echar el arroz deberá quedar algo más de un litro de agua. Tapamos el arroz, lo dejamos reposar cinco o diez minutos y lo servimos. Compartir

Sepia mediterránea Ingredientes 1kg de sepia 4 dientes de ajo 6 cucharadas de aceite de oliva 1 manojo de perejil Hojas de escarola Una pizca de sal Pimienta negra recién molida Preparación Limpiar en primer lugar la sepia, lavándola con abundante agua fría. Dejar escurrir, secarla con papel absorbente de cocina y cortarla en tiras. Poner las 6 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente de fondo grueso y, cuando esté bastante caliente, incorporar las sepia troceada. Salpimentar ligeramente y saltear a fuego fuerte hasta que se dore por todos los lados. Añadir los cuatro dientes de ajo cortados en láminas finas y rehogar todo junto durante unos 15 minutos a fuego lento. Remover suavemente todo el tiempo con una cuchara de madera, para que el ajo no se queme durante la cocción. Cuando la preparación esté dorada, retirarla de la sartén y espolvorear con el perejil picado. Lavar en agua fría las hojas de escarola, escurriéndolas y secándolas con papel absorbente para que no amargue. Preparar en una fuente un lecho de hojas de escarola y sobre él disponer el salteado de sepia y ajo. Si se prefiere puede servirse también con la ensalada de escarola en recipiente aparte. Consejo: Sustituye la escarola del acompañamiento por ensaladas variadas verdes y rojas, la receta quedará más vistosa y decorativa. Compartir

Fireside de Bacardi Para 1 vaso 1 c. p. de azúcar o azúcar cande 1 rodaja de limón 2-4cl de ron blanco 1 taza de té negro caliente 1 rama de canela Ponga el azúcar y la rodaja de limón en un vaso grande de té o de vidrio. Agregue el ron y rellene con el té caliente. Incorpore a rama de canela. Sugerencia El agua es un elemento importante para obtener una buena infusión de té. Se puede utilizar agua del grifo si está acostumbrado a su sabor particular. En cambio, si el agua de su zona no es muy adecuada para elaborar el té por su gran dureza, es aconsejable emplear agua mineral sin gas. Compartir

Carne envuelta Ingredientes para 4 personas: 300 g de carne picada 1 ajo 1 huevo 1 paquete de puré de patata instantáneo sal pimentón picante aceite para freír 2 zanahorias ¼ de apio Elaboración: En un bol grande picar el ajo y batir el huevo, añadir la carne, sal y pimentón picante al gusto, mezclar bien. Calentar una sartén con un poco de aceite y saltear ligeramente la carne. Preparar el puré siguiendo las indicaciones del fabricante, reduciendo la cantidad de leche o agua a la mitad para que quede muy espeso. Formar bolas con el puré, practicar una hendidura con el dedo hasta el centro de la bola y rellenar bien con la carne. Calentar abundante aceite en una sartén y freír las bolas hasta que estén doradas. Servir con la zanahoria y el apio rallado. Compartir

Pastel de queso Ingredientes para 10 personas 1 bote pequeño (370 g) de Leche condensada 250 g (1 tarrina) de queso blanco cremoso para untar 1 yogur natural 3 huevos 2 cucharadas de harina Mermelada de fresa Elaboración Precalentar el horno a 180ºC. Batir los huevos en un bol y agregar la leche condensada, el queso, el yogur y mezclarlo hasta conseguir una mezcla homogénea. Espolvorear las cucharadas de harina y mezclarlo bien. Verterlo en un molde redondo, previamente engrasado de unos 22 cm y cocerlo en el horno durante unos 25 minutos aproximadamente y esté cuajado. Dejarlo enfriar en la nevera y servirlo con una cucharada de mermelada de fresa. Compartir

Beso de novia Baileys Ingredientes 250 ml de baileys biscotti 30 ml de vodka 2 o 3 hielos Compartir