El blog del hostelero

Codornices al coñac

 

Preparación

Después de limpiar las codornices se envuelven la mayor parte de ellas en una loncha fina de tocino, atándolas con un hilo. Se pone en una cazuela aceite y en él se doran las codornices. A continuación se le añade cebolla, zanahoria y ajos picados. Cuando están a medio hacer se le añade tomate picado, una copa de coñac, sal, pimienta y laurel.

Se dejan cocer hasta que estén tiernas.

Cuando están hechas se ponen en una fuente y se rocían con su salsa, pasada por el chino.