Tomates rellenos con aguacates, cangrejos y langostinos Ingredientes 1 tomate de 250 gr ½ aguacate 2 langostinos cocidos 25 gr de cangrejos rusos cocidos 1 cucharada sopera de salsa rosa Adornar con caviar Preparación Guarnición: la pulpa del tomate con sal y limón. Vaciar el tomate (preparación del relleno), picar el medio aguacate, mezclar con el cangrejo desmenuzado y los langostinos picados, añadir la salsa rosa. Mezclarlo todo muy bien y rellenar el tomate. Compartir

Helado de cerveza Ingredientes 6 yemas de huevo ½ taza de azúcar mascabado ½ taza de leche ½ taza de nata para batir 2/3 taza de cerveza Viena 1 pizca de sal 50 gr de chocolate semiamargo Elaboración Bate las yemas con el azúcar hasta que esponjen y adquieran un color mostaza, esta vez no será muy claro porque el azúcar es moreno. Calienta la leche, la sal y la cerveza a fuego muy lento. Cuando esté caliente, agrega las yemas y mezcla sin parar hasta que espese y nape la parte de atrás de la cuchara. Transfiere la mezcla a un tazón para que se enfríe, agrega la crema para batir e incorpora. Cuando esté fría, métela al congelador en un recipiente resistente a frío y congela 4 horas. Antes de que se congele por completo, incorpora el chocolate en trozos. Congela por dos horas más. Ya estaría listo para su deleite. Compartir

Ciruelas rojas en almíbar con crema de queso Ingredientes para 4 personas: 12 ciruelas rojas 300 g de azúcar ½ l de agua 4 granos de anís estrellado 100 ml de vino blanco dulce 6 obleas de empanadillas 150 g de queso crema Aceite de girasol Azúcar glas Elaboración Lava las ciruelas y pínchalas con un alfiler en cuatro o cinco puntos diferentes. Cuécelas, hasta que se ablanden, en agua a la que habrás añadido el azúcar, los anises y el vino blanco. Corta cada oblea en dos, rellénalas con un poco de queso y ciérralas con la otra mitad. Fríelas en abundante aceite caliente y, cuando estén doradas, escúrrelas bien. Luego pásalas por el azúcar glas. Sirve en cada plato tres ciruelas con un poco de almíbar y otras tantas empanadillas recién hechas y azucaradas. Deja el resto de este jarabe en un cuenco y llévalo también a la mesa Compartir

Bacalao al ajoarriero Ingredientes 8 trozos de bacalao desalado 6 dientes de ajo 5 cucharadas soperas de aceite 1 cucharada de pimentón 1 cuchara de vinagre 2 huevos Perejil Elaboración Poner el bacalao en una cazuela llena de agua y acercar al fuego. Antes de que empiece a hervir, separar del fuego, escurrir el bacalao, quitar las espinas y desmigar. Poner aceite en una cazuela de barro. Cuando esté caliente, añadir los ajos enteros y pelados y, cuando estén dorados agregar el bacalao. Dar unas vueltas, tapar y dejar cocer 20 minutos. 10 minutos antes de terminar, añadir pimentón disuelto en vinagre. Batir los huevos y verter sobre el bacalao un minuto antes de retirar del fuego. Remover bien, servir en la misma cazuela y decorar con perejil. Compartir

Malacatones al vino tinto Ingredientes (4 personas) 1 kg. de melocotones maduros Una botella de vino tinto 400 gr de azúcar blanco Un par de cortezas de canela en rama Preparación Lavados los melocotones, los colocamos en una cazuela del tamaño justo para que quepan en un sólo piso y queden casi cubiertos con el vino. Añadimos el azúcar y las cortezas de canela, La cazuela se pone a fuego medio y se deja que cueza. Bajamos entonces el fuego y dejamos que siga cociendo lentamente. En total deberán estar al fuego una hora. El alcohol se habrá evaporado y podrán gozar de este dulce hasta los niños. No así cuando los melocotones en crudo, pelados y cortados, se dejen macerar durante 10 o 12 días en el vino con sus ingredientes. Compartir

Lentejas de aperitivo Ingredientes 200 gr de lentejas 100 gr de chorizo picante 150 gr de morcilla de Burgos 2 dl de aceite 100 gr de cebollas 2 dientes de ajo Laurel Tomillo perejil Elaboración Se ponen las lentejas con medio litro de agua con la morcilla y los ajos. Se sazona con sal y pimienta y se deja cocer a fuego lento durante 25 min. Se prepara un refrito con la cebolla picada y el chorizo en trocitos. Se escurren las lentejas se parte la morcilla y se une al refrito. Se rellenan las tartaletas y se sirve muy caliente. Tartaletas 200 gr de harina 100 gr de mantequilla ½ vaso de agua 1 pizca de sal. Mezclar todos los ingredientes trabajando poco. Dejar reposar media hora en nevera y forrar unas tartaletas pequeñas. Cocerlas a horno medio con unos garbanzos (para que no suban) hasta que estén bien doradas. Compartir

Amazonas Para 2 vasos 2 rodajas de piña en conserva 0,5cl de curaçao azul sin alcohol 1,5cl de jarabe de maracuyá 8cl de zumo de naranja 8cl de Zumo de piña 2 cucharadas de nata montada 2 hojas de menta Trocee la piña. En una coctelera con hielo, mezcle enérgicamente el curaçao, el jarabe de maracuyá y el zumo de naranja. Agregue el zumo de piña y remueva. A continuación vierta el cóctel en 2 vasos para trago largo y añada trozos de piña y la nata. Sirva el cóctel decorado con hojitas de menta. Copas de cóctel Existen copas de cóctel de diversos tamaños, con una capacidad de entre 5 y 10 cl. En ellos pueden servirse casi todos los tipos de cóctel. Las más pequeñas son ideales para aquellas mezclas en las que es preciso adherir sal o azúcar en el borde de copa. Sin alcohol Compartir

Leche condensada Ingredientes 400 g de leche en polvo 550 g de azúcar 230 ml de agua Instrucciones 1. Para preparar la leche condensada casera necesitarás leche en polvo, azúcar y agua. Si no tienes leche en polvo, puedes sustituirla por 750 ml de leche y eliminar, también, el agua. 2. Para empezar a hacer la leche condensada, coloca en una olla o cazo todos los ingredientes y caliéntala a fuego lento. Es muy importante que no descuides la mezcla y la vayas removiendo con frecuencia. Si utilizas la leche en polvo verás que al principio se forma una masa muy espesa y granulada, no te preocupes porque conforme se vaya calentando y le vayas dando vueltas se irá deshaciendo. 3. Puedes utilizar una cuchara de madera o unas varillas para ir removiendo la mezcla. Vigila que no hierva, pues la idea es calentar la leche y que todos los ingredientes se integren bien para que tomen la consistencia adecuada, no se deben cocer. 4. Si utilizas leche normal en lugar de en polvo, es importante que sepas que el proceso de preparación es más lento y te llevará más tiempo conseguir el espesor deseado, característico de la leche condensada. Con la receta de la leche en polvo, aproximadamente, nos llevará entre 20 y 30 minutos hacerla, mientras que de la otra forma puede que tardemos alrededor de 45 minutos o 1 hora. 5. Una vez que hayamos conseguido la consistencia adecuada, deberemos retirarla del fuego y dejar que se enfríe. Mientras se enfría, veras que todavía se torna más espesa de manera que, si la retiras un pelín antes de conseguir la textura perfecta no pasará nada. Es más, es aconsejable que lo hagas. 6. Una vez fría, ya puedes guardarla en tarros con cierre hermético para que se conserve mejor. Compartir

Natillas de Cola Cao Ingredientes •1/2 litro de leche •3 yemas de huevo •1 cucharada sopera de harina de maíz (Maizena) •80 gr de azúcar •1 rama de canela o una cucharadita de vainilla en polvo para aromatizar •4 cucharadas soperas de cola cao •Galletas tipo María para decorar Elaboración 1. Llevamos al fuego la leche con el cola cao y la canela o la vainilla. Dejamos que rompa a hervir y retiramos del fuego. Dejamos templar unos minutos y retiramos la canela. 2. Batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la maicena y mezclamos muy bien. Puedes usar la batidora con el accesorio varillas. Añadimos la leche ya templada y seguimos mezclando bien en la batidora. 3. Volvemos a poner al fuego y dejamos que rompa el hervor, siempre a fuego muy lento. Cuando notes que las natillas cogen su textura y van espesando ya las puedes retirar. No dejes de remover porque pueden agarrarse con facilidad. 4. Repartimos las natillas en copas o moldes de servicio y las dejamos enfriar en la nevera. Decoramos con las galletas si quieres que la galleta se ablande con las natillas, o puedes esperar al momento de servir para poner la galleta si prefieres que tenga una textura más crujiente. También puedes poner una galleta en el fondo de la copa antes de verter la mezcla caliente, de esta forma la encontrarás en el fondo mientras las comes. Se sirven muy frías. Consejos y comentarios •Estas natillas de cola cao son fáciles de preparar y puedes usar tu cacao instantáneo favorito. Con la misma receta puedes hacer natillas de café, sustituyendo el cola cao por un par de sobres o cucharadas de café instantáneo. •Con las claras que te sobran puedes hacer merengue (ver receta) y utilizarlo para decorar con una manga pastelera. Compartir

Flan Caribe Ingredientes 1 sobre de flan (8 raciones) 6 plátanos 3 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de azúcar 1 copita de brandy Elaboración Pelar los plátanos y freírlos de 10 a 12 minutos en la mantequilla con el azúcar, a fuego lento, dejándolos hacer poco a poco,, y dándoles la vuelta para que no se pequen. Flambearemos los plátanos con el brandy, previamente calentado, y una vez que se hay apagado la llama, chafaremos 5 de ellos con un tenedor. Reservaremos 1 para decorar. Preparar el flan tal y como se indica en las instrucciones, y antes de echarlo al molde, que previamente habremos bañado con el caramelo líquido le añadiremos los plátanos chafados. Cuajar el flan en el frigorífico y desmoldarlo cuando alcance consistencia. Adornar con el plátano restante. Compartir

Croquers Monsieur Tiempo de cocción: 15 minutos Ingredientes para 2 personas 8 rebanadas de pan inglés 4 lonchas de crema de queso 4 lonchas de jamón york (cortado todo al mismo tamaño que el pan) Preparación Entre pan y pan se coloca el jamón y el queso, se cortan los cantos del pan y se pasa por huevo y después por pan rallado. Se fríe con aceite bien caliente. Para la decoración usamos unas ramitas de perejil frito que darán color a este delicioso plato.

Historia de lo cócteles El origen de la palabra “cóctel” del inglés “cocktail”, es incierto, si bien existen varias teorías al respecto. Una de ellas afirma que el nombre proviene de la expresión inglesa cock-tail (cola tiesa o cola de gallo), que en la jerga de los corredores de caballos estadounidenses, en el siglo XVIII y XIX, designaba a un caballo de media sangre. Las colas de estos animales siempre estaban paradas lo que confería una apariencia similar a la de una cola de gallo. Sea cual sea el origen de la palabra, los combinados existen desde la antigüedad. El primer coctel documentado data del siglo XVI, y algunas de las recetas más clásicas se prepararan desde hace muchísimo tiempo, ejemplo de ello es el coctel “Old fashioned”, un combinado de bourbon que apareció a finales del siglo XVIII. Se sabe que la palabra cóctel ya se utilizaba en Estados Unidos desde el 1800. Treinta y cinco años más tarde, el escritor Charles Dickens describía a uno de sus personajes, el mayor Hawkins como alguien capaz de ingerir “más cócteles que cualquier otro caballero conocido”. Apreciados por la sociedad americana, los cócteles se servían en los hogares y hoteles más exclusivos, hasta que durante la Primera Guerra Mundial pasaron de moda. Desde entonces su popularidad ha sido fluctuante. Después de la guerra, los jóvenes en busca de nuevas experiencias, estímulos, placeres y estilos inéditos se aficionaron a una nueva gama de cócteles. Resulta irónico que justo entonces en la década de los 20 la “Ley Seca” norteamericana prohibiera la fabricación, transportación, venta, importación o exportación de cualquier tipo de licor. En poco tiempo las bebidas alcohólicas pasaron a formar parte de la vida cotidiana y eran consumidas en tabernas clandestina; sólo basto para que la prohibieran y alcanzo un auge histórico. Con frecuencia estas bebidas alcohólicas resultaban repugnantes y resultaban tóxicas, por lo que se opto por disfrazar el sabor mediante zumos de frutas y bebidas carbonatadas. Sin duda los riesgos de beber los ilícitos cócteles alcohólicos espolearon la fascinación de los jóvenes de la época por esos brebajes. La fiebre de los cócteles cruzó rápidamente el Atlántico y se extendió entre los mejores hoteles de París, Londres y Montecarlo, que muy pronto dispusieron de sus propios bares. El célebre bar Americano del exclusivo hotel Savoy de Londres o Harry’s Bar de Nueva York se convirtieron en el lugar de reunión de los personajes más famosos y glamurosos de la época. Algo que no sorprende, pues algunos de los cócteles más famosos de la época fueron bautizados con el nombre de iconos del cine en aquel entonces los que ayudo mucho a su popularidad en las altas esferas sociales. La Segunda Guerra Mundial puso fin a tanta frivolidad, y los cócteles aunque su consumo no ceso, dejaron de estar de moda durante décadas, hasta su ostentoso renacimiento en los años setenta. Nacía así una nueva etapa de cócteles que incluían ingredientes modernos como el ron blanco, el vodka y el tequila que en aquel entonces comenzaba a exportarse desde México. Sin embargo la popularidad de los cócteles volvería a disminuir para recuperarse mas tarde. Hoy en día la coctelera se ha vuelto un accesorio imprescindible en todos los bares del mundo. Compartir

Buding de manzana Ingredientes: Relleno: 1 kg de manzanas El zumo de ½ naranja y su ralladura El zumo de ½ limón 5 nueces trituradas Canela en polvo 5 cucharadas soperas de azúcar Cobertura: 100 grs. de margarina 100 grs. de harina Sal 2 huevos ½ cucharadita de levadura en polvo 2 cucharadas soperas de leche 8 cucharadas soperas de azúcar. Preparación Precalentar el horno a 190º. Pelar y trocear las manzanas y poner en una fuente honda. Añadir los zumos de naranja y limón, la canela, la ralladura de naranja, las nueces y el azúcar. Cubrir la fuente, introducir en el horno y dejar cocer 15 minutos. Para la cobertura: tamizar la harina con la levadura y un poco de sal. En otro cuenco, batir la margarina con el azúcar hasta obtener una crema espumosa. Batir los huevos y añadirlos, poco a poco sin dejar de remover. Incorporar la crema obtenida a la mezcla de harina y levadura, alternando con la leche y mezclando poco a poco. Cubrir las manzanas con la masa y hornear 30 minutos. Antes de servir, espolvorear con azúcar. Compartir

Face Saver Para 1 copa 3cl de vodka 3cl de licor de café 3cl de Irish Cream 100 ml de zumo de naranja Cubitos de hielo En una coctelera con hielo vierta todos los ingredientes y agite enérgicamente. Cuele el cóctel en Una copa balón. Vodka Se considera la bebida nacional rusa. Para su elaboración se filtra el destilado que se obtiene de los cereales o de las patatas mediante carbón vegetal. Su contenido en alcohol oscila entre 40 y 45% vol. Con alcohol Compartir

Mai Tai Para 1 vaso 2cl de ron blanco 2cl de ron negro 2cl de ron jamaicano 2cl de zumo de lima o limón 2cl de jarabe de almendras 1 gajo de lima Menta fresca 1 guinda Agite enérgicamente los rones, el zumo y; el jarabe con hielo en una coctelera. Sirva en Un vaso alto lleno de hielo picado y agregue el gajo de lima. Decore con la menta fresca y la guinda. El ron Cuanto más oscuro es el ron, más intenso es su aroma. Por este motivo, el ron blanco (37%) es idóneo para preparar tragos largos y cócteles ligeros, mientras que el ron oscuro, de mayor graduación (hasta 75 %), resulta ideal para bebidas calientes como el grog o el ponche. Clásico Compartir

Patatas al horno con queso y bacon Ingredientes 6 patatas 2 sobres de queso emental rallado 200 ml (1 vaso) de nata 50 g de jamón serrano Sal Pimienta Elaboración Cocer las patatas en el horno; cortarlas por la mitad y vaciarlas con una cuchara. Mezclar la pulpa con la nata hasta obtener un puré fino. Añadir la mitad del queso y el jamón serrano cortado en tiritas y sazonarlo todo con sal y pimienta al gusto. Rellenar las patatas con esta mezcla, espolvorearlas con el resto de queso y gratinar a horno fuerte hasta que estén doradas Compartir

Tarta de frambuesas y helado Ingredientes para 4 personas 2 melocotones Gelatina sin sabor 1 caja de frambuesas 6 hojas de hierbabuena Para el helado: 100 gr de avellanas trituradas 1 yogur natural 100 gr de queso crema 150 gr de azúcar 2 vasitos de leche Elaboración Para el helado : En un cuenco, mezcla el yogur, el queso y el azúcar. Agrega dos terceras partes de las avellanas trituradas y la leche. Congela la mezcla. Hora y media después, sácala del congelador, bátela para romper los cristales de hielo y métela de nuevo. Repite esta acción tres veces más, cada hora. Para la tarta : Pela los melocotones y córtalos en daditos. Haz una infusión con la hierbabuena y la cantidad de agua que indique el sobre de la gelatina. Cuélala y disuelve con ella los polvos. Coloca en cada plato un aro especial para montar tartas. Llénalos con los trozos de melocotón y pon sobre ellos una capa de frambuesas. Vierte la gelatina y, sin retirar el aro, guarda los platos en el frigorífico durante tres horas. Para servir, saca las tartitas de la nevera, déjalas a temperatura ambiente durante 10 minutos y retira los aros. Adórnalas con el helado, la avellana molida espolvoreada, una hojita fresca de hierbabuena y frambuesas enteras. Compartir

Frité de cordero Ingredientes para 6 personas 1 y ½ kg de cordero recental en trozos 1 y ½ dl. de aceite de oliva 5 pimientos choriceros 750 gr de patatas 200 gr de hígado de cordero 1 cabeza de ajo 1 cucharada de pimentón dulce 1 rebanada de pan 1 buen vaso de vino tinto Sal Elaboración En una cazuela ponemos a dorar el aceite; la mitad de los ajos, pelados y enteros; la rebanada de pan y los pimientos choriceros, previamente remojados. Cuando empiecen a estar dorados, los reservamos en el mortero. A continuación, se doran en el mismo aceite el resto de los ajos picados y, cuando empiecen a tomar color, añadimos los trozos de cordero y el hígado. Una vez que esté la carne bien sofrita, se agrega el pimentón (que puede ser mitad dulce y mitad picante, según los gustos), con cuidado de que no se queme. Regamos el guiso con el vino y se sazona con la sal, retirando el hígado cuando lleve cociendo 15 minutos. Se añade un poco de agua y se deja cocer media hora más, añadiendo entonces un majado que habremos hecho en el mortero con los ajos, los pimientos y el hígado. Se incorporan también las patatas troceadas, dejando que cueza todo junto hasta que las patatas estén tiernas. Compartir

Los beneficios del café para la salud Diferentes estudios han relacionado su consumo con un menor riesgo de padecer melanomas, diabetes o cáncer El café es fuente de antioxidantes naturales En nuestro país el café no es sólo una bebida, es una forma de vida. No hacemos un descanso en el trabajo, vamos a por un café; si queremos tener una charla informal con alguien, quedamos para un café, y las largas sobremesas propias de nuestra cultura se acompañan de un café. Este elixir al que muchos recurren a primera hora de la mañana para «sentirse persona» ha estado perseguido a veces por una injusta mala reputación. Sin embargo, diferentes estudios están demostrando su efecto protector sobre la salud. El último, publicado esta semana en «Journal of the National Cancer Institute», sugiere que el consumo de café podría estar asociado con un menor riesgo de desarrollar melanoma maligno.En concreto, la investigación, con una muestra de 447.357 personas, concluyó que los que consumían cuatro tazas al día o más tenían un 20% menos de riesgo. Otros estudios han relacionado su ingesta con un efecto protector en el hígado, frente a la diabetes, el párkinson, el alzheimer y algunos tipos de cáncer. También se han desmontado mitos como que es malo para la salud cardiovascular. De hecho, un estudio publicado en 2012 en la revista «The New England Journal of Medicine» concluyó que tomar tres tazas de café diarias, con cafeína o descafeinado, podría reducir en un 10% el riesgo de muerte por enfermedades cardiacas, respiratorias, accidentes cerebrovasculares, lesiones y por accidentes, diabetes e infecciones. Otra investigación, realizada con los centenarios habitantes de la isla griega de Ikaria, relacionaba su longevidad con el consumo de café hervido. «Hemos visto que los isleños centenarios que han bebido café hervido tienen un mejor funcionamiento cardiovascular endotelial. Cuando hay disfunción en el endotelio, las arterias se vuelven más rígidas, y son más frecuentes los ataques al corazón y los trombos», explicaba Gerasimos Siasos, profesor de la Universidad de Atenas y autor del trabajo que se publicó en «Vascular Medicine». En un producto de origen natural resultado de una mezcla de miles de sustancias es complicado determinar qué es lo que lo convierte en beneficioso, aunque los dos componentes más estudiados son la cafeína y los antioxidantes. «El café es una de las fuentes más importantes de antioxidantes del mundo vegetal. En la prevención de determinadas enfermedades juegan un papel más importante los antioxidantes, y en otras la cafeína o ambos», explica a ABC el doctor Mariano de la Figuera, internista, médico de familia, y miembro asesor del Centro de Información Café y Salud. Con moderación Aunque la cafeína se percibe a veces como un ingrediente negativo, no lo es si se toma en su justa medida. Lo recomendable es no pasarse de las 4-5 tazas de nuestro café expreso al día. «A partir de ahí es cuando pueden aparecer efectos perjudiciales sobre el sistema nervioso, palpitación, taquicardia, insomnio y aumento de la presión arterial», advierte el doctor De la Figuera. En cualquier caso, las cantidades también dependen de cómo metaboliza cada persona la cafeína. Pese a que esta sustancia aumenta la frecuencia cardiaca y puede elevar de forma puntual la presión arterial, «no existe motivo alguno para que un hipertenso bien controlado no pueda tomar café. Cualquier sujeto que sea hipertenso o padezca alguna enfermedad cardiaca puede tomar, en principio, hasta 4 o 5 tazas de café, puesto que no se ha podido evidenciar nunca su carácter nocivo en relación a la patología cardiovascular», apunta el doctor Enrique Galve, miembro de la Sociedad Española de Cardiología (SEC). A pesar de los efectos beneficiosos del café, se desaconseja su consumo «en niños menores de ocho años, en personas con trastornos neuropsiquiáticos, en los que el consumo pueda desencadenar ansiedad, crisis de pánico o insomnio; y en algunos pacientes que siempre están con taquicardias», apunta De la Figuera. Compartir

Helado de chocolate Baileys Ingredientes 250 ml de Baileys 150 ml de leche 70 g de azúcar 3 cucharadas de chocolate en polvo 400 ml de nata Elaboración Calienta la leche con azúcar y revuélvela. Deja enfriar para agregarle Baileys y saborizante de chocolate en polvo. Agrega la nata lentamente a la mezcla. Mete el resultado al congelador y cada hora revuélvelo (repite 4 veces) y ya estaría listo. Compartir