Ensalada tricolor Ingredientes 4 personas 2 naranjas 50 g de nueces 100 g de queso de cabra 1 yogur natural Menta fresca Aceite de Oliva Sal y pimienta Elaboración Lava la col lombarda el chorro del agua, escúrrela bien y córtala en juliana. Pela las naranjas y separa los gajos. Retira la piel blanca que los recubre recogiendo el jugo que desprendan. Corta el queso de cabra en daditos y trocea las nueces. Mezcla la col lombarda con el queso, las nueces y las naranjas. Bate el yogur con el jugo de la naranja, unas hojitas de menta fresca, una pizca de sal y pimienta y una cucharada de aceite de oliva. Sirve la ensalada de col lombarda bien fría con un poco de salsa de yogur por encima. Compartir

Batido de fresas Ingredientes 680gr. de fresas 4dl. de leche descremada Sacarina al gusto Preparación Quitar los rabitos a las fresas, lavarlas con agua abundante y dejarlas escurrir. Una vez escurridas introducirlas en la batidora y agregar la leche fría. Batir durante unos segundos. Se puede tomar natural o endulzarlo con sacarina hasta darle el punto deseado batiendo de nuevo para que quede perfectamente mezclado. Si no se toma enseguida, se puede guardar en el refrigerador hasta el momento de servir (en este último caso se batiré de nuevo para que quede espumoso). Presentar en copas altas adornadas cada una con unas fresas clavado en una cañita de refresco. Compartir

Café extraído de excrementos de elefantes vale oro en Tailandia junio 10, 2015 En el corazón de las colinas del norte de Tailandia, las mujeres de los cuidadores de elefantes recogen los granos de café de los excrementos de los animales. Una vez lavados y tostados, se convertirán en un café único, de los más caros del mundo. "Cuando presenté mi proyecto a los cornacas [guías y cuidadores de los elefantes], me tomaron por loco", recuerda Blake Dinkin, fundador de la empresa Blacky Ivory Coffee. Este canadiense se lo pensó mucho antes de viajar al distrito de Chiang Saen, fronterizo con Birmania y Laos, más conocido por el tráfico de drogas que por el café. Primero pensó en utilizar civetas (pequeños mamíferos carnívoros), para fabricar un café llamado "kopi luwak", que se produce ya en África y en Asia. Igualmente, barajó la hipótesis de utilizar leones o jirafas, antes de descubrir que los elefantes comían café de vez en cuando durante los periodos de sequía en el Sudeste Asiático. "Al principio pensé que dándoles a los elefantes algunos granos conseguiría un buen café. Pero resultó imposible de beber. Necesité nueve años para conseguir lo que realmente buscaba", asegura Dinkin. El estómago del elefante funciona como una olla de cocción lenta, donde los granos de café se marinan con las otras hierbas y frutas que consumen los paquidermos, explica el productor. Los jugos gástricos, por su parte, permiten eliminar el amargor del café, asegura. - 'Un halo de ensueño' - Sin embargo, Aleaume Paturle, propietario del café Lomi de París, un lugar imprescindible para los amantes de esta bebida, considera que este tipo de café no tiene mucho interés. "Es un café curioso, pero no es el mejor producto. Para hacer un café realmente bueno, hay que saber fermentarlo. Y cuando este proceso se da en el estómago de un animal, entonces es más complicado", explica. Aunque al final obtiene un sabor "bastante inconsistente", el hecho de saber que los granos vienen de la barriga de un elefante de Tailandia le otorga "un halo de ensueño" al producto, reconoce. Por eso hasta ahora sólo se puede encontrar en hoteles de lujo de Asia, donde cinco tazas del tamaño de un expreso se venden por más de 60 euros (68 dólares). La escasa producción de este café (150 kilos de cosecha en 2015) contribuye a su buena imagen de marca. Ahora que en Europa están de moda los "grandes" cafés, codiciados por una clientela dispuesta a pagar por néctares de excepción, el "Black Ivory" no debería tardar en llegar a los establecimientos de París, Zúrich, Copenhague e incluso Moscú. "El concepto responde a la perfección a nuestra filosofía de asegurar a nuestros clientes experiencias únicas para que se vayan con una historia increíble", asegura Mark Thomson, del grupo propietario de los hoteles de lujo Anantara. El inventor Blake Dinkin destaca igualmente la dimensión artesanal y de comercio justo de su empresa. Son las mujeres de los guías de elefantes las que extraen los granos de los excrementos, antes de lavarlos y secarlos al sol, permitiendo un extra de ingresos para la comunidad local. "Pierdo muchos granos durante el baño matutino de los elefantes" porque defecan en el río, comenta jocoso Blake Dinkin. Para obtener un kilo de café, hay que darles de comer para empezar 33 kilos de granos de café, entre su ración de arroz y de plátanos. - 'Caramelo y chocolate' - Al principio un poco escéptico, el director de la fundación del Triángulo de Oro, que acoge a estos elefantes antes utilizados como atracción turística en las calles de Bangkok, se dejó finalmente convencer para el proyecto. La fundación el 8% de las ventas, lo que contribuye a pagar los veterinarios y a mantener las instalaciones. En el hotel Anantara de Chiang Saen, donde la fundación tiene oficina, la preciada bebida se prepara ante los ojos de los clientes en una elegante máquina de sifón francesa del siglo XIX que permite ver cómo infusiona el café. "Es realmente único", se entusiasma Barbara Shautz, turista alemana, que percibe un sabor a "caramelo y chocolate". "Nunca había probado algo así, ¡es una experiencia increíble!". Además se realiza una buena acción para ayudar a los elefantes y a las familias de los guías. Compartir

Baileys White russian Ingredientes 60 ml de Baileys 60 ml de Vodka 100 ml de leche Hielo Elaboración Sirve en un vaso de vidrio el Baileys, vodka y los 100ml de leche, mezcla bien y agrega hielo al gusto. Compartir

Vieiras a la gallega gratinadas Ingredientes 8 vieiras 80 g de jamón ibérico o serrano 1 puerro grande o 2 pequeños 1 chalota 1 cebolla mediana 200 ml de vino blanco (albariño, godello o ribeiro) 1 trozo de guindilla (opcional) Sal y pimienta negra. 3 cucharadas de salsa de tomate casera o una comprada de buena calidad. Aceite de oliva virgen extra. 150 g de pan rallado Perejil fresco picadito Elaboración Vierte en una olla baja un par de cucharadas de aceite de oliva y agrega el puerro (sin la parte verde), la chalota y la cebolla todo bien picadito, espolvorea sal, pimienta negra molida y sofríe, primero a fuego fuerte y en unos 30 segundos, baja un poco el fuego y deja que se vaya dorando poco a poco. Agrega el vino, sube el fuego y deja evaporar. Añade la salsa de tomate y la guindilla, mezcla, tapa la olla y deja cocinar a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos. Rectifica de sal y apaga el fuego. Reserva. Aunque las vieiras vengan limpias, conviene retirarlas de la concha, pasarlas por el grifo, secarlas con papel absorbente y volver a colocarlas en la concha (que también habremos lavado y secado). Corta con tijera o cuchillo el jamón y distribúyelo sobre las vieiras, cubre después con la mezcla de puerro-cebolla-tomate. Espolvorea pan rallado. Gratina en horno precalentado con grill a 220º durante unos minutos hasta que veamos la superficie dorada. Emplata dos vieiras por plato, espolvorea perejil picadito y sirve caliente. Compartir

Grout Gratín Ingredientes para 2 personas 4 rebanadas de pan inglés 4 lonchas de jamón dulce del mismo tamaño 4 lonchas de crema de queso Preparación Se coloca en un plato para ir al horno una rebanada de pan inglés, encima una de queso, una de jamón, otra de pan, otra de jamón y por último la de queso. Se coloca en el horno con calor suave para que se derrita lentamente el queso. Como decoración servirán unos triángulos de pan inglés frito. Compartir

Redondo con champiñones Ingredientes (para 4 personas): 1 redondo de ternera de 1,500 kg 2 tomates 2 cebollas 1 hoja de laurel 1 copa de jerez 1 ñora 250 g de champiñones aceite sal pimienta 1 pizca de pimentón dulce Elaboración: precalentar el horno a 250°C y verter el aceite en su bandeja. Espolvorear el redondo de ternera con el pimentón y dorar por ambos lados. Cuando el aceite esté muy caliente, salpimentarlo, añadir la ñora remojada, las cebollas y tomates cortados en 4 trozos, una hoja de laurel y los champiñones. A los 15 minutos añadir el jerez, prolongar la cocción 10 minutos más y dejar enfriar. Retirar los champiñones y pasar la salsa por el colador chino. Compartir

Bizcocho Blanco y Negro Ingredientes: 150 g de azúcar en polvo 150 g de mantequilla 100 g de harina de trigo 50 g de harina fina de maíz 1 cucharadita de levadura 1 cucharada de leche 75 g de cacao en polvo Ralladura de limón 250 g de chocolate de cobertura 1 copita de coñac. Preparación: Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar, añadir despacio la mantequilla derretida, la harina y la harina fina de maíz , junto con la levadura. Si la masa quedara muy espesa, añadir leche. Montar las claras a punto de nieve y mezclar cuidadosamente con la masa. Dividir en dos partes la mezcla preparada. En una de ellas añadir el cacao en polvo y en la otra la ralladura de limón. Engrasar dos moldes rectangulares y hornear las dos masas durante 45 minutos. Dejar enfriar en una rejilla, desmoldar y cortar los bizcochos a cuadros del mismo tamaño. Fundir el chocolate de cobertura al baño María y de nuevo en un molde rectangular ligeramente engrasado, alternar los cuadros de bizcocho de diferente color uniéndolos con chocolate caliente. Dejar enfriar, desmoldar y tapar con el resto de chocolate caliente mezclado con el coñac. Compartir

Besugo a la sidra Ingredientes 1 besugo de kilo y medio aproximadamente 1 vaso (de los de vino) de sidra 1 cebolla mediana 4 dientes de ajo Unas ramas de perejil 1limón 1 rebanada de pan Aceite Sal Preparación Limpio el besugo se corta en trozos y se sazona con ajo y perejil machacado en el mortero, se rocía de limón y se deja reposar media hora. Pasada ésta se le pone sal. Se fríe en aceite caliente la rebanada de pan, hasta que quede bien tostada; entonces se separa del aceite y en el mismo se fríe el besugo hasta que esté dorado. A medida que se va dorando se trasladan los trozos a una cazuela de barro. En el aceite de freír el besugo, colado, se fríe lentamente la cebolla picada menuda hasta que esté tierna, entonces se agrega un diente de ajo machacado en el mortero con la tostada de pan y unas ramas de perejil desleído con la sidra, se le da un hervor y se vierte sobre el besugo. Se tapa la cazuela y se cuece media hora aproximadamente. Se sirve inmediatamente. Compartir

Pan naan El naan es un pan plano elaborado con harina de trigo y levadura, que se consume en muchos de los países donde predomina la cocina hindú y que, por su rápida elaboración, versatilidad y agradable textura, ocupa un lugar muy destacado en el recetario de personas de todo el mundo. INGREDIENTES [Para 4 panes]: • Harina blanca de trigo - 291 gramos • Agua* - 102 gramos • Yogur natural - 87 gramos • Aceite de oliva - 14 gramos • Sal - 5 gramos • Levadura seca** - 1,8 gramos **Si vais a usar levadura fresca, añadir 6 gramos. ELABORACIÓN DE LA RECETA PAN NAAN 01. En un cuenco grande, echamos la harina, el agua, el aceite y el yogur. Mezclamos bien hasta que la harina quede humedecida formando una bola. Tapamos el cuenco con un trapo y dejamos reposar la mezcla durante 30 minutos. Durante este reposo, llamado autolisis, la harina se hidrata y el gluten empieza a desarrollarse, lo que hará que nos cueste menos el posterior amasado. Combinando amasados cotos y reposos la masa estará lista sin apenas esfuerzo. 02. Tras la autolisis, volcamos la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente aceitada, la extendemos un poco, repartimos la sal por la superficie de la misma, nos aceitamos ligeramente las manos, y amasamos durante 1 minuto. Tras el amasado, boleamos la masa (formamos una bola), la metemos en el cuenco, la tapamos con un trapo y la dejamos reposar durante 15 minutos. 03. Repetimos el paso anterior, pero esta vez añadimos la levadura. Volvemos a dejar reposar durante 15 minutos. 04. Volcamos de nuevo nuestra masa sobre la superficie de trabajo ligeramente aceitada, amasamos durante 1 minutos, boleamos, metemos en el cuenco, tapamos y dejamos reposar durante 15 minutos. 05. Por último, volvemos a volcar la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente aceitada. La masa resultante debe tener un aspecto elástico y una superficie brillante, de no ser así, repetimos un nuevo ciclo de amasado y reposo. Una vez que la masa esté lista, aceitamos un cuenco grande, formamos una bola con la masa y la metemos en el cuenco, tapamos el cuenco con un trapo humedecido o una bolsa de plástico y la dejamos reposar hasta que casi doble su volumen. 06. Una vez que la masa ha doblado de volumen, enharinamos ligeramente la mesa de trabajo, volcamos la masa sobre ella y la aplastamos con la mano para quitarle todo el gas que podamos. Una vez desgasificada, dividimos la masa en 4 porciones de 125 gramos aproximadamente. Formamos una bola con cada trozo y las dejamos reposar durante 10 minutos tapadas con un trapo. 07. Tras el reposo, ponemos a calentar una sartén, a fuego medio, con un poco de margarina. 08. Con la ayuda de un rodillo, comenzamos a formar nuestros panes. Espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa, colocamos una bola de masa encima y la estiramos con el rodillo hasta formar una forma ovalada (parecida a un balón de rugby) de unos 18 centímetros de largo por 10 centímetros de ancho. Debe quedarnos un pan de medio centímetro de grosor. Formamos los panes antes de freírlos, de uno en uno. 09. Echamos el pan en la sartén y lo freímos por ambos lados, dándole varias vueltas hasta que empiece a dorarse. Si la sartén se queda seca, entre un pan y el siguiente, añadiremos más margarina. 10. A medida que sacamos los panes de la sartén, los dejamos enfriar un poco sobre una rejilla metálica envueltos en un trapo limpio. ANOTACIONES Y CONSEJOS Estos panes pueden ser congelados para disfrutarlos en el momento que lo deseemos. Otra forma de cocerlos es en el horno. En ese caso, los hornearemos unos minutos a 200º hasta que empiecen a aparecer manchas doradas en su superficie Compartir

Escalopines a la canela Ingredientes (para 4 personas): 400 g de escalopines de ternera 2 cebollas 250 g de champiñones 2 alcachofas 2 zanahorias 1 diente de ajo 1 hoja de laurel 1 rama de canela ½ litro de vino blanco sal harina aceite perejil Elaboración Salar y enharinar los escalopines, poner el aceite en una cazuela y dorarlos. En el mismo aceite dorar la cebolla picada y el diente de ajo. Añadir las zanahorias peladas y las razones de alcachofa cortados a trozos pequeños y los champiñones enteros, el laurel, la canela, el vino blanco, la carne y un poco de sal. Cocer a fuego suave hasta que la carne esté tierna, si es necesario añadir un poco de agua durante la cocción. Decorar con un poco de perejil picado espolvoreado. Presentar en la misma fuente de barro donde se ha cocido espolvoreándolo con abundante perejil picado. Compartir

Los 11 cafés más caros del mundo La Revista Forbes realizó una publicación en la que hace un recorrido por los mejores y más costos cafés del mundo. Contenidos Relacionados .Un granito al crecimiento de la economía ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar usted por un kilo de café? La Revista Forbes realizó un recorrido por los mejores, y más costosos cafés del mundo en donde se pueden ver granos que superan los US$300 por kilo. En la publicación aparecen granos de diferentes países del mundo, desde países en Asia hasta los de Centro América en donde se encuentran las variedades más especiales del selecto grano. El ranking inicia con KopiLuwak, elaborado a partir de las heces de la civeta de palma en el continente asiático, conocido y estudiado por muchos expertos que buscaron métodos para diferenciarlo de las imitaciones. El coste de una taza de este café puede llegar a los US$180. Posteriormente aparece el café cultivado en La Esmeralda de Boquete, situada en la ladera del Monte Barú, en el oeste de Panamá. Es un café de alta calidad al ser cultivado a la sombra del árbol de guayaba. Todo su proceso de recogida es manual, trabajo que unido a su alta calidad, ha dado varios premios a esta hacienda que ha visto cómo en subasta se llegaban a pagar US$350,25 por un kilo. El tercero en la lista es el grano cultivado en isla africana de Santa Helena, muy pequeña y con cosechas de idéntico tamaño. Allí el café crece a 1.000 metros de altitud; en su proceso de producción que destaca su fermentación, que se hace al sol y lleva de cuatro a cinco meses en secar. Sus controles de calidad son muy rigurosos, unido a las malas comunicaciones de la isla y a la escasez de mano de obra local hacen que su precio se encarezca, llegando a costar US$175 dólares el kilo. En general, se clasifican los cafés por precio de venta al público . Una excepción es El Injerto de la región de Huehuetenango de Guatemala, que todavía no está disponible, pero se espera que al por menor cueste más de US$50 por libra. Otro ejemplo de este tipo es el cultivado en la Hacienda de Santa Inés de Brasil, que ya ha sido comprado y sólo está disponible por la copa; su precio de subasta es de casi US$50 por libra. Con un precio semejante aparecen los cafés cultivados en Blue Mountain de Wallenford Estate (Jamaica), Los Planes de Citala (El Salvador), Konacoffee (Hawaii), Starbucks Rwanda Blue Bourbon de Gatare/Karengera (Rwanda), Yauco Selecto AA (Puerto Rico) y el Fazenda Sao Benedito de Minas Gerias (Brasil). Si bien aparecen varis cafés de la región por ahora el colombiano no figura en el listado de Forbes. Compartir

Ponche de té afrutado Para 6-8 personas 2 botellas de zumo de pera Jengibre recién molido o hierbaluisa 5 c. p. de té Assam 250 ml de agua 3-4 c. s. de azúcar de caña 2 c. s. de jarabe de limón o de lima El zumo de 2 limones 2-3 botellas de agua mineral con gas bien fría 250 g de frambuesas frescas o congeladas Mezcle el zumo de pera de una botella con un poco de jengibre molido o hierbaluisa picada. Póngalo en un molde de cubitos de hielo y déjelo en el congelador. Vierta agua hirviendo sobre el té y déjelo reposar unos 5 minutos. Mientras tanto, mezcle el azúcar de caña, el jarabe de limón o de lima y el zumo de limón. Ponga en un colador un puñado de los cubitos de zumo de pera. Vierta el té y la mezcla de azúcar por encima y remueva bien. Pase el líquido a un recipiente para ponche. Riéguelo todo con el zumo de pera de la segunda botella y el agua mineral (ambos bien fríos). Agregue al ponche el resto de los cubitos de zumo de pera y las frambuesas. Compartir

Vichissoise Ingredientes para 4 comensales ½ kg de puerros 1 cebolla no muy grande 2 patatas pequeñas 40g de mantequilla 2l de caldo de ave bien desgrasado ¾ l de leche 1 y ½ dl de nata líquida 2 cucharadas de tallos de cebollino picado Sal Pimienta recién molida Preparación Limpiamos los puerros, eliminando la parte verde y los cortamos en rodajas. Pelamos la cebolla y la partimos en juliana fina. Ponemos la mantequilla en una cacerola y rehogamos en ella los puerros y la cebolla, a fuego lento, durante unos 0 minutos, removiendo para que no tomen color. Agregamos el caldo y las patatas, peladas y troceadas. Se sazona con sal y pimienta blanca molida y se deja cocer a fuego lento durante 20 o 25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Dejamos que se enfríe muy bien la sopa y, en el momento de servir, le agregamos la nata y la espolvoreamos con los cebollinos picados. Compartir

Baileys banana nice Ingredientes 40 ml de crema irlandesa baileys ½ plátano 250 gr de helado de vainilla 50 ml de leche ½ cucharada de nuez triturada Elaboración Agrega todos los ingredientes a la licuadora, sirve y decora con cerezas u hojas de menta. Compartir

Cookies de baileys Ingredientes 250ml de baileys coffee 4 hielos 4 galletas de chocolate Elaboración En un agitador, mezcla 250 ml de baileys coffee con hielo. Sirve en unos caballitos y monta una galleta encima. Decora con una pajita en medio. Compartir

Arroz con almejas Ingredientes 6 personas 600g de arroz de grano grueso ½ kg de almejas 200g de judías verdes 20g de guisantes Un par de pimientos del piquillo Una cebolla pequeña 5 dientes de ajo 1dl de aceite de oliva Sal Perejil Pimienta molida Preparación En una cazuela de barro adecuada, comencemos por dorar en le aceite los ajos y la cebolla picados. Sofreímos bastante el arroz en esa misma cazuela y agregamos el caldo blanco de carne que habremos realizado con hortalizas, pollo y huesos de ternera y el caldo de pescado realizado con espinas y cabezas de pescado blancos., ambos bien calientes. En cuanto rompa a hervir, incorporamos los guisantes y las judías verdes, éstas finamente picadas, y también las almejas, no todas de golpe para que no se frene demasiado el hervor el pimiento del piquillo cortado en pedacitos. Salamos y a los 5 minutos bajamos el fuego para que la cocción se a lenta. A los 15 minutos de que comience el hervor tras añadir el arroz, apagamos el fuego y dejamos que el arroz termine de hacerse y repose otros diez minutos. Se sirve en la misma cazuela. Compartir

Cóctel de mariscos Preparación: En un bol de cristal o copa de champán y sobre un fondo de lechuga picada fina colocamos el marisco (este debe ser variado; si sólo entra una clase de marisco el cóctel tomará el nombre de dicho marisco). A continuación se vierte por encima la salsa rosa, cuidando que quede cubierto sin manchar la copa. Después, a título decorativo, se le puede poner un picadillo de clara y yema de huevo duro finamente picado. También se puede adornar con dos medias lunas de naranja. La salsa para este cóctel es la llamada salsa rosa. La salsa rosa se prepara así: Partiendo de la mahonesa, se la agrega sal y pimienta, la ligamos bien y a continuación le ponemos salsa de tomate concentrada. Se bate bien y se añade un poco de nata líquida para refinarla y nos queda una salsa de color rosado. Compartir

Salsa Golf Si desconoces que tipo de aderezo es la Salsa golf, te explicaré que es la mezcla de la ketchup y mayonesa, que todos conocemos, típica de Argentina. Una salsa fría que no llega a espesar del todo, con un toque ácido. Similar a la salsa rosa, pero con alguna variante, empleada para ensaladas y otros como palmitos, camarones, pollo o pescados. ¿Comenzamos con la receta?. Ingredientes para 4 personas 2 huevos 1 cucharadita de mostaza 1 limón 1 cucharada de Ketchup Aceite de oliva Pimienta Sal Preparación Ponemos en el recipiente de la batidora los dos huevos, añadimos una cucharadida de mostaza, el zumo de n de limón, sal y pimienta. Lo batimos bien y agregamos aceite poco a poco para que espese. Cuando conseguimos que la salsa este espesa a nuestro gusto le agregamos la salsa ketchup, batimos una última vez. Y ya tenemos lista nuestra salsa golf!. Guárdala en la nevera si no la empleas al momento. Compartir

Crema sofisticada Para 2 personas 1 y ½ c. p. de té verde 4cl de vermut seco 2cl de vodka 2 c. s. de zumo de naranja 2 c. s. de zumo de limón 200 g de mascarpone 100 ml de nata líquida Hierbaluisa para decorar Tiempo de preparación; 10 minutos (más el tiempo de refrigeración) Elaboración Lleve a ebullición el té con 200 ml de agua y deje reposar brevemente. Después de 5 minutos, páselo por un colador y déjelo enfriar. Mezcle la infusión con vermut, vodka y los zumos de naranja y de limón. Añada el mascarpone y la nata líquida. Disponga esta mezcla en recipientes pequeños, déjela enfriar bien y sírvala decorada con hierbaluisa. El vermut El vermut es un vino enriquecido con hierbas y especias que se caracteriza por tener un sabor amargo. El vermut italiano suele ser suave, mientras que el francés es más bien seco. Compartir