Amaranto con Baileys Ingredientes 50 ml de crema irlandesa baileys 2 tazas de semilla de amaranto remojada en agua ½ kg de azúcar moreno ½ taza de agua Elaboración Remoja el amaranto durante 6 horas, cuela y seca. Tuesta las semillas en una sartén hasta que dejen de tronar y adquieran un color blanco. Agrega el azúcar moreno, el agua y el baileys. Revuelve hasta obtener una pasta uniforme. Extiende en una fuente hasta enfriar para cortar. Compartir

Terrina de liebre Ingredientes para 4 personas Deshuesar la liebre y limpiarla de pieles y nervios. Ponerla a marinar con una zanahoria, una cebolla, medio puerro, una punta de apio, dos dientes de ajo pelados, tomillo, laurel, cuatro bayas de enebro y vino tinto. Dejarla en la nevera durante 24 horas. Después, escurrir la carne y los vegetales y picarlo todo bien picado. Pesar la carne y picar la misma cantidad resultante de papada de cerdo. Calcular que un kilo de carne hay que aliñarlo con 20 gramos de sal, cuatro gramos de pimienta, un huevo y nuez moscada. Tapizar la terrina con láminas de tocino ibérico cortado muy fino. Rellenar con la picada de carne y tapar con el tocino sobrante. Dejar madurar en la nevera durante 24 horas más. Tapar la terrina con papel de plata y cocerla al baño maría a 160 grados durante una hora. Guardarla en la nevera con un peso encima para prensarla. A la hora de servir, cortarla en láminas ni gruesas ni finas. Para la gelatina de cava, usar a razón de 200 mililitros de cava por cada tres hojas de gelatina. Una vez cuajada, se preparan unos dados perfectos. Para los vegetales, preparar, limpias y frescas, hojas de berro, pourpier, diente de león, hojas de mâche, escarola frissè. Preparar aparte una vinagreta muy suave con 100 mililitros de aceite de oliva y 5 mililitros de vinagre de cava y salpimentar, También aparte, espumar nata, un poco salpimentada, preparar una picada fina de cebollino y perifollo, mezclar las hierbas con la nata y rectificar de sal y pimienta. Montaje del plato Extender las láminas de liebre. Poner dentro los vegetales, un poco aliñados, y enrollarlos como si se tratara de canelones. En el plato, poner tres canelones colocados en diagonal. Colocar encima y entre ellos alguna hoja de pourpier, trozos de nuez y los dados de gelatina de cava. Aliñar el conjunto por encima. A un lado del plato, hacer una lágrima recta con la espuma de nata y a su lado, un cordón de vinagreta. Compartir

Brocheta de pollo Ingredientes para 4 personas: 4 pechugas de pollo 2 naranjas pimentón dulce 2 tomates 1 pimiento verde 1 berenjena 1 pimiento rojo sal pimienta aceite patatas fritas para acompañar Elaboración: La noche anterior poner a macerar las pechugas cortadas a tacos con el zumo de naranja y un poco de pimienta y pimentón. Cortar las hortalizas a rodajas grandes. Insertar en palillos largos o pinchos metálicos los trozos de pechuga alternándolos con las hortalizas. Pintarlas bien con aceite y espolvorear con pimentón dulce y sal. Asar a la parrilla y acompañar con patatas fritas. Compartir

Crema de patatas y espinacas Ingredientes (4 comensales): 600 g de patatas 300 g de espinacas 60 g de bacon ¾ l de leche 2 cucharadas de aceite de oliva Sal Elaboración Lavamos bien las patatas y, sin pelar, las ponemos a cocer, en agua fría, durante una ½hora aproximadamente, hasta que las pinchemos con un tenedor y estén bien tiernas. Las pelamos y se pasan por un pasapurés a una cacerola. Agregamos la leche y dejamos que de un hervor. En un cazo aparte, se cuecen las espinacas troceadas. Se escurren bien y se incorporan al puré de patata. Ponemos las dos cucharadas de aceite en una sartén y, cuando esté caliente, doramos el bacon que habremos cortado a trocitos. Cuando se haya puesto bien crujiente, volcamos la sartén sobre el puré. Sazonamos con sal, dejamos que cueza unos minutos y lo servimos bien caliente. Compartir

Aleta de ternera rellena de gambas Ingredientes para 4 personas 1kg de aleta de ternera (aleta de pecho, aleta de mano o tapa de aguja) 150 g de carne de ternera picada 300 g de gambas peladas 150 g de champiñones 2 zanahorias 2 cebollas 200cl de vino blanco (Ribeiro o Godello) 2dl de aceite de oliva virgen extra 500 cl. de caldo de gambas Preparación Picar las gambas y mezclar con la carne y los champiñones laminados. Sazonar. Rellenar la aleta y atar. Dorar al horno a 1800C y dejar durante 30 minutos. Añadir la cebolla en dados gruesos. Mojar con el vino y el caldo de gambas. Retirar la carne y cortar en lonchas, una vez templada. Cubrir con la salsa y servir acompañada de arroz y vegetales. Compartir

Café: oro negro Es antioxidante, energizante, mejora el estado de ánimo y hasta ayuda a combatir el estrés. Para desayunar, como tentempié o de base de algunos platos, esta infusión es un básico en cualquier cocina del mundo. ¿Tomamos un café?. Photo Compfight El gran político frances Talleyrand decía que: “un buen café debe ser negro como la noche, caliente como el infierno y dulce como el amor”; en lo negro y en lo caliente están de acuerdo todos los expertos -gourmets profesionales del café- advierten que “si añadimos un edulcorante, no se puede distinguir el verdadero sabor de esta infusión ni el tostado”. Pero como de placer vamos a hablar y este empieza por lo que le gusta a uno mismo, si lo que te encanta es el café dulce, ¡adelante!. Eso sí, cuando te encuentres ante una de estas infusiones hechas con mucho mimo, endúlzala con azúcar en lugar de un edulcorante artificial; un día es un día y te gustará mucho más. España es un país en el que se sabe disfrutar de un buen café: cada español toma al día dos tazas de media, señala la Federación Española del Café; estas dos tacitas nos proporcionan justo la cantidad de cafeína necesaria para mejorar las capacidades de reacción y atención, otra de las razones por los que muchos elegimos esta bebida, sobre todo por las mañanas. La cafeína es un sustancia química que se encuentra en el café para ayudar a la planta a defenderse de los insectos. Ella es justo la que proporciona a los frutos y semillas del cafeto su regusto amargo, y es la responsable de estimular nuestro sistema nervioso central. A pesar de la mala prensa de la cafeína, un alcaloide presente en muchas plantas, además de la del café, lo cierto es que estimula la mente, evita la formación de coágulos y retrasa el envejecimiento celular, además de prevenir la formación de caries, señalan algunos estudios. Un café para cada persona. Las principales variedades o especies de café (las plantas) son dos, arábica y robusta. La primera se cultiva en zonas altas y su sabor es más suave -es el más consumido a nivel mundial-, la variedad robusta es de cultivo en zonas bajas y secas por lo que sabe mucho más fuerte, tiene más cuerpo y más concentración de cafeína. A partir de esta planta, el hombre ha desarrollado tipos diferentes de café, mezclando o manipulando de forma respetuosa los granos. En el mercado existe una amplia y completa gama de esta bebida aromática: Café natural. Es el más recomendado si tienes algún problema de pesadez estomacal, o para personas que son grandes consumidoras de la infusión y disfrutan con el sabor original de la planta, por fuerte que este sea. Descafeinado. Es un café natural al que se le ha extraído la cafeína por procedimientos químicos. Tómalo si te han prohibido el café por su contenido en cafeína debido a hipertensión o insomnio (ver aquí un interesante post sobre el insomnio en nuestro blog amigo Tudiet), o también cuando te apetece una tacita después de las seis de la tarde y no quieres que interfiera con tu sueño. Soluble. Se consigue deshidratando y secando el fruto del cafeto. Puede ser natural (con cafeína) o descafeinado, y su gran ventaja, según los expertos en tecnología de los alimentos, es que tiene menos furanos (compuesto tóxico que despide la planta al manipularla) que los otros tipos de café. Torrefacto. Al tostar los granos de café de la planta con aire caliente se le añade un 15% de azúcar. Mezcla. Unión, en el mismo paquete, de café natural y torrefacto, es uno de los sabores más consumidos. Cómo preparar la infusión perfecta. Cuatro son las características que debe tener un café de libro: Acidez. Sensación de sequedad que nos produce en los bordes de la lengua y parte de atrás del paladar. Aroma. Cuerpo. Se lo dan las grasa y sustancias que tiene el café, y le proporciona viscosidad, peso y grosor. Sabor. Básicamente, esta bebida tiene dos ingredientes: los granos de cafeto molido y agua. Si no cuidas la calidad de este dúo es imposible triunfar. ¿Quién no ha cambiado de ciudad y, al hacer su café de siempre, ha notado una gran diferencia en el sabor? Esto ocurre por el agua: a diferente composición y sales minerales, distinto sabor; por eso los expertos aconsejan elaborarlo siempre con agua mineral. La cantidad/dosis exacta es bien fácil de calcular: una cucharada sopera rasa de café por cada taza. Las diferentes cafeteras a emplear: de émbolo si nos gusta esta infusión suave; italiana cuando nos gustan los cafés fuertes; americana para quienes, dependiendo del día, hacen el café más o menos cargado; cafeteras exprés si eres fan del café de cafetería; y monodosis para aquellos que hacen del café una experiencia única. Si no te decides entre tanta cafetera veamos que nos dice el experto. El consejo del experto. Nos desplazamos virtualmente a la escuela Cafento y un joven “Barista” Victor Couto nos responde amablemente a las siguientes preguntas y nos aconseja desde el punto de vista profesional: ¿Cuál es la mejor cafetera para nuestra casa? Realmente hoy en día el abanico de opciones en cafeteras para nuestras casas se está ampliando mucho: cada vez hay más modelos con características y calidades diferentes. Una magnífica opción sería una máquina exprés profesional, porque nos permite sacar un café equiparable al que podemos probar en una buena cafetería. Este tipo de máquina nos permite elaborar el café a nuestro gusto: midiendo gramaje de café, presión de agua, cantidad, etc. También sería buena elección una cafetera de filtro, en general más recomendable para quién empieza a buscar hacer un café de calidad en casa. El paso rápido del agua caliente por nuestro café molido va a extraer perfectamente sus matices, resultando en una infusión suave, aromática y con un sabor rico en características sensoriales. Estos son los dos sistemas que utilizo y recomiendo. Menos interesante es la cafetera italiana, la más habitual en el hogar. Y en relación a las máquinas de café en cápsulas, la calidad del producto final dependerá de la calidad de la propia cápsula y de la elaboración. ¿Qué requisitos debe aportar un buen café? Lo primero a tener en consideración para poder hablar de un buen café es que la variedad a partir de la que ha sido elaborado ha de ser arábica. La otra variedad de grano, la robusta, tiene una calidad inferior y es la culpable del mito según el cual el café es amargo. El café es amargo cuando está elaborado a partir de la variedad robusta. Cuando utilizamos arábica, el café lo vamos a encontrar ácido (y este es el modo, de hecho, de reconocer la variedad arábica en la taza). Además, este café es suave, afrutado y tiene toques dulces, de modo que no es necesario utilizar azúcar o edulcorante. De hecho, un buen arábica se parece a una infusión. Desde el punto de vista aromático, encontraremos olores que nos resultarán familiares: a frutas, a flores… ¿Cual es para ti el café ideal? ¿Nos lo podrías describir brevemente? Es bueno aclarar primero que el café ideal es algo muy personal. El café es algo muy complejo, de modo que las combinaciones posibles son enormes. A mí personalmente me gustan mucho los cafés de Etiopía. Son bastante ácidos y, por lo tanto, muy frescos, con toques a limón y otras frutas cítricas, dejando un paladar que invita a seguir saboreando el café. También son aromáticos y florales, y pueden tener toques dulces. En definitiva, se trata de cafés ligeros y frescos que nos dejan una sensación formidable. ¿A que personaje influyente elegirías para compartir el café ideal? ¿Porqué? Sin duda a Ferran Adrià; una persona cuya profesión tiene vínculos con la mía y de la que, con total seguridad, aprendería cosas desde el primer segundo. Lo admiro y me identifico con él porque empezó desde cero, desde la base de la hostelería española, y con su esfuerzo, trabajo y dedicación llegó a lo que es hoy en día. Además es una persona totalmente autodidacta e innovadora al cien por cien, capaz de sacar una obra de arte gastronómica de la nada. En mi ámbito cada barista es también autodidacta, obteniendo nuevos conocimientos o creando nuevas elaboraciones a partir de sus propios experimentos. Ferran Adrià es un ejemplo inspirador y poder conocerlo algún día sería un estímulo para avanzar en mi profesión y poder llegar algún día al máximo nivel. ¡Interesante aportación Victor, gracias! Originario de África, concretamente de Etiopía, el mayor productos mundial es Colombia; y su café uno de los más apreciados. En Market Dietas te invitamos al café. Compartir

Bizcocho de frutos secos Ingredientes (de 6 a 8 porciones) 4 huevos su mismo peso en: Mantequilla Harina Azúcar 1 cucharadita de ralladura de limón 1 sobre de levadura 50 g de almendra granillo 50 g de piñones 50 g de almendra blanquilla 50 g de nueces 3 cucharadas de gelatina preparada Para el molde: una nuez de mantequilla una pizca de harina Elaboración Batir las claras a punto de nieve firme y añadir las yemas de huevo y remover. Agregar el azúcar, la mantequilla reblandecida, la raspadura de limón y la harina mezclada con la levadura. Verter la masa en un molde previamente untado con mantequilla y harina y cubrirla con los frutos secos. Hornear aproximadamente 50 minutos a temperatura media. Cuando esté fría pintar con la gelatina. Compartir

Pimientos rellenos de pescadilla Ingredientes para 4 personas 4 filetes de pescadilla limpios 8 pimientos del Piquillo grandes 1 plato de pan rallado 1 plato de harina ½ sobre de levadura Huevo balido Sal Aceite 2 dientes de ajo 2 pimientos verdes 2 limones Elaboración Abre los pimientos a lo ancho. Sala la pescadilla y cúbrela con los pimientos por ambos lados. Después sálalos y empánalos con harina levadura, huevo y pan rallado. En una sartén con aceite caliente y dos dientes de ajo enteros fríe los pimientos rellenos. Por último sírvelos acompañados de tiras de pimiento verde frito y decora el plato con limón. Compartir

Gofre de capuchino Para 4 unidades 60 g de mantequilla blanda 2 c. s. de azúcar 2 huevos 1 pizca de sal 200 g de harina de trigo 125 ml de leche ½ terrón de levadura 1 sobre de café instantáneo Capuchino en polvo 75 g de yogur natural 2 c. s. de azúcar extrafino 1 sobre de azúcar avainillado 40 g de chocolate semiamargo 200 ml de nata Grasa para untar Menta para decorar Tiempo de preparación: 50 Minutos Elaboración Mezcle la mantequilla con el azúcar, los huevos, la sal y la harina hasta obtener una masa fina. Caliente un poco la leche y disuelva la levadura dentro. Vierta la leche en la masa y siga removiendo. Cubra la masa y déjela reposar en una superficie caliente durante unos 30 minutos. Bata enérgicamente el capuchino con el yogur, añada los azúcares e incorpórelo todo a la masa, removiendo cuidadosamente. Ralle el chocolate y monte la nata. Caliente la gofrera, úntela con grasa, eche la masa correspondiente y deje cocer hasta que el gofre quede doradito. Decore con rosetas de nata, virutas de chocolate y hojas de menta. Compartir

Bizcocho con cobertura de chocolate Ingredientes 1 tableta de Chocolate Negro 100 g de azúcar 100 g de harina 150 g de mantequilla 3 huevos medianos 16 g de levadura en polvo 100 ml (½ vaso) de nata para montar frambuesas hojitas de menta fresca Elaboración Precalentar el horno a 180º. Fundir 150 g de chocolate troceado con 100 g de mantequilla. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas; añadir el chocolate fundido y la harina tamizada con la levadura. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla con movimientos suaves y envolventes. Vertedlo en un molde de 20 cm, previamente engrasado y cocerlo durante 40 -50 minutos. Desmoldar, dándole la vuelta encima de una rejilla y dejar enfriar. Cobertura: Calentar la nata hasta que empiece a hervir y, fuera del fuego, añadir el resto de chocolate troceado y la mantequilla restante. Mezclarlo bien hasta obtener una crema homogénea. Cubrir el bizcocho y dejarlo enfriar hasta que el chocolate se endurezca. Servir adornando con unas frambuesas y unas hojitas de menta fresca. Compartir

Alioli Ingredientes: 1 cabeza de ajos aceite de oliva un chorrito de vinagre sal. Preparación: - En un mortero se ponen los ajos pelados y una pizca de sal, y se aplastan con la mano de mortero hasta conseguir una masa lo más fina posible. Entonces se añade el aceite gota a gota, hasta conseguir que la pasta se separe del mortero. Durante la elaboración o al final se puede añadir un chorrito de vinagre. - Si el alioli se niega, hay que volver a empezar, añadiendo a la nueva salsa poco a poco la que se nos ha negado, o bien añadiendo una miga de pan empapada en vinagre. También hay quien pone unas gotas de agua caliente para ayudar a ligar. - Esta es la elaboración tradicional, que sólo lleva, como indica su nombre, ajo y aceite. Pero cuesta aprender a hacerla. Por ello, habitualmente se utiliza la batidora y se añade un huevo, para ayudar a ligar la salsa. Si se quiere conseguir una salsa más suave, se puede escaldar o asar los ajos. Variantes: El alioli negado característico de muchos platos marineros se obtiene añadiendo agua o caldo para romperlo. Añadiendo membrillo hervido se obtiene otra variante de alioli muy popular (también hay quien pone manzana y otras frutas, también hervidas y escurridas). Uso: El alioli se suele servir para acompañar diversos platos, sobre todo carnes a la brasa, pero también arroces, fideuás y platos de pescado, y se usa también para cocinar y se puede comer directamente untado sobre una rebanada de pan tostado. En la Comunidad Valenciana es habitual que lo sirvan con un poco de pan o tostadas como aperitivo, mientras esperas el arroz. Compartir

Patatas pobres Ingredientes para 4 personas 4 patatas grandes ¾ l de leche Nuez moscada Aceite Sal Pimienta 100 g de queso Elaboración: Precalentar el horno a 250°C. Pelar y cortar las patatas a rodajas de medio centímetro escaso, freír ligeramente en una sartén con un poco de aceite y escurrirlas. Disponerlas sobre una fuente para horno salpimentándolas bien y añadiendo una pizca de nuez moscada, cubrirlas con la leche y hornear 20 minutos. Espolvorear con queso rallado y gratinarlas ligeramente Compartir

Guiso de gallina Ingredientes 1 gallina partida en trozos 1 cebolla grande 4 dientes de ajo 1 manzana reineta 1 vaso grande de vino blanco 12 almendras crudas 1 rebanada de pan Unas hebras de azafrán Pimienta negra en grano Un trocito de nuez moscada 2 huevos 3 cucharadas grandes de pan rallado 50 gr de jamón serrano 350 gr de aceite de oliva Sal Elaboración Calentamos ¼ de litro de aceite y freímos la rebanada de pan y dos dientes de ajo y los apartamos. Hacemos lo mismo con los trozos de gallina. En una cacerola y con el resto del aceite freímos la cebolla muy picada y, cuando esté transparente, añadimos la gallina y la manzana rallada; rehogamos todo durante 5 minutos, añadiendo luego el vino. Dejamos cocer otros 10 minutos, agregando entonces agua hasta que quede la gallina bien cubierta, y salamos un poco. En el mortero, machacamos el pan frito, los ajos, las almendras, el azafrán, la pimienta y la nuez moscada y, cuando la gallina esté casi cocida, añadimos este majado, dejando que siga cociendo a fuego lento hasta que esté bien tierna. Mientras, haremos unas bolitas con los huevos batidos, el jamón serrano, dos dientes de ajo, el perejil, todo ello muy bien picado, y el pan rallado que freiremos a continuación en el mismo aceite que la gallina. Escurrimos las bolitas sobre un papel absorbente y las damos un ligero hervor en el guiso. Compartir

Bizcocho blanco y negro Ingredientes 250 g de harina 200 g de azúcar 1 taza de leche 1 taza de aceite 1 cucharada de levadura 2 huevos 5 cucharadas de cacao en polvo Azúcar glas para adornar Elaboración Batir los huevos y añadir la leche, el aceite y el azúcar. Remover bien y mezclar con la harina y la levadura. Partir la masa en dos y en una de ellas añadir el cacao en polvo. Untar un molde con un poco de aceite, verter ambas masas -la blanca y la negra- al mismo tiempo. Introducir al horno durante 40 minutos. Servir espolvoreado con un poco de azúcar glas. Compartir

Sopas de ajo Ingredientes (4 personas) 150 gr de pan candeal asentado 1 dl de aceite de oliva (8 cucharadas) 4 huevos 5 dientes de ajo Una cucharadita de pimentón Litro y medio de caldo de carne (opcional) Preparación En una sartén se fríen los ajos, fileteados, en el aceite. Antes de que se doren demasiado, incorporamos el pan, cortado en finas rebanadas, y lo rehogamos bien durante dos o tres, añadiendo el pimentón. Echamos es caldo, salamos y dejamos cocer durante 5 minutos para que se esponje el pan. Vertemos entonces la sopa en cuatro cuencos, poniendo en cada uno de ellos un huevo. Colocados al fuego sobre una placa difusora, los retiramos cuando los huevos estén cuajados al gusto. Compartir

Salsa Almoraima Mahonesa adicionada de un majado de comino, salsa de tomate y guarnecida con un picadillo muy fino de huevo duro, de pimiento morrón, aceitunas negras y anchoas. Compartir

Arroz con conejo y verduras Ingredientes Arroz 10kg Conejo 6kg Pimientos rojos 2kg Tomate frito 1 bote Ajo ¼ Kg. Colorante 1 bote Judías 2kg Fondo blanco necesario Sal necesario Pimienta necesaria Vino blanco 1l Aceite 2l Pimientos morrones 1 lata Elaboración Limpiamos y cortamos el conejo. A continuación lo sazonamos. En una placa fondeamos las verduras, excepto las judías (reservamos un poco de cebolla y ajo). Cuando está fondeada añadimos el conejo y mojamos con vino blanco, dejamos reducir y añadimos el tomate frito, dejamos levantar y si es necesario le añadimos un poco de caldo. En otra placa fondeamos la cebolla, y el ajo incorporamos el arroz, dejamos fondear y añadimos el conejo, incorporamos el colorante y mojamos con el caldo, sazonando y añadimos las judías, dejamos levantar y metemos al horno. Compartir

Sex on the beach 30 ml de vodka 30 ml de licor de melocotón Zumos de naranja y de arándanos rojos Vierta el vodka y el licor en un vaso lleno de hielo y remueva. Rellénelo con los zumos a partes Iguales y remueva. Compartir

Cazuela de lentejas vegetariana Ingredientes 250 gr de lenteja rápida 3 cucharadas de aceite 2 cebollas de tamaño mediano 4 ajos 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 4 tomates 1 litro de caldo de verduras Tomillo Perejil apio 2 calabacines Pimienta blanca 4 hojas de laurel Vinagre Elaboración Ponga en una cazuela el aceite, las cebollas, los ajos, los pimientos, todo ello cortado y los tomates pelados. Haga un sofrito. Añada el caldo de verdura, las hojas de laurel, el tomillo, el vinagre y parte del perejil. Póngalo en el fuego. Cuando hierva añada las lentejas rápidas y déjelo hervir durante 20 minutos. Después, ponga cortado en trozos el apio, las patatas y los calabacines. Sazónelo con pimienta blanca, preferentemente del molinillo. Déjelo hervir unos 20 minutos más y sírvalo adornado con el resto del perejil. Compartir

Tortilla de Betanzos Ingredientes 4 comensales 8 huevos Aceite de oliva abundante 350g de patatas gallegas Manteca para freír las patatas Sal Preparación Peladas las Patatas se cortan en finas laminillas, de dos o tres centímetros de superficie, con la ayuda de un rallador. En una sartén grande se fríen las patatas en una grasa compuesta a partes iguales de aceite de oliva y manteca. No deben pegarse unas con otras, de modo que queden crujientes. Se baten los huevos ligeramente, sin que blanqueen. A continuación, se mezclan con las patatas añadiendo una pizca de sal y se vuelca en la sartén caliente con un poquito de aceite. Lentamente, se dejan cuajar los huevos moviendo la mezcla con un tenedor de madera. Tan pronto como se ha formado una capa inferior consistente, se le da vuelta con la ayuda de la tortillera o de una tapa de cazuela suficientemente grande. Finalmente, se mantiene en el fuego un par de minutos más y se sirve muy caliente. Debe quedar jugosísima, de forma que al cortarla se expanda su cremosidad. Compartir