El blog del hostelero

Bogavante con helado de cítricos

Ingredientes para 6 personas

2 bogavantes cocidos

2 pomelos

2 naranjas

2 limones

Jengibre fresco

Cilantro

4 hojas de gelatina

1dlde nata líquida

Aceite de oliva

Sal

Pimienta molida

 Elaboración

Exprime el jugo de un pomelo, de una naranja y de un limón. Calienta 1/3, funde en él a gelatina, añade el resto y mételo dos horas en la nevera. Corta el bogavante en rodajas finas y añade el jengibre picado y la raspadura de la naranja y del limón. Salpimiéntalo, rocíalo con aceite y macéralo 25 minutos. Desgaja las frutas que quedan y monta la nata. Sirve los gajos en una copa, con el cilantro, la gelatina y el bogavante, y cubre con la nata.