Roscón de reyes relleno de trufa Ingredientes ½ kg de harina 200 gr de mantequilla 25 gr de leche en polvo 5 huevos 12 fresas 100 gr de azúcar 1 cucharada de azúcar glas 150 ml de leche 1 tapón de agua de azahar 15 gr de levadura fresca prensada Canela en polvo Sal Para la trufa: 200 gr. de chocolate de cobertura ½ litro de nata líquida Elaboración Para la trufa, pon a hervir en una cazuela la nata líquida y el chocolate. Mezcla bien los ingredientes y deja enfriar en el frigorífico. Para la masa, mezcla en un bol harina, leche en polvo, canela, sal, azúcar, 4 huevos y 100 gr. de mantequilla (entibiada). Bate bien con una espátula hasta que espese la masa. Añade la mezcla de leche con levadura (previamente mezclada en un bol) . Remueve bien la masa y añade un tapón de agua de azahar, sigue removiendo y agrega la mantequilla restante. Deja fermentar en frío durante 90 minutos. En una placa de horno con la base untada de mantequilla coloca un recipiente y rodea su parte exterior con la masa. Deja que la masa leude durante 25 minutos. Una vez fermentada, pinta con huevo batido e introduce en el horno a 180ºC durante 45 minutos. Una vez horneado, corta por la mitad el roscón rellena con la trufa y tapiza con las fresas previamente cortadas por la mitad. Cubre con la otra parte del roscón y decora con el azúcar glas y las frutas confitadas. Compartir

Preparación de bizcochos Bizcochuelo se le llama al batido clásico de huevos enteros. El genoise o genové francés. Esta palabra [bizcochuelo] proviene de la palabra biscuit que quiere decir dos veces cocido aunque en este caso se cocina solo una vez. El llamado biscuit clásico es aquel que una vez cocido y frío se corta en tiras largas y se lleva a secar en el horno. De allí el nombre biscuit porque lleva doble cocción. Bizcochuelo, genoise o genove. Para que un bizcochuelo salga bien se deben seguir ciertas normas. Estas normas una vez cumplidas son las que determinan que la preparación culmine con éxito. Primero se prepara la mise en place con todos los elementos que vamos a utilizar para su confección. Tomamos el molde elegido y pincelamos con manteca y enharinamos todo el borde. La base se forra con papel blanco (papel manteca, sulfito, panadería) sin enmantecar. Un verdadero bizcochuelo lleva tres ingredientes, huevos, azúcar y harina. Los tres ingredientes deben pesar lo mismo y la harina ideal es la más refinada (conociéndose en muchos países como cuatro ceros). Los huevos deben ser frescos y estar a temperatura ambiente lo que permite incorporar mayor cantidad de aire durante el batido. Se empieza con el batido clásico de los huevos con el azúcar. Luego de aproximadamente 10 o 15 minutos de batido los huevos habrán triplicado el volumen y logrado punto letra o punto cinta. Punto letra. Se puede definir este punto como aquel que una vez pasado cierto periodo de tiempo batiendo huevos y azúcar al levantar las espátulas el excedente de masa que queda depositada en ellas cae formando dibujos que quedan marcados sobre la superficie de la preparación sin deformarse. Luego se incorpora la harina tamizada dos veces. La primera vez se tamiza y se coloca en un bol y la segunda vez se tamiza directamente sobre la preparación y se va incorporando en dos o tres etapas en forma envolvente para que no baje el batido y éste quede alto y esponjoso. Una vez incorporada la harina se vuelca toda la preparación, desde lo alto sobre la tortera. Se lleva a un horno preferentemente entre suave y moderado 170º o 180º para que el bizcochuelo se vaya cocinando en forma lenta permitiéndole crecer sin apuros y terminar con una cocción perfecta. Una vez colocado en el horno no se abre hasta 20 minutos después para no correr el riesgo que baje de golpe. Un bizcochuelo de 6 huevos demora en cocinarse entre 40 o 45 minutos y nos damos cuenta por el color dorado y por los bordes que se contraen un poco separándose del molde. O con un palito de brochette que se hunde en el centro y éste debe salir bien seco. Algunas causas de porqué un bizcochuelo no sale bien. Cuando los huevos se baten en exceso éstos se ponen brillosos y la preparación pierde el volumen obtenido, cayendo toda la estructura aireada y aumentada que habíamos logrado. Una vez cocido, éste queda bajo, apelmazado ya que las burbujas de aire disminuyeron por el sobre-batido. Cuando el bizcochuelo en su parte exterior se ve alto y esponjoso, pero al cortarlo se notan grumos es porque se incorporó mal la harina habiéndose realizado los movimientos envolventes en forma incorrecta. Cuando una vez cocido se forma un volcán con rajaduras el motivo es una cantidad excesiva de azúcar y un horno muy caliente. Compartir

Pastel de queso Ingredientes para 10 personas 1 bote pequeño (370 g) de Leche condensada 250 g (1 tarrina) de queso blanco cremoso para untar 1 yogur natural 3 huevos 2 cucharadas de harina Mermelada de fresa Elaboración Precalentar el horno a 180ºC. Batir los huevos en un bol y agregar la leche condensada, el queso, el yogur y mezclarlo hasta conseguir una mezcla homogénea. Espolvorear las cucharadas de harina y mezclarlo bien. Verterlo en un molde redondo, previamente engrasado de unos 22 cm y cocerlo en el horno durante unos 25 minutos aproximadamente y esté cuajado. Dejarlo enfriar en la nevera y servirlo con una cucharada de mermelada de fresa. Compartir

Pestiños al limón Ingredientes 150 g de harina ½ bote pequeño de leche condensada 1 yema de huevo 1 limón 1 cucharadita de levadura en polvo Aceite Azúcar glas Elaboración Mezclar la harina con la levadura en un cuenco grande, que te permita trabajar la masa. Colocar en el centro la yema, la leche condensada, 2 cucharadas de aceite y la ralladura de limón. Trabajarlo hasta obtener una pasta ligada y dejarla reposar 30 minutos. Formar los pestiños y freírlos, a fuego suave, en abundante aceite caliente. Espolvorearlos con azúcar glas. •Para formar los pestiños, enharinar un poco la mesa o el mármol y las manos, y formar un rulo largo y estrecho. Cortarlos con ayuda del cuchillo. •Si la masa queda un poco líquida, añadir algo más de harina, hasta formar una masa ligada. • La temperatura del aceite tiene que ser alta, sin que llegue a humear, y mantenerse constante durante la fritura. Compartir

Roscón de reyes sin gluten Clásica receta tradicional navideña apta para celiacos. Un postre típico del Día de Reyes hecho con harina sin gluten y Maizena apta para celiacos. Ingredientes 400 g de harina sin gluten 100 g de Maizena 60 g de mantequilla 50 g de levadura prensada o 2 sobres de levadura en polvo 150 g de azúcar glas 2 huevos 1 taza de leche caliente Agua de azahar Ralladura de limón Sorpresa para introducir en el roscón Huevo batido Azúcar Frutas para decorar Elaboración Poner la harina en un bol, hacer un hueco en el centro y verter en él los huevos y la levadura diluida en la mitad de la leche. Se van uniendo bien todos los componentes hasta formar una masa suave, pero sin que se pegue en la mano. Se ha de trabajar por lo menos un cuarto de hora, hasta que quede muy fina. Después se hace una bola y en medio un agujero, desde el cual iremos estirando la masa hacia fuera, dándole forma de roscón. En este momento introducimos la sorpresa, (hay que tener en cuenta que la masa va a aumentar, para que la sorpresa no quede a la vista). Se pone en una placa de horno, previamente untada en aceite, se tapa con una bolsa plástico y se deja reposar dentro del horno a 40º, hasta que doble su volumen. Tarda de ¾ de hora a 1 hora. Mientras se calienta el horno a 220º, vamos pintando con huevo batido el roscón. Espolvorear azúcar y decorar al gusto (frutas, almendras, etc.). Hornear el roscón durante 20 minutos. Compartir

Pudin de pan y leche condensada Ingredientes para 8 personas ½ lata (185 g) de Leche condensada 8 rebanadas de pan de molde 2 cucharaditas de extracto de vainilla 400 ml de nata para montar 75 g de frutos rojos (arándanos, frambuesas, fresas...) 3 huevos Elaboración Precalentar el horno a 180ºC. Trocear las rebanadas de pan de molde y colocar en una fuente de horno de 17 x 25 cm aproximadamente. Batir la leche condensada, los huevos, la nata y la vainilla hasta que esté todo bien mezclado y verter por encima de las rebanadas de pan. Repartir por encima los frutos rojos y hornear durante 40 minutos. Compartir

Roscón de Reyes Ingredientes (6-8 personas) 350 gr de harina de fuerza 20 gr de levadura fresca de panadero 2 huevos 125 gr de azúcar 70 gr de mantequilla 3 cucharadas de leche 100 ml de agua 8 ml de agua de azahar 1 cucharada de ron blanco Una pizca de sal frutas escarchadas Harina para amasar Azúcar para decorar Elaboración Calienta en un cazo la leche con el agua. Pon la levadura en un bol y añade el contenido del cazo cuando esté tibio. Remueve para que se disuelva la levadura y añade una pizca de sal. Pon en la amasadora la harina y el azúcar. Agrega la levadura y comienza a amasar. Vierte el agua de azahar y el ron. Sigue amasando. Incorpora la mantequilla poco a poco y continúa (si no tienes amasadora, puedes hacerlo a mano). Espolvorea una superficie limpia con un poco de harina. Coge la masa con las manos, amasa un poco, haz una bola, métela en un bol y deja que repose durante 1 hora y media aproximadamente para que leude. Transcurrido ese tiempo, vuelve a amasar un poco y dale forma de rosco. Colócalo en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear y ponle un cuenco en el centro para que conserve la forma de rosco. Píntalo con huevo y deja que leude un par de horas. Si quieres meterle una sorpresa, es el momento. Vuelve a pintarlo con huevo. Esparce sobre la superficie un poco de azúcar y coloca las frutas escarchadas a tu gusto. Hornea a 190ºC durante 20-25 minutos. Deja que se enfríe y sirve el rosco de Reyes. Compartir

Tarta de chocolate Ingredientes 250 g de chocolate 45 gr de harina 105 gr de mantequilla 140 gr de azúcar moreno 4 huevos Elaboración Derretir en una cazuela la mantequilla con la mitad de chocolate. Mientras tanto mezclar el azúcar moreno, la harina y los cuatro huevos bien batidos. En un recipiente, añadir esta mezcla a la mantequilla y chocolate derretidos y remover. Meter en el horno a 170ºC, durante 15 minutos. Adornar la tarta con el chocolate restante. Compartir

Platanitos baileys Ingredientes 30 ml de crema irlandesa baileys 1 plátano macho Chispas de chocolate Ingredientes Corta finamente el plátano macho y ponlo a freír. Retira el exceso de grasa y colócalos en un plato, baña con baileys y decora con chispas de chocolate. Compartir

Polos de aguacate y chocolate Ingredientes para 8 raciones 150 g de Chocolate Negro 5 cucharadas de Leche condensada 3 aguacates 200 ml de agua 2 cucharadas de aceite de girasol Elaboración Mezclar la leche condensada con el agua y remover hasta que esté disuelta. Triturar los aguacates junto con la mezcla de leche condensada y agua hasta tener una textura cremosa y homogénea. Repartir en los moldes para polos y congelar. Fundir el chocolate y mezclar con el aceite de girasol. Una vez congelados los polos, retirar de los moldes y sumergir un parte en el chocolate. Compartir

Tarta de galletas y chocolate Ingredientes •500 g de chocolate fondant •300 g de mantequilla •4 huevos •300 g de azúcar glas •leche •galletas Las cantidades que he puesto son el doble de lo que pone en la receta. Preparación Podéis hacerla en un molde cuadrado, rectangular o redondo. Yo utilizo un aro extensible ya que resulta más cómodo a la hora de desmoldarlo. Os aconsejo hacerlo rectangular ya que resulta más fácil que con galletas redondas para cubrir los huecos, esta es la que hice para que la llevase al cole: Fundimos el chocolate con 4 cucharadas de leche al baño María. Dejamos enfriar Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añadimos las yemas y el chocolate. Montamos las claras a punto de nieve y se lo añadimos a la mezcla anterior. Comenzamos con el montaje de la tarta: mojamos las galletas en leche tibia y las ponemos sobre una fuente, cubrimos con una capa de chocolate, ponemos otra capa de galletas mojadas en leche y volvemos a cubrir con chocolate, así hasta acabar con el chocolate. Para decorar podemos espolvorear cacao en polvo, virutas de chocolate, lacasitos. Compartir

Roscón de Reyes tradicional Ingredientes ½ kg de harina de fuerza 125 g de azúcar 3 huevos 1 chorrito de agua de azahar ½ copita de ron 1 chorro de leche 25 gr de levadura fresca de panadería 1 chorro de agua 1 pizca de sal 150 gr de mantequilla Para decorar: 4 guindas Corteza de naranja Huevo batido Azúcar glas Elaboración Mezcla en un recipiente la harina con el azúcar, los huevos, el agua de azahar, la copita de ron, la leche, la levadura fresca, el agua y la sal. Amasa con cuidado hasta que te quede una mezcla compacta y sin grumos. Posteriormente, agrega, amasando poco a poco con las manos, la mantequilla hasta que consigas hacer una bola. Deposita la bola de masa en un recipiente, tápala y deja reposar unas horas para que fermente (hasta que duplique o triplique su volumen). Pasado el tiempo de fermentación, vuelve a amasar y dale forma de rosco. Coloca el rosco sobre una placa forrada con papel antiadherente y adórnalo con unas tiras de piel de naranja y unas guindas y déjalo reposar durante un par de horas. Introduce dentro la "sorpresa" y unta toda la superficie del rosco con huevo batido. Hornea a 175ºC durante 15-20 minutos. A la hora de servir, puedes adornar el rosco de Reyes con azúcar glas. Compartir

Tarta de almendras Ingredientes 250 gr azúcar 125 gr almendra molida 30 gr de harina 5 huevos 5 yemas de huevo Ralladura de limón Modo de hacerlo: Poner en un cazo el azúcar, las almendras molidas. las raspaduras de limón y los cinco huevos. Se mezcla bien durante diez minutos y se incorporan las cinco yemas. Se bate bien y se añade la harina a la mezcla. Se vierte todo en un molde redondo y se introduce en el horno moderado durante 20 minutos. Déjese enfriar la tarta en el molde antes de pasarlo a lo fuente o plato. Adornar al gusto. Compartir

Picatostes de leche y chocolate a la taza Ingredientes 1 hogaza de pan candeal ½l de leche 200 g de azúcar 5 huevos Aceite de girasol Azúcar blanca 1 litro de leche 8 cucharadas soperas de chocolate en polvo a la taza 1 palito de canela Elaboración Trocea la hogaza de pan. Retira, con la ayuda de un cuchillo de sierra, la corteza a toda la hogaza de pan, procurando que quede entera y con cuidado de no romperla. Después, corta la miga en rebanadas gruesas, de aproximadamente dos centímetros de grosor y, a continuación, cada rebanada en pequeñas barras gruesas, de modo que tengan también dos centímetros de ancho. Prepara la mezcla para el rebozado. Vierte la leche en un bol hondo, añade el azúcar y deshazlo removiendo lentamente. Después, échala en una cazuela amplia con el palito de canela y llévala a ebullición a fuego mediano. Luego, retírala de la lumbre y deja que se temple. Pon un buen chorro de aceite en una sartén grande y caliéntalo. Mientras, bate los cuatro huevos en un bol y sálalos con un poco de sal. Fríe el pan en aceite bien caliente. Baña cada una de las barritas de miga de pan en la leche, sin que se empapen demasiado. A continuación, pásalas por el huevo batido y fríelas en el aceite bien caliente. Hazlas de tres en tres para que el aceite no se queme. Cuando comiencen a dorarse, retíralas con una espumadera y déjalas escurrir sobre un trozo de papel absorbente de cocina. Haz el chocolate a la taza. Echa una buena cantidad de azúcar en un plato llano y, una vez que se hayan enfriado los picatostes, pásalos por el azúcar y colócalos en una fuente amplia. Prepara el chocolate. Añade el cacao en polvo a la leche caliente. Para evitar que salgan grumos, ten cuidado de que no hierva y bate la mezcla constantemente con una cuchara de palo hasta que se espese. Luego, sírvelo en las tazas. Compartir

Tarta de erizo Ingredientes Para el bizcocho: 200 g de harina 1 cucharadita de levadura 200 g de azúcar 125 g de mantequilla más 1 cucharadita 2 huevos 2 cucharadas de cacao 10 cucharadas de leche entera. Para el morro: 100 g de chocolate negro 90ml de nata Para la crema cobertura: 125g de mantequilla 225g de azúcar glas 2 cucharadas de leche 1 cucharada de cacao Para decorar : 2 paquetes de palitos de galleta con chocolate (mikado) Almendras laminadas Preparación Para hacer el bizcocho, mezcla la mantequilla, el azúcar y los huevos. Bate y agrega la harina, la levadura y el cacao. Vierte la mezcla en un molde semiesférico y hornea una hora a 180ºC. Desmolda el bizcocho y déjalo enfriar. Para hacer el morro, hierve la nata, viértela sobre el chocolate troceado y remueve. Luego, mete la mezcla en un cucurucho de papel y guárdalo en el frigorífico una hora. Para preparar la crema cobertura, bate la mantequilla con el azúcar glas, el cacao y la leche. Abre el bizcocho por la mitad y rellénalo. Coloca el bizcocho en una fuente, añade el cono de chocolate y recubre con la crema. Pincha la parte superior ton palitos de chocolate y coloca las almendras como los ojos. Compartir

Roscón de reyes clásico El Rosco de Reyes es un bollo tradicional de Navidad y se puede tomar como postre, desayuno o merienda, acompañado de un vaso de leche o café. Ingredientes (6-8 personas) 350 g de harina 20 g de levadura fresca de panadero 2 huevos 125 g de azúcar 70 g de mantequilla 3 cucharadas de leche 100 ml de agua 8 ml de agua de azahar 1 cucharada de ron blanco Aceite de oliva Frutas escarchadas Elaboración Calienta el agua en el microondas. Introduce la levadura fresca y mézclala bien con las manos para que se deshaga. Mezcla 335 gramos de harina con 100 gramos de azúcar. Haz un pequeño cráter en el centro e incorpora el agua con la levadura. Añade 1 huevo y comienza a amasar con las manos. Agrega la leche, el agua de azahar y el ron. Incorpora la mantequilla y mezcla bien. Continúa amasando con la batidora de varillas y deja que la masa se enfríe en el frigorífico. Después, sácala y deja que fermente. Añade una chorrito de aceite de oliva y continúa amasando con la batidora de varillas. Pon la masa sobre una superficie limpia espolvoreada con harina. Dale forma de bola y hazle un agujero en el centro para que quede con forma de rosco. Colócalo en la bandeja del horno y ponle un bol en el centro. Deja que fermente de nuevo. Úntalo con huevo batido y distribuye por encima las frutas escarchadas. Espolvorea el rosco con azúcar. Hornea a 190º C durante 18 minutos aproximadamente. Deja que se enfríe y sirve. Compartir

Pirámide con crema de cítricos Ingredientes 5 yemas de huevo 200 g de azúcar 4 cucharadas de maicena 1 cucharada de harina 5dl de zumo de naranja 1,5 dl de zumo de mandarinas 30 bizcochos de soletilla 1 dl de licor de naranja 250 g de fresas 2 kiwis 2,5dl de nata Para decorar: 2,5 dl de nata Azúcar 1 sobre de caramelo líquido Elaboración Batir las yemas con el azúcar. Mezclar la maicena y la harina con el zumo de los cítricos y añadir a las yemas batidas. Poner esta preparación en una cazuela y calentar a fuego lento, para que espese poco a poco. Enfriar, removiendo de vez en cuando para no se forme una película en la superficie. Forrar un molde con papel film, dejando que sobre salgan los bordes. Cortar sesgadamente un extremo de cada bizcocho. Colocar los bizcochos de soletilla dentro del molde, con el extremo cortado hacia abajo, enfrentándolos como si fueran puntas de flechas. Con ayuda de un pincel grueso, pintarlos con licor de naranja. Verter en el molde 1/3 de la crema de cítricos, poner encima, alternándolos de forma decorativa, las fresas y los kiwis pelados y cortados en rodajas. Cubrir las frutas con una porción más de crema cítrica. Mezclar la nata montada con el resto de la crema de cítricos y añadirla al molde. Tapar con los bizcochos restantes, pintar con licor de naranja y guardar en la nevera al nos 3 horas, hasta que esté cuajado. Desmoldear la pirámide. Montar la nata de la decoración a punto de chantillí, con un poco de azúcar; añadir el caramelo y batir ligeramente. Colocar la nata en una manga y decorar la unión entre los bizcochos. Compartir

Postre de frutos rojos Ingredientes 50 gr de frambuesas 50 gr de zarzamoras 50 gr de mora azul 50 gr de fresas Nata batida Baileys Elaboración Pica las frutas en cuadritos pequeños, colócalas en una taza, añade nata batida y un chorrito de Baileys. Compartir

Petit suit de fresa Ingredientes 200 gr de fresas 80 gr de azúcar 2 laminas de gelatina neutra 200 gr de queso cremoso Philadelphia 200 gr de nata para montar Preparación Pon las fresas y el azúcar en el vaso (si son congeladas no hace falta descongelar) y programa 7 min. 100ºC Mientras pon las hojas de gelatina a hidratar siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez terminado el tiempo, añade la gelatina hidratada y escurrida y programa la máquina 5 min, 100ºC. Añade la nata y el queso y programa 3 minutos más misma temperatura y velocidad. Cuando acabe programa 30 segundos a velocidad progresiva, 5-10 (para asegurarnos que no queda ningún trozo ni grumo) y vierte la mezcla en los vasitos. Ponlos en el frigo unas horas para que enfríen y terminen de cuajar y listos. Compartir

Roscón de reyes tradicional Ingredientes 1 kg de harina 30 gr de levadura fresca de panadería 6 huevos 5 gr de sal Ralladura de limón Ralladura de naranja Un chorrito de agua de azahar 250 gr de azúcar 300 gr de mantequilla Huevo batido 4 guindas Elaboración Mezcla en un recipiente la harina con la levadura y el agua. Después añade las ralladuras de limón y naranja. A continuación, incorpora los huevos, el azúcar y la sal y bate todo bien. Poco a poco, echa la mantequilla derretida y amasa a mano hasta conseguir una bola compacta. Envuelve la bola con un paño húmedo y déjala en el frigorífico durante 5 horas para que fermente. Transcurrido el tiempo de fermentación, dale forma de rosco a la masa, introduce la sorpresa y úntala con huevo batido. Adorna con las guindas y mételo en el horno a 120ºC durante 40 minutos. Sácalo y deja enfriar. Consejo: A la hora de servir, se puede adornar con azúcar glas y crema de arándanos o cualquier tipo de mermelada. Compartir