Mantecadas de Astorga Ingredientes (Para dos docenas) Seis huevos ¼ de harina de trigo 300 gr de azúcar blanca ¼ de Kg, de mantequilla Ralladura de limón o una pizca de canela Dos docenas de cajitas de papel plegado hechas cada una con un cuarto de folio de buen papel blanco. Preparación Mezclamos la mantequilla con el azúcar en un cuenco, batiendo bien con la espátula. Sin dejar de remover, vamos añadiendo los huevos, clara y yema, uno a uno. Ahora agregamos la harina y la rayadura de limón, mezclando todo bien con la espátula. Las cajitas las habremos hecho plegando bien el papel (si no lo conseguimos, podemos utilizar las cápsulas que venden para dulces), Llenamos las cajitas hasta la mitad con la masa y las metemos en el horno, a temperatura media, durante 15 minutos. Compartir

Melón con frambuesas Ingredientes 1 melón 250gr de frambuesas 2 cucharadas soperas de azúcar 5 cucharadas soperas de vino blanco dulce Preparación Partir el melón por la mitad. Quitarle las pepitas. Con una cucharita especial redonda vaciar la carne de melón formando bolitas. Poner las bollitas en una ensaladera y mezclarlas con las frambuesas. Rociar con el vino y el azúcar y mezclar bien. Volver a rellenar con ello las cáscaras del melón y dejarlo en la nevera hasta el momento de servir. Servirlo bien fresco. Se puede decorar con unas hojitas de menta. Compartir

Masa para la base de las tartas Ingredientes: 250 Gr de Harina 1 Yema de huevo 100 Gr Manteca pomada (sacarla de la nevera 30/40 mins antes de utilizarla) 50 Ml de Agua 1 Pizca de sal 80 Gr de Azúcar PREPARACION: Primer paso: Colocar la harina en un cuento junto con el azúcar, la sal y la manteca. Con un tenedor vais a pisar toda la masa hasta que quede bien grumosa. También podéis usar la yema de los dedos. Pero no la amaseis! simplemente apretarla un poquito hasta que quede bien grumosa. De esa manera no desarrollaras el gluten de la harina, y no os va a quedar una masa dura. Segundo paso: vais a agregarle la yema del huevo y el agua. Integrándola de la misma manera hasta formar una masa lisa. Tipo: Si queréis que la masa tenga algún sabor extra, le podéis agregar ralladura de algún cítrico, como limón o naranja. Cuando ya tengáis la masa lista, la vais a envolver en un papel film y la vais a llevar a la nevera por media hora. Tercer paso: Ahora cuando la masa ya este fría, la vais a estirar sobre un papel graso para que no se pegue. (o enharina bien la mesada, pero no abuséis de la harina! solo un poco para que no se pegue) Una vez estirada, la vais a colocar en un molde para horno. El que queráis, dependiendo de la tarta o del postre que vayáis a hacer. Una vez que ya tengáis la masa en el molde, colocarle por encima un papel graso y lentejas, garbanzos, algo para que haga peso sobre la masa. Además pínchala bien con un tenedor. Con esto vas a evitar que se hagan globitos y se resquebraje en el horno. La cocción total son 30 minutos a 180 grados. Lo ideal es meterla 14 minutos con el papel, le sacas el papel y las lentejas, y la volvéis a meter al horno el resto del tiempo, para que quede bien cocida. Y listo! pasada la media hora, la dejas enfriar, la desmoldas, y ya tienes tu base lista para rellenar con lo que más te guste! Compartir

Malacatones al vino tinto Ingredientes (4 personas) 1 kg. de melocotones maduros Una botella de vino tinto 400 gr de azúcar blanco Un par de cortezas de canela en rama Preparación Lavados los melocotones, los colocamos en una cazuela del tamaño justo para que quepan en un sólo piso y queden casi cubiertos con el vino. Añadimos el azúcar y las cortezas de canela, La cazuela se pone a fuego medio y se deja que cueza. Bajamos entonces el fuego y dejamos que siga cociendo lentamente. En total deberán estar al fuego una hora. El alcohol se habrá evaporado y podrán gozar de este dulce hasta los niños. No así cuando los melocotones en crudo, pelados y cortados, se dejen macerar durante 10 o 12 días en el vino con sus ingredientes. Compartir

Mini cañas de chocolate y cabello de ángel. Ingredientes . 2 Laminas de Hojaldre. • 1 Tableta de chocolate al setenta por ciento. • 1 Huevo. • Azúcar glas. • 100 Gramos de Azúcar blanco. • 1 Vaso de Agua. • Cabello de ángel. Pasos para preparar Mini cañas de chocolate y cabello de ángel. 1. Preparamos todos los ingredientes. 2. Ponemos las láminas de hojaldre en papel de horno y cortamos en porciones. 3. Fundimos el chocolate al baño María con un par de cucharadas de agua. Dejamos enfriar, pero no del todo, para poder cogerlo bien con una cuchara. 4. Rellenamos la mitad de las porciones con el chocolate y con el dedo mojado en agua sellamos la masa. 5. Después la otra mitad con cabello de ángel, repetimos la operación de sellar la masa. 6. A las de cabello de ángel le hacemos unos cortes en los laterales, para diferenciarlas de las de chocolate. 7. Batimos el huevo, untamos las cañas y las metemos en el horno a ciento cincuenta grados durante quince minutos, dependiendo del horno. 8. Mientras preparamos el glas, calentamos un vaso de agua y le añadimos el azúcar, llevamos a ebullición y dejamos reposar y untamos las cañas. 9. Decoramos las cañas, las de cabello de ángel con azúcar glas y las de chocolate con fideos de chocolate. 10. Dejamos enfriar y servimos Compartir

Helado de queso y membrillo Ingredientes Una tarrina de unos 300gr. de queso tipo crema 2 yogures naturales 200gr. de azúcar 2 medidas de leche con el envase del yogur 200gr. de dulce de membrillo Galletas de barquillo Preparación Pon en un cuenco el queso crema con el azúcar. Bate muy bien la mezcla con la ayuda de unas varillas eléctricas, para que le azúcar se disuelva correctamente. A continuación agrega a esta mezcla los yogures naturales y la leche. Vierte toda la mezcla en un molde alargado que sirva para mantenerlo luego en el congelador. Congélalo durante dos horas, sácalo y bate el helado otra vez con el brazo de la batidora eléctrica. Repite la operación de batido y congelado tres veces más, dejando pasar al menos una hora entre una y otra. Corta en trocitos regulares la mitad del membrillo y mézclalo muy bien con el helado de queso. Congélalo todo definitivamente hasta el momento en que lo vayas a servir. Loncha el membrillo restante y colócalo sobre las galletas de barquillo. Distribuye también unos trozos en el fondo de las copas. Sirve el helado y las galletas con membrillo. Compartir

Molde de flan y yemas con grosellas Ingredientes para 4 personas Para las yemas: 3 yemas de huevo 1 huevo entero 200 g de azúcar 100 ml de agua Para el flan: 2 huevos 6 cucharadas de leche condensada 6 de leche entera 100 g de azúcar 1 cucharadita de zumo de limón 1 ramita de grosellas Elaboración Para preparar la mezcla de yemas, primero debes hacer un almíbar. Cuece el agua con el azúcar durante 10 minutos a fuego vivo. Mientras, mezcla en un cuenco amplio las tres yemas con el huevo entero. Bátelo con unas varillas y vierte, poco a poco y sin dejar de remover, el almíbar ya preparado. Luego, resérvalo. Para hacer el caramelo, mezcla en una sartén pequeña el azúcar y las gotas de limón. Caliéntalo a fuego suave hasta que se dore. Baña con este caramelo un molde de corona y deja que se enfríe. Para elaborar la base del flan, junta dos de las yemas de huevo con la leche condensada y la normal. Agrega las claras batidas a punto de nieve fuerte y únelo todo bien con una cuchara de madera. A continuación, vierte la mezcla de yemas en el molde y, encima de ella, la de flan. Cuece al baño María durante 20 minutos y deja que se enfríe. Desmolda y sirve adornado con grosellas.

Leche merengada Ingredientes (4 personas) 1 litro de leche entera 250 gr de azúcar 5 claras de huevo La corteza de un limón 1 palito de canela Canela en polvo Barquillos Preparación Hervimos la leche con la corteza del limón y el palito de canela que apartamos después de un par de minutos de cocción, antes de echar y disolver el azúcar. Batimos las claras a punto de nieve y las mezclamos con la leche ya tibia. Enfriamos la leche merengada con la ayuda de una heladora autónoma, o de las que se introducen en el congelador. Servimos la leche helada en copas, y la espolvoreamos con canela, acompañándola de barquillos. Si ponemos primero en las copas un poco de café endulzado frio, tendremos un delicioso “Blanco y negro”. Compartir

Macarrón con nata, uvas y frambuesa Ingredientes (4 per.) Macarrón: • 75 gr. de almendra molida • 160 gr. de azúcar glas • 3 claras de huevo montadas • 12 gr. de azúcar Otros ingredientes: • 50 gr. de culis de frambuesa • 50 gr. de crema inglesa • Frambuesas • Uvas Preparación Macarrón: montar las claras y el azúcar normal, mezclar la almendra y el glas. Añadimos las claras montadas sobre el papel antiadherente y con ayuda de una manga pastelera moldeamos los macarrones y los ponemos en el horno (100º 80min.) Plato: rellenar el macarrón con la nata, las frambuesas y las uvas. Decorar con crema inglesa y el culis de frambuesa. Compartir

Helado de dátiles e higos secos Ingredientes 10 dátiles 6 higos secos Brandy 4 yemas 225gr. de azúcar 2 cucharadas soperas de maicena ½ l. de leche ½ l. de nata líquida Preparación Deshuesa los dátiles y pícalos en trozos pequeños. Trocea también los higos. Colócalos en un cuenco y cúbrelos con un poco de brandy. Déjalo macerar durante cuatro horas. Bate las yemas con el azúcar hasta lograr una crema blanquecina. Agrega la maicena y la leche. Cuécelo todo al baño María, sin dejar de remover hasta que espese un poco. Déjalo enfriar y remuévalo de vez en cuando. Tritura con la batidora los higos, los dátiles y el brandy, hasta lograr la textura de un puré. Añádelo a la crema. Bate ligeramente la nata líquida y agrégalo a la mezcla. En un recipiente adecuado, congélalo todo durante hora y media. Saca el molde y tritura el helado con la batidora o con un tenedor hasta romper los cristales de hielo vuelve a congelarlo y, una hora después, sácalo de nuevo para batirlo otra vez. Repite la operación hasta dos veces más hazlo en cuatro ocasiones en total. Mantenlo en el congelador hasta el momento de servirlo en la mesa. Compartir

Helado de Baileys Ingredientes 100 ml de baileys 100 ml de helado de crema o vainilla Hielo Galletas de chocolate Ingredientes Añade el Baileys, el helado y el hielo en la licuadora y licua hasta que la consistencia sea espesa y homogénea. Sirve la mezcla en copas o vasos y espolvorea con las galletas en trocitos. Compartir

Granizado de mandarinas y chocolate blanco Ingredientes: 10 mandarinas 200 g de nata montada 100 g de chocolate blanco 3 huevos 1 bote de leche condensada canela en polvo Elaboración Fundir el chocolate troceado al baño maría; añadir la leche condensada, las yemas, el zumo de las mandarinas y la corteza rallada de una de ellas y cocerlo al baño maría, removiendo continuamente, hasta que la crema espese. Agregar la nata, mezclarlo bien y, por último, incorporar las claras montadas a punto de nieve. Dejarlo en el congelador durante unas 2 o 3 horas, hasta que adquiera consistencia. Retirarlo y batirlo enérgicamente. Compartir

Galette de albaricoques y arándanos Ingredientes para 10 personas 1 masa brisa 8 albaricoques 65 g de arándanos 1 yema de huevo 2 cucharadas de azúcar 40 g de harina de almendras 1 cucharada de zumo de limón Elaboración Lavar y secar los albaricoques. Cortar por la mitad, sacarles el hueso y cortar cada mitad en dos partes. En un bol, mezclar los albaricoques, los arándanos, el zumo de limón y una cucharada de azúcar. Dejar macerar unos 15 minutos. Pre calentar el horno a 200ºC. Estirar la masa brisa y dejarla encima del papel que la envuelve. Repartir la harina de almendras y encima repartir las frutas, dejando unos 3 centímetros alrededor sin rellenar. Hacer unos cortes en la masa y doblar hacia el centro. Pintar la masa brisa con la yema de huevo y espolvorear la galette con la cucharada de azúcar restante. Hornear unos 35 minutos hasta que esté dorada. Retirar dejar enfriar y servir. Compartir

Fondue Baileys Ingredientes 1 taza de crema irlandesa Baileys ½ taza de leche condensada 4 barras de chocolate semiamargo Fruta en rodajas Elaboración Coloca la crema sobre una sartén honda y caliéntalo a fuego medio. Agrega el chocolate y espera a que este se derrita. Por último, agrega Baileys. Listo, utiliza cualquier fruta o pan par remojar en la fondue. Compartir

Corona de flan de queso Ingredientes 12 personas 200 gramos de azúcar 1 huevo 250 gramos de harina 25 gramos de cacao en polvo 1 cucharadita de levadura en polvo 3 cucharadas de zumo de limón 300 mililitros de leche 350 mililitros de leche evaporada para el flan 395 gramos de leche condensada para el flan 115 gramos de queso blanco para untar para el flan 3 huevos para el flan Esencia de vainilla para el flan 6 gotas de colorante alimentario de color rosa para el flan 250 gramos de chocolate fondant para la cobertura Mantequilla para la cobertura Elaboración 1. Prepara la masa del bizcocho Mezcla la leche con el zumo de limón y deja reposar 10 minutos, hasta que tenga la apariencia de leche cortada (buttermilk). Añade el resto de los ingredientes, de uno en uno y removiendo, hasta integrarlos. Vierte esta masa en un molde de corona untado con mantequilla. 2. Prepara el relleno del bizcocho Precalienta el horno a 180º. Mezcla la leche evaporada, la condensada, los huevos, el queso, el colorante y unas gotas de esencia de vainilla. Vierte la preparación sobre la masa de bizcocho (no importa si queda algo mezclada; se separará durante la cocción), y tapa el molde con papel de aluminio. 3. Hornea y enfría Hornea la tarta al baño María, 1 hora y 30 minutos. Deja enfriar y reserva en la nevera 6 horas. 4. Haz la cobertura de chocolate Funde el chocolate troceado con 90 gramos de mantequilla, al baño María; retira y deja templar. 5. Monta la corona Desmolda la corona sobre una rejilla y báñala con la crema de chocolate. Deja 2 horas en la nevera y sirve. Compartir

Gelée de uvas con helado de miel Ingredientes Gelée de uvas: 250 ml. zumo de uvas 2 hojas de gelatina Helado de miel: 300 ml. de leche 200 ml. de nata 2 yemas 50 gr. de azúcar 200 gr. de miel Preparación Gelée: templamos el zumo y añadimos la gelatina. Mover y guardar en frío, cortando en tacos una vez esté sólida. Helado de Miel: ponemos a hervir la leche y la nata mientras mezclamos las yemas con el azúcar. Añadimos esta mezcla a la leche y la nata fuera del fuego. Espesamos a fuego lento y añadimos la miel, enfriando después en la sorbetera. Se sirve en copa primero echamos el gelée y encima el helado, decorando al gusto. Compartir

Galletas de leche condensada y chocolate Ingredientes para 8 personas 80 g de Leche condensada 100 g de Chocolate Negro 125 g de mantequilla a temperatura ambiente 1 huevo 180 g de harina ½ cucharadita de levadura en polvo 1 pizca de sal Elaboración Precalentar el horno a 180ºC. Mezclar la leche condensada con la mantequilla con la ayuda de un tenedor. Añadir el huevo y mezclar. Incorporar la harina, la sal, la levadura y mezclar todo bien. Añadir el chocolate picado y mezclar. Formar bolitas con la masa, aplanar ligeramente y ponerlas encima de una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Hornear unos 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Compartir

Flan de coco Ingredientes ¾ l de leche 1 cucharada de maicena 100 g de coco rallado 50 g de azúcar 3 huevos 3 yemas de huevo galletas crujientes de chocolate Para el caramelo 200 g de azúcar ½ dl de agua Preparación Poner el azúcar y el agua del caramelo en un cazo y calentar a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto. Subir el fuego y continuar la cocción hasta obtener un caramelo dorado. Cubrir con él las paredes y el fondo de un molde de unos 22 cm de diámetro. Reservar. Diluir la maicena con un poco de leche fría. Poner la leche restante con el azúcar y el coco en un cazo, y calentar a fuego suave hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregar la maicena y cocer unos minutos. Batir los huevos y las yemas, y agregarlos a la preparación del coco. Continuar batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. Llenar con esta mezcla el molde y cocer al baño maría en horno precalentado a 180ºC durante 50-55 min. Dejar enfriar y meter en la nevera durante 2 h. Desmoldear y servir con las galletas. Compartir

Gelatina de Baileys Ingredientes 2 tazas de leche de vaca 1 taza de leche condensada 1 taza de baileys crema irlandesa 1 cucharadita de extracto de vainilla 21gr de gelatina neutra Elaboración Agregar la gelatina poco a poco sobre media taza de agua fría, mezclar y dejar que se hidrate durante 5 minutos. Poner a calentar a baño maría dentro de una olla con agua hasta que se disuelva y retirar del fuego. Poner a calentar la leche a fuego bajo, cuando esté caliente (no debe hervir) agregar leche condensada y el baileys. Revolver, agrega la vainilla y retira del fuego. Añadir la gelatina previamente hidratada y disuelta, revolver bien. Colocar dentro de moldes para gelatina, dejar enfriar completamente y refrigerar hasta que cuaje. Compartir