Filetón de ternera en salsa de manzana Ingredientes para 4 personas 1 kg de cadera o babilla de ternera cortada en filetones 4 manzanas reineta 100 gr de mantequilla 2dl de orujo 1 dl de aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta Preparación Sellar la carne en la plancha muy caliente, al momento de consumir y salpimentar por cada cara, al final del proceso. Para la salsa: rehogar en mantequilla las manzanas, mojar con orujo y dejar evaporar. Triturar la mezcla. Acompañar la carne con la salsa de manzana aparte. Servir con verduras a la parrilla y patatas al horno. Compartir

Salsa de chocolate Ingredientes para 8 personas 150g de chocolate puro 200g de miel 25g de mantequilla 1 copa de grand marnier Ralladura de naranja Preparación Fundir el chocolate al baño María y añadir la miel y el licor moviendo sin parar hasta que estén perfectamente unidos. Añadir la mantequilla para que brille y enfriar antes de servir. Compartir

Café Westindia Para 1 taza 1 c. s. de café molido 2 c. p. de azúcar 1 clavo de especia ½ c. p. de ralladura de naranja 3 gotas de aroma de ron Nata montada 1 rama de canela Prepare una taza de café exprés. Agréguele el azúcar, el clavo de especia, la ralladura de naranja y el aroma de ron. Decore el café aromático con una nube de nata y con la rama de canela, que puede utilizar a modo de cuchara para remover. Leyenda de Mahoma Una leyenda oriental relata cómo el profeta Mahoma descubrió el café. Estaba Mahoma postrado en cama, muy enfermo y completamente desfallecido cuando Alá le mandó al arcángel Gabriel con un cuenco que contenía un líquido negro humeante. Inmediatamente después de ingerir el líquido, Mahoma recuperó todas sus fuerzas y rejuveneció de tal forma que en un solo día capturó a 40 caballeros armados y acabó amando al mismo número de mujeres. Sin alcohol Compartir

Café exprés cremoso Para 4 tazas 200 ml de nata para el café 7 c. s. de café instantáneo 300 g de mascarpone 2 c. s. de azúcar 180 g de granos de café y chocolate Menta para decorar Tiempo de preparación: 10 minutos Elaboración Caliente la nata en un cazo. Mezcle y disuelva el café instantáneo con la leche. Deje enfriar Ia leche e incorpore el mascarpone y el azúcar. Añada la mitad de los granos de café y chocolate. Sírvalo en 4 tazas decoradas con el resto de granos de café y chocolate y menta. Sugerencia Intente preparar un bicerin, especialidad italiana de chocolate caliente dulce y café exprés. Se mezcla, se remueve y se corona con nata montada. Compartir

Salsa Boloñesa Ingredientes para 4 personas Carne picada500 Cebolla grande1 Zanahoria2 Apio una rama Tomate pera2 Tomate concentrado cucharadas2 Vino blanco100 ml Agua200 ml Preparación Comenzamos picando en trozos muy pequeños la zanahoria, el apio y el ajo. La cebolla también la cortamos en brunoise muy fino , de forma que todas las hortalizas tengan así un tamaño similar al de la carne, para que no destaquen sobre ella. Las pochamos con aceite de oliva durante diez minutos a fuego lento. Añadimos la carne picada. Cuando la carne picada haya cambiado de color, agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore mientras removemos. Después agregamos el tomate picado en trozos un vaso de agua y el concentrado de tomate, dejando que todo se cocine durante unos veinte minutos más. Aunque ya aparente estar hecho, la tradición para hacer una buena salsa boloñesa exige una larga cocción. Por eso nosotros vamos a dejar que nuestra boloñesa se cocine a fuego lento durante al menos 1 hora y media más, totalizando dos horas. Para que no se quede seca la salsa en tan larga cocción, podemos ir añadiendo agua, caldo o vino cuando veamos que se está secando mucho. Incluso hay recetas clásicas que añaden un poco de leche. Recordad que el objetivo es conseguir una salsa espesa de carne y hortalizas estofadas, ligadas ligeramente por un poco de tomate y no preparar una salsa de tomate con tropezones. Otra cosa importante es que al contrario de nuestra costumbre habitual, la salsa boloñesa no se sirve habitualmente con espaguetis sino con otras pastas largas pero anchas como los fetuccini o los papardelle que son los idóneos para acompañar esta salsa. Además, esta salsa si os sobra es perfecta para hacer empanadas de carne o pasteles de carne cubiertos de puré de patata. Otras formas: Salsa Boloñesa Cabeza o cola de solomillo picado en pequeños dados salteado en mantequilla. Añadir ajo picado, cebolla y zanahoria en brunoise y bouquet garní, rociar con vino tinto y reducir. Incorporar tomate concassée o salsa de tomate y Demi-glace. Poner a punto de sazonamiento. Se emplea para pastas italianas. Salsa Boloñesa Rehogar en mantequilla ajo picado y una brunoise de cebolla, apio zanahoria y setas. Añadir carne picada de ternera y dorar. Rociar con vino tinto y reducir. Incorporar tomates maduros pelados y picados y un poco de fondo. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y perejil picado. Compartir

Arroz hortelano Ingredientes 150g de acelgas 150g de arroz 1 cebolla 2 tomates 2 patatas medianas Una pizca de azafrán 3 cucharadas de aceite de oliva Hierbabuena Una pizca de sal Pimentón dulce Preparación Pelara la cebolla y cortarla en aros afinos. Escaldar los tomates en agua hirviendo unos 30 segundos, pelarlos, retirarles las semillas y picarlos menudo. Pelar las patatas y cortarlas en dados pequeños. Lavar muy bien las acelgas, escurrirlas y picarlas. Poner a calentar a fuego lento, en una cazuela grande, 1,5l de agua. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente, añadir los aros de cebolla y rehogar. Incorporar los tomates, sofreír hasta que la cebolla tome color. Agregar las patatas, rehogar durante unos minutos y añadir las acelgas poco a poco. Espolvorear con una cucharadita de pimentón dulce, remover y añadir el sofrito a la cazuela con el agua hirviendo. Sazonar al gusto y dejar cocer durante 45 minutos, aproximadamente, a fuego lento y con la cazuela medio tapada. Incorporar unas hojas de hierbabuena, el arroz y una pizca de azafrán. Continuar la cocción durante 15 minutos más. Retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y servir muy caliente. Compartir

Peras al vino tinto Ingredientes para 4 personas: 4/8 peras según el tamaño 2 vasos de vino tinto 2 vasos de agua 50 g de mermelada de frambuesa 1 rama de canela 100 g de azúcar Preparación: Lavar y pelar las peras enteras, sin quitarles el corazón. Colocar las peras verticalmente en una cazuela, procurar que no queden demasiado juntas y regar con el vino tinto. Mezclar el agua, la mermelada y el azúcar, verter dicha mezcla sobre las peras, añadir la canela y dejar cocer hasta que estén tiernas, pero firmes. Retirar las peras de la cazuela, mezclar la salsa con 1 cucharadita de fécula disuelta en agua, pasar por un colador, verter sobre las peras, dejar enfriar y servir. Compartir

Culibiak de salmón Ingredientes 300 gr de hojaldre 100 gr de arroz 70 gr de tapioca 2 huevos duros 200 gr de champiñón 1 kg de salmón (limpio, sin piel ni espinas) Sal Pimienta Preparación Hervir la tapioca durante 6 minutos; hervir el arroz durante 18 minutos; hervir el champiñón y cortarlo en rodajas; cortar el huevo en rodajas. Extender el hojaldre para formar luego un pez, poniendo una cama de arroz. A continuación el champiñón; les seguimos con el salmón crudo y sazonado; después el huevo en rodajas y, por último, extender la tapioca ya en frío y lavada. Envolver todo con el hojaldre, dándole forma de un salmón. A continuación, se meterá en el horno durante 20 o 25 minutos a 190º. Dejarlo templar y servirlo con mantequilla fundida. Compartir

Salsa Champiñones Salsa alemana adicionada de una reducción de caldo de la cocción de los mismos y unos champiñones enteros, fileteados o cortados en cuartos, dependiendo de su tamaño. Otra manera Demi- Glace adicionada de caldo de su cocción, previamente reducido y pequeños champiñones cocidos. Se termina con un poco de mantequilla. Se utiliza para carnes y aves. Compartir

Torta hortelana con jamón Ingredientes Para la torta: ½ kg de harina blanca 1 huevo ¼ l de aceite de oliva ¼ l de agua 25 gr de levadura de panadero sal Para la guarnición: 1 kg de tomates maduros 1 kg de pimientos verdes ¼ kg de jamón Preparación Se hace una masa con los ingredientes, comenzando por mezclar el aceite con el agua templada en la que se habrá desleído la levadura, el huevo crudo y algo de sal. Se va añadiendo la harina, amasando bien sobre una mesa de mármol o madera ligeramente enharinada. Con la masa se forma una bola y se deja reposar. Al cabo de una hora, se extiende sobre la bandeja del horno, formando los rebordes. Encima se coloca el jamón y el tomate igualmente cortados. Se rocía con un chorro de aceite y se mete al horno durante 25 minutos. Compartir

Fireside de Bacardi Para 1 vaso 1 c. p. de azúcar o azúcar cande 1 rodaja de limón 2-4cl de ron blanco 1 taza de té negro caliente 1 rama de canela Ponga el azúcar y la rodaja de limón en un vaso grande de té o de vidrio. Agregue el ron y rellene con el té caliente. Incorpore a rama de canela. Sugerencia El agua es un elemento importante para obtener una buena infusión de té. Se puede utilizar agua del grifo si está acostumbrado a su sabor particular. En cambio, si el agua de su zona no es muy adecuada para elaborar el té por su gran dureza, es aconsejable emplear agua mineral sin gas. Compartir

Bacalao de la abuela Ingredientes para 6 personas 800 gr de bacalao remojado 750 gr de patatas 750 gr de acelgas 1 cebolla grande 4 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón dulce ¼ l de aceite de oliva Unas cucharadas de caldo o del agua de cocer las acelgas 2 huevos Sal Elaboración Se lavan las acelgas, se trocean y se cuecen en agua hirviendo. Cuando estén tiernas, se escurren y se reservan. Pelamos las patatas y las partimos como para tortilla. Las freímos en el aceite, junto con la 4ê parte de la cebolla. Cuando están doradas se sazonan, se escurren y se reservan. En el mismo aceite rehogamos las acelgas junto con otra parte de la cebolla, y dos dientes de ajo picados. Las escurrimos bien y las mezclamos con las patatas, añadimos pimentón y los dos dientes de ajo majados, regamos todo con el caldo y dejamos que cueza a fuego lento durante 5 minutos. Mientras tanto, ponemos el bacalao en una cacerola cubierto de agua fría. Lo acercamos al fuego y, en cuanto empiece a formar espuma lo retiramos. Se limpia de piel y espinas y lo rehogamos en cuatro cucharadas de aceite en las que habremos dorado previamente la cebolla restante cortada en juliana fina. En una fuente refractaria colocamos una capa de patatas con acelgas. Las cubrimos con el bacalao. Ponemos encima las patatas y acelgas restantes. Regamos la superficie con los huevos batidos y metemos la fuente en el horno con el gratinador encendido hasta que los huevos se cuajen. Compartir

Melón relleno de helado Ingredientes 400 g de helado de vainilla 2 melones maduros 50 g de pistachos 50 g de almendras Preparación Cortar los melones por la mitad y vaciarlos. Dejar medio centímetro de pulpa hasta la corteza. Rellenar las 4 mitades de los melones con el helado, nivelando bien la superficie y dejar en el congelador durante 1 hora. Cortar las pulpas de melón y depositarlas en un cuenco. Rociarlas con vino y dejar reposar. Partir los pistachos por la mitad y tostarlos, con las almendras, en el horno. Cortar en lonchas gruesas el melón helado y repartir los pistachos y las almendras tostadas por encima. El helado es un postre nutritivo, que aporta fósforo, calcio, vitaminas y también energía por la cantidad de azúcar que contiene. Puede tomarse en cualquier época del año, aunque en verano es cuando más apetece. No debe tomarse excesivamente frío, lo mejor es sacarlo del congelador 10 minutos antes de ser consumido y no volverlo a congelar más para evitar que cristalice y pierda sus propiedades. Además, si se toma después de la comida ayuda a realizar la digestión. Para saber si un melón está maduro, lo mejor es apretar sus extremos. Si ceden a la presión de los pulgares, es que el melón está maduro, si no, está verde. Si hay varios melones y todos son de la misma talla, se debe elegir el más pesado. Compartir

Coliflor gratinada Ingredientes para 4 personas: 1 kg de coliflor ½ l de leche 1 cucharada de harina 1 cucharada de mantequilla Sal Pimienta 1 pizca de nuez moscada 100 g de queso rallado 1 zanahoria Cebollino picado Elaboración: Si la coliflor está congelada disponerla en una fuente, salar ligeramente, tapar y conectar el microondas 7 minutos a máxima potencia. Si es fresca cubrirla con agua ligeramente salada y conectar el microondas 5 minutos. Escurrirla en un colador. Poner la mantequilla en un bol y conectar el microondas ½ minuto, retirar y mezclar bien con la harina. Incorporar la leche poco a poco mezclando con el batidor de mano para que no se formen grumos. Conectar de nuevo el microondas 2 minutos, remover y conectar 2 más, sazonar con nuez moscada, pimienta y sal. Regar la coliflor con la salsa y espolvorear con queso rallado, gratinar en el grill del microondas. Adornar con la zanahoria muy picada y un poco de cebollino. Compartir

Cocimientos de mariscos y pescados Andaricas — Precisan cinco minutos cociendo. Centollos — Precisan veinte minutos si es de un kilogramo, o veinticinco si es de más peso. Langostas — Precisa veinticinco o treinta minutos, según tamaño. Bugres — Igual que la langosta. Camarones — Precisan hasta que tomen el color rojo. Percebes — Precisan dos minutos y una vez transcurridos, se les da vuelta, es decir, las del fondo se cambian a la superficie y se dejan cocer otros dos minutos. Esguilas — Precisan de cinco a diez minutos, hasta ponerse de color rojo. Una vez cocidas se les quita el agua y se tapan con un paño para que conserven el calor. Al principio el agua ha de ser fría si el marisco está vivo y caliente en caso contrario. Oricios -- Se cuecen éstos con agua y sal, teniendo que hervir por espacio de diez minutos y se sirven templados o fríos. Compartir

Ragut de solomillo Ingredientes para 4 personas 2 solomillos de cerdo 8 patatas pequeñas 150 g de guisantes en conserva al natural 4 sombreretes de champiñón aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas de mermelada de frambuesas 2 cucharadas de vino blanco dulce 1 cucharada de salsa de soja 3 hojitas de hierbabuena fresca Sal Elaboración Cuece las patatas y limpia los champiñones. Lava las patatas con agua fría y cepilla la piel. Échalas en una cazuela pequeña, cúbrelas con agua y añade una cucharadita de sal. Hiérvelas durante 18 minutos, aproximadamente. Mientras, limpia los champiñones, quítales el tallo y cepíllalos con suavidad para retirarle los restos de tierra. Luego, lava los sombreretes bajo el chorro del agua fría y resérvalos. Prepara los guisantes y corta la carne. Abre la lata de los guisantes y escúrrelos. Échalos en una sartén pequeña con las hojas de hierbabuena cortadas en dos o tres trozos y un poquito de sal, y reserva. Aparte, corta cada solomillo en cuatro trozos. Vierte tres cucharadas de aceite en una sartén y caliéntalo a fuego vivo. Añade la carne poco a poco y hazla bien por ambos lados, sazonando con sal a medida que les des la vuelta. Pela las patatas y saltéelas con los guisantes. Saca la carne ya hecha a una fuente caliente y fríe el resto de los trozos de solomillo. Mientras se van haciendo, pela las patatas, pon la sartén con los guisantes y los champiñones al fuego, y añade dos cucharadas de aceite. Saltea durante un rato y, a continuación, incorpora las patatas. Dale la vuelta a la carne y procura que no se queme. Apaga el fuego de los guisantes y resérvalos. Prepara la salsa para acompañar y sirve. Cuando hayas terminado de hacer los solomillos, ponlos en la fuente con el resto de la carne y añade al jugo que ha quedado, la mermelada y el vino blanco, y mezcla bien. Deja que esta salsa hierva ligeramente durante un minuto y, finalmente, incorpora la soja. Remueve bien y viértela sobre los solomillos. Sirve y acompaña de la guarnición caliente. Compartir

Bacalao con caldo perfumado al azafrán con alioli Ingredientes 4 personas 800 gramos de bacalao 200 gramos de zanahoria 200 gramos de calabacín 200 gramos de pimiento rojo 100 gramos de aceite de oliva 2 papeletas de azafrán 300 gramos de caldo de pescado 4 rebanadas de pan de pipas Sal Para la salsa 4 dientes de ajo 1 yema de huevo 200 gramos de aceite de oliva ½ limón Elaboración Una vez desalado el bacalao (unas 24 horas), lo cortamos en dados y lo reservamos. Lavamos y cortamos las verduras en bastones y las reservamos. Ponemos en una olla el caldo de pescado perfumado con azafrán y dejamos hervir, una vez que esté en ebullición, añadimos las verduras, dejamos cocer unos 5 minutos y añadimos los dados de bacalao y dejamos cocer linos 8 minutos más a fuego lento. Cortamos el pan en dados y los freímos. Para elaborar el alioli, ponemos en un mortero los dientes de ajo, los machacamos bien, incorporamos la yema de huevo y removemos; vamos añadiendo un hilito de aceite de oliva al mismo tiempo que removemos con el mortero (siempre en la misma dirección). Una vez que tengamos una textura untuosa, sazonamos con jugo de limón. Podemos servirlo en una cazuela de barro o en un plato sopero con abundante ajada para que se mantenga bien caliente. Podemos poner unas arenas de sal gruesa y pimentón por encima. Compartir

Carpaccio de gambas, lichis y grosellas Ingredientes 12 gambas de Palamós de 30gr. 1 racimo de grosellas 8 lichis 0,4l. de leche de coco Flores de jazmín Flores de romero Eneldo Sal Preparación Pelamos las gambas y les sacamos la tripa, abrimos en semicircunferencias y las aplastamos envueltas en papel de cocina transparente con la ayuda de un mortero o un amasador hasta obtener 12 circunferencias muy finas. La textura de las gambas debe ser suave y agradable al paladar, deshaciéndose en él y mezclándose con el resto de los ingredientes. Reservamos en el congelador hasta el momento de servir. Pelamos los lichis y los cortamos en juliana. Reservamos. Batimos la leche de coco junto con las flores de jazmín recogidas al alba. Podemos realizar esta acción con la ayuda de una coctelera o de una batidora y reservamos en la nevera. Final y presentación Disponemos tres gambas por plato formando un trébol y las acompañamos con los lichis, las grosellas, flores de jazmín, flores de romero, flor de sal y unas hojas de eneldo. Servimos la leche de coco y jazmín. Si no tienes -Gamba de Palamós utiliza gambas de Denia, o incluso langostinos. -Lichis emplea uvas blancas peladas o melocotón cortado en dados. -Leche de coco puedes batir la flor de jazmín con crema de leche, en menor cantidad. Compartir

French Baileys Ingredientes • 25 ml de crema irlandesa baileys • 50 ml nata • 25 ml chambord (licor de frambuesa) • 2 frambuesas Elaboración En un vaso mezclador agita fuertemente la mezcla de baileys con el chambord. Derrama el contenido sobre una copa. Dejando espacio para agregar la nata. Decora con frambuesas. Compartir

Té helado de naranja con tónica Para 4 vasos 6 c. p. de té Ceilán El zumo de 1/2 limón 4 c. p. de azúcar 350 ml de zumo de naranja 200 ml de tónica Prepare el té con 350 ml de agua, déjelo reposar 2 o 3 minutos y fíltrelo. Vierta el zumo de limón en el té, agregue el azúcar y déjelo enfriar. A continuación, mezcle el zumo de naranja con el té y repórtalo entre 4 vasos. Rellénelos con tónica y sírvalos con cubitos de hielo. El Ceilán Ceilán, la isla situada al sur de la India y que actualmente se llama Sri Lanka, es el tercer país productor de té, después de la India y China. El cambio del nombre a Sri Lanka en 1972 no afectó a la denominación de la variedad de té que se produce en la isla. La mayoría de los tés Ceilán se caracterizan por su color oscuro y su aroma fuerte y especiado. Numerosas zonas de Sri Lanka son áreas naturales protegidas y el uso de pesticidas está muy restringido. En los años 90 el té Ceilán fue designado el té más puro del mundo. Compartir