El blog del hostelero

Crema de nécoras o cangrejos

In redientes para 6 personas:

1 kg de nécoras o cangrejos de mar

2 cebollas

1 tomate

3 puerros

1 vaso e vino blanco

1 copita de coñac

Elaboración

En una cazuela ponemos agua a calentar, añadiremos las nécoras o cangrejos de mar, dejándolas cocer dos o tres minutos. Luego las retiraremos del fuego y cuando estén frías las abriremos con cuidado de recoger todo el jugo, les quitamos las branquias y las troceamos; luego las volvemos a poner con el agua de cocción. En una sartén grande freiremos la cebolla hasta que tome color, añadimos el tomate y los puerros y dejamos freír con la sartén tapada unos quince minutos. Transcurridos los cuales añadimos el vino y el coñac, revolvemos unos minutos y volcamos todo el sofrito en la cazuela, dejando que dé un hervor todo junto. Para terminar, trituramos todo y lo pasamos por un colador, rectificándolo de sal y pimienta al final. (Si se desea más espeso, se puede añadir pan duro; triturar y volver a colar.) Como guarnición se pueden poner daditos de pan frito, un picadillo de apio hervido, unos aritos de puerro crudo, o incluso un chorrito de nata líquida.