El blog del hostelero

Carpaccio de piña

Ingredientes para 4 personas

½ piña natural

100 g de azúcar

100 ml de agua

Jengibre fresco

200 g de queso fresco desnatado (tipo Burgos)

100 g de fresones

Elaboración

Pela la piña natural, retirando bien toda la piel, y córtala en láminas muy finas con ayuda de un cuchillo afilado, Lava los fresones ajo el agua, retira el pedúnculo y córtalos en láminas pequeñas. Pon el agua con el azúcar en un cazo y llévalo a ebullición. A continuación, agrega una cucharada de jengibre fresco rallado y cuécelo hasta que se forme un almíbar clarito. Déjalo enfriar. Extiende la piña en los platos formando un lecho y reparte encima el queso fresco y las láminas de fresón. Riega al gusto con el almíbar y sírvelo bien frío.