El blog del hostelero

Puré de lentejas pardinas

Ingredientes

240 g de lentejas pardinas

1 bouquet finas hierbas (perejil, laurel, tomillo, romero, salvia y mejorana)

1 vaso de leche desnatada

1 escaloña

1 huevo

1 cucharadita de harina

1 cucharadita de aceite de oliva

Limón

Sal

Pimienta

 Elaboración

Hervir las lentejas pardinas en agua con sal, finas hierbas y un poco de limón. Cuando estén blandas, retirar las hierbas y triturar las lentejas. Reservar. En un cazo, freír la escaloña picada en un poco de aceite, espolvorear la harina y mojar con la leche. Cuando espese, añadir sal y pimienta. Incorporar el huevo batido y calentar la salsa sin que llegue a hervir. Poner el puré en los platos y echar unas cucharadas de salsa por encima.