Macarrones gratinados Ingredientes 500g. de macarrones 250g. de queso fresco de cabra 200g. de mantequilla Un manojo de perejil 1 cucharada de aceite de oliva virgen Una pizca de sal Pimienta negra recién molida. Preparación Calentar en una cazuela de fondo grueso abundante agua con sal. Cuando esté hirviendo incorporar los macarrones y dejar cocer unos 7-8 minutos, aproximadamente, hasta que estén al dente. Retirar la cazuela del fuego, escurrirlos bien, refrescarlos con agua fría y escurrirlos nuevamente. A continuación regarlos con una cucharada de aceite de oliva virgen, remover y dejar reposar 5 minutos. Pasar la pasta a una fuente que pueda ir al horno y reservar al calor. Cortar el queso de cabra en dados pequeños y repartirlos por encima de los macarrones, espolvorear con el perejil finamente picado. Calentar la mantequilla a fuego lento, en una sartén antiadherente que sea bastante amplia. Cuando esté derretida por completo, incorporar los macarrones y sazonar al gusto con pimienta negra recién molida. Remover con cuchara de madera y ponerlos otra vez en la fuente donde estaban. Gratinar la pasta durante unos 10 minutos en horno previamente precalentado a 180º C. cuando el queso de cabra empiece a fundirse y la capa superior de los macarrones se haya tostado ligeramente, retirar la fuente del calor y llevar a la mesa de inmediato, en el mismo recipiente donde se han gratinado. Servir los platos en seguida. Compartir

Ensalada tricolor Ingredientes 4 personas 2 naranjas 50 g de nueces 100 g de queso de cabra 1 yogur natural Menta fresca Aceite de Oliva Sal y pimienta Elaboración Lava la col lombarda el chorro del agua, escúrrela bien y córtala en juliana. Pela las naranjas y separa los gajos. Retira la piel blanca que los recubre recogiendo el jugo que desprendan. Corta el queso de cabra en daditos y trocea las nueces. Mezcla la col lombarda con el queso, las nueces y las naranjas. Bate el yogur con el jugo de la naranja, unas hojitas de menta fresca, una pizca de sal y pimienta y una cucharada de aceite de oliva. Sirve la ensalada de col lombarda bien fría con un poco de salsa de yogur por encima. Compartir

Batido de fresas Ingredientes 680gr. de fresas 4dl. de leche descremada Sacarina al gusto Preparación Quitar los rabitos a las fresas, lavarlas con agua abundante y dejarlas escurrir. Una vez escurridas introducirlas en la batidora y agregar la leche fría. Batir durante unos segundos. Se puede tomar natural o endulzarlo con sacarina hasta darle el punto deseado batiendo de nuevo para que quede perfectamente mezclado. Si no se toma enseguida, se puede guardar en el refrigerador hasta el momento de servir (en este último caso se batiré de nuevo para que quede espumoso). Presentar en copas altas adornadas cada una con unas fresas clavado en una cañita de refresco. Compartir

Café extraído de excrementos de elefantes vale oro en Tailandia junio 10, 2015 En el corazón de las colinas del norte de Tailandia, las mujeres de los cuidadores de elefantes recogen los granos de café de los excrementos de los animales. Una vez lavados y tostados, se convertirán en un café único, de los más caros del mundo. "Cuando presenté mi proyecto a los cornacas [guías y cuidadores de los elefantes], me tomaron por loco", recuerda Blake Dinkin, fundador de la empresa Blacky Ivory Coffee. Este canadiense se lo pensó mucho antes de viajar al distrito de Chiang Saen, fronterizo con Birmania y Laos, más conocido por el tráfico de drogas que por el café. Primero pensó en utilizar civetas (pequeños mamíferos carnívoros), para fabricar un café llamado "kopi luwak", que se produce ya en África y en Asia. Igualmente, barajó la hipótesis de utilizar leones o jirafas, antes de descubrir que los elefantes comían café de vez en cuando durante los periodos de sequía en el Sudeste Asiático. "Al principio pensé que dándoles a los elefantes algunos granos conseguiría un buen café. Pero resultó imposible de beber. Necesité nueve años para conseguir lo que realmente buscaba", asegura Dinkin. El estómago del elefante funciona como una olla de cocción lenta, donde los granos de café se marinan con las otras hierbas y frutas que consumen los paquidermos, explica el productor. Los jugos gástricos, por su parte, permiten eliminar el amargor del café, asegura. - 'Un halo de ensueño' - Sin embargo, Aleaume Paturle, propietario del café Lomi de París, un lugar imprescindible para los amantes de esta bebida, considera que este tipo de café no tiene mucho interés. "Es un café curioso, pero no es el mejor producto. Para hacer un café realmente bueno, hay que saber fermentarlo. Y cuando este proceso se da en el estómago de un animal, entonces es más complicado", explica. Aunque al final obtiene un sabor "bastante inconsistente", el hecho de saber que los granos vienen de la barriga de un elefante de Tailandia le otorga "un halo de ensueño" al producto, reconoce. Por eso hasta ahora sólo se puede encontrar en hoteles de lujo de Asia, donde cinco tazas del tamaño de un expreso se venden por más de 60 euros (68 dólares). La escasa producción de este café (150 kilos de cosecha en 2015) contribuye a su buena imagen de marca. Ahora que en Europa están de moda los "grandes" cafés, codiciados por una clientela dispuesta a pagar por néctares de excepción, el "Black Ivory" no debería tardar en llegar a los establecimientos de París, Zúrich, Copenhague e incluso Moscú. "El concepto responde a la perfección a nuestra filosofía de asegurar a nuestros clientes experiencias únicas para que se vayan con una historia increíble", asegura Mark Thomson, del grupo propietario de los hoteles de lujo Anantara. El inventor Blake Dinkin destaca igualmente la dimensión artesanal y de comercio justo de su empresa. Son las mujeres de los guías de elefantes las que extraen los granos de los excrementos, antes de lavarlos y secarlos al sol, permitiendo un extra de ingresos para la comunidad local. "Pierdo muchos granos durante el baño matutino de los elefantes" porque defecan en el río, comenta jocoso Blake Dinkin. Para obtener un kilo de café, hay que darles de comer para empezar 33 kilos de granos de café, entre su ración de arroz y de plátanos. - 'Caramelo y chocolate' - Al principio un poco escéptico, el director de la fundación del Triángulo de Oro, que acoge a estos elefantes antes utilizados como atracción turística en las calles de Bangkok, se dejó finalmente convencer para el proyecto. La fundación el 8% de las ventas, lo que contribuye a pagar los veterinarios y a mantener las instalaciones. En el hotel Anantara de Chiang Saen, donde la fundación tiene oficina, la preciada bebida se prepara ante los ojos de los clientes en una elegante máquina de sifón francesa del siglo XIX que permite ver cómo infusiona el café. "Es realmente único", se entusiasma Barbara Shautz, turista alemana, que percibe un sabor a "caramelo y chocolate". "Nunca había probado algo así, ¡es una experiencia increíble!". Además se realiza una buena acción para ayudar a los elefantes y a las familias de los guías. Compartir

Baileys White russian Ingredientes 60 ml de Baileys 60 ml de Vodka 100 ml de leche Hielo Elaboración Sirve en un vaso de vidrio el Baileys, vodka y los 100ml de leche, mezcla bien y agrega hielo al gusto. Compartir

Vieiras a la gallega gratinadas Ingredientes 8 vieiras 80 g de jamón ibérico o serrano 1 puerro grande o 2 pequeños 1 chalota 1 cebolla mediana 200 ml de vino blanco (albariño, godello o ribeiro) 1 trozo de guindilla (opcional) Sal y pimienta negra. 3 cucharadas de salsa de tomate casera o una comprada de buena calidad. Aceite de oliva virgen extra. 150 g de pan rallado Perejil fresco picadito Elaboración Vierte en una olla baja un par de cucharadas de aceite de oliva y agrega el puerro (sin la parte verde), la chalota y la cebolla todo bien picadito, espolvorea sal, pimienta negra molida y sofríe, primero a fuego fuerte y en unos 30 segundos, baja un poco el fuego y deja que se vaya dorando poco a poco. Agrega el vino, sube el fuego y deja evaporar. Añade la salsa de tomate y la guindilla, mezcla, tapa la olla y deja cocinar a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos. Rectifica de sal y apaga el fuego. Reserva. Aunque las vieiras vengan limpias, conviene retirarlas de la concha, pasarlas por el grifo, secarlas con papel absorbente y volver a colocarlas en la concha (que también habremos lavado y secado). Corta con tijera o cuchillo el jamón y distribúyelo sobre las vieiras, cubre después con la mezcla de puerro-cebolla-tomate. Espolvorea pan rallado. Gratina en horno precalentado con grill a 220º durante unos minutos hasta que veamos la superficie dorada. Emplata dos vieiras por plato, espolvorea perejil picadito y sirve caliente. Compartir

Grout Gratín Ingredientes para 2 personas 4 rebanadas de pan inglés 4 lonchas de jamón dulce del mismo tamaño 4 lonchas de crema de queso Preparación Se coloca en un plato para ir al horno una rebanada de pan inglés, encima una de queso, una de jamón, otra de pan, otra de jamón y por último la de queso. Se coloca en el horno con calor suave para que se derrita lentamente el queso. Como decoración servirán unos triángulos de pan inglés frito. Compartir

Redondo con champiñones Ingredientes (para 4 personas): 1 redondo de ternera de 1,500 kg 2 tomates 2 cebollas 1 hoja de laurel 1 copa de jerez 1 ñora 250 g de champiñones aceite sal pimienta 1 pizca de pimentón dulce Elaboración: precalentar el horno a 250°C y verter el aceite en su bandeja. Espolvorear el redondo de ternera con el pimentón y dorar por ambos lados. Cuando el aceite esté muy caliente, salpimentarlo, añadir la ñora remojada, las cebollas y tomates cortados en 4 trozos, una hoja de laurel y los champiñones. A los 15 minutos añadir el jerez, prolongar la cocción 10 minutos más y dejar enfriar. Retirar los champiñones y pasar la salsa por el colador chino. Compartir

Bizcocho Blanco y Negro Ingredientes: 150 g de azúcar en polvo 150 g de mantequilla 100 g de harina de trigo 50 g de harina fina de maíz 1 cucharadita de levadura 1 cucharada de leche 75 g de cacao en polvo Ralladura de limón 250 g de chocolate de cobertura 1 copita de coñac. Preparación: Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar, añadir despacio la mantequilla derretida, la harina y la harina fina de maíz , junto con la levadura. Si la masa quedara muy espesa, añadir leche. Montar las claras a punto de nieve y mezclar cuidadosamente con la masa. Dividir en dos partes la mezcla preparada. En una de ellas añadir el cacao en polvo y en la otra la ralladura de limón. Engrasar dos moldes rectangulares y hornear las dos masas durante 45 minutos. Dejar enfriar en una rejilla, desmoldar y cortar los bizcochos a cuadros del mismo tamaño. Fundir el chocolate de cobertura al baño María y de nuevo en un molde rectangular ligeramente engrasado, alternar los cuadros de bizcocho de diferente color uniéndolos con chocolate caliente. Dejar enfriar, desmoldar y tapar con el resto de chocolate caliente mezclado con el coñac. Compartir

Caldillo de perro Ingredientes 1 pescadilla de 600 g 2 cebollas medianas 1 dl de aceite de oliva (8 cucharadas) 1 diente de ajo 1 naranja amarga Sal 2 l y ½ de agua Preparación Al igual que otros platos, esta sopa, típica en antiguas tabernas portuarias de Cádiz, ha pasado a formar parte de las cartas de muchos restaurantes de prestigio. Cortadas las cebollas en juliana, se doran ligeramente en una cazuela con el aceite, en el que habremos frito el ajo. Se vierte en la cazuela 2l y ½ de agua, y dejamos cocer lentamente, hasta que la cebolla esté casi deshecha. Añadimos entonces el zumo de la naranja y un pedacito de su cáscara, junto con la pescadilla cortada en trozos gruesos, dando un último hervor de unos 10 minutos. Se sirve muy caliente y acompañada, si se quiere, de una salsa mahonesa muy espesa. Compartir

Sándwiches de pollo Ingredientes (para 6 personas) 9 rebanadas de pan de molde ¼ de lechuga 250 g de pechuga de pollo 1 cucharadita de salsa de soja 2 cucharadas de aceite de oliva sal Para la mayonesa: 1 huevo aceite de girasol 1 pizca de mostaza 1 pizca de sal unas gotas de zumo de limón Elaboración Preparar una salsa mayonesa espesa con los ingredientes indicados y reservarla en la nevera. En una sartén asar la pechuga de pollo, previamente salada, y cortarla a trocitos. En una ensaladera mezclar la salsa de soja, el aceite y sal, Añadir la lechuga picada y remover bien. Untar las rebanadas de pan de molde con mahonesa, poner encima la lechuga y el pollo, tapar con otra rebanada, repetir la operación y tapar con otra rebanada. Cortar los sándwiches en diagonal. Compartir

Carne con frijoles Ingredientes (para 4 personas): 500 g de frijoles 500 g de carne picada 3 tomates 1 cebolla grande 2 chiles o salsa picante aperitivos de maíz para acompañar aceite sal Elaboración: Remojar los frijoles durante una noche en agua, al día siguiente cocerlos en agua fría sin sal durante 2 horas. Preparar un sofrito con la cebolla picada, los tomates, los Chiles y la sal, dejándolo confitar bien. Mezclar con la carne previamente salada y desmigarla, acercarla al fuego y cocerla. Agregar los frijoles escurridos y cocer todo durante unos minutos. Servir en cazuelitas de barro muy caliente acompañado de aperitivos de maíz. Compartir

Salsa Curry Esta salsa está indicada para acompañar cualquier tipo de carne, aunque también se utiliza para la pasta y los arroces. Su elaboración está hecha a base de curry en polvo, un condimento de la cocina indú que aporta una mezcla de cúrcuma, comino y cilantro entre otros. En esta ocasión vamos a preparar una salsa de curry muy sencilla de preparar y que podrás utilizar en una gran variedad de platos. Anímate a darle un toque de la India a tus comidas!! Ingredientes 50 gr de manteca 3 cucharadas de curry en polvo 1 cebolla 1 taza de crema de leche Aceite de oliva Pimienta Sal Preparación Pon a calentar a fuego suave una sartén con un chorrito de aceite de oliva y añade la manteca. Mientras, pela la cebolla y pícala lo más fina que puedas. Añade la cebolla a la sartén y salpimienta al gusto. Remueve para que se integren todos los ingredientes. Cuando la cebolla comience a pochar (se ponga transparente), añade el curry en polvo y remueve bien con una cuchara de madera para que se incorpore bien a la mezcla. Después añade la crema de leche y vuelve a remover unos instantes. Apaga el fuego y pon la salsa en un recipiente para usarla a conveniencia. Consejo de preparación: Si no te gusta que en la salsa se noten los trocitos de cebolla, puedes pasarla por la batidora hasta que no queden grumos. Otra forma Rehogar en mantequilla cebolla, ajo, manzana, tomate pelado y picado junto con un bouquet garní. Espolvorear con curry, mojar con leche de coco y reducir. Incorporar velouté o bechamel y pasar por el pasapurés. Refinar con crema fresca. Compartir

Baños de chocolate 1 kg cobertura de chocolate 1 kg de mantequilla 1 l de agua ½ kg de azúcar Baño de brillo 50 gr de maicena Este baño se emplea para abrillantar tartas y pasteles. Compartir

Irish Cream con chocolate Para 6 tazas 250 ml de nata espesa 2c.s de café soluble 2 c. s. de jarabe de chocolate 4 huevos 25cl de whisky 170 ml de nata líquida 170 ml de leche condensada 2 c s. de crema de cacao 2 c. s. de azúcar Chocolate de cobertura para decorar En un bol bata la nata a punto de nieve con un tenedor o un batidor. Mezcle el café soluble con el jarabe de chocolate. En Un segundo bol, bata los huevos hasta conseguir una crema suave. Añada el whisky y mézclelo despacio. A continuación, agregue la mezcla del café con el chocolate y el resto de los ingredientes en el segundo bol. Mézclelo todo bien. Finalmente, incorpore cuidadosamente la crema líquida a punto de nieve. Vierta el Irish Cream en un recipiente cerrado y manténgalo frío hasta el momento de servir. Decore la taza con una figura de chocolate de cobertura. Con alcohol Compartir

Olla gitana Ingredientes 4 personas ½ Kg de garbanzos ¼ Kg de judías verdes ½ Kg de patatas 1 trozo de calabaza amarilla 3 peras de carne dura 1 tomate 1 cebollas 6 cucharadas de aceite de oliva Azafrán Pimentón sal Preparación En una olla con agua templada, ponemos a cocer los garbanzos, que han estado a remojo toda la noche. Casi cocidos, se agregan las patatas, peladas y cortadas; las judías verdes sin hebras; las peras peladas y cortadas en dos mitades y la calabaza troceada, añadiendo una cucharadita de sal y unas hebras de azafrán. En una sartén aparte, doramos la cebolla picada, añadiendo después el tomate (también picado), y el pimentón. Este sofrito se incorpora a la olla, dando a todo un último hervor. Compartir

Muslos de pavo rellenos Ingredientes para 4 personas 4 muslos de pavo 100 g de queso rallado 1 loncha de jamón salado 60 g de mantequilla Aceite 1 cucharada de especias mixtas 50 g de aceitunas negras Nata Caldo Sal Pimienta Elaboración Flambear los muslos de pavo Con un tenedor, extraer la carne con delicadeza. Triturar el jamón, introducir en una terrina v agregar el queso y 30 g de mantequilla. Salpimentar. Agregar las aceitunas trituradas. Con la ayuda de la espátula, rellenar los muslos. Cocer a fuego lento los muslos, bañados en mantequilla y aceite. Salpimentar y agregar las especias Introducir en el horno durante 1 hora y 15 minutos. Antes de retirar del horno. añadir 4 o 5 cucharadas de nata y el caldo. Remover. Volver a salpimentar, y ya estará listo para servir. Compartir

Buñuelos al cielo nublado Ingredientes ½ l de agua 150 gramos de mantequilla 300 gramos de harina 8 huevos Una pizca de sal Aceite para freír Preparación Se pone a fuego el agua y la mantequilla. Cuando rompe a hervir se añade la harina tamizada, de golpe, y una pizca de sal y con la espátula de madera se remueve bien unos instantes. Se retira del fuego y se pasa a una plancha caliente. Se sigue trabajando hasta que no se pegue a las manos y se añaden los huevos uno a uno para que la masa los absorba bien. En una sartén con aceite de oliva no muy caliente se van echando las «bolitas» con una manga pastelera de cuello liso, sin boquilla, hasta que se doren (no mucho). Se sacan sobre una servilleta y, una vez fríos, se rellenan de crema pastelera. Crema pastelera Ingredientes 60 gramos de harina 60 gramos de maicena 1 litro de leche 4 huevos enteros 200 gramos de azúcar Elaboración Se mezcla la harina, la maicena y un poco de leche y se añaden los cuatro huevos. Se sigue trabajando y se añade el resto de la leche perfumada con canela y cáscara de limón. Se pone al fuego, moviendo mucho para que no se pegue, hasta que espese bastante; después se deja enfriar y se rellenan los buñuelos, que se adornan con nueces caramelizadas, cabello de ángel y azúcar glas. Compartir

Crêpes de queso Ingredientes para 4 personas: Crêpes: 100 g de harina ¼ l de leche 2 huevos mantequilla sal Relleno: 8 porciones de quesitos 1 sobre de 100 g de queso rallado 2 cucharadas colmadas de harina 50 g de mantequilla ½ l de leche Sal Pimienta Nuez moscada Preparación: Mezcle la harina con una pizca de sal, los huevos batidos y la leche; páselo por un colador fino y déjelo reposar ½ hora mínimo. Caliente una sartén de unos 12 cm de diámetro y engrásela con mantequilla. Vierta 2 ó 3 cucharadas de pasta cubriendo bien el fondo y fría la crépe por ambos lados. Haga 12 crêpes y resérvelas. Prepare una bechamel con la leche, la harina y la mantequila. Sazónela con sal, pimienta y nuez moscada y añada las porciones de queso en trocitos. Rellene las crêpes con esta salsa y colóquelas en una bandeja de homo; espolvoréelas con el queso rallado y gratínelas hasta dorarlas. Compartir

Pollo con salsa de apio Ingredientes para 4 personas 1 pollo 1 apio 1 cebolla 1 bote de nata 200 ml de vino blanco 2 cubitos de caldo 1 limón Mantequilla Sal Pimienta Elaboración Sazonar el pollo con sal y pimienta y colocar en su interior los cubitos de caldo y el limón entero. Cerrar la abertura con un palillo y cocer a horno fuerte durante una hora aproximadamente. Rehogar en la mantequilla la cebolla picada y el apio cortado en trocitos. Incorporar el vino y cocerlo tapado hasta que las verduras estén tiernas. Sazonarlo con sal, pasarlo por el pasapurés y agregar la nata. Trinchar el pollo en cuatro trozos, añadir el jugo del asado a la salsa y servirlo cubierto con ella. Compartir