El blog del hostelero

Frutas tropicales en frío con tejas de limón y avellanas

Ingredientes para 4 personas

2 frutas de la pasión

12 lichis

1 carambolo

1 mango

1 pomelo rosa

100 g de azúcar

1 limón

1 naranja de zumo

50 g de avellanas

150 g de azúcar glas

75 g de mantequilla

2 claras de huevo

Elaboración

Calienta el horno a 18° C y retira la bandeja. Mientras, ralla la piel del limón y de la naranja, y tritura las avellanas. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que se forme una crema. Agrega las dos ralladuras, las avellanas trituradas y las claras de huevo a punto de nieve. Rectifica de sal. Unta la bandeja del horno con mantequilla y ve echando en ella, con una cuchara, pequeños montoncitos de masa para formar las tejas. Mete la bandeja en el horno y, en cuanto veas que están doradas, saca las tejas. Inmediatamente, pásales el rodillo para que queden finas y curvas. Repite esta misma operación hasta que termines con toda la masa. Pela los litchis y déjalos enteros. Retírale la piel al carambolo y córtalo en rodajas. Pela el mango y corta la pulpa en dados. Elimina la piel blanca del pomelo y córtalo en gajos. Echa todas las frutas en un recipiente de cristal y espolvoréalas con el azúcar. Tapa el envase y mételo en la nevera hasta el momento de servirlo. Aparte, deja la fruta de la pasión entera. Sirve la ensalada de frutas en los platos, distribuye alrededor la fruta de la pasión y coloca una teja al lado.