Jurel asado con patatas Ingredientes para 4 personas 2 jureles grandes Patatas 1 diente de ajo 1 cebolla 2 pimientos morrones 2 tomates 1 cucharada de pimentón 6 cucharadas de vinagre 2 decilitros de aceite de oliva 1 decilitro de zumo de limón 1 cucharada de orégano 1 cucharada de tomillo 1 hoja de laurel ½ litro de agua, sal. Elaboración La salsa de chimichurri hay que elaborarla con antelación, para que todos los ingredientes maceren bien y así esté más sabrosa. Para prepararla, cortamos la cebolla, el ajo, el pimiento morrón y el tomate en paisana muy fina. Ponemos a hervir medio litro de agua y, en cuanto rompe el hervor, añadimos una cucharada de sal gorda y removemos bien. Apagamos el fuego y añadimos tomillo, orégano, la hoja de laurel, pimentón y la mezcla de cebolla, ajo, pimiento y tomate. También incorporamos el aceite virgen y el zumo de limón. Traspasamos el resultado a un tarro de cristal y, cuando está casi frío, lo cerramos con una tapa hermética. Dejamos reposar en la nevera durante unos días. Pida en la pescadería que le limpien los jureles. En casa, pelar y cortar en cubitos las patatas y ponerlos a cocer a fuego muy suave con un chorrito de aceite y algo de sal. Es muy importante, cuando de cocer patatas se trata, que el agua no hierva muy fuerte, ya que se rompen. Mientras se terminan de cocer, asamos el pescado. Para ello, en una fuente de horno, esparcimos un kilo de sal gorda y la metemos en el horno para calentarla bien. Disponemos los jureles limpios sobre la sal caliente y los dejamos en el horno a 250 grados durante 12 minutos. Retiramos y levantamos los filetes. También quitamos las espinas que puedan quedar. Acompañamos el plato con las patatas recién cocidas y rociamos todo con la salsa chimichurri. Compartir

Mantequilla de ajo a la gascona Para 225 g Dientes de ajo 12 Mantequilla 200g Sal Pimienta Nuez moscada rallada Pimienta de Cayena Preparación Hierva los dientes de ajo en abundante agua durante unos 20 minutos, hasta que estén blandos. Escúrralos. Macháquelos con la mantequilla. Sazónelos con sal; pimienta, nuez moscada rallada y pimienta de Cayena. Reserve y emplee a medida que la necesite. Compartir

Tarta de caramelo Ingredientes 40 galletas napolitanas Cuétara pequeñas, 10 cucharadas de azúcar 3 huevos 1 cucharada rasa de harina de maíz 1 vaso de leche, 1 sobre de gelatina en polvo (10gr.) 1 vaso de nata montada Caramelo líquido para acompañar Preparación Fundir al fuego 8 cucharadas de azúcar hasta conseguir un caramelo. Añadir, la leche hirviendo y dejar cocer hasta que se deshaga el caramelo del todo. Batir las yemas con la harina de maíz en un cazo, poner al baño maría y verter la leche con caramelo hirviendo, sin parar de mover. Mantener al fuego, moviendo siempre, hasta que espese. Pasar la crema a un bol, añadir el sobre de gelatina y mover de cuando en cuando hasta que se enfríe. Añadir la nata montada, con movimiento envolvente y por último las 3 claras a punto de nieve con las 2 cucharadas de azúcar restantes. Llenar la manga pastelera y guardar en la nevera una media hora. Montaje: colocar 10 galletas en una fuente y hacer sobre ellas moñitos de crema con la manga pastelera o cubrir con una capa de crema. Poner encima otra capa de 10 galletas y repetir la operación hasta terminar con galletas. Adornar con la crema sobrante y rociar con caramelo líquido. Compartir

Sardinas gratinadas 750gr de sardinas. Limpiarlas, cortar las cabezas y colocarlas en una fuente refractaria. Cubrirlas con una salsa hecha con 100 gr de tomate, 1 ajo, ½ cebolla, pimienta, perejil y sal. Rociar la superficie con unas gotas de aceite y pan rallado. Poner al horno 20 minutos. Compartir

Tarta de almendras Ingredientes 250 gr azúcar 125 gr almendra molida 30 gr de harina 5 huevos 5 yemas de huevo Ralladura de limón Modo de hacerlo: Poner en un cazo el azúcar, las almendras molidas. las raspaduras de limón y los cinco huevos. Se mezcla bien durante diez minutos y se incorporan las cinco yemas. Se bate bien y se añade la harina a la mezcla. Se vierte todo en un molde redondo y se introduce en el horno moderado durante 20 minutos. Déjese enfriar la tarta en el molde antes de pasarlo a lo fuente o plato. Adornar al gusto. Compartir

Sangría Para 6 copas 1l de vino tinto 0,5 litros de zumo de naranja recién exprimido 1 melón dulce 2 naranjas Corte la pulpa del melón en dados o en; bolitas, y las naranjas en rodajas muy finas. Coloque la fruta en una jarra grande, añada el vino tinto y el zumo de naranja y endulce con azúcar al gusto. Debe reposar una hora en la nevera y sirva con hielo. Consejo En la preparación de la sangría, las posibilidades son ilimitadas. En lugar del melón puede emplear otros tipos de fruta, como el melocotón o el albaricoque. También puede añadir un chorrito de Cointreau, marrasquino o ron blanco. Pruebe varias mezclas para decidir cuáles son sus preferidas. Ponche Compartir

Amaranto con Baileys Ingredientes 50 ml de crema irlandesa baileys 2 tazas de semilla de amaranto remojada en agua ½ kg de azúcar moreno ½ taza de agua Elaboración Remoja el amaranto durante 6 horas, cuela y seca. Tuesta las semillas en una sartén hasta que dejen de tronar y adquieran un color blanco. Agrega el azúcar moreno, el agua y el baileys. Revuelve hasta obtener una pasta uniforme. Extiende en una fuente hasta enfriar para cortar. Compartir

Terrina de liebre Ingredientes para 4 personas Deshuesar la liebre y limpiarla de pieles y nervios. Ponerla a marinar con una zanahoria, una cebolla, medio puerro, una punta de apio, dos dientes de ajo pelados, tomillo, laurel, cuatro bayas de enebro y vino tinto. Dejarla en la nevera durante 24 horas. Después, escurrir la carne y los vegetales y picarlo todo bien picado. Pesar la carne y picar la misma cantidad resultante de papada de cerdo. Calcular que un kilo de carne hay que aliñarlo con 20 gramos de sal, cuatro gramos de pimienta, un huevo y nuez moscada. Tapizar la terrina con láminas de tocino ibérico cortado muy fino. Rellenar con la picada de carne y tapar con el tocino sobrante. Dejar madurar en la nevera durante 24 horas más. Tapar la terrina con papel de plata y cocerla al baño maría a 160 grados durante una hora. Guardarla en la nevera con un peso encima para prensarla. A la hora de servir, cortarla en láminas ni gruesas ni finas. Para la gelatina de cava, usar a razón de 200 mililitros de cava por cada tres hojas de gelatina. Una vez cuajada, se preparan unos dados perfectos. Para los vegetales, preparar, limpias y frescas, hojas de berro, pourpier, diente de león, hojas de mâche, escarola frissè. Preparar aparte una vinagreta muy suave con 100 mililitros de aceite de oliva y 5 mililitros de vinagre de cava y salpimentar, También aparte, espumar nata, un poco salpimentada, preparar una picada fina de cebollino y perifollo, mezclar las hierbas con la nata y rectificar de sal y pimienta. Montaje del plato Extender las láminas de liebre. Poner dentro los vegetales, un poco aliñados, y enrollarlos como si se tratara de canelones. En el plato, poner tres canelones colocados en diagonal. Colocar encima y entre ellos alguna hoja de pourpier, trozos de nuez y los dados de gelatina de cava. Aliñar el conjunto por encima. A un lado del plato, hacer una lágrima recta con la espuma de nata y a su lado, un cordón de vinagreta. Compartir

Sopas de ajo Ingredientes (4 personas) 150 gr de pan candeal asentado 1 dl de aceite de oliva (8 cucharadas) 4 huevos 5 dientes de ajo Una cucharadita de pimentón Litro y medio de caldo de carne (opcional) Preparación En una sartén se fríen los ajos, fileteados, en el aceite. Antes de que se doren demasiado, incorporamos el pan, cortado en finas rebanadas, y lo rehogamos bien durante dos o tres, añadiendo el pimentón. Echamos es caldo, salamos y dejamos cocer durante 5 minutos para que se esponje el pan. Vertemos entonces la sopa en cuatro cuencos, poniendo en cada uno de ellos un huevo. Colocados al fuego sobre una placa difusora, los retiramos cuando los huevos estén cuajados al gusto. Compartir

Salsa Almoraima Mahonesa adicionada de un majado de comino, salsa de tomate y guarnecida con un picadillo muy fino de huevo duro, de pimiento morrón, aceitunas negras y anchoas. Compartir

Arroz con conejo y verduras Ingredientes Arroz 10kg Conejo 6kg Pimientos rojos 2kg Tomate frito 1 bote Ajo ¼ Kg. Colorante 1 bote Judías 2kg Fondo blanco necesario Sal necesario Pimienta necesaria Vino blanco 1l Aceite 2l Pimientos morrones 1 lata Elaboración Limpiamos y cortamos el conejo. A continuación lo sazonamos. En una placa fondeamos las verduras, excepto las judías (reservamos un poco de cebolla y ajo). Cuando está fondeada añadimos el conejo y mojamos con vino blanco, dejamos reducir y añadimos el tomate frito, dejamos levantar y si es necesario le añadimos un poco de caldo. En otra placa fondeamos la cebolla, y el ajo incorporamos el arroz, dejamos fondear y añadimos el conejo, incorporamos el colorante y mojamos con el caldo, sazonando y añadimos las judías, dejamos levantar y metemos al horno. Compartir

Sex on the beach 30 ml de vodka 30 ml de licor de melocotón Zumos de naranja y de arándanos rojos Vierta el vodka y el licor en un vaso lleno de hielo y remueva. Rellénelo con los zumos a partes Iguales y remueva. Compartir

Cazuela de lentejas vegetariana Ingredientes 250 gr de lenteja rápida 3 cucharadas de aceite 2 cebollas de tamaño mediano 4 ajos 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 4 tomates 1 litro de caldo de verduras Tomillo Perejil apio 2 calabacines Pimienta blanca 4 hojas de laurel Vinagre Elaboración Ponga en una cazuela el aceite, las cebollas, los ajos, los pimientos, todo ello cortado y los tomates pelados. Haga un sofrito. Añada el caldo de verdura, las hojas de laurel, el tomillo, el vinagre y parte del perejil. Póngalo en el fuego. Cuando hierva añada las lentejas rápidas y déjelo hervir durante 20 minutos. Después, ponga cortado en trozos el apio, las patatas y los calabacines. Sazónelo con pimienta blanca, preferentemente del molinillo. Déjelo hervir unos 20 minutos más y sírvalo adornado con el resto del perejil. Compartir

Tortilla de Betanzos Ingredientes 4 comensales 8 huevos Aceite de oliva abundante 350g de patatas gallegas Manteca para freír las patatas Sal Preparación Peladas las Patatas se cortan en finas laminillas, de dos o tres centímetros de superficie, con la ayuda de un rallador. En una sartén grande se fríen las patatas en una grasa compuesta a partes iguales de aceite de oliva y manteca. No deben pegarse unas con otras, de modo que queden crujientes. Se baten los huevos ligeramente, sin que blanqueen. A continuación, se mezclan con las patatas añadiendo una pizca de sal y se vuelca en la sartén caliente con un poquito de aceite. Lentamente, se dejan cuajar los huevos moviendo la mezcla con un tenedor de madera. Tan pronto como se ha formado una capa inferior consistente, se le da vuelta con la ayuda de la tortillera o de una tapa de cazuela suficientemente grande. Finalmente, se mantiene en el fuego un par de minutos más y se sirve muy caliente. Debe quedar jugosísima, de forma que al cortarla se expanda su cremosidad. Compartir

Crema catalana Ingredientes 5 yemas de huevo 600 ml de leche entera 100 gr de azúcar 25 gr de maicena Sal Cáscara de ½ limón Cáscara de ½ naranja Canela en rama 30 gr de azúcar para caramelizar Elaboración Ponemos al fuego 400 ml de leche con la cáscara de limón y naranja, la canela y una pizca de sal. Mientras, mezclamos el azúcar y las yemas. En otro bol mezclamos 200ml de leche con la maicena. Añadimos la leche caliente colada. Vertemos en el cazo a fuego medio removemos sin parara con espátula de madera y cuando esté cremosa retiramos. Vertemos en los moldes y tapamos con papel transparente. Después de enfriar la metemos en la nevera. A la hora de servir la esparcimos con una generosa capa de azúcar y quemamos con un soplete. Compartir

Salsa Bechamel Ingredientes 40g de Maizena 50cl de leche 20g de Margarina tulipán Elaboración Diluir la harina fina de maíz Maizena en la leche fría. Verter la mezcla en una cazuela y llevar a ebullición, removiendo constantemente. Incorporar a continuación la margarina Tulipán sin dejar de remover. Cuando la mezcla sea homogénea, sazonar al gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Compartir

Manzanas fritas con miel Ingredientes 2 manzanas 200 gr harina de trigo 50 gr harina fina de maíz Maizena 1 cucharada aceite ½ sobre levadura 1 huevo 1 vaso de agua aproximadamente Aceite para freír Miel Preparación En un bol poner las harinas y la levadura, mezclar bien. Agregar la cucharada de aceite, una yema de huevo y el agua. Remover bien y añadir la clara de huevo montada a panto de nieve. Pelar las manzanas y cortarlas a rodajas; separar las pepitas del centro. Rebozar las rodajas de manzana con la pasta y freír en abundante aceite. Al servirlas rociarlas con miel. Se puede sustituir la manzana por otra fruta. Compartir

Carne rellena Ingredientes para 4 personas: 1 y ½ kg de panceta de cerdo con corteza 100 g de lengua cocida 250 g de champiñones 2 huevos 300 g de carne magra de cerdo picad 2 cucharadas de pistachos picados 2 panecillos del día anterior 1 cebolla 1 vasito de nata líquida 1 cucharada de harina 1 copa de vino Madeira Aceite Sal pimienta Elaboración Confecciona el relleno: corta la lengua en cuadraditos y los champiñones en lonchas finas, Separa las claras y las yemas de los huevos. Mezcla la carne picada con los champiñones, pistachos y los panecillos remojados y exprimidos, así como con las yernas de huevo. Condimenta con sal y pimienta e incorpora las claras de huevo a punto de nieve. Separa parcialmente la corteza de la panceta y rellena el hueco con la mezcla, Cose cuidadosamente y dora la pieza en una cazuela con aceite, hasta que tome color. Vierte agua en el recipiente, hasta tapar la carne y cuece de 80 a 90 minutos. Finalmente, retira la panceta de la cazuela y, en el jugo dora las cebollas peladas y cortadas en aros, Añade la nata mezclada con la harina, Cuela, deja hervir y agrega el Madeira, Sirve la carne rellena con la salsa Compartir

Fizz de Singapur Para 1 vaso 3cl de ginebra 2cl de aguardiente de cereza 1cl de zumo de limón 0,5cl de jarabe de azúcar Cava 1 rodaja de lima Agite enérgicamente con hielo todos los ingredientes menos el cava en una coctelera. Sirva en un vaso alto con hielo. Rellene con cava y decore con la lima. La melaza Es un ingrediente incoloro y claro. Puede elaborarlo en casa mezclando azúcar de caña y agua hirviendo a partes iguales. Cuanto más tiempo cueza la mezcla, más espesa será la melaza. Alta graduación Compartir

Tortilla de la abuela Ingredientes para 4 personas: 6 huevos 2 calabacines ½ pimiento rojo 1 pimiento verde 2 puerros 1 berenjena 2 cucharadas de leche Orégano o albahaca picados Cebollino Aceite Elaboración: Lavar y cortar los calabacines y los pimientos con piel a dados pequeños, picar finamente los puerros, pelar la berenjena y cortarla a dados pequeños. Calentar aceite en una sartén y saltear las hortalizas primero a fuego fuerte y luego a fuego lento durante 15 minutos, añadir la sal y las hierbas y reservar. Batir los huevos con un poco de sal y añadir dos cucharadas de leche para que quede más esponjosa. En una sartén de buen diámetro hacer una tortilla redonda a fuego suave sin darle la vuelta. Poner la tortilla sobre una fuente, rellenar el centro, a lo largo, con las hortalizas y cerrarla por la base atándola con unas ramas de cebollino. Compartir