Sorbete de Limón Ingredientes: (4 personas) 4 limones de zumo 200gr. de azúcar 1/2 litro de agua 2 claras de huevo Una cáscara de 1 limón rallada 1/2 rama de canela o unas hojas de menta 1 pellizco de sal Pasos: Se raspa la cáscara de un limón y se exprime el zumo de los limones . Se pone a cocer el agua con el azúcar y la canela y cuando empieza a hervir mantiene cociendo durante unos 10 minutos más. Dejar enfriar. Cuando está casi frío se mezcla con los zumos y la cáscara rallada, también se puede echar un poco de canela molida. Se mete en la nevera en el congelador. Cuando empiece a congelarse se baten las 2 claras a punto de nieve bien firmes (con un pellizco de sal) y se mezcla con lo que hemos puesto en el congelador. Se vuelve a meter en éste, hasta que esté bien frío y duro. Se puede utilizar como variantes algo de leche condensada y champaña o cava. Un sustituto de la canela son las hojas de menta. Compartir

Trufas de chocolate Baileys Ingredientes . 100ml de baileys • 150g de mantequilla sin sal • 150ml de crema de leche • 250g de chocolate oscuro • 250g de polvo de cacao Parte el chocolate en pequeños trozos, luego llena una cacerola con agua, coloca en su interior un recipiente resistente al calor (el recipiente debe ser lo suficientemente grande como para apoyarse en el borde de la sartén) y llévalo a fuego lento. Vierte el chocolate y la mantequilla en el recipiente resistente al calor y espera a que se fundan las dos, poco a poco. No lo mezcles, ya que esto puede causar grumos. Cuando el chocolate y la mantequilla estén totalmente derretidos, toma el sartén y retira con cuidado el recipiente resistente al calor. revuelve el resultado con la crema de leche y el baileys. deja tu mezcla en el refrigerador por 2 horas. usa un cortador de melón y empieza a sacar con pala las trufas deben quedar redondas como una bola. Coloca las trufas en un plato y déjalas enfriar en el refrigerador durante media hora. Cuando estén listas para servir, derrite 250g más de chocolate en la misma forma que antes, sumerge cada trufa en el chocolate derretido y luego deslízalas en el polvo de cacao. Compartir

Amor Tropical Para 1 vaso 5cl de néctar de maracuyá 3cl de néctar de cereza 2cl de zumo de piña Tónica 1 trozo de piña 1 guinda Remueva bien todos los zumos en un vaso alto y rellene con la tónica bien fría. Decore con la piña y la guinda. La piña Esta fruta está compuesta por hasta 200 frutos individuales más pequeños, Una característica que se reconoce únicamente en la piel, que presenta pequeños segmentos individuales. En ellos pueden apreciarse las puntas de cada bráctea. Sin alcohol Compartir

Purrusalda Ingredientes 4 personas 700 gr de patatas 400 gr de puerros 400 gr de bacalao 6 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo 1 vasito de vino blanco Elaboración El bacalao se pone a remojar durante 48 horas. Después, lo cortamos, quitándole la piel y las espinas, y lo cocemos en agua fría, dejándolo 5 minutos desde que el agua empiece a hervir. Directamente en una cazuela, freímos con el aceite los dos dientes de ajo, que reservaremos para más tarde. En el mismo aceite, rehogamos los puerros, pelados y cortados en trozos de unos 3 cm de largo, y las patatas, peladas y cortadas (escachadas). Bien rehogado todo, incorporamos el bacalao cocido, que también se sofríe. Añadimos el vino blanco, los ajos fritos bien machacados en el mortero, y un poco de agua de cocer el bacalao. Dejamos que todo cueza hasta que las patatas estén tiernas, vigilando el agua y servimos. Debe quedar bastante caldoso, ya que se trata de una s Compartir

Crêpes rellenos con pasta de mejillón Ingredientes 2 kg de mejillones 1 bote pequeño de mahonesa 2 cucharadas de kétchup 1 cubito de caldo de pescado Pimienta negra molida 1 yogurt 4 crêpes Orégano Estragón Albahaca Tabasco Preparación Se abren y se desconchan los mejillones. Se pican y se reservan 8. Se mezclan los ingredientes, se rellenan la mitad de la crepe y se dobla en partes. Se sirven fríos o calientes. El plato se decora con los mejillones reservados. Compartir

Chuleta de Ávila Ingredientes para 2 personas 2 tomates enteros 2 patatas 2 chuletas de ternera bastante grandes 1 huevo Lechuga Elaboración Se ponen los tomates enteros al horno, las patatas se hierven con piel enteras y cuando están cocidas se les quita ésta con cuidado. Se hierve el huevo, se pela y se corta a rodajas. Aparte, en la parrilla, se asan las chuletas y se presentan acompañadas con un tomate, una patata, un poco de lechuga y una rodaja de huevo duro. Compartir

Timbal de arroz con puré de verduras Ingredientes • ½ Taza de Arroz • 3 Unidades de Zanahoria • 1 Unidades de Berenjena • 1 Cuchara postre de Salsa pesto • 1 Unidades de Tomate en rodajas •Aliño para el pué de Zanahoria • 1 Pizca de Sal y Pimienta • ½ Chorro de Vinagre de manzana • ½ Chorro de Aceite de oliva • 1 Pizca de Especias aromáticas •Aliño para el puré de Berenjena • 1 Cucharadita de Rasa de sal • ½ Chorro de Vinagre de manzana • ½ Chorro de Aceite de oliva suave Elaboración 1.El primer paso de esta receta fresca y saludable es hervir arroz blanco de forma tradicional y dejar que enfríe a temperatura ambiente. Dividir en dos partes y reservar. 2.Pelar y hervir las zanahorias para hacer un puré con la selección de condimentos y mezclar con la mitad del arroz. Reservar. 3.Aparte, asar la berenjena a la plancha y extraer la pulpa. Aplastar con ayuda de un tenedor y mezclar con los condimentos y la otra mitad del arroz. Reservar. 4.Para armar el timbal, engrasa unos moldes circulares con un poco de aceite. Colocar en el fondo la rodaja de tomate, luego una capa de arroz de berenjena y finaliza con otra capa de arroz de zanahoria. Aplasta bien cada capa para que se llenen todos los espacios del molde. Conservar en la nevera al menos una hora. 5.Pasado este tiempo ya es hora de desmoldar el timbal de arroz frío con verduras. Completa el plato con una nuez de pesto y puedes acompañar con unos pimientos asados como guarnición. Y si te gustó esta receta no olvides visitar Cocina con Luz Verde, el blog donde encontrarás miles de originales y deliciosas recetas. 6. Si te ha gustado la receta de Timbal de arroz con puré de verduras, te recomendamos que entres en nuestra categoría de Ensaladas o te suscribas a nuestro boletín de novedades. Compartir

Vieiras a la gallega gratinadas Ingredientes 8 vieiras 80 g de jamón ibérico o serrano 1 puerro grande o 2 pequeños 1 chalota 1 cebolla mediana 200 ml de vino blanco (albariño, godello o ribeiro) 1 trozo de guindilla (opcional) Sal y pimienta negra. 3 cucharadas de salsa de tomate casera o una comprada de buena calidad. Aceite de oliva virgen extra. 150 g de pan rallado Perejil fresco picadito Elaboración Vierte en una olla baja un par de cucharadas de aceite de oliva y agrega el puerro (sin la parte verde), la chalota y la cebolla todo bien picadito, espolvorea sal, pimienta negra molida y sofríe, primero a fuego fuerte y en unos 30 segundos, baja un poco el fuego y deja que se vaya dorando poco a poco. Agrega el vino, sube el fuego y deja evaporar. Añade la salsa de tomate y la guindilla, mezcla, tapa la olla y deja cocinar a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos. Rectifica de sal y apaga el fuego. Reserva. Aunque las vieiras vengan limpias, conviene retirarlas de la concha, pasarlas por el grifo, secarlas con papel absorbente y volver a colocarlas en la concha (que también habremos lavado y secado). Corta con tijera o cuchillo el jamón y distribúyelo sobre las vieiras, cubre después con la mezcla de puerro-cebolla-tomate. Espolvorea pan rallado. Gratina en horno precalentado con grill a 220º durante unos minutos hasta que veamos la superficie dorada. Emplata dos vieiras por plato, espolvorea perejil picadito y sirve caliente. Compartir

Pastel de pollo y jamón Ingredientes para 4 personas: 400 g de masa de hojaldre 350 g de pollo cocido 250 g de jamón dulce 2 huevos duros 1 huevo batido 25 g de mantequilla 25 g de harina 1 vaso de leche La ralladura y el zumo de ½ limón 1 cucharada de perejil picado Pimienta negra recién molida sal Elaboración Repartir la masa en 2 partes, estirar con ayuda de un rodillo y con la mitad de la masa forrar un molde circular. Preparar la salsa: en una sartén fundir la mantequilla, añadir la harina, verter lentamente la leche y remover hasta obtener una salsa espesa. Retirar del fuego, agregar la ralladura, el zumo de limón y el perejil, salpimentar al gusto y dejar enfriar. Verter la salsa sobre el pollo, el jamón y los huevos duros cortados en dados y mezclar bien. Verter dicha mezcla en el molde, cubrir con la masa restante, pintar con huevo, hacer un orificio en el centro y hornear durante 30 minutos. Servir el pastel caliente o frío y acompañar de una ensalada mixta. Compartir

Pinchitos tricolores Ingredientes para 4 personas 200 g de sandía 200 g de melón 2 mangos 150 g de frutos rojos 1 cucharada de azúcar Elaboración Pela los mangos con un cuchillo afilado y córtalos en lonchas de dos-tres milímetros. Corta la sandía en cubos pequeños y el melón en triángulos de aproximadamente del mismo tamaño. Ensarta los mangos, la sandía y el melón en ocho pinchos de brocheta medianos, alternando los colores de forma decorativa. Lava los frutos rojos bajo el agua del grifo, seca ligeramente y dispón en el vaso de la batidora con el azúcar. Tritura las frutas y pasa por un colador fino. Sirve las brochetas decoradas con un cordón de culis de frutos rojos. Compartir

Turbante de lenguado sobre concassé de tomate confitado en aceite de oliva virgen extra al limón Ingredientes • 1 kg de lenguado limpio de espinas • ½ kg de tomate natural • 100 ml de aceite de oliva virgen extra al Ajo • 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra al Limón • 200 ml de vino blanco Elaboración Majamos el tomate natural y lo rehogamos con Aceite de oliva virgen extra al ajo. Apartar en una bandeja. Enroscamos los cuatro lomos en forma de "turbante", nos ayudamos con palillos de madera. Calentamos a fuego lento el turbante de lenguado con vino blanco, durante 15 minutos. Colocamos encima del tomate y sazonamos con aceite de oliva virgen extra al Limón. Compartir

Bizcocho de leche condensada y limón con semillas de amapolas Ingredientes para 12 personas 180 g de Leche Condensada 1 yogur sabor limón 225 g de harina 16 g de levadura en polvo 3 huevos 100 ml de aceite de girasol 1 limón 20 g (2 cucharadas) de semillas de amapola Elaboración Precalentar el horno a 170ºC. Batir la leche condensada, los huevos, el aceite, la ralladura de limón y el yogur hasta que quede una mezcla homogénea. Añadir la harina y la levadura tamizadas, las semillas de amapola y mezclar bien. Verter la preparación en un molde alargado de plumcake previamente engrasado y hornear unos 50 minutos. Dejar enfriar 10 minutos, desmoldar y acabar de enfriar en una rejilla. Compartir

Puré de patatas con aceite de oliva Ingredientes para cuatro personas 300 gramos de patatas nuevas peladas. ½ dl de crema espesa. ½ dl de aceite de oliva aromático Sal Pimienta Cayena Elaboración Cueza las patatas peladas en agua hirviendo. Páselas por el prensapurés y métalas en una cacerola con la crema, a fuego medio, y bata hasta que absorba la nata. Añada el aceite de oliva, removiendo con una cuchara de madera. Entonces bata unos instantes cuando el aceite haya sido absorbido. Sazone con sal, pimienta y cayena. Presentación Sirva este puré como acompañamiento para los pescados, crustáceos y otros platos aromatizados en el espíritu del Mediodía. También con el cordero y las carnes con salsa. Compartir

Un estudio médico revela los beneficios de la cerveza para el sistema cardiovascular Es el resultado de un trabajo dirigido por el doctor Ramón Estruch, consultor senior en Medicina Interna del Hospital Clínic de Barcelona. Ha sido presentado este sábado en la conferencia de clausura del XXVVIII Congreso de la Sociedad Canaria de Cardiología, que se celebra en Las Palmas. La investigación estudió a un colectivo de pacientes con elevado riesgo cardiovascular de entre 55 y 80 años. El consumo moderado y regular de cerveza, en las comidas principales, podría ejercer un efecto protector en la aparición y progresión de la aterosclerosis, así como sobre distintos factores de riesgo cardiovascular, especialmente en la población con riesgo cardiovascular moderado-alto. Así lo concluye el estudio Bases científicas de los efectos beneficiosos del consumo moderado de cerveza en el sistema cardiovascular, dirigido por el doctor Ramón Estruch, consultor senior en Medicina Interna del Hospital Clínic de Barcelona. Los marcadores inflamatorios y la estabilidad de la placa de ateroma (cúmulo de grasa en la arteria) relacionados con la enfermedad cardiovascular se vieron reducidos tras la ingesta moderada de cerveza El estudio está publicado en las revistas Atherosclerosis y Nutrition Metabolism and Cardiovascular Disease, y ha sido presentado este sábado en la conferencia de clausura del XXVVIII Congreso de la Sociedad Canaria de Cardiología, que se celebra en Las Palmas de Gran Canaria. La investigación estudió a un colectivo de pacientes con elevado riesgo cardiovascular de entre 55 y 80 años, a los que se les suministró durante 28 días una bebida destilada sin polifenoles, cerveza tradicional y cerveza sin alcohol, sin sobrepasar el consumo moderado. Así, se observó que los marcadores inflamatorios y la estabilidad de la placa de ateroma (cúmulo de grasa en la arteria) relacionados con la enfermedad cardiovascular se vieron reducidos tras la ingesta moderada de cerveza. Por otra parte, la composición corporal no se vio afectada tras el consumo moderado de cerveza. Así, el peso, el índice de masa corporal o la relación cintura-cadera no se vieron alterados tras la ingesta moderada de cerveza. "La cerveza, tanto en su variedad tradicional como sin alcohol y tomada moderadamente durante las principales comidas, protege el sistema cardiovascular en mayor medida que otras bebidas con contenido alcohólico, debido a los polifenoles que contiene", ha explicado el DR. Estruch. Asimismo, añadió que diversas investigaciones nacionales e internaciones atribuyen a los componentes no alcohólicos de la cerveza beneficios en la salud por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorios. El doctor Estruch ha recordado que la cerveza es una bebida compuesta en un 90% por agua y que no es la culpable de la obesidad. Así, ha afirmado que consumir una cerveza diaria supone un porcentaje "muy pequeño" de la ingesta calórica diaria recomendada, que es de 2.000 Kcal. para las mujeres y 2.500 Kcal. para los hombres. Reduce la presión arterial La investigación también ha concluido que la presión arterial sistólica se vio reducida tras el consumo moderado de cerveza, especialmente en el caso de la cerveza sin alcohol. Además, otras variables aumentaron como el HDL (colesterol bueno), así como la concentración sanguínea de células progenitores endoteliales, lo que implica un incremento de la capacidad de regeneración del endotelio. El doctor Ramón Estruch resaltó también que tras el consumo diario durante cuatro semanas de cerveza tradicional y sin alcohol, se halló isoxanthohumol (compuesto polifenólico antioxidante) en las orinas de los participantes que habían consumido estas bebidas, pero no en las personas que habían tomado la bebida destilada. Por último, afirmó que la cerveza es una bebida fermentada, elaborada a partir de ingredientes naturales que contiene vitaminas y minerales, además de ser fuente de compuestos bioactivos como los polifenoles. "El consumo de alimentos ricos en este tipo de compuestos podría ayudar a disminuir enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas o diabetes. Así, el consumo moderado de bebidas fermentadas podría ser una opción saludable para acompañar a las comidas", añadió. Compartir

Hojaldres de pimiento a la Holandesa 4 pimientos rojos 1 lámina de masa de hojaldre 1 huevo Sal Aceite Para la salsa holandesa: 75gr. De mantequilla 2 yemas de huevo 1 limón Vinagre Sal Pimienta negra Asar los pimientos, pelarlos, cortarlos en tiras gruesas y dejarlos macerar sazonados con sal y rociados con aceite. Desdoblar el hojaldre, descongelarlo y cortarlo a 8 rectángulos; pintarlos con el huevo batido y cocerlos a horno fuerte, previamente calentado, hasta que los hojaldres hayan subido y estén dorados. Cubrirlos con las tiras de pimiento y poner encima de cada uno 2 cucharadas de salsa holandesa. Gratinarlos unos minutos a horno fuerte. Salsa Holandesa: Poner en un cazo al fuego con 2 cucharadas de vinagre y un poco de pimienta. Dejar reducir hasta obtener media cucharada de líquido. Añadir una cucharada de agua, las yemas y un trocito de mantequilla y cocer al baño de María (el agua no debe hervir) removiendo continuamente y añadiendo la mantequilla en trocitos hasta obtener una salsa cremosa y espesa. Sazonar con sal y unas gotas de zumo de limón. Compartir

Bacalao Ingredientes 800 g de bacalao 3 cebollas medianas 2 dientes de ajo 1/2 kg de patatas 1 dl de aceite 100 g de aceitunas negras 2 huevos duros ½ l de leche Preparación Previamente habremos tenido el bacalao en remojo durante 36 horas. Ahora lo ponemos en un recipiente y le cubrimos con agua hirviendo, dejándolo así, en un lugar templado, durante ½ hora. Lo escurrimos y quitamos la piel y las espinas, partiéndolo en lascas; lo regamos con la leche, volviéndolo a dejar así durante 1 hora más, al cabo de la cual se escurre bien. Sofreímos en el aceite las cebollas y los dientes de ajo, cortados ambos en rodajitas finas. Cuando la cebolla empiece a dorarse, se añade el bacalao y las patatas, ya cocidas y cortadas en rodajas. Se deja rehogar todo durante 10 minutos. Retirado del fuego, colocamos bacalao, hortalizas y aceite en una fuente de barro amplia. Introducimos entonces la fuente en el horno. Se adorna la superficie con los huevos duros, cortados en rodajas, y las aceitunas negras. Se sirve en la misma fuente. Compartir

Bizcocho de yogur Bizcocho de yogur 1 yogur natural 3 medidas de yogur de harina 2 medidas de yogur de azúcar 1 cucharada de aceite 1 sobre de levadura 3 huevos Raspadura de limón Nata montada Guindas Elaboración Montamos tres huevos. Con cuidado agregamos el azúcar y mezclamos. Después el yogur poco a poco y mezclamos bien. A continuación, echamos la harina, la raspadura de limón y una cucharada de aceite. Mezclamos todo con fundamento. Y, por último, agregamos la levadura en polvo. Untamos un molde con mantequilla y vertemos en él la mezcla para el bizcocho. Metemos al horno caliente a 160° durante 1 hora aproximadamente. Sacamos y dejamos enfriar. Desmoldamos cuando esté completamente frío y adornamos el bizcocho con nata montada y unas guindas, Compartir

Carne o caldeiro Ingredientes para 6 personas 1 kg de jarrete de vaca 500 gramos de costilla de cerdo 600 gramos de patatas 75 gramos de unto de cerdo Pimentón picante Sal gorda Preparación Se cortan las carnes en trozos gruesos de unos 200 gramos. Se coloca una rodaja fina del unto en cada trozo de carne, dispuestos estos en una cazuela, cubriéndolos con agua. Se pone la cazuela sobre el fuego moderado para que cueza lentamente. Cuando al pinchar la carne con un tenedor ésta no ofrezca resistencia, se agregan las patatas peladas y troceadas, dejando cocer todo hasta que los ingredientes estén bien tiernos y el agua se haya convertido en un caldo gelatinoso. Ya en el plato, se espolvorea con el pimentón y la sal gorda. Se puede aumentar la cantidad de agua para permitir tomar una tacita del caldo al principio del menú. Compartir

Maní Baileys Ingredientes 310 ml de crema irlandesa Baileys 20 gr de crema de cacahuete 10 gr de queso crema Pan tostado Elaboración En un plato hondo revuelve todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Listo, ahora untar sobre el pan tostado. Compartir

Soufflé de zanahorias Ingredientes para 4 personas 200 g de zanahorias 1 huevo 3 cucharadas de leche en polvo 5 g de mantequilla 5 g de harina Sal Pimienta Preparación Pelar las zanahorias, cortar en rodajas y cocer en agua salada. Escurrir y pasar por la batidora. Disolver la leche en agua. Dorar la harina en la mantequilla, verter la leche poco a poco y remover continuamente. Dejar cocer durante 10 minutos. Añadir la yema y el puré de zanahorias. Salpimentar. Incorporar la clara montada. Verter en un molde de soufflé y cocer en el horno, previamente calentado, durante 10 minutos. La zanahoria es un alimento muy importante en la nutrición humana debido a su alto contenido en vitaminas y minerales. Lo más destacable es su riqueza en betacaroteno o provitamina A, responsable de su llamativo color anaranjado. Además de poseerlas en grandes cantidades, sus contenidos apenas varían durante la cocción. Tiene potasio, calcio, fósforo y yodo, y es un alimento regulador de la función intestinal. El origen de la zanahoria se sitúa en Oriente Medio y Asia Central. Según parece, ya era consumida por los pueblos mediterráneos hace al menos dos mil años. La zanahoria ancestral que utilizaron los griegos y los romanos nada tenía que ver con la actual, ya que era de color púrpura o amarillenta y más larga y delgada. Hasta el siglo XVII no se obtuvo la zanahoria actual, que surgió gracias a los injertos realizados por agrónomos holandeses. Para determinar la calidad de la zanahoria lo mejor es examinar la relación existente entre la carne de la corteza y el cuerpo leñoso del interior, conocido como corazón. Debe existir una gran cantidad de corteza y un pequeño corazón suave. Compartir