El blog del hostelero

Conchas al gratín

 

Ingredientes

1 kg de mejillones

50 gr de mantequilla

50 gr de harina

½ l de leche

2 yemas de huevo

Zumo de limón

Pan rallado

Sal

Pimienta

Mantequilla para el gratín

Puré de patata

 

Preparación

Se lavan muy bien los mejillones y se ponen en una sartén o cazuela plana. Se riegan con zumo de limón y se acercan al fuego hasta que se abran. Una vez abiertos, se reserva el caldo.

Se pone la mantequilla al fuego y se añade la harina. Sin que ésta se dore, se moja con la leche hirviendo. Se sazona con sal y pimienta y se cuece 5 minutos. Se añade el jugo de cocer los mejillones.

Se disuelven las yemas en un poco de agua fría y se añaden a la bechamel con cuidado para que no se corten.

Se cortan los mejillones en láminas y se colocan en conchas de vieiras. Se cubren con la salsa bechamel.

Se espolvorean con pan rallado, se colocan encima unas láminas de mantequilla y se adornan con puré de patata. Esto se pinta con huevo y se gratina a horno fuerte.