El blog del hostelero

Sepia mediterránea

 Ingredientes

1kg de sepia

4 dientes de ajo

6 cucharadas de aceite de oliva

1 manojo de perejil

Hojas de escarola

Una pizca de sal

Pimienta negra recién molida

 

Preparación

Limpiar en primer lugar la sepia, lavándola con abundante agua fría. Dejar escurrir, secarla con papel absorbente de cocina y cortarla en tiras. Poner las 6 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente de fondo grueso y, cuando esté bastante caliente, incorporar las sepia troceada. Salpimentar ligeramente y saltear a fuego fuerte hasta que se dore por todos los lados. Añadir los cuatro dientes de ajo cortados en láminas finas y rehogar todo junto durante unos 15 minutos a fuego lento. Remover suavemente todo el tiempo con una cuchara de madera, para que el ajo no se queme durante la cocción. Cuando la preparación esté dorada, retirarla de la sartén y espolvorear con el perejil picado. Lavar en agua fría las hojas de escarola, escurriéndolas y secándolas con papel absorbente para que no amargue. Preparar en una fuente un lecho de hojas de escarola y sobre él disponer el salteado de sepia y ajo. Si se prefiere puede servirse también con la ensalada de escarola en recipiente aparte.

 

Consejo: Sustituye la escarola del acompañamiento por ensaladas variadas verdes y rojas, la receta quedará más vistosa y decorativa.