Ternera con verduras Ingredientes (para 4 personas): 500 g de carne de ternera 250 g de cebollas del platillo 250 g de zanahorias baby 100 g de guisantes ½ pimiento rojo 2 copas de vino tinto 1 cabeza de ajos 1 hoja de laurel aceite de oliva sal pimienta Elaboración Calentar el aceite en una cazuela, salpimentar la carne y dorarla, añadir la cabeza de ajos, el laurel y las verduras y hortalizas. Rociar con el vino tinto y cocer a fuego lento aproximadamente durante una hora o hasta comprobar que la carne esté bien tierna. Presentar en cazuela de barro espolvoreando la carne con perejil picado. Compartir

Baileys mini Ingredientes 10 ml de amaretto 20 ml de Baileys 10 ml de coñac Elaboración Derrama por orden y sin mezclar amaretto, baileys y coñac sobre un vaso caballito. Ya está listo para beber Compartir

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Café con licor de plátano Para 1 vaso 2 c. p de azúcar moreno 1 taza de café exprés caliente 2cl de licor de plátano 2cl de licor de café Eche el azúcar moreno en un vaso grande y llénelo tres cuartas partes con el café. Mezcle y añada el licor de plátano y el licor de café. La leyenda de las cabras Había una vez Un pastor que no comprendía el comportamiento extraño de su rebaño de cabras, que seguía saltando y balando alegremente incluso durante la noche. Desesperado, recurrió a unos monjes que le ayudaron a descubrir la causa de este comportamiento. Vieron que los animales masticaban granos de café, lo que despertó su curiosidad. Los monjes, prepararon una infusión con las bayas, se la tomaron y cayeron en un estado de excitación tal que les impidió dormir durante más de la mitad de la noche. Éste podría ser el origen del café. Con alcohol Compartir

Crema sofisticada Para 2 personas 1 y ½ c. p. de té verde 4cl de vermut seco 2cl de vodka 2 c. s. de zumo de naranja 2 c. s. de zumo de limón 200 g de mascarpone 100 ml de nata líquida Hierbaluisa para decorar Tiempo de preparación; 10 minutos (más el tiempo de refrigeración) Elaboración Lleve a ebullición el té con 200 ml de agua y deje reposar brevemente. Después de 5 minutos, páselo por un colador y déjelo enfriar. Mezcle la infusión con vermut, vodka y los zumos de naranja y de limón. Añada el mascarpone y la nata líquida. Disponga esta mezcla en recipientes pequeños, déjela enfriar bien y sírvala decorada con hierbaluisa. El vermut El vermut es un vino enriquecido con hierbas y especias que se caracteriza por tener un sabor amargo. El vermut italiano suele ser suave, mientras que el francés es más bien seco. Compartir

Bolitas de cereales Baileys Ingredientes 50 ml de crema irlandesa baileys 500 gr de chocolate blanco 200 ml de aceite de maíz ½ kg de hojuelas de maíz Elaboración Coloca el aceite, el chocolate y baileys a baño maría hasta que se derritan. Espera a que la mezcla esté tibia para colocar las hojuelas de maíz. Haz bolitas y colócalas en una placa para refrigerarlas por 30 minutos Compartir

Las técnicas básicas de coctelería más populares Shaking = Sacudido Cuando una bebida contiene huevos, jugos de frutas o de crema, es necesario agitar los ingredientes. Para ello se usa una coctelera para mezclarlos y enfriar al mismo tiempo. Dentro de la coctelera se ponen los ingredientes y los cubos de hielo. También se suele poner a congelar la coctelera con los ingredientes dentro y cuando esta semi congelada se agita y se sirve. Cuando usted ha vertido los ingredientes, mantenga la coctelera con ambas manos, con una mano en la parte superior y un apoyo a la base, y dar una breves sacudidas fuertes. Es importante no sacudir el cóctel mucho tiempo pues pierde el punto. Cuando el agua ha comenzado a condensarse sobre la superficie de la coctelera, el cóctel ya esta listo para servir. Straining = Colado en la coctelera La mayoría de cocteleras se venden con un filtro colador . Este se puede quitar y poner dependiendo de la bebida que estemos preparando. Cuando necesitas hacer un cóctel “strained” o colado pones los ingredientes dentro y el colador. Agitas y cuando sirves la bebida pasa pero sin el hielo. Usa cubos de hielo en lugar de hielo picado con un picahielo, porque estos pedazos irregulares tienden a bloquear el colador. Stirring = Removiendo Usted puede mezclar cócteles con eficacia con una varilla de vidrio o de metal en un vaso mezclador. Si vas a usar hielo, mejor usar cubitos de hielo para evitar la dilución, y remueves en un vaso hasta que la superficie de la mezcla de vidrio empieza a mostrar la condensación. Muddling = Machacado Para extraer el máximo de sabor de algunos ingredientes frescos, como frutas o guarniciones de menta, se debe machacar los ingredientes con en el extremo posterior de una cuchara de bar, o con un mazo. Puedes comprar uno igual al que usar para machacar especias en la cocina. Blending = Licuado Una licuadora eléctrica es necesaria para las recetas con frutas u otros ingredientes. Licuando combinamos facil y rápido los ingredientes. Tambien pedes hacer bebidas granizadas añadiendo hielo. Building = Construcción Hacemos la construcción de un cóctel, cuando los ingredientes se vierten en el mismo vaso en se servirá el cóctel. Por lo general, los ingredientes quedan flotando ey segń el cóctel lo mezclamos con un mezclador. Capas en los cócteles ¿Necesitas capas en un cóctel? El secreto es usar la densidad de los líquidos. Las cremas son mas pesadas, suelen ir al fondo. Los licores más ligeros lo queremos arriba, para ello vierte el licor en una cuchara, descansa el reverso de la cuchara sobre la crema o el licor más denso de abajo. Luego poco a poco vierte el liquido. Esto debes ensayarlo hasta que conozcas cuales son ligeros y quienes pesados. Hay que probar. Flaming = Flameado Flaming es el método por el que se enciende un licor, por lo general para mejorar el sabor de una bebida. Debes practicar esto con cautela para mejorar el sabor, no sólo para lucirte. Sé cuidadoso. Algunos licores se encienden con facilidad si su nivel de alcohol es alto. Puedes alentar una pequeña cantidad de alcohol en una cuchara de bar para flamear. A continuación, viertes este alcohol flameado sobre el cóctel ya preparado. No agregues alcohol a las bebidas encendidas, no dejes sólo el trago, haz las flamas en un lugar seguro para tus invitados y no quemes nada con la llama del trago. Luego de unos segundos apagas y sirves. Compartir

Pastel de pollo frío En una cazuela con agua, sal, 1 cebolla y 1 hoja de laurel cocer dos cuartos de pollo a fuego lento 45 minutos. Colar y reservar 2 vasos de caldo. Quitar la piel, deshuesar el pollo; trocear y reservar. En un recipiente con un poco de agua disolver 1 cucharada de gelatina, añadir el caldo y salpimentar. En un molde circular poner el pollo, 2 huevos duros en trozos y 3 cucharadas de perejil, verter el caldo hasta llenar el molde y dejar refrigerar en la nevera durante toda la noche. Compartir

Vinagreta Las proporciones normales son siempre de 1 parte de vinagre por 3 – 4 partes de aceite. Generalmente, si los ingredientes son más amargos (escarola, endibia, ortiga), aceptarán más vinagre. En cambio, si lo que predomina son los ingredientes ácidos, llevará menos. El aceite y el vinagre pueden sustituirse por otros ingredientes. Como zumo de limón y nata o grasa de tocino (como es típico en la ensalada de diente de león). Las vinagretas son: Vinagreta tradicional (ingredientes: vinagres, aceite, sal y pimenta) Vinagreta española (ingredientes: 3 dl. aceite, 25 g mostaza, 1 dl. vinagres sal, pimienta blanca molida, 3 dl. aceite, 25 g mostaza, 1 dl. vinagre, 50 g cebolla, 10 g perejil picado, 1 huevo duro (opcional), 25 g pimiento, Sal, Opcional: 25 g alcaparras o pepinillos.) Vinagreta francesa (ingredientes: Amarilla de huevo, Mostaza, Pimienta, Aceite, Sal, Vinagre balsámico, Jugo de frutas (opcional)) Una variante clásica es la vinagreta con mostaza , en la que se reduce la cantidad de vinagre. También se puede cambiar el vinagre por otro elemento ácido, como jugo de limón o vino blanco, y se puede añadir ajo aplastado, huevo duro, perejil, hierbas aromáticas, cebolla o encurtidos picados (alcaparras, pepinos). Se emplea como aliño de ensaladas y ensaladillas. Se emplea como acompañamiento de hortalizas, huevos, pescados hervidos fríos, salpicones de mariscos, carnes. Compartir

Arroz con leche Ingredientes para cuatro personas 160 gramos de arroz 1 litro de leche 2 cucharaditas de canela en polvo 1 trozo de canela en rama 150 gramos de azúcar 1 trocito de corteza de limón Preparación Ponga a hervir un litro de leche con la canela en rama, canela en polvo y la corteza de limón. Cuando empiece la ebullición, añada el arroz, moviéndolo de vez en cuando con una cuchara de madera. Transcurridos quince minutos, se comprueba si el arroz está cocido, y añadimos el azúcar, que debe ser fina y de caña. Lo dejamos cocer un minuto más, moviéndolo continuamente. Se deja enfriar. Y tras proceder a servirlo en un cuenco, se pone un poco de canela molida por encima. Compartir

Cupcakes baileys Ingredientes Para el pan: 2 huevos 125 gr de mantequilla 125 gr de harina 1 cucharada de levadura 1 cucharada de vainilla 4 cucharadas de baileys Buttercream: 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente 200 gr de azúcar glas 4 cucharadas de café soluble disuelto Chocolate para decorar Elaboración Precalentar el horno a 170ºC. Batir la mantequilla con el azúcar. Añadir los huevos, uno a uno; mezclar la harina con la levadura. Incorporar la harina con la levadura tamizándola a la mezcla de los huevos. Añadir la vainilla el Baileys. Rellenar las capsulas de los cupcakes ¾ de su capacidad y hornear unos 20 minutos. Cuando estén listos, sacar del horno y dejar 5 minutos en la bandeja. Para la buttercream, batir la mantequilla con el azúcar glas tamizado sin dejar de batir. Añadir el café soluble y batir hasta conseguir la consistencia adecuada. Cuando los cupcakes estén fríos, hacer un agujero con un descorazonador de manzanas y rellenar con una cucharada de baileys, decorar con la buttercream. Derretir un poco de chocolate en el microondas y derramar con una cucharilla sobre la buttercream. Compartir

Centro de queso y limón Ingredientes 1 paquete de gelatina de limón 150g de queso fresco o queso cremoso 100g de galletas doradas 50g de mantequilla ½ vaso de jerez seco 3 yemas de huevo 3 cucharadas de azúcar 1cucharada de ralladura de piel de limón El zumo de 3 limones Agua Elaboración Desmenuzar las galletas doradas y mezclarlas con la mantequilla blanda y con el jerez, hasta conseguir una pasta muy fina. Disolver la gelatina en un cuarto de litro de agua hirviendo y añadirle el zumo frío de los limones y el azúcar. Incorporar las galletas, la mantequilla y el jerez a la gelatina y el queso bien aplastado, la ralladura de piel de limón y las yemas batidas. Verterlo en un molde y dejarlo en el frigorífico el tiempo necesario para que cuaje. Desmoldar, siguiendo las instrucciones, en u plato o fuente y servirlo. Compartir

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Pastel de castañas y chocolate con crema Ingredientes: ½ kg de castañas 200 g de azúcar 200 ml (1 vaso) de nata 1 tableta (250 g) de chocolate 1 copita de ron Para la crema 50 g de pasas de Corinto ¼ l de leche 3 yemas de huevo 3 cucharadas de azúcar 1 copita de ron Elaboración Pelar las castañas con ayuda de un cuchillo afila-do, escaldarlas en agua hirviendo y retirar la fina piel que las cubre. Cocerlas con ½ l de agua y 100 g de azúcar hasta que estén muy tiernas. Escurrirlas y pasarlas por la batidora hasta obtener un puré fino (si es necesario añadir un poco de almíbar de cocerlas). Poner la nata con el resto del azúcar en un cazo al fuego; cuando rompa el hervor, retirarla del fuego, añadir el chocolate troceado y removerlo hasta que el chocolate esté fundido y la mezcla homogénea. Agregar el puré de castañas y el ron y mezclarlo bien. Verterlo en un molde y dejarlo en el refrigerador durante 2 o 3 horas. Desmoldar y servirlo con la crema con pasas. Crema: macerar las pasas en el ron durante 30 minutos. Calentar la leche. Trabajar las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas; verter la leche caliente removiendo continuamente, pasarlo por un colador fino y cocerlo, al baño maría, hasta que la crema espese ligeramente. Añadir las pasas escurridas y una cucharada o dos de la maceración. Compartir

Jogger Para 1 vaso 3cl de zumo de naranja 3cl de zumo de plátano 2cl de jarabe de almendra 1cl de zumo de limón 1cl de nata líquida Menta fresca Agite bien los zumos, el jarabe de almendra y la nata con hielo en una coctelera. Sirva en un vaso alto, Decore con la menta. Espirales de limón Para confeccionar espirales de limón, debe perforar firmemente la superficie de la piel del limón (por encima de la piel blanca) con un cuchillo mondador a fin de obtener tiras uniformes. Las más finas pueden anudarse de forma decorativa. Sin alcohol. Compartir

Aguja de ternera con pasas y miel Ingredientes para 4 personas 1kg de aguja de ternera 100 gr de pasas de Corinto 1 naranja 1 cucharada de miel 2dl de orujo 2dl de aceite de oliva virgen extra 2 dl de caldo de carne Sal Pimienta negra Preparación Mechar la aguja con las pasas, previamente maceradas en orujo. Salpimentar. Colocar en una placa de horno con el aceite y poner a dorar a 180ºC durante 25 minutos, dando vuelta a la pieza según necesidad. Mojar con el orujo y retirar la carne. Añadir el zumo de la naranja y la miel mezclados y el caldo de carne. Dejar reducir y retirar. Pasar por un chino y reservar. Trocear la carne y cubrir con la salsa. Servir acompañada de fritos de plátano y juliana de naranja confitada. Compartir

Verduras rellenas Ingredientes 6 personas 6 pimientos rojos pequeños 6 patatas 2 calabacines gordos 7 cebollas 1 diente de ajo. 350 gr de carne de añojo picada. 1 huevo Una cucharada de pan rallado 3 cucharadas de harina 1 vaso grande de vino blanco seco 6 pimientos rojos pequeños 3 dl de aceite de oliva Perejil Sal y pimienta Preparación Mezclamos la carne picada con el ajo; el huevo batido; dos cucharadas de vino y el perejil, sazonándola con sal y pimienta negra recién molida, y dejando que repose para que tome sabor. Pelamos las patatas y 6 cebollas y les hacemos un agujero en el centro, de manera que queden algo huecas. A los pimientos le quitamos el tallo y las semillas, dejándolos también huecos. Cortamos los calabacines en trozos de unos 5 cm los pelamos a tiras y los ahuecamos también. Luego se rellenan las verduras preparadas con la carne, se pasan por la harina y se fríen en dos dl. de aceite. Mientras se fríen, picamos muy menuda la cebolla restante y la doramos con el resto del aceite, hasta que se quede transparente. Cuando la cebolla esté lista, añadimos las verduras, las regamos con el vino restante y un poco de agua y dejamos que cuezan 35 o 40 minutos. Compartir

Salsa Muselina Hay dos maneras de hacerla ·Nata montada Elaboración Añadir a la salsa holandesa la nata montada en el momento de ir a servirse, sazonar. · Claras de huevo montadas Elaboración Añadir a la salsa holandesa las claras de huevo montadas en el momento de ir a emplearse, sazonar. Se usa para pescados y hortalizas, calientes hervidas. Compartir

Bacalao en salsa verde Ingredientes (4 comensales): 600 gr de lomos de bacalao 2 cebollas 4 dientes de ajo 1 rebanada de pan 1 dl de aceite 2 cucharadas de perejil picado Preparación Los trozos de bacalao se ponen a remojar durante unas 36 horas. Se escurren bien apretándolos entre las manos y se reservan. Calentamos el aceite en una cazuela de barro y doramos la rebanada de pan y los ajos. Cuando estén fritos, los retiramos y los reservamos en el almirez. A continuación, ponemos en la cazuela las cebollas bien picadas y dejamos que se hagan a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que estén blandas y transparentes; las regamos con dos cucharones de agua y dejamos que se hagan durante 5 minutos más. Luego colocamos en la cazuela los trozos de bacalao con la piel hacia arriba. Majamos los ajos y el pan, los disolvemos en un poco de agua y los vertemos en la cazuela, la espolvoreamos con el perejil picado, dejando que cueza todo, a fuego lento y tapado, durante unos minutos. Compartir