El blog del hostelero

Corazón rosa de almendras

Ingredientes

Para el pastel

100 gr de bizcochos

70 g de almendra molida

2 huevos pequeños

70 gr de azúcar glas

45 gr de mantequilla

Azúcar de color rosa

Para el caramelo

100 gr de azúcar glas

2 cucharadas de glucosa

Unas gotas de colorante rojo

1 molde con forma de corazón

Elaboración

Elaboración:

Enciende el horno y caliéntalo a 180º C. Mientras, tritura los bizcochos hasta reducirlos a polvo. Reserva una cucharada y mezcla el resto con las almendras molidas. Unta con mantequilla el molde con forma de corazón. Casca los huevos en un bol, agrega el azúcar y bate hasta que la mezcla esté blanquecina. Añade la mantequilla en pomada, bate de nuevo y echa la mezcla de bizcochos y almendras. Remueve todo con la espátula de madera. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie con una espátula. Mételo en el horno y deja cocer durante 20 minutos. Luego, deja enfriar cinco minutos, desmolda y mantén a temperatura ambiente. Para hacer el caramelo, pon el azúcar y la glucosa en una cacerola pequeña, añade unas gotas de colorante y deja cocer hasta que se haga. Unta una hoja de papel de aluminio con un poco de aceite. Echa pequeñas porciones de caramelo en él, extiéndelas con una espátula deja que se enfríen por completo. Antes de servir, espolvorea la superficie del pastel con la cucharada de polvo de bizcocho reservada, añade el azúcar rosa y decora con las porciones de caramelo clavadas sobre su superficie. A la hora de llevarlo a la mesa, acompáñalo de una crema inglesa de color rosa.