Albóndigas y calamarcitos Ingredientes (para 4 personas): 700 g de carne picada 1 huevo 3 cucharadas de pan rallado sal pimienta 1 diente de ajo aceite harina 400 g de calamarcitos 200 g de guisantes Elaboración: Mezclar la carne picada con el pan rallado, el huevo, la sal, la pimienta y el ajo picado. Formar las albóndigas y enharinarlas, freírlas en una cazuela con aceite. Cuando estén doradas por ambos lados añadir los calamarcitos y dejar cocer a fuego suave 10 minutos. Agregar los guisantes, salar ligeramente, tapar y proseguir la cocción hasta que estén tiernos. Compartir

Pechugas de pollo estofadas al vino Ingredientes para 4 personas: 4 pechugas de pollo con hueso 1 cabeza de ajos 1 ñora o pimiento choricero 2 vasos de vino blanco 1 ramita de tomillo 1 calabacín 1 pimiento verde 1 lata de setas 50 g de cacahuetes salados aceite sal pimienta Elaboración: Calentar el aceite en la olla a presión. Salpimentar el pollo y dorarlo por ambos lados. Cortar el calabacín, las setas y el pimiento a trozos. Ponerlos en la olla con la cabeza de ajos entera, el tomillo y la ñora, el vino blanco y los cacahuetes. Tapar la olla y cocer 20 minutos. Compartir

Pinchos de queso y fruta Para 8 personas 4 rebanadas de pan integral 4 c. p. de mantequilla 2 plátanos 4 kiwis 3 manzanas 4 lonchas gruesas de queso Hojas de lechuga 6 c. s. de miel líquida 3 c. s. de sésamo Pinchos de madera Tiempo de preparación: 20 minutos Elaboración Unte el pan con mantequilla y córtelo en dados del tamaño de un bocado. Pele los plátanos y córtelos en rodajas. Ple el resto de la fruta y córtela en rodajas o trocitos. Corte el queso en dados del mismo tamaño. Inserte en los pinchos de madera los dados de queso, pan y fruta de manera alterna. Ponga as hojas de lechuga en una fuente y coloque sobre ellas los pinchos de fruta. Unte los pinchos con miel y espolvoréelos con sésamo. Compartir

Coctel Bod Maley Ingredientes 1 cantidad de licor de fresa 1 cantidad de licor de coco 1 cantidad de licor de plátano 1 cantidad de ron blanco 1 cantidad de jugo de piña 1 cantidad de jugo de limón 1 cantidad de jarabe de granadina Elaboración En un shaker con hielo, mezcla el licor de fresa y vierte en el fondo de un vaso. Con cuidado, vierte el licor de coco sobre la parte posterior de una cuchara y agrégalo al vaso para formar la capa intermedia. Repite este paso con el licor de plátano para crear la última capa. En otro shaker con hielo, mezcla el ron blanco, el jugo de piña y el jugo de limón. Vierte lentamente esta mezcla sobre la capa de licor de plátano. Con cuidado, vierte el jarabe de granadina sobre la parte posterior de una cuchara y agrégalo al vaso para crear el efecto de capas de colores. Decora con una rodaja de limón o una cereza al marrasquino. Sirve y disfruta de este refrescante cóctel inspirado en Bob Marley Compartir

Mejillones Tigres Ingredientes para 4 personas 16 mejillones 1 cebolla pequeña ½ diente de ajo 60 g de harina 1 huevo 60 ml de aceite de oliva virgen extra 500 ml de leche Sal 1 cuenco de pan rallado 1 cucharada de perejil muy picadito Aceite de oliva para freír Elaboración Limpia los mejillones y mételos en una cazuela con un vaso de agua. Ponlos a fuego suave hasta que se abran. Vacíalos, reserva 16 valvas y cuela el caldo. Luego pica los mejillones, la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños y sazónalo. Sofríe la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite hasta que estén suave. Agrega la harina a esta mezcla y remueve rápidamente. Luego, incorpora la leche y el caldo de los mejillones, sin dejar de remover. Cuando empiece a espesar, baja el fuego al mínimo y remueve hasta que tenga consistencia. Agrega los mejillones y cuece 20 minutos. 6. Comprueba el punto de sal y rellena con la pasta las 16 valvas. Deja enfriar. En un plato aparte, mezclar el pan rallado con el perejil. Bate un huevo y pinta por encima la superficie del relleno de los mejillones. Luego, rebózalos en el pan rallado y presiona bien el relleno. Si es necesario, échale un poco más de pan rallado y deja que se compacten, durante unos minutos. Fríe los tigres en abundante aceite muy caliente y después ponlos sobre papel absorbente de cocina para que escurran el exceso de aceite. Finalmente, sirve en una bandeja. Compartir

Salsa Chantilly Mayonesa adicionada de crema montada, operación que deberá hacerse en el momento de su utilización. También puede ser una holandesa adicionada de crema montada. Compartir

Centollo a la marinera Ingredientes 2buenos centollos ¼ kg de merluza fresca ¼ kg de rape 2 yemas de huevo duro 1limón 1 cucharada (sopera) de vino blanco ½ cebolla mediana 1 hoja pequeña de laurel Aceite Sal. (Si se quiere se puede sustituir el limón por dos cucharadas de vinagre). Preparación Se prefiere para este plato que sean centollas. En una cacerola grande se echa abundante agua, el vinagre, el laurel y la sal. Se pone a fuego vivo; cuando rompe a hervir, se echan las centollas, se tapa la cacerola y, cuando vuelve a romper el hervor, se cuecen durante quince minutos a fuego muy vivo. Pasado ese tiempo, se sacan del agua y se dejan enfriar. Mientras tanto, se cuece la merluza y el rape en agua fría con un trozo de cebolla, el laurel, una cucharada (sopera) de vino blanco y sal. Cuando rompe a hervir, se retira la merluza del caldo y se sigue cociendo el rape (por ser el más duro) diez minutos más. Pasado ese tiempo, se retira del fuego, se escurre y se deja enfriar. Una vez frías las centollas, se abren con cuidado para no romper caparazón. Se saca la carne del cuerpo y de las patas a una fuente, y se corta en trocitos. Las huevas y la parte marrón se pone en el mortero y se machacan con las yemas de los huevos duros, el zumo del limón y, poco a poco se le agregan cuatro cucharadas soperas de aceite; se remueve con cuchara de madera hasta que esté bien ligada la salsa. Se comprueba de sal. Fría la merluza, se le quita la piel y las espinas y se desmenuza; se desmenuza también el rape y se juntan con la carne de las centollas, se echa la salsa del mortero, se revuelve para mezclarlo, se rellenan los caparazones y se sirve frío (si tiene que esperar, se reserva en un sitio fresco). Compartir

Tres pequeñas ensaladas de bogavante Ingredientes para 6 personas 2 bogavantes 2 endibias 3 puerros 100 g de espinacas 1 naranja 20 g de trufa Sésamo dorado Aceite de oliva Vinagre de Jerez Salsa de soja Azúcar Sal Pimienta Elaboración Cuece los bogavantes y lava las verduras. Trocea los puerros y añade aceite, soja y vinagre. Mézclalos con la trufa picada y las colas de bogavante. Aderézala parte cremosa de la cabeza del bogavante con vinagre, aceite, sal y pimienta. Aliña el resto de la carne, mézclala con las espinacas y añade el sésamo. Parte las endibias y haz una vinagreta con el zumo y la ralladura de naranja, el aceite, la sal y el azúcar. Mezcla las endibias con la carne de las pinzas y rocíalas con la vinagreta Compartir

Bollos de leche Ingredientes ½ kg. De harina 100gr. de mantequilla tibia ¼ l. de leche 3 huevos, dos batidos y uno para pintar 1 sobre de levadura royal 10gr. de sal Preparación Verter la harina sobre una superficie plana, formando un montículo, espolvorear con la levadura royal y la sal, hacer un hueco en el centro, en el centro, en él añadir la leche poco a poco, los huevos y la mantequilla ablandada, mientras se amasa con los dedos. Para evitar que la masa se pegue sobre la superficie, espolvorear con harina continuamente. Con la masa resultante hacer unas 20 porciones en forma de bollito, pintar con un huevo batido. Colocar sobre la bandeja del horno e introducirla en él, previamente calentado por espacio de veinte minutos a 225º temperatura, dejar los bollos también 20 minutos. Compartir

Turbante de lenguado sobre concassé de tomate confitado en aceite de oliva virgen extra al limón Ingredientes • 1 kg de lenguado limpio de espinas • ½ kg de tomate natural • 100 ml de aceite de oliva virgen extra al Ajo • 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra al Limón • 200 ml de vino blanco Elaboración Majamos el tomate natural y lo rehogamos con Aceite de oliva virgen extra al ajo. Apartar en una bandeja. Enroscamos los cuatro lomos en forma de "turbante", nos ayudamos con palillos de madera. Calentamos a fuego lento el turbante de lenguado con vino blanco, durante 15 minutos. Colocamos encima del tomate y sazonamos con aceite de oliva virgen extra al Limón. Compartir

Diez beneficios del café que han desvelado las investigaciones científicas No cabe duda de que el café tiene luces y sombras, pero a medida que aparecen más estudios parece que ganan sus bondades frente a sus riesgos Aunque el café tiene su origen en Etiopía y la península arábiga, es una de las bebidas favoritas del mundo occidental y su consumo es generalizado en Europa y América. Su compuesto principal, la cafeína, es una droga psicoactiva con importantes efectos sobre nuestro sistema nervioso y, en los últimos tiempos, ha sido objeto de numerosos estudios científicos. No cabe duda de que el café tiene luces y sombras, pero a medida que avanzan las investigaciones parece que sus beneficios son mayores que sus perjuicios. El café no es sólo un poderoso estimulante (algo que es bueno para unas cosas, malo para otras), además tiene un efecto vasodilatador y parece tener un efecto preventivo en la aparición de enfermedades como la diabetes o algunos tipos de cáncer. Estas son las diez razones por las que el café es beneficioso para la salud. 1. Nos mantiene alerta La cafeína es el componente más importante del café, y el psicoactivo más consumido del mundo. Nada más tomar un café, la cafeína actúa en el cerebro, bloqueando un neurotransmisor, la adenosina, que hace que aumenten otras sustancias como la dopamina o la norepinefrina, que aceleran la actividad cerebral. Muchos estudios realizados en humanos muestran que el café mejora varios aspectos de la función cerebral. Esto incluye la memoria, el ánimo, la vigilancia, los niveles de energía, los tiempos de reacción y la función cognitiva general. A cambio de estas ventajas el café nos mantiene despiertos por más tiempo, lo que puede provocar trastornos del sueño. Por eso la mayoría de expertos recomiendan no tomar más de cuatro tazas al día. 2. Nos ayuda a quemar grasas La cafeína está presente en la mayoría de suplementos alimenticios que, se supone, nos ayudan a adelgazar. Es una de las pocas sustancias naturales que ayudan a la quema de grasas. La única mala noticia, es que estos efectos positivos de la cafeína van disminuyendo en los grandes bebedores. 3. Mejora nuestro rendimiento físico Muchos atletas toman varias tazas de café antes de competir, ya que la cafeína aumenta los niveles de adrenalina. Esta hormona prepara a nuestro cuerpo para un esfuerzo físico excepcional: hace que las células grasas descompongan la grasa corporal, liberándola como ácidos grasos libres, que usamos como combustible cuando hacemos ejercicio. 4. Contiene nutrientes esenciales Solemos pensar en el café como una simple mezcla de agua y cafeína, pero la infusión tiene muchos otros nutrientes esenciales para nuestro organismo. Una taza de café contiene riboflavina (vitamina B2), ácido pantoténico (vitamina B5), manganeso, potasio, magnesio y niacina. El café es, además, la mayor fuente de antioxidantes de la dieta occidental, pues tiene más que la mayoría de frutas y vegetales. 5. Disminuye el riesgo de padecer diabetes La diabetes de tipo 2, la más frecuente, puede prevenirse con unos hábitos de vida saludables: manteniendo un peso correcto y haciendo ejercicio. Pero la cafeína también parecer jugar un papel en la ecuación. Diversos estudios han mostrado que la gente que consume café tiene un riesgo entre un 23 y un 50% menor de padecer diabetes. Hay investigaciones que elevan este efecto hasta un 67%. El por qué ocurre esto no acaba de estar claro, pero hay suficientes investigaciones para afirmar que, sea como sea, el café parece prevenir la aparición de la enfermedad. 6. Disminuye la posibilidad de sufrir enfermedades neurodegenerativas Hasta la fecha no existe ninguna cura para la Enfermedad de Alzheimer y el párkinson, las dos principales enfermedades neurodegenerativas, y cada vez son más comunes debido al progresivo envejecimiento de la población. Además de los hábitos de vida saludable, que parecen prevenir la aparición de ambos trastornos, parece que el consumo de café también influye en su desarrollo. Diversos estudios muestran que los bebedores de café podrían tener un 65% menos de posibilidades de padecer alzhéimer, y entre un 32 y un 60% (según los estudios) de sufrir párkinson. Parece que la cafeína es la principal responsable de esto, ya que los bebedores de descafeinado no muestran ninguna ventaja. 7. Protege el hígado de padecer cirrosis El hígado es nuestra víscera más voluminosa y la que más funciones cumple en nuestro organismo. Una de las enfermedades más comunes en éste es la cirrosis, íntimamente relacionada con el alcoholismo, aunque también con la hepatitis. Combinar los espirituosos con cafés, o apostar por el carajillo, no te va a librar de padecer la dolencia si no bebes con moderación, pero parece que la gente que bebe más de 4 tazas de café al día tiene un 80% menos de posibilidades de padecer la dolencia. 8. Combate la depresión Según un estudio de la universidad de Harvard, el riesgo de sufrir depresión disminuye cuando aumentamos el consumo de café, al menos en las mujeres, que es con las que se realizó el estudio. Las mujeres que consumieron cuatro o más tazas de café al día desarrollaron la depresión en un 20% menos. De nuevo, la cafeína es la responsable de esta reducción, ya que las mujeres que consumían descafeinado no mostraron ninguna mejora. El consumo moderado de café, además, puede reducir de manera significativa las probabilidades de suicidarse. Según señala el grupo de investigadores de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard en Boston, aquellos que toman café a diario se suicidan hasta un 50% menos que las personas que no consumen dicha bebida en absoluto o que toman café descafeinado. La cantidad propicia se encuentra entre las dos y cuatro tazas de café al día. 9. Reduce el riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer Un grupo de investigadores de la Sociedad Americana para la Nutrición encontraron que el consumo de café en cantidades elevadas reduce el riesgo de sufrir cáncer de colon. El estudio fue llevado a cabo en más de medio millón de personas y descartó los beneficios del descafeinado. Finalmente, un estudio sueco que salió a la luz el pasado año también vinculó el consumo elevado de cafeína (cinco o más tazas diarias) con la reducción del cáncer de mama. 10. Puede reducir el riesgo de sufrir un infarto Es conocido que la cafeína aumenta la presión sanguínea, pero no aumenta el riesgo de desarrollar una enfermedad cardiovascular, sino todo lo contrario: parece que previene los infartos. Una de las máximas autoridades académicas en esta materia, el profesor Peter Martin, que dirige el Instituto de Estudios del Café en la Universidad de Vanderbilt, ha criticado la “asociación errónea” entre la cafeína y las enfermedades cardíaca: “El pasado mes de junio se publicó un informe que recoge varios de los estudios realizados durante la última década que, precisamente, relacionan el consumo en cantidades moderadas con una reducción del riesgo de padecer insuficiencias cardíacas”. Unos beneficios que solo desaparecerían si se consumen más de cuatro o cinco cafés al día. Compartir

Salmón a las uvas Preparación (4 per.) Salmón (800 gr.) 1 racimo de uvas de mesa 4 cucharadas soperas de moscatel 8 cucharadas de nata líquida Sal Aceite Pimienta blanca Patatas a lo pobre Preparación Salpimentar el salmón, freír con aceite y después añadir las uvas peladas y el moscatel. Cuando empiece a hervir sacar el salmón, añadir la nata líquida y dejar reducir. Preparar un lecho con las patatas, colocar sobre estas el salmón y rodear con las uvas y la salsa. Compartir

Canelones de acelgas y gambas Ingredientes 100gr. de acelgas 200gr. de gambas Sal Pimienta 2 dientes de ajo 30gr. de piñones 40ml. De aceite 1 paquete de pasta para canelones 25gr. mantequilla 25gr. de harina 500ml. De leche Nuez moscada 60gr. de queso parmesano Preparación Picar las acelgas, los dientes de ajo y las gambas. Sofreír los ajos en una sartén y añadir los piñones, las acelgas, las gambas y saltear. Cocer la mantequilla, la harina y la leche. Salpimentar y echar la nuez moscada. Mezclar todo con el queso. Cocer las láminas de pasta y escurrir sobre paños húmedos. Repartir el salteado de gambas sobre las láminas, enrollar y hornear. Cubrir con la bechamel y poner a gratinara en el horno. Compartir

Mexican Snowball Para 1copa 2cl de tequila 2cl de Kahlúa 2cl de crema de coco 20 ml de nata líquida Cubitos de hielo Agite bien todos los ingredientes en Una coctelera con hielo. Cuele la bebida en una copa de champán o de cóctel y sírvala en seguida. Kahlúa Es un licor de café mexicano enriquecido con un leve aroma de vainilla. Se emplea como base para muchos cócteles clásicos, como el B 52, una mezcla a partes iguales de Bailey´s, Grand Marnier y Kahlúa. Con alcohol Compartir

Caldereta de Bogavante y rape Ingredientes 1 bogavante de 1 kg 600 g de rape (cola) 2 docenas de almejas 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 vaso de albariño 1 cacito de caldo de pescado Perejil 1 hojita de laurel Aceite de oliva Sal Pimienta Elaboración Troceen el bogavante en vivo, limpiando bien la cabeza. Corten el rape en rodajas y sálenlo. Pon en una cazuela un chorretón de aceite y sofrían ahí la cebolla, finísimamente picada, junto con los ajos. En cuanto la cebolla se vuelva transparente, añadan el laurel, el rape, rehóguenlo un minuto e incorporen el bogavante. Echen el vino y dejen que reduzca un par de minutos. Abran las almejas en una cazuela, cuelen el agua que suelten y mézclenla con el caldo de pescado. Bañen con este caldo el guiso y háganlo a fuego moderado, moviendo la cazuela en vaivén para ayudar a que la salsa ligue, unos cinco minutos más. Incorporen las almejas, espolvoreen un poco de pimienta recién molida y perejil picado y sirvan la caldereta bien caliente. Compartir

Pato con peras Ingredientes para 4 personas: 1 pato cortado en octavos 4 peras 150 g de mantequilla 50 g de harina 2 vasos de caldo de carne ½ vaso de brandy 1 l de vino tinto la corteza de 1 naranja y de 1 limón 1 ramita de canela 20 g de azúcar Pimienta negra Sal Preparación: Pelar las peras, colocarlas en una cazuela con el vino, la corteza de naranja y limón, y la canela, y dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. Hacer un almíbar aparte con el azúcar y 2 cucharadas de agua; reservar. Salpimentar el pato, enharinar, dorar en mantequilla, rociar con el brandy y flambear. Verter el caldo, el vino de cocer las peras y el almíbar, y dejar cocer lentamente unos 50 minutos o hasta que el pato esté tierno. Emplatar, regar con la salsa y servir acompañado de las peras. Compartir

Sopa de pescado Ingredientes (para cinco personas) 250 g de rape limpio y cortado en trocitos 250 g de mero limpio y cortado en trocitos 300 g de almejas bien limpias 200 g de gambas Cinco cigalas medianas Preparación Una vez limpio y preparado todo se saltea a fuego muy fuerte, a continuación, se añade un buen caldo de pescado (este caldo se hace con las espinas y restos de otros pescados) y se echan unas cucharaditas de tomate natural. Después se deja cocer todo unos quince minutos y se sirve caliente. Compartir

Bizcocho blanco y negro Ingredientes 250 g de harina 200 g de azúcar 1 taza de leche 1 taza de aceite 1 cucharada de levadura 2 huevos 5 cucharadas de cacao en polvo Azúcar glas para adornar Elaboración Batir los huevos y añadir la leche, el aceite y el azúcar. Remover bien y mezclar con la harina y la levadura. Partir la masa en dos y en una de ellas añadir el cacao en polvo. Untar un molde con un poco de aceite, verter ambas masas -la blanca y la negra- al mismo tiempo. Introducir al horno durante 40 minutos. Servir espolvoreado con un poco de azúcar glas. Compartir

Sardinas al espeto 1 kilo de sardinas de tamaño mediano Sal Se lavan las sardinas con agua de mar, sin quitarles ni la cabeza ni las tripas. Se preparan unas cañas bien afiladas por uno de los extremos, que tengan unos veinte centímetros de largo y se van atravesando las espinas por el centro, cuidando de atravesar la espina central de cada sardina. Anteriormente se habrá encendido una hoguera de un metro de larga, pero que sea estrecha, y cuando está ya sin llama, se salan las sardinas y se atraviesan, clavándolas después en el suelo alrededor de la hoguera. Cuando estén asadas se sirven en las mismas cañas. Compartir

Ensalada griega Ingredientes 4 tomates 2 pepinos 1 cebolla 200 g de queso feta (sustituible por queso de Burgos) 1 pimiento verde 100 g de olivas negras 2 cucharas de vinagre 4 cucharas de aceite de oliva Elaboración Prepara una vinagreta con el aceite y el vinagre. Haz la ensalada con los ingredientes y condimenta. Compartir