Sueño francés Ingredientes 25 ml de baileys 25 ml de licor de frambuesa 50 ml de nata Elaboración Mezcla el baileys con el licor de frambuesa. Coloca la nata por encima como si fuera un capuchino. Compartir

Elefante rosa Para 1 vaso 4cl de ron negro 1cl de zumo limón 1cl de granadina 2cl de crema de plátano Bols 6 de zumo de pomelo 6cl de néctar de granadina Agite enérgicamente todos los ingredientes con hielo en una coctelera. Cuélelo en un vaso alto con un poco de hielo. Decore al gusto. Decoración No hay que ser un artista para que una bebida deje de ser sólo un placer para el gusto y se convierta en un deleite para la vista. Cuanto más afrutado y refrescante es un cóctel, más imaginativa puede ser la decoración. Alta graduación Compartir

Las Grasas Se dividirán por su origen y procedencia en: animales, vegetales, margarinas y minarinas. Mantequilla Producto graso obtenido de la leche o de la nata obtenida al aglomerarse los glóbulos grasos de la nata, mediante batido, separándose la mantequilla del suero. Composición: consistencia sólida y homogénea, color amarillento más o menos intenso, contenido mínimo de materia grasa 80 %, máximo de agua 16%, sabor y color característicos. Defectos: Por almacenamiento inadecuado, en cámaras frigoríficas con otros alimentos o productos que cedan olores, defectos de textura pegajosa o arenosa, agrietado por maduración irregular, amasado excesivo y empleo de sal de mala calidad, aceitosidad por la no refrigeración de la crema, batido a temperatura demasiado alta y lavado con agua muy caliente. Fraudes: adición de margarinas, manteca artificial y grasa de coco, sazonamiento superior al autorizado, exceso de contenido acuoso, adición de sustancias feculentas, uso de aditivos no autorizados: ácido bórico, y ácido benzoico. Grasas animales Grasa o manteca de cerdo: Grasa obtenida a partir de los tejidos grasos, limpios y sanos del cerdo y opta para el consumo humano. Grasas vegetales Manteca de coco: Procedente del fruto de la palmera adecuadamente refinado. Manteca de palma: Procedente de la pulpa del fruto de la palmera refinado, Manteca de cacao: Obtenido de la semilla del cacao. Margarina: Alimento en forma de emulsión líquida o plástica obtenido principalmente de grasas y aceites que no procedan fundamentalmente de la leche. Minarinas: margarinas con bajo o sin contenido graso. Preparados grasos Productos elaborados con grasas o aceites comestibles con o sin agua y otros ingredientes. Características: grasas comestibles, no líquidas, claras y transparentes, olor y sabor neutro y con una acidez 0,05% . Grasa de cerdo: Color blanco en estado sólido, olor y sabor característico. . Manteca de coco: Consistencia variable de sólido a líquido, color blanco, insípida e incolora. . Manteca de palma: Masa pastosa o sólida, color amarillento o rojo, e inestable. . Margarina: Masa amarilla con plasticidad adecuada para su manipulación, 80% mínimo de grasa, 0.5% de acidez. Defectos de sabor. Por oxidamiento dan lugar a enranciamientos o por una deficiente elaboración de la mezclas aceite, grasa, un olor y sabor muy característicos. Aceites . Aceite de oliva: se denomina aceite de oliva al procedente únicamente del fruto del olivo con exclusión de los obtenidos por disolvente o por la mezcla de aceites de otra naturaleza. . Aceite de oliva virgen: procedente del fruto del olivo obtenido por procedimientos mecánicos consistentes en lavado, molturación, presión a 30ºC y clasificación. Grado de acidez igual o inferior a 30ºC. . Aceite de oliva refinado: obtenido a partir de aceite de oliva virgen. Grado de acidez 0,2. . Aceite puro de oliva: obtenido por la mezcla de aceite de oliva refinado y virgen. Grado acidez 1. . Aceite de orujo: no está considerado como aceite de oliva. Se obtiene a partir del aceite de aceituna refinado. Grado acidez 0,3. . Aceite crudo orujo: aceite obtenido por el tratamiento de los orujos de la aceituna con disolventes autorizados. . Aceite refinado de soja: Procedente de la semilla de soja. . Aceite refinado de cacahuete. . Aceite refinado de girasol. . Aceite refinado de germen de maíz. . Aceite refinado de pepita de uva. . Aceite refinado de semillas Sometidos a refinación completa y elaborados con forma. Las prácticas permitidas en el reglamento siempre que sus características lo hagan apto para el consumo humano. Características de la calidad Se fijan en: aspecto limpio, olor y sabor sin síntomas de rancio, color establecido para cada tipo de aceite, grado de acidez, humedad, y contenido máximo de impurezas, deberán ajustarse a lo establecido para cada tipo de aceite. Defectos Amargo, en el aceite de oliva por extracción del mínimo de aceitunas verdes con un alto porcentaje de hojas y tallos. Atrojado, aceites extraídos de aceitunas amontonadas con un cierto grado de fermentación. Avinado, olor y sabor similar al vino o al vinagre en aceites obtenidos de aceitunas no frescas por acción de levaduras o en aceites con materias en suspensión que fermentan. Borrar o turbios, aceites recuperados de los lodos y decantados. A grasa de máquina, aceite de olivas obtenidos en una almazara cuya maquina tiene restos de aceite mineral, grasa, e incluso petróleo por deficiente limpieza. A gusanos, aceites extraídos en aceitunas con gran cantidad de mohos por almacenamiento inadecuado. A tierra, obtenido en aceites de aceitunas recolectadas en exceso de tierra. Alteraciones Enranciamiento se ve favorecido por la acción de la luz, el aire y la humedad, efectos de metales pesados y presencia de microorganismos, están expresamente prohibidas las siguientes mezclas: mezcla de aceite de soja con otros aceites de semillas, mezcla de aceite de oliva con aceites de semillas o grasas. La adición de aceites minerales esterificados o de síntesis a los aceites de consumo humano (colza). La utilización de cualquier aditivo no autorizado. Compartir

El roscón de reyes Ingredientes (8 comensales) Tres huevos 200 gramos de azúcar 100 gramos de mantequilla 675 gramos de harina Ocho cucharadas de leche Ocho cucharadas de agua de azahar Cuatro cucharadas de ron Una naranja 20 gramos de levadura prensada 50 gramos de almendras Frutas confitadas para adornar. Preparación Se ponen en un cuenco 75 gramos de harina, se hace un hueco en el centro y se coloca en él la levadura. Calentamos cuatro cucharadas de leche y las vertemos sobre la levadura para disolverla bien y después se va incorporando la harina. Con esta masa se hace una bola y se pone en un tazón lleno de agua templada para que fermente durante unos veinte minutos. Mientras tanto, colocamos en una ensaladera el resto de la harina formando un círculo. En el centro, echamos dos huevos enteros y la yema del tercero, cuatro cucharadas de leche, la cáscara rallada de la naranja, el agua de azahar y el ron. Amasamos bien hasta que resulte una masa lisa y suave. Entonces se añade la bola reservada volviendo a amasar bien mientras se incorpora la mantequilla ligeramente blanda. Se deja reposar la masa cubierta con un paño en un lugar templado, hasta que doble su volumen (aproximadamente 6 horas). Volvemos a amasar y se deja reposar dos horas más. Se forma el roscón y se pone sobre la bandeja del horno, dejándolo subir otra vez. Lo pintamos con la clara batida con una cucharada de agua y se adorna con las frutas y las almendras picadas. Se mete al horno, previamente calentado a 180 grados, durante unos treinta o cuarenta minutos. Compartir

Lentejas con conejo Ingredientes ¼ kg de lentejas 1 conejo troceado 1 cebolla mediana 1 tomate 2 dientes de ajo 3 almendras 1 trocito de pan Aceite Perejil Pimienta Sal Elaboración Se pone el aceite a freír y una vez frito, se le añade el trocito de pan y las almendras, y todo ello lo reservamos. A continuación, se fríe el conejo y se coloca en una cazuela. Seguidamente se fríe la cebolla muy menuda y cuando casi esté, se le añaden los dientes de ajo y el tomate. Se añade este sofrito al conejo con un poco de agua y se pone a hervir durante media hora. En este momento añadimos las lentejas y se deja hervir a fuego lento. Cuando veamos que las lentejas están hechas; [e añadimos el pan y las almendras, previamente majadas en un mortero con un poco de perejil. Por último condimentos a gusto. Se pueden tomar con un poco de alioli. Compartir

Fritata de Aguacate y Atún Ingredientes: 40 grs de aguacate cortado en cuadritos 1 lata de atún en aceite de oliva 1 huevo + 1 clara Sal Pimienta Previamente: Batimos el huevo con la clara Preparación: En un sartén antiadherente y ligeramente untado en aceite, cuando este caliente añadimos el atún, removemos y añadimos el huevo y seguidamente el aguacate. Remueve rápidamente, añade la sal y la pimienta. Cocina a fuego bajo para que el aguacate conserve al máximo su sabor. Deja que se haga por un lado, cuando veas que está listo dale la vuelta a la tortilla. Deja que se termine de cocinar y bájala. Sírvela caliente. Compartir

Rodaballo con verduras Ingredientes (para 4 personas): 4 lomos de rodaballo 1 cebolla 4 zanahorias 1 diente de ajo 200 g de guisantes 1 pimiento verde 4 cucharadas de vino blanco aceite de oliva Elaboración Cortar 4 trozos grandes de papel de aluminio y disponer sobre ellos el rodaballo, rodajas de cebolla, las zanahorias peladas y cortadas a tiras, trozos de pimiento verde y los guisantes. Machaca el diente de ajo y mezclarlo con aceite, sal y vino blanco. Regar con este aliño el rodaballo y las verduras. Cerrar las papillotes doblando varias veces los bordes del aluminio para evitar que salga el vapor. Aunque holgado, el papel debe quedar cerrado de forma hermética. Cocer en el horno a 180 grados. El pescado estará en su punto justo de cocción cuando, por efecto del vapor, se hinche el papel. Compartir

Sopa de pescado Ingredientes Rape o merluza ½ vaso de vino blanco seco 2 litros de agua 8 almejas 12 gambas 10 mejillones 1 taza de pulpa de tomate 1 ramillete de perejil 1 zanahoria pequeña 1 cebolla pequeña 5 cucharadas de aceite Sal Pimienta Rebanadas de pan Mantequilla Zumo de limón Preparación Preparar una fritada con el perejil, la zanahoria y la cebolla. Freír en una cazuela con aceite caliente. Agregar las almejas, las gambas y los mejillones limpios. Después de unos minutos sin dejar de remover, añadir el vino. Agregar el rape o la merluza previamente desmenuzado y la pulpa del tomate. Bañar con un poco de agua caliente y zumo de limón. Salpimentar. Cocer en un recipiente cubierto durante unos 15 minutos. Servir con rebanadas de pan frito con mantequilla. Compartir

Limonada casera Ingredientes para 8 personas 3 limones 200 g de azúcar 1,5 1 de agua Elaboración Lava los tres limones concienzudamente bajo el chorro del agua del grifo, ayudándote a ser posible con un cepillito, para eliminar los posibles restos de pesticidas. Parte los limones en cuatro trozos con ayuda de un cuchillo afilado y colócalos en el vaso de un robot de cocina. Añade ¼ parte del agua y el azúcar y tritúralos hasta obtener trocitos gruesos. Pasa esta preparación por un colador de malla fina y presiona bien con el dorso de una cuchara para extraer todo el jugo. Añade el agua Compartir

Martini de Baileys y Menta Ingredientes 60 ml de Baileys Irish Cream 30 ml de licor de menta 30 ml de licor de cacao 60 ml de nata líquida Hielo Opcionales nata montada y virutas de chocolate Instrucciones Enfría la Copa Mete una copa de martini en el congelador durante 10 minutos. Combina los Ingredientes Añade el Baileys, el licor de menta, el licor de cacao y la nata en una coctelera con hielo. Agita Bien Mezcla enérgicamente hasta que esté bien frío. Cuela y Sirve Vierte en la copa enfriada. Decora (Opcional) Corónalo con nata montada y virutas de chocolate para un toque especial. Compartir

Ponche de té con fruta Para 12 tazas 2 botellas de zumo de pera claro Jengibre recién rallado o melisa 5 cucharaditas de té assam 3-4 cucharadas de azúcar de caña 2 cucharadas de jarabe de limón o lima El zumo de 2 limones 2-3 botellas de agua mineral carbonatada 250 g de moras (pueden ser congeladas) Mezcle una botella de zumo de pera muy frío con jengibre o melisa cortados pequeños. Vierta la mezcla en un recipiente para hacer bolas de helado y póngalo en el congelador. Vierta ¼ de litro de agua hirviendo sobre el té y déjelo en infusión unos cinco minutos. Agregue el azúcar, el jarabe de limón o de lima y el zumo de limón. Coloque en un tamiz algunas de las bolas de helado que ha preparado con el zumo de pera y ponga el tamiz sobre la mezcla de azúcar. Vierta encima el té y remueva bien. Cuele el líquido en la ponchera. Riéguelo todo con la segunda botella de zumo de pera y el agua, ambos muy fríos. Añada al ponche el resto de bolas de helado de pera y las moras. Ponche Compartir

Sorbete de rooibos Para 4 personas 750 ml de té de rooibos frío 250 ml de jarabe de azúcar 40 ml de especias variadas 2 claras de huevo Tiempo de preparación: 15 minutos (más el tiempo de congelación). Elaboración Mezcle el té de rooibos con el jarabe de azúcar y las especias variadas. Deje enfriar este líquido en el congelador y remueva cada 15 minutos hasta que, transcurridas 2 o 3 horas, se haya formado un sorbete. A continuación, pase el sorbete por la batidora hasta obtener una masa homogénea. Bata la clara a punto de nieve, incorpórela a la masa y mezcle bien. Tápelo todo y vuelva a enfriar. Cuando la masa ya esté compacta, haga bolas de helado. Coloque una bola de helado en cada copa y acompáñelas con fruta fresca. Compartir

Lenguado al cava Ingredientes: 2 lenguados de ración 2 cucharadas de zumo de limón. 25 gr de margarina o mantequilla Una copa de cava 100 gr de champiñones Ingredientes para la salsa Un huevo 1/2 copa de cava 25 gr de margarina o mantequilla Sal Pimienta Preparación Colocar los lenguados en una fuente especial para microondas con zumo de limón, la margarina o mantequilla, la copa de cava y los champiñones cortados a láminas y sal. Tapar y llevar la fuente al microondas durante 5-7 minutos. Preparar la salsa batiendo la yema con el cava y la mantequilla o margarina blanda, y salpimentar. Llevar al microondas a una potencia intermedia durante un minuto y medio, batir bien y poner otro minuto. Verter la salsa sobre los lenguados y servir. Compartir

Rosquillas listas de San Isidro Ingredientes Pasta: harina 250 gramos Azúcar 100 gramos Levadura 5 gramos Aceite 5 cucharadas Huevos 3 anís una copa anises una cucharadita Baño: Azúcar 150 gramos clara de huevo una unidad zumo de limón una cucharadita anís una copa. Preparación Se baten los huevos y el azúcar hasta que adquieran el punto de cinta; entonces se les incorpora el aceite que previamente se habrá frito y enfriado; los anises, tostados y machacados; el aguardiente, y, por último, la harina, que se habrá mezclado con la levadura. Se remueve todo bien y se hace con ello una masa blanda, que se divide en unas doce partes. Con las manos untadas de grasa se les da una forma de bola, que después se aplasta y se perfora en el centro para convertirlas en rosquillas, que se van colocando sobre una placa engrasada, procurando que no se peguen unas a otras. Se dejan reposar durante una hora, y después se bañan con huevo batido, cociéndolas a continuación en horno fuerte durante diez o doce minutos. Mientras tanto, se prepara el baño, mezclando en un azúcar, la clara zumo de limón, que se baten durante diez minutos con una cuchara Cuando la masa blanquea, se añaden el aguardiente y una cucharadita de agua. Seguidamente se bañan las rosquillas, que se habrán cocido entre tanto, y se dejan secar a la entrada del horno, cuidando que no tomen color. Compartir

Café con nata y almendra Para 1 taza 1 taza de café exprés 1 c. p. de azúcar moreno 2cl de licor de almendra Nata montada Café molido En una taza vierta el café y el azúcar, y luego agréguele el licor de almendra. Mézclelo todo bien. Añada la nata montada al café y espolvoree un poco de café molido por encima. Consejo Es recomendable limpiar a fondo las diferentes partes de la cafetera; de lo contrario el poso que se deposita podría alterar el sabor del café. Con alcohol Compartir

Pan naan El naan es un pan plano elaborado con harina de trigo y levadura, que se consume en muchos de los países donde predomina la cocina hindú y que, por su rápida elaboración, versatilidad y agradable textura, ocupa un lugar muy destacado en el recetario de personas de todo el mundo. INGREDIENTES [Para 4 panes]: • Harina blanca de trigo - 291 gramos • Agua* - 102 gramos • Yogur natural - 87 gramos • Aceite de oliva - 14 gramos • Sal - 5 gramos • Levadura seca** - 1,8 gramos **Si vais a usar levadura fresca, añadir 6 gramos. ELABORACIÓN DE LA RECETA PAN NAAN 01. En un cuenco grande, echamos la harina, el agua, el aceite y el yogur. Mezclamos bien hasta que la harina quede humedecida formando una bola. Tapamos el cuenco con un trapo y dejamos reposar la mezcla durante 30 minutos. Durante este reposo, llamado autolisis, la harina se hidrata y el gluten empieza a desarrollarse, lo que hará que nos cueste menos el posterior amasado. Combinando amasados cotos y reposos la masa estará lista sin apenas esfuerzo. 02. Tras la autolisis, volcamos la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente aceitada, la extendemos un poco, repartimos la sal por la superficie de la misma, nos aceitamos ligeramente las manos, y amasamos durante 1 minuto. Tras el amasado, boleamos la masa (formamos una bola), la metemos en el cuenco, la tapamos con un trapo y la dejamos reposar durante 15 minutos. 03. Repetimos el paso anterior, pero esta vez añadimos la levadura. Volvemos a dejar reposar durante 15 minutos. 04. Volcamos de nuevo nuestra masa sobre la superficie de trabajo ligeramente aceitada, amasamos durante 1 minutos, boleamos, metemos en el cuenco, tapamos y dejamos reposar durante 15 minutos. 05. Por último, volvemos a volcar la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente aceitada. La masa resultante debe tener un aspecto elástico y una superficie brillante, de no ser así, repetimos un nuevo ciclo de amasado y reposo. Una vez que la masa esté lista, aceitamos un cuenco grande, formamos una bola con la masa y la metemos en el cuenco, tapamos el cuenco con un trapo humedecido o una bolsa de plástico y la dejamos reposar hasta que casi doble su volumen. 06. Una vez que la masa ha doblado de volumen, enharinamos ligeramente la mesa de trabajo, volcamos la masa sobre ella y la aplastamos con la mano para quitarle todo el gas que podamos. Una vez desgasificada, dividimos la masa en 4 porciones de 125 gramos aproximadamente. Formamos una bola con cada trozo y las dejamos reposar durante 10 minutos tapadas con un trapo. 07. Tras el reposo, ponemos a calentar una sartén, a fuego medio, con un poco de margarina. 08. Con la ayuda de un rodillo, comenzamos a formar nuestros panes. Espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa, colocamos una bola de masa encima y la estiramos con el rodillo hasta formar una forma ovalada (parecida a un balón de rugby) de unos 18 centímetros de largo por 10 centímetros de ancho. Debe quedarnos un pan de medio centímetro de grosor. Formamos los panes antes de freírlos, de uno en uno. 09. Echamos el pan en la sartén y lo freímos por ambos lados, dándole varias vueltas hasta que empiece a dorarse. Si la sartén se queda seca, entre un pan y el siguiente, añadiremos más margarina. 10. A medida que sacamos los panes de la sartén, los dejamos enfriar un poco sobre una rejilla metálica envueltos en un trapo limpio. ANOTACIONES Y CONSEJOS Estos panes pueden ser congelados para disfrutarlos en el momento que lo deseemos. Otra forma de cocerlos es en el horno. En ese caso, los hornearemos unos minutos a 200º hasta que empiecen a aparecer manchas doradas en su superficie Compartir

Arroz a la madrileña Ingredientes para 6 personas: Un cocido preparado con 100 gr de garbanzos 100 gr de chorizo 1 morcilla de cebolla 5 gr de jamón 2 muslos de pollo 1 hueso de ramón Unos callos guisados con ¼ de callos y 1 pata de ternera 600 gr de arroz 2 tomates ½ cabeza de ajos 1 d de aceite de oliva 1 pellizco de azafrán en hebra perejil sal Preparación Comenzamos por preparar el cocido o aprovechamos uno ya hecho del que haya sobrado suficiente, especialmente caldo. También se guisan los callos de manera habitual, pero sin pimentón ni fécula alguna. En el aceite caliente freímos los ajos pelados y el tomate, también pelado y picado. Freímos, entonces, ligeramente el arroz e incorporamos doble cantidad de caldo del cocido, muy caliente, levantando el fuego durante los cinco primeros minutos. Añadimos un majado de azafrán con el perejil y la sal. A los diez minutos colocamos por encima los garbanzos y tropezones del cocido, los callos y la pata cortada hasta que se acaba de cocer el arroz, secándolo en el horno unos minutos. Compartir

Albóndigas vegetales con salsa tzatzik Ingredientes para 4 personas 1 berenjena 1 calabacín 1 cebolla 1 diente de ajo 3 huevos 100 g queso feta 50 g de miga de pan Leche. Harina Aceite de oliva Sal. Para la tzatzik: 2 yogures griegos 1 pepino 1 cucharada de zumo de limón 1 diente de ajo 1 cucharadita de eneldo 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración Pela la berenjena, córtala en pequeños dados, ponlos en un escurridor y espolvoréalos con sal. Deja durante media hora, para que pierdan el sabor amargo. Lava el calabacín, sécalo y rállalo. Remoja la miga de pan en un poco de leche y corta el queso en trozos. Pela la cebolla y rállala. Echa en una sartén dos cucharadas de aceite y caliéntala a fuego medio. Agrega la berenjena y saltéala durante cinco minutos. Retírala y escúrrela sobre un trozo de papel de cocina. En un cuenco, pon la cebolla rallada, la berenjena frita, la miga de pan escurrida, el diente de ajo prensado, el queso, el calabacín rallado y el huevo batido. Mezcla y rectifica el punto de sal. Luego, espolvorea con un poco de harina, hasta conseguir una mezcla compacta que te permita hacer las albóndigas. Forma varias bolas, aplástalas un poco y fríelas en aceite muy caliente. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina. Para hacer la salsa tzatzik, pela el pepino, rállalo fino y ponlo a escurrir en un colador, para que pierda el exceso de agua. Mezcla en un cuenco los dos yogures, el pepino rallado, la sal, el aceite de oliva, el limón y el diente de ajo prensado. Cuando tengas una salsa uniforme, métela en el frigorífico durante una hora, antes de servirla con las albóndigas. Compartir

Tarta de piña Ingredientes para 6 personas 500 gr. de Napolitanas 1 lata de piña en almíbar de 1 kg. 250 gr. de nata batida 1 copta de coñac Preparación Poner capas alternativas empezando y finalizando con Napolitanas, de la crema de piña, que se hará de la siguiente manera: Batiendo. con la batidora, la piña con su almíbar, la nata y el coñac. Desmoldar y decorar con piña y guindas o fresas. Compartir

Bizcocho de naranja, aceite de oliva y romero Ingredientes para 12 personas 120 g de Leche condensada 1 yogur natural 225 g de harina 16 g de levadura en polvo 3 huevos 100 ml de aceite de oliva suave 1 naranja cortada en cuartos 1 cucharadita de romero fresco picado Elaboración Precalentar el horno a 180ºC. Poner en el vaso de la batidora la leche condensada, los huevos, el aceite, el yogur y la naranja. Triturar hasta que quede una mezcla homogénea. Añadir la harina, la levadura y el romero picado y mezclar bien. Verter la preparación en un molde de 20 cm previamente engrasado y hornear unos 50 minutos. Dejar enfriar 10 minutos, desmoldar y acabar de enfriar en una rejilla. Compartir