Filloas (Galicia) Ingredientes (6 personas) 3 huevos Medio litro de leche 275 gramos de harina Más de 50 gramos de azúcar mezclada con ralladura de limón Tocino fresco Una pizca de sal Preparación Se baten los huevos con una pizca de sal y a continuación se le añaden dos cucharadas de azúcar, removiendo bien hasta que se haya disuelto. Se mezcla con leche y poco a poco se va añadiendo la harina hasta obtener una crema ligera. Una vez reposada la mezcla durante media hora, se procede a cuajar la crema. Después en una sartén se frota el fondo con el tocino. Con una cuchara grande se echa un poco de crema, volteándola para que se dore por las dos partes. Finalmente se espolvorea con el azúcar y con la ralladura de limón, que también puede ser de naranja. Se doblan y se sirven. Compartir

Galletas de cítricos Para 40 unidades 125 g de mantequilla 125 g de azúcar 1 huevo 200 g de harina 1 c. p. de levadura en polvo 1 pizca de sal 1 limón 2 c. s. de mermelada de naranja 1 c, s. de zumo de naranja 4 mandarinas Piel de limón y azúcar glas para decorar Grasa para la bandeja Tiempo de preparación: 25 minutos Elaboración Precaliente el horno a 200ºC. Engrase la bandeja del horno. Bata la mantequilla con el azúcar hasta obtener una textura espumosa. Incorpore el huevo. Mezcle la harina con la levadura y la sal, y agréguelas a la preparación. Amáselo todo hasta lograr una masa homogénea. Lave el limón y ralle la piel. Exprímalo y reserve el zumo. Añada la ralladura de limón a la masa, mezcle bien y forme unas 40 bolitas de masa. Ponga las bolitas en la bandeja del horno, aplástelas un poco y hornéelas a temperatura media unos 12 minutos. Saque las galletas del horno y déjelas enfriar. Mezcle bien la mermelada de naranja con un poco de zumo de naranja. Pele las mandarinas y córtelas en trozos. Decore las galletas con mermelada, trozos de mandarina y ralladura de limón, y sírvalas espolvoreadas con azúcar glas. Compartir

Eclair de chocolate y café Ingredientes 1 vaso de leche 1 vaso de harina 50 gr de mantequilla 50 gr de manteca 3 huevos enteros Sal 2 natillas de chocolate 1 cucharadita de café soluble Elaboración Precalentar el horno a 150ºC. Poner en un cazo la leche, la mantequilla, la manteca y la sal. Cuando rompa el hervor, echar de golpe el vaso de harina y remover sin parar durante 3 minutos. Retirar del fuego y añadir los huevos uno a uno incorporándolos a la masa. Untar una bandeja de horno con mantequilla y con la manga pastelera y una boquilla ancha, distribuir la masa dándole una forma alargada. Hornear y, cuando estén cocidos, abrirlos por la mitad con unas tijeras. Mezclar las natillas de chocolate con el café y rellenar los eclairs. Compartir

Piña macerada Mondar una piña madura de toda su parte exterior. Cortar todo el fruto en rodajitas delgadas, que se irán colocando en una fuente honda, alternadas con capas de azúcar, terminando con la última capa de azúcar. Se rocía por encima con una copa de licor seco: ron, coñac, kirsh, etc., y se deja en maceración por lo menos tres o cuatro horas. Transcurrido este tiempo, se habrá derretido todo el azúcar y formado un jarabe con el jugo de la piña. Se pasa a una compotera la piña con el jarabe y se sirve. La piña macerada está también deliciosa con un moscatel o Pedro Ximénez de Jerez. En ese caso no se pone azúcar; basta con macerarla en el vino durante unas horas. Compartir

Naranjas con mousse Ingredientes 4 naranjas de mesa 3 cucharadas de queso crema 2 cucharadas de nata líquida 75 g de dulce de membrillo 25 g de almendras fileteadas 150 g de azúcar 3 cucharadas de agua Elaboración Prepara el almíbar y corta las naranjas. Vierte, en un cazo pequeño, tres cucharadas de agua y 150 g de azúcar. Cuécelo a fuego vivo durante 10 minutos, aproximadamente. Debes obtener un almíbar casi transparente, sin que llegue a hacerse caramelo. Aparte, pela todas las naranjas "a lo vivo", es decir, quitando a la vez la piel, la parte blanca y un poco de la pulpa. A continuación, córtalas en rodajas finas. Coloca las rodajas. Distribuye, en cada plato, una naranja completa. La mejor manera para colocar las rodajas es la siguiente: intenta que las de mayor tamaño queden en la parte exterior del plato y las más pequeñas en el centro. Reserva el plato. Por otra parte, cuando el almíbar esté templado, vierte dentro las almendras fileteadas y remueve hasta que quede todo bien mezclado. Añade el almíbar con las almendras. Con una cuchara grande, reparte el almíbar con las almendras por encima de las naranjas. Con la ayuda de un tenedor, ve dando la vuelta a cada una de las rodajas, para que todas queden impregnadas y los trozos de almendra bien distribuidos. Recupera la presentación inicial de las naranjas, dejando las rodajas más grandes en el borde exterior del plato. Prepara la mousse. Monta la nata líquida hasta que quede muy espesa. Añade, poco a poco, el queso crema mezclándolo con una cuchara de metal. Corta el membrillo en lonchas muy finas. Coloca, en el centro de cada plato con naranja, las lonchas de membrillo y la mousse de queso crema. También puedes intercalar las rodajas de naranja con las lonchas de membrillo y decorar el plato con la mousse. Compartir

Escabeche de gallina Ingredientes para 4 personas 1 gallina de más de 1.5 kg cortada en cuartos ½ litro de aceite de oliva ¼ de litro de buen vinagre de vino 2 cebollas 1 cabeza de ajos Granos de pimienta Hojas de laurel 1 ramito de tomillo sal Elaboración Se limpian bien los cuartos de gallina y, frotados con sal, se colocan en la cazuela, cubriéndolos con el aceite, el vinagre y el agua. Añadimos las cebollas peladas y cortadas en cuartos, los dientes de ajo pelados y cortados en dos, la pimienta, el laurel y el tomillo. Ponemos la cazuela sobre un fuego suave y con la tapa medio encajada, dejamos que cueza muy lentamente, hasta que la gallina está tierna. Hay que contar con un buen par de horas. Se sirve acompañado de ensalada verde, regada con el jugo de la cocción. Compartir

Langostinos y calabacín Ingredientes 4 personas 20 langostinos 2 dientes de ajo Aceite 2 cucharadas de salsa de soja 1 vaso de caldo 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de harina 1 calabacín 125ml de vino blanco Jengibre Elaboración Pela los langostinos, corta el calabacín en juliana y pica el ajo. Calienta el aceite en una sartén y saltea el calabacín con el ajo. Añade los langostinos y vierte el blanco. Deja cocer un par de minutos los langostinos y reserva. Mezcla el azúcar, el vinagre, el jengibre, la salsa de soja, la harina, el caldo y salpimienta. Cuece hasta que espese. Rocía con la salsa los langostinos y el calabacín salteados y acompaña, si lo deseas, con arroz hervido. Compartir

Brazo de gitano Ingredientes: 8 cucharadas rasas de harina fina de maíz (80 g) 5 cucharadas colmadas de azúcar (80 g) 2 cucharadas colmadas de harina de trigo (50 g) 4 huevos 1/2 cucharadita rasa de levadura Papel de horno Para el relleno: nata, chocolate o crema Preparación: Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar hasta que esté espumoso (unos 10 minutos a mano o 3 con batidora eléctrica de varillas). Incorporar las claras batidas a punto de nieve fuerte (unos 10 minutos a mano 0 3 con batidora eléctrica de varillas), Añadir, a través de un tamiz (o colador) la harina fina de maíz y la harina mezcladas con la levadura. Mezclar todo delicadamente sin batir. Dividir la masa en dos, cortar el papel de horno (32x22 cm. cada plancha) y extender encima cada mitad de masa ya preparada con la ayuda de una espátula o manga pastelera, hasta que quede de un espesor de medio centímetro aproximadamente. Cocerlas a horno medio 7 minutos y dejarlas enfriar. Colocarlas sobre un paño seco, con los papeles hacia arriba y separarlos cuidadosamente. Rellenar con chocolate, crema o nata. Una vez relleno espolvorear el brazo de gitano con azúcar en polvo. Compartir

Macedonia tropical Ingredientes 2 maracuyás ½ papaya ½ melón 1 mango 2 rodajas de piña 8 lichis 3 cucharadas de azúcar 1 trozo de jengibre 1 poco de hierba luisa Elaboración Hierve el jengibre, hierba luisa y azúcar con un vaso de agua. Enfría el almíbar y mezcla con la fruta. Compartir

Café elefante Para 1 taza 4cl de licor de amarula 1 taza de café exprés caliente Nata montada Virutas de chocolate Vierta el licor de amarula en una taza previamente calentada y rellénela con el café. Añada una nube de nata montada y decore con virutas de chocolate. La amarula Este licor cremoso procede de Sudáfrica y contiene el inconfundible aroma del árbol de la marula, conocido también como árbol elefante. Con alcohol Compartir

Mozzarella rellena con crema de atún picante Ingredientes 200 g de atún 4 trozos medianos de mozzarella 4 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de salsa Ketchup Gotas de Tabasco 100 g de pasta de hojaldre Hinojo 1 huevo Preparación Recortar el hojaldre con un molde en forma de pescado. Rellenarlo con un huevo ligeramente batido y el perejil y hornear durante 5 minutos a 200 grados de temperatura. Desmenuzar el atún y mezclarlo con la mayonesa, la salsa Ketchup y el tabasco hasta obtener una crema líquida. Triturar la mozzarella y mezclarla con la crema de atún. Distribuir la crema encima de la mozzarella, decorarla con el hinojo y acompañarla con los pececitos de hojaldre. Compartir

Croquetas de ternera y jamón serrano Ingredientes: 100 gr de jamón serrano picado 250 gr de ternera picada 1 cebolla grande 150 gr de mantequilla 150 gr de harina 1 litro de leche Harina, pan rallado y huevo para el rebozado Sal Aceite para freír las croquetas Preparación Funde la mantequilla en una cazuela. Cuando este fundida añade la cebolla bien picada. Debes sofreír a fuego lento hasta que se haga. Añade el jamón y la ternera picada. Cuando este hecha, añada la harina. Rehoga unos minutos y agrega la leche templada poco a poco. Una vez incorporada toda la leche, sazona con un poco más de sal y si quieres nuez moscada recién rallada, pero es opcional. Deja cocer hasta que la masa de las croquetas se separe de las paredes de la cazuela. Deposita la masa sobre una bandeja ligeramente engrasada, y deja que enfríe totalmente. Haz las croquetas dándole forma con tus manos. Reboza las croquetas para freírlas, pasándolas por la harina, huevo y pan rallado. Freírlas en abundante aceite de oliva bien caliente hasta que estén doradas por todas partes, sacar y poner en una fuente o plato para servirlas a continuación. Compartir

Café Amsterdam Para 1 vaso 3-4cl de licor de huevo 1 taza de café exprés caliente 1 c. p. de azúcar 1-2 c. s. de nata montada Cacao en polvo Café soluble Vierta el licor de huevo en una taza previamente calentada. Endulce el café y añádalo a la taza. Incorpore la nata y espolvoree un poco de cacao y café por encima. Cafeína La cafeína libera adrenalina en el organismo. Hace que el corazón lata más fuerte y deprisa y a la vez reciba más sangre gracias a la dilatación de los vasos coronarios. Con la cafeína también mejora la respiración, ya que los vasos sanguíneos y los bronquios se dilatan, así como los vasos sanguíneos que nutren el cerebro. Otros efectos: activa el metabolismo y aumenta la quema de calorías. Con alcohol Compartir

Rodaja de salmón en caldo corto con verduras salteadas Ingredientes para 4 personas 1 kg de salmón en rodajas 1 cebolla pequeña 1 hoja de laurel 100 gramos de zanahorias 100 gramos de calabacín 100 gramos de judías 100 gramos de tomates Cherry 150 gramos de aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta Elaboración Poner en una olla agua con sal, laurel, cebolla y pimienta y dejar hervir unos 10 minutos. Añadir las rodajas de salmón, tapar y cocer Unos 10 minutos (según el grosor del salmón). Apagar el fuego y reservar. Cortar las verduras en dados. A las judías se les puede dar un hervor procurando que queden "al dente", para luego terminarlas al saltear. Saltear las verduras con aceite de oliva y salpimentar. Disponer las verduras salteadas en el centro del plato y colocar la rodaja de salmón encima. Se puede añadir algún tipo de salsa como mahonesa, salsa tártara o simplemente aceite de oliva. Compartir

Café extraído de excrementos de elefantes vale oro en Tailandia junio 10, 2015 En el corazón de las colinas del norte de Tailandia, las mujeres de los cuidadores de elefantes recogen los granos de café de los excrementos de los animales. Una vez lavados y tostados, se convertirán en un café único, de los más caros del mundo. "Cuando presenté mi proyecto a los cornacas [guías y cuidadores de los elefantes], me tomaron por loco", recuerda Blake Dinkin, fundador de la empresa Blacky Ivory Coffee. Este canadiense se lo pensó mucho antes de viajar al distrito de Chiang Saen, fronterizo con Birmania y Laos, más conocido por el tráfico de drogas que por el café. Primero pensó en utilizar civetas (pequeños mamíferos carnívoros), para fabricar un café llamado "kopi luwak", que se produce ya en África y en Asia. Igualmente, barajó la hipótesis de utilizar leones o jirafas, antes de descubrir que los elefantes comían café de vez en cuando durante los periodos de sequía en el Sudeste Asiático. "Al principio pensé que dándoles a los elefantes algunos granos conseguiría un buen café. Pero resultó imposible de beber. Necesité nueve años para conseguir lo que realmente buscaba", asegura Dinkin. El estómago del elefante funciona como una olla de cocción lenta, donde los granos de café se marinan con las otras hierbas y frutas que consumen los paquidermos, explica el productor. Los jugos gástricos, por su parte, permiten eliminar el amargor del café, asegura. - 'Un halo de ensueño' - Sin embargo, Aleaume Paturle, propietario del café Lomi de París, un lugar imprescindible para los amantes de esta bebida, considera que este tipo de café no tiene mucho interés. "Es un café curioso, pero no es el mejor producto. Para hacer un café realmente bueno, hay que saber fermentarlo. Y cuando este proceso se da en el estómago de un animal, entonces es más complicado", explica. Aunque al final obtiene un sabor "bastante inconsistente", el hecho de saber que los granos vienen de la barriga de un elefante de Tailandia le otorga "un halo de ensueño" al producto, reconoce. Por eso hasta ahora sólo se puede encontrar en hoteles de lujo de Asia, donde cinco tazas del tamaño de un expreso se venden por más de 60 euros (68 dólares). La escasa producción de este café (150 kilos de cosecha en 2015) contribuye a su buena imagen de marca. Ahora que en Europa están de moda los "grandes" cafés, codiciados por una clientela dispuesta a pagar por néctares de excepción, el "Black Ivory" no debería tardar en llegar a los establecimientos de París, Zúrich, Copenhague e incluso Moscú. "El concepto responde a la perfección a nuestra filosofía de asegurar a nuestros clientes experiencias únicas para que se vayan con una historia increíble", asegura Mark Thomson, del grupo propietario de los hoteles de lujo Anantara. El inventor Blake Dinkin destaca igualmente la dimensión artesanal y de comercio justo de su empresa. Son las mujeres de los guías de elefantes las que extraen los granos de los excrementos, antes de lavarlos y secarlos al sol, permitiendo un extra de ingresos para la comunidad local. "Pierdo muchos granos durante el baño matutino de los elefantes" porque defecan en el río, comenta jocoso Blake Dinkin. Para obtener un kilo de café, hay que darles de comer para empezar 33 kilos de granos de café, entre su ración de arroz y de plátanos. - 'Caramelo y chocolate' - Al principio un poco escéptico, el director de la fundación del Triángulo de Oro, que acoge a estos elefantes antes utilizados como atracción turística en las calles de Bangkok, se dejó finalmente convencer para el proyecto. La fundación el 8% de las ventas, lo que contribuye a pagar los veterinarios y a mantener las instalaciones. En el hotel Anantara de Chiang Saen, donde la fundación tiene oficina, la preciada bebida se prepara ante los ojos de los clientes en una elegante máquina de sifón francesa del siglo XIX que permite ver cómo infusiona el café. "Es realmente único", se entusiasma Barbara Shautz, turista alemana, que percibe un sabor a "caramelo y chocolate". "Nunca había probado algo así, ¡es una experiencia increíble!". Además se realiza una buena acción para ayudar a los elefantes y a las familias de los guías. Compartir

Limón helado de leche condensada Ingredientes para 12 personas 265 g de Leche condensada 375 ml de zumo de limón Unas hojas de menta fresca para decorar Elaboración Batir los dos ingredientes hasta que se mezclen bien, verter la mezcla en un recipiente y congelar durante toda la noche. Una vez congelado trocear con un cuchillo, poner en una picadora o robot de cocina y picar hasta tener la textura de sorbete. Repartir en los recipientes y decorar con unas hojas de menta. Compartir

Lenguado al albariño Ingredientes (4 comensales): 1 lenguado de 1kg aproximadamente ½ kg de patatas 1 cebolla ½ vasito de vino albariño Pimienta negra recién molida Elaboración Después de lavar y pelar las patatas, las cortamos en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente, y cortamos también la cebolla en rodajas finas. Rehogamos ligeramente ambas cosas en el aceite caliente, y las colocamos en una fuente refractaria. Ponemos encima el lenguado, sin quitarle la Lo sazonamos previamente con la sal y la pimienta negra, que habremos molido en ese momento. Se riega todo con el aceite de las patatas y con el vino, y se introduce en el horno, que habremos calentado a 180°, durante 20 minutos. Lo servimos caliente en la misma fuente refractaria. Compartir

Rodajas de lubina en salsa verde Ingredientes 1kg. De lubina en rodajas 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 ramita de perejil 2dl. De caldo de pescado Harina para rebozar Aceite de oliva Una cucharada de harina de maíz 4 cucharadas de zumo de limón Sal Pimienta Preparación Salpimentar la lubina. Pelar y picar la cebolla y los ajos. Machar los ajos y el perejil, y mezclar con el caldo. Precalentar el horno a 180º y poner una sartén con un fondo de aceite. Rebozar el pescado en harina y poner a freír. Cuando estén dorados, sacarlos de la sartén y reservar en una fuente. Mantener y rehogar la cebolla. Añadir una cucharada de harina de maíz. Remover e incorporar poco a poco la mezcla del mortero. Agregar el zumo de limón, salpimentar y verter sobre el pescado. Hornear durante 15 minutos. Servir. Compartir

Pastel de chocolate Ingredientes 125gr. de chocolate 125gr. de mantequilla 3 cucharadas de leche 3 huevos 80gr. de harina 50gr. de nueces peladas 1 cucharadita de levadura royal Mantequilla para el molde. Preparación Untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina. Cortar el chocolate en trozos y poner en un bol, añadir una cucharada de agua, derretir el chocolate en el microondas durante 1 minuto y 20 segundos a máxima potencia. Una vez derretido añadir la mantequilla cortada en trozos y ablandada, mezclar bien y añadir las nueces. En otro recipiente echar los huevos y el azúcar y batirlo hasta conseguir una mezcla blanquecina. Añadir la leche, la harina con la levadura royal y el preparado anterior, mezclarlo todo bien. Verter todo en un molde para microondas y cocer durante 6 minutos a máxima potencia, dejar reposar 5 minutos. Sacar del microondas, desmoldar y dejar enfriar. Compartir

Baileys summer Ingredientes • 100 ml de baileys • ½ taza de helado de vainilla • 3 cucharadas de puré de fresa • fresas cortadas en mitades Elaboración Licúa todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea y sirve en un vaso alto. Por último, decora con las fresas cortadas a la mitad y colócalas en el borde del vaso. Compartir