El blog del hostelero

Tarta de cumpleaños

Ingredientes (de 6 a 8 porciones)

Para la masa:

6 claras de huevo

200 g de azúcar

100 g de mantequilla

150 g de harina de maíz

1 pizca de vainilla

1 pizca de sal

Para el molde:

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de harina

Para la cobertura:

8 yemas de huevo

el mismo peso en azúcar

el agua que admita para hacer un almíbar espeso

Para el relleno:

250 g de chocolate fondant

50 g de mantequilla

6 cucharadas de crema de leche

Para adornar:

Figuras de azúcar

Elaboración

Montar las claras con una pizca de sal a punto muy firme. En un bol juntarlas muy suavemente con la harina de maíz y el azúcar, después añadir la mantequilla ligeramente derretida y la vainilla. Untar un molde rectangular con mantequilla y espolvorearlo con un poco de harina. Precalentar el horno a 180 grados y hornear la masa unos 40 minutos. Retirar del horno y cuando el bizcocho esté templado volcarlo sobre una rejilla para que se enfríe. Mientras, elaborar una crema de chocolate derritiendo el chocolate fondant con la mantequilla y la crema de leche. Cortar el bizcocho en dos y rellenarlo con la crema de chocolate, reservando una parte para decorar. Preparar la cobertura mezclando, en proporciones iguales, las yemas con un almíbar denso, elaborado con agua en ebullición y azúcar. Con una espátula untar la superficie del bizcocho con la yema y los laterales con el chocolate. Con una manga pastelera y boquilla fina hacer algunos dibujos sobre la yema y decorar con figuras de azúcar.