El blog del hostelero

Pirámide con crema de cítricos

Ingredientes

5 yemas de huevo

200 g de azúcar

4 cucharadas de maicena

1 cucharada de harina

5dl de zumo de naranja

1,5 dl de zumo de mandarinas

30 bizcochos de soletilla

1 dl de licor de naranja

250 g de fresas

2 kiwis

2,5dl de nata

Para decorar:

2,5 dl de nata

Azúcar

1 sobre de caramelo líquido

Elaboración

Batir las yemas con el azúcar. Mezclar la maicena y la harina con el zumo de los cítricos y añadir a las yemas batidas. Poner esta preparación en una cazuela y calentar a fuego lento, para que espese poco a poco. Enfriar, removiendo de vez en cuando para no se forme una película en la superficie. Forrar un molde con papel film, dejando que sobre salgan los bordes. Cortar sesgadamente un extremo de cada bizcocho. Colocar los bizcochos de soletilla dentro del molde, con el extremo cortado hacia abajo, enfrentándolos como si fueran puntas de flechas. Con ayuda de un pincel grueso, pintarlos con licor de naranja. Verter en el molde 1/3 de la crema de cítricos, poner encima, alternándolos de forma decorativa, las fresas y los kiwis pelados y cortados en rodajas. Cubrir las frutas con una porción más de crema cítrica. Mezclar la nata montada con el resto de la crema de cítricos y añadirla al molde. Tapar con los bizcochos restantes, pintar con licor de naranja y guardar en la nevera al nos 3 horas, hasta que esté cuajado. Desmoldear la pirámide. Montar la nata de la decoración a punto de chantillí, con un poco de azúcar; añadir el caramelo y batir ligeramente. Colocar la nata en una manga y decorar la unión entre los bizcochos.