Tarta de Manzana y Canela Ingredientes para 8 personas: 24 galletas napolitanas pequeñas 3 manzanas reineta Un chorro de zumo de limón 50 gr de pasas de Corinto 3 cucharadas brandy 3 huevos 6 cucharadas de azúcar 1 cucharada de harina de maíz ½ l de leche 1 palo de canela 1 cucharada de canela molida Azúcar para caramelizar Preparación Poner los pasos a remojo del brandy. Hervir la leche con el palo de canela y lo canela molida. Batir los huevos con el azúcar y la harina de maíz en un cazo de fondo grueso y verter por encima la leche hirviendo, moviendo sin parar para que no se cuajen los huevos. Acercar al fuego y mover hasta que espese. Retirar, incorporar las pasas y el brandy y dejar que se enfríe moviendo de cuando en cuando para que no se forme nata. Montaje Colocar una capa de galletas en una fuente rectangular y encima una capa fina de crema de canela y otra fila de galletas. Pelar y quitar el corazón a las manzanas, cortarlas en rodajas finas, partirlas en triángulos y rociarlas con el zumo de limón. Colocarlas acaballadas sobre la crema, espolvorearlas con azúcar molida y quemar con la plancha o gratinar en el horno. Compartir

Sacher almendrado Ingredientes 150gr. de chocolate Nestlé postres 100gr.de mantequilla 100gr. de azúcar 100gr. de almendras molidas 4 huevos 1 sobre de levadura en polvo Cobertura: 100gr. de chocolate Nestlé postres 100ml (½ vaso) de nata para montar 50gr. de mantequilla Preparación Fundir el chocolate troceado con la mantequilla. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, añadir el chocolate fundido, las almendras y la levadura e incorporar las claras montadas a punto de nieve. Verterlo en un molde enharinado y cocerlo en el horno, a 180º de temperatura, durante 30 minutos aproximadamente. Cobertura: calentar la nata hasta que empiece a hervir, y fuera del fuego, añadir el chocolate troceado y la mantequilla. Batirlo hasta obtener una crema homogénea. Cubrir el bizcocho y dejarlo en el refrigerador hasta que la cobertura se haya endurecido. Presentación: decorar el sacher con unas estrellas navideñas. Consejo: cubrir la tarta con una capa de mermelada de frambuesas antes de verter la cobertura. Cocción: 40 minutos. Estrellas de navidad : Fundir 100gr. de chocolate, verterlo sobre una hoja de papel vegetal y extenderlo hasta obtener un grosor de unos 2mm. Dejarlo enfriar hasta que se solidifique. Con ayuda de una corta pastas recortar estrellas. Espolvorear las estrellas con azúcar lustre y colocarlas sobre el pastel. Compartir

Arroz de verduras Ingredientes 4 personas 150 gr de judías verdes 150 gr de habas frescas ya desgranadas 150 gr de guisante ya desgranados 4 alcachofas frescas 200 gr de espinacas 150 gr de tomates 4 dientes de ajo 1 y ½ dl de aceite de oliva ½ kg de arroz Azafrán Pimentón Sal Preparación: Limpiamos bien todas las verduras, troceamos las judías verdes, quitamos las puntas de las alcachofas y las partimos en cuatro trozos. Se pelan los tomates y se pican, igual que los dientes de ajo. Ponemos el aceite en la paella, lo calentamos y freímos las judías verdes, las espinacas y las alcachofas. Al cabo de unos 0 minutos agregamos los ajos y los tomate. Cuando todo esté bien sofrito lo espolvoreamos con una cucharadita de pimentón dulce, y lo regamos con dos litros y medio de aga. Cuando rompa a hervir se añaden los guisantes, las habas y el azafrán. Sazonamos con sal y dejamos que cueza durante unos 30-40 minutos. Se incorpora el arroz y se deja cocer a fuego vivo unos 5 minutos. Bajamos el fuego para que cueza lentamente durante otros 15 minutos. Retiramos la paella del fuego, la tapamos y dejamos que repose 5 minutos antes de servirla. Compartir

Tocinillo de cielo Ingredientes 8 yemas de huevo 1 clara 250 g de azúcar 1 ramita de canela 1 tira de corteza de limón Agua Preparación Poner el azúcar con un vaso de agua fría, una ramita de canela y la corteza de un limón en un cazo. Cocer hasta obtener el almíbar. En un bol, se baten las yemas y la clara y se vierte el almíbar, que debe estar tibio. Remover. Pasar la mezcla por un colador fino y verter en un molde. Cocer al vapor en una cazuela alta en la que se coloca algún objeto sobre el que situar el molde. Llenar la cazuela de agua y taparla. Después de 20 minutos de cocción, se pinchará con una aguja limpia para saber si está en su punto. El tocinillo de cielo es un dulce típico español que suele consumirse a lo largo de todo el año, pero especialmente durante las fechas navideñas. Tiene un nombre curioso y gracioso, asociado con la dulzura de su sabor. No presenta muchas dificultades de elaboración, y tan sólo necesita unos pocos ingredientes que; por otra parte, son muy fáciles de encontrar en cualquier mercado. El tocinillo de cielo también está delicioso con la superficie un poco acaramelada. Para ello, se acaramela el molde vertiendo un poco del almíbar inicial de la mezcla y se deja que corra lentamente por el fondo del molde del dulce. Compartir

Perdiz al costrón Ingredientes: 6 mollejas de perdiz. 6 perdices. 6 hígados de perdiz. 6 higaditos de pollo. 400 gramos de bacon bien curado. Sal Pimienta Nuez moscada. Un kilo de setas. (Esta perdiz, por su preparación, sólo es recomendable preparar, como mínimo, seis perdices.) Preparación Cortar el bacon en lonchas finas y enrollarlas en la perdiz. Cortar la cebolla en juliana. En una cacerola poner la cebolla y las setas cortadas en lonchas finas. En una sartén aparte, con 125 decilitros de aceite, braseamos las perdices hasta dorarlas —ya saladas y pimentadas, y ponerlas encima de la cebolla y las setas. Después sofreímos los higaditos y las mollejas hasta dorarlos, y ponerlo todo con la grasa de la sartén. En la misma cacerola ponerle la nuez. Tapamos la cacerola y le damos un golpe fuerte de fuego, durante dieciocho o veinte minutos, hasta que tenga algo color marrón. Después dejar durante una hora y media a fuego muy lento, tapada la cacerola, hasta que quede una especie de salsa cortada. A continuación sacar los higaditos con un poco de cebolla, tamizarlos y hacer unos canapés de paté como acompañamiento. Pasar el resto de la salsa y servirla con la perdiz, Compartir

Café ruso Para 1 taza 1 c. p. de azúcar 3 c. s. de vodka ¾ de una taza de café exprés caliente (moca) Nata para café En una fuente grande refractaria previamente calentada mezcle el azúcar con el vodka. Encienda cuidadosamente la mezcla con una cerilla larga y apáguela con el café caliente. Añada nata para café y sirva en una taza. Consejo Limpie a menudo la cafetera eléctrica para evitar la oxidación de sustancias que se van depositando en ella. No olvide descalcificar la cafetera de vez en cuando. Con alcohol Compartir

Salsa Bearnesa La elaboración de esta salsa es similar a la holandesa, la diferencia radica en que las yemas se montan sobre una reducción de vinagre de estragón, echalotte y pimienta. Se termina añadiendo estragón picado. Ingredientes Pimienta blanca molida. 1/4 Kg. mantequilla. 2 echalotte 2 yemas. 2 cucharadas vinagre de estragón. 1 cucharada estragón picado Preparación Reducir el vinagre con la echalotte picada, hasta que ésta quede en seco. Dejar enfriar casi totalmente, añadir las yemas y algo de agua. Montar a baño maría y cuando espese retirar del fuego. Incorporar la mantequilla clarificada, a chorro fino sobre las yemas montadas, sin dejar de batir. Salpimentar. Añadir el perejil picado. Esta es una de esas salsas que no pueden faltar en nuestra mesa. Es una salsa especialmente indicada para acompañar nuestros platos de carnes, verduras a la parrilla y por supuesto pescados. En apenas 20 minutos puedes preparar una deliciosa salsa que estoy segura de que vas a repetir en multitud de ocasiones. Su preparación es bastante similar a la de la salsa holandesa , ya que también vamos a utilizar yemas de huevo y mantequilla. Si no tienes mucha experiencia para montar las yemas, puedes hacerlo con una batidora a bajas revoluciones. Esta salsa bearnesa se encuentra entre las salsas especiales para acompañar carnes y que además son algo más conocidas, como la salsa de curry o la salsa barbacoa , siendo una opción más para completar nuestros platos. Otra forma Salsa Bearnesa Reducción de vinagre de estragón y chalota picada. Enfriar y añadir yemas de huevo. Montar al baño maría o a un lado del fuego. Incorporar la mantequilla clarificada como si se tratara de una mahonesa. Pasar por una estameña. Sazonar con sal y pimienta y añadir estragón finamente picado. Mantener en lugar templado sin pasar delos 55 grados C. Se emplea para la confección de salsas derivadas, acompañamiento de carnes rojas y pescados a la parrilla. Compartir

Pollo con queso Ingredientes para 4 personas: 4 pechugas de pollo 4 lonchas de queso sal pimienta aceite orégano o hierbas provenzales Elaboración: Precalentar el horno a 250 grados. Abrir ligeramente las pechugas, salpimentarlas y espolvorearlas por dentro con las hierbas. Cerrarlas de nuevo y pintarlas con el aceite, ponerlas en una fuente para el horno y dejar cocer hasta que estén doradas. Poner sobre cada pechuga una loncha de queso y encender el gratinador, cuando el queso esté bien dorado servir rápidamente. Compartir

Crema de mandarina 4 mandarinas 6 yemas de huevo 2 huevos enteros 200 g de azúcar 1 vaso de vino blanco de calidad ¼ de vasito de licor de naranja o brandy 1 cucharadita de harina de maíz Elaboración Exprimir el jugo de 3 mandarinas y mezclarlo con la harina, el vino y el licor. En un cazo, batir las yemas y los huevos con el azúcar. Mezclar con los líquidos y ponerlo al baño María batiendo con fuerza durante 10 minutos. Servir con gajos de mandarina y un poco de corteza. Compartir

Café flameado Para 2 tazas 1 taza de café exprés caliente 4terrones de azúcar 4cl de coñac Llene la mitad de dos tazas con café caliente, añada el azúcar y vierta el coñac cuidadosamente. Encienda la mezcla y bébasela una vez que se hayan apagado las llamas. El coñac En realidad, sólo se debería llamar «coñac» al brandy elaborado en la región de Cognac, en el departamento de La Charente, en el sur de Francia. Con alcohol Compartir

Ensaladilla rusa para dieta Ingredientes: 1 lata de atún natural de 250 gr. 1 aguacate 1 pimiento asado 6 claras de huevo cocidas 150 gr. de jamón de pavo 200 gr de mayonesa ligera Preparación: La preparación es muy básica, debemos cortar en trozos pequeños todos los ingredientes y mezclarlos con la mayonesa. Quizás le falte un puntito de sal, eso lo dejo a vuestro criterio. Si os fijáis la he puesto en uno de los moldes que se pueden ganar en el concurso y apoyado en una pizarra de las que también se pueden ganar en el concurso, como podéis ver los regalos son cosas prácticas y además decorativas. Si quieres aligerar más de grasa la ensaladilla solo tienes que cambiar el aguacate por manzana… Recordar que salen 4 raciones. Compartir

Caldeirada de rape Ingredientes 1 kg de rape sin piel y cortado en pedazos 600 gr de patatas Un pimiento verde grande Una cebolla mediana y dos tomates 3 dientes de ajo Una punta de pimentón 6 cucharadas de aceite de oliva 1 vaso de vino ½ litro de caldo hecho con las cabezas y raspas 1 hoja de laurel Preparación En la cazuela, doramos la cebolla en juliana, junto con el ajo y el pimiento, también cortados. Añadimos el tomate y, cuando esté reducido, incorporamos las patatas, peladas y escachadas: es decir, cortadas en trozos, e iniciando el corte con el cuchillo, y después desgarrando el trozo con los dedos. A continuación, echamos el vino y parte del caldo. Cuando estén casi tiernas añadimos más caldo y, si es necesario, lo dejamos cocer unos minutos más. Por último, echamos la sal. Antiguamente, se ponía el pescado al mismo tiempo que las patatas, con lo que resultaba excesivamente cocido. Hoy en día se prefiere hacerlo de un modo más refinado. Compartir

Ratoncitos de patata Ingredientes 8 patatas pequeñas 60 g de queso emmenthal rallado 30 g de mantequilla 5 cucharadas de leche 1 cucharada de aceite de oliva Sal y pimienta Para decorar: 8 tomates Cherry 1 cucharada de pasas 4 rabanitos 2 cebolletas Cebollino fresco Elaboración Lava las patatas, píntalas con aceite de oliva y hornéalas a 200ºC durante 25 minutos. Déjalas enfriar, córtalas por la parte superior y vacíalas con una cucharilla. Prepara un puré con la pulpa, la mantequilla, la leche y la mitad del queso. Salpimentar y rellena las patatas. Espolvoréalas con el queso restante y gratínalas durante cinco minutos. Retira del horno y decora poniendo en cada patata el tomate Cherry como nariz, el cebollino como bigotes, las pasas como ojos, las laminas de rábano como orejas y la cebolleta como cola. Compartir

Natillas de café Ingredientes para 6-8 personas •3 huevos •300 ml leche (puedes mezclar leche y nata si quieres más cremosidad) •300 ml de café expreso •6 cucharadas de azúcar (150 gr) •1 cucharada rasa de maicena (12 gr) Elaboración 1. Puedes preparar el café expreso o instantáneo, a tu gusto. 2. Pasamos todos los ingredientes juntos por la batidora hasta que quede una mezcla ligada y lisa, sin grumos. 3. Ponemos esta mezcla a fuego lento hasta que espese y retiramos al momento. 4. Ponemos en copas o cazuelitas individuales y dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir. Podemos decorar con fideos de chocolate, canela molida, almendras picadas…. al gusto. THERMOMIX: Ponemos en el vaso del a batidora la leche y el café con el resto de ingredientes y programamos a 90º en vel 3 durante 9 minutos. Al terminar batimos unos segundos a vel 5 y ponemos en cazuelitas o copas de servicio. RECETA LIGHT: Usa leche desnatada y un edulcorante en polvo y reducirás muchísimo el número de calorías. CONSEJOS Y COMENTARIOS Recuerda que si las natillas así preparadas llegan a hervir se formaran grumos. Si te ocurre eso tendrás que dejarlas enfriar y después las pasas por la batidora unos minutos hasta que recuperen su consistencia lisa y cremosa. Compartir

Salsa Ravigote Alcaparras, perejil, perifollo, estragón, cebolla, aceite, vinagre, sal, pimienta. Elaboración Picar muy finamente los ingredientes sólidos, mezclar con el resto, en el momento de utilizar la salsa, batirla o agitarla. Se usa para acompañamientos de hortalizas, huevos, pescados hervidos fríos.

Fresones helados con salsa Ingredientes 600 g de fresones 200 g fresones para la salsa 200 g de requesón 3 claras de huevo El zumo de medio limón 5 cucharadas de edulcorante en polvo 1 cucharada para la salsa de edulcorante Un vasito de granadina Gotas de aceite Elaboración Pasar los fresones y el requesón por la batidora y reducirlos a puré. Montar las claras a punto de nieve y añadir el edulcorante. Mezclar con el puré. Agregar el zumo de limón y verter la mezcla en un molde ligeramente aceitado. Colocar el molde en el congelador durante 6 horas. Sacarlo media hora antes de servir. Para desmoldarlo, pasar el molde por agua tibia. La salsa se prepara batiendo los 200 g de fresones con una cucharada de edulcorante y un vasito de granadina. Servir los trozos de helado rociados con la salsa. Compartir

Crema de plátano y naranja Ingredientes 3 naranjas 2 plátanos 250 g de tofu cremoso Edulcorante líquido El zumo de un limón Elaboración Preparar el zumo de naranja reservando unas tiritas de piel de naranja para decorar. Pelar los plátanos y ponerlos en una jarra alta. Añadir el zumo de naranja y limón, el edulcorante líquido, el tofu y triturar bien. Servir frío y decorar con las tiras de piel. Compartir

Arroz con leche y salsa de vino Ingredientes 1 bote pequeño de leche condensada La Lechera 150 g de arroz 75 g de mantequilla 2 claras de huevo 1 naranja Canela en polvo Para la salsa: 6 cucharadas de leche condensada La Lechera 200 ml (1 vaso) de vino dulce 3 yemas de huevo Elaboración Poner en un cazo al fuego la leche condensada y ¾ litros de agua. Cuando empiece a hervir, añadir el arroz y cocerlo durante 5 minutos; apagar y dejarlo reposar 30 minutos. Luego, agregar la mantequilla y la corteza de la naranja rallada muy fina y cocerlo, a fuego suave, hasta que el arroz esté muy tierno (unos 30 minutos más). Dejarlo enfriar, incorporar las claras montadas a punto de nieve y repartirlo en copas; dejarlas en el refrigerador durante unas horas. Espolvorear con la canela. Salsa: Mezclar la leche condensada con el vino y las yemas y cocerlo al baño maría, removiendo hasta que la salsa espese. Dejarla enfriar y servirla en salsera aparte. Compartir

Tomates rellenos con aguacates, cangrejos y langostinos Ingredientes 1 tomate de 250 gr ½ aguacate 2 langostinos cocidos 25 gr de cangrejos rusos cocidos 1 cucharada sopera de salsa rosa Adornar con caviar Preparación Guarnición: la pulpa del tomate con sal y limón. Vaciar el tomate (preparación del relleno), picar el medio aguacate, mezclar con el cangrejo desmenuzado y los langostinos picados, añadir la salsa rosa. Mezclarlo todo muy bien y rellenar el tomate. Compartir

Helado de cerveza Ingredientes 6 yemas de huevo ½ taza de azúcar mascabado ½ taza de leche ½ taza de nata para batir 2/3 taza de cerveza Viena 1 pizca de sal 50 gr de chocolate semiamargo Elaboración Bate las yemas con el azúcar hasta que esponjen y adquieran un color mostaza, esta vez no será muy claro porque el azúcar es moreno. Calienta la leche, la sal y la cerveza a fuego muy lento. Cuando esté caliente, agrega las yemas y mezcla sin parar hasta que espese y nape la parte de atrás de la cuchara. Transfiere la mezcla a un tazón para que se enfríe, agrega la crema para batir e incorpora. Cuando esté fría, métela al congelador en un recipiente resistente a frío y congela 4 horas. Antes de que se congele por completo, incorpora el chocolate en trozos. Congela por dos horas más. Ya estaría listo para su deleite. Compartir