El blog del hostelero

Bacalao a la vizcaína

Ingredientes para 4 personas

800 g de lomos de bacalao

8 pimientos choriceros

4 cebollas grandes

3 dientes de ajo

4 tomates maduros

1 hoja de laurel

2 pimientos de Piquillo asados

20 g de azúcar

Aceite

Sal

Preparación:

Poner el bacalao en remojo la víspera. Poner a remojar aparte también los pimientos choriceros. Picar finamente la cebolla, los ajos y los tomates previamente pelados. Colocar el bacalao y el laurel en una cazuela con agua, llevar casi a ebullición, retirar del fuego, escurrir bien y quitar las posibles espinas, sin deformar los lomos. Sofreír el ajo y la cebolla en aceite, incorporar los tomates, los pimientos choriceros, el azúcar y 1 vaso de la cocción del bacalao, dejar cocer 25 minutos a fuego lento, triturar y pasar la salsa por un chino. Traspasar la salsa a una cazuela, añadir el bacalao, dejar cocer todo junto 10 minutos más, emplatar, adornar con los pimientos asados y servir.