Pastel rápido Ingredientes 250 g harina de trigo 125 g azúcar 2 huevos ½ vaso de leche 2 cucharadas de mantequilla fundida 1 sobre de Levadura La piel de un limón rallada Preparación En un recipiente mezclar el azúcar, la Levadura MAIZENA, la ralladura de limón y la harina. Agregar los huevos, la leche y la mantequilla fundida. Mezclar bien. Colocar en un molde de bizcocho previamente engrasado. Cocer a horno medio unos 35 minutos. Compartir

Sopa de la abuela Ingredientes para 4 personas: 1 kg de tomates 1 cebolla pequeña 4 huevos 100 g de jamón 4 cucharadas de crema de leche ½ litro de caldo Sal 1 vasito de vinagre 1 cucharada de mantequilla Elaboración: Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos. Pelar y picar la cebolla. Calentar la mantequilla en una sartén y dorar la cebolla, añadir los tomates, salar y cocer a fuego suave 20 minutos. Pasar el sofrito a una olla y añadir el caldo, hervir 5 minutos y triturar con la batidora eléctrica, colar con un colador chino y mezclar con la crema de leche. Hervir agua en un cazo con el vinagre y sal, cascar los huevos, uno a uno en una tacita, y cocerlos en el agua hirviendo. Escurrir los huevos sobre papel absorbente y ponerlos en la sopa, añadir jamón picado y servir al momento. Compartir

Besugo a la parrilla Ingredientes 1 besugo de 1 kg Sal 2 o 3 ajos Aceite Unas gotas de vinagre Preparación Se limpia el besugo entero, sin darle cortes, se sala y se pone en la parrilla 10 minutos por cada lado. Una vez asado, se corta en dos partes y se añade un sofrito con los ajos y la guindilla y unas gotas de vinagre, y se sirve. Compartir

Salmorejo Ingredientes 1 kg de tomates maduros 200 g de pan del día anterior ½ diente de ajo 1 huevo duro 200 ml de aceite de oliva 1 cucharadita de vinagre 50 g de taquitos de jamón Sal Elaboración Lava los tomates bajo el chorro del agua del grifo, córtalos en gajos y colócalos en el vaso de la batidora. A continuación, pásalos por el colador chino para retirar las pieles y pepitas. Añade la miga de pan y deja que se empape en el tomate. Agrega el ajo picado, el aceite de oliva, la sal y el vinagre. Tritura de nuevo la preparación hasta obtener la consistencia de una crema espesa. Sirve el salmorejo bien frío, espolvoreado en el último momento con huevo duro picado y taquitos de jamón. Compartir

Salsa holandesa Esta es la única salsa madre no engrosada por una roux. En su lugar, se espesa por una emulsión de yema de huevo y mantequilla derretida, lo que significa que es una mezcla estable de dos cosas que por lo general normalmente no se suelen mezclar, por eso es una salsa muy delicada, porque la emulsión puede romperse fácilmente. Ingredientes: 2 yemas de huevo, 250 gr de mantequilla clarificada, 2 cucharadas de limón y sal. Preparación: Empezamos montando las yemas, si es un bol al baño maría mejor. Añadimos el zumo de limón. Cuando hayan doblado su volumen iremos añadiendo poco a poco la mantequilla clarificada, logrando una emulsión que se acerque en consistencia a una mayonesa. Por último, añadimos la sal. Compartir

Baileys irishman Ingredientes 40 ml de baileys café 15 ml de licor de avellana 30 ml de vodka Compartir

Flan de coco Ingredientes: 5 huevos 1 bote de leche condensada 150 gramos coco rallado. ½ litro de leche corriente Preparación Se mezclan las yemas con la leche condensada; una vez bien unidas se le añade la leche corriente; a continuación, el coco, y por último, las claras, batidas a punto de nieve, se vierten en molde previamente caramelizado. Se pone a baño María, tapado y a horno fuerte, aproximadamente durante media hora. Compartir

Cocktail de mejillones Ingredientes 2 kg de mejillones 1 lata de atún mediana 2 huevos cocidos y picados 1 cebolla cortada en juliana fina 2 pepinillos cortados en juliana 1 pimiento verde o rojo picado 2 cucharas de alcaparras Pimienta 1 vaso de aceite de oliva virgen extra ¼ vaso de vinagre Sal Preparación Abrir los mejillones al vapor y retirar la concha. Se desmenuza el atún. Se mezcla todo con el resto de los ingredientes y se le añade el aceite y el vinagre batido previamente. Compartir

Hot Baileys Ingredientes 40 ml de baileys 20 ml de licor de melón 10 ml de vodka Elaboración Mezcla y derrama todos los ingredientes en una copa coctelera. Coloca una fresa en la parte superior. Compartir

Pollo exótico con verduras Ingredientes para 4 personas 1 kg de pollo cocido 200 g de alubias negras cocidas 3 dientes de ajo 2 cebollas 2 pimientos rojos 4 puerros 40 g de manteca ½ vaso de caldo de pollo 4 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de vinagre 2 cucharada de azúcar 2 cucharaditas de salsa de guindilla Aceite Sal Elaboración Deshuesar y cortar el pollo, las cebollas, los pimientos y los puerros en tiritas finas y picar finamente el ajo. En una sartén con aceite rehogar a fuego vivo durante 5 minutos las alubias negras, el ajo, las cebollas, los pimientos y los puerros. Retirar dichos ingredientes hacia las pare es de la sartén, fundir la manteca en el centro, añadir el pollo y el resto de los ingredientes, mezclar bien y rehogar enérgicamente 5 minutos más. Emplatar y servir con arroz hervido como guarnición. Compartir

Salsa Andaluza Mahonesa adicionada de salsa de tomate y guarnecida de unos dados de pimiento morrón, yema de huevo duro y perejil picados. Compartir

Suquet con almejas en salsa picante Ingredientes para 4 personas 2 kg de mejillones frescos 750 g de almejas 1 cebolla 3 tomates maduros 2 dientes de ajo 2 cucharadas de albahaca fresca 2 cucharadas de perejil picado 8 gotas de tabasco 1 vasito de vino blanco 100 ml de aceite de oliva virgen 1 cucharada de azúcar Azafrán Sal Elaboración Limpia los mejillones y resérvalos. Pon las almejas a remojar en un recipiente con agua y un chorro de vinagre. Tuesta el azafrán en un cazuelita y añade un vaso de agua. Cuécelo durante dos minutos, apaga el fuego y reserva. Echa la cebolla picada, los ajos prensados, el aceite y sal en una cazuela de barro amplia. Sofríe todo a fuego suave, durante 15 minutos. A continuación, agrega los tomates, previamente pelados y cortados en trozos muy pequeños. Sofríe de nuevo todo durante otros 15 minutos, con la cazuela tapada. Después, añade una cucharada rasa de azúcar, las gotas de tabasco, la albahaca y el perejil muy picados, y el vaso de vino blanco. Remueve bien todo para que no se pegue y, después, incorpora los mejillones y las almejas escurridas. Finalmente, riega todo por encima con la in- fusión de azafrán. Baja el fuego al mínimo y tapa la cazuela. Remueve de vez en cuando para que los mejillones y las almejas cojan el sabor de la salsa. A la hora de servir, puedes hacerlo en la misma cazuela. Compartir

Lentejas con morcilla Ingredientes (4 comensales): 200 gr de lentejas pardinas 50 gr de tocino 2 morcillas 2tomates 1 cebolla grande 1 puerro 4 dientes de ajo 4 pimientos choriceros secos ½ guindilla 1 tomate 6 cucharadas de aceite de oliva sal Preparación Después de limpiar las lentejas, las ponemos en una olla junto con los pimientos choriceros, la guindilla, los dientes de ajo y la media cebolla y el puerro bien picado, Añadimos el tocino y las cubrimos con agua caliente, las regamos con tres cucharadas de aceite, sazonamos con sal y las ponemos al fuego para que cuezan lentamente durante 40 minutos. Mientras cuecen, rehogamos en el aceite restante la otra media cebolla picada y cuando esté transparente agregamos el tomate, pelado, sin semillas y picado y dejamos que se fría durante unos 10 minutos. Se vuelca este refrito sobre las lentejas, se incorporan también las morcillas, que habremos pinchado previamente con un tenedor para que no se deshagan, y dejamos que cueza todo junto durante otros 20 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y listas para ser servidas como un delicioso primer plato. Compartir

Bocaditos de patata y queso Ingredientes (para 4 personas) 100 g de copos de puré de patatas ½ litro de leche 1 cucharada de mantequilla 1 huevo 1 pizca de sal 100 g de queso rallado 1 nuez de mantequilla una pizca de pan rallado Elaboración Precalentar el horno a 250 grados. Verter en un cazo la leche, la sal y la mantequilla y ponerlo a hervir. Cuando arranque el hervor retirar del fuego y añadir de golpe los copos de puré, remover bien y agregar el huevo entero y el queso rallado. Remover de nuevo hasta obtener una masa fina y algo consistente, si es necesario puede aligerarse con un poco de leche caliente, Untar la bandeja con mantequilla y espolvorearla con pan rallado para evitar que los bocaditos se peguen. Poner la masa en una manga pastelera con boquilla ancha y hacer pequeños rosetones sobre la bandeja. Hornear hasta que se doren ligeramente, Compartir

Pavo con caramelo con puré de patatas Ingredientes para 2 personas 250 g de patatas 20 g de mantequilla 1 trufa en conserva al natural 200 g de pechuga de pavo Aceite de oliva virgen extra 100 g de azúcar 2 manzanas reinetas Nuez moscada Sal Elaboración Haz un puré con las patatas cocidas, la mantequilla, el jugo de la trufa y nuez moscada. Añade la trufa. Pela manzana y media, córtala y ponla con agua a fuego suave. Cuando haya cocido 10 min, agrega 750 g de azúcar y cuece 10 min más. Tritura, añade una gota de limón y reserva. Deshuesa las ciruelas y ponlas en agua caliente. Corta el pavo en tiras y la manzana, en juliana. Añade azúcar y limón. Calienta el puré. Escurre las ciruelas y saltea el pavo. Agrega la manzana a los 5 minutos. Distribuye el puré, coloca sobre el pavo y acompaña con una ciruela y un poco de compota de manzana. Compartir

Tocinillo de cielo Ingredientes 8 yemas de huevo 1 clara 250 g de azúcar 1 ramita de canela 1 tira de corteza de limón Agua Preparación Poner el azúcar con un vaso de agua fría, una ramita de canela y la corteza de un limón en un cazo. Cocer hasta obtener el almíbar. En un bol, se baten las yemas y la clara y se vierte el almíbar, que debe estar tibio. Remover. Pasar la mezcla por un colador fino y verter en un molde. Cocer al vapor en una cazuela alta en la que se coloca algún objeto sobre el que situar el molde. Llenar la cazuela de agua y taparla. Después de 20 minutos de cocción, se pinchará con una aguja limpia para saber si está en su punto. El tocinillo de cielo es un dulce típico español que suele consumirse a lo largo de todo el año, pero especialmente durante las fechas navideñas. Tiene un nombre curioso y gracioso, asociado con la dulzura de su sabor. No presenta muchas dificultades de elaboración, y tan sólo necesita unos pocos ingredientes que; por otra parte, son muy fáciles de encontrar en cualquier mercado. El tocinillo de cielo también está delicioso con la superficie un poco acaramelada. Para ello, se acaramela el molde vertiendo un poco del almíbar inicial de la mezcla y se deja que corra lentamente por el fondo del molde del dulce. Compartir

Rancho canario Ingredientes 4 personas 300 de garbanzos 100 gr de fideos gruesos ¼ kg de costilla de cerdo 100 gr de panceta 100 gr de chorizo 2 patatas 2 cebollas 2 dientes de ajo 3 tomates ½ dl de aceite de oliva 1 pizca de azafrán sal Elaboración Una vez remojados los garbanzos, se ponen a cocer con la panceta y la costilla. En una sartén aparte, freímos en el aceite los ajos y la cebolla picados; y añadimos también los tomates, en trocitos aromatizando esta salsa con el azafrán. Cuando los garbanzos estén suficientemente tiernos, añadimos esta salsa, las patatas y el chorizo. A continuación, salamos todo el preparado. Y, por último, incorporamos los fideos a la olla. Sólo falta esperar un poco más, y ya está listo este cocido espec Compartir

Mousse de chocolate blanco Ingredientes 1 tableta (180 g) de Chocolate Blanco 200 ml de nata para montar Preparación Colocar la nata en un recipiente, por lo menos una hora en el refrigerador. Fundir el chocolate, troceado, al baño maría o en el microondas. Mezclarlo bien y dejarlo enfriar 1-2 minutos. Batir la nata con ayuda de unas varillas eléctricas. Añadir la mitad de la nata al chocolate hasta que quede una mezcla homogénea. Añadir con cuidado la nata restante. Servirlo en pequeñas tazas o vasos transparentes. Dejar 24 horas en el refrigerador. Compartir

El azúcar Es un hidrato de carbono que se compone de sacarosa y glucosa, existen 16 denominaciones de azúcar. Azúcar blanco o blanquilla: Es el azúcar crudo blanco totalmente soluble al agua con un 99,7% de sacarosa y un 15% de residuo insoluble. Azúcar rubio, moreno o terciado Es el azúcar crudo de color amarillento o panda,, pegajoso al tacto y con un 85% de sacarosa. Azúcar pilé Azúcar crudo en terrones de color blanco y totalmente soluble al agua. Azúcar refinado: Se obtiene por la refinación de azúcar crudo de color blanco y brillante totalmente soluble al agua, con un 99,9% de sacarosa. Es el más puro que hay. Azúcar pilón: El azúcar más refinado en forma de panes cónicos. Azúcar cuadradillo o cortadillo: Azúcar granulado en forma de terrones cuadrangulares. Azúcar glas: Mezcla de azúcar en polvo con 0,5% de fécula de maíz o de arroz. Azúcar caramelizado o caramelo: Es el obtenido por la cocción del calor sobre el azúcar natural. Azúcar invertido: Está constituido por una mezcla de sacarosa y glucosa con un máximo de 30 y 35% de agua. Jarabe de glucosa líquida: Incoloro o ligeramente amarillento. Obtenido por la sacarificación del almidón comestible. Glucosa ahindra o dextrosa: Es el azúcar de fécula refinado y cristalizado con un 98% de glucosa como mínimo. DEFECTOS DEL AZÚCAR Coloración impropia, olores o sabores extraños, baja concentración del azúcar correspondiente, impurezas que dejan mayor residuos insolubles en el agua caliente de la cantidad autorizada, reacciones ácidas o alcalinas, granulación irregular, residuos de metales pesados, presencia de insectos, larvas o parásitos y enmohecimiento. FRAUDES EN EL AZÚCAR Adición de sustancias extrañas, sales cálcicas y bóricas, adición de edulcorantes artificiales. Adiciones de azúcar reductor a azúcar refinado. Adición de féculas o almidones en azúcar glas en la mayor proporción de la permitida. AZÚCAR: PUNTOS Y APLICACIONES Punto de espejuelo: Densidad comprendida entre 28 y 30º se emplea para emborrachar y calar flanes suizos. Se reconoce con los dedos que al separarlos se hace una bolita sin formar hebra. Punto de hebra floja: Densidad 34º. Se reconoce entre los dedos con una hebra fina. Aplicaciones: escarchada, baño blanco, yema fina. Punto de hebra regular: Densidad 36º. La hebra ya empieza a coger consistencia. Se usa para el huevo hilado y la yema pastelera. Punto de hebra fuerte: Densidad 110-112º. Aplicaciones: forma ya el hilo y se utiliza para merengues. Punto de bola o globo: Densidad 115-118º. Se reconoce mojando una espumadera. Mojar en agua fría forma azúcar como una bola amasable o soplando forma un globo. Se usa para hacer el fondant y merengues. Punto de bola fuerte o dura: Densidad 122º y 124º. Se hecha en el agua y queda una bola dura. Se utiliza para los mazapanes y para los turrones. Punto de caramelo blando: Densidad 128º-135º. Se reconoce que al echar el caramelo en el agua se puede doblar y no rompe. Aplicaciones: trabajo de caramelo soplado. Punto de caramelo fuerte: Densidad 140º-150º. Se reconoce que al echarlo en agua fría se rompe como si fuera cristal, debe estar incoloro o transparente. Se usa para trabajos en caramelo. Punto de caramelo rubio: También se llama caramelo sin agua, se usa para los pralinés, crocantes y flanes. CANTIDADES PARA LA ELABORACIÓN DE JARABES Y CARAMELOS Almíbar flojo: 1l.de agua 1kg.de azúcar Hebra fina: ½ l. de agua 1kg. de azúcar Hebra fuerte: 3dl. de agua 1kg. de azúcar Bola floja: 3dl. de agua 1kg. de azúcar Bola fuerte: 2dl. de agua 1kg. de azúcar Caramelo rubio: 2dl. de agua 1kg. de azúcar Azúcar fondant: 1kg. de azúcar 3dl. de agua 6 gotas de zumo de limón 100g. de glucosa. Se pone todo en cazo, cuando rompe a hervir se espuma, se pasa por los bordes una brocha humedecida en agua, se deja que alcance los 118º,se hecha en una mesa de mármol humedecida en agua y rociada con zumo de limón, con la ayuda de una espátula se trabaja hasta conseguir una pasta blanca y dura. Se recoge, se tapa, y se guarda para usarla, se pone a baño María hasta que quede una pasta homogénea y se emplea para bañar tartas o pasteles, bombones, turrones y servir de base de otros sabores: café, chocolate, pistacho, etc. Glasa real: 150g. de azúcar glas o lustre 1 clara de huevo Zumo de limón Se monta la clara a punto de nieve, se le incorpora azúcar y el zumo de limón, se conservará en la cámara, se emplea para decorar y para pegar. Merengue italiano: 1l. de claras (16 huevos más o menos) 200g. de azúcar 8dl. de agua Jarabe compuesto 2kg. de azúcar Se montan las claras y el azúcar. El jarabe cuando está hirviendo se le retiran las impurezas, se le van incorporando a las claras un chorro fino. Se emplea para cubrir tartas, pasteles y en la elaboración de leche merengada. Merengue suizo: 1l. de claras 1kg. de azúcar Claras montadas con azúcar. Se emplea para suflés y tortilla Alaska. Merengue cocido: 1l de claras 2kg.de azúcar Zumo de limón Se bate todo en baño María hasta que las claras vayan perdiendo color y vaya aumentando su densidad. Se utiliza fundamentalmente para motivos decorativos, champiñones, figuritas secas. Merengue seco: 1l. de claras 200gr. de azúcar 2dl. de agua Punto de hebra floja 2-200g. de azúcar 200g. de azúcar glas Se baten las claras con el azúcar, se le incorpora el jarabe y se le mezcla al final el azúcar glas. Se emplea para hacer cocadas, figuras, pasteles, etc. Compartir

Ponche de rosas Para 8 vasos 8 pétalos de rosas desecados (muy cromáticos) 50 g de azúcar 4cl de brandy 1,5 l de vino blanco seco 250 ml de crema de casis 1 botella de cava Seleccione los pétalos de rosa, lávelos y déjelos escurrir bien. Reserve algunos para decorar. Espolvoree los pétalos con el azúcar, riéguelos con el brandy y 750 ml de vino y deje enfriar la mezcla en el frigorífico al menos 1 hora. A continuación filtre el líquido con un colador y péselo a un recipiente para ponches (de 2,5 a 3 litros de capacidad). Añada el resto del vino bien frío, la crema de casis y el cava. Esparza el resto de los pétalos de rosa por encima para decorar. Compartir